1. Dossier de presse
millésime
2010
Contact Presse :
L e t t re s d e C h â t e a u x
Marie-Stéphane Malbec
1 2 , r u e d ’ E n g h i e n - 3 3 0 0 0 B o rd e a u x
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2. sommaire
Vendanges 2010 à Bordeaux et en Languedoc
3 _ “Millésime 2010. Le rêve continue …
Le millésime 2010 au fil des appellations bordelaises
4 _ Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855 - Haut-Médoc
5 _ Château Marquis de Terme, Grand Cru Classé en 1855 - Margaux
6 _ Château Pédesclaux, Grand Cru Classé en 1855 - Pauillac
9 _ Château Talbot, Grand Cru Classé en 1855 - Saint-Julien
11 _ Château Belle-Vue, Château de Gironville, Crus Bourgeois - Haut-Médoc
et Château Bolaire, Bordeaux Supérieur
14 _ Château Lilian Ladouys, Cru Bourgeois - Saint-Estèphe
17 _ Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois - Margaux
et Pont Rouge du Paveil, Bordeaux
19 _ Château Carbonnieux, Grand Cru Classé en 1855 - Graves
20 _ Château de Rouillac, Pessac-Léognan
22 _ Château de Pressac, Saint-Emilion Grand Cru
23 _ Château Soutard, Saint-Emilion Grand Cru Classé
24 _ Château Rouget, Pomerol
25 _ Château La France, Bordeaux Supérieur
26 _ Château Guiraud, Premier Grand Cru Classé en 1855 - Sauternes
Le millésime 2010 en Languedoc
27 _ Vignobles Lorgeril, Languedoc
Le millésime 2010 à Bandol
29 _ Domaine de La Bégude, Bandol
Le millésime 2010 en Bourgogne
30 _ “Bourgogne 2010, le millésime de l’exigence”
31 _ Maison Louis Jadot, Bourgogne
Le millésime 2010 en Champagne
32 _ Champagne Philipponnat _ Clos des Goisses
Le millésime 2010 dans les vignobles étrangers et du Languedoc
des Domaines Barons de Rothschild (Lafite)
33 _ Château d’Aussières, Corbières
Vina Los Vascos, Chili
Bodegas Caro, Argentine
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3. Vendanges 2010 à Bordeaux et en Languedoc,
MILLÉSIME 2010
Le rêve continue…
Après un millésime 2009 tout à fait remarquable dans le Bordelais, les vendanges 2010 ont amené à
nouveau dans les chais une récolte jugée partout exceptionnelle. Les deux millésimes ne se ressemblent
certes pas, mais ils sont très proches sur le plan de la qualité. On pourra aisément comparer la belle
série des années 1988, 1989 et 1990 avec celle qui, vingt ans plus tard, a vu se succéder 2008, 2009
et 2010. Le rêve continue …
Sur le plan climatique, 2010 fut une année chaude mais sans canicule, avec des nuits fraîches. Pendant
l’été, et jusqu’aux vendanges incluses, toutes les conditions d’une bonne maturation furent réunies.
En outre, on a observé un très bon niveau d’insolation dont les raisins ont besoin pour une maturité
complète de tous les tanins.
Au bout du compte, plusieurs œnologues n’hésitent pas à parler d’ « un millésime de rêve », « de longues
cuvaisons et des écoulages les plus tardifs de l’histoire », « d’ une année record pour les anthocyanes ».
Et pour tout le monde, 2010 est un très grand millésime classique, un millésime de garde, bien bordelais,
également réussi dans les vignobles à dominante merlot et ceux à majorité de cabernet. Seule ombre
au tableau, les rendements, et donc les volumes vinifiés, sont assez faibles et en nette baisse par
rapport au millésime précédent.
A Bordeaux, les rouges s’annoncent riches et opulents en terme aromatique, mais très équilibrés, avec
fraîcheur et vivacité. Les vieux pieds de cabernets sauvignons et de merlots ont donné, par endroit, des
cuves jamais vues. C’est globalement un grand millésime pour demain.
Les blancs secs ont profité d’une climatologie idéale pour le sauvignon et surtout le sémillon. Parfums
explosifs, gras en bouche, acidité, longueur, tout y est.
Les liquoreux sont de la même veine, et enregistrent à nouveau un grand millésime. C’est là encore du
grand classique bordelais. Les vins sont riches, parfumés, parfaitement structurés.
Ainsi, quelles que soient les appellations ou la couleur du vin, ce sont aujourd’hui tous les viticulteurs
bordelais qui ont dans leurs chais un trésor. Et pour longtemps.
On ne sera pas étonné que le Languedoc ait bénéficié des mêmes conditions climatiques, très
favorables à l’élaboration d’un millésime jugé « parmi les très grands ». Les vins s’annoncent puissants
et concentrés, mais avec une vivacité qui leur donne de l’équilibre. Les comparaisons avec les plus
grands millésimes comme 2005 ou 2001 sont désormais fréquentes. Mais avec, comme à Bordeaux,
des baisses de volumes assez sensibles.
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4. Philippe Dambrine,
Directeur du Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855 - Haut-Médoc,
du Château Haut-Corbin, Saint-Emilion Grand Cru Classé,
et du Château Le Jurat, Saint-Emilion Grand Cru
« 2010, le Stress Test »
Il faut remonter à l’hiver 2009-2010 et sa rudesse pour tenter d’expliquer ce millésime hors normes. On
néglige souvent cette étape cruciale du cycle de la vigne qui détermine pourtant l’homogénéité de la
montée de sève au redoux et définit la régularité de la pousse de l’année. Premier bilan de mi-saison :
une activité végétale franche et homogène jusqu’à la fleur, seul épisode humide de la saison viticole
2010 et point de départ d’une sécheresse historique, avec près de quatre mois sans pratiquement
l’ombre d’un nuage !
Pendant l’été, la vigne va risquer sa vie pour livrer une récolte à ses maîtres. A compter du mois d’août
un inquiétant spectacle se déroule chaque jour au vignoble, comme une sorte de «danse de la mort»
du feuillage. Au zénith, les feuilles se referment légèrement sur elles-mêmes pour s’ouvrir à nouveau au
crépuscule. La sécheresse gagne en profondeur et la vigne est à présent seule avec elle-même, coupée
de son environnement. Les jours passent et, de temps à autre, elle se déleste d’une feuille basse…
Les raisins changent lentement de couleur à la mi-août. Aucun signe de flétrissement des baies ne sera
observé jusqu’à la récolte. Septembre arrive. Les températures baissent un peu avec l’alternance des
nuits fraîches et des journées ensoleillées. La maturation des raisins se poursuit lentement jusqu’aux
vendanges qui commenceront réellement début octobre.
Les chiffres à la pesée sont impressionnants. Sucre, tanins, couleur… Une fois encore, les valeurs
dépassent largement les moyennes décennales !
Le bouillonnement maitrisé de la vinification laisse entrevoir les formes du vin. Race et mâche en premier
touché de bouche, puis cette belle sensation combinée de puissance, de pureté et de longueur. Un clin
d’œil entre nous et un sacré coup de chapeau à nos vignes qui finissent tranquillement la saison dans
les brouillards de l’automne 2010.
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5. Ludovic David,
Directeur technique du Château Marquis de Terme
Grand Cru Classé en 1855 - Margaux
Fraîcheur pour un millésime en finesse ; acidité et fruit pour un
grand vin de garde
« Après un début d’année très frais les maximales de températures se sont montrées supérieures aux
normales saisonnières jusqu’au mois d’avril. Le débourrement 2010 s’est effectué dans de bonnes
conditions, cependant le rafraîchissement de fin mai et début juin a perturbé la floraison et ensuite
la nouaison, entraînant localement de la coulure et du millerandage. Le manque d’eau de fin juin à
fin août a ralenti l’évolution de la maturité. Toutefois, le stress sur la plante ne s’est pas traduit aussi
significativement, grâce à la bonne régulation hydrique du terroir de graves du vignoble et dans tous les
cas, moins qu’en 2009. Le déficit de manque d’eau a eu un effet améliorateur sur la qualité du raisin.
Parallèlement, la période de maturation (août / septembre) s’est caractérisée par des températures
minimales régulièrement inférieures à la moyenne locale (1°C en moins), ce qui a été indéniablement
favorable à la conservation des arômes. Enfin, avec un mois de septembre déficitaire au niveau
pluviométrie, la récolte a pu se faire dans des conditions idéales, permettant l’expression de tout le
potentiel du raisin et une attente sereine de la maturité .»
Pour David Houdet, Chef de culture « Le millerandage des merlots a imposé un tri rigoureux et une
sélection parcellaire sur les merlots pour garantir l’apport au chai des baies les plus saines et les plus
mûres ».
Pour Julien Brahmi, Maître de chai, « Les changements de vinification amorcés pour ce millésime sur
les cabernets et les petits verdots par des extractions douces et des températures plus basses en
vinification (de 26 à 28°), ont permis d’exprimer davantage de finesse et de fruit offerts par le terroir. »
Pour Ludovic David, Directeur Général, « Patience et observation sont spontanément les mots qui me
viennent à l’esprit pour parler de ce millésime 2010.
La patience, nécessaire pour obtenir l’équilibre entre maturité des baies et acidité, qui confèrent la
grande garde de nos vins ; puis la sécheresse et des températures fraîches de juin à septembre qui
nous poussent à attendre la maturité.
L’observation des peaux des raisins et leur état sanitaire parfait, que nous avons vus pas à pas s’affiner,
et gagner en saveur et délicatesse, pour révéler un fruit croquant à la moindre prise en bouche.
Des mots qui attestent du temps nécessaire pour nous amener à la date de vendange la plus tardive
que le château Marquis de Terme ait connue pour rechercher l’excellence et l’équilibre.
Les conditions de cette année nous ont permis d’élaborer un très grand millésime du château Marquis
de Terme, et qu’importe si deux années de suite nous parlons de très grand millésime, c’est la nature
et notre environnement écologique qui par ses conditions météorologiques particulières et son terroir
de Margaux nous l’offre pour notre plus grand plaisir de dégustateur ».
« Un grand millésime d’anthologie, de finesse et de fruit, au Château Marquis de Terme »
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6. Vincent Bache-Gabrielsen,
Directeur technique du Château Pédesclaux
Grand Cru Classé en 1855 - Pauillac
Premier véritable millésime des nouveaux propriétaires
Suite au rachat de la propriété, 2010 est le vrai premier millésime de Françoise et Jacky Lorenzetti.
L’ensemble des travaux ont été effectués en fonction des nouveaux objectifs qualitatifs définis par ses
ambitieux propriétaires. La nouvelle équipe constituée de Cyril Petit, Chef de culture et de Gérald Verrac,
Maître de chai, a tout mis en œuvre pour valoriser les superbes conditions climatiques de ce millésime.
Caractéristiques générales du millésime 2010
Les conditions climatiques du millésime 2010 ont été extrêmement favorables à l’obtention d’un Grand
Vin, avec des températures légèrement plus fraîches que celles des vingt dernières années mais surtout
des précipitations déficitaires de 15% par rapport aux normales.
En raison de périodes hivernales et printanières froides, le débourrement a été légèrement tardif (première
quinzaine d’avril). La floraison a pu également être ralentie, entraînant parfois coulure et millerandage
sur certaines parcelles de vieux merlots.
Mais un été sec et très ensoleillé, accompagné de nuits fraîches, a ensuite permis des conditions de
croissance végétative et de maturation optimales. L’ensoleillement de septembre et octobre 2010 a
d’ailleurs été digne d’un mois d’août avec 50 heures de soleil de plus que la normale.
Une contrainte hydrique régulière a alors permis aux raisins de s’enrichir en arômes et en polyphénols,
menant à des baies concentrées en couleurs, tanins et sucre, tout en préservant l’acidité et les arômes
de fruits frais.
Conduite du vignoble
Afin d’optimiser le potentiel de ce millésime, nous avons pratiqué une taille et un ébourgeonnage
favorisant l’étalement des raisins. Le dédoublage accompagné d’un travail d’échardage et d’effeuillage
nous ont permis de mieux aérer la vendange.
Nous avons également augmenté de manière significative la hauteur de feuillage afin d’augmenter
notre surface foliaire et de limiter les rognages. Un retour au travail du sol ou à un enherbement choisi
a permis à la vie microbienne de reprendre place dans nos sols.
Une étude cartographique des différents types de sols a également été entreprise afin d’améliorer la
connaissance de notre terroir et de son potentiel qualitatif. Ainsi, plus de 100 fosses ont été réalisées
et observées durant l’été.
Enfin, 2010 est le premier millésime où nous avons eu la chance d’intégrer les parcelles du château
Haut-Milon, vignes situées sur de magnifiques terroirs enclavés entre celles de Lafite et de Mouton.
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7. Les vendanges
De fréquentes dégustations de baies de raisin ont été effectuées afin de pressentir le potentiel qualitatif
de la récolte et de mieux déterminer la date des vendanges. Les arômes, les tanins et la couleur
libérée par les pellicules nous ont rapidement fait deviner que nous avions à nouveau à faire à un grand
millésime.
Les vendanges du millésime 2010 se sont déroulées sous un temps des plus cléments. Nous avons
vendangé les merlots du 30 septembre 2010 au 08 octobre 2010, puis les cabernets francs ont été
ramassés le 12 octobre 2010 et enfin les cabernets sauvignons du 13 octobre au 19 octobre 2010, soit
une semaine plus tard que 2009. En effet, la météorologie, amenant fraîcheur et ensoleillement en fin
de cycle de maturation, nous aura permis d’atteindre la maturité idéale.
Suite aux excellents résultats de 2009, nous avons gardé trois tris successifs, en y apportant une
nouveauté : des vendanges manuelles en cagettes de 8 kg afin de sélectionner les meilleures grappes
à même le pied. Ces cagettes ont ensuite été stockées en chambre froide pendant 24 heures afin de
rafraîchir les raisins à cœur à moins de 8°C. Puis une table de tri manuelle a été installée afin de retrier
ces grappes et enfin, après un éraflage très doux, un tri manuel sur table vibrante a été mis en place.
Ainsi, le raisin pouvait arriver déjà refroidi en cuve et totalement préservé d’une quelconque trituration.
Le remplissage des cuves par gravité
Suite au succès du système d’encuvage gravitaire mis en place en 2009, nous avons réitéré l’encuvage
des baies de raisin entières par gravité et sans foulage, de manière à éviter toute trituration et valoriser
le potentiel de fruit.
2010 était également l’occasion de tester nos nouvelles cuves, de conception unique : de tailles adaptées
au parcellaire, ces cuves tronconiques à double étage nous ont permis d’effectuer les délestages par
gravité avec une parfaite et douce décompaction des marcs.
La vinification
Afin de préserver l’intégrité du fruit, de valoriser ses qualités, sa couleur, ses arômes et ses tanins,
nous avons opté pour une macération pré-fermentaire à froid très longue. En effet, les cuves ont été
conservées pendant plus de 4 semaines à moins de 3°C.
Pour une extraction douce et maîtrisée, nous avons alterné délestages et pigeages durant la
fermentation. Les macérations post-fermentaires ont été longues, avec une température maintenue à
30°C, de manière à obtenir l’harmonie parfaite entre la puissance et l’élégance.
L’élevage
20% des fermentations malolactiques ont été faites en barriques neuves, sur système Oxoline, nous
permettant de bâtonner les lies durant cette période.
La grande qualité du millésime nous a incités à utiliser 60% de barriques neuves et 40% de barriques d’un
vin. Nous avons sélectionné les meilleurs tonneliers pour notre élevage comme François Frères, Taransaud,
Cadus et Sylvain. La part importante des tonneliers bourguignons dans l’élevage correspond complètement
à l’harmonie de toucher et au respect du fruit auxquels nous souhaitons parvenir.
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8. Encore un très grand !
Après un superbe millésime 2009, 2010 nous permet de confirmer la renaissance qualitative de
Pédesclaux. Il développe une richesse aromatique extraordinaire, sur un profil classiquement bordelais,
avec ses notes de petits fruits rouges. Son acidité lui conférera un potentiel de garde exceptionnel,
accompagnant des tanins veloutés, qui devraient ne jamais durcir.
Après 1989 et 1990, nous sommes face à un nouveau doublé historique, et la similitude ne s’arrête pas
là. En effet, on peut vraiment rapprocher 2009 de 1990 pour son côté solaire et gourmand alors que
2010 est proche de 1989, alliant fraîcheur, fruit frais et grande concentration.
Caractéristiques du vin
_ Assemblage : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot et 5% Cabernet Franc
_ Degré alcoolique : 13.5% vol
_ Acidité totale : 3.6 g/L / pH : 3.60
_ Anthocyanes : 780 / Indice de Polyphénols Totaux : 75
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9. Christian Hostein,
Chef de culture du Château Talbot,
Grand Cru Classé en 1855 - Saint-Julien de Beychevelle
Quelques impressions sur la campagne 2010
Grand beau sur notre cher Médoc, 23°C cet après-midi, vent léger de nord-est, ciel bleu azur.
Ce sont des conditions parfaites pour ramasser notre récolte et en particulier ce cœur de cabernet
sauvignon situé en plein centre du plateau de Talbot, la parcelle du Moulin.
Depuis le 4 octobre, avec la grande troupe, nous récoltons ce fruit bleu à force d’être noir, à la pruine
veloutée. Les peaux sont épaisses avec des tanins bien présents, la pulpe est sucrée et nerveuse. Les
pépins semblent mûrs, eux aussi, c’est le moment de cueillir nos plus beaux cabernets, ceux qui seront
la pièce maîtresse dans les assemblages du futur 2010.
Beaucoup de promesses sont contenues dans ces grappes, elles sont le résultat de la rencontre d’un
climat une fois de plus inspiré, de notre sol si choyé et de nos pratiques issues d’une tradition éprouvée
et de l’avancée de notre connaissance de tous ces phénomènes complexes, de l’équilibre qui se crée
dans la plante entre une végétation harmonieuse et donc contrôlée et une production équilibrée sur
chaque cep, dans chaque parcelle.
On se rappelle, ceux qui vivent et travaillent dehors le savent, que l’hiver fût rude, peu de soleil, des
températures négatives ressenties de longues semaines pendant la taille et le pliage. L’automne avait
été largement pluvieux, reconstituant les nappes phréatiques.
Cela augurait de bonnes températures estivales, par un effet balancier.
Il n’en fut rien mais par contre, et c’est là que cela devient intéressant, une sécheresse de surface s’est
installée progressivement pour être parfaite en août et en septembre, associée à des nuits fraîches.
Les cépages blancs et rouges ont profité de cette conjonction sécheresse-nuits fraîches pour nous
fabriquer ces fruits magnifiques que nous vendangeons. Seul bémol et encore peut être que cette
modération se révèlera après vinification comme positive, les merlots coulèrent car ils fleurirent aux
alentours du 4 juin, période froide et pluvieuse.
Les cabernets sauvignons furent seulement allégés dans leur compacité et présentent des longueurs
de rafles assez inhabituelles pour ce cépage. Encore un peu de patience à la vigne (4 à 5 jours de
collecte) comme au chai, et nous pourrons découvrir probablement encore un très grand millésime
alliant une palette aromatique étendue, une fraîcheur du fruit et un équilibre alcool-matière phénolique
déjà perceptible. Ces 2010 s’annoncent tout en puissance et en concentration, mais il est encore
tôt……..
Le 1er décembre 2010
Nous sommes entrés dans le dernier mois de l’année et je tiens à compléter mes notes de mi-vendange
concernant le nouveau millésime 2010.
La récolte est terminée, les écoulages aussi, les malo s’achèvent sans problème…. ; les premières
dégustations de pre-assemblages ont été faites de façon à déterminer les différents modes d’élevage
pour notre nouveau né.
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10. Déjà dans les chais, meublés de neuf, les vins nouveaux, encore chauds de leurs fermentations,
viennent se loger et les arômes puissants du fruit de la vigne et du boisé des barriques se mêlent et
nous entêtent. Car ce millésime est puissant. Tout est à un niveau supérieur et bien entendu ce n’est
pas l’alcool qui l’emporte mais l’amalgame tanins-acidité-alcool qui est prodigieusement massif.
Les arômes, fruits noirs et notes fumées, comme les tanins encore très bruts et peu mariés au bois
neuf, nous laissent augurer une longue vie pour ce vin. Cela sera un vin de garde, la valeur sure des
belles caves.
Nous le devons, une fois de plus, à une combinaison climat-terroir exceptionnelle, dans cette décade
extraordinaire, depuis 2000.
Ce n’est pas dans les excès du climat que ce millésime aura puisé ses caractéristiques mais bien dans
la durée d’une certaine sécheresse de surface, obligeant la vigne à s’alimenter parcimonieusement en
profondeur, et dans les températures plutôt fraîches de nos nuits estivales.
Les fruits de la vigne ont gagné en pureté aromatique, en fraîcheur, en concentration et nous avons perdu
quelques hectolitres. Mais c’est à ce prix que l’on obtient ce futur Grand Vin de garde, quintessence de
notre terroir et de l’idée que nous avons de Saint-Julien.
Talbot, le mardi 12 octobre 2010
Quelques chiffres importants :
_ Pluvimétrie
Janvier : 73 mm Juillet : 27 mm
Février : 40 mm Août : 9.5 mm
Mars : 73 mm Septembre : 30 mm
Avril : 13 mm Octobre : 78.5 mm
Mai : 42.5 mm Novembre : 206 mm
Juin : 32 mm
_ Tempête : le samedi 27 février
_ Fin de la taille : le mercredi 24 mars
_ 1ères fleurs merlot noir : le 24 mai
_ ½ floraison merlot noir : le 4 juin
_ 1ers grains vérés : le 23 juillet
_ Début véraison généralisée : le 28 juillet
_ Vendanges :
Sauvignon blanc : les 14 et 15 septembre
Semillon : le 20 septembre
Petite troupe merlots plantes : les 29, 30 septembre et le 1er octobre
Grande troupe merlots : le 4 octobre
Cabernets sauvignons : le 7 octobre et à suivre
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11. Isabelle Mulliez,
Gérante du Château Belle-Vue, Cru Bourgeois - Haut-Médoc
du Château de Gironville, Cru Bourgeois - Haut-Médoc
et du Château Bolaire, Bordeaux Supérieur
Et Vincent Bache-Gabrielsen,
Directeur technique
2010 aura été marqué par la disparition brutale et prématurée de Vincent Mulliez, par une belle journée
du mois de mai. Ses 5 enfants et son épouse Isabelle ont décidé de continuer l’énorme travail entrepris
par Vincent pour hisser les vins de ses propriétés parmi les références de leur catégorie.
Dans la continuité, les mêmes objectifs ont été confiés à la même équipe technique, renforcée par
l’arrivée de Maximilien Delemotte en septembre 2010 au poste de régisseur. Il constitue désormais le
relais au quotidien de Vincent Bache-Gabrielsen sur les propriétés.
Une météorologie très favorable
L’année 2010 a débuté dans le froid, avec un hiver rigoureux, qui a conduit à un débourrement
légèrement tardif. Il s’en est suivi un printemps frais et pluvieux, qui a bouleversé quelque peu la floraison
de quelques vieilles parcelles de merlot, entrainant un peu de coulure.
Mais à partir des derniers jours de juin, la météorologie s’est montrée clémente, répondant à toutes les
attentes des vignerons, avec l’objectif de s’approcher de la prodigieuse qualité des 2009.
De très faibles précipitations, des durées d’ensoleillement nettement supérieures aux normales et des
alternances de journées chaudes et de nuits froides ont permis à la vigne de faire mûrir ses raisins
dans des conditions réellement optimales. Les difficultés de floraison étaient vite oubliées et nous nous
préparions à accueillir un nouveau Grand parmi nous. Tous les travaux étaient alors effectués de manière
minutieuse pour préserver ces superbes raisins d’une éventuelle apparition de botrytis.
Des raisins prometteurs
Ainsi, la maturation se déroulait progressivement, sans à-coups. Bien que les baies restaient petites et
concentrées, leur teneur en sucres, acides, anthocyanes et tanins atteignaient des niveaux extrêmement
élevés. Au final, les raisins présentaient des équilibres très proches de 2009, mais avec plus d’acidité.
Les premières dégustations de baies, à l’aide de la méthode spécifique mise en place dès 2003, nous
confirmaient le potentiel de ce grand millésime en devenir. Couleur, puissance tannique, arômes de
fruits frais et fraîcheur étaient au rendez-vous.
Des vendanges étalées dans le temps
Afin de cueillir ces raisins au summum de leur qualité, nous avons étalé les vendanges sur presque un mois,
débutant par de superbes merlots le 28 septembre, emplis de notes de fruits frais, pour terminer cette première
période le 6 octobre. Puis suivirent les petits verdots, précieux joyaux de nos propriétés, du 12 au 16 octobre.
Et enfin, les cabernets sauvignons étaient vendangés à pleine maturité entre le 15 et le 21 octobre.
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12. Comme en 2009, les teneurs en sucres étaient extraordinaires, avec des cabernets sauvignons
présentant des degrés potentiels de plus de 15. Les pH des raisins, allant de 3.2 à 3.6 confirmaient le
potentiel pressenti et l’intérêt du travail de fond réalisé pour faire plonger l’enracinement de nos vignes
en profondeur.
La vinification : l’art de valoriser les raisins
Tout était fait au chai pour mettre en valeur la qualité potentielle des raisins : minimisation de la trituration
des raisins à l’encuvage, macération pré-fermentaire à froid très longue (plus de 3 semaines à moins de
3°c). Déjà, la couleur et le fruit envahissaient les jus de toutes les cuves. La fermentation se déroulant
de manière progressive, le travail d’extraction pouvait alors être mené tout en douceur grâce aux
délestages par gravité.
Nous aboutissions ainsi à des vins tout aussi concentrés que 2009, montrant des pH un peu plus
faibles et des arômes plus classiques de petits fruits rouges. Venait de naître à nouveau un Grand
Millésime, montrant des caractéristiques de garde parfaites.
Après de longues macérations post-fermentaires, les vins ont été entonnés avec soin, évitant tout
contact trop important avec l’oxygène, protégeant ainsi une matière tannique d’une qualité rare. Le
travail de sélection des tonneliers et le recentrage vers des barriques bourguignonnes permettra de
révéler au mieux ce potentiel exceptionnel.
Toujours en forte proportion dans nos vins, les cabernets sauvignons et les petits verdots auront à
nouveau bénéficié d’un climat idéal, avec une arrière saison permettant une maturation complète. Les
merlots, qui souvent forment le liant entre ces deux cépages sur nos terroirs du Sud-Médoc, constituent
à eux seuls des vins complets, frais et concentrés.
Château BELLE-VUE :
_ Assemblage : 50% cabernet sauvignon, 30% merlot noir, 20% petit verdot
_ Elevage : 40% de fûts neufs, 60% d’un vin
_ Durée prévue : 12 à 16 Mois
_ Tonneliers : François Frères 50%, Cadus 20%, Taransaud 20%, Sylvain 10%
Château DE GIRONVILLE :
_ Assemblage : 50% merlot noir, 40% cabernet sauvignon, 10% petit verdot
_ Elevage : 20% de fûts neufs, 50% de fûts d’un vin, 20% de fûts de deux vins, 10% de cuve
_ Durée prévue : 12 Mois
_ Tonneliers : François Frères 40%, Cadus 20%, Taransaud 20%, Saury 10%, Sylvain 10%
Château BOLAIRE :
_ Assemblage : 40% petit verdot, 35% merlot noir, 25% cabernet sauvignon
_ Elevage : 30% de Fûts neufs, 60% d’un vin, 10% de cuve
_ Durée prévue : 12 mois
_ Tonneliers : François Frères 45%, Cadus 20%, Taransaud 15%, Saury 10%, Sylvain 10%
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13. Epilogue
2010, arrivant juste après 2009, aurait pu souffrir de l’ombre de son grand frère.
Il n’en est rien.
Comme les millésimes 1989 et 1990, une série de millésimes exceptionnels s’est reproduite.
Les 2010 sont profonds, denses, tout en fraîcheur.
Nos terroirs du Sud-Médoc ont encore prodigués des vins aromatiques et suaves, d’une gourmandise
rare.
Des vins complets et racés, dans la grande lignée de ce que souhaitait Vincent Mulliez.
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14. Vincent-Bache-Gabrielsen,
Directeur technique du Château Lilian Ladouys,
Cru Bourgeois - Saint-Estèphe
2010 n’aura pas à rougir de venir à la suite de 2009, au contraire !
Après 1989 et 1990 qui ont fait la réputation du Château Lilian Ladouys, 2009 et 2010 sont les millésimes
qui signent le retour de cette très belle propriété parmi les Grands Vins de Saint-Estèphe.
Pourtant 2010 débute par un hiver froid et un printemps variable
Un hiver 2010 exceptionnellement long et froid a entrainé des conditions difficiles pour les vignerons
et vigneronnes qui étaient affairés à tailler et plier la vigne. Opérations déterminantes puisqu’elles
privilégient un bon étalement des bourgeons et conditionnent une meilleure répartition des grappes.
De ce fait, le débourrement accusait un léger retard sur la date moyenne des trente dernières années.
Les différentes variations de températures du mois de mai et les pluies excédentaires du mois de juin
sont venues légèrement perturber la floraison. Certaines parcelles de merlot ont subi de la coulure et
du millerandage. Ces incidents végétatifs ont entrainé une baisse significative de rendement, mais
cet éclaircissage naturel a permis une bonne aération des grappes contribuant ainsi au maintien d’un
excellent état sanitaire tout au long de la campagne. Nous avons optimisé ces bonnes conditions en
concentrant nos efforts sur le dédoublage, l’augmentation de la surface foliaire et sur un effeuillage
rigoureux.
Un parcellaire recentré : vente, acquisitions et remembrement
Au vignoble, la vente de 11 hectares situés à l’ouest de l’Appellation, sur des terroirs frais peu adaptés
à l’élaboration de grands vins, et l’acquisition de nouvelles parcelles provenant du Château Valrose et
de la famille Estrade situées sur de superbes terroirs, ont permis d’accélérer le renouveau qualitatif de
la Propriété. Pour accompagner ce mouvement, un travail de remembrement a été entamé, permettant
de réaliser des premiers échanges avec de prestigieux voisins.
Le vignoble était ainsi recentré sur des terroirs plus nobles, en parcelles plus homogènes et moins
émiettées, nous permettant de suivre avec plus de précision chacun de nos ilots. Ainsi, le nombre de
parcelles du Château Lilian Ladouys est quasiment divisé par deux.
Des conditions idéales de la mi-juin jusqu’aux vendanges
Les mois de juillet et août furent secs et très ensoleillés. La vigne n’a toutefois pas souffert de la
sécheresse.
L’ensoleillement des mois de septembre et d’octobre a été supérieur aux valeurs moyennes des dix
dernières années. Ces conditions climatiques ont favorisé l’accumulation des sucres, la synthèse des
anthocyanes et la préservation des arômes des raisins, car les nuits restaient fraîches et permettaient à
la vigne de rétablir son équilibre hydrique.
....
14
15. Les dégustations de baies
Pour suivre de façon optimale la maturation des raisins, nous pratiquons, en plus des analyses de base
(taux de sucre, acide malique, acidité totale, pH), la dégustation des baies. Cette technique utilisée depuis
deux ans sur la propriété nous permet d’apprécier la friabilité de la pellicule, les arômes, l’extractibilité
des anthocyanes ainsi que les caractéristiques tanniques des raisins. L’analyse sensorielle, nous aide à
évaluer pleinement le potentiel de la vendange et ainsi déterminer la meilleure date de récolte.
Ce qui détermine la qualité d’un vin : la date de vendange
L’arrière-saison exceptionnelle, nous a permis d’échelonner les vendanges. Ainsi les merlots ont été
récoltés du 29 septembre au 7 octobre. Une pause a pu être effectuée en suivant pour attendre la
maturité optimale des cabernets. C’est donc du 12 au 18 octobre que nous avons vendangé les
cabernets sauvignons.
Même si l’état sanitaire de la vendange était irréprochable et sa maturité parfaite, nous avons effectué
un tri soigneux afin d’écarter les baies millerandées.
Petites baies, grande concentration
Les faibles précipitations rencontrées pendant la période estivale expliquent le faible poids des baies,
qui va favoriser un rapport marc/jus extrêmement intéressant et va permettre d’obtenir un vin d’une très
belle concentration. Toujours dans l’optique d’extraire le meilleur de la vendange, nous avons réalisé
des macérations pré-fermentaires à froid d’une durée moyenne de 10 jours. Les délestages des cuves
de vinification sont réalisés par gravité, cette méthode nous permettant d’extraire en douceur la matière
tout en préservant l’élégance et le fruit.
La richesse en sucre des moûts nécessitait plus que jamais une bonne maîtrise œnologique. Le levurage
des cuves et des fermentations à température inférieures à 25°c ont permis le bon déroulement des
fermentations alcooliques. L’écoulage des cuves est ensuite déterminé par des dégustations attentives
et il n’était pas rare d’obtenir des macérations post-fermentaire de quatre semaines. Ce temps de
cuvaison nous a permis d’harmoniser une structure puissante et d’obtenir des tanins bien enrobés.
Un élevage attentif dans 40% de bois neuf devrait mener à des vins exceptionnels.
Un nouveau Maître de chai
Soulignons l’arrivée au sein de l’équipe technique de Samuel Gavan, brillant œnologue d’origine
australienne, qui occupe le poste de Maître de Chai depuis septembre 2010. Ce passionné provient de
l’équipe du Château Pédesclaux, où il remplissait le rôle d’assistant Maître de Chai depuis septembre
2009. Il apporte la rigueur et les compétences indispensables à l’élaboration d’un vin de grande qualité.
Un grand millésime
2010 est d’un classicisme bordelais remarquable, alliant des arômes de petits fruits rouges et une
grande fraîcheur en bouche, des tanins soyeux en grande concentration avec une intensité de couleur
remarquable.
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17. Frédéric de Luze,
Propriétaire du Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois - Margaux
Et Pont Rouge du Paveil, Bordeaux
Millésime 2010 impression générale
Avec le 2010, c’est un très grand millésime qui se profile à l’horizon à Bordeaux…Quelle surprise !
Cette affirmation peut en effet faire sourire car nous disions la même chose il y a un an … et même
chaque année ajouteront certains… Il est vrai que nous restons sur une très bonne série et que ce
2010 clôture une décennie particulièrement réussie où les millésimes d’exception (2003, 2005, 2009
et maintenant 2010) n’ont cédé la place qu’à des millésimes indéniablement bons, voire très bons.
Cela s’explique sans doute par un peu de chance côté météo (avec des arrière-saisons sèches et
clémentes), par le progrès de la connaissance tant à la vigne que dans les chais, par les moyens
financiers dont bénéficient aujourd’hui les grandes propriétés bordelaises mais aussi par une somme
de petits détails, comme l’amélioration des prévisions météorologiques, qui permettent d’optimiser les
dates de vendanges.
Cela dit, tous les marchands et amateurs de vin du monde pourront sans aucun doute se réjouir de
cette nouvelle promesse de grandes bouteilles de Bordeaux.
A Bordeaux, c’est la nature qui décide avant tout. Après un millésime 2009 très réussi, la récolte 2010
va donner naissance à des bouteilles rares et de longue garde, parmi les meilleures que le vignoble de
Bordeaux aura jamais produites. Il est donc utile de donner quelques données précises pour étayer ce
jugement du millésime 2010 actuellement en pleine gestation.
Les conditions climatiques ont été proches de 2009, bien que les événements météorologiques à
Bordeaux ne soient jamais strictement identiques d’une année à l’autre. La pluie fine durant la floraison
(en fin mai début juin) devait engendrer normalement une plus faible récolte qu’à l’habitude, et cela
se confirme aujourd’hui. L’été et l’automne (septembre, octobre) furent secs et relativement chauds,
accompagnés d’un niveau de précipitations correspondant au strict nécessaire… D’autre part, les nuits
ont été plutôt fraîches ce qui est toujours bon pour la richesse aromatique et l’acidité (et donc un plus
pour le potentiel de garde). Les baies et les pépins étant plus petits, la concentration naturelle sera
supérieure à 2009. Cela va engendrer un vin encore plus séduisant qu’en 2009.
Millésime 2010 Château PAVEIL DE LUZE
Un nouveau virage au mois de juin avec l’arrivée de Stéphane Derenoncourt et de son équipe !
Je connais Stéphane depuis plus de 15 ans et il n’a pas hésité lorsque je lui ai demandé son aide pour
mettre en exergue le formidable potentiel de notre terroir.
C’est Simon Blanchard qui suivra plus particulièrement le Paveil.
Immédiatement le courant passe avec Stéphane Fort , responsable technique du Paveil, et après un
audit sur nos pratiques culturales, aucun changement n’est à apporter dans la conduite du vignoble.
Nous préparons les vendanges et là ça va bouger !
Fini les analyses Glories, priorité à la dégustation des baies en suivant la connaissance de Stéphane
Fort qui va attaquer sa 21ème récolte (autant dire qu’il connait chaque pied de vigne) !
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18. Un ordre de ramassage s’établit rapidement sans aucun stress l’état sanitaire étant parfait.
Des vendanges avec une météo clémente qui s’est étalée sur plus de 3 semaines.
Sur la ligne de réception de vendange, plus de foulage des baies !
Au chai, chaque cuve bénéficie d’une attention particulière en matière de remontage et ce plusieurs fois
par jour !
Des vinifications qui se sont déroulées comme dans un rêve !
Pour la première année, quelques lots ont fait des malolactiques en barriques.
Les lots retenus pour faire le premier vin seront élevés séparément.
Le cabernet sauvignon règne en maître sur ce millésime .
A noter des qualités de vins de Presse à un niveau qualitatif remarquable.
Le Paveil a évolué, le style s’est affirmé.
Rendez-vous en Avril 2011 pour découvrir notre dernier né!
18 janvier 2011
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19. Philibert Perrin,
Propriétaire du Château Carbonnieux,
Grand Cru Classé en 1855 - Graves
Le millésime 2010 est caractérisé par des rendements bas et une qualité exceptionnelle.
La nature fut nettement moins généreuse que 2009 en quantité, mais elle nous a offert
des raisins d’une qualité gustative inégalée. L’été fut baigné par le soleil et la faible pluviométrie a
amplifié les phénomènes de concentration.
Les vins sont riches, ronds, fruités. Les vins rouges sont denses et profonds, avec des
tanins soyeux et surtout une longueur en bouche époustouflante.
Les vins blancs sont fruités, opulents, généreux avec une fraîcheur naturelle conservée
grâce à de faibles macérations pelliculaires.
Les vendanges se sont déroulées du 2 septembre au 12 octobre 2010.
Le millésime 2010 en rouge fait parti des millésimes exceptionnels qui marquera les
mémoires comme 1989 et 2005.
En blanc, c’est une très bonne année de la catégorie des 2009 et 2005.
« L’organisation des vendanges a été un réel plaisir et on peut dire qu’il a été l’aboutissement parfait
d’une année de travail, ce qui pour un vigneron est une grande satisfaction. »
26 janvier 2011
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20. Jean-Christophe Barron,
Directeur technique du Château de Rouillac,
Pessac-Léognan
Le cycle de la vigne en 2010
Un débourrement assez tardif puis très rapidement des températures très chaudes, en avril, qui ac-
célèrent la croissance des rameaux et freinent toutes les maladies cryptogamiques. Ensuite, toute la
période végétative sera plus fraîche que la normale (moins 1°C de moyenne par rapport aux moyennes
trentenaires) et beaucoup plus sèche (déficit hygrométrique de près de 50% toujours par rapport aux
moyennes trentenaires). Septembre et octobre exceptionnellement secs, ont permis d’amener des rai-
sins à parfaite maturité. Le cycle végétatif fut très long, un peu plus frais et surtout très sec : tous ces
éléments sont favorables à l’élaboration de vins très aromatiques.
Les points forts et délicats
_ Point délicat :
Une floraison qui intervient lors du seul événement pluvieux de juin entrainant un risque de coulure sur
les terroirs tardifs
_ Points forts :
Une maturité exceptionnelle
Un complexe aromatique rare
Aucun risque de maladie
Des vendanges «zen»
Les dates et le déroulement des vendanges
Du 14 au 18 septembre 2010 pour les blancs
Du 27 septembre au 15 octobre 2010 pour les rouges
Les caractéristiques de cette année
Parfait état sanitaire sur des raisins à parfaite maturité
La spécificité de 2010
Des vins riches et pleins. Beaucoup de concentration d’arômes fruités, de tanins fins.
Le millésime nous fait penser 2010 nous fait penser aux millésimes 2005 et 1995.
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21. 2010 , un millésime modèle
Il est des millésimes stressants pour le vigneron où les nuits sont courtes car les gelées et les orages
menacent, où les journées sont longues car la croissance des rameaux ressemble à un raz-de-marée
pendant que les ravageurs attaquent de toutes parts. La nature est ainsi faite qu’après nous avoir mis à
rude épreuve pendant quelques années, elle nous offre sur un plateau un millésime où elle se charge de
tout, permettant ainsi au vigneron de reprendre ses esprits et de souffler un peu. Et comme elle souhaite
asseoir sa domination, elle nous offre un millésime modèle, une référence pour les années à venir, un
repère pour les prochaines générations.
28 janvier 2011
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22. Jean-François Quenin,
Propriétaire du Château de Pressac,
Saint-Emilion Grand Cru
L’année 2010 a été marquée par la sécheresse pendant l’été ; une grande sécheresse, mais pas
d’excès de chaleur ; les deux premières semaines d’août ont d’ailleurs été assez fraîches.
Il en est résulté des raisins très concentrés, avec des volumes plutôt faibles, une très grande richesse
en sucre, mais avec une bonne acidité, synonyme d’équilibre.
Evidemment, les caractéristiques des terroirs ont été très importantes, les réserves hydriques étant
nécessaires à la vigne pour éviter des blocages de maturité. Sur ce plan, le plateau calcaire et les
coteaux argilo-calcaires ont fait merveille !
La première question a été le choix de la date de vendange. Le repère classique de la richesse en sucre
était inopérant. Il fallait surveiller la maturité phénolique et goûter les raisins (peaux et pépins), parcelle
de vigne par parcelle de vigne. L’ordre dans lequel les parcelles ont été récoltées a été très différent
des années précédentes.
Lors de la fermentation, les principales caractéristiques ont été le fort degré alcoolique et la richesse en
polyphénols. Il a donc fallu, d’une part adapter les méthodes de vinification pour que les fermentations se
déroulent sans encombre (notamment suivi très précis de l’environnement des levures : températures,
oxygène, nutriments, ph, etc…), et d’autre part veiller à ce que l’alcool ne conduise pas à des extractions
tanniques trop importantes (température et durée de macération limitées).
Il en est résulté des vins assez opulents, où l’acidité équilibre la richesse tannique et alcoolique, des vins
taillés pour la garde.
25 janvier 2011
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23. Claire Thomas Chenard,
Directeur d’exploitation et œnologue du Château Soutard,
Saint-Emilion Grand Cru Classé
Floraison avec un temps mouvementé ce qui entraîne de la coulure, notamment sur les parcelles plus
anciennes.
Été plutôt frais avec une arrière saison très ensoleillée et plutôt sèche.
La concentration en sucres augmente de jour en jour et la maturation phénolique progresse de manière
étonnante.
En effet, les quantités de matière colorante ont atteint sur ce millésime des teneurs assez impressionnantes.
L’état sanitaire était parfait et nous avons fonctionné avec un ramassage en cagette, un passage en
chambre froide durant une nuit, le tri optique pour une qualité optimum de la sélection des raisins
amenés à la cuve par gravité à l’aide d’un cuvon.
Particularité de vinification : extraction des composés du vin par pigeage en début de journée puis
remontage fermé automatisé.
Maîtrise totale de l’apport en oxygène.
2010 a inauguré avec brio les nouvelles installations techniques du Château Soutard.
Le vin s’avère d’une étonnante complexité. Fraîcheur, puissance, élégance sont au rendez-vous, les
tanins sont d’une finesse magnifique ; un Grand millésime de longue garde.
Les vendanges ont eu lieu du 29 septembre au 23 octobre 2010.
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24. Edouard Labruyère,
Propriétaire du Château Rouget,
Pomerol
A notre soulagement, nous sommes revenus avec ce millésime à un développement du cycle normal
de notre vignoble.
Si nous devions la comparer aux années antérieures, la pousse a été tardive, lente mais très homogène
avec une maturité très régulière.
Le temps froid pendant la véraison et la pluie ont provoqué un peu de coulage qui laissaient présager
des volumes faibles au moment de la récolte (32hl/ha au final).
Malgré un manque global de précipitations au printemps, renforcé par des mois de juillet et d’août
délicats à cause de la sécheresse, les 30 mm tombés fin août ont permis d’obtenir des acidités et des
PH optimaux, laissant présager un très grand millésime.
Une fois de plus, nos beaux terroirs ont su s’affranchir des conditions météorologiques pour obtenir un
résultat qui allait au-delà de nos espérances.
Il restait la date des vendanges à déterminer avec précision. La maturité phénolique étant dissociée de
la maturité alcoolique, les décisions furent difficiles et angoissantes. Notre volonté était de préserver
l’équilibre et le fruit pour aller vers plus de classe encore qu’en 2009 et qu’en 2005.
Au final, nous avons décidé de récolter en deux temps :
Le 28 septembre pour les parcelles les plus précoces pendant 3 jours, puis le 10 octobre pour 5 jours.
Au 15 octobre, l’ensemble de la récolte fut à l’abri avant les dégradations météorologiques.
Même si toutes les malo ne sont pas encore terminées, nous pensons sincèrement que ce millésime
2010 peut se comparer aux références absolues pour Rouget que sont les 1961 et 1947.
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25. Bruno Mottet
Propriétaire du Château La France,
Bordeaux Supérieur
De belles journées ensoleillées et l’absence de pluie peuvent caractériser la météo du millésime 2010.
Le stress hydrique aura amené la vigne à produire de petites baies mais en contre partie l’ensoleillement
aura permis de vendanger des baies à pleine maturité.
Cette météo clémente nous aura permis de ramasser une récolte dans un état sanitaire parfait et aura
également permis de limiter et diminuer le nombre de traitements phytosanitaires à la vigne.
La vendange des blancs a commencé le 17 septembre 2010 par notre parcelle de sauvignon pour se
terminer une semaine plus tard avec les sémillons.
Pour les rouges, nous avons débuté la vendange par nos jeunes plantes de merlot le 30 septembre, elle
s’est terminée par des cabernets le 22 octobre.
Nous avons obtenu un rendement moyen de 46,5 hl/ha.
Si c’était à refaire, je pense que nous aurions dû éviter d’effeuiller sur les deux faces certaines parcelles.
Le millésime 2010 me fait penser au millésime 2005. Beaucoup de viticulteurs font référence au millésime
2003 avec ses grosses chaleurs mais au contraire de 2003, nous avons eu la chance d’avoir des nuits
fraîches en 2010 qui ont favorisé le développement des anthocyanes.
La spécificité du millésime 2010 est d’ailleurs d’avoir de très forts taux d’anthocyanes et de tanins. Ce
millésime 2010 est un formidable millésime de garde.
A la dégustation, on retrouve une robe très intense (fort taux d’anthocyanes) avec un nez et une bouche
très fruitée (fruits rouges et noirs) et une belle acidité en bouche qui donne à ce millésime un caractère
de fraîcheur.
Nous attendons bien évidemment avec impatience les primeurs ainsi que les premiers commentaires
de nos clients fidèles.
05 janvier 2011
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26. Xavier Planty,
Directeur du Château Guiraud
Premier Grand Cru Classé en 1855 - Sauternes
Les vendanges ont commencé cette année plus tôt qu’en 2009.
Après une maturité classique et parfaite atteinte autour du 15-20 septembre 2010, nous commençons
à ramasser quelques raisins botrytisés sans nous presser, pendant les trois semaines suivantes. Nous
réalisons trois passages durant cette période.
La pluie du lundi 4 octobre nous arrête quelques jours puis ensuite celle du dimanche 10 octobre.
Les nuits fraîches, les journées ensoleillées avec un vent de Nord, Nord-Est qui suivent nous donnent
des raisins parfaitement concentrés. Nous reprenons donc le mercredi 13 et ramassons des choses
merveilleuses pendant une semaine. Nous finissons la troisième trie mardi 19 octobre pour attaquer la
quatrième sans attendre jusqu’à vendredi. Nous offrons un peu de répit à nos vendangeurs le week-
end du 23 et 24 octobre avant de reprendre lundi 25 après-midi. Une dernière semaine pour un 6ème
passage dans certaines parcelles et nous finissons mardi 2 novembre.
Les points forts et délicats du millésime :
Un botrytis qui a mis un peu de temps à démarrer ce qui explique les deux premières tries assez faibles.
Ce sont les 3èmes et 4èmes tries qui font le cœur du grand vin sur des raisins parfaitement mûrs et
sains.
Le secret de ce millésime est plus que jamais dans le ramassage et le tri de raisins magnifiquement
botrytisés.
Sauternes, le 05 novembre 2010
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27. Miren de Lorgeril,
Vignobles Lorgeril
Les vendanges et millésime 2010
Résumé du cycle de la vigne en 2010
La fin de l’hiver et le printemps ont été pluvieux, reconstituant enfin les réserves des sols qui en avaient
bien besoin. La vigne s’est bien développée et présentait à l’été une végétation belle et équilibrée et
une récolte moyenne marquée par une ‘coulure’ assez importante sur les grenaches, comme souvent,
et sur les merlots après une période de la fleur pluvieuse.
L’été a été beau mais sans excès ni canicule, juillet un peu frais même. Il est habituel que le temps
soit sec de fin juin aux vendanges, mais en principe avec 2 ou 3 beaux orages qui malheureusement
ont manqué ‘au 14 juillet’ et ‘au 15 août’. Cela a entraîné un stress temporaire qui a réduit la récolte ;
avant les 2 vagues pluvieuses mi et fin septembre. Elles ont permis aux baies et à la végétation de se
rééquilibrer, permettant une fin de maturation lente et fraîche : il faisait 5° le matin le 27 septembre, deux
jours avant le début des vendanges de rouge !
Les points forts et délicats
Il fallait bien sûr être vigilant pendant ce printemps pluvieux, mais ce fut une année sanitaire saine.
Nous aurions bien aimé ‘l’orage du 15 août’ qui aurait évité le stress des vignes et… le nôtre.. ! Mais
heureusement pour la qualité des vins, le très bon état végétatif puis la fin de maturation lente et
complète ont préparé une grande année.
Les dates et le déroulement des vendanges
Pour Pennautier, nous avons démarré des vendanges de rosé la dernière semaine de septembre, mais
avons démarré les vendanges de rouges le 3 octobre classiquement par les merlots. C’est une date
normale en Cabardès.
Les syrah de Pennautier et des autres domaines ont suivi de quelques jours. La surprise est venue
alors de l’accélération de la maturation des cépages plus tardifs (cabernets, grenaches, carignans et
mourvèdres) après le déblocage des pluies de fin septembre,
Les caractéristiques de cette année ; les raisins complètement mûrs ont livré leur expression (arômes,
couleurs puis tanins) plus vite que d’habitude, dés les macérations à froid même, permettant que notre
volonté d’extraction de plus en plus légère et douce en soit facilitée. Les vins seront donc sur le fruit,
frais et élégants, structurés mais avec des tanins bien fondus.
Ce millésime 2010 nous fait penser aux années fraîches qui permettent que les cépages atlantiques
mûrissent lentement. C’est, je pense, la première fois que l’on arrive à une telle intensité d’expression
avec des vinifications toutes en douceur : le fruit s’est « livré » pleinement.
Comme assez fréquemment finalement depuis ces quelques années d’été sans orage, nous avons été
sauvés par les pluies d’équinoxe !
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28. Mi-septembre, les raisins étaient déjà bien sucrés et la sécheresse prolongée nous faisait craindre une
trop forte concentration des baies, conduisant de très nombreux vignerons à vendanger des raisins
dont les pépins encore verts témoignaient du manque de maturité phénolique…
Et puis les pluies d’équinoxe, douces et fraiches, (vers le 21 septembre) ont rééquilibré végétation et
baies et apporté un temps frais et calme qui a permis 2 semaines, au moins selon les cépages, de
maturation douce et complète. La Nature est bien faite !
21 janvier 2011
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29. Guillaume et Soledad Tari,
Propriétaires du Domaine de La Bégude
Bandol
Une année sous haute surveillance au début de l’été car nous avons eu un taux d’humidité accompagné
de chaleur tout à fait inhabituel en Provence. La conduite en agriculture bio implique une grande vigilance.
Notre situation sur le point culminant de l’appellation Bandol, bousculée par le Mistral nous a permis de
résister à ces conditions climatiques peu pagnolesques... Souvenir de débuts d’étés gascons!
Très petit rendement, 22 hl /hectare. Beaucoup de tris sur pied au mois d’août car une maturité peu
homogène. Belle qualité de raisin en finale. Très belle fraîcheur.
Comme le veut la tradition et notre situation géographique (410 mètres d’altitude), nous sommes
toujours les derniers à vendanger. Pendant 15 jours, nous entendons la ritournelle « Vous n’avez pas
encore commencé les vendanges?!» et scrutons un peu inquiets la météo , repoussant tant bien que
mal les hordes de sangliers qui trouvent le raisin déjà à leur goût... Les vendanges ont commencé le 26
septembre et le mistral a permis de garantir un bel état sanitaire du raisin.
Le 2010 est doté d’une belle acidité, prometteur, charmeur. La fraîcheur caractéristique du terroir de la
Bégude a été exacerbée par les conditions climatiques du millésime. Libre, élégant, il est le pur reflet du
terroir et du climat, notamment pour ceux qui sont en agriculture bio.
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30. Bourgogne 2010, le millésime de l’exigence,
Le millésime 2010 en Bourgogne est une réussite en dépit de conditions climatiques délicates. 2000
ans d’histoire ont en effet permis à la vigne et aux hommes de s’adapter, en Bourgogne, à toutes les
situations. Loin d’être un hasard, cette longévité est la preuve que la vigne a trouvé dans ce vignoble
septentrional une terre de prédilection, tout en s’adaptant aux variations climatiques.
Ici, faire du vin est un art qui ignore la facilité.
Les vignerons bourguignons savent faire preuve de discernement, d’une grande capacité d’adaptation
et de savoir-faire pour obtenir le meilleur de chaque millésime.
Les outils de pointe de prévisions météorologiques, les contrôles analytiques et la dégustation des
baies constituent autant d’éléments pour anticiper et raisonner chacune des étapes déterminantes
menant à la récolte.
La dégustation des baies a été particulièrement cruciale cette année, permettant un suivi à la parcelle
de l’évolution du potentiel aromatique, point fort de ce millésime. Ici, le niveau de maturité et l’état
sanitaire ont primé pour le choix de la date de récolte. Si habituellement les vendanges se font par
couleur (traditionnellement rouge puis blanc), les vignerons, soucieux de la qualité, ont alterné entre
parcelles rouges et blanches.
Les petits rendements obtenus résultent à la fois de la maîtrise de la taille par les viticulteurs, de la
coulure et du millerandage engendrés par les conditions climatiques du printemps et du tri pratiqué à
la vigne comme à la cave. Les vinificateurs ont ensuite su ajuster leur technique à la matière première
récoltée pour en révéler le bel équilibre sucre-acidité, sans dénaturer l’expression aromatique.
Nul doute que les Bourgogne 2010 réservent de belles surprises aux amateurs de vins !
BIVB – 16 novembre 2010
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31. Jacques Lardière,
Maison Louis Jadot,
Bourgogne
Année assez chaotique dans son ensemble.
Après un hiver rude et long et une gelée sévère, le débourrement avait une semaine de retard par
rapport à une moyenne des 5 dernières années.
La floraison très perturbée entre mai et juin avec chaleur et eau et temps frais.
Les forces de vie ont été très tardives à s’exprimer et seulement dans la seconde partie de juin, la vigne
est devenue lumineuse.
Le beau temps de fin juin a permis une bonne fermeture de la grappe.
Bien sûr, tout au long de cette première partie de vie végétale, il a fallu être très attentif aux maladies
toujours à l’affût. Le mildiou était à surveiller particulièrement.
Toutes ces conditions ont forcément eu un impact sur la récolte.
Gel, coulure, attaques cryptogamiques, floraison aléatoire etc.… ont fait que la récolte – avec ses
petites grappes – ne pouvait être que déficitaire – ce qu’elle est.
Eté fait d’orages avec grêle parfois (Chablis – Pouilly Fuissé – Santenay – Chassagne).
Les beaux jours de septembre ont permis de vendanger dans de bonnes conditions, une vendange
magnifique en Côte de Nuits, un peu plus à trier en Côte de Beaune car les précipitations cumulées ont
été bien plus importantes. La vendange a commencé le 24 septembre.
Petite récolte donc avec quelques appellations très déficitaires.
Les vins blancs
Les fermentations ne sont pas toutes terminées. Les jus sont jolis, aromatiques et pas trop acides, ils
vont donner des vins surement très agréables.
Les vins rouges
Les fermentations sont terminées, on entre dans la partie élevage. On peut entrevoir de très belles
couleurs, une tendresse dans les tanins et une acidité pas marquée. Ils devraient créer de très bonnes
surprises.
Il semble que 2010 en Bourgogne, possède quelques caractéristiques communes avec 1985, à
confirmer en 2011 …
16 novembre 2010
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32. Charles Philipponnat,
Président Directeur Général du Champagne Philipponnat
et du Clos des Goisses
Cycle : C’était bien parti, malgré un peu de coulure dans les secteurs précoces, notamment sur les
chardonnais en raison d’une période froide au début de la fleur en juin.
L’été a ensuite été exceptionnellement sec, et parmi les plus frais cependant, avec un bon ensoleillement,
ce qui était extrêmement prometteur jusqu’au 14 août, avec une belle perspective de maturité, une
acidité élevée, et un état sanitaire parfait.
Un nouveau 1996 ou 2008 naissait…
Las, les pluies abondantes de la mi-août (souvent de 100 à 150 mm en deux jours) provoquèrent une
brusque dilution, et surtout, une explosion rapide de botrytis, particulièrement là où le stress hydrique
était le plus fort auparavant, d’autant que des conditions plutôt humides ont perduré jusqu’à la vendange.
Le mildiou quant à lui, était peu présent et n’a généralement pas posé de problèmes.
Le résultat est une vendange bien mûre (au contraire de 2001), avec de fortes acidités (surtout maliques)
mais souvent dégradées par le botrytis, notamment les pinots noirs de la Montagne de Reims, et les
meuniers de la moyenne vallée de la Marne et de la Petite Montagne de Reims.
Un tri sévère à la vigne était essentiel pour préserver le potentiel qualitatif. Nous avons laissé entre 20
et 30% des raisins au sol.
Le Sud de la Côte des Blancs et l’Aube sont les secteurs les moins affectés.
A la dégustation, l’année est marquée par un caractère aromatique ouvert et précoce, parfois exotique,
lié à la très bonne maturité.
Cependant, les vins présentent une certaine lourdeur, et sont souvent fragiles à l’oxydation, avec une
grande hétérogénéité de laquelle émergent cependant quelques vins mieux qu’acceptables, en quantité
limitée. Les vins sans fermentation malolactique sont de meilleure tenue, mais un peu durs.
Chez Philipponnat, c’est la grande année des vinifications sous bois, qui ont procuré aux vins une bien
meilleure tenue qu’en cuve, tout en restant bien équilibrés, car la puissance aromatique est forte et
supporte bien le bois.
Les meilleures réussites proviennent plutôt des secteurs de maturité un peu plus faible (terroirs moins
chauds, ou rendements un peu plus généreux), ajoutant un paradoxe de plus à cet étrange vendange.
En résumé : une année plutôt « non millésimée », décevante après les espoirs de l’été mais somme
toute correcte pour des bruts classiques.
Les assemblages ne sont pas encore décidés, mais il sera difficile de tirer les cuvées millésimées
habituelles, sauf peut-être un peu de Blanc de Blanc et des cuvées parcellaires en petit volume, pourquoi
pas dans le Clos des Goisses.
Enfin, les vins de réserve base 2009, que nous venons de goûter (et qui sont 100% élevés sous bois)
sont excellents et ont gardé une belle fraîcheur. Ils contribueront à un assemblage non millésimé de fort
bonne tenue.
14 février 2011
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33. Eric Kohler,
Domaines Barons de Rothschild (Lafite)
Directeur technique du Domaine d’Aussières, Corbières
et des domaines étrangers
Domaine d’Aussières, vins : Château d’Aussières, Blason d’Aussières,
Aussières Rouge et Aussières Blanc
Après un hiver froid et long, et un démarrage de la végétation perturbé, le millésime 2010 s’est poursuivi
par une alternance de douceur, de fraîcheur et d’humidité, sans forte chaleur ni sécheresse jusqu’à fin
août. 2010 a accusé une bonne semaine de retard de végétation durant toute la campagne.
La pluviométrie annuelle de 650 mm (dont seulement 230 mm en hiver) nous a donné une belle vé-
gétation et le stress hydrique n’est arrivé que le 20 août lors de la seule période de grande chaleur de
l’année (une dizaine de jours). A l’approche des vendanges, les contrôles de maturité ont affiché des
valeurs fluctuantes. Cette année, encore plus que d’habitude, les vendanges se sont planifiées dans les
vignes…La maturité apparente était factice, car simplement forcée par la chaleur de fin août …il fallait
garder son calme, et attendre.
Les vendanges ont donc été tardives ; à partir du 5/6 septembre pour les blancs et se sont parfaitement
déroulées jusqu’aux 9, 10 et 11 octobre, terrible week-end au cours duquel nous avons reçu un déluge
de 200 mm d’eau (soit le 1/3 du cumul annuel).
Interrompue, la récolte a pu reprendre le 13 octobre, seuls les derniers carignans étant finalement affec-
tés par cet épisode climatique. Le rendement cadastral devrait être de plus de 40 hl/ha, c’est une belle
production pour Aussières dans une année où le Languedoc est plutôt déficitaire.
En cours de fermentation malolactique, assez lente cette année, les vins se gouttent très bien, particu-
lièrement le grenache et le cabernet sauvignon. Les autres cépages sont aussi d’un excellent niveau.
Nos assemblages devraient se situer au même niveau qualitatif que 2008 ou 2009 avec un peu plus
de volume ... ce qui nous fait dire que 2010, après ses incertitudes, est une grande et belle surprise !
Au Chili - Viña Los Vascos :
En 2010, la vallée de la Colchagua a connu une année climatique assez atypique et relativement fraîche.
Cela a commencé dès le débourrement de la vigne avec quelques gelées et s’est poursuivi pendant
la floraison avec des températures anormalement basses qui ont causé une forte coulure. Ensuite, la
relative fraîcheur persistant pendant l’été, nous avons eu des vendanges tardives.
Mais cette fraîcheur relative a été particulièrement favorable au cabernet sauvignon qui a pu mûrir
plus lentement en gardant un parfait équilibre, des conditions médocaines en quelque sorte ! Dans ce
contexte idéal pour notre cépage principal, 2010 est une très belle année pour Los Vascos. Les vins
présentent une belle maturité en gardant de la fraîcheur mais sans aucune note végétale.
....
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34. En Argentine - Bodegas Caro :
Dans la région de Mendoza, 2010 a été climatiquement tranquille…ce n’est pas toujours le cas ! Ici
aussi, le millésime a été marqué par un déficit de température, mais finalement très positif pour la vigne
dans ce secteur parfois trop chaud.
La maturation du malbec et du cabernet sauvignon s’est donc parfaitement déroulée et les équilibres
se sont bien maintenus dans le raisin. Le cabernet sauvignon a particulièrement apprécié ce cycle
climatique. 2010 est incontestablement, depuis dix ans, le millésime qui nous a offert les plus beaux
cabernets sauvignons. Un style très « Lafite » donc pour les vins de CARO en 2010.
17 décembre 2010
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