2. I.
I INTRODUCCION
La Stevia b di
L St i rebaudiana B t i en
Bertoni
Paraguay es conocida comúnmente como
ka´ he´
ka´a he´ê (guaraní), el cultivo de esta
especie se remonta a periodos previos a
la colonia española donde ya era utilizado
en la medicina popular paraguaya, dicha
paraguaya,
especie por su importancia fue introducida
p
con mucho éxito en Japón y China en
los años setenta, en años recientes su
importancia fue revalorizada en Paraguay,
p
g y,
Brasil, Argentina y otros países.
3. Como resultado de los trabajos de
laboratorio
l b t i realizados, se conoce
li d
actualmente que la estevia tiene varios
componentes edulcorantes, l cuatro
t
d l
t
los
t
principales son: esteviósido, 5%-10%;
5%rebaudiósido A 2%-4% rebaudiósido C
b dió id A, 2%-4%; b dió id C,
1%1%-2%, y dulcósido A, 0,5%-1,0%
0,5%(Midmore y Rank, 2002).
El cultivo de esta especie constituye una
p
y
alternativa de producción diversificada
uy atractiva o solo en eg o es
a e
muy a ac a no so o e regiones de valle
y trópico, su cultivo puede extenderse en
zonas no tradicionales como el altiplano
boliviano bajo ambiente protegido.
4. 1.1 Origen y Distribución
11
La región de origen
se encuentra entre
22 a 26º Sur y 54 a
57º Oeste. Los
departamentos de
Amambay,
Concepción, San
Pedro, Canendiyú,
Alto Paraná, están
en la zona
mencionada.
5. El género se encuentra distribuido desde
California a la Argentina, encontrándose
p
Bolivia,
g
,
38 especies en Bolivia, 23 en Argentina,
13 en Paraguay, 4 en Brasil, 3 en
Uruguay.
Uruguay
Se encontró sabor dulce en 18 de ellas los
cuales son; Stevia caracasana, lemmonii,
micradenia, nelsonii, oligocephala,
g
p
origanoides, pillosa, porphyrea, puberula,
quitensis, reticulata, pertoliata,
quitensis reticulata pertoliata
phebophylla, vaga, viscida, wageneri
(Soejarto, 1983).
(Soejarto 1983)
6. 1.2 Género Estevia en Altiplano y
Valles
Stevia di B.L. Rob.,
St i andina B L R b 1931
Stevia boliviensis Sch. Bip. ex Rusby, 1893
Stevia boliviensis Sch Bip 1865
Sch. Bip.,
Stevia potosiensis R.M. King & H. Rob., 1982
Stevia potosina Soejima Yahara & K Watan 2001
Soejima,
K. Watan.,
Stevia soratensis Hieron., 1908
Stevia soratensis var mecoyensis B L Rob 1932
var.
B.L. Rob.,
Stevia soratensis var. subeglandulosa (Hieron.) Hieron.
Stevia tapacariensis Hieron., 1897
p
,
Stevia tarijensis Hieron., 1908
Stevia yaconensis Hieron., 1897
Stevia yaconensis var. aristifera B.L. Rob., 1930
Stevia yaconensis var. Yaconensis
8. 1.3
1 3 Características Botánicas
Pertenece a la familia de las Asteraceas,
p primera vez en el año 1899
clasificada por p
por Moisés S. Bertoni.
La estevia es una planta arbustiva el tallo
arbustiva,
anual, subleñosa, levemente piloso en las
extremidades
9.
10.
11.
12.
13.
14. II. CONDICIONES
AGRONOMICAS PARA EL
CULTIVO
2 1 Clima:
2.1
La región donde crece la estevia es subtropical,
con 1 400 a 1 800 mm d ll i que se
1.400 1.800
de lluvia,
distribuyen regularmente durante todo el año y
t
t
t
d
temperaturas extremas de -6º a 43ºC con
43ºC,
promedio de 24ºC. La temperatura más
apropiada para St i es de 15 a 30ºC, l
i d
Stevia
d
30ºC la
amplitud crítica está entre 0 a 2ºC lo que implica
que l á
las áreas potenciales d producción d l
t
i l de
d
ió de la
especie podría extenderse a latitudes mayores.
15. 2.2 Suelos:
No existe uniformidad de criterios en lo referente
al requisito del suelo. En su estado natural, la
especie crece en suelos d b j f tilid d
i
l de baja fertilidad,
ácidos, de tipo arenoso hasta orgánico y con
alta humedad Algunos autores recomiendan
humedad.
tierras areno-arcillo-humífera o simplemente
areno-arcilloarena humífera. La tierra ideal es la arenoarenoarcillosa con regular proporción de humus.
La tierra rica en materia orgánica, como las del
bosque recién desmontado no es conveniente,
p
pues en ella adquiere una enfermedad de la raíz
q
muriendo un alto porcentaje de plantas. La
planta crece naturalmente en suelos de PH 4 a
5 pero se d
desarrolla mejor entre 6 5 y 7 5
ll
j
t 6.5 7.5.
16.
17. 2.3 Fertilización:
La fertilización del suelo se realiza con el
objeto de reponer los nutrientes extraídos
por la planta. Es muy importante
q
mencionar que, antes de realizar una
explicación de fertilizantes, es
p
fundamental un estudio previo de los
suelos a través del análisis de los mismos,
con cuyo resultado se podrán tener
y
p
informaciones más precisas de las
co d c o es ea es
condiciones reales de d c os sue os, tanto
dichos suelos, a o
en lo referente a la disponibilidad de
nutrientes como en las condiciones
químicas.
18. 2.4 Materia Orgánica:
La influencia de la materia orgánica sobre
las propiedades del suelo no es solo en el
aspecto nutricional, sino que también
ejerce efectos muy positivos en cuanto a
la retención de la humedad del suelo,
mantener la temperatura, crea un poder
buffer y favorece las condiciones ideales
para el desarrollo de los diversos
microorganismos.
microorganismos
19.
20. 2.5 Riego:
g
Generalmente el riego no produce
cambios positivos por sí solo sino que
solo,
debe ir acompañado de decisiones
acertadas en l cuidados culturales
t d
los id d
lt l
dentro de un paquete tecnológico. Antes
de conocer cuál será el sistema de riego
ap op ado pa a a estevia,
apropiado para la este a, se debe te e
tener
en cuenta si se tiene agua de buena
calidad.
calidad
26. 2.6 Fotoperíodo y Radiación Solar
En Paraguay fl
E P
florece en octubre, diciembre y
t b
di i b
marzo pero se clasifica como una planta de
día corto, situando el foto período crítico en
12 - 13 horas según el ecotipo
Estudios efectuados en Colombia con
genotipos de estevia Morita 1 y Morita 2 con
radiación solar de 3.885 μmol· m-2· s-1; 2.132
m- sμmol· m-2· s-1 y por último, las más bajas
m- súltimo
radiaciones se presentaron en las
p
polisombras de 891,5 y 741,3 μmol· m-2· s-1
μ
m- srespectivamente.
Los altos niveles de radiación (100 y 52%)
inducen a un incremento de la materia seca
i d
i
t d l
t i
de las hojas en ‘Morita 2’, efecto que no se
evidenció para ‘Morita 1
Morita 1’
27. 2.7 Plagas
Hasta la fecha pocos son los insectos y
otros animales que dañan la planta de la
estevia. Con el tiempo según siga la
domesticación de la especie estos
especie,
problemas irán en aumento.
Sclerotium rolfsii.
33. 3.3.2 Técnica de Producción de
Plantines por Clonación:
Cuando se dispone de una variedad con
características agronómicas deseadas y
las cuales se quieren mantener su
identidad se utiliza la técnica de
multiplicación vegetativa para la
producción de mudas. De manera a
p
realizar con éxito la producción de mudas
en forma vegetativa se deberá contar con
algunos requisitos indispensables para
facilitar el correcto enraizamiento de los
esquejes.
39. IV PRODUCCION DE HOJA SECA
4.1 Preparación del Terreno:
Con el propósito de asegurar el
establecimiento y el desarrollo
posterior del cultivo debe efectuarse
cultivo,
una oportuna y buena preparación del
á
suelo e iniciar la misma con el análisis
p
correspondiente del suelo de manera a
realizar las correcciones necesarias.
42. 4.3 Tratamiento de Mudas:
De manera a evitar propagación de
fuentes de inoculo de enfermedades a
través de los plantines destinados al
transplante se procede a lavar con agua
hasta eliminar totalmente la tierra de las
raíces de las mudas, luego realizar el
curado de las mismas con la inmersión
total de las mudas por espacio de 5
minutos en un caldo preparado a base de
Carbendazin a razón de 1 cc. por litro de
agua.
agua
43. 4.4 Densidad de Siembra
100.000 pl/ha = 0,20 metros entre
plantas x 0 50 metros entre hileras
0,50
hileras.
150.000 pl/ha = 0,13 metros entre
plantas x 0,50 metros entre hileras.
200.000
200 000 pl/ha = 0 10 metros entre
0,10
plantas x 0,50 metros entre hileras.
44.
45.
46.
47. 4.5 Fertilización:
Todo programa de fertilización deberá
partir en principio de acuerdo al resultado
principio,
del análisis de suelo correspondiente,
realizado con l d bid anticipación d
li d
la debida ti i
ió de
acuerdo a la cantidad de nutrientes
extraídos por cada tonelada de hoja seca,
se puede realizar el cálculo de manera a
ea a e cá cu o
a ea
efectuar una fertilización de reposición
48. 4.6 Labores Culturales:
Supervisión frecuente de la plantación
para detectar plantas sospechosas de
enfermedad. Se eliminarán éstas y se
reemplazarán por plantas nuevas.
l
á
l t
49.
50.
51. V. COSECHA Y POST COSECHA
V
5.1 Momento del Corte
52. 5.2 Rendimiento
En los años que predominen condiciones
climáticas normales el cultivo establecido
normales,
en un terreno que se caracterice por su
buena fertilidad y que sea manejado
correctamente, puede dar un rendimiento
anual más de 4000kg de hoja seca
/ha/año. En promedio la variedad criolla
p
presenta un rendimiento de 1.800 a 2.300
hectárea,
cortes,
kilogramos por hectárea en tres cortes
en cultivos de 2 a 3 años de edad.
59. VI.VI.
VI - COMERCIALIZACION
Stevia es un cultivo que necesita más
mano de obra por hectárea q la mayoría
p
que
y
de otros cultivos. Por este motivo,
actualmente existe un creciente interés
por parte de las agencias internacionales
de cooperación en promover este cultivo
entre los productores de bajos ingresos
económicos como una manera de
combatir la pobreza rural.
p
60.
61. 6. 1 El mercado y el precio
Los precios de las hojas dependen de la calidad y el uso
de las mismas:
Hojas de primera calidad $1 a $1,50 por kilogramo
Hojas de
H j d segunda calidad $0 80 a $1 00 por kil
d
lid d $0,80 $1,00
kilogramo
Hojas de calidad estándar para usos industriales $0,66
por kg.
Puesto en planta industrial en Brasil $1 a $1,1 por kg de
hojas
Otros países que compran hojas de primera calidad,
Ot
í
h j d
i
lid d
destinadas especialmente para infusiones, pagan: $1,30
a $1,50 por kilogramo.
Como cultivo orgánico alcanza hasta $ 3.50 dólares por
Kg. de hoja seca.
kilogramo.
En Japón cuesta de $14 a $15 dólares por kilogramo
El precio de las hojas chinas en grandes cantidades,
son de $0,79/Kg. en épocas de cosecha mala, y
$0,55/Kg.
$0 55/Kg en épocas de cosecha b ena o normal Este
buena normal.
precio es para cantidades en toneladas.
62. China cultiva el 90% de la producción global
global.
Japón es el país de mayor consumo de stevia
(220 ton de cristal año) especialmente en la
año).
industria de alimentos.
Actualmente se producen 3 000 t
A t l
t
d
3.000 ton. d cristal
de i t l
en el mundo consumidos en su totalidad.
La demanda del producto final supera al
desarrollo agrícola.
Los países asiáticos, Estados Unidos, Rusia,
Australia y varios p
países latinoamericanos
actualmente han incorporado este nuevo
edulcorante.
63.
64. 6. 2 Costos de producción
COSTO DE IMPLEMENTACION
$us/Ha
AÑO 1
AÑO 2
costo de la tierra
análisis de suelo
15
0
arado y rastreada
50
0
100
100
6250
0
fertilización
p
plantines de Stevia
costo plantín Bs.
0,5
cada surco 50 cm
cm.
espacio planta a planta 20 cm.
densidad plantines x Ha.
100000
costo de plantación
459
apoyo técnico y capacitación
300
300
costo total de implantación
7174
400
65. deshierbe
370
370
cosecha 3 veces
360
380
secado / embolsado
200
300
fertilizante 100 Kg.
100
250
fungicida 1
20
20
insecticida 1
20
20
100
300
aplicación de agroquímicos
60
60
costo total de producción
1230
1700
COSTO TOTAL
8404
2100
abono orgánico
68. Origen d C lti
Oi
de Cultivos
Esteviósido
E t ió id %
Rebaudiósido-A%
R b dió id A%
Edulcorantes T t l
Ed l
t Totales
Paraguay – promedio
80 – 93.33
20 – 26.66
10 – 15 %
Paraguay – típico
55.5 – 66.6
22.2 – 26.6
9 – 15 %
Paraguay – silvestre
10.2 – 13.5 %
China – promedio
62.5
37.5
10.3 %
China – selección 508
32.01
67.03
17.9 %
China – selección J2/8
20.65
66.75
18.3 %
China – selección J/23
35.66
53.50
19.57 %
69. Las mejores hojas de Stevia provienen de
América del Sur de México
A é i d l S y d Mé i y contienen
ti
alrededor de 12 por ciento a 13 por ciento
de Esteviósidos. Las hojas con menor
calidad, pero en grandes cantidades,
provienen de China, una simple
degustación demuestra rápidamente la
diferencia.
70. 6.4 Usos:
Entre sus principales usos se pueden citar:
AGRICULTURA: como activador de cultivos,
hortalizas,
hortalizas frutales y otros
otros.
GANADERIA: en raciones balanceadas, para
animales de granja, y mascotas.
g j ,
COSMETICOS: aditivos para cremas, lociones
jabones y shampoo.
MEJORADOR DE AMBIENTE: agente para
desintoxicar químicos peligrosos.
SUELOS como d i f t t por su acción en
ió
SUELOS:
desinfectante
contra de las bacterias, hongos filamentosos y
protozoarios.
MEDICINA: diabetes, contra la obesidad,
cardiotónico, acción digestiva, anticaries,
g
efecto dérmico, acción antimicrobiana.
71. 6.5 Formas de Comercialización:
En bolsas plásticas transparentes, se
comercializa básicamente a nivel de
tiendas naturistas y ferias.
Como té o mate filtrante d estevia, se
C
t filt t de t i
comercializa generalmente en cajas de 25
unidades (
id d (sachets con 1 gr. d estevia
h t
de t i
cada uno). Se observa, al igual que en el
i
d
f
caso anterior gran d
demanda poca oferta.
72. Los productores de mate de estevia han
comenzado a enviar muestras a España,
Estados Unidos, Norte de Chile y otros
países, se ha iniciado una exportación
muy incipiente por ahora, sin embargo es
de esperarse un aumento de esta
p
que
actividad en el corto plazo, lo q
generará un aumento de la demanda de
hoja seca de estevia.
j
Como hoja micropulverizada ó Azúcar de
estevia.
estevia
Extractos concentrados en forma de
cristales y líquidos
líquidos.
