Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy
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Le 17 novembre dernier, les représentants des producteurs de Saint-Chinian avaient rendez-vous au Figaro pour une journée dédiée à leur AOC. A cette occasion, Bernard Burtschy, dégustateur, expert et journaliste pour le Figaro et le Figaro Vin tenait une master class sur le vignoble de Saint-Chinian.
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- 2. AOC SAINT-CHINIAN 17 novembre 2014
- 3. Une appellation du Languedoc
- 4. Une longue histoire • Un vignoble fondé par les phéniciens il y a 2500 ans • Exporté par les romains par la via Domitia • Au 8e siècle, les moines ont de la vigne dans la vallée de Vernazobres • Essor ave le Canal du Midi au 17e siècle • Apogée au 19e siècle • Train en 1850 à Béziers • Superbes châteaux viticoles • Phylloxera ruine le vignoble • Reconstruction difficile
- 5. L’histoire contemporaine • 1951 Vin délimité de qualité supérieure (VDQQS) • 1982 appellation d’origine contrôlée (AOC, maintenant AOP) • Années 2000 grosse crise viticole • 2004 Création de Saint-Chinian Berlou et Roquebrun
- 6. Etymologie de Saint-Chinian • En 451, l’évèque Anianus (Aignan) oppose une farouche résistance aux huns à Orléans • 32 communes ont pris le nom de Saint-Aignan • En 826, Monasterium S. Aniani • En occitan Sanch Inhan • Qui devient San Chinian
- 7. Situation géographique • Dans le département de l’Hérault, 20 km à l’ouest de Béziers • Au pied du Massif Central, le massif de l’Espinouse • Exposé vers la Mer Méditerranée • Limité • Au nord par la garrigue • Au sud par la plaine viticole biterroise (inondable, IGP, gros volumes) • Traversé par l’Orb et ses deux affluents • Vernazobres (Saint-Chinian) • Lirou (Puisserguier)
- 8. Deux terroirs distincts • Au Nord, les schistes (comme à Faugères) et les grès • Des terroirs acides • Des vins profonds • Donnent des vins peu acides • De longue garde • Au sud, argilo-calcaire • Vins plus légers, plus acides • Plus calcaires vers Assignan et Villespassans • Plus marneux vers Cazedarnes, Puisserguier, Creissan et Quarante
- 10. Un climat méditerranéen • Ensoleillement 7h22 Moyenne française 4h46 • Température 14,2° Moyenne française 12,2° • Hivers doux • Etés chauds et secs, voire très secs • Vents • Tramontane qui chasse les nuages • Marin qui apporte les nuages • La proximité de la mer apporte une brise marine qui tempère mes excès
- 11. L’appellation Saint-Chinian • La zone étendue fait 20 00 ha dont la moitié en coteaux du Languedoc • 3 300 ha déclarés en AOC (sur 6 000 ha) • Dont Roquebrun 125 ha • Et Berlou 60 ha • Vins rouges, rosés et blancs depuis 2005 • Elle couvre 20 communes
- 13. Saint-Chinian-Berlou • 5 villages • 250 hectares • Terroir de schistes • Altitude 100-400m • Vignes âgées d’au moins 10 ans • Vendanges manuelles et taille courte • Rendement maximum de 40hl/ha • Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte • Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre
- 14. Saint-Chinian-Roquebrun • 4 villages • 400 hectares • Terroir de schistes • Vignes âgées d’au moins 5 ans • Vendanges manuelles et taille courte • Rendement maximum de 40hl/ha • Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte • Grenache, Syrah et Mourvèdre
- 15. Cépages Une profonde mutation • Au début, cépages carignan, cinsault et grenache. • En 2001, carignan faisait 40% de l’appellation • Aujourd’hui Syrah, grenache et mourvèdre font 70% de l’appellation • Syrah le fruit • Grenache la rondeur • Le mourvèdre les tannins
- 16. La réglementation des cépages • Vins rouges • Grenache, syrah et mourvèdre Minimum 70% • Carignan, cinsault, Lledoner Pelut Maximum 30% • Vins blancs • Grenache blanc Minimum 30% • Marsanne, roussane, vermentino (rolle) • Cépages additionnels: clairette, • viognier, bourboulenc, macabeu, carignan blanc Maximum 10%
- 17. Vinification • Vins rouges : Vinification traditionnelle ou Macération carbonique. 83% de la production • Vin rosés : Par saignée ou pressurage direct 13% de la production • Vins blancs : Pressurage direct 4% of the production
- 18. La structure de la production • Rendement 45 hl/ha 115 000 hectos • Quatrième vignoble du Languedoc après Corbières, Languedoc et Minervois • Vins rouges 89% • Vins rosés 10% • Vins blancs 1% • Caves coopératives 67% 8 représentent 350 producteurs • Producteurs 33% Environ 110
- 19. Circuits de distribution • Grande distribution 35% • Export 31% • Ventes directes 27% • Restauration 7%
- 20. Les millésimes • 2014 Vendanges sous le soleil • 2013 Millésime tardif, des vins plaisants • 2012 Précoce, à boire, charmant • 2011 Assez frais, de bons rendements • 2010 Excellent, de garde, petits rendements • 2009 Bon, se déguste bien • 2008 Joli fruit, à boire • 2007 Excellent, équilibré, prêt à boire
- 21. La Maison des vins • Installée dans la maison d’enfance de Charles Trenet • Véritable plaque tournante • Vente de vins, 300 références • Dégustation permanente de plus de trente vins • La Maison des vins de Saint-Chinian 1 Avenue de la Promenade 34360 Saint-Chinian tel: 04 67 38 11 69 www.saint-chinian.pro © tous droits réservés www.saint-chinian.com © tous droits réservés
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