No es una acción humana racional

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BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS SOCIALES
ALUMNA:
María del Rosario García Gutiérrez
MATERIA:
DHTIC
SACRIFICIO ANIMAL PARA EL CONSUMO HUMANO
PROFESORA:
Paola Gaby Zurita Campos
AÑO:
2016-2017

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Este texto está dirigido a todas las personas en general porque es un producto
que la mayoría de las personas consumen en su vida diaria.
Hay diferentes dietas en el mundo pero siempre es necesario consumir lo que
necesitamos, por eso en este ensayo hablare sobre el consumo de carne animal,
sus derivados, etc., hay distintos beneficios sobre el consumo de esto pero así
como hay beneficios también hay consecuencias, aquí hablaremos de lo que
podemos hacer para tener un buen consumo de este producto, así como también
veremos los nutrientes que nos brinda.
El proceso que se lleva para el sacrificio de estos, enfermedades que se pueden
desarrollar con este proceso y hasta que llega a los consumidores. Los sustitutos
que puede haber de estos y dietas para el consumo de este producto y llevar a
cabo una alimentación saludable.

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INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable es algo que todos debemos llevar acabo, por eso es
necesario consumir los alimentos correctos y en la cantidad necesaria.
En este ensayo hablare sobre el sacrificio animal para el consumo humano, el
proceso que se lleva, las condiciones en que realizan esta actividad y en qué
lugares. Consecuencias que se pueden dar a partir de donde sacrifican a estos;
como enfermedades o infecciones para el consumidor. Los beneficios que nos
trae el consumo de la carne animal tanto físicamente como en el sistema y
desarrollo de las personas (proteínas, vitaminas y nutrientes).
Dietas para llevar a cabo una alimentación saludable: cantidades que debemos
consumir de cada uno de los alimentos que se muestran en el plato del bien comer
y los derivados de los animales.
Algunos piensan que el sacrificio animal para el consumo humano es algo malo,
porque lo ven como una actividad que atenta contra la naturaleza, pero después
de esta investigación se muestran los beneficios que este producto nos puede
traer y que no puede ser sustituido con cualquier cosa.

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INDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………….3
INDICE…………………………………………………………………………………...4
PRE-SACRIFICIO Y PROCEDIMIENTO PARA LA MATANZA DE LOS
ANIMALES………………………………………………………………………………5
ENFERMEDADES POR EL CONSUMO DE CARNE ANIMAL Y POR UN MAL
PROCESO……………………………………………………………………………....7
BENEFICIOS QUE NOS TRAE EL CONSUMO DE CARNE ANIMAL…………...8
DIETAS PARA LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE…………………………………9
CONCLUSIÓN…………………………………………………………………………11
REFERENCIAS………………………………………………………………………..12

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PRE-SACRIFICIO Y PROCEDIMIENTO PARA LA MATANZA DE LOS
ANIMALES
 Higiene de los animales previo a sacrificio
Los animales por sacrificar deben estar suficientemente limpios para no
comprometer la matanza y los procesos de faenamiento.
Las condiciones de retención de los animales deben minimizar la contaminación
cruzada con patógenos de origen alimentario y facilitar una matanza y faenado
eficiente.
Los animales para sacrificio deben ser evaluados por una inspección ante-mortem,
donde la autoridad competente determina los procedimientos y pruebas a usarse,
como se implementa el examen, y la capacitación, conocimiento, destreza y
capacidad del personal involucrado.
La inspección ante-mortem debe basarse en ciencia y en riesgo, de acuerdo a las
circunstancias, y debe tomar en cuenta toda la información relevante desde el
nivel de la producción primaria.
Se debe utilizar la información relevante desde la producción primaria, donde esté
disponible, y los resultados de la inspección ante-mortem en el control del
proceso.
La información relevante de la inspección ante-mortem debe analizarse y
regresarse al productor primario, si es apropiado.
Los mataderos también cuentan con corrales de espera y estos tienen condiciones
que deben cubrir al 100%.
El encargado del establecimiento debe supervisar y asegurar que sean las
condiciones necesarias de estos corrales.
1. Las instalaciones se deben operar de manera que se minimice el
ensuciado.
2. El lugar debe mantener a los animales sin comprometer su condición
fisiológica y en donde se pueda realizar de forma correcta el estudio ante-
mortem.
3. Separación de los diferentes tipos de animales o especies.
4. Que se pueda mantener la identificación de los animales ya sea individual o
en lotes.
5. Facilitar la identificación de los animales individual o en lote para el estudio
ante y post-mortem.
La duración del tiempo que los animales permanecen en los corrales en espera
del sacrificio varía de acuerdo a las prácticas de trabajo del matadero y su

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capacidad, pero no deberían exceder las 72 horas si es dentro de la parte cubierta
del matadero.
 Inmovilización para facilitar el sacrificio:
Los animales deben ser transferidos de los corrales de retención directamente, o a
través de una manga, hacia el área donde se lleva a cabo el aturdimiento y el
sacrificio
 Inmovilización manual en corral abierto:
Esta normalmente se hace mediante el manejo manual del animal parado en un
área abierta o en un corral.
1. Cajón de aturdido:
Se pueden usar diferentes diseños de sujetadores. El objetivo es confinar al
animal de manera que el aturdimiento y el sacrificio puedan realizarse segura y
eficazmente.
2. Sacrificio o matanza:
El acuchillado sólo debe hacerse en animales aturdidos. El cuchillo debe estar
limpio y afilado y suficientemente largo para la especie y el tamaño del animal.
Ambas arterias carótidas, o los vasos de las que se derivan (cerca al corazón),
deberían ser cortadas.
Después del acuchillado, se debe dejar que el animal se desangre hasta la muerte
antes que se faene o se estimule eléctricamente. Los tiempos mínimos son 25
segundos después del acuchillado de cerdos, ovinos y cabras; y 60 segundos para
bovinos y venados.

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ENFERMEDADES POR EL CONSUMO DE CARNE ANIMAL EN EXCESO Y
POR UN MAL PROCESO
Triquinosis
La triquinosis es una enfermedad producida por Trichinella spiralis.
Afortunadamente se ha erradicado ya en nuestro país, pero ocasionalmente
ocurren brotes epidémicos por consumo de carne de cerdo contaminada y que no
ha sido inspeccionada por un veterinario.
El cuadro clínico es muy aparatoso y se caracteriza por la aparición de fiebre,
dolores musculares generalizados, linfedema ocular, eosinofilia importante y, en
algunos casos severos de miocarditis.
Cáncer de colón
Los virus de carne atacan la pared de los intestinos creando así infecciones listas
para convertirse en cáncer bajo los efectos de las nitrosaminas.
El cáncer también podría originarse por el hierro que se encuentra en la carne
roja, ya no solo de vaca, sino también de ternera, cordero, cerdo, pato, conejo, etc.
Enfermedades cardiovasculares.
La carnitina, sustancia contenida en la carne roja, estimula la producción de un
compuesto bioquímico que facilita el acceso del colesterol en el torrente
sanguíneo y obstruye su desecho, favoreciendo la predisposición de cardiopatías.
 Diabetes. Uno de los factores de riesgos de la diabetes mellitus está
asociado con el consumo de carne roja y embutidos.
 Colesterol. Una de las fuentes del llamado colesterol “malo” en la sangre
proviene de las grasas saturadas de la carne roja. Ésta contribuye a la
formación de placas en las arterias que puede derivar en ateroesclerosis y
en un infarto agudo al miocardio.

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BENEFICIOS QUE NOS TRAE EL CONSUMO DE CARNE ANIMAL
Las carnes sean del tipo y origen que sean, contienen proteínas, minerales,
vitaminas, aguas y grasas.
En este sentido las proteínas que contiene la carne son de un alto valor biológico,
dado que contiene presencia de aminoácidos esenciales que necesita nuestro
organismo para que nuestro sistema funcione correctamente.
No obstante, la grasa de la carne animal tiende a ser rica en colesterol y ácidos
grasos saturados. A pesar de ello, puede distinguirse entre carnes magras y
grasas, dependiendo de su contenido en grasas.
En cuanto a las vitaminas, destacan principalmente las vitaminas del grupo B.
Además, entre el 60 y el 80% es agua.
En lo que se refiere a los propios minerales en sí, destaca el hierro como uno de
los más abundantes, aunque también nos encontramos con calcio, fósforo,
magnesio y potasio.
Eso sí, se debe tener en cuenta que la carne en general, y particularmente las
vísceras, contienen purinas, que nuestro metabolismo convierte en ácido úrico,
que en exceso puede provocar la aparición de la gota o de enfermedades renales.

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DIETAS PARA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
¿Por qué es importante comer saludable?
Cuando se combina con el ejercicio la salud es mucho mejor en todos los sentidos
como físico y en el organismo, ayuda a bajar de peso, a disminuir su nivel de
colesterol y a mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo diariamente.
La USDA recomienda que la dieta diaria de un adulto incluya lo siguiente:
3 onzas de granos integrales y 6 onzas de granos en total.
2 tazas de fruta.
2 ½ de tazas de vegetales.
3 tazas de lácteos sin grasa o con bajo contenido en grasa.
¿Cómo comer bien?
Para comer bien, incluya al menos un alimento de cada grupo, en cada una de las
comidas del día.
Coma la mayor variedad posible de alimentos de acuerdo con sus necesidades y
condiciones. Ni de más, ni de menos.
Consuma lo menos posible de grasas, aceite, azúcar y sal.
Beba agua natural de acuerdo con sus necesidades diarias y sus actividades. En
general se recomienda la ingestión de seis a ocho vasos de agua al día.
Variación y combinación.
Los alimentos de los tres grupos se complementan.
De cada grupo deben ser equivalentes y por tanto puede sustituir uno por otro.
En cada comida conviene ingerir un alimento derivado de cada uno de los tres
grupos, procurando variarlos.
La combinación de cereales con leguminosas mejora la calidad de sus proteínas.
Grupos de alimentos.

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Verduras y frutas
Este grupo aporta vitaminas y minerales, como A, C y potasio, fibra y
antioxidantes. Se recomienda consumir por los menos cinco raciones diarias (una
ración equivale a, por ejemplo, tres ciruelas, cuatro chabacanos, una taza de
fresas, dos mandarinas o una manzana). De preferencia consuma verduras de
hojas verdes, y frutas de color amarillo o anaranjado.
Cereales
De estos alimentos se obtiene la mayor cantidad de energía que utiliza el
organismo, sin embargo, deben consumirse con moderación y de acuerdo con sus
actividades físicas, para mantener un peso adecuado.
De preferencia elija cereales integrales y sus derivados, pues por su alto contenido
de fibra permiten una función intestinal adecuada. También es importante que
combine cereales con leguminosas, porque aportan un mayor valor nutritivo,
además, de esta manera es posible disminuir el consumo de carne.
Leguminosas y productos de origen animal
Se encuentran en el mismo grupo porque tienen un alto contenido de proteína. Los
alimentos de este grupo son fuente importante de energía y de fibra. Los
productos de origen animal son fuente de proteínas, pero tienen un alto contenido
de grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca, pescado
y ave (de preferencia sin piel), por su bajo contenido de grasa saturada. Debe
fomentarse un bajo consumo de carne roja, y al consumirla, elegir cortes magros.

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CONCLUSIÓN
Comemos alimentos para que el organismo tome de ellos los compuestos, y de
estos los nutrimentos. Como no hay alimentos completos, debemos combinarlos
entre sí. La dieta debe ser completa, variada, suficiente, equilibrada y adecuada.
Es necesario comer productos animales ya sean derivados o directamente carne
animal, ya que esta nos trae beneficios que ningún otro alimento nos va a poder
proporcionar.
Hay que tener en cuenta y consumir con cuidado estos productos por que como ya
fue mencionado nos puede provocar daños si lo consumimos en exceso.
En nuestro país la alimentación tiene grandes contrastes. La desnutrición existe, y
la prevalencia de anemia es alta.
También ha surgido una epidemia de obesidad y otras enfermedades crónicas
relacionadas con la alimentación, como diabetes, aterosclerosis, hipertensión
arterial y ciertos tipos de cáncer, sobre todo en la población adulta.
Por eso es necesario llevar acabo dieta o más bien alimentación sana para tener
una buena salud.

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REFERENCIAS
Sánchez, A. (2008). Dieta saludable o plato del bien comer. 13/junio/2016, de
profeco Sitio web:
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_08/16-
21%20COMER%20BIEN%20OKMM.pdf
Izquierdo, N, De León, Milagros & Hernández, K. (2006). Evaluación y
comparación de los factores de riesgo para brucelosis en dos entidades
destinadas al sacrificio de los cerdos. 13/junio/2016, de Facultad de Ciencias
Agropecuarias, Universidad de Camagüey Sitio web:
http://www.bibliocatalogo.buap.mx:3403/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=cc57854c-
eaf3-472f-817e-543ca110122f%40sessionmgr103&vid=1&hid=112
Corporativo. (2004). nutrición: como elegir opciones de comida saludable.
16/junio/2016, de familydoctor.org Sitio web:
http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-
nutrition/healthy-food-choices/nutrition-how-to-make-healthier-food-choices.html
Pablo Linde. (2014). ¿y si dejáramos de comer carne?. 26/junio/2016, de
periódico El País Sitio web:
http://elpais.com/elpais/2014/11/26/buenavida/1417006731_060496.html