El manual de funciones del restaurante 4 Estaciones describe los puestos de Chef o Jefe de Cocina, Barman y Mesero. El Chef dirige la preparación de alimentos y supervisa aspectos como control de inventarios, inspección de platos y normas sanitarias. El Barman administra el bar y toma decisiones sobre el servicio de bebidas. El Mesero atiende a los clientes y se encarga de tomar pedidos y llevar los platos a las mesas.

1. Restaurante

2. 4 ESTACIONES
JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO
MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ
LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
18/02/2013

3. 4 ESTACIONES
JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO
COD: 1190990
MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ
COD: 1190999
LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ
COD: 1191022
PRESENTADO A:
LUZ ESTELA DURÁN CAICEDO
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
18/02/2013

4. TABLA DE CONTENIDO
Pág.
DATOS DE LA EMPRESA 6
INTRODUCCIÓN 7
OBJETIVOS 8
OBJETIVO GENERAL 8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8
MISIÓN 9
VISIÓN 9
RESEÑA HISTÓRICA 10
¿QUIÉNES SOMOS? 10
PRODUCTOS Y SERVICIOS 11
¿QUÉ LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES? 11
TARGET 11
POLÍTICAS 12
Políticas de Calidad 12
Políticas de Variedad 12
Políticas de Equilibrio 12
VALORES CORPORATIVOS 14
MANUAL DE FUNCIONES 15
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 21
ORGANIGRAMA 25
HIGIENE 26
SEGURIDAD EN LA COCINA 26
INSTALACION Y FACILIDADES 27
SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL 28
BIBLIOGRAFÍA 30

5. ANEXOS 31
SOLICITUD DE EMPLEO 31
MARCO TEÓRICO 33

6. DATOS DE LA EMPRESA
PROPIETARIOS:
 José Antonio Álvarez
 María Alejandra Ríos Mantilla
 José Ricardo Sandoval
 José Fuentes Herrera
CIUDAD: Cúcuta
TELEFONO: 5899714
DIRECCION: Calle 0 # 1E – 05 Quinta Bosch
RAZON SOCIAL: 4 ESTACIONES, Restaurante
NIT: 37392006-1

7. INTRODUCCION
Si bien, el éxito de cualquier organización depende básicamente de su Talento
Humano, de cómo está organizada, de fijar objetivos comunes y emplear estos
como guías para la operación de la compañía contribuyendo a la mejora exitosa
mediante la estima al empleado y la generación de un cálido clima laboral que
mejore el desempeño al ejecutar los procesos y obtener los resultados esperados.
Por ende se hace necesario para nosotros, ingenieros industriales en formación,
aplicar los conocimientos básicos y aspectos a los que la administración alude.
En el presente trabajo se realiza un estudio y contribución a la formación
estructural de la empresa4 Estaciones, restaurante que brinda el mejor servicio
gourmet en eventos especiales y talleres de cocina. De la información expuesta a
continuación, sólo con misión, visión, objetivo general, objetivos específicos, target
y filosofía cuenta la empresa, algunos de los cuales fueron modificados para
optimizar la presentación de la empresa y concatenar ésta con la información
adicional elaborada.

8. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Posicionar la marca 4 estaciones en el mercado nacional y ofrecer a nuestros
clientes los mejores productos de gran calidad, con excelente sabor y
presentación, aumentando su índice de satisfacción bajo los estándares de
servicio pertinentes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar,
combinando el establecimiento físico y sus características para dar una
mayor atención.
 Participar en la formación, preparación técnica y profesional del personal
que presta sus servicios en los establecimientos del restaurante.
 Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta
manipulación de alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en
salubridad y presentación de platos.
 Promover siempre el cuidado de la naturaleza y el reciclaje al indicar a
nuestros clientes como clasificar los desechos.

9. MISION
Garantizar la prestación integral de servicio en restaurante con las premisas
básicas de calidad, basadas en la exclusividad, profesionalismo, la optimización
de procesos, valores y cultura organizacional, en la amabilidad, el respeto y el
espíritu innovador por parte de nuestro personal de trabajo. Proyectando así una
imagen positiva que promueva la calidez y satisfacción del cliente a través de una
amplia red de productos hechos específicamente para su necesidad, y hacer de la
excelencia nuestra carta de presentación.
VISION
Ser reconocido para el año 2015 como un restaurante de alta categoría,
predilecto por su excelente prestación de servicios, promotor del reciclaje y el
cuidado del medio ambiente, infraestructura adecuada e innovadora, condicionada
por estándares de calidad, ética e integridad que logre despertar en nuestros
clientes y empleados, afecto y sentido de pertenencia, para trascender de un
simple restaurante a un lugar de encuentro familiar. Garantizando de esta manera,
nuestra ubicación como firma competente en el sector social, comercial y
empresarial de la ciudad.

10. RESEÑA HISTORICA
El Restaurante “4 Estaciones” nace de la idea de cuatro chefs egresados del
SENA, que gracias a su talento y experiencia, unen sus ideas con la visión de abrir
un restaurante que ofrece nuevas alternativas en comida, bebida y eventos a sus
interesados.
En Septiembre del 2011, abre 4 estaciones ofreciendo una amplia variedad
de servicios: platos a la carta, menús ejecutivos, servicio de banquetes y pasa
bocas, pastelería y repostería, asesorías y cursos formales. Hasta el día de hoy,
gracias al mejoramiento continuo de sus estándares de calidad y servicio, a su
estructura organizacional, esta empresa logra fidelidad y reconocimiento en el
sector.
¿QUIÉNES SOMOS?
Somos una empresa con productos originales gracias a la inspiración de
cada uno de sus Chefs, que con su constante innovación logran dar gusto al buen
gusto con su variedad de platos gourmet. Estamos ubicados en la Calle 0 No. 1E –
05 Quinta Bosch, Cúcuta. Nuestro número de contacto 5899714, correo
electrónico chefs4estaciones@hotmail.com y página en redes sociales
http://www.facebook.com/4estacioneschefs?ref=ts&fref=ts.

11. PRODUCTOS Y SERVICIOS
En “4 Estaciones” puedes disfrutar de un mundo de sensaciones debido a la
calidad de nuestros productos, servicios y atención personalizada. Es un lugar
excelente en el que podrás degustar de los mejores platos, bebidas, y cervezas
bien frías para pasar un rato agradable en compañía de amigos y familiares.
Escuchando y deleitando de buena música. Además, contamos con una
infraestructura de vanguardia y en constante actualización y servicio para eventos
especiales, y talleres de cocina.
¿QUE LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES?
A nuestros clientes les gusta la variedad, y el buen sabor. Van en busca de lo
nuevo e innovador en el mercado. Les gusta la alta calidad, que se note la
importancia del trabajo de un verdadero chef, son clientes espontáneos y a la vez
críticos y exigentes.
TARGET
Servimos a un grupo diverso de personas. Nuestro target principal son los adultos
entre 30 - 45 años. Secundariamente ofrecemos productos para toda clase de
edades, ya sean infantiles o juveniles, con nuestras distintas aplicaciones.

12. POLITICAS
 Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un día
compensatorio entre semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los
meseros.
 Todo retardo o incumplimiento injustificado será motivo de llamado de
atención.
 Todo permiso, licencia o certificación debe ser solicitado con anterioridad.
 Cada año, los empleados tendrán un bono adicional a su salario
correspondiente al 60% del mismo.
 Mensualmente se incluirá en los salarios respectivos de los empleados, las
ganancias de las propinas obtenidas repartidas equitativamente.
POLÍTICAS DE CALIDAD
En 4 ESTACIONES creemos en la posibilidad de ofrecer a nuestros clientes el
mejor servicio en cuanto a las actividades llevadas a cabo por eso estableceremos
en la organización un sistema de gestión de calidad alimentaria y ambiental. El
objetivo principal de este política es adoptar el concepto de mejora continua
perfeccionando el servicio y prestando una especial atención a los requerimientos
de nuestros clientes dentro de una buena práctica ambiental, alimentaría y de la
responsabilidad social. Además llegamos a la calidad y a nuestras metas con la
suma de las estrategias y el diseño del sistema necesario para llevarlos a cabo.
POLÍTICA DE VARIEDAD

13. Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, el comer es más placentero y se
convierte en una experiencia única, ofrecemos diversos y deliciosos productos que
serán parte de tu día a día.
POLÍTICA DE EQUILIBRIO.
Además del buen gusto en comidas y platillos, trabajamos para una óptima
alimentación. Es sumamente importante equilibrar la ingestión de alimentos en
proporción a la energía que el organismo necesita, por eso ofrecemos una dieta
balanceada que incluye todos los grupos alimenticios en cantidades y
proporciones adecuadas para que el cuerpo y mente funcionen de la mejor
manera.
VALORES CORPORATIVOS
Los principios y valores que asumimos con los clientes son el marco de referencia
que nos converge y destaca como restaurante de suma integridad:
 Servicio: Realizado con la Convicción íntima de que es un honor servir y
siempre con la Intención de vender satisfacción más que alimentos.
 Calidad: Brindar a nuestros clientes satisfacción total, cuidando cada uno
de los detalles, atendidos por un recurso humano capacitado con altos
estándares de calidad dentro de una adecuada infraestructura.
 Honestidad: Cumplimos con nuestras responsabilidades ante la
comunidad, los proveedores y nuestros clientes externos e internos, siendo

14. transparentes, brindando confianza y precios justos a través de procesos
claramente definidos.
 Identidad: Nuestro restaurante es patrimonio de una sociedad y nuestro
compromiso es mantenerlo, nos destacamos por prestar el mejor servicio
en alta cocina, pastelería, eventos y cursos formales.
 Calidez: Construimos una convivencia humana reflejada en la práctica de
valores como la responsabilidad, la honestidad, el amor, el respeto, la
solidaridad, el diálogo y la concertación.
 Agilidad: Anticipar y satisfacer consistente y rápidamente las necesidades
de los clientes
 Compromiso: Somos un equipo humano comprometido, que trabaja con
amor y dedicación para servir al cliente, quien es nuestra razón de ser.
 Respeto: Honramos la privacidad de nuestros clientes, cimiento de nuestra
ética profesional.
 Alegría: Se requiere una actitud positiva, dinámica y abierta: esto es, la
filosofía de “todo problema tiene una solución”, si se sabe buscar.

15. MANUAL DE FUNCIONES
4 ESTACIONES es una empresa que en su esfuerzo por lograr mejores niveles de
desempeño, tanto en sus áreas administrativas como productoras ha venido
documentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra el
análisis de funciones o puestos de trabajo.
El análisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un proceso
sistemático en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo,
su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificaciones
necesarias para su optimo desempeño, lo que permite tener una visión más clara
y definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto a
todos los otros existentes.
De este modo tener un ¨Manual de Funciones¨ representa un documento valioso
en la medida en que se cuenta con una información acerca de las funciones
inherentes a los puestos de trabajo presentes en esta organización, pero a su vez
proporciona un mínimo de cualidades aceptables que debe poseer una persona
con el fin de desarrollarlos.
El manual de funciones de 4 ESTACIONES está conformado de la siguiente
manera:

16. CHEF O JEFE DE COCINA
FUNCIÓN GENERAL Dirigir la preparación de alimentos tanto
corrientes como especiales
Conocer los diferentes tipos de montaje de los
salones.
Aplicar procedimientos para una mejor
rotación de inventarios en la cocina.
Mantenerse en constante comunicación con el
contralor de costos para conocer las
variaciones de la materia prima.
Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza
y decoración de los platos.
FUNCIONES Revisar, analizar y autorizar las requisiciones
ESPECÍFICAS de alimentos que los cocineros solicitan al
almacén.
Supervisar la aplicación de normas sanitarias
y medidas de seguridad.
Analizar periódicamente los costos reales de
cocina.
Elaborar los menús para la alimentación de
los empleados.
Supervisar la calidad y limpieza de los
alimentos para los empleados.

17. BARMAN
Administrar el bar, manejar meseros en coordinación
FUNCIÓN GENERAL con el jefe de cocina y tomar decisiones en el
respectivo servicio.
Establecer, las especificaciones estándar de las
compras de bebidas.
Establecer el costo de bebidas y el cálculo
potencial por botella.
Contribuir con la elaboración de los precios de las
bebidas para los banquetes.
Elaborar presupuestos de ventas y gastos de
bares.
Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén.
FUNCIONES Revisar los sellos y estampillas de las botellas del
ESPECÍFICAS bar.
Supervisar la adecuada rotación de inventarios en
los bares.
Hacer la respectiva devolución al almacén de
vinos y sobrantes de los eventos.
Supervisar el servicio.
Supervisar que el cobro de las cuentas sea el
correcto.
Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los
clientes.

18. AUXILIAR DE COCINA
FUNCIÓN GENERAL Preparar alimentos tanto corrientes como
especiales
Preparación de alimentos establecidos en la
carta del restaurante.
Revisar diariamente los refrigeradores y que
los alimentos fríos se encuentren en buen
FUNCIONES estado para ser usados durante el día.
Elaborar la comida del personal del
ESPECÍFICAS
restaurante.
Hacer el alistamiento diario.
Solicitar materia prima al almacén con la
previa autorización del Chef.
CONTADOR
Control de ingresos y egresos
Pago oportuno de las obligaciones
del negocio.
FUNCIONES
Llevar el coste de los platillos,
ESPECÍFICAS
programar compras, llevar
estadísticas de compra y venta,
programar y pagar nomina

19. MESERO
Atender las solicitudes de los clientes y
FUNCIÓN GENERAL servir alimentos y bebidas.
Tener conocimiento de los platillos del
menú, así como el tiempo de
elaboración y los ingredientes en los
cuales están preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, cócteles,
y bebidas después de la cena.
Sugerir alguna ensalada o
especialidad de la casa.
FUNCIONES Conocer y aplicar el sistema para
ESPECÍFICAS elaborar las ordenes.
Presentar la comanda a los cocineros
para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos
de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando
sea la solicitud del cliente.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para
que se efectúe su pago.
Asistir al cliente al momento de

20. retirarse del restaurante.
Observar que los clientes no olviden
ningún objeto y hacer su respectiva
devolución.
Hacer limpieza de las mesas,
estaciones de servicio, ceniceros, etc.
Hacer el adecuado montaje de las
mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza
y cristalería para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las
estaciones de servicio con todo
lo necesario: sal, azúcar, salsas,
cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad
y cortesía (No tutear al cliente).

21. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
CHEF O JEFE DE COCINA
Estudios: Profesional o técnico en gastronomía,
cursos certificados, servicio al cliente.
Experiencia: Mínimo de 3 a 4 años en cocina,
manejo de personal.
PERFIL Habilidades: Conocer nuevas tendencias
gastronómicas, manejo de equipos y personal.
Cualidades: Honestidad, liderazgo,
responsabilidad, respeto, organización y
amabilidad.
Diseñar el menú con sus diferentes platos con
criterios de balance nutricional. Diseñar recetas
estándar, coordinar horarios, realizar informes,
supervisar, dirigir empleados, delegar funciones,
verificar rotación de inventarios, diseñar lista de
ACTIVIDADES
mercado, recibir mercado, atener al cliente, atender
las quejas, reclamos y sugerencias. Es el responsable
directo de la cocina.

22. BARMAN
Estudios:Tecnólogo o técnico en mesa y bar.
Experiencia: 2 años como barman en hoteles o
PERFIL restaurantes.
Habilidades: Ágil, habilidad en trabajo bajo presión,
preparación de varias bebidas. Excelente actitud de
servicio.
Es la persona encargada de preparar tragos y
cocteles de forma eficiente y eficaz. Estará bajo la
ACTIVIDADES supervisión del capitán de servicio, pero es autónomo
y responsable en el manejo de las bebidas.
CONTADOR
Estudios: Profesional o técnico en
contaduría pública o finanzas
Experiencia: Mínimo 1 año.
PERFIL
Habilidades: Manejo de sistemas.
Cualidades: Honestidad y excelente
actitud de servicio al cliente.
Realizar y supervisar informes con
ACTIVIDADES respecto a las finanzas de la empresa.

23. COCINERO
Estudios: Profesional o técnico en gastronomía,
servicio al cliente.
Experiencia: Mínimo 2 años en cocina, manejo
de personal.
PERFIL Habilidades: Conocer nuevas tendencias
gastronómicas, manejo de equipos.
Cualidades: Honestidad, liderazgo,
responsabilidad, respeto, organización,
amabilidad.
Alistamiento diario (Miss en place), dirige y apoya
cocina caliente y fría, crea la presentación de los
diferentes platos, hacer salsas madres,
supervisar la presentación de los platos, recibe
ACTIVIDADES las comandas y supervisa que se entreguen los
platos, asear el puesto de trabajo, hace el cierre
de la cocina.

24. MESERO
Estudios: Cursos de mesa y bar
PERFIL (coctelería, montajes, tipos de servicio),
atención al cliente.
Experiencia: Mínimo 1 año en el cargo
o relacionados
Habilidades: Excelente actitud
de servicio al cliente.
Cualidades: Honestidad,
responsabilidad, respeto, organización,
puntualidad, amabilidad, expresión
verbal, servicio al cliente, presentación,
trabajo en equipo.
Recibir y entregar turno, obedecer
órdenes, montaje de mesas, tomar el
pedido, alistamiento de lencería para
servicio, atención al cliente, limpiar
ACTIVIDADES mesas, servir y retirar lo utilizado por el
cliente en el servicio (loza y cristalería),
conocer la carta, conocer el menú del
día, aconsejar al cliente, verificar que el
pedido no tarde mucho tiempo.

25. ORGANIGRAMA 4 ESTACIONES
SOCIOS
PRODUCCIÓN
CONTADOR
TEXTUAL Y
CONSTRUCCIÓN DE
TEXTOS
PRODUCCIÓN
TEXTUAL Y
CHEF
CONSTRUCCIÓN
DE TEXTOS
PRODUCCIÓN
TEXTUAL Y
CONSTRUCCIÓN
AUXILIAR DE BARMAN
DE TEXTOS MESERO
COCINA PRODUCCIÓN
TEXTUAL Y
PRODUCCIÓN
CONSTRUCCIÓN
TEXTUAL Y
DE TEXTOS
CONSTRUCCIÓN
DE TEXTOS
La organización en nuestro establecimiento, debe cumplir los siguientes
parámetros sin excepción alguna: 1. La identificación y clasificación de las
actividades requeridas. 2. La agrupación de las necesarias para el cumplimiento
de los objetivos. 3. La asignación de cada grupo de actividades a un gerente
dotado de autoridad necesaria para supervisarlo. 4. La estipulación de
coordinación horizontal y vertical en la estructura organizacional. En este
establecimiento, la organización será un sistema de actividades conscientemente
coordinadas.
La cooperación entre todos y cada uno de los miembros de la compañía, será
esencial para la existencia de la organización. La organización solo será una
realidad cuando el equipo humano sea capaz de comunicarse y estén dispuestos
a actuar conjuntamente para alcanzar el objetivo común.

26. HIGIENE
4 Estaciones cuenta con la calidad en la preparación de sus alimentos,
siendo esta, una actividad clave en la aceptación de un restaurante. La calidad
debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus
respectivos insumos.
Por ello, nuestro restaurante cumple con las normas básicas publicadas por
la Organización Mundial de la Salud que son recomendaciones para el cuidado y
la higiene en la preparación de los alimentos, éstas, conocidas como reglas de oro
del OMS, son las siguientes:
 Elegir bien los alimentos tratados.
 Cocinar bien los alimentos.
 Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
 Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
 Recalentar bien los alimentos.
 Evitar el contacto entre loa alimentos crudos y cocidos.
 Lavarse las manos a menudo.
 Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
 Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros
animales.
 Utilizar agua potable.
SEGURIDAD EN LA COCINA
Consideramos el área más importante de nuestro restaurante, en donde
deben privilegiarse las medidas de higiene. Pero también es el área de mayor
riesgo a la seguridad de nuestros empleados.

27. Por ello 4 Estaciones, toma las mayores precauciones posibles:
 Uso de material a prueba de fuego.
 Cuidados previos al uso del horno.
 Atención al manejo de asas y bordes.
 Orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos.
 Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.
INSTALACIÓN Y FACILIDADES
En 4 ESTACIONES, la localización y la distribución de los ambientes (cocina,
almacenes, salón, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros
auxilios, sistemas de seguridad), están alejadas de los focos y posibilidades de
contaminación (directa o cruzada).
EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, fáciles de limpiar y
desinfectar.
 La localización de los equipos es de fácil acceso para su limpieza.
 Todos los equipos son fácilmente desarmables para su limpieza.
 La cocina (y eventualmente los salones) poseen una campana para la
extracción de vapores y olores, la cual está en buen estado de
conservación y funcionamiento.
 Cada área del restaurante tiene asignado un personal responsable de su
limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

28. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
 Se tiene en cuenta la temperatura del ambiente, es muy importante a la
hora de realizar el trabajo y así evitar los riesgos de contaminación cruzada.
 La zona donde se realiza la preparación de platos calientes está alejada de
donde se realiza la preparación de los platos fríos.
SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
La administración de 4 ESTACIONES se preocupa por el bienestar de los
trabajadores, por ende, en el restaurante:
 Serán identificado los sitios y actividades de riesgo, y entrenando el
personal a cargo.
 Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten
atención profesional y descanso.
 Plan de contingencia ante peligros y emergencias.
 Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.
 Cumplimiento de la reglas de seguridad, investigación y registro de
accidentes.
 Periódicamente se realiza al personal actividades de distencionamiento que
contribuyen a la mejora y el rendimiento óptimo de los empleados,
ZONAS DE RIESGO
4 ESTACIONES cuenta con las señalizaciones básicas que indican peligro en
el área de trabajo, algunas de ellas son:

29.  Donde se encuentra el tablero de distribución de energía se encuentra una
señalización con una gráfica y con letras que dicen “peligro”
 Señalización de las salidas de emergencia en caso de sismos.
 El personal se encuentra preparado para una situación de emergencia,
dado que defensa civil en conjunto con los trabajadores realizaron un
croquis, a manera de simulacro, donde cada uno de los trabajadores y
funcionario de la empresa ya sabe qué hacer en caso de ocurrir alguna
situación de emergencia.
 Las áreas de trabajo y atención al cliente cuenta con reglas claras de
seguridad, a través de señalizaciones como: prohibido fumar, peligro, no
tocar.

30. BIBLIOGRAFIA
 El cuaderno de Alberto. Recursos Humanos. Motivación el en trabajo.
Disponible en http://albertomicuaderno.blogspot.com/. 10/11/12
 Cultura empresarial y clima laboral. Disponibilidad y acceso directo en
http://paginaspersonales.deusto.es/mpoblete2/orientaci%C3%B3ndeperson
al/clima01.htm. 10/11/12
 Chiavenato, Adalberto (2000). Iniciación a la Administración
General.McGraw- Hill Interamericana de México, S.A.
 Administración de empresas. Seguridad e higiene en el trabajo. Disponible
en http://cursoadministracion1.blogspot.com/2008/09/seguridad-e-higiene-
en-el-trabajo.html . 15/11/12.
 Montañéz Sánchez , Juan Francisco. Proyecto empresarial: Restaurante el
Galapago. Administración de Empresas Agropecuarias. 2006. Disponible en
http://www.buenastareas.com/ensayos/EstructurasDeRestaruantes/217337
9.html. 15/02/13

31. ANEXOS
SOLICITUD DE EMPLEO Y SELECCIÓN DEL PERSONAL
Describir el puesto que se requiere cubrir y el perfil que se necesita para cubrir la
vacante
OBJETIVO:
 Cubrir las vacantes que se generen en las diferentes áreas del Restaurante
con personal que cubra con el perfil de puesto deseado.
DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS
 Para llevar a cabo el reclutamiento de personal se tiene que determinar el
personal que la empresa desea contratar, los perfiles que la empresa exige
cumplir para cubrir las vacantes y dependiendo de esto se realiza una
adquisición de personal se hace un requerimiento de personal.
MATERIALES REQUERIDOS
Formato de solicitud de empleo, entrevista de trabajo, análisis de puesto
curricular, formato de entrevista, elaboración de informe para describir los perfiles
del personal que se requiere en el Restaurante.
ENTREVISTA DE TRABAJO
1. Cuéntame acerca de usted.
2. ¿Por qué dejó el último trabajo?
3. ¿Qué experiencia tiene (en el campo solicitado en particular)?
4. ¿Por qué desea trabajar para nuestra empresa?

32. 5. ¿Conoce a alguien que trabaje para nosotros?
6. ¿Qué remuneración espera obtener?
7. ¿Estaría dispuesto a trabajar por la noche, horas extras o fines de semana?
8. ¿Consideras que trabaja bien en equipo?
9. ¿Consideras que trabaja bien bajo presión?
10. ¿Cuál es su filosofía con respecto al trabajo?
11. ¿Alguna vez fue despedido de un trabajo?
12. ¿Por qué cree que deberíamos contratarle?
13. Características que destacó algún jefe anterior
14. ¿Ha tenido algún problema con un jefe anterior?
FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO
RESTAURANTE 4 ESTACIONES
SOLICITUD DE EMPLERO
I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Nombre:________________ Estado Civil:___________ Teléfono: __________
Edad:___________________ Dirección: ____________ _ Email:_____________
Profesión:_______________ Fecha de Nacimiento:______________________
II. EXPERIENCIA LABORAL
Nombre de la Empresa:_______________________ Cargo:________________
Funciones: _________________________________ Sueldo:_______________
Motivo de retiro:________________ Nombre del jefe inmediato___________
Teléfono_____________ Fecha de ingreso:_________ Fecha de salida:_______

33. MARCO TEÓRICO
A continuación, se incluye una breve descripción del significado (aplicado a
empresas y organizaciones) de diferentes términos, con la finalidad de brindar una
básica pero útil referencia a todos aquellos empresarios o ejecutivos que se
encuentran en la delicada tarea de elaborar un plan estratégico para su empresa u
organización.
Misión: La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de
una empresa u organización porque define: 1) lo que pretende cumplir en su
entorno o sistema social en el que actúa, 2) lo que pretende hacer, y 3) él para
quién lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunos
elementos como: la historia de la organización, las preferencias de la gerencia y/o
de los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y
sus capacidades distintivas.
Complementando ésta definición, citamos un concepto de los autores Thompson y
Strickland (2001) que dice: "Lo que una compañía trata de hacer en la actualidad
por sus clientes a menudo se califica como la misión de la compañía. Una
exposición de la misma a menudo es útil para ponderar el negocio en el cual se
encuentra la compañía y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir”.
Visión: Es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa a
largo plazo y en qué se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de las
nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes,
de la aparición de nuevas condiciones del mercado.

34. Para Jack Fleitman (2000), en el mundo empresarial, la visión se define como el
camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para
orientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de competitividad.
Organigrama: Representación gráfica de la estructura de una empresa u
organización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos,
las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y
competenciales de vigor en la organización.
Miss-en-place: Se emplea en gastronomía para definir el conjunto de
ocupaciones realizadas, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la
elaboración de un plato o alimento.
Políticas: Representan guías para los miembros del ente u órgano en el
cumplimiento de su labor; en otras palabras, son pautas que establecen
parámetros para tomar decisiones y son lineamientos generales para el
comportamiento organizacional. En el nivel estratégico, las políticas generalmente
establecen premisas amplias y restricciones dentro de las cuales tienen lugar las
actividades posteriores a la planeación. Las políticas son normas que condicionan
la forma como tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las estrategias.
Valores corporativos: Son elementos de la cultura empresarial, propios de cada
compañía, dada sus características competitivas, las condiciones de su entorno,
su competencia y la expectativa de los clientes y propietarios.
Manual de Funciones: Comprende las funciones o responsabilidades de cada
área de la empresa, por ejemplo gerencia, producción, ventas, etc, describiendo
como se intervienen en el funcionamiento general de la empresa. Es un
instrumento eficaz de ayuda para el desarrollo de la estrategia de la misma.
Determina y delimita los campos de actuación de cada área de trabajo, así como
de cada punto de trabajo.

35. Manual de Procedimientos: Es un documento que contiene la descripción de
actividades y/o tareas que deben seguirse a lo largo de un proceso. Ha de ser un
documento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de los
mismos se realizan.