Este informe presenta los hallazgos de un proyecto de investigación sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes de enfermería. Se encontró que los estudiantes tienden a comer alimentos poco saludables debido a factores económicos y de tiempo. Además, hay una mayor oferta de comida rápida e informal que de opciones balanceadas. Se concluye que es necesario mejorar el acceso a una alimentación de calidad considerando la disponibilidad de recursos y tiempo de los estudiantes.

1. Lucy Puerta
Tatiana Rodríguez
Ángela Ortiz
Camila Parra
Catherine Rúa e
Valentina Correa
INFORME FINAL PROYECTO TRANSVERSAL
SOCIOLOGÍA DE LA SALUD

2. INTRODUCCIÓN
La alimentación es una primera necesidad
humana y de supervivencia, que por su
importancia merece ser revaluada y
concientizada desde una una primera línea de la
educación. En la vida universitaria, los
estudiantes se exponen a una gran cantidad de
cambios culturales y sociales, y por tanto se
consideran vulnerables a desarrollar costumbres
y hábitos de riesgo; sería ideal que el estudiante
desarrolle una actitud autodidacta para adquirir
saberes no solo en su área de conocimiento
sino en la satisfacción de sus necesidades
fundamentales.

3.  Debido a la diversidad
de actividades de los
estudiantes
universitarios, se
pueden conducir a la
adquisición de hábitos
pocos saludables,
como malos hábitos
alimenticios, pues
ellos deben optimizar
su tiempo para
cumplir con todos sus
quehaceres
cotidianos1.
ANTECEDENTES

4.  Los estudiantes de las áreas de la salud,
cuentan con una disponibilidad de horario
reducido para dedicar al acto de
alimentarse, lo que los lleva a consumir
comidas rápidas a horas inapropiadas,
permanecer un gran lapso de tiempo sin
ingerir alimento alguno y
consecuentemente considerar que
alimentarse, no necesariamente
alimentarse bien, pasa a un segundo o
tercer plano1.

5.  Se puede ver que es
mayor el número de
estudiantes que no
consumen frutas,
verduras o no comen
en los horarios
adecuados, llevando
así a un aumento de
problemas de
obesidad o sobrepeso
en la población
universitaria2.

6.  Educar sobre la necesidad e importancia
de una buena alimentación implica:
descubrir y erradicar creencias, mitos y
conductas erróneas; promoviendo
consciencia sobre las diversas funciones o
roles que juega la alimentación en las
diversas esferas de la vida, la salud, los
aprendizajes, la producción, interacción
social, integración y recreación3.

7. METODOLOGÍA
 Se recurrió a la
técnica Cartografía
Social como
estrategia
investigativa que nos
permitió realizar
colectivamente un
reconocimiento socio-
territorial a través de
la construcción de
mapas del interior y el
exterior de la Facultad
de Enfermería.

8. PASOS A SEGUIR
 Recorrido individual y elaboración mapa.
 Descripción mapa individual y lectura
relacionada.
 Mapa grupal.
 Texto descriptivo.
 Codificación y categorización.
 Elaboración mapa conceptual y
mentefacto.
 Elaboración ensayo.

15. HALLAZGOS
 La economía y la
oferta de alimentos
marcan el inicio de
una construcción
comunicativa; pero el
tiempo y la
espacialidad son una
forma de
compactación de
dicha construcción en
relaciones
recreacionales,
académicas o ambas
como un todo.

16.  La cantidad de
puestos ambulantes
o de comida
informal supera la
de los
establecimientos de
comida balanceada,
por lo que se
incrementa el
desarrollo de
hábitos alimenticios
poco saludables.

17.  La nutrición de los
estudiantes es
limitada por el tiempo
que poseen para la
práctica, no le dan
mucha importancia a
factores como
comodidad o
relaciones que
interfirieren en el
trayecto, el lugar y
hasta en lo que van a
comer.

18.  La buena
alimentación de los
estudiantes se ve
fuertemente
condicionada por la
capacidad
económica de la
que éstos disponen.

19.  Se prefiere algo que
requiera menos
tiempo de
preparación, para
poder disponer del
resto de dicho tiempo
para cumplir con sus
actividades
académicas; el tiempo
puede ser un
desencadenante de
estrés estudiantil.

20. CONCLUSIONES
 Las relaciones que se establecen en torno
a la alimentación en la facultad de
Enfermería van muy ligadas a factores
como la economía, la oferta gastronómica,
el tiempo y la espacialidad; pues marcan el
inicio de ambientes comunicativos y
hábitos alimenticios, además de la
posibilidad de involucración de actividades
extra-alimentarias.

21.  El acceso a un buen
alimento que
proporcione una
buena nutrición
acompañado de
satisfacción en la
calidad del servicio
tendrá un mayor
costo que no todos
los estudiantes
pueden cubrir.

22.  Hay una
predilección de
alimentos de bajo
costo por parte de
los estudiantes y
estas comidas la
mayoría de las
veces no son
alimentos
saludables.

23.  Los estudiantes
identifican la
importancia que
presenta la
alimentación en su
etapa académica, sin
embargo, se percibe
que la falta en la
disponibilidad de
tiempo es uno de los
mayores
condicionantes en la
calidad de la
alimentación recibida.

24. RECOMENDACIONES
 Es necesario buscar estrategias efectivas
para el aprovechamiento de los recursos
monetarios, los espacios dispuestos y el
tiempo disponible para la práctica
alimenticia.
 En el presupuesto de gastos universitarios
es necesario incluir la alimentación.
 Se debe incentivar la alimentación
balanceada y a horas establecidas.

25.  A la hora de trabajar en equipo, puede ser
de gran ayuda pedir alimentos a domicilio
o comprar al por mayor.
 Es recomendable que lo que se vaya a
comprar por fuera de la facultad, se
compre en tiendas o supermercados
cercanos al hogar donde se vea más
favorecida la economía.

26. REFERENCIAS
1. Gómez Domínguez JI, Salazar Hernández N. Hábitos
alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la
salud de Minatitlán. [Tesis Licenciado en Enfermería].
Minatlitán: Universidad Veracruzana. 2010.
2.
García A. Buena educación, pero mala alimentación. PLAZA
CAPITAL, Portal Informativo del Programa de Periodismo y
Opinión Pública. Universidad del Rosario. 2012. Disponible
en: http://www.urosario.edu.co/Plaza-
Capital/CIUDADANIA/Educar-en-la-nutricion-/
3.
De la Cruz E; La Alimentación. Fundación Bengoa. Caracas,
Venezuela; Disponible en:
http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/aliment
acion.asp