1. Vol. 1 – Février 2014
INFOLETTRE
NOUVEAU!
Déjeuner causerie de l’AQIA
À la demande générale, l’AQIA tiendra un déjeuner-causerie sur
La gestion des allergènes en industrie alimentaire
Avec Siarl Dixon, directeur technique secteur alimentaire,
SAI Global
Le vendredi 4 avril 2014
À l’Hôtel ALT, quartier DIX30, Brossard
Surveillez vos courriels dans les prochains jours pour plus d’info et pour vous inscrire!
Retour sur la 4e rencontre annuelle
Sur le thème de « la gestion de la qualité : un
défi récurrent », la dernière rencontre annuelle
de l’AQIA a attiré près de 100 personnes et 16
exposants au Centre de congrès et d’expositions de Lévis.
D’entrée de jeu, le Dr Alejandro Mazzotta,
vice-président de l’IAFP, a fait part des
répercussions sur les fabricants et exportateurs
canadiens de la mise en œuvre aux États-Unis
du Food Safety Modernization Act. Une
présentation dense, mais accessible et très
instructive. Le Dr Robert Charlebois, de
l’ACIA, a enchaîné sur la mise en œuvre au
Canada d’un plan d’action pour assurer la
salubrité des aliments. Le directeur exécutif de
l’ACIA pour le Québec affirme que l’Agence
veut offrir un meilleur contrôle des risques,
mettre davantage l’accent sur la prévention,
offrir une meilleure transparence auprès de
l’industrie et des consommateurs et être
cohérent et harmonisé à l’international.
De gauche à droite, Dr Alejandro Mazzotta, vice-président
de l’IAFP, Dr Robert Charlebois, directeur exécutif de
l’ACIA pour le Québec et Dre Julie Jean, présidente de
l’AQIA.
Par ailleurs, six étudiants gradués de
l’Université Laval et de l’Université McGill ont
présenté des affiches scientifiques sur leurs
projets de recherche. L’AQIA leur a décerné
chacun une bourse de participation de 400$
(photo page suivante).
Six autres conférenciers ont enchaîné sur des
sujets plus proches des défis de la qualité en
industrie, notamment les programmes de
certification, l’efficacité des systèmes, les
embûches
liées
à
l’implantation
d’un
programme d’assurance-qualité et les défis de
la qualité lors du lancement d’un nouveau
produit. Lors des pauses, les participants ont
pu discuter entre eux et avec les exposants
venus présenter leurs produits et services dans
le secteur de l’innocuité alimentaire.
Au cours de l’assemblée annuelle de l’AQIA,
les
membres
présents
ont
réaffirmé
l’importance de l’Association, la nécessité de
mieux la faire connaître, de la rendre plus
visible et d’offrir davantage d’activités aux
intervenants. Le conseil d’administration a pris
acte de ces remarques et s’est engagé à
répondre aux besoins et aux attentes des
membres.
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2425, rue de l’Agriculture, Pavillon Paul-Comtois, loc. 1316 Université Laval, G1V 0A6 www.aqia-qc.org
info@aqia-qc.org

2. Ce peracide a une activité antibactérienne et
antifongique. Il est actuellement commercialisé
dans quelques désinfectants pour le sol. En
comparaison avec la traditionnelle eau de
Javel, le principal avantage des peracides
réside dans le fait qu’ils n’induisent pas la
formation de déchets toxiques en présence de
matières organiques. Nous avons ainsi évalué
l’effet antiviral de quatre peracides, à savoir les
acides peracétique, perpropionique, perlactique
et percitrique. Ces derniers ont été synthétisés
à partir d’acides retrouvés en alimentaire à
savoir les acides acétique, propionique
(gruyère), lactique (choucroute) et citrique
(citron).
Il s’est avéré que les acides peracétique et
perpropionique étaient les plus efficaces.
Même à faible concentration (50 mg/l), ils
permettent de réduire la charge virale après 5
minutes de 99.99 %, que les virus soient dans
de l’eau, sur de l’acier inoxydable ou du PVC.
Contrairement à l’eau de Javel qui nécessite
des concentrations supérieures aux recommandations de la Food and Drug Administration
pour être efficace sur les surfaces, les
peracides nécessitent des concentrations
inférieures aux recommandations (180 mg/l),
permettant ainsi une utilisation sécuritaire.
Ces travaux ont permis de démontrer l’activité
inhibitrice des peracides contre les norovirus,
dans le cadre d’une application alimentaire.
Étant respectueux de l’environnement, les
peracides pourraient donc être une alternative
naturelle et efficace à l’utilisation de l’eau de
Javel.
Ce projet de recherche a été financé par le
ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation (MAPAQ).
De gauche à droite, Andrée Lagacé, coordonnatrice, Benoît
Fernandez, Idrissa Samandoulgou, et Allison Vimont
doctorants, Tina Mohammedbeygy, François Bédard et
Mariama Abdou Goubé, candidats à la maîtrise ainsi que
Julie Jean, présidente de l’AQIA.
Capsule recherche
Nous offrons ici l’opportunité aux étudiants
gradués de vulgariser leur projet de recherche
lié au thème de l’innocuité. Vous constaterez
l’intérêt et la pertinence de leurs travaux. Nous
vous présentons tout d’abord le projet
d’Allison Vimont, étudiante au doctorat sous
la direction de Julie Jean et la codirection
d’Ismaïl Fliss. Son projet porte sur :
Les peracides organiques : une solution
sécuritaire et efficace pour l’inactivation des
norovirus
VIMONT Allison, FLISS Ismail, JEAN Julie; Institut sur la
nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université
Laval, Québec
Les norovirus humains sont responsables de
plus de la moitié des épidémies de gastroentérites à travers le monde, et ce, malgré les
mesures d’hygiène mises en œuvre. Il est
nécessaire de trouver une solution pour limiter
leur transmission, principalement véhiculée par
les personnes, les aliments et les surfaces
alimentaires.
Dans ce projet, nous nous sommes intéressés
aux peracides, mélanges entre de l’eau
oxygénée et un acide, dont le plus connu l’acide peracétique - est dérivé de l’acide
acétique, un acide retrouvé dans le vinaigre.
Norovirus
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3. Prochaine rencontre annuelle de l’AQIA
e
5 rencontre annuelle de l’AQIA
La prochaine rencontre annuelle de l’AQIA aura
lieu les 17 et 18 septembre 2014 sur le thème
« Promouvoir une culture de l’innocuité
alimentaire au Québec ». Retenez dès maintenant ces dates à votre agenda!
L’événement débutera le 17 septembre en
après-midi par l’assemblée annuelle de l’AQIA.
Celle-ci sera suivie d’une conférence de
prestige et d’un cocktail d’ouverture avec
dégustation de produits du terroir, réseautage
et visite des kiosques. Le colloque se
poursuivra le lendemain toute la journée sur
des sujets de grand intérêt avec plusieurs
conférenciers de renom. Le comité organisateur travaille activement au programme qui
vous sera communiqué sous peu.
Autres événements du secteur
Congrès de l’Union internationale des sociétés
de microbiologie (UISM)
27 juillet au 1er août 2014
Montréal
Congrès annuel de l’IAFP 2014
3 au 5 août
Indianapolis, Indiana
17th World Congress of Food Science and
Technology (IUFoST/CIFST)
17 au 21 août
Montréal
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