O documento discute os impactos éticos, ambientais e de saúde da produção industrial de alimentos. Apresenta problemas como o uso intensivo de agrotóxicos, fertilizantes e confinamento animal. Também aborda a segurança alimentar e a necessidade de modelos sustentáveis que protejam o meio ambiente e a saúde humana.

1. Ética da Alimentação
O mundo é o que você come
Nutricionista Juliana Nólibos (CRN2 12803)
Outubro de 2015

2. Ética e Alimentação?
• Hábito
• Comportamento
• Tradição
• Identidade
ALIMENTAÇÃO
• Impactos
• Consequências

3. Conjunto de conceitos e argumentos que
valorizam e justificam eticamente os atos
humanos que podem ter efeitos
irreversíveis sobre os fenômenos vitais.
Bioética

4. Um quadro pouco animador
• Ditadura tecnocrática: nova ideologia que nega e
oculta a complexidade do mundo, as relações e
interdependências que o caracterizam
• Tentação de analisar de modo linear – impossível
• Valores como progresso, controle sobre a
natureza e racionalidade quantificadora
• Natureza tornou-se objeto de domínio
• A fonte de alimento para a humanidade assume
as características e as medidas do setor industrial
clássico  Agroindústria

5. Produção de Vegetais

6. Produção “Convencional”
“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a
uma nutrição artificial, a comida artificial, a
animais artificiais e, em última instância, a
homens e mulheres artificiais”
Albert Howard
Brasil 98,2%
Explosivos  Fertilizantes químicos (NPK)
Fritz Haber, 1909

7. Fertilizantes químicos:
Impacto no ambiente
• Energia fóssil  1/5 produção e transporte de
comida
• Evaporação  chuva ácida
• Óxido nítrico  efeito estufa
• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares
• Zonas hipóxicas = zonas mortas
O número de zonas mortas dobra
a cada década desde 1960
ONU, 2003

8. Farming Systems Trial, 2011
Em comparação ao sistema orgânico, o sistema
industrial apresentou maior:
• Erosão
• Perda de carbono
• Escoamento de água
Fertilizantes químicos:
Impacto no solo

9. Farming Systems Trial

12. Agrotóxicos
• Gases de guerra (agente laranja)  Pesticidas
• Brasil é o maior consumidor, com crescimento do
mercado em 190%
• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4%
• Mais de 400 tipos diferentes de biocidas
• Não se sabem os efeitos a longo prazo

14. Agrotóxicos: impactos no ambiente
• Extinção de várias espécies de aves
• Morte massiva de abelhas
• Morte massiva de gado por intoxicação
• Efeito na população de peixes
• Atrazina: hermafroditismo em rãs (redução de
testosterona e glândulas reprodutoras, queda na
fertilidade)
• Desequilíbrio da biodiversidade  novas pragas
• Ciclo vicioso

17. Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana
HIPERATIVIDADE
TRANSTORNOS DE COMPORTAMENTO
DIFICULDADES DE APRENDIZADO
DISFUNÇÕES MOTORAS
RETARDO DE CRESCIMENTO
DESREGULAÇÃO HORMONAL
LAPSOS DE MEMÓRIA
COMPLICAÇÕES NO DESENVOLVIMENTO EMBRIOFETAL
DANOS AO SNC
COMPROMETIMENTO DO SISTEMA REPRODUTOR
PERDA DE MOVIMENTOS
PROBLEMAS RESPIRATÓRIOS

18. No Brasil, agrotóxicos são
a 2a maior causa de
intoxicação
São até 10 X mais tóxicos
para crianças do que para
adultos
• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos 
resíduos de pesticidas 6 vezes mais altas nas que
consumiam alimentos cultivados “convencionalmente”
• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos
diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados
carcinogênicos
Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana

21. https://youtu.be/oB6fUqmyKC8

23. Geneticamente Modificados
• Brasil  2º maior produtor de alimentos
transgênicos
• RS  praticamente 100% soja transgênica
• Mais de 75% dos alimentos processados
possuem ingredientes GMs
• 25,4 milhões de hectares  soja, milho, algodão
• Soja: 75% da área
• Milho: 55% da área

24. • Problemas:
• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a
longo prazo
• Patenteamento da vida
• Difícil controle do código genético  vento,
polinização
Geneticamente Modificados

25. Estudos com ratos alimentados com milho e outros alimentos
transgênicos desenvolveram tumores e morreram precocemente

26. Conselho Nacional de Biossegurança
• 80% a 90% são da área da biotecnologia,
financiados em suas pesquisas pelas empresas
que fazem uso de transgênicos.

27. Produção de Animais

28. “Para a criação de animais para o consumo, quanto menos o
consumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar
ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção
moderna de animais é que a maioria das pessoas nos países
desenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há
várias gerações e não fazem ideia de como os animais são
criados e processados.”
Peter Cheeke, professor de ciência animal

29. Produção industrial
Alimentação do gado:
• Transição: Pasto  Rações à base de milho e soja
• Gases, inchaço, sufocamento
• Acidificação do rúmen  azia bovina, pode
causar diarreia, úlcera, inflamação no rúmen,
problemas no fígado e supressão do sist.
imunológico
• Uso de antibióticos: a maior parte dos
antibióticos vendidos no EUA são destinados à
alimentação dos animais

30. Alimentação do gado:
• Encefalopatia espongiforme bovina = doença
da vaca louca  FDA 1997 permite uso de
sangue e gordura bovinos
• Carne e ossos bovinos  galinhas, porcos e
peixes  gado
Petróleo necessário até o abate:
equivalente a 132 litros!!

31. Impacto na saúde humana
• Gastos em saúde pública
• Desenvolvimento de novas variedades de
bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980)
• Diarreia hemorrágica, falência renal
• Morte: crianças e idosos
• Resistência à antibióticos
• Alteração na qualidade nutricional da carne:
gordura saturada e ômega-3

32. Confinamento
• Comportamento estereotipado, estresse,
solidão, infecções, canibalismo
“Se dessem a ele um monte de capim e de
espaço, eu perderia meu emprego”
Dr. Mel Metzin, veterinário

33. Resultados do confinamento

34. Indústria do Leite
• Atualmente produzem 355% mais leite do que
há 50 anos atrás
• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)
• BST aumenta os problemas de mastite
• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente
incessantemente
• Suas vidas são reduzidas em 1/5

35. Impacto no ambiente
• Aquecimento global  CO2, metano e óxido nitroso
• Contaminação de água e solo
• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil
• Destruição de biomas (Amazônia, Mata Atlântica,
Cerrado), desertificação, erosão do solo
• Chuva ácida
• Brasil  Pastagens representam o dobro da área
agrícola do país; Desmatamento de 3 milhões de
hectares de floresta anualmente; 2/3 das emissões
de carbono do país

36. Aquecimento Global
• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa
• 18% das emissões de CO2
• 25% das emissões de metano
Efeito do Metano é 20 X mais potente
• 64% da amônia lançada na atmosfera  chuvas
ácidas

38. Impacto no ambiente: Dejetos
Todos os animais de pecuária dos EUA produzem
130 X mais excrementos que
TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO
39.000 toneladas por segundo!

39. 5 mil bovinos = 50 mil habitantes
Impacto no ambiente: Dejetos
Em Santa Catarina a suinocultura é
responsável por mais de 65% das
emissões de poluentes
O poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X
maior que o esgoto humano
Em algumas regiões do RS, a contaminação
de fontes naturais de água por coliformes
fecais é de 85%

40. Mas Esterco não é Adubo??
• Poderia ser, MAS....
• Falta de interesse em função dos custos:
armazenamento, transporte, tratamento e
distribuição
• Contaminação das fezes com hormônios, antibióticos,
pesticidas e vetores de doenças (salmonela, hepatite)

41. Impacto no ambiente: Água
• Água limpa usada diariamente para cada animal:
• Importar ração e carne = economizar água do próprio país
Galinha..................0,1 litro
Porco.....................15 litros
Boi.........................35 litros
Vaca leiteira...........40 litros
1kg de soja ~ 500 litros
1kg de carne bovina 15mil litros

42. Segurança Alimentar
A Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos,
condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em
quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer
o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas
alimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência
digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa
humana.

43. Segurança Alimentar
• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de
pessoas com uma dieta à base de carne e
laticínios
População atual:
7 bilhões
COMO ALIMENTAR TODOS?

44. 1 boi – 1 a 4 hectares de terra
produz 210kg de carne
em 4 a 5 anos
8 toneladas de feijão
23 toneladas de trigo
35 toneladas de cenoura
19 toneladas de arroz
32 toneladas de soja
44 toneladas de batata
22 toneladas de maçã
34 toneladas de milho
56 toneladas de tomate
Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses
vegetais combinados!

45. • Das 465 milhões de toneladas de grãos
utilizados para alimentar animais:
– 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de
crianças menores de 5 anos que morrem
anualmente
– 2,5% erradicariam a fome no Brasil
– 50% acabariam com a fome no mundo

47. Impactos sociais
• Agroindústria de exportação X fome e
desnutrição nacional
• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100
empregados numa cooperativa de agricultura
familiar
• Concentração de terra e renda
• Atividade pecuária emprega pelo menos 62%
da mão-de-obra escrava no país

49. Pescados
• 29% das espécies de peixes e frutos do mar
entraram em colapso até 2006
• Overfishing  colapso total em menos de 40
anos
• Métodos modernos de pesca: sonares,
comunicação via satélite, redes de arrastão
• A biomassa de peixes predatórios declinou
90% nos últimos 20 anos

50. Aqüicultura
• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas
• Fugas: competição por recursos, disseminação de
doenças, acasalamento com espécies nativas,
alterando o código genético e reduzindo
biodiversidade
• Mais que o dobro de gordura saturada
• Alimentação à base de ração: óleo de peixe,
proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de
ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas de
aves
• Salmão: corantes artificiais  astaxantina e
cantaxantina

51. Peixes: Contaminação
• Metilmercúrio  atravessa a barreira placentária e
penetra no sistema nervoso e cérebro do feto
• PCBs  Causam problemas de pele, reprodução,
desenvolvimento e comportamento
Minamata, Japão (1930-1968)

52. Industrialização da alimentação
 Milhares de produtos processados de baixo valor nutricional em
variadas embalagens
 Produtos de marca possuem maior valor simbólico do que
alimentos naturais e caseiros
 Universo do consumo  o caseiro, natural e verdadeiramente
saudável não são alvo de incentivo social
 Comida ultraprocessada é considerada a representação da
globalização, do desenvolvimento tecnológico e da ascensão
econômica

53. Política, Mídia e Alimentação
 A disparidade entre o valor investido pelo governo em
divulgação de hábitos promotores da saúde em comparação com
o investido pelo setor alimentício em propaganda é chocante
 Estados Unidos: 51 milhões de dólares gastos pelo governo
federal para a divulgação de hábitos alimentares saudáveis e
exercício físico
 1,6 bilhão é gasto pela indústria alimentícia em marketing de
produtos hipercalóricos e pouco nutritivos
 Mais de 3X o investimento em ações de promoção à saúde!
 Lobbying

55. • Balanço final:
– danos desmedidos ao ecossistema
– aumento da quantidade de alimento produzido
(que não solucionou os problemas de fome e
subnutrição)
– perdas sociais e culturais incalculáveis
• Globalização  genocídio cultural sem
precedentes
Natureza, humanidade e alimento

56. O que fazer agora???????

57. NATUREZA, HUMANIDADE E ALIMENTO
https://www.youtube.com/watch?v=lUtnas5ScSE

58. Comida que Alimenta
https://youtu.be/z6xAkNPV3QI

59. O NOVO CONSUMIDOR,
UMA NOVA AGRICULTURA
• Os critérios que guiam nossas ações devem ser
rediscutidos
• O ponto crucial agora é a qualidade complexa:
abrange questões de gosto e variedade, respeito
pelo meio ambiente, pelos ecossistemas e pelos
ritmos da natureza em geral, assim como o
respeito pela dignidade humana e animal
• Objetivo: melhorar a qualidade da vida de todos,
não tolerar um modelo de desenvolvimento
incompatível com o planeta

60. REVOLUÇÃO ALIMENTAR
• Invista na qualidade e diminua a quantidade
• Evite alimentos que contenham ingredientes que você
não reconhece
• Conheça a origem dos alimentos que consome
• Dê preferência a alimentos locais
• Compre alimentos em feiras de produtores
• Busque consumir alimentos de produção agroecológica
• Faça uma horta em casa
• Coma mais frutas, legumes e verduras
• Cozinhe mais
• Compartilhe as refeições com quem você ama

62. Documentários:
• O veneno está na mesa
https://www.youtube.com/watch?v=8RVAgD44AGg
• O veneno está na mesa II
https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4
• Soja: em nome do progre$$o
https://www.youtube.com/watch?v=kEJpEqcMILc
• A carne é fraca
https://www.youtube.com/watch?v=rrFsGTw5bCw
• Comida SA
https://www.youtube.com/watch?v=T2ttG8XjcQ4
• Cowspiracy – Disponível no Netflix
www.netflix.com
• O mundo segundo a Monsanto:
https://www.youtube.com/watch?v=sWxTrKlCMnk
• Uma verdade mais que inconveniente
https://www.youtube.com/watch?v=u7LBPHtOBnk
• Muito além do peso
https://www.youtube.com/watch?v=Ko-hmTp594Y
• Criança, a alma do negócio
https://www.youtube.com/watch?v=KQQrHH4RrNc

63. Referências e sugestões de leitura:
• POLLAN, Michael. O Dilema do Onívoro. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2007.
• POLLAN, Michael. Em Defesa da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2008.
• POLLAN, Michael. Regras da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2010.
• SINGER, Peter; MASON, Jim. A Ética da Alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.
• PETRINI, Carlo. Slow Food. São Paulo: Senac, 2009.
• KINGSOLVER, Barbara. O Mundo é o que Você Come. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
• CARNEIRO, Fernando (Org.). Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde. 2015.
Disponível em: http://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-
content/uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf
• JOY, Melanie. Por que amamos cachorros, comemos porcos e vestimos vacas. São Paulo: Cultrix, 2014.
• FOER, Jonathan. Comer animais. Rio de Janeiro: Rocco, 2012.
• NÓLIBOS, Juliana. Food, Inc.: questões éticas da produção industrial de alimentos vegetais e o impacto na saúde
de seres humanos, de animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde. Porto
Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf
• NÓLIBOS, Juliana. Meat the Truth: questões éticas da produção industrial de animais para consumo e seu
impacto na saúde dos seres humanos, dos animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética
e Saúde. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em:
http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf
• NÓLIBOS, Juliana. Muito além do peso: o que estamos servindo às nossas crianças? In: FONSECA, Ana Carolina
(Org.). Cinema, Ética e Saúde: Volume 2 – Direitos Humanos. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em:
http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE_2.pdf
• SMITH, Jeffrey. Roleta Genética. São Paulo: João de Barro, 2009.
• SVB. Comendo o planeta – impactos ambientais da criação e consumo de animais. Florianópolis: SVB, 2015.
Disponível em: http://www.svb.org.br/livros/comendo_o_planeta.pdf

64. MUITO OBRIGADA!
juliananolibos@gmail.com