2. OBJETIVOS
Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.
4. VITAMINAS
Estos
compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino que
son esenciales para la transformación de la energía y
para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
6. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres
tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
1.
8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.
9. FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la
visión.
También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales
10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel
11. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos
12.
13. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
A
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento
son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina
A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3
15. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las
dos formas más importantes de vitamina D
son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
16. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal
de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo.
También protegen los dientes y huesos contra los efectos
del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo
del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
17. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta
18. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22
años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.
19. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo
20. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3
21. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30
mg en los adultos.
22. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
23. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.
24. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo
en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre
25. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de
hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya)
y el hígado.
26. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.
27. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formación de huesos y dientes.
También favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal.
28. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída
de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia
como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de
vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para
los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los
vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan
como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en
ácido ascórbico que las limas.
30. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.
31. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)
32. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.
33. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.
34. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:
35. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos más
ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la
cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas,
los frutos secos y las legumbres.
38. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca.
La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de
Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.
39. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
40. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas, los
huevos, los cereales
enteros y enriquecidos,
la pasta, el pan y las
setas.
41. REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ),
en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones
en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de
los ojos ( irritación ocular).
42. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA
43. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne,
el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.
44. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.
46. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH
47. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo
de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
49. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.
50. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del
acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “
Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).
51. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico
52. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y
la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de
cerdo y pollo también son buenas fuentes .
53. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO
PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.
54. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.
55. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene
en la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales
56. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.
57. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.
58. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se
encuentra
en
vísceras de animales,
verduras
de
hoja
verde,
legumbres,
frutos secos, germen
de trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico
se pierde en los
alimentos conservados
a
temperatura
ambiente y durante la
cocción.
59. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO
FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1
mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea
60. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para
la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso.
La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia
a la incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber
esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa,
con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.
61. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado, huevos
y leche. Los alimentos vegetales
son muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas que
siguen una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.
62. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
B12
La vitamina B12 se requiere en
niños de 2 a 5 mg y en adultos de
5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE
VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina
puede producir anemia
perniciosa y trastornos
neurológicos.
“LA VITAMINA
ANTIANEMICA”
