Clase de Turismo en UNAB CH

1. El Arte de la Cocteleria Desing by Jorge Galvez

2. Objetivo de la cocteleria Desing by Jorge Galvez El principal objetivo es hacer atractivo el consumo de licores, en donde podemos tener buenas experiencias visuales (Combinación de colores y decoración) y gustativas (recibiendo los olores y sabores de las diferentes combinaciones). No esta demás decir que también hay una variante de la coctelería en la cual se ocupan jugos y esencias naturales sin usar licores para aquellos que no suelen consumirlo, simplemente compartir una bebida refrescante.

3. la palabra cocktail Desing by Jorge Galvez La palabra coctel tiene su origen en el vocablo inglés "cocktail". Existen muchas etimologías acerca del nombre originario: La palabra original proviene del francés en el que “Coq” se traduce como gallo y “Tail” como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas, etc.

4. Clasificacion Desingby Jorge Galvez Cócteles aperitivos: Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. Cócteles digestivos: Están compuestos por sabores dulces y son cortos y facilitan la digestión de los alimentos. Cócteles nutritivos: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser jugo de tomate. Cócteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas. Cócteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean jugos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

5. Tips importantes Desingby Jorge Galvez Todo buen cocktail debe contemplar 3 tipos de elementos: 1- Las Bases Son todosaquellosdestilados, esdecir los licores con alcohol o destilados. 2- Los Modificadores Son aquelloslicoresquepuedenposeer alcohol o no, y normalmenteañaden color y sabor a la mezcla. 3- Mezcladores, Olores y Sumos Por ultimo añadimosalguntipo de jugo natural de preferencia, con algunoshojas de olores o sumos de cítricos. Se puedenagregaralgunafruta u otroelemento.

6. Tips importantes Desingby Jorge Galvez Para poder estar listos para realizar cocktail, debemos de tener siempre a la mano: Un vasomezclador o coctelera Un vasogrande con medidas Unalicuadora(especial paratrabajar con hielo) Removedores Cuchillosy cucharas Vasostransparentes Unatoalla Elementosparadecorar

7. Licores Desingby Jorge Galvez Un licor es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser: Extra seco: Hasta 12% de endulzantes. Seco: Con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. Crema: Con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

9. Vodka

10. Tequila

11. Cerveza y Chaparro Veamos a continuación algunas recetas importantes para cada uno de estos destilados.

12. RON: MAI TAI Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de ronblanco 2 oz de ron dorado 1 oz de jugo de limón 1 oz de granadina 1 oz de triple seco 1 botellita de soda 4 hielos Preparación: Coloque los hielos en un vaso largo, vierta los rones, el jugo de limón y la granadina. Agregue soda hastacasillenar el vaso, decore con unarebanada de limón y cereza.

13. RON: DAIQUIRI (Fresa) Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de ronblanco 1 oz de triple seco 1 oz de jugo de limón ½ cucharadita de azúcar 5 fresas 5 hielos Preparación: Lleve el ronblanco, el triple seco, el jugo de limón, el azúcar, lasfresas y los hielos a la licuadora y procesehastaobtenerunatexturaaterciopelada. Sirva en unacopaescarchada con azúcar.

14. RON: BLUE HAWAI Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de ronblanco 1 oz de curazaoazul 1 oz de jugo de naranja 2 oz de jugo de piña 4 hielos Preparación: Llevetodos los ingredientes a unacoctelera y agitebienduranteunossegundos. Vierta la mezcla en copa y decórela con unastajadas triangular de piña.

15. VODKA: SEX ON THE BEACH Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de vodka 1 oz de almíbar de durazno 2 oz de jugo de durazno 1 oz de jugo de arándanos (cranberry) 2 oz de jugo de naranja 5hielos Preparación: Llevetodos los ingredientes a unalicuadorapor un minuto. Vierta en unacopagrande, solo debe de mezclarse no granizarse.

16. VODKA: BLOODY MARY Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 1 ½ oz de vodka 3 gotas de salsa tabasco 3 oz de jugo de tomate 1 limón el jugo ½ cucharada de salsa inglesa Sal, pimienta y hielo al gusto Preparación: Llevetodos los ingredientes a vasomezclador y agite con unacucharalargahastaquetodoquedebienintegrado. Sirva en vaso largo con hielo y decore con un tallo de apio.

17. VODKA: RUSO NEGRO Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de vodka 2 oz de licor de café (en cremapreferible) 4 hielos Preparación: Vierta el vodka y el licor de café en un vasocorto (old fashioned) con hielos y revuelva.

18. TEQUILA: SUNRISE Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 3 oz de tequila 1 oz de triple seco 1 oz de jugo de limón 1 oz de granadina 3 oz de jugo de naranja Hielo al gusto Preparación: Prepare estecocteldirectamente en un vaso largo enfriado con anticipación, vertiendo de maneradelicadacadauno de los ingredientesparalograr el efecto de densidad.

19. TEQUILA: BLUE MARGARITA Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de tequila 1 oz de jugo de limón 1 oz de curazaoazul 4 hielos Preparación: Coloquetodos los ingredientes en la licuadora y procesehastaobtenerunaconsistenciaaterciopelada. Sirva en unacopapreviamenteescarchada con sal.

20. TEQUILA: MANHATTAN Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 2 oz de tequila 1 oz de vermouth rojo ½ oz de granadina 4 hielos Preparación: Llevetodos los ingredientes a unacoctelera, agite y sirva en unacopapara martini con unacereza al fondo.

21. CERVEZA: MICHELADA Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 1 cervezaclara 1 limón , el jugo ½ oz de jugo sazonador maggi Gotas de salsa inglesa Gotas de salsa tabasco Pimienta, sal, hielo al gusto Preparación: Se moja el bordo de un vaso largo con la rodaja del limón y se escarcha con sal, luego se ponen dentro todos los ingredientes menos la cerveza, se mezcla y cuando ya esta listo se pone la cerveza poco a poco.

22. CHAPARRO: CHALATE LIBRE Desingby Jorge Galvez Ingredientes: 4 oz de chaparro 4 oz gaseosa de cola Gotas de limón al gusto Preparación: En vaso largo o corto, se vierte el chaparro despues se agrega el hielo, posteriormente la cola. Se agrega el limón al gusto y se mezcla bien. Se puede dejar el limón que utilizamos en el vaso como decoración.

23. Comentarios y ¿Preguntas? Desing by Jorge Galvez