Recetas de cocina

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2. CONSEJOS UTILES
CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS
Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las
pizzas o cocas son apropiadas para dos personas.
Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de 20  35
aproximadamente.
Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de
masa.
EMPANADAS
Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.
Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos
hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas.
LIQUIDOS
El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la
misma.
Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario
matarían la levadura.
La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya
que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos...
La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica.
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3. LEVADURAS
La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye
perfectamente.
El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa.
QUESOS
Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país
son:
De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola;
De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón.
Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por
cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su
versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón,
etcétera.
COCCION
La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el
tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico.
Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente.
TOMATE
El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa
blanduzca.
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4. El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora,
salándolo previamente.
VARIOS
Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno
moderado 10 minutos.
También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.
Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del
borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.
Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean
excesivamente fuertes.
MASAS DIVERSAS
• Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse
diversas masas.
• Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o
envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero
masa de pan cruda.
• Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera.
• Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.
• Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas
en este libro.
• La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para
empanadillas pequeñas o calzone individual.
• La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza.
• En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se
indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado.
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5. PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA
• Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar.
• Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que
fermente.
• Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de
volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada
a trocitos).
• Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura
fermentada.
• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las
manos.
• Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún
recipiente).
• Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.
• Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben
están untados con aceite o mantequilla y enharinados.
• El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura
ambiente.
PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA
• Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la
deja un rato hasta que esté espumosa.
• El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.
MASA DE PAN CLASICA
Ingredientes:
400 g de harina
20 g de levadura fresca o 11 g de seca
2 cucharaditas de sal
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6. 1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua templada
MASA ENRIQUECIDA
Ingredientes:
400 g de harina
2 huevos
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
20 g de levadura fresca o 11 g de seca
3/4 vaso de agua templada
MASA MALLORQUINA
Ingredientes:
350 g de harina
125 g de manteca
20 g de levadura fresca o 11 de seca
150 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
MASA SIN LEVADURA
Ingredientes:
300 g de harina
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7. 100 g de manteca de cerdo
2 huevos
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco
1 dl de agua
2 cucharaditas de sal
preparación:
• Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la
manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el
agua y la sal.
• Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las
manos.
• Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender.
MASA CON LEVADURA ROYAL
Ingredientes:
300 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo, sal, agua
1 sobre de levadura Royal
preparación:
• Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un
agujero en el centro.
• Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría.
• Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta
conseguir que la masa no se pegue en las manos.
• Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno
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8. moderado durante 30-40 minutos.
MASA QUEBRADA
Ingredientes:
225 g de harina
175 g de mantequilla
una yema de huevo
4 cucharaditas de agua fría
1 pellizco de sal
preparación:
• Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el
cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.
• Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.
• Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos
frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín.
• Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto
con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola,
envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar.
MASA PARA EMPANADILLAS
Ingredientes:
1/4 kg de harina
40 g de margarina
1 huevo
1 pellizco de sal
agua
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9. preparación:
• Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol.
• Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.
• Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta
conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
• Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.
• Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.
PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE
PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de aceitunas rellenas de pimiento
1 lata de salmón en aceite
300 g de tomates pelados y escurridos
2 cebolletas picadas
100 g de queso rallado
aceite, sal, orégano
Preparación:
• Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso
picadas finamente.
• Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las
cebolletas picadas.
• Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado.
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10. • Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA DE ACELGAS
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de acelgas (sin el tallo)
200 g de requesón
50 g de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas
finamente.
• Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de
un tenedor.
• Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.
• Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.
• Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.
PIZZA DE AJOS TIERNOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de tomates pelados
6 ajos tiernos
sal, aceite, orégano
preparación:
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11. • Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.
• Limpiar los ajos y picarlos menudos.
• Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el
orégano.
• Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.
PIZZA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
4 corazones de alcachofas
1 cebolla
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal, aceite, limón
preparación:
• Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo
de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas.
• Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color.
• Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.
• Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el
queso.
• Introducir en el horno hasta su total cocción.
PIZZA CON ALMEJAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de almejas sin sus valvas
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12. 300 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
sal, pimienta, orégano y aceite
preparación:
• Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las
almejas y dejar cocer a fuego lento.
• Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y
espolvorear con el orégano.
• Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.
PIZZA RAPIDA DE ATUN
Ingredientes:
1 chiapata
100 g de atún en aceite
100 g de aceitunas sin hueso
1 taza de tomate frito
100 g de queso rallado
preparación:
• Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha.
• Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas.
• Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido.
PIZZA DE ATUN FRESCO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
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13. 200 g de atún fresco sin piel ni espinas
1 vasito de vino
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de perejil
1 trozo de apio
1 zanahoria
sal,pimienta y aceite
preparación:
• Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.
• Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el
vino.
• Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.
• Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella.
• Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA DE BACALAO
Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre
250 g de bacalao remojado
300 g de tomates frescos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento morrón (limpio)
100 g de aceitunas negras
sal, aceite, orégano
preparación:
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14. • Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite,
añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal.
• Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de
tomate por encima.
• Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima,
decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno
previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.
PIZZA DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 berenjenas moradas largas
6 anchoas de barril
250 g de masa de pan
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de perejil picado
50 g de queso rallado
2 cucharaditas de pimentón dulce
sal, aceite
preparación:
• Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras.
• Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que
suelten la sal, escurrir.
• Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y
decorar con las anchoas.
• Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y
repartir el queso rallado.
• Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS
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15. Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre
750 g de berenjenas
4 tomates maduros
1 cebolla
500 g de queso rallado
100 g de queso fundente
sal, aceite
preparación:
• Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera,
sazonar con abundante sal y dejar que escurran.
• Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.
• Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y
reservar.
• En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir
las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a
dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal.
• Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el
queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado.
• Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado.
PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de boquerones
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de orégano fresco
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16. sal, aceite
preparación:
• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien.
• Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el
orégano.
• Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA BOLOÑESA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
300 g de tomate triturado
100 g de queso rallado
sal, pimienta, orégano, aceite
preparación:
• Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a
tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada.
• Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta
que esté todo bien cocido y espeso.
• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y
el queso rallado.
• Introducir en el horno y cocerla hasta que esté en su punto.
PIZZA DE CABALLA AHUMADA
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17. Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 caballa ahumada sin piel ni espinas
2 cucharadas de perejil picado
3 tomates pelados
sal, pimienta, aceite y zumo de limón
preparación:
• Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil
picado.
• Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran.
• Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates,
salpimentar.
• Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo.
• Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.
PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de mortadela
50 g de Gruyére
50 g de parmesano
3 calabacines
1 cebolla
1 taza de tomate
aceite, sal, orégano
Preparación:
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18. • Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un
poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar.
• En el mismo aceite freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y
dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente.
• Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la
mortadela cortada a tiras.
• Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza.
• Cocer durante 40 minutos aproximadamente.
PIZZA CAPRICHOSA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates picados
200 g de champiñones
2 cucharadas de alcaparras
100 g de aceitunas negras
200 g de mozzarella
sal, pimientas, aceite, orégano
preparación:
• Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a
láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos.
• Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno
moderado durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA DE CARNE
Ingredientes:
200 g de carne de ternera
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19. 200 g de carne de cerdo
150 g de bacón
2 huevos
100 g de queso rallado
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de tomate frito
sal, pimienta, aceite, mantequilla, orégano y albahaca.
Preparación:
• Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate,
salpimentar.
• Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las
paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacón cortado a trocitos
y espolvorear con las hierbas y el queso.
• Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado.
PIZZA DE CARNE DE CANGREJO
Ingredientes:
300 g de carne de cangrejo
250 g de masa de pan
300 g de tomate triturado
2 cucharadas de ajo y perejil picados
sal, pimienta, aceite
preparación:
• Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un
poco de aceite.
• Precocer al horno moderado durante 20 minutos.
• Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el
ajo y el perejil
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20. • Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer.
PIZZA CON CARNE
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de ternera
100 g de champiñones
50 g de parmesano rallado
1 huevo
aceite, sal y pimienta
preparación:
• Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de
aceite.
• Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar.
• Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior.
• Cocer hasta que la masa esté en su punto.
PIZZA CON COL
Ingredientes:
250 g de pasta de pan
200 g de bacón
1 col pequeña y blanca
50 g de Gruyére
aceite, sal, pimienta
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21. preparación:
• Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central.
• En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar.
• Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos.
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA COMPLETA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de jamón dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, orégano
preparación:
• Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora
espolvoreados de sal.
• Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.
• Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de
aceite.
• Distribuir el jamón en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el
parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.
PIZZA CON CHORIZO
Ingredientes:
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22. 250 g de masa de pan
200 g de chorizo
100 g de mozarrella
50 g de parmesano rallado
2 huevos
sal
preparación:
• Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer
dos huecos, cascar los huevos en su interior.
• Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza.
• Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 manojo de espárragos
100 de mozzarella
100 g de fontina
100 g de aceitunas negras
sal, aceitunas
preparación:
• Cocer los espárragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien.
• Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas.
• Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un
chorrito de aceite.
• Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto.
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23. PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
100 g de champiñones
100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella
400 g de mejillones, 50 g de queso rallado
250 g de mantequilla, 4 tomates
sal, pimienta, orégano, aceite
preparación:
• Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en las mantequilla.
• Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.
• Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados.
• Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar
que escurran.
• Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro
porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando
los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite.
• Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos
aproximadamente.
PIZZA DE ESPARRAGOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 lata de puntas de espárragos
300 g de tomate triturado
2 cucharadas de parmesano rallado
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24. albahaca
sal, aceite
preparación:
• Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la
albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos.
• Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de chicharrones
1/4 kg de espinacas
3 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 huevo
100 g de queso
sal, pimienta, aceite
preparación:
• Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a
tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo
junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas.
• Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.
• Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar.
• Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y
cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.
PIZZA CON GAMBAS
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25. Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de gambas peladas
1 lata de tomates pelados (400 g)
sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos
preparación:
• Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta,
orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita.
• Repartir por encima de la masa extendida, añadir las gambas y el ajo tierno picado a
trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA AL CORCONZOLA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
150 g de salami
100 g de gorgonzola
100 g de aceitunas negras
aceite, sal, albahaca
preparación:
• Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita.
• Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de
aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.
• Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el
queso.
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26. • Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer
durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA HAWAIANA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
2 rodajas de piña bien escurridas
1 lata de tomates pelados
200 g de jamón dulce
200 g de mozzarrella
sal, aceite, orégano
preparación:
• Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y
espolvorear con orégano.
• Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados
lo mismo que el jamón y el queso.
• Introducir en el horno y cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA A LAS HIERBAS
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate sin piel
albahaca
orégano
flores de tomillo
aceituna, sal, azúcar
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27. preparación:
• Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.
• Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azúcar, sal y las hierbas.
• Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto.
• Las hierbas es mejor que sean frescas.
PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate triturado
100 g de champiñones
100 g de jamón serrano (tierno)
2 huevos
sal, aceitunas
preparación:
• Freír los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el
tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal.
• Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para
que no se peguen.
• Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a
tiritas.
• Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que
estén en su punto.
PIZZA A LA INGLESA
Ingredientes:
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28. 250 g de masa para pizza
150 g de bacón cortado fino y sin corteza
2 huevos
100 g de queso rallado
200 g de tomate frito
preparación:
• Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los
huevos crudos.
• Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su
punto.
PIZZA DE JAMON
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1/2 kg de tomate triturado
100 g de mozarella
100 g de jamón serrano
(que no sea muy seco)
100 g de aceitunas sin hueso
aceite, sal, orégano
preparación:
• Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado
finamente.
• Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las
aceitunas a rodajitas.
• Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos
aproximadamente.
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29. PIZZA DE JAMON EN DULCE
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
150 g de jamón dulce
1 lata de 1/2 kg de tomate pelado
100 g de mozzarella
100 g de aceitunas negras
sal, aceite
preparación:
• Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso.
• Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a
tiras, el queso a dados y las aceitunas.
• Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos.
PIZZA A LA LERIDANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de vientre de cerdo
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
aceite, sal y pimienta
preparación:
• Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en una
sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue.
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30. • Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil.
Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.
• Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.
• Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de
cocer el tiempo necesario.
PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
200 g de champiñones
4 anchoas en salmuera
50 g de queso rallado
2 ajos picados
mejorana, sal,pimienta
preparación:
• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan
consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar.
• Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que
habremos limpiado y quitado las espinas.
• Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer
al horno moderado hasta que esté en su punto.
PIZZA MARINERA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 bote de 1/2 kg de tomate triturado
2 colas de gambas
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31. 6 colas de cigalas
12 mejillones
12 almejas o berberechos
2 cebollas picadas
150 g de mozzarrella
aceite, sal y orégano
preparación:
• Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado.
• Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa.
• Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la
mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el
queso cortado a trocitos.
• Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite.
• Cocer a horno moderado hasta que esté cocida.
PIZZA MARSELLESA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
250 g de tomate triturado
150 g de aceitunas negras
1 lata de anchoas en aceite
150 g de mozzarella
preparación:
• Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso.
• Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las
anchoas y el aceite de la misma.
• Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la
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32. pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos.
• Cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1 1/2
kg de mejillones
300 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
aceite, sal, pimienta, orégano
preparación:
• Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua
hasta que estén abiertos.
• Quitarles las valvas y reservar.
• Sofreír los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color,
añadir los tomates cortados a dados.
• Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y
espolvorear con el orégano.
• Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer
hasta que esté en su punto.
MINI PIZZA
Ingredientes:
300 g de masa de pan
2 cebollas pequeñas picadas
2 cucharadas de ajos tiernos picados
100 g de aceitunas rellenas picadas
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33. 1 bote de tomate triturado
sal, aceite, orégano
preparación:
• Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su
volumen.
• Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso.
• Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano.
• Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar.
• En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados.
• Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir.
MINI PIZZAS RAPIDAS
Ingredientes:
12 rebanadas de pan de molde
12 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de cebolla tierna picada
12 filetes de anchoas
100 g de bacón
200 g de queso rallado
100 g de aceitunas sin hueso
aceite, orégano
preparación:
• Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la
corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad.
• Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de
ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.
• A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla.
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34. • En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón.
• Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5
o 10 minutos.
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
100 g de aceitunas
6 anchoas de barril
1 cucharada de alcaparras
orégano, aceite
preparación:
• Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir.
• Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer
ocho filetes de cada una.
• Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de
anchoa que dispondremos en forma de reja.
• Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el
orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.
PIZZA DE NISCALOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de níscalos
2 cucharadas de ajo picado
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35. 1 cucharada de perejil picado
300 g de tomate sin piel y picado
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Extender la masa hasta que esté finita. Repartir el tomate por encima, los níscalos bien
limpios y troceados si son grandes.
• Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de
aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto.
PIZZA AL ESTILO DE NIZA
Ingredientes:
250 g de pasta para pizza
1 kg de cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 anchoas en salmuera
1 ramito de hierbas
aceite
preparación:
• Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el
ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color.
• Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y
hacer cuatro filetes de cada una.
• Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.
• Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que esté
en su punto.
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36. PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas hervidas
4 anchoas
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir.
• Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles.
• Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también
del mismo modo y las anchoas a trocitos.
• Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio
hasta que estén cocidas.
PIZZAS DE PATATAS Y SETAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas cocidas con piel
250 g de setas de temporada
2 cucharadas de ajo y perejil picados
50 g de parmesano rallado
sal, aceite
preparación:
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37. • Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se
rompan.
• En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y
volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil.
• Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA DE PATATAS Y TOMATES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas medianas
2 tomates
100 g de requesón
50 g de parmesano
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a
tomar color.
• Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media
hora.
• Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el
requesón que habremos chafado con un tenedor.
• Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30
minutos aproximadamente.
PIZZA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
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38. 250 g de masa para pizza
300 g de tomates pelados
1/4 kg de pimientos
1/2 kg de cebollas
2 dientes de ajo
sal, aceite
preparación:
• Sofreír la cebolla finamente cortada junto con los ajos, añadir los pimientos cortados a
trozos.
• Una vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el
conjunto hasta que resulte espesito.
• Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado
durante 30-40 minutos.
PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de pimientos verdes
250 g de tomates sin piel
250 g de salchichas
1 cebolla
1 diente de ajo
sal, aceite
preparación:
• Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchichas cortadas a
trocitos.
• Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate
bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar.
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39. • Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno
moderado durante 30 o 40 minutos.
PIZZA AL ESTILO DE PISA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de angulas
2 dientes de ajo
1 pellizco de salvia
1 huevo
2 cucharadas de parmesano rallado
sal, pimienta y zumo de limón
preparación:
• Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de
zumo de limón.
• Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite.
• Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa.
PIZZA DE QUESO
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de queso tierno
sal,aceite, orégano
preparación:
• Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con
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40. el aceite, la sal y el orégano.
• Cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA A LOS CUATRO QUESOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
50 g de parmesano rallado
100 g de gruyere rallado
50 g de provolone rallado
50 g de pecorino rallado
aceite, pimienta
preparación:
• Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.
• Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir.
PIZZAS RAPIDAS
Ingredientes:
1 barra de pan larga de 1/4
200 g de tomate frito
200 g de jamón dulce
150 g de champiñones
orégano, aceite
preparación:
• Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano
y un poquito de aceite.
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41. • Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y
frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el
queso cortado a láminas.
• Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos.
PIZZA RICA
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de atún
100 g de queso Gruyére rallado
300 g de tomate sin piel
2 cebolletas picadas
orégano, sal, aceite
preparación:
• Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir.
• Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún),
espolvorear con el orégano, distribuir por encima el atún desmigado, las aceitunas y
las cebolletas.
• Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA ROMANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
sal, aceite, orégano
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42. preparación:
• Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media
hora.
• Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear
con el orégano, aliñar con un poco de aceite.
• Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos.
PIZZA SABROSA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates triturados
100 g de queso tierno
50 g de queso parmesano
6 salchichas
orégano, sal, aceite
preparación:
• Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a láminas finas.
• Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal,
orégano y un chorrito de aceite.
• Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer
hasta que esté en su punto.
PIZZA DE SALAMI
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
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43. 300 g de tomate pelados
2 cebollas pequeñas
100 g de salami
100 g de Emmenthal rallado
100 g de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
sal, aceite, orégano
preparación:
• Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas.
• En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y
dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano.
• Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las
alcaparras.
• Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA CON SALCHICHON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de queso tierno
150 de salchichón
1 lata tomate pelado
sal, aceite, orégano
preparación:
• Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que
quede espeso, salar y añadir el orégano.
• Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras.
• Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso.
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44. • Cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA CON SALMON
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
200 g de queso tierno
4 cebollas tiernas
sal, pimienta
25 g de mantequilla
preparación:
• Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a
dados.
• Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla
cortada a trocitos.
• Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente.
PIZZA CON SALMON AHUMADO
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomates pelados
100 g de mozzarella
200 g de salmón ahumado
100 g de aceitunas negras
2 cebolletas
sal, aceite, orégano
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45. preparación:
• Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente
habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso.
• A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano,
regar con un poquito de aceite.
• Cocer a horno medio hasta que esté cocida.
PIZZA DE SARDINA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 cebolla picada
1 vasito de vino blanco
3 tomates pelados
300 g de sardinas frescas
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate
bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito.
• Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar
cocer hasta que esté en su punto.
PIZZA DE SARTEN
Ingredientes:
200 g de harina
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
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46. 5 cucharadas de tomate frito
200 g de jamón dulce
200 g de queso Havarti
50 g de queso rallado
50 g de aceitunas rellenas
preparación:
• Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite
y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir más líquido si hiciese
falta).
• Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro.
• Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento
hasta que esté dorada.
• Darle la vuelta y cocer por el otro lado.
• Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso
rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad.
• Gratinar unos minutos y servir.
PIZZA CON SETAS
Ingredientes:
300 g de setas de temporada
250 g de masa de pan
300 g de tomates sin piel
2 cucharadas de ajo y perejil picado
sal, aceite
preparación:
• Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no
tengan agua.
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47. • Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora.
• Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada.
• Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil,
aliñar con un poco de aceite y sal.
• Cocer a horno medio.
COCA DE CALABACIN
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
aceite, sal
preparación:
• Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un
poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
• Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín por encima.
• Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.
COCA DE BOQUERONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de boquerones
300 g de tomates sin piel
6 ajos
aceite, sal, perejil
preparación:
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48. • Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien.
• Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma
redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.
• Echar el ajo y el perejil picados, aliñar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a
unos 200ºC.
COCA DE CEBOLLA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de cebolla
aceite, sal
preparación:
• Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente
habremos sofrito cortada a lo largo.
• Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto.
COCA DE CHICHARRONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de chicharrones
50 g de azúcar
50 g de piñones
1 copita de anís
1 huevo
preparación:
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49. • Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones.
• Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una
masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina.
• Dejar reposar durante una hora.
• Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma
ovalada.
• Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones,
introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida.
COQUES ENRAMADES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
3 cebollas
2 pimientos rojos asados
4 aranques
sal, aceite
preparación:
• Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente
habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento
cortado a tiras y los aranques hechos filetes.
• Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.
COCA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 de masa de pan
300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas
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50. 200 g de bacón
6 dientes de ajo
aceite, perejil
preparación:
• Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trínchelas finamente.
• Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar.
• En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles
las espinacas, rehogar.
• Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacón encima.
• Cocer a horno medio 30-40 minutos.
COCA DE PUERROS
Ingredientes:
1 manojo de puerros
220 g de masa de pan
aceite, sal
preparación:
• Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la
parte menos tierna.
• Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y
cocer hasta que esté en su punto.
• Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco.
COCA DE "RECAPTE"
Ingredientes:
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51. 250 g de masa de pan
2 berenjenas largas
2 pimientos grandes rojos
sal, aceite
preparación:
• Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras.
• Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y
cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente.
• Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos
encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.
COCA DE SARDINAS.
Ingredientes:
250 g de masa
6 sardina frescas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
2 cucharadas de pimentón dulce
aceite, sal, pimienta
preparación:
• Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes
sin piel ni espina.
• Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentón.
• Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto.
COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
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52. 250 g de masa de pan
250 g de tomates
250 g de cebollas
250 g de pimientos
2 cucharadas perejil picado
sal, aceite
preparación:
• Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y
dejar escurrir durante media hora.
• Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir
por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo.
• Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.
COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de acelgas
300 g de espinacas
1 pimiento rojo asado
2 tomates a dados
2 cebollas picadas
2 ajos picados
sal,aceite
preparación:
• Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5
minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas.
• Rehogar los ajos y las cebollas, añadir las espinacas y las acelgas, freír unos minutos.
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53. • Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el
pimiento cortado a trocitos.
• Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto.
CALCONE CON ALCACHOFAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1/2 kg de alcachofas tiernas
1 cucharada de perejil y ajo picados
2 cucharadas de parmesano rallado
aceite, sal, pimienta
preparación:
• Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que
lleguen a dorarse.
• Añadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar.
• Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda.
• Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando
la mitad vacía sobre la otra.
• Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto.
CALZONE DE CARNE
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de ternera
100 g de mortadela
1 seso pequeño (hervido)
1 huevo
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54. 2 cucharadas de parmesano
sal,pimienta
huevo
preparación:
• Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y
el seso, salpimentar.
• En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso.
• Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los
bordes.
• Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente.
CALZONE DE CHORIZO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de mozzarella
100 g de chorizo
1/2 bote de tomate triturado
sal, aceite, orégano
preparación:
• Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm.
• Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con
unas gotas de aceite para que reduzca el agua).
• Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano
y aliñar con un poquito de aceite.
• Doblar la mitad vacía encima de la rellena.
• Cocer como una pizza normal.
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55. CALZONE DE ESPINACAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
500 g de espinacas
2 cebollas
50 g de parmesano
sal,pimienta, aceite
preparación:
• Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir
y picar finamente.
• En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las
espinacas y sofreír.
• Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano.
• Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo.
• Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y
cerrar.
• Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30
minutos aproximadamente.
CALZONE NAPOLITANO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de requesón
100 g de queso mozarella
100 g de salami
2 cucharadas de parmesano rallado
2 huevos
55

56. preparación:
• Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado
pequeño, el parmesano y el huevo, mezclar bien.
• Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno.
• Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los
bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.
• Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.
CALZONE ROSSINI
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de jamón en dulce
100 g de ternera
100 g de carne de cerdo
1 higadillo de pollo
1 trufa cortada a trocitos
50 g de jamón serrano
1 cebolla
4 cucharadas de queso
sal, pimienta, huevo, mantequilla
preparación:
• Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el
cerdo bien picado y dejar dorar.
• Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla).
• Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes
hasta conseguir una pasta homogénea.
• Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los
56

57. bordes para que se unan.
• Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos.
CALZONE DE SALCHICHON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de queso tierno rallado
200 g de salchichón
2 huevos
pimienta
huevo o leche para pintar
preparación:
• En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichón cortado a trocitos.
Espolvorear con pimienta.
• Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de círculo.
• Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que sólo queden llenas hasta la
mitad.
• Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.
• Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un
tenedor para que pueda expulsar el vapor.
• Cocer como las pizzas.
EMPANADA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
6 fondos de alcachofa
4 cebolletas tiernas
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58. 3 huevos
1 taza de leche
1 taza de queso parmesano rallado
sal, pimienta, aceite
preparación:
• Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebolletas a fuego lento hasta que se
ablanden.
• Cortar las alcachofas a rodajas y añadirlas a las cebollas, añadir un poco de agua y
dejar cocer hasta que estén tiernas y secas.
• Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Añadirles las alcachofas, el
parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto esté bien
homogéneo.
• Extender la masa de dos láminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente
previamente aceitada y echar el relleno.
• Tapar con la otra lámina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar
con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.
EMPANADA DE ATUN
Ingredientes:
400 g de atún en aceite
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomate pelado y picado
2 cebollas
2 pimientos rojos asados y pelados
4 huevos duros cortados a rodajas
preparación:
• Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite
que lleva el atún para hacer el sofrito.
58

59. EMPANADA DE BACALAO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomates pelados y picados
2 cebollas
2 pimientos asados y pelados
1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas
preparación:
• Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a
hervir retirar del fuego.
• Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito)
añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.
• Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida
de la fuente del horno.
• Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y
rellenar con el sofríto.
• Disponer los pimientos encima cortados a tiras.
• Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar,
darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras
de masa que haya sobrado.
• Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45
minutos.
EMPANADA DE BACALAO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
59

60. 2 kg de bacalao remojado
1 1/2
taza de té de aceite
2 cebollas picadas
4 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de perejil picado
nuez moscada rallada
1/2 kg de arroz cocido
preparación:
• Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas.
• Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el
tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que
no se pegue, añadir la nuez moscada.
• Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más.
• Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas.
Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina.
• Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora
aproximadamente.
EMPANADA DE BACON
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
200 g de bacón cortado a tiras
1 cebolla
1 patata
1 zanahoria
huevo, pimienta, sal
preparación:
• Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón
60

61. cortado a tiras. Salpimentar.
• Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga
el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.
• Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos
aproximadamente a 200 ºC.
EMPANADA DE BERENJENAS
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
350 g de queso rallado
4 huevos
2 cebollas picadas
2 cucharadas de perejil picado
3 tazas de leche
2 tazas de harina
sal, pimienta y aceite
preparación:
• Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para
que suelte el sabor amargo.
• En un bol batir los huevos y añadir el queso, la cebolla, la harina (desleída primero en
un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.
• Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel
absorbente.
• En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y
demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.
• Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora
aproximadamente a temperatura moderna.
EMPANADA DE CALABACIN
61

62. Ingredientes:
1/4 kg de masa de hojaldre
4 calabacines gruesos
5 huevos
500 g de queso tierno rallado
3 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta
preparación:
• Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y
pimienta.
• Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.
• Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.
• Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.
• Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.
EMPANADA DE CARNE
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de carne de cerdo
2 cucharadas de ajo y perejil picados
200 g de bacón
1/2 kg de tomates
2 huevos duros, 1 cebolla
sal, pimienta
preparación:
62

63. • Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo
junto.
• En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y dorar.
Salpimentar.
• Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco.
• Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y
repartir la mezcla anterior.
• Esparcir por encima los huevos picados.
• Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con
huevo y hacer agujeros con un tenedor.
• Cocer hasta que esté en su punto.
EMPANADA DE GRELOS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1 kg de grelos
2 cebollas picadas
250 g de queso tierno rallado
1 taza de harina
2 tazas de leche
3 huevos
sal, pimienta
preparación:
• Calentar aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche
caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.
• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien.
• Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y
picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien.
63

64. • Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una
cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien.
• Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.
• Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.
EMPANADA DE JAMON
Ingredientes:
1/2 kg de masa hojaldre
300 g de jamón cortado a trocitos
2 pimientos rojos
2 cebolletas picadas
250 g de queso rallado
1/2 taza de harina
2 tazas de leche
1 taza de aceite
3 huevos
2 cucharadas soperas de perejil picado
preparación:
• Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el
jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas.
• Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar.
• Batir los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin
dejar de dar vueltas.
• Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de
relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35
minutos aproximadamente a horno medio.
EMPANADA DE LOMO
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65. Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
500 g de lomo cortado fino
200 g de jamón que no esté muy curado
2 cebollas
1/2 kg de tomates pelados
2 pimientos rojos asados y pelados
2 dientes de ajo chafados
1 vasito de vino
preparación:
• Freír el lomo en aceite hasta que esté un poco dorado, guardar.
• En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color
añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.
• Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo
• Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de
la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.
• Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos.
• Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles
una bonita forma.
• Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y
cocer hasta que esté en su punto.
EMPANADA SIN MASA
Ingredientes:
500 g de queso (puede ser mezclado)
3 huevos
250 g de yogur
1 taza de las de té de harina
65

66. 1/2 cucharadita de bicarbonato
250 g de mantequilla
preparación:
• En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar.
Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado
anterior, sin dejar de remover.
• Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a
horno medio durante 25 minutos aproximadamente.
MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
50 g de queso rallado
4 anchoas
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
4 cucharadas de tomate frito
huevo batido
preparación:
• Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso
de sal. Escurrir bien.
• Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.
• Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con
huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños
triángulos.
• Freír en abundante aceite y servir frías o calientes.
66

67. EMPANADILLAS DE ATUN
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
200 g de atún en aceite
50 g de aceitunas
2 pimientos morrones
4 cucharadas de puré de tomate
1 huevo duro
1 cebolla
preparación:
• Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón
cortado a trocitos y el tomate.
• Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento.
• Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.
• Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos
con ayuda de un vaso o cortapasta.
• Freír en abundante aceite o cocer al horno.
EMPANADILLAS DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 kg de espinacas
2 cebolletas picadas
350 g de queso rallado
3 huevos
sal, pimienta
67

68. preparación:
• Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y
cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.
• Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso rallado.
• Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado
anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes.
• Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno
fuerte.
EMPANADILLAS DE GAMBAS
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
100 g de gambas peladas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
50 g de queso tierno rallado
3 quesitos (queso en porciones)
sal, pimienta, mantequilla
huevo para pintar
preparación:
• Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla.
Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer.
• En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas
picadas y el queso rallado, salpimentar.
• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas.
• Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se
junten los bordes.
• Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.
68

69. EMPANADILLAS DE JAMON
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
100 g de jamón serrano
100 g de jamón dulce
150 g de queso rallado
2 huevos
preparación:
• Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso.
• Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el
preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los
bordes.
• Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.
EMPANADILLAS DE QUESO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 taza de harina
1/2 taza de mantequilla o margarina
2 1/2
taza de leche
350 g de queso rallado
2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta
preparación:
69

70. • Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo
constantemente con una espátula. Agregar la leche caliente y remover
constantemente para que no forme grumos.
• Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos.
Remover hasta que esté todo bien ligado y dejar enfriar.
• Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad
del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de
triángulo.
• Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.
EMPANADILLAS DE REQUESON
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1/2 kg de requesón
1 cucharadita de hierbabuena
1 huevo
5 cucharadas de azúcar
preparación:
• Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar.
• Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien
los bordes.
• Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35
minutos aproximadamente.
EMPANADILLAS DE SALCHICHAS
Ingredientes:
400 g de carne de salchicha
70

71. 250 g de masa de hojaldre
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
3 manzanas
huevo, aceite
preparación:
• Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas
ralladas y la carne de salchicha.
• Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y añada el tomate, mezcle
cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más.
• Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.
• Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma
de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se
pegue.
71

72. CONSEJOS UTILES
Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2
Empanadas .................................................................................................................................... 2
Líquidos ........................................................................................................................................... 2
Levaduras ....................................................................................................................................... 3
Quesos ............................................................................................................................................. 3
Cocción .......................................................................................................................................... 3
Tomate ............................................................................................................................................ 3
Varios ............................................................................................................................................... 4
MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS
Masas diversas ................................................................................................................................ 4
Preparación de la masa con levadura fresca ........................................................................... 4
Preparación de la masa con levadura seca ............................................................................. 5
Masa de pan clásica ..................................................................................................................... 5
Masa enriquecida .......................................................................................................................... 6
Masa mallorquina .......................................................................................................................... 6
Masa sin levadura .......................................................................................................................... 6
Masa con levadura Royal ............................................................................................................. 7
Masa quebrada ............................................................................................................................. 8
Masa para empanadillas .............................................................................................................. 8
PIZZAS
Pizza de aceitunas y salmón ......................................................................................................... 9
Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9
Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10
72

73. Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11
Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12
Pizza rápida de atún.................................................................................................................... 13
Pizza de atún fresco .................................................................................................................... 13
Pizza de bacalao ....................................................................................................................... 13
Pizza de berenjenas ................................................................................................................... 14
Pizza de berenjenas y langostinos ............................................................................................ 14
Pizza de boquerones frescos ..................................................................................................... 15
Pizza boloñesa ............................................................................................................................. 16
Pizza de caballa ahumada ........................................................................................................ 16
Pizza de calabacín y mortadela ................................................................................................ 17
Pizza caprichosa .......................................................................................................................... 18
Pizza de carne .............................................................................................................................. 18
Pizza de carne de cangrejo ....................................................................................................... 19
Pizza con carne ............................................................................................................................ 19
pizza con col .................................................................................................................................
20
Pizza completa ............................................................................................................................. 21
Pizza con chorizo .......................................................................................................................... 21
Pizza con espárragos trigueros ................................................................................................... 22
Pizza cuatro estaciones ............................................................................................................... 22
Pizza de espárragos ..................................................................................................................... 23
Pizza de espinacas y chicharrones ............................................................................................ 24
Pizza con gambas ........................................................................................................................ 24
Pizza al gorgonzola ...................................................................................................................... 25
Pizza hawaiana ............................................................................................................................ 25
Pizza a las hierbas .........................................................................................................................
26
Pizza con huevos revueltos ......................................................................................................... 26
Pizza a la inglesa .......................................................................................................................... 27
Pizza de jamón ............................................................................................................................. 28
Pizza de jamón en dulce ............................................................................................................. 28
Pizza a la leridana ........................................................................................................................ 29
Pizza margarita ............................................................................................................................. 29
73

74. Pizza marinera ...............................................................................................................................
30
Pizza marsellesa ............................................................................................................................ 31
Pizza de mejillones ........................................................................................................................
31
Mini pizzas ......................................................................................................................................
32
Mini pizzas rápidas ........................................................................................................................
33
Pizza napolitana ........................................................................................................................... 33
Pizza de níscalos ........................................................................................................................... 34
Pizza al estilo de Niza ................................................................................................................... 34
Pizza de patatas y anchoas ....................................................................................................... 35
Pizza de patatas y setas .............................................................................................................. 36
Pizza de patatas y tomates ........................................................................................................ 36
Pizza de pimientos ........................................................................................................................ 37
Pizza de pimientos y salchichas ................................................................................................. 38
Pizza al estilo de Pisa .................................................................................................................... 38
Pizza de queso .............................................................................................................................. 39
Pizza a los cuatro quesos ............................................................................................................ 39
Pizza rápidas ................................................................................................................................. 40
Pizza rica ........................................................................................................................................ 40
Pizza romana ................................................................................................................................ 41
Pizza sabrosa .................................................................................................................................
41
Pizza de salami ............................................................................................................................. 42
Pizza con salchichón ................................................................................................................... 42
Pizza con salmón .......................................................................................................................... 43
Pizza con salmón ahumado ....................................................................................................... 44
Pizza de sardinas .......................................................................................................................... 44
Pizza de sartén .............................................................................................................................. 45
Pizza con setas ..............................................................................................................................
45
74

75. COCAS
Coca de calabacín .....................................................................................................................
46
Coca de boquerones ..................................................................................................................
47
Coca de cebolla ......................................................................................................................... 47
Coca de chicharrones ................................................................................................................ 48
Coques enramades ..................................................................................................................... 48
Coca de espinacas ..................................................................................................................... 49
Coca de puerros .......................................................................................................................... 49
Coca de "recapte" ...................................................................................................................... 50
Coca de sardinas .........................................................................................................................
50
Coca de verduras ........................................................................................................................ 51
Coca de verduras ........................................................................................................................ 51
CALZONE
Calzone con alcachofas ............................................................................................................ 52
Calzone de carne ........................................................................................................................ 53
Calzone con chorizo ....................................................................................................................
53
Calzone de espinacas .................................................................................................................
54
Calzone napolitano ..................................................................................................................... 54
Calzone rossini .............................................................................................................................. 55
Calzone de salchichón ............................................................................................................... 56
EMPANADAS
Empanada de alcachofas ......................................................................................................... 57
75

76. Empanada de atún ..................................................................................................................... 57
Empanada de bacalao .............................................................................................................. 58
Empanada de bacalao .............................................................................................................. 59
Empanada de bacón ................................................................................................................. 59
Empanada de berenjenas ......................................................................................................... 60
Empanada de calabacín ........................................................................................................... 61
Empanada de carne ...................................................................................................................
61
Empanada de grelos ................................................................................................................... 62
Empanada de jamón .................................................................................................................. 63
Empanada de lomo .................................................................................................................... 64
Empanada sin masa .................................................................................................................... 64
Mini empanadillas para aperitivo .............................................................................................. 65
Empanadillas de atún ................................................................................................................. 66
Empanadillas de espinacas ........................................................................................................ 66
Empanadillas de gambas ........................................................................................................... 67
Empanadillas de jamón .............................................................................................................. 68
Empanadillas de queso ............................................................................................................... 68
Empanadillas de requesón ......................................................................................................... 69
Empanadillas de salchichas ....................................................................................................... 70
76

77. 77