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Ana Belén Olmedo Gragera
Guadalupe Méndez Grande
Índice
1.- Historia del aceite y la aceituna
2.- El cultivo del olivo
      España
      Extremadura
3.- Zonas Oleicas
4.- Tipos de aceite
5.- Productores de aceite
6.- Aceites de Denominación de Origen
7.- Bibliografía
1.- Historia del aceite y la aceituna




Origen del olivo: Hace 6000 años        Primeros documentos escritos:
        en Oriente Medio                   tablas minoicas (2500 a.C.)
Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para la
iluminación, baños con aceites perfumados y
                momificación

                             Diosa Isis:
                      enseñó el cultivo del olivo
Ánfora griega de aceite con




                                  El olivo
                                simboliza:
      figuras negras




                                 la paz, la
                               victoria y la
                                   vida.
                              Es el árbol de       Diosa Atenea:
                               la fertilidad   de su lanza hizo brotar
                                                       el olivo
Roma fue la 1ª región que
cultivó el olivo a gran escala
De los árabes proceden los
                                         usos culinarios y terapéuticos
                                                   del aceite

                                             La palabra aceite
                                             procede del árabe
                                                  AZZAYT
Jarras de aceite de procedencia Nazarí         (jugo de aceite)
Reconquista y Descubrimiento de América
                            (S. XIII-XV d. C.)




  Durante el reinado de los Reyes
 Católicos, el aceite cobró un gran
                auge.
                                             Desde España, el aceite se
Se introdujo el gazpacho en la dieta    introduce en Perú, Argentina, Chile,
                básica                           Antillas y México.
2.- El cultivo del Olivo




                                         El 98% de los olivos se
El olivo se cultiva en zonas de climas   sitúan en países de la
            mediterráneos                 cuenca mediterránea
     (veranos secos y calurosos)
España y el olivo




Se divide en 10 zonas
olivareras según sus
   características
    productivas.
Existen 262 variedades
      de olivos
Extremadura y el         “Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite
     olivo                con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la
                                 producción total agrícola de Extremadura.”
                        (Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011)


                       4,086       1.299 1,052
            12,050 8,887       4,056
                                        516          Extremadura
            43,222
                     32,066            50,268        Andalucía
        104,007
                                                     Castilla-La Mancha
                                                     Cataluña
                                                     Valencia
                         1,118,835                   Aragón
                                                     Murcia
                                                     Navarra
                                                     Madrid
            Producción de aceite de oliva            Castilla-León
3.- Zonas Oleicas




                     El olivar extremeño

                    cuenta con 250.000 ha.

                         de superficie

                     cultivada, centradas

                    sobretodo en Tierra de

                      Barros (Badajoz) y

                    Gata-Hurdes (Cáceres)
4.- Tipos de aceite




  A).-Manzanilla Cacereña.-

Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta
Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa
una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la
Denominación de Origen, Gata-Hurdes.

Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce;
es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color
amarillo brillante
B).- Cornezuelo o cornicabra.-

Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su
nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a
numero de hectáreas se refiere.

Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y
finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre
lo dulce y amargo.

  C).- Carrasqueña o picual.-
Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor
intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores
concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de
llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente
amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de
sabor, pero con un "frescor" agradable
D).- Verdial de Badajoz.-

La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas
para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso.

Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos
secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El
fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y
mesa).

 E).- Morisca.-

Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de
tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas
ocasiones presenta un pequeño pezón.

Se suele comer como aceituna de mesa y también        se
fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen   un
gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites     de
esta variedad son frutados medio y alto y su sabor    es
fuerte, con toques amargos y picantes.
F.)- Corniche.-

Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unos
aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje
de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno
al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos
sensoriales de manzana, muy valorados.


                      Museo del Aceite. Robledillo de Gata
                                  (Cáceres)
5.- Productores de aceite.-

En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28
exportan al exterior.

A.- Aceites de oliva Virgen Extra

 . Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez)
 . Bravoliva (La Roca de la Sierra)
 . Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera)
 . Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros)
 . Oleoguadiana (Oliva de Mérida)
 . Rey Alimentación (Castuera)
 . S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca)
 . S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara)
  .Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre)

B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico

 . La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)
C.- Otras variedades de aceites              Aceite de oliva virgen extra con
                                             concentrado de tomate de pera.
                                             Usado para aderezo de pasta, canapés y
 . Aceites aromatizados:                     queso
    Sierra de Montánchez
    Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña)



                                               Obtenido bajo la luna llena, de la
                                               variedad arbequina .
. Aceites gourmet:                             Sabor frutado, notas de hierbas
   Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres)     frescas, plátano, fresas y toque amargo
                                               ligeramente picante.
                                               Ideal para amantes de los sabores
                                               exóticos y sensoriales.



. Productos La Chinata:
     Cosmética y gourmet
6.- Aceites de Denominación de Origen


A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio”

   . Comarca de La Serena y Campiña Sur.
   . Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras.
   . Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y
picual.
    . Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso



B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes”

  . Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes
  . Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5
envasadoras y 6 marcas inscritas.
   . Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla
cacereña.
   . Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso
Países importadores de nuestro aceite extremeño
7.- Bibliografía

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce-
http://www.launidad.es/productos.html
http://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217
http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequina
http://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/
http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htm
http://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionada
http://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.html
http://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extra
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Aceite de oliva

  • 1. Ana Belén Olmedo Gragera Guadalupe Méndez Grande
  • 2. Índice 1.- Historia del aceite y la aceituna 2.- El cultivo del olivo España Extremadura 3.- Zonas Oleicas 4.- Tipos de aceite 5.- Productores de aceite 6.- Aceites de Denominación de Origen 7.- Bibliografía
  • 3. 1.- Historia del aceite y la aceituna Origen del olivo: Hace 6000 años Primeros documentos escritos: en Oriente Medio tablas minoicas (2500 a.C.)
  • 4. Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para la iluminación, baños con aceites perfumados y momificación Diosa Isis: enseñó el cultivo del olivo
  • 5. Ánfora griega de aceite con El olivo simboliza: figuras negras la paz, la victoria y la vida. Es el árbol de Diosa Atenea: la fertilidad de su lanza hizo brotar el olivo
  • 6. Roma fue la 1ª región que cultivó el olivo a gran escala
  • 7. De los árabes proceden los usos culinarios y terapéuticos del aceite La palabra aceite procede del árabe AZZAYT Jarras de aceite de procedencia Nazarí (jugo de aceite)
  • 8. Reconquista y Descubrimiento de América (S. XIII-XV d. C.) Durante el reinado de los Reyes Católicos, el aceite cobró un gran auge. Desde España, el aceite se Se introdujo el gazpacho en la dieta introduce en Perú, Argentina, Chile, básica Antillas y México.
  • 9. 2.- El cultivo del Olivo El 98% de los olivos se El olivo se cultiva en zonas de climas sitúan en países de la mediterráneos cuenca mediterránea (veranos secos y calurosos)
  • 10. España y el olivo Se divide en 10 zonas olivareras según sus características productivas. Existen 262 variedades de olivos
  • 11. Extremadura y el “Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite olivo con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la producción total agrícola de Extremadura.” (Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011) 4,086 1.299 1,052 12,050 8,887 4,056 516 Extremadura 43,222 32,066 50,268 Andalucía 104,007 Castilla-La Mancha Cataluña Valencia 1,118,835 Aragón Murcia Navarra Madrid Producción de aceite de oliva Castilla-León
  • 12. 3.- Zonas Oleicas El olivar extremeño cuenta con 250.000 ha. de superficie cultivada, centradas sobretodo en Tierra de Barros (Badajoz) y Gata-Hurdes (Cáceres)
  • 13. 4.- Tipos de aceite A).-Manzanilla Cacereña.- Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la Denominación de Origen, Gata-Hurdes. Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce; es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color amarillo brillante
  • 14. B).- Cornezuelo o cornicabra.- Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a numero de hectáreas se refiere. Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre lo dulce y amargo. C).- Carrasqueña o picual.- Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de sabor, pero con un "frescor" agradable
  • 15. D).- Verdial de Badajoz.- La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso. Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y mesa). E).- Morisca.- Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas ocasiones presenta un pequeño pezón. Se suele comer como aceituna de mesa y también se fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen un gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites de esta variedad son frutados medio y alto y su sabor es fuerte, con toques amargos y picantes.
  • 16. F.)- Corniche.- Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unos aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos sensoriales de manzana, muy valorados. Museo del Aceite. Robledillo de Gata (Cáceres)
  • 17. 5.- Productores de aceite.- En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28 exportan al exterior. A.- Aceites de oliva Virgen Extra . Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez) . Bravoliva (La Roca de la Sierra) . Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera) . Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros) . Oleoguadiana (Oliva de Mérida) . Rey Alimentación (Castuera) . S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca) . S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara) .Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre) B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico . La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)
  • 18. C.- Otras variedades de aceites Aceite de oliva virgen extra con concentrado de tomate de pera. Usado para aderezo de pasta, canapés y . Aceites aromatizados: queso Sierra de Montánchez Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña) Obtenido bajo la luna llena, de la variedad arbequina . . Aceites gourmet: Sabor frutado, notas de hierbas Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres) frescas, plátano, fresas y toque amargo ligeramente picante. Ideal para amantes de los sabores exóticos y sensoriales. . Productos La Chinata: Cosmética y gourmet
  • 19. 6.- Aceites de Denominación de Origen A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio” . Comarca de La Serena y Campiña Sur. . Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras. . Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y picual. . Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes” . Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes . Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5 envasadoras y 6 marcas inscritas. . Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla cacereña. . Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso
  • 20. Países importadores de nuestro aceite extremeño
  • 21. 7.- Bibliografía http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce- http://www.launidad.es/productos.html http://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217 http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequina http://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/ http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htm http://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionada http://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.html http://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extra http://www.pagobaldiosancarlos.com/es_contactenos.asp http://www.aceiteconlicopeno.es/vianoleo-s-l.html http://www.agenciaparaelaceitedeoliva http://www.vinateriadedonjusto http://www.elclubdelaceitedeoliva.com http://www.elaceite.net http://www.lachinata http://www.monterrubio.dip-badajoz.es http://www.acenorca.es/gata_hurdes.php