dossier sur l'alimentation : ouvrages, vidéos, dossiers web

1. Vous trouverez ci-dessous une sélection de dossiers et d'ouvrages réalisée par les chargés de
documentation de l'IREPS Poitou-Charentes. Ces documents abordent l'alimentation sous différentes
formes. N'hésitez pas à contacter nos centre de ressources

2. Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3
Titre : “L’ère culinaire : 15 questions sur l’alimentation”.Sciences
Humaines, n°251, juillet août 2013.
En quelques mots :
15 questions sur l’alimentation depuis : « Que va t’on manger ce soir ? »,
question récurrente sur le contenu de son assiette, « la malbouffe, les liens
avérés entre alimentation et santé ? Consommer du bio ? L’utilisation des
épices »,... Jusque « Que vais-je mettre dans mon assiette ? quand on vit en
dessous du seuil de pauvreté ? »
Sommaire du dossier :
Manger : qu’est-ce que cela veut dire ? (Claude Fischler) ;
La cuisine : moteur de l’évolution (Jean François Dortier) ;
Aires culinaires : où sont les grands foyers ? (Christophe Rymarski) ;
Gastronomie : une invention française ? ( Florent Quellier) ;
Epices : pourquoi un tel succès ? (Vincent Capdepuy) ;
Agroalimentaire : l’industrie façonne t’elle le goût ? (Gilles Fumey) ;
Malbouffe : comment lutter ? (Xavier Molénat) ;
Maigrir : pourquoi une telle obsession ? (Louisa Yousfi) ;
Égouts : êtes vous ranidaphobe ? (Nicolas Journet) ;
Crises alimentaires : quelles leçons retenir ? (JeanPierre Poulain) ;
Bio : qui en consomme ? (Claire Lamine) ;
Télécuisine : pourquoi fait elle recette ? (Pascal Lardellier) ;
Agriculture : comment nourrir le monde ? (Sylvie Brunel) ;
Nutrition : que mangerons nous demain ? (Jean Pierre Poulain)

3. Titre de l’ouvrage : Les comportements de santé des jeunes : Analyse du
Baromètre santé 2010
Auteurs : Sous la direction de Beck, François, Richard, JeanBaptiste
Editeur : INPES, mai 2013, 337p.
Deux articles significatifs :
Titre de l’article : L’alimentation des 12 30 ans
Auteurs de l’article : Escalon, Hélène, Beck, François pp. 201-218
En quelques mots :
Cet ouvrage constitué essentiellement de chiffres et de courbes, rapporte les
chiffres du baromètre “Santé Nutrition” 2008, analysant les habitudes alimentaires
d’une tranche de la population située entre 12 et 30 ans, période transitoire entre
l’alimentation de l’enfance et le passage à l’âge adulte.
titre de l’article : Conduites alimentaires perturbées des jeunes
Auteurs de l’article : Beck, François, Maillochon, Florence, Richard, JeanBaptiste,
et al. pp. 218-231
En quelques mots :
Ce Baromètre permet de mettre en évidence que les troubles du comportement
alimentaire concerne une faible proportion de personnes mais essentiellement des
adolescentes. Il met toutefois l’accent sur le fait qu’il faut porter une attention
particulière à ces manifestations car elles sont parfois liées à des états de
souffrance psychique et/ou le reflet d’une situation sociale délicate
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

4. Titre de l’ouvrage : Produits alimentaires : Faites le bon choix
Auteur(s) :Pouillard, Philippe
Editeur : Larousse Pratiques, mai 2013
En quelques mots :
Le lien entre alimentation et santé et le rôle que peut prendre notre façon de
nous nourrir, en matière de prévention notamment, est de plus ancré dans
l’esprit du grand public. Toutefois il n’est pas toujours facile de bien choisir
les produits que l’on souhaite voir apparaître dans son assiette.
Cet ouvrage, conçu comme un guide pour faire ses courses présente, sous
forme de fiches, 700 produits alimentaires de consommation courante,
sélectionnés pour leur bénéfice sur la santé. La composition, les nutriments,
les atouts pour la santé y sont détaillés afin d’aider également le lecteur
dans le contrôle de son poids. Ils sont classés par rayon comme dans un
supermarché pour une meilleure navigation.
Les auteurs sont des enseignants de l’Institut Polytechnique La Salle
Beauvais ; l’ouvrage est coordonné par Philippe Pouillard, enseignant /
chercheur spécialisé en immunonutrition et science culinaire et santé.
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

5. Titre : Sécurité sanitaire. Sécurité des aliments : quoi de neuf ?
En quelques mots :
“La Direction générale de l’alimentation veille sur la qualité et la sécurité des
aliments à chacun des maillons de la chaîne alimentaire, des matières
premières nécessaires à la culture des végétaux et l’élevage
des animaux jusqu’à la remise des aliments aux consommateurs. Bilan de
l’année 2012”
Disponible à l’adresse suivante :
http://alimentation.gouv.fr/dgalrapportactivite2012
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

6. Titre : Politiques publiques et actions privées pour la qualité
nutritionnelle des aliments.
En quelques mots :
Interview de Louis Georges Soler, Directeur de recherche à l’INRA (Institut
National de Recherche Agronomique) lors d’une conférence organisée par le
Fonds français pour l’alimentation et la santé le 23 mai 2013.
Plusieurs pays mettent en place des programmes de santé publique visant à
limiter l’impact de certaines pratiques alimentaires sur la santé. Il présente
des résultats de travaux nationaux et internationaux portant sur
l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments, des rapports possibles
entre politiques publiques et entreprises privées.
Disponible à l’adresse suivante :
http://youtu.be/YK2vRAK_YJk
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

7. Titre : Evalin Guide d’évaluation des interventions en nutrition
En quelques mots :
EVALIN est un outil pratique et interactif. Il vise à aider très concrètement les
porteurs de projets en nutrition (alimentation et activité physique), à
construire l’évaluation des projets locaux, régionaux ou nationaux qu’ils
prévoient et développent.
Que faut-il évaluer ? Quels outils utiliser ?
Disponible sur : http://www.evaluationnutrition.fr/
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

8. Titre : La fabrique à menus :
En quelques mots :
La Fabrique à menus est un générateur de menus gratuit de 2.300 recettes
qui propose des menus pour 2 à 7 jours pour une à huit personnes et qui
tient compte des repères nutritionnels du Programme national Nutrition
Santé (PNNS).
Elle vous propose de composer des menus variés, pour une période allant
de 2 à 7 jours. Une liste des courses est proposée en fonction du nombre de
personnes définies. Il est possible de recevoir par mail chaque semaine, vos
menus personnalisés générés par la Fabrique à menus !
Disponible sur :
http://www.mangerbouger.fr/bienmangerlafabriqueamenus.html
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

9. Titre : Manger Bouger le pédibus
En quelques mots :
Pourquoi prendre la voiture pour se rendre à l’école alors qu’il est tellement
plus facile, et meilleur pour la santé, de s’y rendre à pied ? Viacités et
l’agglomération de Caen la mer ont trouvé la solution : le Pédibus. Vous
trouverez aussi sur ce site Internet toutes les documents nécessaire à la
mise en place d’une telle action.
Disponible sur
http://bit.ly/169hleh
Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3

10. Des clefs pour vos actions « Spécial alimentation » #3
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