Desserts délice de fruits et légumes. Recettes à destination des personnes en situation de précarité

1. Charlotte
aux fruits
éf 20
R
12 s pe
4
ri g é te u m i n u te rs o n n e
s
r
s
ra h eu re
Ingrédients
30 biscuits
à la cuillère
2 oranges
1 pot
de fromage
blanc
5 fruits
de saison
de taille
moyenne
ou 1 boîte
de fruit au sirop
1 verre
de sucre
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79)

2. Préparation
Egoutter Dans un saladier, Presser le jus d’orange Alterner une couche
les fruits au sirop. mélanger le fromage blanc et tremper les biscuits de fromage blanc,
avec le sucre. rapidement dans le jus avant de fruits et de biscuits.
de les déposer au fond
et sur les côtés du saladier.
Terminer par une couche Couvrir le saladier d’une Mettre au réfrigérateur Avant de servir :
de biscuits. assiette et mettre un poids pendant 12 heures. tremper dans l’eau
dessus. chaude le saladier
et démouler sur un plat.
Le petit mot de l’atelier : Suggestion de fruits : 1 pêche, 2 kiwis, 2 poignées de framboises.

3. Charlotte
aux poires
Ca 30 10 s 12 s pe
r so n n e
s
4
s s e r ole m i n u te m in u te
s
h e ure
Ingrédients
3 poires
30 biscuits
à la cuillère
4 cuillères
à soupe
de maïzena
4 verres
de lait
1 sachet
de sucre
vanillé
2 œufs
1 verre
d’eau
2 verres
de sucre Cannelle
en poudre en poudre
Proposée par : Atelier cuisine du CSC La Blaiserie, Epicerie communautaire
les “4 saisons”, Poitiers (86).

4. Préparation
Dans une casserole, Puis verser le lait froid. Éplucher les poires Dans une autre casserole,
verser la maïzena, Fouetter pendant 10 minutes enlever les pépins. faire bouillir sur feu doux
le 1/2 verre de sucre, sur le feu doux jusqu’à Couper-les en lamelles. 5 minutes le reste
les œufs. obtenir une crème. Verser le sucre vanillé de sucre (1 + ½ verre)
Mélanger. et la cannelle. avec 1 verre d’eau
pour obtenir un sirop.
Tremper les biscuits Dans un saladier, Couvrir le saladier Avant de servir :
rapidement dans le sirop verser une couche d’une assiette et mettre tremper dans l’eau
tiède avant de les déposer de crème, de poire un poids dessus. chaude le saladier
au fond et sur les côtés et de biscuits trempés. Mettre au réfrigérateur et démouler sur un plat.
d’un saladier. Recommencer 1 fois. pendant 12 heures.
Terminer par une couche
de biscuits.
Le petit mot de l’atelier : On peut rajouter un coulis de chocolat, pour cela faire fondre du cho-
colat dans une casserole avec du lait. Pour les gourmands !

5. Clafoutis
aux 2 raisins
10 s 35 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
1 grosse 2 œufs
grappe de
raisin blanc
1 grosse
grappe de
raisin noir
1 verre de lait
1 + ½ verre
+ 1 cuillère
à café
de farine
¼ de plaquette
de beurre
½ verre
de sucre
en poudre
Adaptation 1 personne : 1 grappe de raisin, 1 œuf, 3/4 verre de farine, 1 sachet de sucre vanillé,
1/2 verre de lait, 3 lamelles de beurre.
Proposée par : Atelier cuisine du Centre Social Villeneuve Les Salines, La Rochelle (17).

6. Préparation
Mettre le four à chauffer Dans un bol, battre Faire fondre le beurre Dans un saladier, verser
à 210° C (th 7). avec une fourchette sur feu doux. la farine, les œufs battus,
Beurrer le moule, les œufs. le sucre et le beurre fondu.
fariner le légèrement. Mélanger.
Chauffer le lait Laver les raisins, Déposer les raisins Faire cuire au four
sur feu doux (tiède). égrainer-les, sécher-les en mélangeant 35 minutes
Le verser dans le saladier à l’aide les 2 couleurs. à 210° C (th 7).
d’un papier absorbant Verser la préparation.
Le petit mot de l’atelier : Clafoutis automnal à base de raisins riches en anti-oxydants pour bien
lutter contre le vieillissement de la peau.

7. Clafoutis de kiwis
dans son coulis
15 s 25 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
8 kiwis 4 verres
de lait
1 noisette
2 verres
de beurre
+ 1 cuillère
à café
de farine
1 + ½ verre 1 sachet
de sucre de sucre
en poudre vanillé
4 œufs Sel
Adaptation 1 personne : 2 kiwis, 1 œuf, 1/2 verre de farine, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 verre de lait, 1 noisette de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, sel.
Proposée par : Atelier “Légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC
de la Grande Garenne, Angoulême (16).

8. Préparation
Mettre le four à chauffer Dans un saladier, Dans un bol, battre les œufs Peler 5 kiwis,
à 180° C (th 6). verser la farine, avec une fourchette puis le couper
Beurrer le moule, 1 verre de sucre, en omelette. en morceaux.
fariner le légèrement. 1 pincée de sel. Mélanger à l’aide
d’une fourchette
(ou d’un fouet à main)
peu à peu le lait.
Déposer les morceaux Faire cuire au four Préparation du coulis : mixer les kiwis avec
de kiwi dans le moule 25 minutes à 200° C peler 3 kiwis le sachet de sucre vanillé
et verser doucement la pâte jusqu’à ce que le clafoutis et verser sur le clafoutis.
puis saupoudrer soit doré.
du reste de sucre.
Le petit mot de l’atelier : Pour vérifier la cuisson, piquer la lame d’un couteau au milieu du
clafoutis. Celle-ci doit ressortir humide mais sans pâte dessus.

9. Confiture
pommes-potirons
25 40 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
M ix e r
Ingrédients
1 Kg de sucre
¼ de gros + 5 verres
potiron de sucre
en poudre
5 pommes 2 sachets de
sucre vanillé
Proposée par : Atelier “Légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC
de la Grande Garenne, Angoulême (16).

10. Préparation
Dans une très grande Éplucher le potiron. Verser le potiron et Dans un faitout,
casserole, faire bouillir Couper- le en morceaux. les pommes dans l’eau verser les pommes
de l’eau sur feu vif (environ Rincer-les. bouillante. et le potiron égouttés,
2/3 de la casserole). Éplucher les pommes, Faire cuire sur feu doux le sucre.
enlever les pépins et pendant 10 minutes. Mixer.
couper-les en morceaux.
Cuire sur feu doux Sur une assiette froide, Mettre la confiture Mettre les pots
pendant 30 minutes environ mettre quelques gouttes dans les pots. la tête en bas.
en remuant souvent. de confiture. Fermer solidement
Si elle se solidifie le couvercle.
rapidement :
la confiture est prête !
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez prendre une bassine à confiture. Si vous n’en avez pas,
vous pouvez utiliser un grand faitout. C’est ce que nous avons fait.
Si vous n’avez pas de pot à confiture, prenez n’importe quel bocal en verre, ça fera l’affaire s’il
ferme bien !

11. Cocktail
de l’été
10 s pe
r so n n e
s
4
M ix e r m in u te
Ingrédients
4 pêches
2 bananes
1 verre de lait
2 kiwis
2 cuillères
à soupe de
sirop de cassis
ou framboise
4 abricots
8 Glaçons
Adaptation 1 personne : 1 banane, 1 abricot, 1 pêche, ¼ verre de lait, 1 cuillère à café de sirop de
cassis ou framboise.
Proposée par : Atelier “légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC
de la Grande Garenne, Angoulême (16).

12. Préparation
Peler les bananes, Peler les kiwis, Laver les abricots,
couper-les en morceaux. couper-les en morceaux. couper-les en morceaux.
Verser dans un saladier. Verser dans le saladier. Verser dans le saladier.
Peler les pêches, Ajouter le sirop Servir dans 4 verres.
couper-les en morceaux. de cassis ou de framboise,
Verser dans le saladier. le lait et les glaçons.
Mixer.
Le petit mot de l’atelier : Ce ne sera que meilleur, si vous remplacez le sirop de cassis ou de
framboise par du coulis et les glaçons par du thé glacé.
Pour faire un milk-shake, il vous suffit de rajouter pour 4 personnes soit 2 yaourts natures ou 2
verres de lait !

13. Crumble
à l’ananas
15 s 20 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
¼ plaquette
1 ananas de beurre
ou
1 boîte
d’ananas
½ verre
de sucre
en poudre
¾ verres
de farine
Cannelle
en poudre
Adaptation 1 personne : 3 tranches d’ananas, ¼ verre de farine, 2 noisettes de beurre, 1 cuillère à
soupe de sucre en poudre, cannelle en poudre.
Proposée par : Atelier cuisine de l’ADECL, Lussac les Châteaux (86).

14. Préparation
Couper le beurre en dés Dans un saladier, Mettre le four Éplucher l’ananas
et écraser-le mélanger du bout des doigts à chauffer à 180° C (th 6). ou égoutter l’ananas
grossièrement. le beurre, la farine, le sucre en boîte.
et la cannelle, jusqu’à obtenir
un mélange sablé.
Couper l’ananas en dés. Recouvrir Faire cuire au four Manger tiède.
Déposer l’ananas du mélange sablé. 20 minutes 180° C (th 6).
au fond du plat.
Le petit mot de l’atelier : Délicieux avec des boules de glace à la vanille.

15. Crumble
aux bananes
10 s 30 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
½ verre
de sucre
en poudre
8 bananes
1 sachet
de sucre vanillé
¼ plaquette
+ 3 noisettes
de beurre
Cannelle
en poudre
¾ verre
de farine Sel
Adaptation 1 personne : 2 petites bananes, ½ verre de farine, 3 noisettes de beurre, 1+1 cuillère à
soupe de sucre en poudre, ½ sachet de sucre vanillé, cannelle en poudre, sel.
Proposée par : Atelier “La Petite Fringale” du CSC Mauléonais, Mauléon (79).

16. Préparation
Éplucher et couper Mettre dans la poêle Laisser caraméliser Mettre le four à chauffer
les bananes en rondelles. sur feu doux, les bananes, pendant 10 minutes. à 180° C (th 6).
3 noisettes de beurre,
2 cuillères à soupe de sucre,
le sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger Mettre au fond du moule Faire cuire au four Servir froid ou tiède.
du bout des doigts, le reste les bananes puis le recouvrir pendant 20 minutes
du beurre, du sucre, la farine du mélange sablé. à 180° C (th 6).
et 1 pincée de sel, jusqu’à
obtenir un mélange sablé.
Le petit mot de l’atelier : Si on le souhaite on peut mettre des pommes à la place de la banane.

17. Far Breton
20 0 s pe
r so n n e
s
4
m i n u te m in u te
s
3
F o ur
Ingrédients
12 pruneaux Une brique
de lait
4 verres 1 noisette
de farine de beurre
5 oeufs
2 verres
de sucre
Adaptation 1 personne : 3 pruneaux, 1 oeuf, 3/4 verre de farine, 1/2 verre de sucre, une brique de lait,
1 noisette de beurre.
Proposée par : Atelier du CS de Taslon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).

18. Préparation
Mettre le four à chauffer Dans une casserole, Dans un saladier, Ajouter la farine.
à 180° C (th 6.) chauffer à feux doux mélanger les œufs Mélanger.
10 minutes le lait et le sucre.
pour le tiédir.
Ajouter le lait Dans un plat au four, Verser la préparation Cuire au four
dans le saladier. déposer les pruneaux sur les pruneaux. à 180° C (th 6.)
Mélanger. dénoyautés et coupés pendant 30 minutes.
Beurrer le moule en morceaux.
Le petit mot de l’atelier : Très bon au moment du goûter avec les enfants ou avec les amis. Vous
pouvez remplacer les pruneaux par d’autres fruits.

19. Flan
à la noix de coco
10 40
ur
ou s 3h pe
F
r so n n e
s
r - B a tte
4
m in u te m i n u te eu r e s
s
Ingrédients
4 verres
de lait
concentré
sucré
2 verres
de noix
de coco râpée
4 verres
de lait
1 noisette
de beurre
3 œufs
Adaptation 1 personne : 1 Verre de lait de concentré, 1 verre de lait, 1 œuf, ½ verre de noix de coco
râpée.
Proposée par : Atelier du CCAS de Bressuire (79).

20. Préparation
Mettre le four à chauffer Séparer les blancs Dans un saladier, mélanger Battre les blancs
à 160° C (th 5.) des jaunes. le lait concentré sucré, en neige.
le lait, les jaunes d’œufs
et la noix de coco.
Ajouter les blancs Beurrer un moule à cake. Cuire au four au bain marie Laisser refroidir 1 heure
à la préparation. Verser la préparation. à 160° C (th 5) pendant avant de mettre
Mélanger. 40 minutes. le plat au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Servir frais.
Le petit mot de l’atelier : Petit conseil : Éviter de faire bouillir l’eau de bain marie. Elle doit sim-
plement frémir. Un coup de barre, noix de coco et ça repart.

21. Flan
pommes-poires
10 s 30 3h pe
r so n n e
s
4
m in u te m i n u te
s
F o ur e ure s
Ingrédients
4 pommes 5 cuillières
à soupe
de farine
4 poires 1/2 verre
de lait
1 sachet
2 oeufs de levure
1 verre
de sucre 1 cuillière
en poudre à café d’huile
Adaptation 1 personne : 1 pomme, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de sucre
en poudre, ¼ verre de lait, ½ sachet de levure, 1 cuilère à café d’huile.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

22. Préparation
Huiler le plat allant Éplucher, enlever les pépins, Déposer les fruits Dans un saladier,
au four. couper les pommes au fond du plat. mélanger le sucre
Mettre le four à chauffer et poires en morceaux. et la farine.
à 200 ° C (th 7).
Ajouter le lait, les œufs Verser la préparation Faire cuire au four Laisser refroidir 1 heure
et la levure. sur les fruits. au bain marie pendant avant de mettre
Mélanger. 30 minutes 200 C (th 7). le plat au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Servir frais.
Le petit mot de l’atelier : C’est un dessert apprécié des grands et des petits.

23. Fraisier
éf 30 7
ri g é r a te u
r
pe
r so n n e
s
R
m i n u te s
4
m i n u te
s
Ingrédients
1 grosse 1 sachet
barquette de sucre
de fraises vanillé
5 verres
de fromage 3 cuillères
blanc à soupe
de sucre
glace
2 plaques
de génoise 3 cuillères
à soupe
de sucre
en poudre
1 verre 3 verres
d’amandes d’eau
effilées
Proposée par : Atelier cuisine de la banque Alimentaire de Charente-Maritime,
Périgny (17).

24. Préparation
Dans une casserole, Laver, enlever le pédoncule Dans une poêle, Dans un petit saladier,
faire bouillir sur feu moyen des fraises. faire griller les amandes mélanger le fromage blanc
pendant 5 minutes, Les couper en 2. sur feu vif 2 minutes. avec le sucre.
l’eau et le sucre pour obtenir Faire refroidir.
un sirop.
Sur une plaque, déposer Verser la moitié du fromage Verser le reste Verser le reste du sirop
la première génoise. blanc sur la génoise. du fromage blanc, puis sur la 2e génoise.
Verser la moitié du sirop Étaler bien. l’autre génoise. Saupoudrer de sucre glace.
sur toute la génoise. Déposer les fraises. Coller les amandes autour
du fraisier.
Le petit mot de l’atelier : Servir Frais !!! À déguster entre amis…

25. Fromage blanc
aux fraises
10 s 30 pe
r so n n e
s
4
S al m i n u te
a d i er m in u te
s
Ingrédients
½ pot
de fromage
blanc
1 barquette
de fraises
½ verre
de sucre
en poudre
Adaptation 1 personne : 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
10 fraises.
Proposée par : Atelier du Groupe d’Entraide Mutuelle, Bressuire (79).

26. Préparation
Laver, enlever Couper les fraises en 4.
la queue des fraises.
Dans un saladier, mélanger Mettre au réfrigérateur
le fromage blanc, le sucre pendant une ½ heure.
et les fraises. Servir frais.
Le petit mot de l’atelier : Excellent dessert pour l’arrivée des beaux jours.

27. Gâteau
à la banane
15 30 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
F o ur
Ingrédients
5 bananes
1 verre
de lait
1 sachet
de sucre vanillé
2 œufs
1 verre
de sucre
en poudre
2 verres
de farine
1 noisette
de beurre
Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Barbezieux (16).

28. Préparation
Mettre le four à chauffer Éplucher et couper Dans un saladier, Beurrer le plat allant
à 210 ° C (th 7). les bananes dans le sens mélanger la farine, le sucre, au four
de la longueur. le sucre vanillé, les œufs
puis le lait.
Mélanger jusqu’à obtenir
une pâte à gâteau.
Dans le plat à four, Puis une nouvelle Finir par une couche Faire cuire au four
déposer couche de pâte, de pâte. pendant 30 minutes
une couche de pâte, puis de bananes. à 210 ° C (th 7).
une couche de bananes.
Le petit mot de l’atelier : Un délice proposé par Chantal, diététicienne intervenante à l’épicerie
solidaire. C’est l’occasion d’utiliser des bananes un peu mûres. Nos enfants ont adoré.

29. Gâteau
aux pommes
15 30 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
F o ur
Ingrédients
2 cuillères
4 pommes à soupe
+ ½ verre
de lait
2 œufs
2 cuillères
à soupe
d’huile
2 verres 2 sachets
de farine de sucre
vanillé
1 sachet
1 verre de levure
de sucre chimique
Proposée par : Atelier Association Résonnance, Angoulême (16).

30. Préparation
Mettre le four à chauffer Éplucher, enlever Dans un saladier, Puis rajouter petit à petit
à 180 ° C (th 6). les pépins et couper mélanger la farine, les œufs, l’huile et le lait.
les pommes le sucre, le sucre vanillé Mélanger.
en lamelles. et la levure.
Beurrer le moule à gâteau. Verser Faire cuire au four pendant
Déposer les pommes la pâte à gâteau. 30 minutes 180 C (th 6).
dans le moule à gâteau.
Le petit mot de l’atelier : Avec une infusion, cela réchauffera vos après-midi d’hiver.

31. Gâteau de semoule
abricots-raisins secs
20 25 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
Four
Ingrédients
1 + ½ verre
1 brique
de sucre
de lait
en poudre
1 + ½ verre
de semoule ½ verre
fine d’abricots
secs
1 noisette
de beurre
½ verre
de raisins
3 œufs secs
Adaptation 1 personne : 3 verres de lait, ½ verre de semoule fine, 1 œuf, 4 abricots secs, 12 raisins
secs et ½ verre de sucre en poudre et 1 noisette de beurre.
Proposée par : Atelier de cuisine des Jardins du Bandiat, CIDIL, Souffrignac (16).

32. Préparation
Mettre le four à chauffer Dans une casserole, Verser la semoule. Attendre 15 minutes
à 160 °C (th 5). faire bouillir le lait avec Cuire à feu doux pendant que la semoule
le sucre sur feu moyen. 10 minutes en remuant. refroidisse.
Dans un bol, Beurrer le moule à tarte. Verser l’autre moitié Mettre au four pendant
battre les œufs. Verser la moitié de la préparation. 25 minutes environ
Les incorporer dans de la préparation. Déposer les abricots secs. à 160 °C (th 5).
la semoule tiède. Déposer les raisins secs.
Le petit mot de l’atelier : Cette recette est simple, pensez à la faire avec vos enfants. Ils adore-
ront. Faîtes des folies, mangez des bons fruits.

33. Gâteau pommes-
poires-amandes
15 45 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
F o ur
Ingrédients
2 pommes
2 verres
de lait
2 poires
1 verre
de sucre
2 œufs
2 cuillères
1 verre
à soupe
de farine
de poudre
d’amande
2 verres 1 lamelle
de crème + 1 noisette
fraîche de beurre
Proposée par : Atelier de l’ADECL, Lussac les Châteaux (86).

34. Préparation
Mettre le four à chauffer Éplucher, enlever les pépins, Dans une poêle, Dans un saladier,
à 180 ° C (th 6). couper les pommes faire revenir les pommes mélanger énergiquement
et poires en lamelles. et poires avec une lamelle de le sucre et les œufs.
beurre, 10 minutes
sur feu doux.
Mélanger petit à petit Beurrer le moule à gâteau. Verser Faire cuire au four
la farine et la poudre Déposer dans le moule la pâte à gâteau. pendant 45 minutes
d’amande. à gâteau, les pommes 180 C (th 6).
Puis ajouter le lait et poires.
et la crème fraîche.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez faire flamber les fruits et ajouter du sucre vanillé.
Ce n’est pas grave si vous n’avez pas de poudre d’amande.

35. Mascarpone
aux fruits
l
15 45
ue
ou s pe
r so n n e
s
4
F
et m a n m in u te m i n u te
s
Ingrédients
3 verres
2 pommes de mascarpone
ou
fromage blanc
2 bananes
1 citron
3 cuillères
2 kiwis à soupe
de miel
3 cuillères
à soupe
de jus
d’orange 2 sachets
de sucre vanillé
Adaptation 1 personne : ½ pomme, ½ banane, ½ kiwi, 1 cuillère à soupe de jus orange, ¾ verre de
mascarpone ou fromage blanc, 1 citron, 1 cuillère à soupe de miel, ½ sachet de sucre vanillé.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).

36. Préparation
Peler les pommes, Peler les kiwis, couper-les Peler les bananes, couper-les Dans un bol,
couper-les en 4, enlever en dés. en rondelles. verser le citron pressé
le cœur. Puis couper-les Verser dans le saladier. Verser dans le saladier. et le miel. Mélanger.
en dés.
Verser dans un saladier.
Verser le contenu du bol Dans un autre saladier, Verser dans 4 ramequins Déposer au réfrigérateur
dans le saladier de fruits. verser le mascarpone, le mascarpone 15 minutes.
Mélanger. Laisser reposer au 3 cuillères à soupe de jus puis les fruits.
réfrigérateur 30 minutes. d’orange et le sucre vanillé.
Mélanger avec un fouet.
Le petit mot de l’atelier : Le miel citronné donne vraiment un bon goût !
Servir bien frais.

37. Milla
aux pruneaux
i n u te s
ou 10 40
m
er
he pe
F
r so n n e
s
1
4
r e t m ix m i n u te m i n u te
s
s
ure 30
Ingrédients
2 œufs
½ verre
de sucre
1 tranche
fine de
2 cuillères
potiron
à soupe
de farine
4 pruneaux
1 noisette
de beurre
2 verres
de lait Muscade
Proposée par : Atelier de la MJC Aliénor d’Aquitaine, Poitiers (86).

38. Préparation
Mettre le four à chauffer Beurrer les 4 ramequins Éplucher, enlever les pépins Mixer le potiron
à 180 ° C (th 6). à gâteau. et couper le potiron avec le lait.
Dénoyauter les pruneaux. en morceaux. Laisser refroidir
Placer un pruneau Faire cuire le potiron 15 minutes.
au fond de chacun dans le lait.
des ramequins.
Dans un saladier, Verser la préparation Laisser refroidir Démouler avant de servir.
mélanger le sucre dans les ramequins. 30 minutes Soupoudrer de muscade.
et les œufs. Cuire au four au bain marie puis mettre
Puis mélanger la farine à 180 ° C (th 6) au réfrigérateur
et la purée de potiron. pendant 40 minutes. pendant 1 heure.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs.

39. Mousse
de pêche
Ba
er
te 10
u r e t m ix pe
r so n n e
s
4
m i n u te 1 h re
s
t
eu
Ingrédients
3 pêches
bien mûres
ou
6 demi pêches
au sirop
égouttés
1 citron
2 verres
de fromage
blanc
1 cuillère
à soupe
de sucre
en poudre
1 œuf
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

40. Préparation
Dans le saladier mettre le Éplucher les pêches, Dans un autre saladier, Ajouter le jus de citron,
blanc de l’œuf. retirer les noyaux. mixer les pêches. le fromage blanc, le sucre
Dans le bol mettre le jaune et le jaune d’œuf.
de l'œuf.
Mélanger. Dans le premier saladier, Ajouter le blanc en neige Mettre 1 heure
battre les blancs dans la préparation. au réfrigérateur.
en neige. Mélanger. Servir frais.
Le petit mot de l’atelier : A la saison de l’été, mousse de pêches vous dégusterez. On peut aussi
utiliser des pêches en conserves pour avoir un dessert toute l’année. A ce moment là, ne pas
ajouter de sucre.

41. Pâte à tarte
sucrée
10 30 10 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te m i n u te
s
s
s
F o ur
Ingrédients
6 cuillères
à soupe
de sucre
en poudre
4 verres
de farine
1 œuf
¼ de pot
de margarine
+ 1 noisette 1 pincée
de sel
Proposée par : Le comité de pilotage régional du projet.

42. Préparation
Mettre le four à chauffer Dans un saladier, Casser l'œuf Verser la farine
à 180 ° C (th 6). mélanger d’abord le sucre dans le saladier. et la pincée de sel.
avec la margarine. Mélanger. Mélanger jusqu’à obtenir
une consistance sablée.
Faire reposer la pâte Beurrer et enfariner Étaler la pâte sur un peu Faire cuire au four
30 minutes le plat à tarte. de farine. pendant 10 minutes
au réfrigérateur. Déposer la pâte dans à 180 C (th 6).
le plat à tarte.
Piquer à l’aide d’une
fourchette.
Le petit mot de l’atelier : Déposez les fruits que vous voulez.

43. Salade
de fruits d’hiver
15 s 30 pe
r so n n e
s
4
m in u te m i n u te
s
Ingrédients
2 kiwis
1 pomme
1 orange
ou 2 1 poire
clémentines
1 cuillère
à soupe
2 bananes de sucre
en poudre
Adaptation 1 personne : 1 kiwi, 1 clémentine, 1 pomme ou 1 poire, 1 cuillère à café de sucre en
poudre.
Proposée par : CIAS Pays Chauvinois, Epicerie sociale “Coup de pouce”, Chauvigny (86).

44. Préparation
Éplucher les kiwis. Éplucher les bananes, Éplucher l’orange, Éplucher la pomme.
Couper les en dés. couper-les en dés. couper-la en dés. Enlever les pépins,
Verser dans un saladier. Verser dans le saladier. Verser dans le saladier. couper-la en dés.
Verser dans le saladier.
Éplucher la poire, Verser dans le saladier Mettre au réfrigérateur.
couper-la en dés. le sucre en poudre.
Verser dans le saladier. Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Servir bien frais accompagné d’un petit gâteau selon les goûts de
chacun. Mangez votre salade de fruits et vous serez la plus jolie.

45. Taboulé
aux fruits frais
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Ingrédients
1 poire
2 verres
de semoule
moyenne
2 + ½ verre
2 oranges d’eau
10 fraises
½ verre
de raisins
secs
1 pomme
1 citron
Proposée par : Atelier cuisine de la Banque Alimentaire de Charente-Maritime,
Périgny (17).

46. Préparation
Dans un bol, Dans une casserole, Éplucher, enlever Laver, enlever la queue
faire tremper les raisins secs faire bouillir l’eau. les pépins et couper des fraises.
dans de l’eau chaude Dans un saladier, en petits morceaux Couper les en petits
30 minutes. verser la graine de couscous. la pomme et la poire morceaux.
Puis égoutter les. Verser l’eau bouillante.
Attendre 10 minutes.
Égrainer avec Presser le jus d’orange Verser les raisins secs, Laisser reposer
une fourchette la semoule. et de citron. la pomme, la poire et les 1 heure au réfrigérateur.
Verser sur la semoule. fraises coupées.
Mélanger. Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Idéal pour faire aimer les fruits aux enfants et les faire participer à la
cuisine. On peut le faire avec différents fruits de saison.

47. Tarte
au potiron
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Ingrédients
1/2 verre
de sucre
en poudre
1 pâte brisée
1 cuillère
à soupe
de crème
fraîche
1/4
d’un petit 2 lamelles
potiron de beurre
1 pomme
½ verre
de raisin sec
(facultatif)
1 orange
1 sachet
de sucre
vanillé
2 œufs
Cannelle
Proposée par : Atelier de l’association “Le Relais”, Epicerie Sociale du pays Mellois,
Melle (79).

48. Préparation
Mettre le four à chauffer Laver l’orange et râper Éplucher le potiron, Éplucher la pomme,
à 210 ° C (th 7). la peau pour en extraire enlever les pépins. enlever les pépins.
le zeste. Presser l’orange. Laver et couper en petits dés. Couper en petits dés.
Verser le jus dans un bol Verser dans un plat au four. Déposer dans le plat au four.
avec le zeste. Les faire cuire au four
Y ajouter les raisins secs. pendant 30 minutes
Laisser reposer. à 210 ° C (th 7).
Dans une poêle, Dans un saladier, Déposer la pâte brisée Faire cuire au four
faire fondre le beurre, verser le sucre, le sucre dans le moule à tarte. pendant 30 minutes
y rajouter les dés de potiron vanillé, les œufs, puis Déposer les dés de potiron à 210 ° C (th 7).
et de pomme. la crème fraîche, la cannelle, et de pomme.
Faire cuire pendant les raisins et le jus d’orange. Verser la préparation.
5 minutes sur feu doux. Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Très bon. Cependant il est indispensable de lui donner un parfum
(vanille ou amande amère) car le potiron est fade. L’avantage du potiron c’est qu’il peut se
conserver longtemps ! Bon appétit ! Léonne, Madeleine, Noëlle, Ginette, Nicole, Jacques.

49. Tarte
aux agrumes
15 40 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
F o ur
Ingrédients
1 pâte brisée
1
pamplemousse
12
clémentines
2 lamelles
de beurre
2 cuillères
à soupe
de sucre
en poudre
1 orange
Proposée par : Atelier “légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC
de la Grande Garenne, Angoulême (16).

50. Préparation
Éplucher les clémentines, Mettre le four à chauffer Mettre dans la poêle, Rajouter les quartiers
le pamplemousse à 210 ° C (th 7). le beurre et le sucre. dans la poêle et les faire
et l’orange. cuire à feu vif pendant
En retirer les quartiers. 15 minutes.
Déposer la pâte brisée Verser la préparation. Faire cuire au four Servir froid
dans le moule à tarte. pendant 25 minutes ou tiède.
à 210 °C’(th 7).
Le petit mot de l’atelier : Si vous avez quelques morceaux de chocolat, faites les fondre avec un
peu de lait et ajouter sur la tarte.

51. Tarte
aux citrons
30 20 pe
r so n n e
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4
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s
F o ur
Ingrédients
1 pâte brisée
½ verre
de maïzena
2 citrons
2 + ½ verre
d’eau
2 œufs
2 sachets
de sucre
vanillé
1 verre
de sucre
Proposée par : Atelier de l’anneau de l’Espoir Solidarité 79 (France), Niort (79).

52. Préparation
Mettre le four à chauffer Déposer la pâte brisée. Faire cuire au four Séparer les blancs
à 180 ° C (th 6). Piquer avec une fourchette. 10 minutes des jaunes d’œuf.
à 180 ° C (th 6). Dans une casserole,
mélanger les jaunes d’œufs,
le sucre, la maïzena et
les verres d’eau.
Râper le zeste des citrons. Faire cuire sur feu doux Verser la préparation Faire cuire au four
Presser le jus. en remuant sans cesse sur la pâte brisée cuite. pendant 20 minutes
Verser-les dans la casserole. jusqu’à ce que à 180 °C (th 6).
Mélanger. la préparation épaississe.
Le petit mot de l’atelier : Utiliser des citrons qui n’ont pas eu de traitements chimiques. Si vous
avez un batteur, avec les blancs d’œuf et 4 cuillères à soupe de sucre glace, vous pouvez réaliser
une meringue à étaler sur la tarte et à faire dorer quelques secondes au grill de votre four.

53. Tarte
aux clémentines
20 40 pe
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4
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F o ur
Ingrédients
1 pâte brisée
3 œufs
6+2
clémentines
¾ verre
de sucre
en poudre
Proposée par : Atelier “légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC
de la Grande Garenne, Angoulême (16).

54. Préparation
Mettre le four à chauffer Presser 6 clémentines. Verser le sucre et les œufs Déposer la pâte brisée
à 210 ° C (th 7). Verser le jus dans le jus de clémentine. dans le moule à tarte.
dans un saladier. Mélanger. Verser la préparation.
Faire cuire au four Peler les 2 autres Déposer les quartiers
pendant 20 minutes clémentines. de clémentines sur le dessus
à 210 °C (th 7). Les séparer en quartier. de la tarte.
Enlever la peau de chaque Continuer la cuisson
quartier. encore 20 minutes
à 210 ° C (th 7).
Le petit mot de l’atelier : Laisser refroidir et bon appétit !

55. Tarte tatin
15 25 pe
r so n n e
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4
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F o ur
Ingrédients
1 pâte brisée
3 lamelles
de beurre
5 pommes ½ verre
de sucre
en poudre
Proposée par : CSC du pays Mauléonais, Mauléon (79).

56. Préparation
Mettre le four à chauffer Déposer le beurre dans Déposer le caramel Éplucher les pommes
à 180 ° C (th 6). une casserole, puis sur le fond sans les couper.
verser le sucre. du plat à tarte. Enlever les pépins situés
Laisser cuire à feux doux au centre.
pendant 5 minutes
sans mélanger.
Le caramel se fait tout seul.
Couper les pommes Déposer les tronçons Recouvrir de la pâte brisée. Faire cuire au four
en tronçons épais de pommes dans le moule Rabattre dans le plat pendant 25 minutes
(1 pomme = 3 tronçons). à tarte caramélisé. ce qui dépasse. à 210 ° C (th 7).
(Rq : tronçons = en rond).
Le petit mot de l’atelier : La tarte tatin est délicieuse tiède avec un fond de crème anglaise ou
une boule de glace à la vanille.