Gastronomía de Asturias LiC Fall 2013

1. Asturias

2. Sidra
• La sidra es la bebida típica de Asturias
• Se hace con manzanas y en Asturias hay muchísimos
manzanos
• Hay 30 variedades de manzana pero solo las manzanas
silvestres son aptas para la sidra
• Se lavan, se trituran, se ponen a remojo, se prensan y
se dejan fermentar
• Se embotellan entre febrero y marzo
• Para servirla hay que escanciarla para que suelte todo
el aroma y se oxigene
1

3. Escanciar la sidra
• Se levanta la botella por encima de la cabeza y con un
movimiento de giro de su brazo se deja caer un chorro
hasta el vaso, que debe estar muy abajo
• Solo se ponen unos 3cm. de sidra, se bebe
inmediatamente y se deja un poquito para enjuagar el
vaso
2

4. Tipos de sidra
• Natural: fermenta de manera natural
• Gasificada: industrial. Se le añade ácido carbónico
• Sidra extra (semiseca)
• Sidra selecta (seca)
• Sidra refrescante (con mucho ácido carbónico)
3

5. El cerdo
• La matanza del cerdo se suele hacer a partir del 11 de
noviembre y la hacen los hombres
• No solamente es típica de Asturias
• Primero se recoge la sangre y se trata inmediatamente
• Se limpia el cerdo por fuera
• Se cortan las patas
• Se corta por la mitad y se extraen los órganos
• Ahora las mujeres empiezan a hacer los embutidos
4

6. La fabada asturiana
• Es el plato más representativo de asturias
• Es una especie de cocido
• Su ingrediente principal las “fabes”, que son alubias
blancas
• Es un plato que aporta muchas calorías para el invierno
y los ingredientes son baratos
5

7. Los erizos de mar
• En aguas poco profundas y con pocas olas
• Son un manjar
• Actualmente están protegidos
6

8. Salmones de río
• Además del pescado del mar y de los animales que hay
en las montañas en Cantabria hay ríos donde abundan
los salmones
7

9. El queso de Cabrales
• Hay más de 40 tipos de quesos
• El más popular es el de Cabrales (que recibe este
nombre por la región de Cabrales)
• La característica principal es que es azul, debido al
moho que tiene porque se conserva en cuevas
• Antes se envolvía con hojas de arce, pero ahora tiene
que estar envuelto con plástico por la normativa
sanitaria
8