O documento descreve o Programa de Alimentação Escolar da cidade de São Paulo, gerenciado pelo Departamento da Merenda Escolar. O programa tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos e promover hábitos alimentares saudáveis, servindo cerca de 1,8 milhões de refeições por dia. O documento detalha a logística de abastecimento de alimentos e atividades educativas relacionadas à alimentação nas escolas.

1. PROGRAMA DEPROGRAMA DE
ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO
ESCOLAR DAESCOLAR DA
CIDADE DECIDADE DE
SÃO PAULOSÃO PAULO
Departamento da Merenda Escolar - DMEDepartamento da Merenda Escolar - DME
Secretaria Municipal de EducaçãoSecretaria Municipal de Educação

2. PROGRAMA DE
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Tem como objetivo atender asTem como objetivo atender as
necessidades nutricionais dosnecessidades nutricionais dos
alunos durante o período dealunos durante o período de
permanência na unidadepermanência na unidade
educacional e favorecer aeducacional e favorecer a
formação de boas práticasformação de boas práticas
alimentaresalimentares

3. • Gerenciamento administrativo e
financeiro do Programa;
• Garantir e ampliar as determinações
técnicas definidas pelo FNDE.
Departamento
vinculado à
Secretaria
Municipal de
Educação
É responsável
por:

4. GABINETE DO
SECRETÁRIO
ASSESSORIA
JURÍDICA
ASSESSORIA DE
COMUNICAÇÃO E IMPRENSA
ASSESSORIA TÉCNICA
DE PLANEJAMENTO
DIVISÃO
ADMINISTRATIVA
CONVÊNIOS
COORDENADORIA GERAL DOS
NÚCLEOS DE AÇÃO EDUCATIVA
DIVISÃO DE
RECURSOS HUMANOS
ASSESSORIA
JURÍDICA
DIRETORIA DE
ORIENTAÇÃO TÉCNICA
DIVISÃO DE PRÉDIOS
E EQUIPAMENTOS
DOT
EDUCAÇÃO
INFANTIL
DOT
ENSINO
FUNDAMENTAL
CHEFIA DE GABINETE
CONSELHO MUNICIPAL
DE EDUCAÇÃO
DME
DOT
EJA
DRE
BT
DRE
CL
DRE
IQ
DRE
IP
DRE
G
DRE
FO
DRE
CS
DRE
SM
DRE
SA
DRE
PJ
DRE
PE
DRE
MP
DRE
JT
UEs UEs UEsUEsUEsUEsUEs UEsUEsUEsUEsUEsUEs
COGESTORES

5. DEPARTAMENTO DA MERENDA
ESCOLAR
EQUIPE MULTIDISCIPLINAR
•Nutricionistas: 50
•Médicos Veterinários: 09
•Engenheiros Agrônomos: 06
Formação profissional:
DME - Estagiários em Nutrição, Veterinária ,
Agronomia e Contabilidade: 23
DRE – Estagiários Nutrição (supervisão): 44

6. Número de Refeições Servidas
Diariamente
CEI ................................. 956.650 refeições/dia
EMEI .............................. 292.800 refeições/dia
EMEF .............................573.000 refeições/dia
Outros ........................... 28.560 refeições/dia
Refer: valores aproximados Fev/2013
Total:
1.851.000
refeições/ dia

7. Distribuição das unidades por
Tipo de Atendimento do Serviço de
Alimentação Escolar
Refer: valores aproximados Fev/2013

8. →→ Divisão em 04 agrupamentosDivisão em 04 agrupamentos
→→ Dimensão do municípioDimensão do município
→→ Movimentação deMovimentação de
alimentosalimentos
Ex: Arroz – 230 ton./mês
Feijão – 90 ton./mês
Hortifrutigranjeiros: 2114 ton./mês
Logística de AbastecimentoLogística de Abastecimento

9. LOGÍSTICA
• NÃO PERECÍVEIS
ABASTECIMENTO MENSAL
(22 DIAS)

10. LOGÍSTICA
• PERECÍVEIS
ALIMENTO DIA DA SEMANA
CARNE BOVINA 2ª. FEIRA
FRANGO 4ª. FEIRA
SALSICHA 6ª.FEIRA (QUINZ)
FILÉ DE PEIXE 5ª. FEIRA
MARGARINA 5ª. FEIRA (QUINZ.)
REQUEIJÃO 5ª. FEIRA (QUINZ.)

11. LOGÍSTICA
• PÃES E BOLOS
TIPO DIA DA SEMANA
PÃO DE FORMA 4ª F (Ag. I e IV) e 5ª (Ag. II e III)
PÃO HOT DOG 3ª F (EMEI e EMEF) e 6ª (EMEI)
PÃO BISNAGUINHA 6ª F (CEI e EMEI)
BOLO 4ª F

12. LOGÍSTICA
• FLVO
AGRUPAMENTO ENTREGA
I 3ª e 5ª
II 4ª e 6ª
III 4ª e 6ª
IV 3ª e 5ª

13. Controle nas Entregas - Perecíveis
Inspeção técnicaInspeção técnica SeleçãoSeleção
EmbalagemEmbalagem TransporteTransporte
QualidadeQualidade

14. Controle nas Entregas – Não Perecíveis
Inspeção técnicaInspeção técnica
ArmazenamentoArmazenamento
ConferênciaConferência
ControleControle

15. Formação de
hábitos
alimentares
saudáveis

16. Conhecendo os alimentos no CEI...
DRE São Mateus
DRE Campo Limpo

17. Nas EMEIs...
DRE Butantã

18. E também nas
EMEFs...
DRE Campo Limpo
DRE Itaquera

19. Lei Federal nº 11.947Lei Federal nº 11.947
de 16 de junho de 2009
Resolução nº 38/FNDEResolução nº 38/FNDE
Estabelece as normas para a execução do PNAE
e para a transferência de recursos financeiros
para a aquisição exclusiva de gêneros
alimentícios.
Destinação de no mínimo 30% dos recursos do
FNDE, no âmbito do PNAE, para aquisição de
gêneros oriundos da agricultura familiar.

20. CHAMADAS PÚBLICAS EM ANDAMENTO
ALIMENTO QUANTIDADE ESTIMADA
Néctar de pêssego (embalagem cartonada) 3.000.000 unidades
Óleo de Soja 370.000 litros
Suco de laranja integral congelado (sachê) 3.000.000 unidades
Arroz Parboilizado 480.000 kg

21. OUTRAS CHAMADAS PÚBLICAS EM ESTUDO
ALIMENTO QUANTIDADE ESTIMADA
Arroz longo fino tipo 1 200.000 kg
Feijão carioca tipo 1 90.000 kg
Leite em pó integral 40.000 kg
Macarrão curto tipo
parafuso/caracolino
70.000 kg

22. DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO