Bonjour, Vous trouverez dans ce dossier de presse toute la collection gastronomique 2015 de la Maison Delpeyrat et la précieuse collaboration avec le chef Guy Martin. Bien cordialement, Gwen Le Gac 06 34 25 38 25

1. Dossier de Presse
Collection gastronomique
Noël 2015

2. Année après année, Delpeyrat n’en finit pas de réinventer la belle histoire de ses
produits gastronomiques et vous invite à un beau voyage gourmand.
Du Sud-Ouest de la France à l’Irlande, des ateliers en Gascogne aux cuisines étoilées du Chef
Guy Martin, de la tradition à la modernité, découvrez nos meilleurs produits au cœur du pays du
bon goût.
Pour les fêtes Delpeyrat vous propose une exquise sélection de foies gras de canard,saumon fumé
et leurs accompagnements.
Pour patienter avec gourmandise à l’apéritif, surprenez vos invités avec le Cœur de Foie Gras,
Figues Moelleuses et Sauternes. L’alliance d’un foie gras traditionnel, d’un vin de légende et
d’un fruit goûteux.
Ensuite, en majesté, le Foie Gras de Canard Entier, cuit au torchon, au Vouvray Moelleux et
Poivre Sauvage de Madagascar imaginé par le Chef étoilé Guy Martin,fera de votre entrée la star
de votre table et présenté dans son coffret, le plus délicieux des cadeaux.
Le Foie Gras 100 % Sud-Ouest séduira quant à lui les plus exigeants par une démarche Delpeyrat
unique allant plus loin que la certification IGP Sud-Ouest. En effet,nos canards sont nés,élevés
et préparés dans le Sud-Ouest, nous valorisons ainsi le travail des agriculteurs de nos territoires.
Quant au Saumon Fumé, il est pêché en Irlande, nouvelle provenance de grande qualité. Il est
ensuite fileté, salé, fumé et tranché dans nos ateliers en France par nos équipes qui perpétuent
avec enthousiasme le travail de valorisation du saumon. Il vous assurera mises en bouche et
entrées iodées, fraîches et onctueuses.
Autres nouveautés : Delpeyrat lance une gamme d’accompagnements pour réussir de très belles
assiettes. Foie gras et saumon fumé seront désormais accompagnés de blinis, baguette briochée,
pains d’épices, compotées, fleur de sel ou encore de crème de vinaigre balsamique estampillés
Delpeyrat.
Exceptionnelles, conviviales, festives, et savoureuses, vos assiettes Delpeyrat assureront à coup
sur le succès de vos réveillons 2015.

3. Le Saumon Fumé d’Irlande Delpeyrat est élevé à la croisée
des eaux chaudes du gulf stream et des eaux froides dévalant
des côtes sauvages.
Emmenez vos invités en voyage en quelques bouchées
gourmandes !
Noble et subtil, le Saumon Fumé d’Irlande Delpeyrat
enchantera les tables de réveillons de ses notes fraîches et
iodées. Ses belles tranches choisies dans les meilleures parties
du poisson, inspireront les plus belles des mises en bouche ou
les plus créatives des entrées.
Et toujours la signature Delpeyrat :
- un saumon bien élevé et contrôlé tout au long de la filière,
- salage traditionnel au sel sec,
- fumage naturel au bois de chêne,
- tranchage sans chair brune,
- traçabilité maitrisée.
Le saumon fumé
d’Irlande
4 tranches, 120 g
PVC : 6,99 €
Saumon Fumé d’Irlande
Le blini Extra Moelleux
Partenaires fidèles et gourmands du saumon fumé, les blinis
Delpeyrat sont extra et moelleux. Préparés avec des œufs
frais, de la levure boulangère, et du fromage frais, ils ont
une supériorité gustative incontestable et redonnent ses
lettres de noblesse, à cette petite galette salée. 135 g
PVC : 1,99 €
Le Blini Extra Moelleux

4. Cœur de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest,
figues moelleuses et Sauternes, un amour de foie
gras.
Le chef cuisinier Delpeyrat, amoureux des
associations sucrées-salées a niché des figues
moelleuses au cœur d’un beau lobe de foie gras relevé
des notes subtiles d’un Sauternes blond et sucré.
Cette entrée étonnante et savoureuse allie à merveille
tradition et modernité et promet une présentation
raffinée.
Le Cœur de Foie Gras
et ses figues moelleuses
300 g
PVC : 29,95 €
Cœur de Foie Gras
de canard du Sud-Ouest
25 g
PVI : 2,95 €
La fleur de sel
100 g
PVI : 2,95 €
La baguette

5. Le Foie gras
Guy Martin
Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest, cuit au torchon, au
Vouvray Moelleux & Poivre Sauvage de Madagascar, par Guy
Martin, Chef étoilé, Le Grand Véfour, Paris 1er
.
Guy Martin et Delpeyrat, écrivent ici une nouvelle page de leur belle
histoire et soucieux de proposer des produits d’excellence, associent
leur savoir-faire pour révéler la quintessence du foie gras.
Pour cette nouvelle recette Guy Martin a imaginé la préparation du
Foie Gras Delpeyrat, issu d’une filière de production unique, avec
des ingrédients qu’il a associés avec talent. Il a ainsi choisi un Vouvray
Moelleux,grand vin de tradition française,et des grains de poivre sauvage
de Madagascar aux aromes fruités,élégants et très aromatiques.Sans nul
doute,l’invité d’honneur des tables de fête et le cadeau indispensable pour
un gourmet raffiné ! Présenté dans un luxueux coffret,il est accompagné
de précieux conseils du Chef Guy Martin.
La seconde recette créée par Guy Martin nous emporte dans un tour
du monde des épices. Le savant assemblage de poivre du Paradis
(Afrique), de cubèbe (Inde), du rarissime poivre Sarawak (Bornéo) de
poivre Voatsiperifery (Madagascar), font de ce foie gras un produit
d’exception à la saveur inimitable.
Ces deux recettes inédites sont à l’image de leur créateur, gaies,
colorées et inventives.
Les conseils du chef
Dressage :
- Afin d’apprécier pleinement ce foie
gras d’exception, nous vous conseillons
de l’ouvrir et le laisser 10 minutes à
température ambiante avant de le servir.
- Tranchez-le à l’aide d’un couteau sans
dents trempé dans l’eau chaude entre
chaque tranche.
- Pour une présentation raffinée à la
fois créative et gourmande, vous pouvez
agrémenter votre assiette d’une demi
figue fraîche ou légèrement poêlée,
ainsi que quelques fruits gais et acidulés
comme les kumkats ou les physalis.
- Touche finale : parsemez la tranche
de foie gras d’une pincée de poivre
concassé et de fleur de sel.
Dégustation :
Afin de sublimer la dégustation de ce
foie gras, accompagnez le de tranches
de pain de campagne légèrement grillé
et d’un vin blanc moelleux comme le
Vouvray ou encore un Champagne.
Livre 200 g
PVI : 23,95 €
Foie Gras de Canard Entier
Vouvray Moelleux et Poivre Sauvage
de Madagascar
Torchon 200 g
PVI : 23,95 €
Foie Gras Subtilement Parfumé
aux 4 Baies
Deux créations exclusives signées

6. Le Foie Gras de Canard Entier 100 % Sud-Ouest,
100 % authentique !
Parce que l’origine est la garantie de l’excellence en matière de
foie gras, Delpeyrat sélectionne à la main les plus beaux lobes
issus de canard nés et élevés dans le Sud-Ouest. Cette filière
de production unique promet du goût et de l’authenticité
à nos foies gras français cuisinés de manière traditionnelle
dans nos ateliers installés en Gascogne. Nos agriculteurs et
nos cuisiniers ont du talent, nos foies gras ont du cœur et du
panache, ils sont tous 100 % Sud-Ouest !
Le 100 % Sud-Ouest
Torchon 240 g
PVC : 24,95 €
Foie Gras de Canard Entier
du Sud-Ouest
Barquette 240 g
PVC : 24,95 €
Foie Gras de Canard Entier
du Sud-Ouest
14 tranches
PVI : 3,50 €
Les pains d’épices
50 g
PVI : 1,50 €
Les compotées
Osez une belle tranche de foie gras
sur un pain d’épices fondantes et une pointe de compotée
aux saveurs originales et inédites.

7. Les accompagnements
Une pointe de compotée sur une
tranche de foie gras, osez les
associations originales.
Compotée d’oignons et miel d’acacias
Compotée de figues et vinaigre de Xérès
50 g
PVI : 1,50 €
Les compotées
La présentation de vos assiettes va devenir un jeu d’enfant
avec la nouvelle gamme d’accompagnements Delpeyrat !
Les petits plus qui transforment une assiette banale
en assiette de fête.
La petite épicerie fine indispensable
pour sublimer le foie gras
Déjà tranchée, déjà grillée,
la baguette briochée est la
partenaire incontournable
d’un bon foie gras
La touche finale
d’une belle assiette,
un trait élégant, des
pointillés, devenez des
artistes du dressage.
Des petites tranches de
baguette briochée grillée
100 g
PVI : 2,95 €
La baguette
60 ml
PVI : 3,95 €
Crème de Vinaigre Balsamique
au Poivre de Sichuan
Pour les amateurs de sucré-salé,
deux recettes fondantes de pain d’épices.
Pur miel ou Figues et noix
150 g (14 tranches)
PVI : 3,50 €
Les pains d’épices
Une pincée de fleur de sel à déposer
délicatement avant de servir une belle tranche
de foie gras, rien d’autre à ajouter.
Fleur de sel et poivre de Madagascar
Fleur de sel et piment d’Espelette
25 g
PVI : 2,95 €
La fleur de sel

8. caramélisées
Tranches de mangue
Préparation :
Peler le citron à vif pour récupérer les
segments et les couper grossièrement. Couper
les tranches de saumon en 3. Ciseler la ciboulette,
la mélanger avec la crème fromagère. Assaisonner avec le sel,
le poivre et le Széchuan. Sur la moitié des coques de macaron, à
l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de crème fromagère.
Disposer au centre un 1/3 de tranche de saumon fumé, un suprême
de citron. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et
servir bien frais.
Avec le Foie Gras Guy Martin
au Vouvray Moelleux
et Poivre Sauvage de Madagascar
Pour 4 personnes
Difficulté :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
Difficulté :
Préparation : 15 mn
Ingrédients
• ½ mangue
• 4 cuillères à soupe de sucre
• poivre du moulin
Macarons au saumon fumé
et crème de ciboulette
Ingrédients
• 24 coques de macaron nature
(achetées chez votre pâtissier)
• 4 tranches de saumon fumé d’Irlande
• 1 citron jaune
• ½ botte de ciboulette
• 150 g de crème fromagère nature
• sel
• poivre blanc moulu (Muntoc, Penja, Sarawak…)
• 1 pointe de poivre de Széchuan
Préparation :
Allumer le grill du four. Tailler la ½
mangue en 8 tranches. Les déposer
sur une plaque, les saupoudrer de
sucre. Les faire caraméliser sous le
grill du four.
À froid,servir à côté de la
tranche de foie gras.

9. Contact Presse
Agence Béatrice Arosio Communication
Gwenaëlle Le Gac
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rp.agencebac@gmail.com
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