Frial Presentacion Cdti 2008

ACTIVIDAD 6: NUEVAS TECNOLOGIAS Y APLICABILIDAD DE ANTIOXIDANTES EN MATRICES ALIMENTARIAS

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias Actuaciones realizadas FRIAL - UAM ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],En curso En curso

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias METODOLOGÍA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],La formulación de los productos cárnicos funcionales está próxima a concluir. Se espera a los resultados de los estudios del segundo ensayo clínico para realizar los últimos ajustes de la misma.

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias METODOLOGÍA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],0,6 6,4 1,6 13,8 0,7 12,2 1,8 17,7 n-6/n-3 5,1 0,4 9,6 1,6 9,0 0,8 6,8 0,9 n-3 3,2 2,3 15,5 21,8 6,6 9,9 12,2 15,7 n-6 44,7 50,1 37,3 41,1 43,1 43,5 42,5 45,5 monoinsaturados 42,1 42,2 32,6 30,5 36,3 40,7 33,4 32,9 saturados 1,7 0,0 2,8 0,0 2,8 0,0 2,0 0,0 DHA (C22:6) n-3 0,2 0,0 0,4 0,0 0,4 0,0 0,4 0,0 DPA (C22:5) n-3 2,9 0,0 4,9 0,0 4,9 0,0 3,5 0,0 EPA (C20:5) n-3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Estearidonico (C18:4) n-3 1,2 0,2 1,8 0,4 2,1 0,6 1,6 0,5 C20:1 0,3 0,4 1,5 1,6 0,9 0,8 1,0 0,9 Linolenico (C18:3) n-3 3,2 2,3 15,5 21,8 6,6 9,9 12,2 15,7 Linoleico (C18:2) n-6 37,8 44,4 28,8 35,1 35,6 39,9 36,4 41,5 Oleico (C18:1) 12,1 12,4 6,7 6,4 9,4 13,9 8,4 9,3 Estearico (C18:0) 5,7 5,6 6,7 5,7 5,4 2,9 4,6 3,5 palmitoleico (C16:1) 25,8 26,7 22,5 22,9 23,2 25,4 22,0 22,3 Palmítico (C16:0) 4,2 3,1 3,4 1,1 3,7 1,4 2,9 1,3 Mirístico (C14:0) TF T SF S LF L JF J porcentaje molar

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],Actividad Antioxidante Índice de Oxidación 37.41 TF 23.63 Ternera control 37.06 LFV 22.61 Lomo control 53.06 SF 33.30 Salchicha control 64.82 JF 29.86 Jamón control AA% Muestra

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],Análisis Sensorial 4,1 4,1 4,3 4,1 4,2 4,1 Producto envasado Salchicha pavo 4,8 4,6 4,7 4,7 4,6 4,7 Producto envasado Pechuga pavo 4,7 4,9 4,8 4,6 4,5 4,8 Producto envasado jamón 4,8 4,6 4,1 4,9 4,9 4,9 Producto envasado Ternera 2 2,2 2,2 2,3 2,5 2,1 Control salmuera/masaje L-8 L-7 L-6 L-5 L-4 L-3

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias CONCLUSIONES ,[object Object],[object Object],[object Object],AVANCE 2009/2010 ,[object Object],[object Object]

ACTIVIDAD 7: ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE NUEVOS INGREDIENTES Y MATRICES ALIMENTARIAS

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias Actuaciones realizadas FRIAL - UAM ,[object Object],[object Object],[object Object]

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Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias CONCLUSIONES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias AVANCE 2009 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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