Este documento describe la producción creciente de granos de destilería como subproducto de la industria del etanol de maíz en los Estados Unidos. Los granos de destilería son un alimento rico en proteína para el ganado que se ha convertido en un ingrediente común en las dietas de ganado lechero. El documento analiza la composición nutricional y el valor de los granos de destilería húmedos y secos, concluyendo que ambos pueden incluirse exitosamente en dietas equilibradas para vacas lecheras.

1. INTRODUCCIÓN
A través del medio oeste de los Estados Unidos,
se están planeando y construyendo plantas de etanol
(principalmente de molienda en seco vs. molienda
húmeda) y las plantas ya existentes se están expandi-
endo. Hoy en día más del 8 por ciento del etanol pro-
ducido comercialmente se emplea como agente para
extender el volumen de gasolina. Los atributos del eta-
nol permiten usarlo como un amplificador de octano
y como agente oxigenador preferido para gasolina. El
etanol mantiene un amplio respaldado debido a su hab-
ilidad para mejorar el ambiente y la salud pública ya
que reduce las emisiones peligrosas de vehículos. El
etanol contiene 35 por ciento de oxígeno y añadiendo
etanol a combustibles provenientes de fósiles (gasolina
y diesel) resulta en una combustión más completa, la
cual reduce emisiones en el tubo de escape. El etanol
es no-tóxico y se degrada rápidamente en agua super-
ficial, subterránea y suelo. La legislación de energía
ratificada como ley por el Presidente Bush en agosto
8, 2005, incluye un estándar nacional de combustibles
renovables (ECR; renewable fuels standard, RFS) el
cual aumentará al doble el uso de etanol y biodiesel
para el 2012.
Dos métodos que se usan para producir etanol a
partir de maíz son molienda seca y húmeda, cada uno
de estos procesos genera subproductos característicos.
Los productos principales de la molienda húmeda del
maíz incluyen almidón, jarabe, edulcorantes y aceite
de maíz, además de otros productos para alimento
animal como el agua o licor de remojo, harina de ger-
men, gluten y harina de gluten. Los molinos secos
tienen cosos de construcción significativamente meno-
res y producen típicamente sólo tres productos: eta-
nol, granos de destilería y dióxido de carbono (CO2
).
Una planta bien administrada utilizando tecnología de
molienda seca genera cerca de 2.85 galones de etanol,
18 libras de de granos secos de destilería con solubles
(GSDS; distillers dry grains with solubles, DDGS) y
18 libras de CO2
por cada bushel (35.24 L) de maíz
procesado. Una planta de área típica procesa 20 mil-
lones de bushels de maíz anualmente. De 1980 al
2000, el tonelaje de granos de destilería aumentó diez
veces de 320, 000 a 3.5 millones de toneladas métricas
(1 tonelada métrica = 100 kilogramos = 2204.6 libras).
Entre el 2000 y el 2004, la producción de granos de
destilería se duplicó de nuevo a más de 7.3 millones de
toneladas métricas. Los granos de destilería continúan
siendo el ingrediente de alimento para ganado de más
rápido crecimiento.
Un ejemplo puede ayudar a poner en perspectiva el
volumen actual de granos de destilería. El hato lech-
ero nacional de aproximadamente 9 millones de vacas
necesitaría consumir 7.2 libras de granos de destilería
por día durante un periodo de lactación de 305-días par
balancear el abasto. Los granos de destilería se usan
también en raciones de becerros, en las dietas de otras
clases de animales de granja tales como res, puerco
y aves, y son un importante artículo de exportación.
Mientras que nuestra base nacional de animales de
granja es suficiente para hacer uso de todos los granos
de destilería, otros ingredientes de alimento animal
incluidos en las dietas tendrían que ser desplazados.
Actualmente hay 101 plantas de etanol en operación y
33 nuevas plantas están en construcción. Se espera que
la producción de etanol alcance 4.5 billones de galones
para este año. La mayoría de las plantas construidas
en los diez últimos años emplean tecnología de moli-
enda seca y los molinos secos generan cerca del 75 por
ciento del volumen total de etanol. Con un abasto cre-
ciente y exportaciones relativamente estables (cerca
de 1 millón de toneladas métricas), es evidente que
Instituto Babcock © 2006 Board of Regents of the University of Wisconsin System
Novedades Lácteas
Manejo de Nutrientes No. 902
Utilizando el Creciente
Abasto de Granos de
Destilería
Autor: Robert M. Kaiser, Universidad de Wisconsin-Madison-Extensión
Instituto Babcock
Universidad de Wisconsin

2. Utilizando el Creciente Abasto de Granos de Destilería
2 Novedades Lácteas 2006
los productores de lácteos y animales de granja están
suplementando las dietas animales con granos de des-
tilería.
Varios granos cereales (maíz, sorgo, trigo, centeno,
etc.) se usan para producir alcohol de grano o etanol.
En el medio oeste, donde la mayoría de las planta gen-
eran combustible y no etanol bebible, el grano pre-
dominante es el maíz. Durante el proceso, grano entero
limpio es molido para aumentar el área superficial. Se
añade entonces agua para hacer una mezcla, que es
cocida bajo presión. La cocción sirve para gelatinizar
el almidón y reducir en forma importante la población
microbiana de la mezcla.
A continuación, la mezcla se enfría y se añaden
enzimas para digerir la masa y convertir el almidón en
azúcar. Se añade entonces levadura para fermentar el
azúcar, transformándola en alcohol y CO2
.
Después de remover el etanol a través de procesos
de destilación, la mezcla se pasa a través de máqui-
nas centrifugas en las cuales las partículas insolubles
del grano se separan de los sólidos disueltos. Los sóli-
dos disueltos son entonces concentrados en un jarabe
a través de múltiples evaporadores. El jarabe puede
comercializarse como solubles de destilería condensa-
dos (SDC; condensed distillers solubles, CDS) o puede
secarse para producir solubles de destilería secos
(SDS; dried distillers solubles, DDS). Sin embargo,
sólo bajos volúmenes de SDC o SDS son producidos
actualmente. En la mayoría de las plantas, los solubles
se añaden a los granos exhaustos o “cake” para con-
vertirse en granos húmedos de destilería con solubles
(GHDS; distillers wet grain with solubles, DWGS) o
GSDS.
Usualmente, los GHDS se ofrecen a la venta den-
tro de un radio de 150 millas alrededor de la planta
debido a los costos de transportación asociados con
el movimiento de líquidos. El no tener que secar los
granos de destilería representa ahorros significativos
en costos de energía para una planta. Asumiendo que
estos ahorros llegan también al consumidor, la planta
de etanol alcanza una producción de energía más efi-
ciente por cada bushel de maíz y los productores de
leche tienen el potencial de obtener mayores ingresos
sobre los costos de alimentación.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE GRANOS
DE DESTILERÍA CON SOLUBLES
Existen dos factores importantes a considerar en la
evaluación de cualquier forraje para incluirlo en racio-
nes para ganado lechero: composición nutricional y
variabilidad. La composición nutricional de granos de
destilería, así como otros ingredientes provenientes de
subproductos, puede ser influenciada por varios fac-
tores, incluyendo el tipo de grano empleado, calidad
del grano, procedimiento de molienda, extensión de
la fermentación, condiciones de secado, cantidad de
solubles mezclados de nuevo con los granos exhaustos
y la separación de partícula. Dependiendo de la planta
y si produce GHDS o GSDS, las proporciones relati-
vas de granos exhaustos y solubles del producto final
varía. La composición de GHDS basada en materia
seca puede ir de 65 por ciento de granos exhaustos y
35 por ciento de solubles hasta 45 por ciento de granos
exhaustos y 55 por ciento de solubles.
Los granos de destilería contienen aproximadamente
tres veces más proteína, grasa y fibra que el maíz. Sin
embargo, a diferencia del maíz que es alto en almidón,
los granos de destilería prácticamente carecen de
este componente. El proceso de producción de etanol
mejora la digestibilidad de la fibra. Fibra altamente
digestible y un moderado contenido de grasa clasifican
a los granos de maíz de destilería como un alimento
de alta energía. Los residuos de la fermentación con-
tienen células de levadura, vitaminas del complejo B y
otros nutrientes formados durante los procesos de fer-
mentación y destilación. La calidad de la proteína de
los granos de maíz de destilería es similar a aquella de
otros productos de maíz, que son naturalmente bajos
en lisina. GSDS y GHDS son excelentes fuentes de
proteína no degradada por rumiantes (PNDR; rumi-
nally undegraded protein, RUP). Proteína dañada por
temperatura puede producirse durante el secado de
granos de destilería o solubles reduciendo la eficiencia
de utilización de proteína en los animales. El potencial
para la formación de proteína dañada térmicamente es
usualmente de mayor importancia en GSDS que en
GHDS. En comparación con los granos de maíz, el
contenido de fósforo en los granos de destilería es tres
veces más alto. Este nivel más elevado de fósforo debe

3. Manejo de Nutrientes No. 902 3
Utilizando el Creciente Abasto de Granos de Destilería
considerarse en la formulación de dietas para ganado
lechero para minimizar la excreción de fósforo en el
ambiente.
ASPECTOS NUTRICIONALES-DIETAS PARA
GANADO LECHERO
SDS, SDC, granos secos de destilería (GSD; distill-
ers dry grains, DDG), GSDS y GHDS han sido utiliza-
dos en forma exitosa en raciones para ganado lechero
por más de un siglo. Una gran cantidad de investig-
ación se ha hecho en los últimos 50 años comparando
estos productos con otras fuentes de proteína y energía
en los cuales el valor nutricional de los subproductos
de destilación ha sido probado [6, 7, 8]. GSDS se han
convertido en un componente común de los suplemen-
tos proteínicos, a menudo conformando un 25-35 por
ciento de la materia seca de la mezcla dependiendo del
precio de otros ingredientes con los que compite. En
una comparación comúnmente empleada por los nutri-
cionistas de ganado lechero, 1 kg de GSDS es aproxi-
madamente equivalente a 0.6 kg de maíz en grano y
0.4 kg de harina de soya.
Investigadores de Nebraska compararon directa-
mente granos de destilería húmedos y secos de maíz y
sorgo [1]. Las dietas de vacas lecheras lactantes en este
estudio incluyeron 25 por ciento de ensilaje de maíz,
25 por ciento de ensilaje de alfalfa y 15 por ciento de
granos de destilería con solubles (con base en materia
seca). Los tratamientos fueron GSDS y GHDS de maíz
además de GSDS y GHSDS de sorgo. Comparando los
granos secos con los húmedos, la producción de leche
fue similar (71 vs. 72 libras) con una pequeña ventaja
del maíz sobre el sorgo. Los valores de contenido de
proteína y grasa de la leche fueron también similares
en todos los tratamientos, con una pequeña ventaja de
GSDS comparado con GHDS. La utilización de mate-
ria seca fue también similar, sugiriendo que el mayor
contenido de humedad de las dietas con GHDS no lim-
itó su utilización. El agua por sí sola no limita el uso
de materia seca, y debido a que bajo pH y elevados
niveles de ácido orgánicos no son característicos de
GHSDS, es poco probable que los granos de destil-
ería húmedos afecten en forma negativa su utilización.
Sin embargo, ésta puede disminuir si el inventario de
GHSDS no se recicla lo suficientemente rápido para
prevenir que se descomponga.
PAUTAS PARA LA FORMULACIÓN DE
ALIMENTO
A medida que se formulan las raciones, cada ingre-
diente se examina para reconocer su contribución
nutricional e interacciones con otros ingredientes, tales
como, estado físico, dinámica del rúmen y su efecto en
el perfil de aminoácidos. GHSDS y GSDS son ingredi-
entes con bastante sabor y frecuentemente conforman
5-15 por ciento de la materia seca en la dieta de vacas
lecheras lactantes. Algunos estudios reportan la inclu-
sión exitosa en las dietas de proporciones de más del
30 por ciento de granos de destilería (materia seca).
El límite básico de la cantidad de granos de destilería
en dietas para ganado lechero está relacionado al con-
tenido y calidad de su proteína y la grasa total en la
dieta. Los granos de destilería son una excelente fuente
de PNDR y dependiendo de las características de la
proteína de otros ingredientes en la ración, la inclusión
de altos niveles de granos de destilería puede aumentar
el PNDR arriba de las recomendaciones para la dieta,
lo cual puede disminuir los niveles de amonio en el
rúmen. Cuando esto ocurre, los microorganismos del
rúmen están desprovistos de nitrógeno, lo cual reduce
la producción de proteína microbiana y disminuye la
digestión de fibra y el uso de materia seca. Al maximi-
zar la cantidad y calidad de proteína disponible en el
intestino es vital para alcanzar altos niveles de produc-
ción. Un error costoso de cualquier dieta para ganado
lechero es el limitar la síntesis de proteína microbiana.
Un estudio de 1996 recomendó limitar la cantidad
de proteína cruda proveniente de fuentes de maíz en
raciones para ganado lechero a un 60 por ciento de la
proteína cruda total. Ensilaje, granos, granos de des-
tilería, harina de gluten y gluten de maíz fueron iden-
tificados como las fuentes de maíz de proteína cruda
total [9]. Ya que la proteína de maíz es deficiente en
lisina, esta parece ser una buena recomendación. Sin
embargo, desde entonces, los Requerimientos Nutri-
cionales para Ganado Lechero del 2001 se han con-
vertido en una herramienta valiosa para evaluar las
dietas para ganado lechero [10]. Cuando los ingredi-
entes de la dieta y los datos de las vacas se corren en
el programa de evaluación de la ración, éste predice
los requerimientos nutricionales del animal, nutrientes
provistos por los ingredientes de la ración y los bal-
ances positivos y negativos. El modelo predice proteína
en la dieta degradada por el rúmen (PDR; ruminally

4. Utilizando el Creciente Abasto de Granos de Destilería
4 Novedades Lácteas 2006
degraded protein, RDP) y PNDR al mismo tiempo que
identifica cuando los aminoácidos tales como lisina y
metionina pueden limitar la producción de leche. El
uso del modelo sugiere que el límite de proteína cruda
proveniente de maíz del 60 por ciento podría aumen-
tarse si se incluyen ingredientes con alto contenido de
lisina, tales como harina de sangre o fuentes de lisina
resistentes al rúmen en dietas con múltiples fuentes de
maíz.
Normalmente el contenido de carbohidratos no
fibrosos (NFC) y almidón de las raciones para ganado
lechero no debe exceder 35-40 por ciento y 25-30 por
ciento (materia seca) respectivamente. Las dietas que
exceden estos niveles de NFC y almidón pueden cau-
sar acidosis ruminal. Una característica de los granos
de destilería es que su energía neta de lactación es
igual a la del maíz si contribuir en forma apreciable a
la carga de almidón en el rúmen. Sin embargo, el bajo
NFC y el contenido de grasa moderadamente alto de
los granos de destilería puede presentar retos nutri-
cionales adicionales. Los microorganismos del rúmen
necesitan fuentes disponibles de energía y nitrógeno
para crecer en forma rápida. Otros ingredientes de la
ración necesitan complementar los granos de destil-
ería para proveer una ración balanceada. Si semillas
con alto contenido de grasa como soya y algodón son
empleadas, la proporción de granos de destilería ten-
drá que reducirse para evitar que el nivel de grasa en
la dieta sea mayor al 6 por ciento. Aunque las pautas
de alimentación discutidas aquí pueden parecer com-
plejas, los nutricionistas aplican estos principios en
forma cotidiana a los granos de destilería así como a
una variedad de otros ingredientes para alimento ani-
mal en un sinnúmero de dietas para ganado lechero.
Si las pautas sugeridas son empleadas, los granos de
destilería pueden usarse efectivamente en dietas para
ganado lechero.
CONSIDERACIONES PARA MANEJO Y
ALMACENAJE
GSDS es relativamente fácil de manejar y almacenar
en la granja, mientras que GHDS representa algunos
retos. GHDS frescos tienen típicamente un contenido
de materia seca del 30 al 40 por ciento. Algunos admi-
nistradores de plantas productoras de etanol, tratando
de ganar ventaja competitiva, están secando aún más
los GHSDS. GHDS con mayor contenido de materia
seca (40-50 por ciento en materia seca) mejora las car-
acterísticas de manejo del producto, haciéndolo más
atractivo para operadores de las lecherías y expandi-
endo la distancia de la planta en donde es económica-
mente viable la comercialización de GHDS. Como
se describió anteriormente, la cocción de la mezcla
reduce en forma importante la población microbiana.
El proceso crea un producto que es inicialmente bajo
en microorganismos, incluyendo aquellos responsables
de descomposición. Cuando se expone al aire, el pro-
ducto típicamente tiene una vida de anaquel de dos a
siete días dependiendo del clima. En lecherías grandes,
GHDS es a menudo entregado en camiones equipados
con bombas o pisos movedizos, es almacenado en silos
o en fosas y se usa antes de que se descomponga. Los
GHSDS empleados en el estudio de Nebraska fueron
almacenados en bolsas de silo de nueve pies de diá-
metro y los investigadores reportaron excelente cali-
dad de almacenaje a lo largo del estudio que duró un
año. Una conclusión lógica de esta prolongada vida de
anaquel fue la exclusión de aire proporcionada por la
bolsa de plástico. Es poco probable que haya substrato
residual fermentable y bacterias productoras de ácido
láctico como para facilitar el proceso de fermentación
en forma similar a otras cosechas ensiladas. El alma-
cenaje en bolsas de silo puede facilitar la alimentación
a base de GHDS en un mayor número de lecherías
próximas a las plantas productoras de etanol.
RESUMEN
Los granos de destilería con solubles son excelentes
fuentes de alimento para ganado lechero pero deben
tener un precio competitivo para desplazar a los for-
rajes empleados actualmente en las raciones para
ganado lechero. Conforme la producción de etanol
aumenta para cubrir la demanda y el estándar de com-
bustibles renovables, el abasto de granos de destilería
aumentará significativamente. GHDS está sujeto a bio-
degradación y debe ser manejado apropiadamente en
la planta al igual que en la granja. Las proporciones de
inclusión en las dietas y las estrategias de almacenaje
en la granja deben ser desarrolladas para obtener el
valor alimenticio máximo de los granos de destilería.

5. Manejo de Nutrientes No. 902 5
Utilizando el Creciente Abasto de Granos de Destilería
Los administradores de plantas de etanol con experi-
encia reconocen la importancia de la consistencia del
producto y están comenzando a proveer servicios adi-
cionales a clientes de lecherías.
REFERENCIAS
1. Al-Suwaiegh, S., K. C. Fanning, R. J. Grant, C. T.
Milton, and T. J. Klopfenstein. 2002 Utilization of
distillers grains from the fermentation of sorghum
or corn in diets of finishing beef and lactating
dairy cattle. J. Anim. Sci. 80:1105
2. Belyea, R. L., B. J. Steevens, R. J. Restrepo, and
A. P. Clubb. 1989. Variation in composition of by-
product feeds. J. Dairy Sci. 72:2339
3. Cromwell, G. L., K. L. Herkelman, and T. S.
Stahly. 1993. Physical, chemical, and nutritional
characteristics of distillers dried grains with
solubles for chicks and pigs. J. Anim. Sci. 71:679
4. DePeters, E. J., J. G. Fadel, M. J. Arana, N.
Ohanesian, M. A. Etchebarne, C. A. Hamilton,
R. G. Hinders, M. D. Maloney, C. A. Old, T. J.
Riordan, H. Perez-Monti, and J. W. Pareas. 2000.
Variability in chemical composition of seventeen
selected by-product feedstuffs used by the
California dairy industry. Prof. Animal Sci. 16:69
5. Hardy, S. R., J-M. Akayezu, J. G. Linn, and J. M.
Cassidy. 1998. Nutrient composition of distillers
grains with added solubles. J. Dairy Sci. 81:1201
6. Kaiser, R. M., E. C. Schwab, R. D. Shaver, and
L. E. Armentano. 2005. Using ethanol industry
co-products in dairy rations. ASAS Midwest
Meeting, Des Moines, IA
7. Kaiser, R. M. 2005. Variation in composition of
distillers wet grains with solubles. Proc. 4-State
Dairy Nutrition and Management Conference.
Dubuque, IA
8. Kalscheur, K. F. 2005. Impacts of feeding
distillers grains on milk fat, protein and yield.
Distillers Grains Technology Council, Louisville,
KY.
9. Linn, J. G. and Chase, L. 1996. Using distillers
grains in dairy cattle rations. Proc. Professional
Dairy Management Seminar. Dubuque, IA.
10. National Research Council. 2001. Nutrient
Requirements of Dairy Cattle. 7th rev. ed., Natl.
Acad. Press, Washington DC.
11. Robinson, P. H. 2005. Ethanol industry co-
products: milling process, nutrient content and
variation. ASAS Midwest Meeting, Des Moines,
IA.
12. Spiehs, M. J., M. H. Whitney, and G. C. Shurson.
2002. Nutrient database for distillerʼs dried grains
with solubles produced from new ethanol plants
in Minnesota and South Dakota. J. Anim. Sci.
80:2639
Todas las publicaciones del Instituto Babcock tienen el Derecho de Autor de la University of Wisconsin
Board of Regents. Estas publicaciones pueden ser copiadas completamente o en partes con fines educativos
locales solamente, y siempre y cuando las fuentes sean identificadas y que los materiales no sean distribuidos
con fines de lucro.
Para mas información o para adquirir otras publicaciones, contactarce con: The Babcock Institute, 240
Agriculture Hall; 1450 Linden Drive; Madison, WI 53706–1562; Phone: (608) 265–4169; Fax: (608) 262–
8852; Email: babcock@cals.wisc.edu; Web: http://babcock.cals.wisc.edu