1. UNIVERSIDAD DE MANIZALES
MAESTRIA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE
“SEMINARIO ELECTIVO”:
GESTIÓN AMBIENTAL
“IDENTIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES”.
PRESENTADO A:
DOCENTE
MARIO MEJÍA VALENCIA
PRESENTADO POR:
GERSON JAIMES GALLARDO
MAESTRANTE VII COHORTE
MANIZALES
AGOSTO DE 2013.

2. INTRODUCCIÓN
La gestión ambiental se constituye en una herramienta de consideraciones significativas
cuando se hace énfasis en aspectos vitales encaminados a proteger, conservar recuperar
y mejorar el medio ambiente, de acuerdo a las diversas actividades que realiza el ser
humano. En este sentido es clave tener en cuenta que la gestión ambiental esta
encaminada a el desarrollo de todo un proceso que apunta directamente a mitigar
prevenir, y resolver los diversos problemas de tipo ambiental que se presentan en la
sociedad actual, en aras de favorecer a un desarrollo sostenible.
De esta manera resulta conveniente recalcar que en la gestión ambiental se vinculan una
serie de procesos estratégicos cuyos objetivos están encaminados al cuidado y
protección del medio ambiente, mediante técnicas y métodos que permitan el uso
racional y eficiente de los recursos naturales. Por lo anterior, la producción más limpia
PML se considera una herramienta empresarial la cual se enfoca básicamente en los
procesos productivos para vincular todas y cada una de aquellas ventajas de costo-
beneficio bajo una serie de estrategias que le permiten a las empresas el ahorro de
energía y materia prima, así como también la reducción de las emisiones y residuos
contaminantes producto de sus actividades.
Como se aprecia la gestión ambiental y la producción más limpia se vinculan de
manera directa con el desarrollo sostenible, y se constituyen en el entorno empresarial
en un conjunto de estrategias de gran importancia tanto para las organizaciones como
para el medio ambiente. El presente trabajo se enfoca en un acercamiento inicial con la
aplicación de la PML en una organización en la búsqueda de procesos productivos
competitivos, de calidad y con responsabilidad ambiental.

3. OBJETIVOS
-Reconocer la importancia de la gestión ambiental, para una organización y para el
medio ambiente.
-Determinar la importancia y los aspectos claves de la PML para una organización.
-Elaborar un diagnostico del estado ambiental en una organización del entorno.
-Aplicar la identificación de los impactos ambientales en una organización.

4. METODOLOGIA
La identificación de los impactos ambientales de una actividad incorpora una serie de
métodos los cuales se diferencian unos de los otros en cuanto a la posibilidad y alcances
de los mismos y las técnicas que se utilizan. En este sentido como afirma (Sanz, 1991)
se concentran diversos métodos que pueden categorizarse en tres grupos expuestos de
la siguiente manera:
MODELOS DE IDENTIFICACIÓN. Listas de verificación causa-efecto
ambientales, cuestionarios, matrices
causa-efecto, matrices cruzadas,
diagramas de flujo, otras.
MODELOS DE PREVISIÓN. Empleo de modelos complementados con
pruebas experimentales y ensayos “in
situ”, con el fin de predecir las
alteraciones en magnitud.
MODELOS DE EVALUACIÓN. Cálculo de la evaluación neta del impacto
ambiental y la evaluación global de los
mismos

5. Para efectos de este trabajo, se utiliza mediante la herramienta ECOMAPA, el método
cartográfico, ya que continuando con lo planteado por se conocen como los métodos de
transparencias y gráficos, en este aspecto el ECOMPAPA se considera una herramienta
que proporciona una imagen que permite poder observar y localizar los aspectos de tipo
ambiental y su origen, los cuales son producidos por determinada actividad utilizando
símbolos o convenciones.
El Eco-mapa se valora como una sencilla herramienta debido a que mediante una
imagen se ilustra de manera práctica la comprensión de aquellos problemas
medioambientales en cierta actividad, y como se ha visto en el modulo del presente
seminario, se brinda la posibilidad de trabajarlos según sus funciones:
ECOMAPA
MAPA DEL
VECINDARIO MAPA DE AGUA
MAPA DE
DESECHOS
MAPA DE
ENERGÍA
SITÚA EL
CONTEXTO
URBANO O RURAL
DE LA EMPRESA O
ACTIVIDAD
PRODUCTIVA
SE INVESTIGA TODO
RESPECTO AL
RECURSO AGUA,
ESPECIALMENTE
SOBRE LOS PUNTOS
DE CONSUMO Y
DISPOSICIÓN.
SE BUSCA MOSTRAR
CUÁL ES EL MANEJO
DE LOS MATERIALES
Y DÓNDE EXISTEN
DESECHOS, CON EL
FIN DE IDENTIFICAR
ALTERNATIVAS DE
PREVENCIÓN Y
MINIMIZACIÓN DE
RESIDUOS.
SE IDENTIFICAN
LOS PUNTOS DE
CONSUMO DE
ENERGÍA, Y DE
GENERACIÓN (SI
LA HAY)

6. Para este trabajo se utiliza el Eco-mapa Integral, de la panadería LA ESPIGUITA en el
cual se grafican en un solo plano todos los aspectos y factores relacionados con:
Así mismo para este trabajo se utilizan los métodos matriciales, los cuales son
considerados según lo planteado por (González, 2008) como matrices de doble entrada
que se construyen con la información del proyecto y el ambiente con el fin de buscar las
posibles interacciones entre estos dos elementos.
Diversos autores destacan la practicidad del la aplicación del método de matrices entre
ellas:
- Es fácil de aplicar, por ser adaptable a las distintas situaciones ambientales y
diversos proyectos.
- Posee una significativa capacidad para comunicar los resultados obtenidos.
- Mediante las matrices se identifican las relaciones causa-efecto que son de tipo
directo, donde se relaciona cada acción con los componentes ambientales para
comparar en forma parcial o global las diversas consecuencias ambientales.
ECO MAPA
INTEGRAL
AGUA ENERGIA RESIDUOS RUIDOS

7. ECOMAPA

8. DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE
INSUMOS.
MATERIA PRIMA
PESADO DE INGREDIENTES
MEZCLADO Y AMASADO
FERMENTACIÓN
PESADO Y DIVIDIDO
MOLDEADO
HORNEO
ENFRIAMENTO
EXPENDIO

9. IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES
DE ENTRADA Y DE SALIDA
AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
1. RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS.
HARINAS,
ALMIDONES,
FÉCULAS, SAL,
AZÚCAR, HUEVOS,
LECHE Y
PRODUCTOS
LÁCTEOS
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
GENERACIÓN DE
MATERIAS
ORGÁNICAS-
INORGANICAS E
IMPUREZAS.
AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
2.PESADO DE LOS
INGREDIENTES
HARINAS,
AZÚCAR,SAL,
MARGARINA.
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
EMPAQUES

10. AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
3.MEZCLADO Y
AMASADO
HARINAS,
ALMIDONES,
FÉCULAS, SAL,
AZÚCAR, POLVO DE
HORNEAR,
MARGARINA.
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
VERTIMIENTO DE
LÍQUIDOS
MATERIA ORGÁNICA.
(RESIDUOS DE MASA,
CASCARAS DE
HUEVO)
AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
4.FERMENTACIÓN
MASA
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
VERTIMIENTO DE
LÍQUIDOS
MATERIA ORGÁNICA.
(RESIDUOS DE
MASA)

11. AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
5.PESADO Y
DIVIDIDO
MASA
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
MATERIA ORGÁNICA.
(RESIDUOS DE
MASA)
AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
6. MOLDEADO
MASA
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
VERTIMIENTOS
LÍQUIDOS
GENERACIÓN DE
MATERIAL
ORGÁNICO
MASA

12. AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
7. HORNEO
PRODUCTO GAS PROPANO
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
TEMPERATURA
ELEVADA, GAS
Y POLVO
GENERACIÓN DE
RUIDO
BORONAS BURUZAS.
AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
8. ENFRIAMIENTO
PRODUCTO
ELABORADO
ENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DE AGUA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
TEMPERATURA
ELEVADA , POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
BORONAS BURUZAS.

13. AREA/SECCION
ASPECTOS AMBIENTALES ( ENTRADAS )
MATERIAS
PRIMAS COMBUSTIBLE ELECTRICIDAD AGUA
9. EXPENDIO
PRODUCTO
ELABORADO
GASOLINA
ENERGÍA
ELÉCTRICA
ASPECTOS AMBIENTALES ( SALIDAS )
EMISIONES RUIDO VERTIMIENTO RESIDUOS
POLVOS
GENERACIÓN DE
RUIDO
GENERACIÓN DE
MATERIAL
ORGÁNICO
MASA

15. ANALISIS
Mediante el análisis de la Matriz realizada, se obtiene un resultado de 56 puntos
positivos, lo cual describe que la panadería “La espiguita” produce una gran
mayoría de efectos de carácter positivo que negativo y esto se manifiesta por:
IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES GENERADORAS DE IMPACTO Y MEDIO
AMBIENTE.
FUENTES GENERADORAS DE IMPACTOS AMBIENTALES:
A. UBICACIÓN E INSTALACIONES FÍSICAS:
La panadería “La espiguita”, se encuentra ubicada en la zona urbana del municipio
de Pamplona , en este sentido no se observan significativos impactos ambientales
que modifiquen o afecten de manera sustancial el medio ambiente más allá de la
zona de influencia de esta en el casco urbano.
Otras característica importante es que al ser una panadería de un pueblo pequeño
esta se caracteriza por ser pequeña, sencilla y como se ha mencionado su ubicación
no afecta sustancialmente al medio ambiente, algo apreciable y considerable es
que las emisiones de humo han reducido al cambiar el Horno de leña, por el horno
de gas propano debido a que el primero impactaba notablemente contra la
naturaleza.

16. Dentro de sus características básicas de infraestructura, la panadería “La
espiguita”, se caracteriza por tener el piso de cemento pulido con lozas, así mismo
sus paredes cuentan con pintura de tipo lavable y azulejos de cerámica los cuales
son prácticos para el levado e higiene del lugar, así como también cuenta con un
depósito apropiado y acondicionado para almacenar y refrigerar de manera
segura los insumos.
B. USO DE LOS RECURSOS:
Como es de conocimiento general, el impacto ambiental de mayores
consideraciones significativas producido por una panadería tradicional o artesanal
es por las emisiones de humo, sin embargo como se menciono, la panadería “La
espiguita” ha cambiado el horno de leña por el horno de gas propano, lo cual
impacta en menor grado contra el medio ambiente.
C. RESIDUOS Y EMISIONES
En la mayoría de productos procesados, los residuos que se producen son e sacos o
costales, empaques, cajas de cartón, cartones de huevos, bolsas de plástico, así
como también residuos orgánicos resultado del proceso de elaboración del pan. Sin
embargo algo resaltable es que en este proceso no se producen residuos de orden
peligroso. La mayoría de estos residuos son separados para ser llevados a un
proceso de reciclaje, (cartón, cartones de huevos, bolsas de plástico) cuyo
resultado seria solamente residuos orgánicos.
Las aguas residuales que se generan en la panadería “La espiguita”, son producto
del lavado de utensilios y máquinas, así como aquellas utilizadas en el proceso de
elaboración del pan las cuales se disponen a través del sistema municipal de
alcantarillado del municipio de Pamplona.

17. D. IMPACTOS A LA SALUD Y SEGURIDAD DE EMPLEADOS:
Los principales impactos que se producen en la pandearía “La espiguita”, son los
cambios de temperatura especialmente cuando se realizan actividades en el Horno,
o se sacan insumos de la refrigeradora, así mismo se presentan ocasionalmente
accidentes relacionados con pequeñas quemaduras.
El ruido que se ocasiona es mínimo y por lo tanto no sobrepasa los límites
establecidos en la normatividad, lo cual no afecta a los empleados ni al entorno de
la panadería. Ocasionalmente los empleados presentan afecciones respiratorias
producto del polvo principalmente cuando no hacen el correcto uso de los
tapabocas, en los proceso de transporte y peso de los insumos, sin embargo existen
ventiladores que permiten contrarrestarlo, y se mantiene continuamente el aseo
necesario tanto para almacenar como para manipular los insumos.

18. CONCLUSIONES
-Se vinculo el campo teórico con el práctico en la búsqueda de una comprensión
significativa de la importancia de la gestión ambiental y las actividades
productivas, en este caso con la producción del pan.
-Mediante el presente trabajo se identificaron aspectos ambientales involucrados
en el procesamiento del pan.
-Se logro hacer un ejercicio de calificación de impactos ambientales tomando como
referente le normatividad establecida en la política ambiental vigente en Colombia.

19. BIBLIOGRAFIA
Ecomapas (Herramientas de producción más limpia). Disponible en:
http://produccionlimpiaunal.blogspot.com/2010/04/ecomapas-herramientas-de-
produccion-mas.html
González, J. A. (2008). Manual para la evaluación de impacto ambiental de
proyectos, obras o actividades. Medellín: Manual de evaluación de impacto
ambiental (EIA).
La matriz de leopold para la evaluación del impacto ambiental. Disponible en:
http://ponce.sdsu.edu/la_matriz_de_leopold.html.
Sanz, J. (1991). Concepto de impacto ambiental y su evaluación. I.T.G.E. Editores.:
Madrid.