Este documento describe un proyecto de negocio para comercializar helado suave y productos relacionados. Se detallan los productos que se comercializarán como vasos, cucharillas, siropes y toppings. Explica las características del helado suave como su textura ligera y bajo contenido de azúcar. Describe la fórmula y proceso de elaboración exclusivo diseñado para este producto lácteo sin gluten. También incluye información sobre la máquina necesaria para servir el helado y los procedimientos de limpieza diaria

6. EL RINCON
6. Envio, puesta en marcha, formacion, colocacion de señaletica
7. Seguro todo riesgo, asistencia tutorial telefonica, y
mantenimiento durante el primer año

9. Vinilo cristal A4
Roll up 80x200mm
Metacrilato exterior 25cm
SEÑALETICA

10. COMERCIALIZAREMOS
1. Vasos 2 tamaños:
2. Cucharillas
3. Siropes (sin gluten)
• Chocolate
• Caramelo
• Dulce de leche
• Fresa

11. COMERCIALIZAREMOS
4. Toppings
• Niños: nubes, lacasitos y trocitos de galleta OREO
• Adultos: muesly, bolitas 3 chocolates y crocanti de avellana
Y lo mas importante……NUESTRO PRODUCTO

12. El Helado Soft o Helado Suave, también conocido como Soft serve o Soft
cream, es un tipo de helado con las siguientes características:
Textura más ligera que un helado estándar.
Temperatura de servicio.
Aporte energético menor.
↓ MG.
↓ Kcal.
Producto elaborado al instante.
-6ºC -15ºC
↓ Azúcar.
QUE ES UN HELADO SOFT

13. HELADO TIPO SOFT

14. Mezcla a elaborar con 1,6 kg de producto en polvo + 5 L de leche
semidesnatada.
HELADO TIPO SOFT

15. Producto similar a un
yogur líquido tanto en
textura como en sabor.
NUESTRO HELADO
Conservación en
ambiente

16. Sabor natural.
Textura cremosa.
Ligera viscosidad.
Producto natural y sano
elaborado con las mejores
materias primas.
COMPOSICIÓN
Base láctea sin gluten.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
100
Unidades mL
Valor energético
351,9 KJ
83,8 Kcal
Grasas 2,4 g
ácidos grasos saturados 1,5 g
Hidratos de Carbono 13,8 g
azúcares 13,4 g
Fibra 0,063 g
Proteínas 1,63 g
Sal 0,13 g
Calcio 62,5 mg

17. FÓRMULA Y PROCESO DE ELABORACIÓN EXCLUSIVO
DISEÑADO POR EL DEPARTAMENTO DE I+D+i DE
CAPSA
+ del 80% de su
composición se
basa en leche y
yogur.
FÓRMULA
SIN
GLUTEN
LecheYogur
Azúcar
Otros ingredientes

18. DISEÑO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
FASE 1
Mezcla en un
determinado
orden de
adición de los
ingredientes.
Adición de
estabilizantes.
Activación de
ingredientes.
FASE 2
Pretratamiento
de la mezcla.
Fijar
parámetros de
presión,
temperatura,
tiempo, etc.
FASE 3
Diseño de un
tratamiento térmico
específico, exclusivo
y adecuado para
nuestro producto.
PROCESO
UHT Pasteurización

19. VENTAJAS
• Cantidad mínima a preparar
elevada.
• Conservar el preparado en otra
nevera hasta su uso.
• Si hay una elevada rotación,
preparación varias veces al día.
• Gastos duplicados: hay que
comprar leche y producto en
polvo.
• Producto/helado no homogéneo.
• Error en la preparación →
producto no apto.
• Cantidad que se adapta
perfectamente a la demanda.
• Conservación en ambiente del
producto.
• Gastos simplificados: YOPING.
• Producto/helado homogéneo:
mantiene el sabor característico
a yogur
• Sabor natural.
• No necesaria preparación previa.
VENTAJAS

20. Adaptada a nuestro producto
Panel de mandos
Cuerpo del grifo
Bandeja de
goteo externa
Nevera
Funciones de la máquina
 Dar frío.
 Introducir aire.
 Agitar.
 Servir helado tipo
soft en condiciones
óptimas.
MÁQUINA

21. (Diariamente): 25 minutos
Limpieza
circuito
con agua
Desmontado
máquina
Lavado con
jábón
Limpieza
cilindro
máquina
DESINFECCIÓN
con alcohol
LIMPIEZA

22. (Semanalmente): 50 minutos
Limpieza
circuito
con agua
Pasar lejía por
el circuito
ACLARADO
Desmontado de
la máquina
Limpieza de
piezas con jabón
Limpieza cilindro
Desinfección con
alcohol
DESINFECCIÓN

23. OS APETECE PROBARLO?