3. ¿QUE ES CATAR?
Catar es la apreciación y
análisis sensorial de un vino - esa es la
versión complicada. La versión simple
es tratar de descubrir los sabores y
aromas que esconde una copa de vino.
Es casi como ser un detective: se tiene
que confiar en los sentidos y dejar
llevarse por la intuición.
Los mejores catadores son buenos
porque han probado cientos de vinos, y
han entrenado su nariz y paladar a
encontrar esos aromas sutiles.
4. 1. COLOR
Primero, se observará el color. Para hacer esto, pon la copa
a contraluz blanca o con un fondo blanco, como una
servilleta o mantel. Observa el color y ve más allá de lo
obvio. Si es un vino tinto, ¿es color marrón, rojo ladrillo,
cereza o casi negro como el café?
Si es blanco, ¿es casi
amarillo, blanco
como un cristal o
tiene un ligero
verde, como cítrico?
Esto puede dar una
idea del tipo de vino
que es.
5. 2. AROMA
El aroma es probablemente uno de los
pasos más importantes en la cata. Para
apreciar todo lo que puede ofrecer el
vino, mueve el líquido alrededor de la
copa por unos 10 segundos, para que se
evapore el alcohol y con ello sus aromas
naturales.
Ahora huele el vino para tomar un poco
de los olores. ¿Qué oliste? ¿Chocolate,
frutas, fresas, tabaco, madera,
cítricos?
6. Ahora si, prueba el vino, tomando un poco
y moviendo el vino alrededor de la boca,
casi masticándolo. Esto liberara todos los
sabores y diferentes aromas. Ya que esta
adentro de tu boca, podrás apreciar si es
muy astringente, ácido, dulce y cómo
combina con los aromas.
Al tomar el primer sorbo, pasarán
aproximadamente tres fases.
3. SABOR
7. PRIMERA
IMPRESIÓN
Esta fase es como tu paladar
aprecia el vino en primera
instancia. Aquí no se debe de
apreciar sabores u olores
aromáticos, si no más bien
sensaciones. ¿Es muy azucarado
el vino, muy ácido, con mucho
contenido alcohólico?
Idealmente, no debe resaltar
nada y todos estas partes deben
ir juntas.
8. BOUQUET
En la segunda fase es cuando el
verdadero sabor del vino aparece. Trata
de recordar los aromas de la segunda
parte de la cata. ¿Van con los sabores
que percibes ahora? Al empezar a
calentarse el vino, aparecerán sabores
frutales, como la fresa, la grosella o
especies como la canela, clavo o pimienta.
También pueden aparecer maderas,
tabaco, o un sabor ahumado. Si son
blancos puede haber toques de miel,
cítricos o sabores que recuerdan a
flores.
9. EL FINAL
El final ocurre cuando uno
traga el vino y se percibe
cuanto tiempo se tarda el
sabor del vino en disipar. Aquí
también se puede ver si el vino
es ligero, si pasa como agua, o
es intenso, por lo que puede
durar varios segundos en la
boca.
10. EL FINAL
En el final también existen los
aromas retro-nasales. Al
terminar de tragar el vino,
exhala a través de tu nariz.
Podrás percibir aromas y olores
que no ubicaste cuando oliste
por primera vez el vino. Estos
también son un encanto para
apreciar, pues son muchas
veces olvidados, pero que
también deleitan el paladar.
