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1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa de Ingeniería Industrial
Diseño de Plantas Industriales
Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II
PROYECTO APLICADO
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
Presentado por:
Franz Rojas cc 71,481,760
Tutora:
Natalia Molina Arévalo
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

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TABLA DE CONTENIDO
Trabajo Colaborativo 1:
•
Presentación de la empresa.
•
Producto seleccionado.
•
Procesos del área de producción
Trabajo Colaborativo 2:
•
Diseño de estaciones.
•
Diseño de área de embarque.
•
Diseño de área de producción.
•
Superficie total área de producción.
Trabajo Colaborativo 3:
•
Sistema de logística.
•
Sistema de flujo de materiales.
•
Estudio de localización.
Conclusiones y Recomendaciones.
Bibliografía.
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Trabajo Colaborativo 1
QUESILLOS CREMA LAS CORRALEJA
Quesillos crema las corralejas nació en el corregimiento de la dorada caldas en el
año 1984 ofreciendo productos lácteos como queso campesino, queso doble
crema y yogurt entre otras, es una empresa familiar enredada de padre a hijo; en
1994 se instalaron en la vereda el once del municipio de puerto Boyacá y
actualmente se encuentran localizados en la Cl 19 No. 5 - 30 - Alfonso López
Puerto Boyacá - Boyacá (155201) Colombia desde el año 2000
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Trabajo Colaborativo 1
QUESO CAMPESINO
El queso ocupa un lugar de honor dentro de la gastronomía occidental. Es un manjar
delicioso, nutritivo, sencillo, original y único como lo determine su proceso de elaboración.
El Queso Campesino es fresco, graso y semiduro, es elaborado bajo los más estrictos controles y estándares de
calidad para lograr el sabor, aroma y textura característica del producto. Altamente nutritivo, rico en
proteínas, calcio y demás nutrientes esenciales para el mantenimiento de la salud.
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Trabajo Colaborativo 1
PROCESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
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Trabajo Colaborativo 1
•
RECEPCION DE LECHE: El auxiliar de área de descargue realiza el almacenamiento de leche, teniendo en cuenta las
propiedades fisco - químicas y bacteriológicas, esta materia prima es suministrad por las fincas ganaderas de la
región.
•
PASTEURIZACION: Es el proceso que se realiza mediante agua de vapor (hervir la leche pura en una marmita).
•
COAJULACION: Es el proceso en el cual es agregado un químico coagulante “cuajo” a la leche ya pasteurizada.
•
MOLDEADO Y DESUERADO: la coajada resultante del proceso anterior es depositado en moldes metálicos con
orificios y filtros con los cuales se elimina el suero y se da forma al queso.
•
ENFRIAMIENTO: es el proceso en el cual se guarda el queso en un cuarto frio durante 15 o 20 horas para
madurarlo.
•
EMPACADO Y EMBALADO: en este subproceso se realiza cortes por bloques y a su vez es empacado en las bolsas
plásticas para ser distribuido.
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Trabajo Colaborativo 2
RECEPCION
Esta estación fue diseñada
como se muestra en el plano
ya que se garantiza poco
desplazamiento desde la
plataforma de recibo hasta el
tanque de almacenamiento.
VENTAJAS: poco desplazamiento
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Trabajo Colaborativo 2
PASTEURIZACION
Esta área de producción
diseñada de esta manera
les permite a los operarios
desplazarse de manera
cómoda y segura, de una
herramienta a otra.
VENTAJAS: condiciones
de seguridad optimas.
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Trabajo Colaborativo 2
COAJULACION
La ubicación de los
contenedores uno frente
al otro, minimiza tiempos
de desplazamiento de la
materia prima.
VENTAJAS: ganancias de
tiempo en la producción.
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10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 2
MOLDEADO
Esta estación de trabajo se dispuso
así, debido al área de maniobra del
trabajador alrededor de la herramienta
(mesa en acero inoxidable) pues
permite ejecutar los procedimientos
con gran efectividad.
VENTAJAS: efectividad en la maniobra.
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Trabajo Colaborativo 2
ENFRIAMIENTO
Las dimensiones de este cuarto
fueron basadas en la cantidad de
producción, pues con este tamaño es
mas que suficiente para almacenar
toda la producción de la planta.
VENTAJAS: tamaño ajustado para poco
consumo de energía
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12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 2
EMPACADO Y EMBALADO
Esta área fue diseñada con las
dimensiones basadas en la
cantidad de personas que
laboran
sobre
ella
al
tiempo, siendo así un tamaño
suficiente para toda la
operación de empaque.
VENTAJAS: Reducción de tiempo
de desplazamiento.
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13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 2
AREA DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE
DESEMBARQUE: este proceso
esta fundamentado en la
recepción de la materia prima
(Leche) con la utilización de los
camiones transportadores y el
tanque de almacenamiento.
EMBARQUE: este proceso se
fundamenta en el
almacenamiento y la entrega a
los distribuidores del producto
terminado (Queso campesino).
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14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 2
AREA DE PRODUCCION
El área total de producción y
el área independiente en cada
departamento fue diseñado
en base a las cantidades de
maquinaria y áreas de
maniobra necesarias para la
manipulación y ejecución de
los proceso necesarios para la
obtención de la producción.
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15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 2
AREA TOTAL DE PRODUCCION
Superficie del área de producción
78,15 metros cuadrados
Porcentaje adicional para futuras ampliaciones (15%)
Total
11,72 metros cuadrados
89,87 metros cuadrados
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Trabajo Colaborativo 3
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Trabajo Colaborativo 3
•
PROVEEDORES: Satisfacen las demanda de materia prima (Leche)
•
SISTEMA DE ADMINISTRACION DE MATERIALES: le permiten a la organización obtener los resultados de la
situación real de la empresa, en cuento a las herramientas y equipos necesarios para las labores de
producción.
•
SISTEMA DE DISTIBUCION DE PROCESOS: le permite a las organización garantizar la eficacia, eficiencia y
efectividad de los procesos productivos; de manera que se planifican las actividades que se deben ejecutar
en los departamentos de producción.
•
CLIENTES: son los que adquieren el producto final (queso campesino), estos a su vez determinan las
cantidades que se deben producir.
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18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 3
FLUJO DE MATERIALES
En el DESEMBARQUE se recibe la materia prima
(leche) en la PLATAFORMA, luego la leche es
dirigida al TANQUE de almacenamiento, desde
allí es transportada la leche cruda a la
MARMITA para ser hervida, luego es transferida
la leche ya pasteurizada a los CONTENEDORES
donde se realiza el proceso químico de
coagulación, esta cuajada que se obtiene es
pasada a la MESA DE MOLDEADO, donde se
hace la separación del suero con el queso, el
queso que se obtiene es transferido y
almacenado en el CUARTO FRIO para
maduración, luego de 15 a 20 horas de
enfriamiento es llevado a la MESA DE
EMPACADO, donde se hace el pesaje y puesta
de las envolturas, ya listo el producto es enviado
a la zona de EMBARQUE para ser entregado a
los clientes.
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19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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Trabajo Colaborativo 3
MACROLOCALIZACION
MICROLOCALIZACION
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Trabajo Colaborativo 3
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
LA LOCALIZACION que se adjudico fue basada en la fácil obtención de materia prima (leche), además es
factible disponer de personal calificado para las labores en la empresa, pues existen mas empresas similares
en esta área, además que los costos de transporte de la materia prima son bajos debido a los recorridos
cortos y de fácil acceso desde las fincas hasta la ciudad de la Dorada Caldas, se cuenta en dicha ciudad con
los servicios públicos adecuados para la operación de la planta.
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21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
•
El diseño de planificación de una planta industrial nos permite optimizar los procesos
productivos, mediante la distribución eficaz de los espacios de las áreas de trabajo.
•
Realizando un adecuado estudio de mercado se puede lograr desarrollar la extensión de la empresa.
•
Con el desarrollo de estas actividades pude entender y comprender la importancia de industrialización en
la ejecución de procesos productivos, además los puntos clave para poder implementar y mantener un
montaje o planta industrial.
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22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
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•
•
•
•
•
BIBLIOGRAFÍA
MODULO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES (Unidad3) UNAD.
Material de apoyo unidad 1, 2 y 3 plataforma virtual UNAD.
Google Maps.
Visita a la planta de producción ubicada en Puerto Boyacá calle 19 # 5-30 barrio Alfonzo López.
http:g//www.amarillasinternet.com/quesilloslascorralejas
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