Les légumes dans l'alimentation de la population française | Lionel Lafay

Niveaux de consommation et
contributions aux apports
nutritionnels. Résultats de
l'étude INCA2

Lionel LAFAY
OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa

Intérêts de la consommation des F&L sur la santé
(expertise INRA, 2007)
– « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en
faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention
de certaines pathologies, la démonstration formelle
reste à faire. »
– « …source importante de fibres, vitamines et minéraux
nécessaires au bon fonctionnement des principales
fonctions physiologiques de l’organisme »
Augmenter la consommation de F&L
– Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de
Santé publique afin de réduire le nombre de « petits »
consommateurs de F&L
– Repère de consommation de 5 F&L par jour
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 2

Quels sont les niveaux de consommation des
légumes dans la population française ?
– Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité…

Quelle est la contribution des légumes aux
apports nutritionnels de la population ?
– Apports en macronutriments, fibres, micronutriments…


Les études individuelles nationales de
consommation alimentaire (études INCA)
– Étude INCA2 réalisée en 2006/2007
– Suite à l’étude INCA1 (1998/99)
– Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans
• 1 455 enfants 3-17 ans
• 2 624 adultes 18-79 ans
• Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain
– Qui ont rempli
• des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques
d’activité physique, leurs attitudes par rapport à
l’alimentation, leur consommation de compléments
alimentaires
• un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours
consécutifs

Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexes
et composés, 43 groupes
Croisement avec la table de composition
nutritionnelle de l’Afssa/CIQUAL
Décomposition des plats composés, sandwichs,
tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédients
appartenant à la nomenclature
Identification et exclusion des sous-estimateurs
Attribution d’une pondération à chaque individu afin
d’être représentatif de la population vivant en France
métropolitaine


180 g/j 174,1 171,0
160
140
Consommation
120
98,7 moyenne en g/j
97,4
100 de légumes
80
60
40
20
0
Garçons Filles Hommes Femmes

86,1% 85,3% 50,0% 47,6%
Proportion de la population consommant moins de 2 portions
de légumes par jour

180 g/j 174,1 171,0
160 35,7 30,9 Ingrédients
140
Aliments
120
98,7 97,4
100
20,2 19,7
80
138,4 140,2
60
40 78,6 77,7
20
0

Consommation moyenne en g/j de légumes
sous forme d’aliments et d’ingrédients


180 g/j 174,1 171,0
160 31,5 27,5
140 4,2 3,3
120
98,7 97,4 Ingréd. cuits
100 82,2
17,4 17,5 85,6 Ingréd. crus
80 2,7 2,3
Alim. cuits
60 49,7 49,4 Alim. crus
40
56,2 54,6
20 28,8 28,2
0

Consommation moyenne en g/j de légumes
sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et
cuits


Lég.
mélangés
Part (% ) des grands types Haricots,
9,4%
Lég. racines
de légumes dans la consom- petits p. 20,1%
mation des enfants et 13,6%
Lég. feuilles
des adultes Champig. 13,7%
3,3%
Lég. fruits
Choux 26,3%
6,8%
Lég.
Lég. tiges
mélangés Lég. racines 6,7%
Haricots, 10,9% 20,0% Adultes
petits p.
16,4% Lég.
feuilles
9,2%
Champig. Lég. fruits
2,7% 28,8%
Choux
7,1%
Lég. tiges
4,8% Enfants

Autre, nsp
100%
Surgelés
80%
Conserve
60%
Frais
40%

20%

0%

Part (% ) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la
consommation des grands types de légumes


g/j
250

Entre INCA1 et INCA2 200
87,2 82,1 88,7 83,8

150

100
132,3 134,8 131,3 140,9
50
Chez les enfants 0
Soupes
g/j 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07
140 Légumes
120 45,7
Hommes 18‐79 ans Femmes 18‐79 ans
40,8 45,6 38,6
100 42,4 39,6
Chez les adultes
80
60
86,9 82,1 88,8 83,6
40 72,3 73,5
20
0
1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07

3‐10 ans 11‐14 ans 15‐17 ans

g/j
200 202,5
171,9
150 133,1 Consommation
107,7 Alim cuits moyenne en g/j de
104,7
100
91,1 Alim crus légumes sous forme
Ing cuits d’aliments et
Ing crus d’ingrédients, crus
50 et cuits, selon l’âge

0
3‐10 11‐14 15‐17 18‐34 35‐54 55‐79

3-10 11-14 15-17 18-34 35-54 55-79
Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1%
Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8%
Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5%
H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5%
Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4%

Part (% ) des grands types de légumes dans la consommation selon
l’âge Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 12

g/j Ingrédients 205
200
Aliments
180
160
140 135
120
Du chef de ménage
100
chez les enfants
80
60
140 Ingrédients 140
g/j 40
Aliments
120

100
77
80

60 Des participants
40 chez les adultes
20

0


160 g/j Primair e
Collège
140
Lyc ée
120 Supér ieur

100

80

60
40

20

0
Légumes Soupes Légumes Soupes

Adultes Enfants

Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau
d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants)

14

g/j 182 Ingrédients
180
165 Aliments
160

140

120
108
100
88
80

60

40
Nord Ile de Sud Nord Ile de Sud
france france
Adultes Enfants

Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région


200 g/j 199
Ingrédients
180 Aliments

121 15%
160

140 22%
120
104
100 93 12%
80 27%

60

40
Hiver

Printemps

Eté

Automne

Hiver

Printemps

Eté

Automne
Adultes Enfants

ADULTES ENFANTS
Ensemble Ensemble
Légumes alimen- Légumes alimen-
tation tation
Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients Total

Week-
end
27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8%

Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4%

Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3%

Hors
domicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50%


20,5%
20% Adultes
18% 16,7% Enfants
16% 1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes
14%
12%
10%
8%
6% 4,8%
4,2% 4,2%
4% 2,8% 3,3% 3,3%3,4% 3,2% 3,2% 2,9%
2,5% 2,4% 2,1% 2,0% 1,8%
2% 1,2%

0%

Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines

Fibres Lipides Gluc. Simples
AG mono. AG saturés

64,8%
63,3%
Adultes
60%
Enfants
50%
1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B9
2ème ou 3è me groupe vecteur de vit C et B6
40%

30%
23,7%
21,6%
20% 15,3% 15,3%
10,6% 9,2% 8,4% 7,1%
10% 7,3% 6,3% 6,1% 5,8%
5,5% 4,9% 4,8% 4,4%

0%

Haricots Légumes Légumes Légumes Choux Champignons
verts, pois fruits racines feuilles
Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2
Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3
Vit B9 Vit C Vit B5
Vit C

Adultes
14% 12,7% Enfants
Parmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer,
12% 10,7% manganèse, cuivre et magnésium
9,7% 9,3%
10% 9,4% 9,1%
8,1% 8,0% 8,0%
8% 7,5%
6,4%

6% 5,2%
4,3%
3,7%
4%

2%

0%

Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits Champignons
Calcium Calcium Potassium Cuivre
Fer Fer
Magnésium Manganèse
Manganèse

Reste inférieure aux recommandations,
surtout chez les enfants et jeunes adultes
Est soumise à de nombreux facteurs de
variabilité
Apporte peu de macronutriments et donc de
calories
Est une source majeure de fibres, de
nombreuses vitamines et minéraux… à
condition de contenir tous les grands types de
légumes.

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