O documento discute as medidas para produzir leite de qualidade, incluindo manter baixos níveis de contaminação bacteriana total e células somáticas através de boas práticas de higiene, saúde dos animais e instalações. Também aborda a importância de seguir normas para exportação e maior rentabilidade para produtores.

1. COMO PRODUZIR POR QUE PRODUZIR COM
QUALIDADE?
LEITE COM
NORMATIVA N° 51 DE 18/09/2002
N°
QUALIDADE? ENTRADA DO LEITE BRASILEIRO NO
MERCADO INTERNACIONAL
MAIOR RENTABILIDADE PARA O
PRODUTOR
COMPROMISSO COM A SEGURANÇA E
SEGURANÇ
QUALIDADE DO LEITE QUE CHEGA AO
CONSUMIDOR
IMPACTOS NA COMERCIALIZAÇÃO
COMERCIALIZAÇ
Diana Gomes Diana Gomes
COMO É MEDIDA A UFC / CBT – O QUE É E
QUALIDADE DO LEITE? QUAL A SUA ORIGEM?
• UFC – UNIDADE FORMADORA DE COLÔNIA OU
CBT- CONTAGEM BACTERIANA TOTAL
CBT- CBT- CONTAMINAÇÃO BACTERIANA
CBT- CONTAMINAÇ
• CCS- CONTAGEM DE CÉLULA SOMÁTICA
CCS- CÉ SOMÁ
NO LEITE / UNIDADE FORMADORA
• DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE GORDURA,
DETERMINAÇ
LACTOSE, PROTEÍNAS, SÓLIDOS TOTAIS,
PROTEÍ SÓ DE COLÔNIA
SÓLIDOS DESENGORDURADOS
• PESQUISA DE RESÍDUOS DE
RESÍ
ANTIMICROBIANOS ONDE AS BACTÉRIAS ESTÃO?
BACTÉ
Diana Gomes Diana Gomes
CONTAGEM BACTERIANA TOTAL MÁXIMA ADMITIDA NO LEITE CRU
CCS-
CCS- O QUE É E QUAL A SUA
REFRIGERADO
ORIGEM?
A partir de: A partir de: A partir de: CCS – CONTAGEM DE CÉLULAS
CÉ
SOMÁTICAS
SOMÁ
01/07/05 - Regiões Centro- 01/07/08 - Regiões Centro- 01/01/11 - Regiões Centro- Representam um espelho do estado
Oeste, Oeste, Oeste,
sanitário da glândula mamária
sanitá mamá
células somáticas são principalmente de
somá
Sudeste e Sul Sudeste e Sul Sudeste e Sul dois tipos: células epiteliais e células
cé cé
brancas
01/07/07 - Regiões Norte e 01/07/10 - Regiões Norte e 01/07/12 - Regiões Norte e
Mastite
Queda na produção e composição alterada
produç composiç
Nordeste. Nordeste. Nordeste.
Sub-clínica X Clínica
Sub- clí Clí
RBQL- Citometria de fluxo – DNA corado,
RBQL-
feixe de luz
1.000.000 UFC/mL 750.000 UFC/mL 100.000 UFC/mL
Diana Gomes
1

2. CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS MÁXIMA ADMITIDA NO LEITE CRU
REFRIGERADO
DE OLHO NA QUALIDADE!
A partir de: A partir de: A partir de:
1. A ROTINA ADEQUADA
01/07/05 - Regiões Centro- 01/07/08 - Regiões Centro- 01/01/11 - Regiões Centro- 2. QUALIDADE DA ÁGUA
Oeste, Oeste, Oeste,
3. LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES,
HIGIENIZAÇ INSTALAÇ
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS.
UTENSÍ
Sudeste e Sul Sudeste e Sul Sudeste e Sul
4. HIGIENE, SAÚDE E TREINAMENTO DOS
SAÚ
FUNCIONÁRIOS
FUNCIONÁ
01/07/07 - Regiões Norte e 01/07/10 - Regiões Norte e 01/07/12 - Regiões Norte e 5. TRANSPORTE
6. REFRIGERAÇÃO E ESTOCAGEM DO LEITE
REFRIGERAÇ
Nordeste. Nordeste. Nordeste. 7. MANEJO DE ORDENHA E PÓS-ORDENHA
PÓ
8. AÇÕES CONTRA A MASTITE
1.000.000 células/mL 750.000 células/mL 100.000 células/mL Diana Gomes
QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA
CORRETA? CORRETA?
APEANDO A VACA TESTE DA
CANECA
LAVAR AS MÃOS EM ÁGUA
CLORADA
PRÉ-
PRÉ
DIPPING
Diana Gomes Diana Gomes
1. QUAL A ROTINA
2.QUALIDADE DA ÁGUA
CORRETA?
COLOCAÇÃO DAS TETEIRAS OU
COLOCAÇ Veículo importante de patógenos para
Veí pató
ORDENHA MANUAL- OCITOCINA
MANUAL- a superfície de equipamentos, para a
superf í
PÓS-DIPPING glândula mamária e para o leite.
mamá
Atender às características de
caracterí
potabilidade – Ministério da Saúde.
Ministé Saú
Atenção aos riscos de contaminação
Aten ç contaminaç
por resíduos de medicamentos e
resí
embalagens.
Diana Gomes Diana Gomes
2

3. HIGIENIZAÇ
3.LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DE SAÚ
4. HIGIENE, SAÚDE E
INSTALAÇ
INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS TREINAMENTO DOS
UTENSÍ
E UTENSÍLIOS FUNCIONÁ
FUNCIONÁRIOS
Detergentes e escovas apropriadas
MANUAL X MECÂNICA – fontes de
contaminação
contaminaç
Diana Gomes Diana Gomes
REFRIGERAÇ
6. REFRIGERAÇÃO E
5. TRANSPORTE
ESTOCAGEM DO LEITE
O processo de coleta de leite cru Máxima higiene
refrigerado a granel deve ser Refrigerar logo após a
apó
ordenha
recolhido por caminhões com tanques Posicionamento do
isotérmicos.
isoté rmicos. tanque
Tina – Latão – Tanque
Tanque comunitário –
comunitá
2 horas
Máximo de 48 horas
4°C - 3 horas
Diana Gomes Diana Gomes
7. MANEJO DE ORDENHA AÇ
8. AÇOES CONTRA A
PÓ
E PÓS-ORDENHA MASTITE
Tem relação direta com a evolução da
relaç evoluç Bactéria X fungos, vírus, algas e
Bacté ví
CBT. leveduras
Contaminação em qualquer uma das
Contaminaç
fases. Identificar quais os animais
Meio ambiente, higiene do ordenhador, a contribuem mais para o alto valor
limpeza dos equipamentos, a limpeza do de CCS e para a transmissão dos
animal, as práticas de manipulação de
prá manipulaç agentes da mastite no rebanho.
desinfetantes, a quantidade e qualidade
de água e o tempo de permanência do
animal na sala de ordenha. Diana Gomes Diana Gomes
3

4. ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO
RAZÕES PARA COMBATER PRODUÇ
NÚMERO DE CS NA PRODUÇÃO DE
A MASTITE LEITE NOS REBANHOS
1. Doença infecto-contagiosa -
Doenç infecto- ESTIMATIVA DE
GRAVIDADE DO REDUÇÃO NA
descarte do leite, medicamentos, CCS(X1.000) PROBLEMA PRODUÇÃO(%)
queda da produtividade, <250 POUCA OU NENHUMA IRRELEVANTE
descarte ou morte 250-500 MÉDIA 4
2. Doença endêmica- prevenção
Doenç endêmica- prevenç 500-750 ACIMA DA MÉDIA 7
3. 90% dos resíduos de
resí 750-1.000 RUIM 15
antibióticos
antibió >1.000 MUITO RUIM 18
Diana Gomes Diana Gomes
OPORTUNDADES DE SE
AÇÕES: ENQUADRAR NO NOVO
SEPARAÇÃO DOS ANIMAIS NA LINHA
SEPARAÇ CENÁ
CENÁRIO
DE ORDENHA(ANIMAIS COM PROGRAMA BOAS
MASTITE CLÍNICA OU SUBCLÍNICA
CLÍ SUBCLÍ PRÁTICAS NA FAZENDA
PRÁ
SÃO ORDENHADOS POR ÚLTIMO) (BPF).
ANTECIPAR A SECAGEM DO ANIMAL
E, CONSEQUENTEMENTE, O
O Programa Nacional de
TRATAMENTO DA VACA SECA
Melhoria da Qualidade do Leite
DESCARTAR ANIMAIS COM (PNQL)
INFECÇÕES CRÔNICAS
INFECÇ
DIRECIONAR ANIMAIS PARA
EXAMES BACTERIOLÓGICOS
BACTERIOLÓ Diana Gomes
DÚVIDAS???
Diana Gomes
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