Compilación de recetas elaboradas por Sebastián Robles Espinosa del 2C de la Secundaria 80 para el taller de Cocina

1. Preparación y conservación de alimentos
Recetario
Sebastián Robles Espinosa 2°“C”

2. Ensaladas
Ensalada de manzana

3. Cantidad Ingredientes Costo
*5 Manzanas lavadas $15
250 gramos Granillo de nuez $40
1 frasco Mayonesa $5
200 gramos cerezas $20
1 lata Piña en almíbar $15
Utensilios
Tabla, Cuchillo, Fuente, Cuchara, Ensaladera
Técnica de la preparación
Se cortan las manzanas a la jardinera, así como la piña y se vacían a una fuente. Se
agrega el granillo de nuez y se adereza con mayonesa, se cortan las cerezas en medallón,

4. se mezclan los ingredientes perfectamente, se rectifica el sabor, se vacía en una
ensaladera y se refrigera.
Salpicón de pollo
Cantidad ingredientes Costo
*1 Pechuga cocida y deshebrada $
* 1 taza Chicharos naturales cocidos $
*2 Zanahorias lavadas y Casa
desinfectadas
*2 Papas lavadas, desinfectadas y Casa
cocidas
* 6 hojas Lechuga romana lavada $
1 cucharada Orégano $
1/8 Vinagre Casa
1 Limón Casa

5. Utensilios
Fuente, Cuchillo, Tabla, Ensaladera, Cuchara
Técnica de la preparación
En una fuente se vacía la pechuga cocida y deshebrada, en seguida se corta la papa y la
zanahoria a la jardinera, se agrega a la fuente, junto con el chícharo y tres hojas de
lechuga partidas en julianas. Enseguida se mezclan los ingredientes y se adereza con
orégano, aceite, limón, sal y pimienta al gusto y vinagre. Se rectifica el sabor y se vacía
hacia una ensaladera.

6. Ensalada verde
Cantidad Ingredientes Costo
* 1/2 Lechuga lavada y desinfectada $20
*2 Zanahorias lavadas y $10
desinfectadas
* 1/4 Col morada $30
*1 Pepino Lavado y desinfectado $20

7. 1/4 Queso panela $15
200 gramos Tocino $15
1/2 tazas Ajonjolí tostado $10
Utensilios
Cuchillo, Tabla, Fuente, Ensaladera, Plato llano
Técnica de la preparación
Se corta en julianas delgadas la lechuga, col, pepino (sin semillas) y zanahoria. El queso en cubos. Se
mezclan todos los ingredientes, en el horno de microondas se pone en un plato el tocino, se cubre y se
calienta por 3 minutos. Se corta en pedazos y se espolvorea. Se mesclan los ingredientes y se vacía a
una ensaladera. Se puede aderezar con aguacate o con aceitunas.
Ensalada rusa
Cantidad ingredientes Costo
*1 paquete Sopa de codito cocida al dente $5

8. *6 hojas Lechuga lavada y desinfectada $20
*2 Papas cocidas $15
*2 Zanahorias cocidas $15
*2 troncos Apio lavado y desinfectado $30
1 lata Atún $5
1/4 litro Crema alpura $15
1 frasquito Mayonesa $10
1 latita Chipotles en adobo $5
Al gusto Sal y pimienta Casa
Utensilios
1 fuente, cuchillo, tabla, cuchara, cacerola
Técnica de la preparación

9. En una fuente se vacía la crema junto con la mayonesa. Se agrega adobo de los chipotles.
En seguida la papa y la zanahoria cortadas a la jardinera. Se agrega sal y pimienta al
gusto y el apio cortado en medias lunas. Enseguida el atún y por ultimo la pasta
mezclándola de forma envolvente. Se rectifica la sal y se vacía a un molde donde estará
la lechuga montada para colocar la ensalada.

10. Ensalada de espinaca
Cantidad Ingredientes Costo
*1 manojo Espinacas lavadas y $15
desinfectadas
*1 Lechuga italiana lavada y $30
desinfectada
*2 Perones o manzanas verdes $30
*100 gramos Arándanos $40
100 gramos Granillo de nuez $35
1 lata Duraznos en almíbar chica $15
Utensilios
Cuchillo, tabla, fuente, cuchara, abrelatas

11. Técnica de la preparación
Se corta la lechuga y la espinaca en julianas muy delgadas, se vacían a una fuente, se
agrega la manzana cortada en medias lunas, arándanos, nuez y durazno, se mezclan los
ingredientes de forma envolvente y al servir se adereza con vinagreta.
Sopas

12. Espagueti al horno
Cantidad Ingredientes Costo
*1 paquete Espagueti $8
*1/2 kilo Jitomate $12
1 trocito Cebolla Casa
1 Diente de ajo $5
Al gusto Consomé de pollo Casa
200 gramos jamón $10
1/4 Queso manchego rayado $20
2 cucharadas Aceite Casa
1/4 litro crema $5
1 trocito Mantequilla Casa

13. 1 Molde de aluminio rectangular Casa
Utensilios
Cacerola, colador, molde de aluminio, licuadora, coladera, cuchara.
Técnica de la preparación
En una cacerola se pone a hervir agua con ajo, cebolla, aceite y un poco de sal al gusto.
En cuanto suelte el primer hervor se agrega la pasta, se deja cocinar por 7 minutos
aproximadamente. Unas ves que esté cocida pero firme se refresca al chorro de agua en un
colador, se vacía al molde de aluminio previamente engrasado, se muele el jitomate con
ajo, cebolla, sal consomé y crema, se pasa por un colador y se vacía al espagueti, se agrega
el jamón picado, se mezclan los ingredientes, se cubre con queso y se hornea.

14. Sopa de Codito en frío
Cantidad Ingredientes Costo
*1 paquete Codito no. 3, cocido al dente $5
1 Trocito de cebolla Casa
1 Diente de ajo Casa
2 Cucharadas de aceite Casa

15. Al gusto Sal Casa
*1 laza Chícharos cocidos $15
*2 Papas cocidas al dente $20
*2 Zanahorias cocidas al dente $15
250 gr Jamón en rebanadas gruesas $15
*2 Troncos de apio lavados y $30
desinfectados
½ litro Crema $15
2 Cucharadas de mayonesa $10
6 Hojas de lechuga lavadas y $20
desinfectadas
Al gusto Sal y pimienta Casa
Utensilios: Cacerola, coladera, cuchillo, fuente.
Técnicas de preparación:

16. En una cacerola se ponen a hervir tres tazas de agua con ajo, cebolla, sal, aceite y
cuando suelte el hervor se le agrega el codito, se deja cocinar por espacio de 7 minutos hasta
que el codito esté cocido al dente. En seguida se refresca al chorro de agua y se vacía a una
fuente. Se corta ala jardinera la papa y la zanahoria, se vacían los chícharos, se pela el
apio y se corta en medias lunas, se agrega la crema y la mayonesa se salpimienta, se
rectifica la sal y se vacía la sopa a una fuente donde están las lechugas y se agrega el
jamón cortado en cubos para adornar.

17. Tallarín a la mantequilla
Cantidad Ingredientes Costo
*1 paquete Tallarines cocidos al dente $15
250 gramos Jamón $20
2 Troncos de apio lavado, $20
desinfectado y pelado
½ Barra de mantequilla $5
¼ Queso panela rallado $15
Al gusto Sal y pimienta Casa
1 Trozo de cebolla Casa
1 Diente de ajo Casa
2 Cucharadas de aceite Casa
Utensilios: cacerola, fuente, colador, cuchillo, cuchara.
Técnicas de la preparación:

18. Se cuece la pasta al dente y se refresca al chorro de agua, después se escurre. Se vacía la
mantequilla en una cacerola y cuando se derrita se vacía el apio, cuando el apio ya este
acitronado, se vacía el jamón, cuando dore se salpimienta y se agrega el tallarín y se
espera 5 minutos, después se coloca en un molde y se espolvorea con queso.
Sopa de fideo seco
Cantidad Ingredientes Costo
½ Kg Jitomate lavado y desinfectado $15
1 Trozo de cebolla Casa
1 Diente de ajo Casa
2 Tazas de agua Casa
1 Paquete de fideo delgado $5
Necesario Aceite Casa
Al gusto Consomé de pollo Casa
1 Chile pasilla $5
300 gr Queso panela $20
1 Manojo de cilantro lavado y $25

19. desinfectado
Utensilios: Cacerola, licuadora, Tabla para picar, Cuchillo, Molde
Técnicas de la preparación:
En una cacerola se pone el aceite a calentar y en seguida se agrega el fideo hasta que se dore, en
seguida se agrega el jitomate previamente molido con ajo, cebolla y agua. Se cocina a fuego lento
tapado junto con el manojo de cilantro. Una vez seco y cocido se vacía en un molde, se agrega el queso
panela cortado en cubos pequeños y se le pone rodajas de chile pasilla dorado.
Macarrones con queso
Cantidad Ingredientes Costo
1 Paquete de macarrones cocidos al $10
dente
½ Litro de crema $15
200 gr Queso Chihuahua $15
1 Lata de leche evaporada $10
1 Paquete de queso parmesano $20
1 Manojo de perejil lavado y $15

20. desinfectado
Al gusto Sal y pimienta Casa
1 Trozo de mantequilla $5
Utensilios: Cacerola, licuadora, cuchara, recipiente, cuchillo.
Técnicas de la preparación:
En una licuadora se mezcla la leche, el queso chihuahua y la crema, se vierte la mezcla
en una cacerola con la mantequilla previamente diluida, se cocina esta salsa a fuego
lento y se sazona con sal y pimienta, se agrega la pasta, se mezcla en forma envolvente,
se rectifica el sabor, se vacía a una recipiente y se espolvorea con el perejil previamente
picado y con el queso parmesano.

21. Guisados
Salchichas al horno
Cantidad Ingredientes Costo
10 Salchichas $15

22. 10 Rebanadas de pan bimbo $20
10 Lonjas de tocino $20
5 Rebanadas de queso manchego $10
20 Palillos $30
1 Charola para hornear el $50
alimento
Utensilios: Rodillo, Cuchillo, Tabla y charola.
Técnicas de la preparación:
Se aplanan las rebanadas de pan con un rodillo, en seguida se cortan las salchichas a la mitad, pero
sin llegar al otro extremo, se rellenan con tiras de queso manchego y se cubren con en pan bimbo
sujetándolos con la lonja de tocino y los palillos; Se colocan en la charola y se hornean por espacio de
45 min. O hasta dorar las salchichas.

23. Pay de jamón y queso
Cantidad Ingredientes Costo
1 Paquete de galletas saladas $6
½ Litro de leche $14
2 Huevos Casa
1/4 Jamón en rebanadas delgadas $15
200 gr Queso tipo americano $20
Al gusto Pimienta Casa
1 Barrita de mantequilla $5
1 Molde para flan redondo $14
Utensilios: Cuchillo, Tabla, Fuente, Cuchara para mezclar
Técnicas de la preparación:
Se engrasa el molde para flan y enseguida se trozan las galletas en pedazos pequeños con las manos, en
seguida se va agregando poco a poco la leche hasta obtener una masa manejable que no se pegue en las
manos, con esta masa se forra el molde. Se corta a la jardinera el jamón y el queso, se vacían a una
fuente, se agregan los huevos, un poco de la leche y bastante pimienta, se mezclan los ingredientes, se

24. vacía esta mezcla al molde y se hornea por 45 min aproximadamente o hasta que al introducir un
cuchillo este salga limpio.
Papas a la alemana
Cantidad Ingredientes Costo
*6 Papas cocidas al dente $15
300 gr Jamón en rebanadas delgadas $20
300 gr Queso manchego en rebanadas $20
delgadas
½ Litro de leche alpura $14
Al gusto Sal y pimienta Casa
1 Trozo de mantequilla $5
1 Molde de aluminio rectangular $20
1 Manojo de perejil lavado y $20
desinfectado
Utensilios: Molde de aluminio, Cuchillo.

25. Técnicas de preparación:
Se engrasa el molde de aluminio, se cortan las papas en medallones y se coloca una capa en el molde,
en seguida una capa de jamón, crema, sal y pimienta al gusto, queso y así sucesivamente hasta
terminar con queso. Se hornea por 40 min aproximadamente o hasta que el queso este dorado, se
espolvorea con perejil picado.
Pastel de carne
Cantidad Ingredientes Costo
¼ Carne molida de res $50
¼ Carde molida de cerdo $30
1 Huevo Casa
½ Cucharadita de mostaza $10
1 Cucharada de consomé de pollo en Casa
polvo
Suficiente Pimienta Casa
¼ Cebolla finamente picada $10

26. ½ Taza de chicharros $15
Utensilios: tabla, cuchillo,
Técnicas de preparación:
Se corta la papa en cubitos pequeños y junto con los demás ingredientes, se vacían al molde ya con
carne y engrasado, se barniza con aceite y se hornea de 45 min a 1 hora, cuidando de cubrir con
aluminio antes de hornear.
Chiles rellenos al horno
Cantidad Ingredientes Costo
*6 Chiles poblanos lavados $18
*2 Tazas Frijoles cocidos Casa
½ kilo Longaniza $33.75
½ Cebolla Casa
½ Litro Crema $24.74

27. 250 gr Queso manchego $33.32
1 Molde de aluminio rectangular Casa
Utensilios: Sartén, Tabla, Cuchillo, Cuchara.
Técnica de la preparación:
En un sartén se pone la longaniza a freír previamente desmenuzada y eliminando
completamente la película sintética, una vez dorada se agrega la cebolla finamente
picada hasta que acitrone, en seguida se agregan los frijoles y se prensan. Se integran
bien los ingredientes, se retira de la lumbre, con esto se empiezan a rellenar los chiles, en
seguida se cubren con crema y queso. Se hornean por espacio de 45 min y hasta que el
queso quede completamente dorado, se retira del horno una vez que estén lisos
Pechugas rellenas
Cantidad Ingredientes Costo
*1 Pechuga en bistec $30
Al gusto Hojas de laurel y tomillo $20

28. *1 Manojo Espinaca lavada y desinfectada $20
Al gusto Consomé de pollo Casa
300 gr Queso panela $15
2 Tazas Agua Casa
Al gusto Sal y Pimienta Casa
10 Palillos Casa
Necesario Aceite Casa
*1/2 kilo Jitomate lavado y desinfectado $20
1 Trozo Cebolla $10
1 Diente Ajo Casa
1 Chile Serrano $10
Utensilios: Cacerola, Licuadora, Tabla, Cuchillo. Sartén
Técnica de la preparación:
Se salpimienta las pechugas, en seguida se colocan hojas de espinaca y julianas de queso
panela gruesas. Se enrollan las pechugas y se prenden con un palillo. En un sartén con

29. poco aceite se ponen a freír hasta dorar, en seguida se agrega el jitomate previamente
licuado con ajo, cebolla, agua y chile. Se agregan las hojas de tomillo y laurel y un poco
de consomé de pollo al gusto. En seguida se deja cocinar a fuego lento hasta que las
pechugas estén cocidas. Se rectifica el sabor y se retira de la lumbre.

30. Rollo Hawaiano
Cantidad Ingredientes Costo
250 gr Pasta hojaldre $35
200 gr Jamón $20
300 Queso manchego rebanado $15
1 Frasco Mayonesa chica $10
1 Lata Piña en almíbar chica $15
1 Taza Harina de trigo $10
1 Huevo Casa
1 Molde de aluminio rectangular $15
Utensilios: Mesa de trabajo, Rodillo, Cuchara, Colador.
Técnica de la preparación:
Se enharina la mesa de trabajo así como el rodillo, se extiende la pasta hojaldre, en
seguida se cubre con mayonesa, se coloca el queso, jamón, piña previamente escurrida y se
enrolla a manera de niño envuelto, en seguida se barniza con el huevo previamente

31. batido, se coloca en una charola ya enharinada y engrasada y se hornea por espacio de 60
min aproximadamente o hasta que este completamente cocido y ligeramente dorado.
Postres

32. Arlequines
Cantidad Ingredientes Costo
1 Paquete Panque bimbo de nuez $18
1 Lecherita $8
½ barrita Mantequilla $10
3 Cucharadas soperas Cocoa $30
60 Capacillos No. 3 $18
Utensilios: Fuente, Cuchara, Cuchara sopera.
Técnica de la preparación:
En una fuente se mezcla la mantequilla junto con la lecherita hasta obtener una
mezcla homogénea, en seguida se agrega la cocoa, se mezcla perfectamente y por ultimo se
agrega el panque desmoronado, se mezclan los ingredientes hasta formar una masa

33. manejable, se van tomando porciones pequeñas tamaño nuez, se van boleando y se
montan en los capacillos.
Pay de limón
Cantidad Ingredientes Costo
*172 paquete Galleta maría molida $10
190 gr Margarina suavizada $10
1 Paquete de 190 gr Queso philadelphia $15
1 Lata de leche condensada $10
*12 Limones lavados y desinfectados $35.50
1 Molde redondo para flan $20
Utensilios: Licuadora, Molde para flan, Pala de goma, Cuchara para mezclar.

34. Técnicas de la preparación:
Se vacía la galleta molida junto con la margarina al molde para flan, en seguida se
mezclan los ingredientes hasta formar una masa suave y manejable. Con esta se forra el
molde cubriendo tanto la superficie como las paredes, en seguida se mezcla leche, jugo de
limón y queso. Se vacía esta mezcla al molde y se refrigera por espacio mínimo de 2 horas.
Manzanas cubiertas te chamoy
Cantidad Ingredientes Costo
*6 Manzanas lavadas y $30
desinfectadas
6 Palitos de madera gruesos para $20
elote
6 Cachetas de tamarindo $30

35. 6 Miguelito $20
½ kilo Bolsas de celofán grandes $20
6 Listones curli $15
1 Botellita de agua $10
Utensilios: Microondas, fuente.
Técnica de la preparación:
Se introduce el palillo de madera en la manzana hasta que quede bien sujeto, en
seguida, se pone en el microondas la cachetada por 10 segundos, en seguida se saca y se cubre
la manzana evitando espacios vacíos, rápido para que no se enfríen, se espolvorea con
bastante miguelito y se cubre con la bolsa de celofán, cerrándola con el listón curli.
Gelatina de chocolate
Cantidad Ingredientes Costo
1 Lata Leche evaporada $15

36. ½ Litro Leche alpura $10
300 gr Cobertura de chocolate semi $50
amarga
3 cucharadas soperas Grenetina Casa
1 Trocito Mantequilla $8
1 Molde para gelatina Casa
Utensilios: Recipiente de plástico, Microondas, Cuchara, Taza medidora.
Técnica de la preparación:
En un recipiente de plástico se pone el chocolate en el microondas por espacio de 30
segundos. Se retira del horno, con ayuda de una cuchara se agrega poco a poco la leche
hasta que este muy disuelto el chocolate integrado con la leche, en seguida se agrega la
grenetina previamente hidratada. Una vez integrados los ingredientes se vacía al molde
para gelatina previamente engrasado. Se refrigera por espacio mínimo de 2 horas o hasta
que la gelatina cuaje.

37. Pay de manzana
Cantidad Ingredientes Costo
300 gr Pasta Hojaldre $40
1 Taza Harina $10
*5 Manzanas lavadas y $30
desinfectadas
1 barra Mantequilla $5
1 Taza Azúcar $20
4 Cucharaditas Canela $20
250 gr Granillo de nuez $40
1 Huevo Casa
3 cucharaditas Maicena $20
1 Molde de flan $15
Utensilios: Mesa de trabajo, Horno, Rodillo
Técnica de la preparación:

38. Se forra un molde para pay y se enharina, en seguida se enharina la mesa de trabajo y se extiende la
pasta hojaldre. Con esta pasta se cubre el molde y en seguida se agregan medallones de manzana,
nuez, fécula de maíz, azúcar, canela, trozos de mantequilla, y un poquito de agua, se cubre esto con
el resto de la pasta hojaldre, se barniza con el huevo previamente batido y se hornea por espacio de una
hora a 200 grados
Mus de limón
Cantidad Ingredientes Costo
*Lata Leche evaporada congelada $15
2 Tazas Agua $10
1 paquete Gelatina yellow de limón $7
1 Recipiente de aluminio $15
rectangular
1 Batidora Casa
Utensilios: Fuente, 2 Tazas, refrigerador, batidora.
Técnica de la preparación:

39. En una fuente se vacía la leche previamente refrigerada y se bate a velocidad alta
hasta que doble su volumen. En seguida se agrega la gelatina sabor limón previamente
hidratada en dos tazas de agua. Se mezclan perfectamente los ingredientes, se vacía al
molde y se refrigera.