1. La tortilla de patata
La tortilla, una sencilla maravilla.
2. ¿Qué es la tortilla de patata?
Sencillamente, una mezcla de huevo
batido y patata frita, mezclado y vuelto
a freír.
3. Orígenes e historia
La tortilla de huevo ya se conocía en la edad media, en
Europa y América.
Aunque uno de los dos ingredientes principales, la patata, es
americana, la primera tortilla data de 1817, en Navarra.
Ha evolucionado de manera diferente en las diferentes partes
de España, en cada casa.
4. Forma de preparación.
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Ingredientes 4 personas: 3
Patatas grandes y 6 huevos.
Cebolla opcional.
Freír las patatas bien, sin
dejar que crujan por fuera.
Batir el huevo y reservar
en el plato.
Escurrir bien de aceite de
las patatas y añadirlas al
huevo batido. Dejar
reposar.
Añadir la mezcla a la
sartén caliente con ½
cucharada de aceite
La temperatura y el tiempo
determinarán la
consistencia, final, ojo con
el fuego.
Voltear con cuidado.
5. Variantes
“Hay tantas variantes como cocineros.”
La diversidad viene dada por la manera de cocinar
y por lo que añadamos:
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◦
◦
◦
◦
Cebolla
Leche
Ajos o ajetes.
Paisana: Chorizo, pimientos y guisantes.
Rellena: Según gustos.
6. Nuevas formas de hacer
tortilla
Tortilla vegana: sustitución del huevo
por harina y leche.
Tortilla de alta cocina: Utilizada por
Ferrán Adriá, Alberto chicote y Martín
Berasategui.
7. La tortilla fuera de España.
Argentina: tortilla
de papas.
Norte de Europa:
flat bread.
Sucedáneos: Rösti
suizo
8. La de mi madre, la mejor.
Algo tan sencillo y con tan pocos
ingredientes como la tortilla sabe muy
distinta dependiendo de quien la
cocine, en todo caso siempre
deliciosa, barata y versátil. ¡A
disfrutarla!
