A defumação é um processo de conservação de alimentos que envolve submetê-los à ação da fumaça de madeira queimada para preservá-los e melhorar seu sabor. Os principais produtos defumados são carnes bovinas, de peixe e aves, além de embutidos. Existem diferentes tipos de defumação como a fria, a quente e a eletrostática.

1. Defumação a operação consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo de conservar, mas também de melhorar o seu sabor.

2. Processo processo de salga preliminar Lavados e Eviscerados Secagem Defumação Produtos que mais se utilizam: ◙ Carne bovina ◙ Carne de peixe ◙ Carne de aves ◙ Embutidos Seguido ou não de outro processo