Gira técnica Santander. Carta fedegán 108

Septiembre - Octubre de 2008 N.o 108 - ISSN 0123-2312

F E D E R A C I Ó N

16

C O L O M B I A N A

Informe especial
Gira Técnica a Santander

Alimentación y
productividad

D E

G A N A D E R O S

Ganadería y
ambiente

El botón de oro: arbusto
de gran utilidad
¿Cómo lo logró Brasil?
Ricardo Botero Maya

54

EDITORIAL

Entre el sofisma del
precio y el reto de la
competitividad
PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN

C

omo ésta no es, precisamente, una revista de variedades, me atrevo a ocupar
estas notas editoriales en un intento sencillo por repasar la forma como funciona la economía ganadera y como se aplica a la actual coyuntura. Para ello,
les he dado un título que bien podría convertir en pregunta: ¿Qué hay entre el
sofisma del precio y el reto de la competitividad?
Si tengo un precio alto ganaría mucho, pero ¿de qué me sirve si nadie me compra a
ese precio, es decir, si no soy competitivo? En otras palabras, los precios altos no son,
necesariamente, una señal de buena salud en una actividad productiva. Muchas veces
pueden indicar lo contrario; quien asigna un precio muy alto a su esfuerzo lo hace por
dos razones: o quiere ganar demasiado, es decir, más que sus competidores, o bien, tiene
una estructura de costos tan alta, que no le permite obtener una rentabilidad justa y competir en el mercado. Esta última situación tiene nombre propio: baja productividad.
Los precios bajos, por el contrario, cuando no obedecen a un efecto de “realización”
por exceso de oferta y/o caída de la demanda –de eso sabemos harto los ganaderos–, en
cuyo caso se asume generalmente una pérdida, con la única angustia de recuperar, al
menos, el costo de oportunidad de ese menor ingreso; los precios bajos –repito– cuando no tienen esa connotación negativa, suelen ser un síntoma de alta productividad,
definida como la capacidad de hacer rendir al máximo los recursos de todo tipo. En
otras palabras, ser productivo es la capacidad de hacer más con lo mismo, o mejor, de
hacer más con menos.
Pero ser productivo no es suficiente; también hay que ser rentable, pues las personas
no trabajan para producir más sino para ganar más. La utilidad es la finalidad lícita
de toda actividad económica. Productividad sin rentabilidad es una victoria pírrica
(Pirro, rey griego famoso porque ganó una batalla pero lo perdió todo para lograrlo);
productividad sin rentabilidad es una medalla colgada al cuello y nada más. Al final, en
el escenario del mercado, el círculo vuelve siempre al precio, mas no ya como un sofisma sino como una decisión pragmática del consumidor. A este último personaje no le
interesan la productividad ni la rentabilidad del ganadero; su único interés es su propia
satisfacción expresada en la mayor calidad al más bajo precio. Quien logre ofrecerle la
mejor combinación ganó la competencia, será el productor más competitivo.
Al precio también lo afectan factores que no dependen del productor. En un ambiente
de alta inflación crece al ritmo de todos los de la economía y genera mayores ingresos,
que tienden a esconder las ineficiencias productivas, sobre todo en renglones de lenta
realización como la ganadería de carne. Durante los dos a tres años de ceba, la baja
productividad, es decir, el uso ineficiente de los recursos, se puede esconder bajo la
seguridad de precios crecientes por una alta inflación.
Una devaluación muy alta encarece demasiado los insumos importados, pero mejora
los ingresos por el producto que se logre exportar. La revaluación tiene el efecto contrario. Y claro, el precio es siempre una función de la oferta y la demanda, que oscilan
cíclicamente en el mercado. Cuando la oferta crece y/o cae la demanda, los precios
se deprimen; por el contrario, cuando la oferta cae y/o crece la demanda, los precios
repuntan nuevamente.

| carta fedegÁn n.° 108

edItOrIaL

El precio de hacer las cosas bien

Oferta y Demanda, sin embargo, no son variables ciegas que dan vueltas en una
rueda sinfín, moviendo los precios con una periodicidad y variación predecibles. Hay
situaciones que rompen esa rutina del mercado, lo que genera saltos, hacia arriba o
hacia abajo, tanto de la oferta como de la demanda. Esto es lo que le está sucediendo
a la ganadería colombiana.
Por el lado de la oferta hay dos factores sustantivos para un crecimiento más allá del
inercial. De una parte, durante los últimos años, la política de seguridad democrática
ha rendido sus frutos en el campo colombiano. Es algo que el ganadero vivencia hoy
positivamente, con la misma fuerza –pero en sentido contrario, diría un físico– con
que sufrió el negativo azote de la violencia y la consecuente descapitalización de sus
empresas. De otra parte, el proceso de modernización ganadera que hemos liderado
desde Fedegán, como consigna del Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana
2019, con énfasis en la ciencia y la tecnología, también está empezando a mostrar
frutos. Estos dos factores han redundado en una tendencia creciente y sostenida en la
producción de carne y leche.
Y aparece, entonces, la paradoja del mercado. Cuando el Gobierno hace las cosas
bien y los ganaderos hacemos las cosas bien, lo que da como resultado una mayor
producción, la respuesta del mercado a esa mayor oferta es implacable: la reducción de
los precios al productor, como efectivamente está empezando a suceder con la carne y
la leche. La cosa, sin embargo, habría podido ser peor, pero ha sido algo neutralizada
por un factor exógeno: la tendencia mundial de precios altos de los alimentos; y, por
otro, desde la demanda, que ha mostrado un mayor crecimiento, expresado en más
exportaciones y más consumo interno, este último como resultado del comportamiento saludable de la economía durante los últimos años, gracias, también, a decisiones
acertadas de política pública, además de la seguridad democrática.

Mercados, más mercados

¿Qué hacer entonces? ¿Frenar el proceso de modernización? Ni pensarlo. Por el contrario, es necesario acentuarlo para trabajar con fuerza sobre la estructura de costos
y, así, lograr bajar los precios sin perder rentabilidad. Volvemos otra vez a hablar de
productividad con rentabilidad, que es lo que se encuentra entre el sofisma del precio
y el reto de la competitividad. Es la única forma para conservar los mercados y ganar
nuevos, no sólo externos, sino para que más colombianos puedan consumir más carne
y leche.
Mercados, más mercados; no hay otro camino para absorber la oferta creciente. Y
ese camino, que es el camino de la competitividad, tiene etapas que ya conocemos y estamos alcanzando: excelencia sanitaria, empresarización, tecnología, disminución de
costos, sostenibilidad ambiental, trazabilidad y normatividad adecuada, entre otras.
Es imperativo y urgente ampliar la infraestructura de sacrificio y procesamiento de
carne y de leche, para romper el cuello de botella que hoy mantiene en la ilegalidad, de
hecho, a buena parte del sacrificio nacional, y que no permite el procesamiento de la
mitad de la producción lechera. Éste no puede ser, sin embargo, un esfuerzo del gremio
en solitario. Requerimos el apoyo del Estado para que, ambos, podamos convocar el
capital privado, nacional o extranjero, en las cantidades y condiciones que requiere el
gran salto tecnológico que demanda el procesamiento de carne y leche.
Así pues, hay que abandonar el sofisma de los precios altos por los precios altos,
que, en ocasiones, después del fulgor momentáneo de unos buenos ingresos, lo que nos
induce es a matar la gallina de los huevos de oro. Debemos aplicar nuestros esfuerzos,
no necesariamente a subir los precios, sino a llevarlos al nivel que nos permita ser más
competitivos: vender más para ganar más. En eso estamos, y como rezaba el slogan de
un alcalde bogotano de hace algunos años: tenemos mucho por hacer, pero lo estamos
haciendo.

CORREO DEL LECTOR

Coregán en la Gira
Técnica de Bucaramanga
Señores Fedegán:
Queremos felicitarlos por la
organización de la Gira Técnica
a Bucaramanga, igualmente
a los ganaderos que asistieron
por demostrar su espíritu emprendedor y comprender la importancia del intercambio para
ver modelos productivos con
propuestas innovadoras que
han demostrado ser la solución
para salir de nuestro sistema
tradicional de manejo.
A Fedegán, gracias por permitir a los ganaderos tener la
oportunidad de acercarse a
nuevas experiencias de producción que con toda seguridad
allanarán el camino hacia una
producción más eficiente, técnica y con más responsabilidad
social y empresarial.
Esperamos seguir contando
con una buena participación de
los ganaderos de Puerto Berrío
en este tipo de eventos, quienes
nuevamente demostraron estar
siempre dispuestos a escuchar y
ver nuevas propuestas.
Jorge Iván Amaya Borbón
Gerente Coregán

El lector cuenta
Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de
nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su
diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema
de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta
ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores
de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace
llegar hoy, vía internet, a cerca de 35.000 abonados.
Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviarnos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a:
fedegan@fedegan.org.co

Operación Jaque
Doctor Lafaurie:
A nombre de todos los soldados
y policías de Colombia, los verdaderos héroes y responsables
de tan magistral operativo de
rescate y de los buenos resultados de los últimos tiempos, mil
gracias por sus generosas palabras de felicitación y apoyo.
Cordialmente,
Juan Manuel Santos Calderón
Ministro de Defensa Nacional

Una cosa piensa el burro
y otra…
Señores Fedegán:
Aterradoras las imágenes que
vimos en el programa Séptimo
Día del canal Caracol, sobre el
manejo de la carne para consumo humano en Bogotá, donde
se mostraban expendios mayoristas que violaban todas las
normas sanitarias y de inocuidad
que deben cumplir para ofrecer
un producto en condiciones

mínimas de calidad a los restaurantes y hogares de la ciudad.
Lo más desconcertante fue
ver cómo, después de las condiciones deplorables y atentatorias contra la salud humana en
las que se desposta y manipula
la carne en los expendios mayoristas y la forma antihigiénica
en que se trasporta en baúles
de carros destartalados sin
ninguna refrigeración, la carne
llega a las famas de los barrios y
se exhibe en neveras muy bien
presentadas donde el consumidor la compra confiado, sin
saber nada sobre el origen del
producto. Definitivamente,
“una cosa piensa el burro y otra
el que lo está enjalmando”.
Con ese documental televisivo no se necesitan más pruebas para que las autoridades
actúen de inmediato y procedan
a poner en cintura a todos esos
expendedores inescrupulosos
que, además, serán piratas,
porque sería inexplicable que
tengan los permisos de funcionamiento en regla, máxime si
tenemos en cuenta que en Bogotá se necesita sacar toda una
cantidad de registros y de licencias en la alcaldía, en bomberos,
en secretaría de salud, en la
DIAN, en Cámara de Comercio
y demás. ¿Cómo es posible que
dichos establecimientos hayan
pasado todos esos filtros y sigan
tan campantes?
Atentamente,
Alejandro Camacho Pombo

Ganaderos de Córdoba
apoyan la gestión de
Fedegán

“A Fedegán, gracias por permitir a los ganaderos tener la oportunidad de acercarse a nuevas experiencias de producción ganadera”
Jorge Iván Amaya Borbón, Gerente Coregán.

| carta fedegÁn N.° 108

Doctor Lafaurie:
Colombia se acerca al escenario de la globalización de la
economía, donde es inminente
la necesidad de modernizar los
sistemas de producción en el
sector pecuario. Con su labor
desarrollada en estos años al
frente de la dirección de Fede-

CORREO DEL LECTOR

“El desarrollo de oportunidades se basa en la confianza del potencial humano”, Gabriel Ríos.
gán, hemos notado que se le ha

dado un giro correcto hacia la
modernización y empresarización de la ganadería del país.
Conscientes de que un periodo de dos años es muy corto para
poder cumplir con las metas propuestas en el PEGA 2019, consideramos necesario seguir con
sus directrices para poder lograr
el desarrollo ganadero que tanto
anhelamos y el fortalecimiento
de los gremios regionales como
usted nos lo ha manifestado en
varias ocasiones.
Teniendo en cuenta el trabajo realizado por usted en la
Presidencia Ejecutiva de Fedegán, los comités ganaderos
regionales de Córdoba: Comité
de Ganaderos del Bajo Sinú
(Ganabas), Asociación de Ganaderos de Planeta Rica y el San
Jorge (Asogán), Comité de Ganaderos de Sahagún (Cogasa) y
el Comité de Ganaderos del Alto
Sinú (Coganaltos), queremos

| carta fedegÁn N.° 108

manifestarle nuestro apoyo
para que usted siga rigiendo
los destinos de la Federación
Colombiana de Ganaderos.
Atentamente,
Ariel Genes Martinez
Presidente Ganabas
Mónica Ramos Vergara
Gerente Asogán
Gustavo Arrieta Aldana
Presidente Cogasa
Tony Pacheco Escobar
Presidente Ganaltos

Educación en valores
Señores Fedegán:
Atentamente estoy recibiendo
el boletín Actualidad ganadera
y me uno al clamor general de
libertad y contra el secuestro.
Les comento que actualmente
soy profesor de planta tiempo
completo en la Universidad
de la Amazonía en Florencia,
Caquetá, en el programa de

Medicina Veterinaria y Zootecnia, y junto con mis alumnos de
Gestión Empresarial compartimos la idea de que la educación
en valores nos hará mejores.
El desarrollo de oportunidades y capacidades de nuestro
departamento del Caquetá se expresa como la dinámica de producción de confianza en nuestro
potencial humano, profesionales
y trabajadores del agro hechos al
sol con las manos de los colonos
campesinos que han fundado la
historia de Colombia.
Agradezco toda su atención.
Gabriel Ríos Galeano
Profesor Uniamazonía

Tame en la ruta del
PEGA 2019
Doctor Lafaurie:

Conociendo la importante gestión que viene desempeñando

desde la presidencia de Fedegán y las políticas adoptadas
encaminadas a la modernización de la ganadería y dar cumplimiento a la meta propuesta
en el PEGA 2019, manifestamos nuestro decidido interés
de seguir las directrices allí
propuestas conscientes de que
éste es el único camino para
alcanzar mayor productividad
y competitividad para la ganadería colombiana.
El departamento de Arauca
trabaja unido para el logro
de estos propósitos. Por tal
motivo le agradecemos el
haber aprobado con su firma
el convenio celebrado entre
Fedegán, la Alcaldía de Tame
y el Comité de Ganaderos de
Tame, para la implementación
del A sistegán en esta municipalidad, con el cual nos vemos
enormemente beneficiados y
a la vez estamos recibiendo
un aporte significativo para

CORREO DEL LECTOR

10

Creo que sería bueno sugerirle al Alto Gobierno que el
dinero que le va a regalar a las
pasteurizadoras, más bien lo
destine para que el pueblo pueda consumir mucha más leche.
Esto se obtendría en la siguiente
forma: hacer bajar el precio
final que imponen las empresas
pasteurizadoras, ya que ellas
han bajado el precio de compra
al productor primario, e iniciar
campañas para que el pueblo
adquiera la sana costumbre del
consumo de la leche. Con esto
no solamente se acabaría de
inmediato la sobreproducción
lechera actual, sino que habría
espacio para producir una mayor cantidad.
Atentamente,
El Alto Gobierno debería iniciar campañas para que el pueblo adquiera la sana
costumbre de consumir leche.

el desarrollo de la economía
regional.
Cordialmente,
José Alí Domínguez
Alcalde Municipal de Tame
Ramiro Robinson Quiroz
Presidente Comité de Ganaderos
Dorangela Molina L.
Gerente Comité de Ganaderos

Incentivo al consumo de
leche
Doctor Lafaurie:
Agradezco el envío del boletín
Actualidad ganadera y, como
en otras ocasiones, aprovecho
la oportunidad para hacer unos
humildes comentarios sobre la
situación que estamos viviendo
con la producción de leche.
Es triste ver cómo nuestro
Gobierno destina dineros para
incentivar el almacenamiento
de leche y no para incrementar
el consumo de la misma. La
situación es penosa ya que el
productor (llámese ganadero o campesino) en nada se
está beneficiando del esfuerzo
que hace el Gobierno. Por el
contrario, las empresas le han
10 |

carta fedegÁn N.° 108

bajado el precio al productor
y han condicionado la compra
de la misma, es decir, ya no
compran leche todos los días.
Esto hace que en el campo esté
sobrando la leche, hasta el punto de perderla.
Pero las empresas no bajan el
precio al producto final, lo que posiblemente está impidiendo que
mucha gente pueda comprarlo o
aumentar su consumo y, por lo
tanto, hay excedentes de leche.

Carlos Gamarra Zerdas

Obras viales y
competitividad
ganadera
Señores Fedegán:
La ganadería colombiana tiene
muchas cualidades para competir en el mercado internacional de la carne, basadas en su
avanzada genética bovina, en
los sistemas de alimentación
naturales, en el estatus sanitario
alcanzado y en las buenas prác-

ticas de manejo en finca. Sin
embargo, todo este potencial
se ve gravemente amenazado
por el atraso y el mal estado que
presenta la malla vial del país,
tanto en las llamadas “autopistas”, como las vías secundarias
y terciarias que comunican las
áreas rurales ganaderas.
¿De qué nos sirve el TLC con
Estados Unidos y los acuerdos
con otros países para liberar el
comercio, si no tenemos como
sacar de manera eficiente, segura y barata nuestros productos
agropecuarios para llevarlos a
los centros de procesamiento y
a los puertos de embarque?
Si las vías no se arreglan y si
no se modernizan los medios de
transporte, como lo han hecho
otros países que son competidores directos, esas oportunidades
de nuevos mercados se convierten más bien en amenazas para
nuestros productos. Hoy día
consumimos más el bocachico
argentino que el nacional, en
Cartagena es más barato el
plátano traído en largo viaje del
Ecuador y nos toca protegernos
del arroz vietnamita o venezolano. Esperemos que nada de eso
suceda con los productos de
nuestra amada ganadería.
Cordialmente,
Santiago Céspedes

“Si las vías no se arreglan y si no se modernizan los medios de transporte, como lo han hecho otros países que son competidores
directos, esas oportunidades de nuevos mercados se convierten más bien en amenazas”, Santiago Céspedes.

BITÁCORA DE GESTIÓN

Nueva Junta Directiva
de Fedegán

12

Donación para el proyecto
de ganadería sostenible en
Colombia

E

l equipo conformado por Fedegán,
Cipav, TNC, Fondo para la Acción
Ambiental, Ministerio de Ambiente, Ministerio de Agricultura y Finagro,
recibió con beneplácito la decisión del
Banco Mundial de aprobar el proyecto
de ganadería sostenible y la donación
de US$220.000 para destinarlo a su
ejecución.
El organismo internacional calificó
como positiva la gestión realizada hasta
el momento por el grupo de trabajo, luego de una visita de supervisión, durante
los meses de mayo y junio de 2008. Hizo
referencia, igualmente, a la evaluación
institucional, ambiental y social en las
regiones preseleccionadas para ello,
y las recomendaciones que, en ese
sentido, debe hacer el equipo para ser
incluidas en la formulación y en la etapa
de gestión del proyecto.
Recomendó, entre otras acciones,
realizar reuniones regionales de consul-

ta previa con los interesados, para tener
presente las inquietudes de quienes se
podrían ver afectados positiva o negativamente con el proyecto.
Luego de dar concepto favorable, firmó el Acuerdo de Donación TF –092359
de julio 14 de 2008, que se realizó entre
Cipav y el Banco Mundial, por un valor
de US$220.000.
Las regiones preseleccionadas para
avanzar en el estudio en la etapa de
formulación son: Piedemonte Orinoquía, Eje Cafetero, Valle del Cauca y los
altiplanos colombianos de Antioquia,
Santander y Cundinamarca. Igualmente, en el valle del río Cesar y del Bajo
Magdalena.
Entre septiembre y noviembre del
presente año, delegados del equipo
realizarán visitas regionales de socialización y sensibilización en las ciudades
de Armenia, Duitama, Villavicencio,
Medellín, Barranquilla y Valledupar.

Ricardo Rosales Zambrano y Gabriel de la
Ossa Hernández, presidente y vicepresidente
de la junta directiva de Fedegán.

E

n reciente sesión efectuada en
Bucaramanga, tuvo lugar la modificación de la Junta Directiva
de Fedegán, organismo rector de la
Federación. Como nuevo presidente
fue designado Ricardo Rosales Zambrano, mientras que la vicepresidencia
fue asumida por Gabriel de la Ossa
Hernández.
Rosales reemplazó a Luis Fernando
Ternera Barrios y de la Ossa a Carlos
Tomás Severini Caballero. Los nuevos
dignatarios estarán en sus cargos hasta
diciembre del presente año, cuando se
integrará la nueva Junta Directiva que
designe el XXXI Congreso Nacional de
Ganaderos a realizarse los días 27 y 28
de noviembre próximo en la ciudad de
Cartagena.
12 |


El Banco Mundial dió vía libre al proyecto de ganadería sostenible en Colombia.


14

De izquierda a derecha aparece el grupo coordinador de la videoconferencia: Alfonso Santana, Marcela Rozo, Rodolfo Montoya, Fernando Leyva, Valentina Villada,
Orlando Vargas y Manuel Gómez.

Videoconferencia sobre tema lácteo

F

edegán, con el apoyo del Sena, rea-

lizó en septiembre 5 una videoconferencia a nivel nacional, con las
14 Unidades Regionales de Desarrollo
Ganadero (URDG), en la se abordó tres
temas básicos: la encuesta nacional sobre producción de leche y la evaluación
de estado de proyectos, tareas y actividades realizadas en las regiones por
las Unidades Regionales de Desarrollo
Ganadero (URDG).
En el primero de los temas, el grupo
coordinador de la videoconferencia
explicó a los participantes regionales, el
instructivo para desarrollar la encuesta
sobre recolección de información primaria, a nivel nacional, sobre volúmenes
de producción y precios de la leche.
Este proyecto se está ejecutando entre
Fedegán y la Corporación Colombia
Internacional (CCI), mediante convenio
firmado con el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural.
La información obtenida será de gran
importancia para imprimirle transpa14 |


rencia al mercado lácteo. Para tal efecto se
han distribuido cerca de 3.000 formularios
a ganaderos de todo el país, quienes diariamente deberán anotar en el formulario
estas dos variables. Los responsables, en
cada URDG, recogerán los formularios
cada mes para enviarlos a la CCI, quien
procesará la información. Fedegán agradece a todos los ganaderos seleccionados su
valiosa cooperación, pues su participación
contribuye a la modernización de nuestra
ganadería.
El segundo tema, evaluación del Balance
Score Card, por parte del nivel central y de
los 29 Tecnig@n de todo el país y actividades
realizadas por los gestores de éstos y de las
URDG, la cual se convirtió en el escenario
propicio para unificar criterios sobre cada
uno de los proyectos que adelanta Fedegán
en busca de la modernización de la ganadería colombiana tales como: Embriogán,
A lmagán, Asistegán y Bursagán. También
sobre la pertinencia de la Fundación Colombia Ganadera (Fundagán), en las metas
del sector.

Es importante señalar que las videoconferencias se han convertido en el
medio por excelencia para difundir conocimiento y habilitar, en forma permanente, la comunicación de información sobre
las herramientas que el gremio desarrolla
en el camino hacia la competitividad, y de
la dimensión que tienen éstas en el largo
plazo. La videoconferencia, que se realizó
por espacio de cuatro horas, también permitió esclarecer actividades operativas en
aspectos sanitarios, operativos y logísticos
de Fedegán.
Quienes participaron de la videoconferencia manifestaron su conformidad
con este tipo de actividades virtuales,
pues les permite conocer, de primera
mano, las directrices gremiales y resolver sus inquietudes sobre los diferentes
aspectos de la gestión en sus regiones.
Al mismo tiempo, felicitaron al grupo
coordinador de esta herramienta,
considerada de gran utilidad para
muchos interlocutores de la ganadería
en el país.


Fedegán en el Congreso
Mundial de la Carne

C

on la participación del Presidente
Ejecutivo de Fedegán, el gremio
ganadero se hizo presente en el
XVII Congreso Mundial de la Carne,
llevado a cabo en septiembre por la
Oficina Permanente Internacional de
la Carne (OPIC), en Ciudad del Cabo,
Sur África.
El doctor Lafaurie tuvo la oportunidad de reunirse con empresarios de
diversos países y les explicó el Plan
Estratégico de la Ganadería Colombiana y las metas de conquistar nuevos
mercados. Por su parte, un número importante de empresarios se mostraron
interesados en conocer más a fondo el
mercado colombiano tanto de carne
como de leche.
XVII World Meat Congress, reunió a
500 delegados de los países más representativos en el mercado mundial de la
carne. Las conferencias estuvieron a
cargo de importantes personalidades
y trataron temas sobre: el desarrollo
de las políticas internacionales y su

impacto en el sector, tanto a nivel productivo como comercial; las tendencias
de la demanda y los esfuerzos que se
están adelantando para satisfacer un
consumidor cada vez más exigente; la
innovación y productividad en la cadena
cárnica; la responsabilidad ambiental;
el desarrollo de mercados y el comercio
internacional.
En el Comité Específico de la Carne
Bovina se analizaron temas de altísima relevancia y actualidad, como
son: las tendencias de largo plazo para
la industria a nivel internacional; el
impacto de los biocombustibles en
la industria ganadera; las tendencias
internacionales de los sistemas de
clasificación; y el impacto de las enfermedades animales en el acceso a
mercados. También se destacaron las
conferencias de expertos que mostraron la evolución de la ganadería brasilera en los últimos años y los sistemas
de producción ganadera en pastoreo
en Estados Unidos.

Los esfuerzos que se están adelantando para satisfacer un consumidor cada vez más exigente, fue uno
de los temas tratados en el Encuentro Mundial de la Carne.

INFORME ESPECIAL

16

La Gira Técnica a Santander

Alimentación y
productividad

De los 495.000 predios
ganaderos del país,
Santander tiene el 7,7%, es
decir, 39.000. De éstos, el 44%
poseen menos de 10 bovinos.
El hato registra una tasa de
natalidad de 59,1%.

Las Giras Técnicas son propicias para concienciar a los productores de incursionar con alimentos más ricos en proteínas y, así mismo, para que avancen en competitividad.

16 |

carta fedegÁn n.° 108

InfOrMe eSPecIaL

E

sta vez el turno de la Gira Técnica
fue para el departamento de Santander y llevó el lema “La alimentación base de la productividad
ganadera” y buscó mejorar la base proteínica de la carne. Pero, específicamente,
para Bucaramanga “la ciudad bonita de
los colombianos”, zona considerada de
gran trayectoria y prestigio ganadero que
alberga un hato de 1,5 millones de cabezas,
es decir, el 6,7% del inventario nacional.

Santander, con 87 municipios y una
población de 2,1 millones de habitantes
tiene en la ganadería bovina, uno de sus
principales renglones económicos. De
los 495.170 predios ganaderos del país,
Santander tiene el 7,7%, es decir, 38.916
predios. De estos, la gran mayoría son pequeños productores ya que el 44% poseen
menos de 10 bovinos y el 26% tienen entre
11 y 25 reses.
La ganadería, en su gran mayoría,
realiza labores de cría y doble propósito y
sacrifican 1.128 animales al año. Si bien
el segmento dedicado a la producción de
leche es pequeño (1%), registra un acopio
de 983.000 litros al año.
Este departamento, orgulloso de tener
en Barichara al pueblo más lindo de Colombia− declarado incluso, monumento
nacional−, registra una tasa de natalidad
bovina del 59,1% cifra que supera el promedio nacional (55,82%), lo que indica que la
producción ganadera es destacable, sobre
todo en las fincas visitadas que ostentan
tasas que van entre el 70% y el 90%. Aunque
la temperatura en algunas zonas no contribuye mucho por la diversidad de altitudes,
en otras es favorable para la actividad ganadera de clima cálido.

Mayor demanda de carne

Es Santander, el destino que 500 ganaderos tuvieron oportunidad de recorrer,
260 ganaderos de la Gira Nacional y 240
de la Regional. Por octava oportunidad,
Fedegán, conjuntamente con el SENA,
generó el acercamiento y la comunicación
oportuna para transferir conocimiento
sobre la producción de forrajes, el mercado
ganadero bovino a nivel regional y nacional
y el impacto que tiene el mercado mundial
en la actividad.
La alimentación es un insumo vital
para generar la mejor proteína de consumo humano, de ahí que se mejore su
producción, no sólo para contrarrestar
la crisis alimentaria que agobia al mundo sino para mejorar los subproductos
cárnicos a colocar en los mercados internacionales.
Recordemos que las previsiones más
conservadoras estiman un crecimiento
del consumo de carne de ocho millones de
toneladas para 2015, y así como se prevé
una mayor demanda, también se estima una
menor oferta ya que los grandes oferentes
de carne tienden a saturar su producción

por razones de los efectos climáticos, el
calentamiento global o el boom de los biocombustibles.
Es ahí donde los productores de los
países subdesarrollados tendrán opciones reales de incursionar con alimentos
más ricos en proteína en los grandes
mercados de consumidores, como China,
India o Europa. La necesidad de que los
ganaderos avancen en competitividad y
agreguen valor agregado a sus productos, es urgente. La prospectiva mundial,
así lo indica.
Y qué mejor escenario para concienciarlos que las Giras Técnicas. La desarrollada entre el 29 de julio y el primero
de agosto de 2008, fue testigo de la importancia de las líneas de negocios. El Cristal
con los cruces con ganado Brahman y La
Laguna del Penderisco con una cría de
ganado Beef Master especializada en la
producción de carne. Así mismo, la finca
San Felipe que mostró las bondades de
la transferencia embrionaria y del sexaje
de semen y Puerto Nuevo con su rebaño
de la raza Romagnola. Adicionalmente,
la hacienda El Madrigal, productora de
leche a partir de ganado Pardo Suizo y de
ceba con ganados media sangre. Asímismo, se apreció otra opción ganadera en la
hacienda bufalera Oro Negro.
Las visitas, junto con un ciclo de conferencias, sobre razas, silvopastoreo
en el trópico alto y bajo, los sistemas
silvopastoriles intensivos, los bancos
forrajeros mixtos y los pastos como base
de alimentación del ganado bovino, no
sólo enriquecieron el conocimiento de
los asistentes, sino que hicieron hincapié
en la orientación que debe dársele a la alimentación para mejorar la productividad
y la competitividad ganadera con miras al
mercado internacional.
Las visitas a las haciendas ganaderas,
junto con un ciclo de conferencias, sobre
razas, silvopastoreo en el trópico alto y
bajo, los sistemas silvopastoriles intensivos, los bancos forrajeros mixtos y los
pastos como base de alimentación del
ganado bovino, no sólo enriquecieron el
conocimiento de los asistentes sino, que
hicieron hincapié en la orientación que
debe dársele a la alimentación para mejorar
la productividad, agregar valor agregado
a los productos cárnicos y consolidar la
competitividad ganadera. La prospectiva
mundial, así lo indica.

federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 17

INFORME ESPECIAL

18

Agropecuaria El Cristal:

Leche y cría, bien definidas

El Cristal, logra animales con peso promedio al parto de 520 kilos en el caso de la línea de lechería especializada y de 510 kilos en el caso de cría de hembras tipo carne.

Esta ganadería trabaja con solo hembras para dos
líneas de negocios: lechería especializada y cría para
carne. Ha logrado tasas de natalidad del 90% y 85%,
respectivamente, e intervalo entre partos de 405 y 420
días, es decir, cada año nace un bovino más.

L

a Gira Técnica a Bucaramanga permitió a los asistentes conocer una
empresa ganadera que ha logrado
consolidar unos parámetros reproductivos que superan la media nacional y
que demostró que la lechería especializada
sí es factible en una región tropical. Se trata
de Agropecuaria El Cristal, una ganadería
que, a pesar de haber salido de su departamento por cuestiones de seguridad, encontró un lugar para reiniciar su actividad y ha
obtenido resultados favorables.
Fue hace ocho años que esta ganadería
se vio obligada a salir del departamento
del Cesar, y radicarse en el departamento
de Santander en el municipio de Sabana
de Torres (vereda La Raya). Entonces, comenzó a trabajar, sin recato alguno, en dos
líneas de negocios: lechería especializada
18 |


con ganado Gyr y F1 y producción de carne
con ganado Brahman.
Esta ganadería salió adelante, invirtió en
una región que la acogió y le permitió generar empleo y bienestar a sus habitantes, y,
actualmente, tiene un hato de 600 hembras
bovinas, pero también tiene equinos y mulares (50 cabezas), porcinos (20 cabezas) y
caprinos (18 cabezas).
Se encuentra ubicada en una zona dotada de una infraestructura adecuada que le
permite la comercialización oportuna de
sus productos, ya que a sólo 15 minutos se
topa con vías pavimentadas y, a 30 minutos,
con la carretera Panamericana. La temperatura oscila entre los 28 °C y los 35 °C, y tiene
otras características geográficas como:
altura de 50 metros sobre el nivel del mar;
humedad relativa del 88% y una precipita-

ción pluvial anual que fluctúa entre 2.500 y
3.000 mililitros.
Dichas condiciones le han permitido
avanzar en el mejoramiento de suelos a lo
largo y ancho de sus 451 hectáreas, hasta el
punto de mostrar praderas rozagantes, que
parecen una alfombra verde, y contar con
el alimento adecuado para sus animales.
Las gramíneas en las que predominan el
brachiaria humidícola en la mayor parte de

El manejo
ecológico

E

sta ganadería construyó un sistema de tuberías que le permite
canalizar los residuos hacia dos
estercoleros ubicados a un lado del establo. El estercolero es un tanque cubierto
elaborado con cemento que le permite almacenar 60 metros cúbicos de residuos.
Luego de fermentarlos durante 45 días,
los irriga mediante una bomba sobre las
praderas.

InfOrMe eSPecIaL

su finca (180 hectáreas) y el braquipara en
70 hectáreas, que son bañados con abono
orgánico, aportan a sus bovinas una valiosa
fuente de energía.
La alimentación con pastos, silos de
maíz y la suplementación le han permitido
una nutrición favorable y registrar una natalidad del 90% en lechería y del 85% en carne,
indicadores que superan ampliamente la
media nacional (54%). Así mismo, ostenta
un intervalo entre partos de 405 y 420 días,
respectivamente, es decir, que prácticamente produce un animal por año.
Otra acción para destacar, adicional a
la de animales que llegan al primer parto
corpulentos y de buenas masas con pesos
superiores a los 500 kilos, es que El Cristal
se constituye en un ejemplo de mostrar, en
gran parte, por su producción especializada
de leche en una región tropical, actividad
que pocos productores creen factible y que,
esta ganadería de Santander, logró hacer
rentable. A continuación, Carta Fedegán
realiza un recuento sobre las prácticas ganaderas que le han permitido destacarse.

Lechería especializada

La Agropecuaria El Cristal es un modelo de
producción imitable para aquellas personas
que desean realizar una explotación de
leche especializada en tierras de clima cálido. Los animales de la finca en su sección
lechera son principalmente el resultado de
cruces de la raza Holstein por Brahman y
Holstein por Cebú Gyr; este último, para
dar resistencia a los ganados Bos Taurus a
las condiciones del trópico con razas de origen Bos Indicus y, también, para consolidar
los genes lecheros.
La hacienda cuenta con un inventario de
320 hembras de temperamento lechero, en
el que sobresalen las vacas en producción,
seguidas de las vacas horras y las novillas
preñadas (cuadro 1).
El manejo que se le da a las crías va enfocado al desarrollo del negocio y no permite
distracción alguna de ese objetivo. De ahí,
que se vendan los machos recién nacidos
mientras que las terneras son levantadas
para el reemplazo de las vacas que han
cumplido su ciclo productivo.
Las novillas Gyrolando reciben un
tratamiento especial, que bien vale la pena
mencionar. Es conocida la agresividad
de los ganados cuando son originarios de
cruce Gyr y, en el caso de las novillas, se
convierte en un problema para domesticar-

Línea de cría

Cuadro 1. Inventario lechero
Vacas en producción
Gyrolandas y F1 (padre Holstein y
madre Brahman)

155

Vacas horras
madre Brahman)

100

Novillas preñadas
madre Brahman)

65

Total

320

las e iniciarlas en el ordeño. Para solucionar
esto, se les lleva al establo desde los cuatro o
cinco meses de gestación para reunirlas con
las vacas en producción, con el fin de que se
vayan amansando y, a la vez, acostumbrando a entrar al establo. Simultáneamente, se
comienzan a alimentar con concentrado.
La leche del ordeño diario se almacena en
tanques fríos y, cada tercer día, se transporta en
carrotanques hasta la planta de procesamiento,
localizada a 160 kilómetros del predio.
Esta finca cuenta con la tecnología y los
sistemas de producción imperantes en las
lecherías especializadas de clima frío, como
son: la inseminación artificial, el ordeño con
un equipo mecánico fijo –ocho puestos, en dos
hileras de cuatro– dos veces al día, ordeño sin
ternero y la suplementación alimenticia durante éste. Su producción es de 11 litros/vaca/día,
que resulta inferior a lo que podría registrar
una lechería de clima frío pero no se aleja de
un buen logro de producción.
Tanto en la línea de lechería especializada como en la cría tipo carne, se utiliza
para el servicio de las hembras, el sistema
de monta directa con toros de primer orden
y de probadas condiciones genéticas, como
también, la inseminación artificial.

La Agropecuaria El Cristal tiene igualmente una línea de negocio de cría de hembras
para producción de carne. Tiene un hato
de 282 cabezas entre vacas y novillas, las
cuales se sirven con 12 toros reproductores
(cuadro 2).
En ésta registran indicadores de producción superiores a los de su línea de
leche. En el caso de carne, el intervalo entre partos es de 420 días, mientras que en
leche es de 405 días. Igual sucede con los
días abiertos 140 y 120 días y la edad para
servicio 24 y 22 meses, respectivamente
(cuadro 3).
La natalidad, por su parte, es diferente,
ya que es mayor en leche que en carne. El
peso al nacimiento en leche promedia los
30 kilos mientras que en carne promedia los
33,5. En la línea de carne, el peso al destete
es bien diverso ya que en machos es de 220
kilos, mientras que en hembras es de 195
kilos. Ambos son logrados en un tiempo de
ocho meses.
Cuadro 2. Inventario línea carne
Vacas Brahman comerciales paridas

160

Vacas Brahman comerciales horras

60

Novillas Brahman de vientres
preñados

30

Novillas Brahman de vientres vacíos

20

Toros reproductores:
Brahman

7

Limousin

2

Braunvieh

2

Jersey

1

Total

282

Cuadro 3. Indicadores de productividad
Línea leche
Inventario

Línea carne

320

282

Intervalo entre partos

405 días

420 días

Días abiertos

120 días

140 días

22 meses y 350 kilos

24 meses y 350 kilos

520 kilos

510 kilos

Primer servicio hembras
Peso promedio al parto
Producción leche

11 litros / vaca / día

Duración lactancia

300 días

Natalidad

90%
30 kilos promedio

Peso al nacimiento

85%
33,5 promedio


INFORME ESPECIAL

El plan sanitario

L

a sanidad constituye uno de los elementos de mayor importancia en El
Cristal, los bovinos son vacunados
desde el momento de nacer y reciben las
dosificaciones de las vacunas: triple, brucella (RB 51), fiebre aftosa y vermífugos
de la siguiente manera:
a. Vacuna triple: la aplica a los bovinos
entre los tres y cuatro meses de nacidos
y los revacuna a los 15 días siguientes.
b. Brucella (RB 51): entre los tres y cuatro meses los dosifica con esta vacuna
e, igualmente, revacuna a los 15 días.
c. Diarrea viral bovina, IBR, PI3 y leptospira: entre los tres y cuatro meses
suministra la vacuna contra estas
patologías y revacuna a los 15 días.
d. Fiebre aftosa: dosifica de acuerdo a
los ciclos establecidos por el programa nacional para su erradicación de
cada región.
e. Vermífugos: la aplica a partir del primer día de nacidos y, posteriormente,
cada tres meses.

20

Nutrición con pasto, maíz y
suplementos

El Cristal cuenta con una extensión de 451 hectáreas planas, de las cuales dedica a pastos 320
hectáreas en las que sobresale el brachiaria humidícola (180 hectáreas) y los braquipara (70
hectáreas). En menor escala están: Angleton
(40 hectáreas) y Brachiaria decumbes y Brachiaria brizntha (30 hectáreas).
Recientemente adquirió otras 100
hectáreas aledañas al predio para unirlas
a la explotación, que actualmente están
siendo adecuadas, pero que aún no albergan ganado.
Si bien la base de la alimentación es el
pastoreo natural, suplementa a las hembras
en producción con la siguiente receta: uno o
dos kilos de concentrado marca Italcol, vaca
lechera al 18%, 2,3 kg/vaca/día de palmiste
y 4 kg/vaca/día de silo de maíz.
Además, produce silos de maíz, cuyo
producto empaca en bolsas plásticas de 40
kilos prensadas y herméticas, que, posteriormente, almacena y utiliza de acuerdo a
las necesidades. La máquina con la que se
empaca y prensa el silo, fue diseñada por los
administradores del predio y construida en
Bucaramanga.

Esta finca de Santander encuentra
en estos esquemas de alimentación una
nutrición oportuna que le permite lograr
animales con peso promedio al parto de
520 kilos en el caso de la línea de lechería
especializada y de 510 kilos en el caso de
cría de hembras tipo carne.
Éstos, los complementa con un manejo
ecológico de las praderas que le permite,
igualmente, obtener pastos más sanos y con
una mínima carga de productos químicos
(ver El manejo ecológico).
Al igual que el pasto abonado con productos orgánicos, la sanidad es, para este
hato productor de hembras bovinas, un
elemento primordial porque le permite
crecer con un rebaño completamente protegido contra las enfermedades (ver El plan
sanitario).
La visita a la empresa Agropecuaria El
Cristal constituyó una experiencia fructífera
en muchos aspectos. Las praderas son el reflejo de un manejo cuidadoso y ecológico, al
tiempo que le permite economías de costos
de producción. Un hato cuya misión se enfoca, únicamente, en dos líneas de negocios
bien definidas y por las que ha trabajado, con
ahínco, en los últimos años.

Seguir los pasos del gigante latinoamericano

J

osé Félix Lafaurie Rivera, presidente
ejecutivo de Fedegán, presentó las estrategias adelantadas por Brasil para
convertirse en una potencia ganadera a
nivel mundial.
Este hecho tuvo lugar en el acto de instalación de la octava Gira Técnica que en esta
oportunidad realizó Fedegán en Bucaramanga, Santander con el lema “La alimentación,
base de la productividad ganadera” entre
julio 29 y el 1º de agosto de 2008.
Lafaurie Rivera, destacó cómo Brasil
ajustó sus variables macroeconómicas a la
realidad de los mercados y como modificó la
orientación de la ganadería hasta convertirla
en una de las actividades sobresalientes de su
economía. El país carioca se percató de que
debía dársele un enfoque empresarial y que
los ganaderos debían realizar sus actividades
con visión empresarial.
De esta manera logró en una década
incrementar su inventario bovino en 28%
y pasar de 161 millones a 207 millones de
cabezas. También logró incrementar en 19%

20 |


su producción de carne que en sólo cuatro años
(2004-2007) pasó de 7,9 millones a 9,4 millones
de toneladas equivalente canal. Brasil, coloca el
16% de la carne de res en los mercados del mundo y el 29% de las exportaciones del plantea.
El gigante latinoamericano incrementó en
48% entre 1996 y 2007 la producción de leche
que hoy supera los 26 millones de toneladas
equivalentes en leche líquida, es decir, el 4% de
la producción mundial.
Lafaurie Rivera, demostró, así mismo,
cómo a través de un rumbo definido en el que
se identificaron las debilidades, las ventajas,
las fortalezas y las amenazas y, con decisión y
constancia, el país carioca, asumió el liderazgo
ganadero bovino en el mundo y se proyecta para
ser el primer productor y exportador del planeta
hacia el 2015.
El dirigente de Fedegán invitó a los ganaderos, asistentes a la gira, regresar a sus regiones
con la meta de avanzar en competitividad, como
lo estipula el Plan Estratégico de la Ganadería
Colombia 2019, para seguir los pasos del gigante
latinoamericano.

INFORME ESPECIAL

22

La Laguna del Penderisco:

Especialistas en “Beef Master”
Obtiene bajo peso al nacer (33 kilos), alto peso al destete
(280 kilos) y tasa de natalidad del 86%.

Los machos tienen la línea ventral adecuada, buen desarrollo testicular y escroto amplio.

G

ustavo Escobar Betancourt un
empresario oriundo del municipio de Urrao (Antioquia),
región conocida, también, como
“La perla del Penderisco”, migró hacia
tierras santandereanas, donde, luego de
incursionar en el campo de las ventas y de
convertirse en un gran empresario, decidió
ser ganadero y especializarse en la genética
y producción de ganado puro de la raza Beef
Master y Cebú rojo.
El diario transcurrir de sus negocios,
siempre se veía empañado por el sueño
de ser ganadero, hasta que un día tuvo la
oportunidad de comprar un terreno en una
zona prominente de producción ganadera

22 |


y además turística: La Mesa de los Santos
(vereda El Duende en el municipio de
Piedecuesta), a 30 minutos de la ciudad de
Bucaramanga. Es una zona con una temperatura de 24 grados centígrados en el día y
15 grados en la noche, se encuentra a una
altura de 1.600 metros sobre el nivel del mar
y un promedio anual de precipitaciones de
1.100 mililitros.
Dicho predio estaba dedicado a actividades agrícolas que tenía una particularidad
bien difícil: tierras cansadas y saturadas de
pesticidas e insecticidas.
Decidió, entonces, bautizarla con el
nombre de “El Penderisco”, en honor a su
tierra natal y, con la ayuda de literatura y es-

tudios sobre recuperación de suelos, inició
un proceso de reconversión de los mismos.
Aplicó, regularmente, materia orgánica,
pollinaza y correctores de pH y, complementario a ello, desarrolló un programa de
arborización con el que pasó de dos árboles
–un bambú y un naranjo– que tenía al momento de adquirir el predio hace sólo cinco
años, a 3.000 árboles entre cayenos, botón
de oro y aros.
Su actividad ganadera se inició con la leche proveniente de raza Holstein, pero, a pesar de la buena producción, se desestimuló
por problemas en la comercialización, que
no realizaba directamente con las pasteurizadoras. Debido a esto, inició un programa

InfOrMe eSPecIaL

de ceba con ganado Cebú, pero la calidad de
los suelos se convirtió en la limitante para
llevar a los animales a un peso adecuado que
le permitiera una rentabilidad aceptable al
momento del sacrificio.
Posteriormente, continuó con la exploración de publicaciones especializadas en
ganadería que le permitieron conocer la
raza Beef Master y localizar un hato en el
municipio de Socorro (departamento de
Santander) donde compró 10 novillas y
un toro. Ya había estudiado, teóricamente, las características y capacidades de
estos bovinos, así que el paso siguiente
fue verificar esos conocimientos con la
práctica. Al hacerlo, observó tres aspectos
que le llamaron la atención: la capacidad
de adaptación, la precocidad de las crías
al nacer –con pesos livianos lo que facilitaba el parto– y una conversión alta de
alimento en músculo. Es por esto que
toma la decisión de reorientar el rumbo
de la producción de su hato.

Dos líneas de negocio

Las tres ventajas mencionadas llevaron a
esta ganadería a reorientar su gestión y a
iniciar el trabajo de consolidación de dos
líneas de negocios: una de reproductores
puros de la raza Beef Master y, otra, de
ganado gordo procedente de cruces con
Brahman para sacrificio. Es de anotar que
esta última labor, la realiza en otra hacienda localizada en el municipio de Sabana
de Torres.
A dicha reorientación se unió la adquisición de otra finca de 20 hectáreas conocida
con el nombre de La Laguna que, al unirla
con Penderisco, bautizó como la “Laguna
del Penderisco”. Pasaron cinco años y,
Cuadro 1. Distribución de Laguna
de Penderisco (hectáreas)
Pasto de corte: cuba 22, maralfalfa
y kingrass

6

67 potreros cultivados en estrella
africana morada y sombreados con
leguminosas -alapos

19

Arbustos forrajeros: aro, falso
girasol o botón de oro y cayeno

1

Fuentes de agua, lagos y cañadas

2,5

Casas, establos, bodegas y
carreteables

2,5

Total

31

Cuadro 2. Indicadores Laguna de Penderisco

410 días promedio

Días abiertos

140 días

Peso al nacimiento

33 kilos

Edad de entrada de hembras a toro

20 meses con 390 kilos

Edad del primer parto

33 meses

Tiempo al destete

Ocho meses para machos puros con 280 kilos y
hembras puras con 250 kilos; machos y hembras
cruzados con 230 kilos y 210 kilos (a toda leche)

Peso de vacas puras

500 kilos promedio

Peso de vacas comerciales

390 kilos

Natalidad

86%

actualmente, tiene un hato de 170 bovinos
distribuidos en cinco lotes –dos paridos,
dos preñados y uno horro– y su extensión
es de 31 hectáreas que tiene divididas en
cinco áreas entre las que sobresale una de
67 potreros de forrajes (cuadro 1). Este
predio de la Mesa de los Santos, tiene una
capacidad de carga de siete animales por
hectárea.
Así mismo, realizó ajustes en el manejo
productivo e implementó la inseminación
artificial para aumentar y optimizar la
ganadería; y, en función de ello, eligió
toros que mejoraron la conformación y
conversión alimenticia. El servicio de inseminación artificial lo aplica al 60% del hato
y la monta directa al 40% restante. Dentro
del programa reproductivo cuenta con una
práctica de palpaciones cada dos meses.
La inseminación, unida a otros factores
como la sanidad, el mantenimiento de praderas y la nutrición (ver Un día en el establo)
le ha permitido obtener unos índices de

productividad competitivos: tasa de natalidad del 86% –cuando el promedio nacional
apenas sobrepasa el 54%– y ganancia de
peso diaria superiores a los 700 gramos/día
(cuadro 2).
De esta manera, ha logrado animales
con características muy favorables para el
negocio. En fertilidad, se destaca la preñez
de las vacas poco tiempo después del parto.
La producción lechera de las vacas se refleja
en los buenos pesos al destete, que permite
expresar la capacidad genética de producir
carne. También, en precocidad, es del caso
mostrar la gestión de esta ganadería pues
obtiene bajo peso al nacer (33 kilos), alto
peso al destete (280 kilos) y sobresalientes
incrementos de peso después del destete
bien sea en praderas o en corrales de engorde.
La Laguna del Penderisco produce
bovinos con una conformación carnicera
armoniosa y una estructura física que
se traducen en buenos rendimientos en

Nutrición y sanidad

E

l cuidado de sus praderas es, como en
toda ganadería, el foco de atención.
Adelanta un programa de mejoramiento permanente durante el transcurso
del año: en el primer semestre, aplica enmiendas con correctores de pH y elementos
menores incorporados al suelo y, en el
segundo semestre, aplica material compostado.
Sus praderas las rota cada 45 días y,
en las dedicadas a la estrella africana, sobrepastorea para lograr un mejor rebrote;

también para prevenir la formación de estolones. Adicionalmente, fumiga los residuos
orgánicos con microorganismos EM.
Vacuna contra la fiebre aftosa durante
el ciclo semestral; contra la triple y el carbón sintomático en el segundo semestre y,
contra la brucelosis, cada seis meses a las
terneras que les corresponda.
Vermifuga a las vacas cada cuatro meses
mediante vía oral e inyectadas; a los terneros vía oral cada tres meses y, a los destetos,
los inyecta con ivermectinas.


INFORME ESPECIAL

24

Un día en el
establo

L
Los Beef Master de esta ganadería han mostrado alta conversión y eficiencia ya que son animales que tienen la
fortaleza para subsistir en ambientes adversos como regiones desérticas, subtropicales y tropicales.

El origen de la raza Beef Master

E

l origen de la raza Beef Master se
remonta a 1908 en Texas (Estados
Unidos) y es el resultado del cruzamiento de dos razas inglesas (Shorthorn
y Hereford) con la cebuína Brahman, en
proporción de sangre de ¼, ¼ y ½, respectivamente, y del cruce de los dos ejemplares
media sangre (Shorthorn x Brahman y
Hereford x Brahman), cruzando posteriormente las crías entre sí.

Su color, regularmente es rojo, pero
varía. Debido a la forma del cuerpo y el tamaño relativamente pequeño de los terneros, prácticamente no hay problemas
24 |


de parto. El vigor y el desarrollo permiten
comercializar el ganado más temprano y
los novillos puros y cruzados alcanzan el
peso de matadero rápidamente, sin costos de alimentación prolongados.
El cruzamiento se realizó en tres
pasos así:
Primer paso:
Brahman + Hereford = (F1) A
Segundo paso:
Brahman + Shorthorn = (F1) B
Tercer paso:
(F1) A + (F1) B = Beef Master (maestro en carne)

os animales cuentan con dos establos cómodos, dotados de saladeros, comederos y bebederos. A
estas instalaciones los animales ingresan
a las 7:30 a. m. y, allí, encuentran a su
disposición agua limpia y fresca, sales
mineralizadas y una variedad de pastos y
leguminosas entre las que se encuentran
tres variedades de pasto de corte que son
mezcladas con porciones de aro, botón de
oro y cayeno; a su vez, rosea una porción
de suplemento al que llama “chocolate”
o “caramelo”, que es una mezcla de pequeñas porciones de pollinaza, palmiste
y semilla de algodón. Estos alimentos los
consume el bovino a su voluntad, durante
su permanencia hasta las 4 p. m.
Los establos también cuentan con
unas camas profundas de aserrín de
madera blanca, las cuales son fumigadas
todos los días con microorganismos eficientes para descomponer, gradualmente, la materia orgánica depositada por los
animales durante su estadía. Estas camas
se cambian cada 20 días.

canal superiores a 56%. Los machos son
masculinos con la línea ventral adecuada,
buen desarrollo testicular y escroto amplio;
por otro lado, las hembras son femeninas,
con ubre y glándulas mamarias de tamaño
moderado.
Otra característica que ha logrado con
su producción de ganado puro Beef Master
es la docilidad, lo que permite obtener mayor eficiencia en el manejo, que los animales
aprovechen mejor el alimento, produzcan
más leche e incrementen su pesos cada
vez más.
Los Beef Master de esta ganadería han
mostrado alta conversión y eficiencia ya
que son animales que desde su creación a
principios del siglo XX (ver origen de la raza
Beef Master), tienen la fortaleza para subsistir en ambientes adversos como regiones
desérticas, subtropicales y tropicales.
Dentro de las expectativas de la ganadería se encuentra la consolidación y difusión
de la raza Beef Master y continuar con los
programas exitosos de ceba en los cruces
con ganado Cebú.

INFORME ESPECIAL

26

Finca San Felipe

De la mano de la
tecnología genética
“Lo pequeño es hermoso”
Ernst Friedrich Schumacher

Es un hato certificado contra la brucelosis bovina, que se encuentra en el municipio
de Florida Blanca (vereda Riofrío) en el
departamento de Santander, zona considerada prominente de la ganadería, ya
que aloja un inventario que ocupa el quinto
lugar en el país.
El diario vivir de los animales se desarrolla en medio de una temperatura de 26 °C y
en 25 potreros de 2.500 metros cuadrados,
separados por cerca eléctrica. Tiene una
extensión de 15,5 hectáreas de las cuales,
dedica 14,5 hectáreas a pastos, en las que
predomina la variedad estrella africana.
Además de alimentar a sus animales con
pastos, suplementa su nutrición con semilla
de algodón, heno y silos.
Aloja 177 cabezas de bovinos, que
representan el 11,7% del total del hato del
departamento de Santander. En su inventario predominan las razas puras, particular-

Infraestructura
preventiva y
racional

L

En el inventario de la finca San Felipe predomina el Brahman blanco, reconocido por su adaptabilidad al medio
ambiente, su conversión y su habilidad de producir carne en el trópico.

En solo 15,5 hectáreas aloja 177 bovinos y registra
una capacidad de carga de 12,2 cabezas por hectárea.
Además, representará una firma trasnacional de servicios
de desarrollo genético.

E

n su libro Lo pequeño es hermoso, Ernst Friedrich Schumacher,
distinguido economista germano
británico, destacó hace algunas
décadas la relevancia de lo local para el
despliegue de la espiral virtuosa del desarrollo económico. “Lo que transcurre en lo
pequeño se traslada, en general, a lo mayor
mediante los encadenamientos ejemplares”, indica en su texto.
Esta premisa se puede aplicar en el caso
de la finca San Felipe, un hato que en 15,5
hectáreas ha implementado una moderna
26 |


explotación, para destinarla a dos negocios bien definidos que se constituirán
en un gran aporte para la ganadería: la
cría de ganado de selección y servicios de
genética y biotecnología reproductiva en
Colombia.
San Felipe, es una finca que se ha caracterizado por su eficiencia productiva
y reproductiva que dedica el 94% de sus
suelos al cultivo de pastos y ostenta una
capacidad de carga de 12,2 cabezas por
hectárea, registro histórico en la ganadería
colombiana.

a infraestructura de la finca es
moderna; el establo cuenta con una
superficie de 560 metros cuadrados,
con una altura de 5,50 metros. Tiene un
zarzo de madera, en el que almacena
semilla de algodón, heno y silo con lo que
se suplementa el ganado.
El establo tiene 21 corrales de 100 metros cuadrados y dispone de un bebedero
por cada dos corrales. Las divisiones son
varetas de madera, intercaladas con guayas lo que permite una mejor resistencia
al embate de los ganados.
Los comederos en cemento disponen
de una grada y un sistema de madera que
impide que los animales desperdicien
la comida. Las puertas de entrada son
diagonales y forman una V cada dos
corrales lo que permite un mejor manejo
de los ganados.
Tiene, igualmente, un brete de tubos
–importado de Estados Unidos– versátil
y adaptable a las necesidades de cada
predio. Además, cuenta con un mecanismo que impide que, una vez los ganados
entren al establo, se devuelvan hacia la
entrada.

INFORME ESPECIAL

mente, el Brahman blanco y rojo. El blanco
es reconocido por su adaptabilidad al medio
ambiente, por su conversión y su habilidad
de producir carne en el trópico, y el rojo, por
su parte, es considerado de buen desarrollo
óseo y muscular y tiene buena producción
lechera de sus crías.
Es una ganadería reconocida por su eficiencia productiva en cuanto a nutrición se
refiere, pero, también, en lo que esa buena
alimentación representa en términos de fecundidad, ya que ha alcanzado un promedio
de fertilización del 75%. Este indicador significa un logro sobresaliente, ya que sólo el
29% de su inventario son hembras, es decir,
50 hembras de vientre de primera calidad,
que son preñadas mediante inseminación
artificial al llegar a los 350 kilos.
Ubicarse en el costado sur del anillo vial
de la ciudad de Bucaramanga (kilómetro
3), le permite contar con vías oportunas
para la comercialización de sus productos
y la convierte en una zona competitiva en
materia de infraestructura vial.
En infraestructura tiene sólo una hectárea pero los sitios son prácticos y dotados

28

con tecnología de punta, tanto los establos
donde duerme el ganado, como los corrales
donde maneja sus animales (ver Infraestructura preventiva y racional).
Todo el engranaje de su producción lo
soporta en un plan sanitario adecuado a la
normatividad nacional, de ahí, que aplique
las vacunas en los ciclos establecidos (fiebre
aftosa, brucelosis e IBR). Con esa disciplina
se ha logrado obtener la certificación como
libre de brucelosis y adelanta el control de la
tuberculosis bovina.

Servicios sobre genética

San Felipe, además de ser una explotación
ganadera, es una empresa que cuenta con
una infraestructura que le permite ofrecer
a los ganaderos una variedad de servicios
relacionados con el desarrollo de la genética
bovina. Entre ellos, se encuentran:
• Procesamiento de semen
• Producción y transplante de embriones
• Almacenamiento, mercadeo y distribución de embriones
• Evaluación y examen reproductivo
• Cursos sobre sistemas reproductivos

Dos millones de bovinos nacidos
mediante sexado de semen

E

n el mundo se han implementado recientemente nuevos procedimientos
para la evaluación de semen, que han
permitido utilizar técnicas más precisas
y económicamente razonables, para la
identificación de los espermatozoides que
determinen el sexo masculino o femenino.
La tecnología para determinar cuál será
el sexo del semen a utilizar, es ampliamente
difundida y está protegida por patentes a
nivel mundial, una de las cuales es de propiedad de la empresa Norteamericana Sexing
Technologies, que la proveerá en el país,
con un sistema basado en el estudio de los
cromosomas del semen recolectado.
El principio de selección se basa en la
diferencia de ADN existente entre el cromosoma X (femenino) y el cromosoma Y
(masculino). En el caso de los bovinos, el
de las hembras posee un 3,8% más de ADN
que el de los machos. Cuando el semen es
pintado con una solución fluorescente, el
cromosoma X, por ser mayor, absorbe una
cantidad superior de esta sustancia y su lu-

28 |


minosidad es mayor. Es importante resaltar
que las máquinas de cytometría son capaces
de captar esta diferencia de luminosidad,
lo que permite realizar la separación de los
cromosomas X y Y.
Las más renombradas compañías que
ofrecen el servicio de inseminación artificial
a nivel mundial (Select Sires, ABS, Alta
Genetics, Genex, Lagoa da Serra, Holland
Genetics, etcétera), contratan con Sexing
Technologies los servicios de sexaje de
semen.
El avance de esta tecnología es tan acelerado que, de una oferta marginal de hace
cinco años, ha pasado a una producción
de miles de pajillas anuales y, actualmente,
existen cerca de dos millones de animales
nacidos mediante el sistema de sexado del
semen.
Los resultados de porcentajes de fertilidad son confiables. La posibilidad de
determinar el semen para obtener una cría
hembra es mayor al 92% y de macho mayor
al 90%.

Los servicios de desarrollo genético que ofrece la finca
San Felipe, estarán disponibles para los ganaderos en
modernas instalaciones que los 500 asistentes (260
de la Gira Nacional y 240 de la Regional), tuvieron la
oportunidad de conocer.

Para desarrollar esta línea de negocio
cuenta con el respaldo de la empresa Sexing
Technologies, firma transnacional que está
representada en el país por los propietarios
de esta finca. Para ello, trabaja en el montaje
de la infraestructura correspondiente en
instalaciones y laboratorios.
Ofrece, igualmente los servicios de programas de transferencia de embriones convencional; Fertilización In Vitro (FIV); congelación
de semen convencional y sexado, así como el
más reciente procedimiento (Reverse sorting)
sexado de semen previamente congelado.
Es de destacar que el uso de semen
sexado permite determinar, con una alta
probabilidad, el sexo de las crías, lo que
resulta de gran importancia para los ganaderos. Si el negocio es, por ejemplo, el de la
producción de leche, dicha selección tiene
un gran impacto económico pues, si la cría
es un macho se convierte en un subproducto desechable que es vendido a los pocos
días de nacido. Si por el contrario, la cría es
hembra, su valor puede ser considerable.
Para aquellos ganaderos que vayan a utilizar el semen sexado, esta finca de Santander
realiza cuatro recomendaciones: usar en
hembras vírgenes, con buen estado reproductivo, que tengan una buena condición
corporal y que estén ciclando normalmente.
San Felipe es una ganadería que tiene
cómo mostrar su eficiencia productiva y
reproductiva. Fuera de manejar un hato
pequeño, le saca el mayor provecho posible a
los suelos y a los pastos, que con suplemento
alimenticio, logra bovinos de gran peso y
hembras fértiles; y además, realiza actividades de desarrollo genético y de biotecnología
que servirán de apoyo a otras ganaderías del
departamento de Santander.

INFORME ESPECIAL

30

Ganadería Yaruma-Hacienda Puerto Nuevo:

El cruce de Cebú y Romagnola

De una finca desértica pasó a una totalmente productiva donde el 88% de las praderas son brachiaria humidícola y, asimismo, posee 700 bovinos de sangre Romagnola que
dicho sea, solo el año pasado produjeron 1.030 terneros.

Puerto Nuevo es un reto empresarial que se consolidó en
sólo nueve años y, actualmente, ostenta grandes ventajas
de productividad, tales como 80% de natalidad y ceba
finalizada en un tiempo récord de 28 meses.

E

l ganado Romagnola, una raza de
carne de origen italiano, que fue
importada desde Texas (EE. UU.),
despertó bastante inquietud entre
los asistentes a la Gira Técnica, precisamente porque ha mostrado una gran
eficiencia productiva. Son bovinos cuyos
cruces con Brahman, generan una precocidad superior a la de las razas cebuínas y,
no sólo eso, su adaptación permite finalizar el proceso de ceba en menor tiempo,
es decir, ofertar al mercado reses con 28
meses –cuando el promedio en Colombia
es superior a los 36 meses– y 500 kilos de
peso vivo.
30 |


Es poco lo que se conoce de esta raza
que se encuentra en Colombia, gracias a
que la familia Acebedo Silva, ganadera de
la ciudad de Bucaramanga (Santander), le
apostó a este proyecto productivo y, hoy,
muestra los resultados con la satisfacción
de haber cumplido algo que en economía es
una regla: a mayor riesgo mayor utilidad.
Esto lo hicieron en un momento en el que
la ganadería se encontraba en un ambiente
generalizado de apatía inversionista.
La Gira Técnica de Bucaramanga, que
realizó Fedegán con el lema: “La alimentación base de la productividad ganadera”
fue el escenario que propició su presen-

tación como un modelo de ganadería,
que ha logrado una mayor eficiencia en la
conversión alimenticia.
Esta empresa llamada Ganadería Yaruma, movida por la inquietud de sus miembros sobre comentarios y conocimientos
breves a cerca de la buena productividad
de la raza Romagnola (ver recuadro), decidió incursionar en la cría y ceba de estos
bovinos.
Para esto, adecuaron unas tierras que
adquirieron en el municipio de Sabana de
Torres con el fin de realizar, en un futuro,
un desarrollo avícola. Estas tierras de una
bajísima fertilidad, con un contenido de
arena cercano al 90% y un pH entre 4,2 y
4,6 estaban cubiertas en su totalidad por
rastrojos, pues los dueños anteriores creyeron que para tener praderas llenas de pastos
era necesario realizar quemas anuales, pero
lo que hacían, realmente, era desmejorar las
condiciones de los suelos.

32

INFORME ESPECIAL

Entonces, Yaruma procedió a la preparación de tierras y la aplicación de correctivos como cal dolomítica y roca fosfórica
a razón de una tonelada por hectárea, y la
siembra de brachiaria humidícola.
Una vez establecidas las praderas compró 600 novillas Cebú en la ganadería El
Chorro del municipio Gamarra (Cesar), e
importó tres toros Romagnola de los Estados Unidos. Al observar las primeras crías
y la rusticidad de éstos, decidió importar
20 toros más y 22 novillas puras.
Es de destacar la total adaptación de la
raza Romagnola a las difíciles condiciones,
tales como temperaturas de 35 grados, humedad del 85% y baja fertilidad del suelo.

Los resultados

Diez años después, el resultado de la constancia de la familia Acebedo Silva no podía
ser otro: el éxito. De una finca desértica,
pasó a una totalmente productiva. El 88%
de las praderas son brachiaria humidícola y,
el 12% restante, brachiaria decumbens, dictyoneura y pastos nativos. A su vez, explota
las tres modalidades de la ganadería: cría,
ceba y leche, con bovinos resultantes de los
siguientes cruces: Cebú con Romagnola y
Cebú con Holstein.
El hato, actualmente, es de 2.552 animales en los que sobresalen las hembras.
Cuenta con un hato puro de 700 bovinos
(100 machos y 600 hembras) de sangre
Romagnola. La producción de la finca el
año pasado fue de 1.030 terneros de los
cuales, la mayoría de los machos los ceba
en otras fincas y las hembras F1 RomagCuadro 1. El hato de
Puerto Nuevo
Categoría

Cantidad
Particide bovinos pación %
488

19

Crías hembras

255

10

Vacas horras

510

20

Novillas de vientre

452

18

Hembras de levante

435

17

Crías machos

241

9

Machos de levante

81

3

Machos de ceba

60

2

Reproductores

30

1

2.552

100

32 |


420 días

Días abiertos

150

Peso al nacimiento

30 kilogramos

Peso al destete

230 kilogramos

Edad de entrada a servicio 24 meses o 320 kilos
Edad al primer parto

36 meses

Peso de las vacas

480 kilogramos

Natalidad

80%

nola las traslada a la finca El Guamito,
predio donde es de destacar, que la ganadería Yaruma, adelanta un programa de
absorción de dicha raza (ver cuadro 1).
Este rebaño pasta en 1.600 hectáreas,
con una capacidad de carga de 1,2 unidades de gran ganado por hectárea (UGG),
indicador considerado adecuado para las
condiciones del suelo. En otras palabras,
la capacidad en bovinos es de 1,6 animales
por hectárea.
Puerto Nuevo tiene unos indicadores de reproducción que demuestran
el esfuerzo realizado y la organización
gerencial. Éstos le dan la oportunidad
de ofrecer al mercado bovinos de buena
calidad. Ejemplo de ello, es la natalidad
del 80% que le permite obtener terneros
de peso liviano al nacimiento (ver cuadro
2), pero por su alta conversión, logra obtener pesos al destete que promedian los
230 kilogramos. Igualmente, sucede con
el peso al finalizar la ceba que es cercano
a los 500 kilogramos.

Monitoreo y control

Vacas paridas

Total

Cuadro 2. Indicadores de
reproducción Puerto Nuevo


Para el manejo reproductivo de las hembras, esta finca de Sabana de Torres, utiliza
la inseminación artificial y realiza labores
de registro, monitoreo y control para minimizar los periodos abiertos.
Adelanta palpaciones cada 45 días para
aplicar los correctivos si no se encuentran
gestando. A las vacas que no entran en
calor, les retira el ternero por espacio de
tres días para estimular las funciones reproductivas y el ciclo estral (el calor).
El control de enfermedades es su
principal foco de atención. Obedece a un
programa ajustado a los ciclos del animal.
Aplica vacunas en el siguiente orden: a los
recién nacidos, contra la neumoenteritis
o peste boba; a las hembras contra bru-

Ideal para
producción de
carne

E

l bovino de raza Romagnola llegó
a Italia, a través de las migraciones
de Asia menor, a la zona de Romagna, ubicada en la costa occidental del mar
Adriático. Trajo consigo genes índicus que
le confieren una resistencia innata frente
a los bovinos cebuinos. Se dice también
que su origen se remonta a los Bos Taurus
macroceros que son nativos de las estepas
de Europa oriental y central.
Dicha asociación genética, originó
un patrimonio racial de rusticidad y alta
capacidad de adaptación a condiciones
climáticas adversas. Son bovinos con
gran cobertura muscular, con capa de
pelaje blanca o gris y piel mucosa y pezuñas negras.
Según la Asociación de Criadores
de Romagnola en Estados Unidos, esta
raza es ideal para la producción de carne.
Hay otras características que la hacen
interesante: la facilidad al parto, su disposición para aumentar de peso con facilidad, asociado a una mayor cantidad de
músculo y menos grasa (0,35 de espesor
de grasa), y las ganancias de peso de 3,1
libras diarias.

cella y carbón sintomático; desparasita o
vermifuga cada cinco meses y suministra
Ivermectina. Asímismo, vacuna contra la
Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR),
fiebre aftosa, brucelosis y leptospira (a los
18 meses de edad).
Puerto Nuevo es un hato que en 10
años consolidó una producción pecuaria
que hoy supera los 2.500 bovinos y, con
ella, creó una opción de mejoramiento y
desarrollo social para sus trabajadores.
No sólo asumió el reto de sacar adelante
una empresa ganadera en medio de circunstancias difíciles tanto de producción
como de seguridad, sino que fue conciente
de la confluencia que debe tener la relación suelo-planta-animal. Innovó y le trajo
al país ganadero una nueva raza que ha
mostrado muchas bondades productivas y
reproductivas: la raza Romagnola.

INFORME ESPECIAL

34

1.000 litros de leche. Un dato que habla
muy bien de su producción láctea es que
la leche de búfala es la mejor pagada en el
mercado cuyo precio oscila entre $1.500 y
$1.850 por litro.
Esta ganadería logra obtener entre 600
y 700 gramos de ganancia diaria de peso en
sus animales y la carne contiene un atributo
que resulta saludable para quien la consuma: tiene 45% menos colesterol que otras
carnes de origen animal.
Oro Negro cuenta con una planta para
el procesamiento de carne y leche. Procesa
de 12 a 16 animales al mes y comercializa
carne con valor agregado en porciones
empacadas de 250 y 300 gramos y, también,
productos procesados como chorizos y
hamburguesas.
Todos estos factores, unidos a la aceptación favorable de sus productos por parte
de sus consumidores, hacen que sea interesante conocer su proceso de integración
vertical.

Condiciones apropiadas
El peso de una hembra es de 500 kilos y en su periodo de lactancia produce 1.000 litros de leche.

Bufalera Oro Negro

Ahora, el triple propósito
La integración vertical caracteriza a esta empresa,
dedicada a la producción de leche, cría y ceba, que cuenta
con planta de beneficio y restaurantes propios.

U

na ganadería poco usual en
Colombia es la de los búfalos,
de hecho existen cifras que indican que este hato no supera los
500.000 animales a nivel nacional. Pero
es considerado un negocio factible que se
merece destacar y, qué mejor ejemplo, que
la bufalera Oro Negro, empresa que aplica
un proceso de integración vertical desde el
nacimiento del animal hasta que coloca el
producto en la mesa del consumidor.
Ésta es una empresa que no solo desarrolla el triple propósito –leche, cría y
ceba– sino que realiza todo el proceso de
beneficio, le da valor agregado a sus cortes,
los introduce en empaques adecuados, los
coloca en sus vitrinas y los vende directamente en sus restaurantes. Oro Negro, co34 |


mercializa, también, subproductos lácteos
en la región que lo cobija.
Todo lo que encierra la integración
vertical es resultado del esfuerzo y de la
constancia de la familia propietaria de
esta empresa a lo largo de 15 años de estar
dedicado a este negocio.
El manejo y desarrollo de un hato productor de búfalos dista mucho de uno de
bovinos. El búfalo requiere para su convivencia de bastante humedad y permanecer
entre el agua, mientras que el bovino requiere de pastos con menor humedad.
Oro Negro tiene un hato de 850 animales de los cuales 400 son vientres productivos y ostenta una tasa de natalidad
del 84%. El peso de una hembra es de 500
kilos y en su periodo de lactancia produce

El departamento de Santander, específicamente el municipio de Barrancabermeja
–corregimiento Campo Galán– alberga a
esta ganadería en medio de las siguientes
características geográficas: 80 metros
sobre el nivel del mar, temperatura promedio de 33 grados, precipitación anual
entre 2.400 y 3.000 mililitros. Además, es
una región del país que tiene dos periodos
de lluvia bien definidos: desde abril hasta
mediados de junio y desde finales de agosto
hasta diciembre. Igualmente, enfrenta dos
periodos secos: uno, que inicia en enero y
termina a finales de marzo, y, otro, llamado
“veranillo de julio”.
Esta productora de búfalos, por estar
cercana a la orilla del río Magdalena, sus
potreros se inundan anualmente en un 50%
durante un periodo de dos meses –dependiendo de la intensidad de la lluvia en la
cuenca alta del Magdalena– característica
que la hace no apta para cultivos temporales
ni para ganadería tradicional, toda vez que
las áreas disponibles para el pastoreo de los
animales se reducen considerablemente.
Estas condiciones son apropiadas para
la producción de búfalos, pues los animales
soportan inundaciones y pueden vivir en
zonas anegadas. Los potreros cuentan con
pequeñas zonas de agua que son utilizadas
por los búfalos para refrescarse, pero en
épocas de verano debe bombearla del río.

INFORME ESPECIAL

Un macho de trabajo con un peso de 500 kilos puede
arrastrar una carreta con 1.000 kilos de fruto de
palma.

De sus 800 hectáreas, dedica 120 a la
producción de palma africana, 500 a pastos
de las cuales el 80% (400 hectáreas) son
variedades naturales (gramalote, canotillo,
grama amarga y arrocillo) y 100 a pastos
mejorados (alemán, braquipara, usare, angleton y panameña). Es de destacar que Oro
Negro tiene, igualmente, 270 hectáreas de
bosques naturales y su infraestructura física es de 10 hectáreas (casas, campamentos,
corrales y carreteras internas).

La integración

La finca del municipio de Barrancabermeja
ha consolidado un negocio completamente
integrado. La cría de búfalos permite el
desarrollo de un sistema de producción de
triple propósito, es decir, de animales de
leche, cría y ceba. Esto último lo lleva a cabo
con los machos en otras fincas de la misma
empresa y, a las hembras, las levanta en
compañía de las de reemplazo.
En su propia planta de procesamiento
produce carne y leche y todos los productos los
empaca al vacío. El rendimiento de los búfalos
sacrificados de pie a canal es del 50% y a carne
deshuesada del 60%, indicador considerado de
mayor eficiencia que en el caso bovino.
Procesa de 12 a 16 animales al mes, lo
cual le permite garantizar una calidad superior de los productos, que dicho sea, los
comercializa en los restaurantes de su propiedad y al detal en porciones empacadas de
250 y 300 gramos. Pero no solo coloca carne
en el mercado, también elabora productos
procesados: chorizos y hamburguesas.
Lácteos Oro Negro prácticamente triplicó
su producción, ya que inicialmente procesaba
36 |


36

300 litros semanales de leche, pero la fuerte
demanda la llevó a incrementar los volúmenes a 840 litros semanales (120 diarios). Luego de pasteurizarla, produce diferentes tipos
de quesos: mozarella, semiduro y mozarella
ahumado y, así mismo, suero costeño, yogurt
de diferentes sabores y arequipe.
La producción de leche es más baja que
la de los bovinos, pero es una desventaja
que se compensa con un mayor porcentaje
de sólidos, lo cual permite producir un kilo
de queso con sólo cinco litros. Por dicha
razón, es la leche mejor pagada en el país,
cuyos precios oscilan entre $1.500 y $1.850
por litro, dependiendo de la composición y
la calidad higiénica.

Una cría al año

Al igual que los parámetros productivos,
esta finca de Santander ostenta su eficiencia
reproductiva, ya que cada hembra produce
una cría al año con peso promedio de 38
kilos en machos y de 36 kilos en hembras.
El peso de una hembra búfala es de
500 kilos y su producción de leche por
lactancia es de 1.000 litros. La mortalidad
es del 1% en adulto y del 2% en crías (por
mordedura de culebra o ataque de tigre
en las crías).
El servicio de las hembras es por monta
natural y para ello se tienen 12 toros, cada
uno sirve a 50 hembras. Cuando se insemina, se tiene especial cuidado en utilizar
semen de toros importados con una característica determinada: que provengan de
madres que hayan dado 2.500 o más litros
de leche por lactancia.
El descarte de hembras se realiza, generalmente, por parámetros productivos pero
hasta el momento representa un porcentaje
Indicadores productivos
Número de animales
Vientres productivos
Toros
Días abiertos
Peso promedio al
nacimiento

Entre 650 y 850
400 animales
12
405 días
95
Machos 38 kilos,
hembras 36 kilo
18 y 20 meses con
Entrada a servicio
350 kilos
Primer parto
32 a 35 meses
Destete
9 meses y 195 kilos
Leche por lactancia
1.000 litros
Natalidad
84%
Ganancia de peso diaria 600 gramos

mínimo del hato que no supera el 2%. La
ganancia de peso fluctúa entre 500 y 600
gramos diarios cuando los animales pastan
en las praderas naturales y de 700 gramos
cuando los alimenta con pastos mejorados.
Se acostumbra a sacrificar los machos
cuando alcanzan un peso de 450 kilos.

El ordeño y la sanidad

Las hembras paridas se agrupan en lotes de
40 vacas para el ordeño. Los terneros recién
nacidos (de ocho días a un mes) se separan de
las madres a las 5:00 p. m.; los de uno a cuatro
meses, a las 3:00 p. m.; y los de cuatro meses
hasta el destete, después del ordeño.
La labor de ordeño se hace manualmente, con apoyo del ternero que se toma la
leche residual; comienza a las 5:00 a. m. y
termina a las 9:00 a. m. La leche producida
se refrigera y, luego, se vende.
El plan sanitario se adapta de acuerdo
a los ciclos de vacunación de aftosa. No
obstante, hay un programa establecido que
se realiza al momento de nacer la cría: se
purga a las hembras con levamizol subcutáneo. Así mismo, a la cría recién nacida se
le aplica ivermectina, se tatúa las orejas con
el número de la madre y con el número que
le corresponde dentro del hato. Posteriormente, se desparasita mensualmente con
vermífugo oral. Al momento del destete, se
le coloca la vacuna triple y se numera en el
anca con hierro caliente.

Manejo de praderas

La bufalera Oro Negro cuenta con los recursos naturales indispensables que le permiten obtener una dieta alimenticia acorde
a sus necesidades: gramalote, canutillo,
grama amarga y arrozillo, como también,
pastos cultivados en los que se encuentran:
alemana, panameña, angleton, admirable y
braquipara.
No se aplican fertilizantes de ninguna
clase y los potreros se dividen con cerca
eléctrica; el pastoreo es rotacional, cuyo
periodo de ocupación depende del consumo del pasto. El descanso, por su parte, lo
realiza cada 30 días.
La explotación de los búfalos se constituye en una alternativa de negocios para
aquellas áreas que carecen de una adecuación oportuna de suelos y que se inunden
periódicamente. Son animales que consumen toda clase de gramíneas, situación
que permite una reducción sustancial de los
costos de producción.

INFORME ESPECIAL

38

Ganadería El Madrigal

Un negocio para explorar
Esta finca registra en su
mayor explotación, la cría,
natalidades del 77,6%. En
las hembras la ganancia de
peso posdestete es de 473
gramos al día y son servidas
a los 18 meses de edad, con
un intervalo entre partos de
434 días.

U

n hato que puede hablar de
los bemoles de cada una de las
modalidades de la ganadería
se encuentra en La Mesa de los
Santos, región de reconocida trayectoria
ganadera de Santander, muy cerca de
Bucaramanga, la “Ciudad bonita” de los
colombianos.
Se trata de la ganadería El Madrigal que
posee un hato de 1.500 reses en el que realiza una actividad completamente sostenible
en el largo plazo. Su producción se clasifica
en dos categorías: mejoramiento genético y
producción de carne y leche. Trabaja a diario en un objetivo primordial: aumentar de
manera frecuente sus índices de producción
en las cuatro líneas de negocios –lechería
especializada, que realiza con vacas puras;
la cría de ganado Brahman, que cruza con
otras razas; el mejoramiento genético, que
aplica con semen de reproductores lecheros; y la ceba de machos–.
Es un hato en el que la ceba es la actividad de mayor participación ya que el 46,5%
de sus reses es dedicado a dicha actividad.
En este orden le siguen la lechería especializada con el 32% y la cría con el 21% del
hato (cuadro 1).

Los cruces

Si bien en un artículo reciente, publicado
en la edición 105 de Carta F edegán, se
relató la integralidad de esta ganadería,
en esta oportunidad resaltamos sólo algunos apartes relacionados con el sistema
38 |


El Madrigal se dedica a tres negocios: mejoramiento genético, producción de carne y producción de leche. Los
forrajes revelan un potencial de producción de 450 gramos por cabeza al día y de nueve litros de leche por vaca
al día.

Cuadro 1. Inventario ganadero
Categoría

Cantidad de
bovinos

Observaciones

Lechería especializada
Vacas puras en producción

330

Distribuidas así:
1. Cuatro lotes de vacas en ordeño
2. Un lote de vacas horras
3. Dos lotes de novillas entoradas

Hembras F1 de levante (Pardo Suizo
o Holstein por Brahman)

150

Localizadas en tres lotes bajo el esquema de
confinamiento intensivo

320

Nueve lotes de vacas con sus respectivos
reproductores

700

Distribuidos en 20 lotes, algunos en pastoreo
y, aproximadamente, seis en procesos de ceba
intensiva bajo confinamiento.

Ganadería de cría
Hembras Brahman de cría apareadas
con toros Pardo Suizo y Holstein
Ganadería de ceba
Machos de ceba
Total

1.500

INFORME ESPECIAL

de cría. Este negocio se fundamenta en
hembras Brahman de primera calidad
–adquiridas en hatos reconocidos – para
hacer cruces con reproductores de razas
Pardo Suizo, Holstein y Parhol, bovinos
que produce en su mismo sistema lechero. De estos cruces, obtiene novillas F1 y
machos para ceba que, posteriormente,
comercializa en hatos de doble propósito
de climas cálidos.
Las crías F1 –machos y hembras– se
confinan en el momento del destete y, posteriormente, mientras que las hembras continúan en dicha condición hasta los 350 kilos,
los machos pasan a pastoreo suplementado.
Las hembras registran una ganancia de
peso posdestete de 473 gramos por cabeza
al día y son servidas a los 18 meses de edad.
Registra una natalidad del 77,6% y el intervalo entre partos es de 434 días.
Las novillas se mantienen en confinamiento total durante la crianza y el levante.
Cuando se encuentran aptas, desde el punto
de vista reproductivo, se les cambia el sistema de alimentación. En ese momento, se
mantienen en confinamiento durante el día
y en pastoreo durante la noche, y, las vacas
horras, en pastoreo.

Capacidad de carga

En todas las fases de la producción, esta ganadería basa la alimentación de sus animales en el pastoreo, fundamentalmente sobre
estrella africana (Cynodon nlemfluensis) y
en menor grado con la asociación de kikuyo
(Pennisetum clandestinum).
Los forrajes revelan un potencial de producción de 450 gramos por cabeza al día en
animales en crecimiento y de nueve litros
de leche por vaca. Sin embargo, suplementa para incrementar estos índices que, de
por sí, son considerado óptimos.
Es una finca que mantiene vivo el precepto de conservar el equilibrio entre la
producción, los suelos, el manejo del ganado y el medio ambiente. Tal es su empeño
en conservar esta meta, que en todas las
divisiones de los radiales adelanta programas de reforestación en los que utiliza,
fundamentalmente, árboles del género
eucalyptus para que le brinde el servicio de
cercas vivas en su hato.
El Madrigal es una empresa en la que se
pueden explorar los procesos adelantados
en la producción y en la reproducción,
para llegar a consolidar un hato ganadero
y alcanzar su sostenibilidad.
40 |


40

Pasar al terreno de los ganadores

E

l efecto globalizador de la economía
y el cambio que vienen gestando los
mercados tanto en la producción
como en el consumo, están girando a favor
de los países que se encuentran en la línea
tropical del mundo.
Las oportunidades que ya se avizoran
y requieren, igualmente, de un cambio de
mentalidad de los productores y el caso del
sector ganadero bovino, no es la excepción.
Si bien los cambios son propiciados por
factores externos al país, éstos obligan a
realizar los ajustes en materia interna. De
ahí que a la competitividad deba dársele
un lugar privilegiado en la agenda de las
empresas ganaderas. El Gobierno, como
facilitador y la actividad gremial reunida
en Fedegán, persiguen vincular a todos los
ganaderos en este propósito.
El país se asoma a un escenario de competitividad en el que la modernización y la
reconversión de todas las actividades económicas no será solamente una condición
de acceso a los principales mercados, sino
un asunto de supervivencia para conservar
nuestro propio mercado, particularmente,

para la ganadería. “No se trata de quedarnos en el campo de ‘no perder’ sino pasar
al terreno de los ganadores”, sostiene José
Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo
de Fedegán.
Con ese objetivo, Fedegán promueve y
realiza las Giras Técnicas Ganaderas precisamente por la transferencia de conocimiento y la validación tecnológica que requiere
dicha meta. Para alcanzar la competitividad,
es indispensable adelantar actividades encaminadas a concienciar a los productores para
que conviertan sus procesos productivos en
una estampa de eficiencia y rentabilidad.
Para eso cuentan con la asesoría de los TeCnig@n de todo el país.
Asi mismo, es oportuna la capacitación
y aprovechar la experiencia de aquellos productores que han alcanzado dicha eficiencia.
Por ello, las visitas programadas a empresas
ganaderas que han logrado obtener un equilibrio entre los aspectos administrativos
(técnicos y contables) así como los operativos (producción y comercio), tienen impresa
el sello del desarrollo ganadero propiciado
por Fedegán.

De izquierda a derecha, Carlos Higuera Delgado, presidente de Fedegasán, Mauricio Moreno, miembro
de la junta directiva de Fedegán, Horacio Serpa Uribe, gobernador de Santander, José Félix Lafaurie Rivera
presidente ejecutivo de Fedegán, Brigadier general Orlando Pineda Gómez y Camilo Montes director del
sistema de formación profesional del SENA.

SALUD ANIMAL

42

Bioseguridad pecuaria – el factor ambiental

Cuidado con los desequilibrios
Los animales viven en
medio de desequilibrios
físicos y biológicos que
permiten el ingreso de
agentes contaminantes,
muchas veces ocasionados
por la mano del hombre, lo
que determina la presencia
y distribución de los
problemas de salud1.
Héctor Jaime Aricapa2

N

ingún ser vivo, animal o vegetal,
vive aislado en el ambiente que
habita. En consecuencia, los
animales viven en medio de gran
diversidad de factores, y en él se encuentran ciertos desequilibrios que permiten
el ingreso de agentes contaminantes, así
como también, cambios en los reservorios
de agentes patógenos, muchas veces ocasionados por la mano del hombre, lo que
determina la presencia y distribución de los
problemas de salud.
Uno de los desequilibrios se gesta en el
medio físico el cual está determinado por el
ambiente geográfico, como el clima y la topografía, y por las condiciones del entorno,
que son factores de difícil control.
La influencia climática sobre la flora y
la fauna tiene singular importancia en la
ocurrencia de enfermedades especialmente
zoonóticas transmitidas por vectores y la
mayoría de enfermedades “tropicales”,
asociadas a problemas nutricionales. La
presencia de la enfermedad, su mortalidad
y morbilidad, se deben a cambios bruscos
climáticos ligados a la temperatura y la humedad, lo que los hace óptimos en los desarrollos
de ciclos parasitarios y microbianos.
1 En la edición 107 de Carta Fedegán se hizo referencia al factor animal.
2 Médico Veterinario Zootecnista, Especialista
Microbiología, MSc (C) Sistemas de Producción,
profesor asistente Programa MVZ Universidad de
Caldas.

42 |


La influencia climática sobre la flora y la fauna tiene singular importancia en la ocurrencia de enfermedades
especialmente zoonóticas.

El clima determina el tipo y la importancia de la agricultura y es, por lo tanto, un
componente parcial del ambiente socioeconómico. Se evidencia así, una notable relación entre tipos de cultivos, cambios en la
forma de producción, desarrollo de nuevas
áreas agroindustriales y construcción de represas hidroeléctricas con la ocurrencia de
múltiples enfermedades. Esto implica que
el ambiente natural no se puede modificar
sino dentro de ciertos límites.
Otro desequilibrio es el medio biológico,
el cual incluye a todos los seres vivientes e
influye sobre la salud animal y humana en
forma favorable o desfavorable. Los agentes patógenos, provienen de este medio,
sin embargo, muchas sustancias de uso
terapéutico se originan de allí, y en exceso
pueden llegar a ser lesivas.
El ambiente biológico ha sido particularmente susceptible a las modificaciones
realizadas por el hombre y no siempre
han contribuido a mejorar el bienestar
de hombres y animales, pues se han introducido al medio especies animales y
vegetales distantes de su hábitat natural,
forzándoles a alcanzar producciones
semejantes a las de su sitio de origen, lo
que produce desequilibrios metabólicos
altamente relacionados con el desarrollo
de enfermedades.

La adición de diversas sustancias a los
alimentos, en algunos casos es lesiva para el
consumidor final, como es el caso de inhibidores bacterianos, promotores de crecimiento, entre otros, así como la aplicación de fármacos a los animales, que generan residuos
en los productos y dificultad en la elaboración
de subproductos especialmente en la industria láctea; además genera problemas en la
salud pública humana pues se desconocen
los efectos tardíos que producen muchos de
ellos, por exposición continua.
El balance de los tres factores: animal,
ambiental y humano permitirá la expresión
productiva y reproductiva de los hatos
ganaderos. El desequilibrio de alguno de
ellos tendrá consecuencias notables que se
traducirán en pérdidas de rentabilidad social, ambiental y económica. En la próxima
entrega de Carta Fedegán haré referencia al
factor humano.

Bibliografía
– Hyde Richard (1992). Inmunología. 2a
Edición, Editorial Harwal Publishing Company, Malvern Pensylvania,.
– Roldan G, Velásquez L. F. y Machado T.
(1981) Ecología la Ciencia del Medio Ambiente. Editorial Norma, Bogotá.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA

44

Tecnología aplicada

Cómo pagar la calidad

Foto 1. Ejemplares Cebú comercial

El ultrasonido, aplicado a la medición y predicción de la
composición corporal de bovinos para carne, resulta ser
una herramienta útil en un sistema de pago basado en
la calidad de los ganados. Resultados del primer estudio
exploratorio1.
Ariel Jiménez Rodriguez2
Ignacio Amador Gómez3
Carlos Manrique Perdomo4

L

os sistemas de comercialización de
animales faenados, que en la actualidad son aplicados en la industria ganadera, no premian ejemplares con
mayor rendimiento de cortes comerciales.
El pago se realiza con base en el peso de la
báscula o el peso de la canal caliente.
Nos referimos a una realidad en la
que el sistema de venta no identifica a los
animales que dan mayor rendimiento de
cortes comerciales al desposte, debido a
que el peso en vivo y el peso de la canal no
44 |


están totalmente relacionados con esta
característica y están bajo la influencia de
factores como cantidad de grasa, distancia
de la finca al matadero, tipo de alimentación
a que están sometidos los animales, tiempo
de ayuno de agua y alimento y conformación carnicera.
La tecnología del ultrasonido ofrece una
oportunidad para el desarrollo de modelos
de predicción con características, como el
peso de los cortes comerciales, que solamente pueden ser obtenidos después de la
faena de los animales.
El ganadero obtiene ventajas en la comercialización de sus animales, porque
aplicando el sistema puede ofrecer un
producto con mayor cantidad de cortes

nobles; la industria puede igualmente adquirir animales que estén dentro de especificaciones de mercados más exigentes,
al clasificar canales predesposte conforme
al tamaño de los cortes. El minorista, por
su parte, empieza a beneficiarse con la
adquisición de cortes con menor desperdicio al despiece y el consumidor puede
disponer de cortes de tamaño adecuado
al método de preparación culinaria de su
preferencia.
En Colombia, no se han desarrollado
estudios que evalúen esquemas de pago
por rendimiento y tecnologías que hoy día
se aplican en otros países. Por lo anterior,
1 Evaluación de la relación entre las medidas de área
de ojo del lomo y espesor de grasa dorsal tomadas
mediante ultrasonido con las medidas tomadas
sobre la canal y con el total de carne.
2 Médico Veterinario, Coordinador de Investigación
y Desarrollo Asocebú
3 Zootecnista M.Sc., Consultor Sector Cárnico
4 Zoot. M.Sc. Ph.D., Profesor Universidad Nacional
de Colombia

cIencIa Y tecnOLOgÍa ganadera

el objetivo de este trabajo fue valorar la
capacidad del ultrasonido de tiempo real
como herramienta exacta en la predicción
de la composición corporal comparando
las mediciones in vivo con las mediciones sobre la canal, relacionando dichas
medidas con el total de carne y grasa, y
determinar las ecuaciones de predicción
para las mismas.

Metodología

Para realizar este trabajo se utilizaron
un total de 88 ejemplares bovinos, 34 del
grupo racial Cebú comercial y 54 de diferentes cruces principalmente de Cebú (Bos
indicus) con razas (Bos taurus) de origen
europeo, que se enumeran a continuación:
Braunvieh x Cebú, Simmental x Cebú,
Angus Negro x Cebú, Angus Rojo x Cebú,
Romosinuano x Cebú, Normando x Cebú,
Normando, Cebú comercial, Limousine x
Normando x Hereford y Limousine x Cebú
x Holstein.
Antes de ser sacrificados, se midieron
mediante ultrasonido de tiempo real un
total de 88 bovinos de los cuales 34 fueron
novillos cebú comercial (ver foto 1) y 54
bovinos de diferentes grupos raciales (27
toretes y 27 novillos - ver foto 2) participantes en el Concurso de Ganado Cebado
Agroexpo 2005.
En las instalaciones del frigorífico
Guadalupe (Bogotá, D. C.) cada uno de los
ejemplares fue identificado, pesado y medi-

Foto 2. Ejemplares cruzados

do individualmente mediante ultrasonido
por un técnico entrenado y certificado (ver
fotos 3 y 4), con ecógrafo (marca pie medical modelo Aquila con sonda de 3,5 MHz).
Se obtuvieron imágenes entre las costillas
12 y 13 del área de ojo del lomo en cm2 (AOL
UTS - ver foto 5) y grasa dorsal (GD UTS
- ver foto 5) y en el anca de la Profundidad
de Músculo Glúteo Medio en centímetros

(PMGM UTS - ver foto 6) y, grasa del anca
en milímetros (GA UTS - ver foto 6), además del Peso Vivo (PV). Posteriormente,
se interpretaron mediante el software ODT
(The Echo Image Viewer).
Luego, los ejemplares fueron sacrificados, sus canales identificadas correlativamente y se tomó el peso de la canal caliente
PCC.


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