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RECEITAS CULINÁRIAS
Í N D I C I E:

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ATUALIZAÇÃO- Últimas Receitas Lançadas: / /06
R.Nº 212A-Coquito crocante; 178B-Pão Delícia de limão; 37I)-Farofa completa c/farinha
grossa; 134A)-Torta salgada com biscoito folhado, frango ou bacalhau; s/nº)-Bacalhau( no “
índice” site com diversas receitas); 118C)- Sopa de peixe(2); 329B) Dicas para tirar manchas de
roupas e outras; 93F)- Pelau (arroz, frango, grãos, leite de coco...); 167B)-Bolo de queijo e
frambuesa; 104 A)-Risoto à italiana; 06C)- Berinjela à marguerita;
21A)- Canjiquinha
DIVERSOS SALGADOS: 22)-Canoinha
00)-Acarajé (1) 22B)- Carne de sol
00A)-Acarajé (2) 22A)- Caruru(1)
01)-Arroz bala 22D)- Caruru(2)
02)-Arroz a cubana 22C)- Coxa e sobre-coxa com suco de laranja
03)-Arroz de fazenda 23)-Coxinhas
03D)- Arroz no microondas 23A)- Coxinhas
03C)- Arroz normal 23C)- Coxinhas
03F)- Arroz com pescada 23B)-Coxinhas mineira de frango
03A)-Arroz com suã (ver também rec. 93F) 24)-Coxinha de semolinha
03B)- Arroz tentação 24C)-Cozido chileno
03E)- Arroz - Torta salgada de arroz 24A)- Croquete
s/n)-Bacalhau: div.rec. www.bacalhau.com.br 24B)- Croquete
04)-Bacalhau à Aurora 25)-Croquete de galinha
05)-Bacalhau com batatas 26)-Croquete de salsicha
06)-Banana empanada 27)-Cuscuz
06 A)-Batatas coradas (ver rec. Nº 114) 28)-Cuscuz
06C)-Berinjela à marguerita 29)-Cuscuz (mini-cuscuz)
06B)- Berinjela à napolitana 30)-Empada
07)-Berinjela recheada à Lan Cellot 31)-Empada três pingos
08)-Berinjela sautée 31A)- Empadão
08B)- Berinjela Souffle 32)-Empadinha
08A)- Bife à Parmegiana 32A)- Empanar (receitas para)
09)-Bife com presunto e queijo 35)-Ensopado de vitela
10)-Bife rolê 32B)- Esfiha do Abraão
11)-Bobó de camarão 32C)- Esfirra
12)-Bobó de frango 32D)-Espaghetti All Caliceti
13)-Bolinho de arroz 33)-Espaghetti à fiorentina33A
13A)-Bolinho de arroz com salsa 34)-Espaghetti com molho de abobrinha
14)-Bolinho de bacalhau (ver R. 15B) 35)-Espetinhos de frango ao curry c/manga
14B)-Bolinho de bacalhau 36)-Farofa
14 A )-Bolinho de batata 37)-Farofa com banana
15)-Bolinhos de carne 37G)-Farofa com banana e presunto
15C)-Bolinho de carne (porco e gado) 37A-Farofa com bacon e ameixas
15B)Bolinho lusitano(bacalhau/milho verde)Ver.R 14 37E)-Farofa com camarão
15A)-Bolinho de peixe 37C)-Farofa com castanha
16)-Bolinho de queijo 37F)-Farofa com churrasco
17)-Bolo salgado (1) 37I)-Farofa completa c/farinha grossa
17A)- Bolo salgado(2) 37D)-Farofa light
17B)-Bolo salgado de atum 37H)-Farofa para recheio
18)-Bolo de sardinha ou galinha 37B)- Feijoada
18C)- Cachorrinho 38)-Feijão tropeiro
18A)- Caldinho de peixe 39)-Feijão Tropeiro do “O Compadre”
18B)-Camarão à baiana 39 A)- Filé ao molho madeira
18D)- Camarão empanado 40)-Frango com açafrão
19)-Canapés de salsicha 40A)-Frango crocante com ervas
20)-Canjica 41)-Frango à diable
21)-Canjiquinha 42)-Frango empanado e assado

3. Voltar 3
43)-Frango à fazendeira 78)- Nhoque da fortuna(ver receitas de molhos)
44)-Frango c/laranja e caldo de galinha Maggi 78A)-Nhoque de ricota com molho de bacalhau
44A)- Frango com molho de laranja e especiarias 79)- Omelete de arroz
45)-Frango com molho de maçã 79B)-Palitos picantes de cebolas
46)-Frango com molho de queijo 79A)- Panquecas
47)-Frango com quiabo 80)- Panquecão
48)-Frango com quiabo (2) 81)- Pastel assado
48A)-Frango xadrez 81A)-Pastel de pasteleiro
49)-Fricassê de frango 81B)- Pastel de vegetais,queijo,frango,palmito, etc
50)-Frigideira de camarão 82)- Pastelão
51)-Galinha crespa (1) 82A)- Pastelão ou empadão
51B)- Galinha crespa(2)
51A)-Galinha mineira 82B)- Pastelzinho de nata
51D)-Guisado de lentilha 83)- Patê (1)
51E)-Lasanha de bolacha 84)- Patê (2)
51C)- Lasanha com rapadura 84A)-Patê de atum e pepino
53)-Língua ao molho 85)- Patê de berinjela
53A)- Lombo de porco mineira 86)- Patê de cenoura
54)-Macarrão ao sugo 87)- Patê de cenoura e amendoim
54A)- Macarrão com sardinha 88)- Patê de presunto
55)-Maionese 89)- Patê de presunto
56)-Maionese caseira 90)- Patê de ricota
57)- Maionese com cenoura 91)- Patê de salame
57A)-Maionese sem ovo 92)- Peixe gratinado
58)- 93)- Peixe na telha
59)- Massa básica para coxinhas e risolis 93F)-Pelau(arroz,frango,grãos,leite de coco)
60)- Massa carbonara (1) 93D)-Perolas de milho
60A)-Massa carbonara (2) 93C)- Pimentão recheado
61)- Massa para canudos 93E)- Pintado na cerveja
61A)- Massa para esfiha, calzzone, pizza, lagazza 93B)-Pizza souflê
62)- Massa folhada 93A)- Polenta
63)- Macarrão à italiana 94)- Polenta com rabada
63D)-Massa de feijão fradinho 95)- Pudim de mondongo(dobradinha/bucho)
63A)- Massa para macarrão 96)- Pudim de sardinha
63B)- Massa para panqueca 96B)- Purê de cenoura
63C)- Massa para panquecas e Lazanhas 96A)- Purê de mandioca ao forno
64)- Massa para pastéis 97-D)- Quibe prático
64D)- Massa para pastelão 98)- Quibebe de abóbora
64A)- Massa para pizza 98A)-Quiche de cebola e queijo
64B)- Massa para pizza 99)- Recheio de tomate e queijo
64C)- Massa para pizza 100)- Recheio de presunto e ovos
65)- Massa podre (ver receita n° l33) 100A)- Risoles
65D)- Massa podre 100B)- Risoles
65A)- Massa podre(ver outra na receita nº 133 ) 101)- Risoto de camarão
65B)- Massa podre de empada(ver outra rec. Nº 133) 102)- Risoto camponês
65C)- Massa para salgadinhos de forno 103)- Risoto à espanhola
66)- Massa de torta (serve para pizza) 104)- Risoto de frango
66A)- Massa para torta salgada 104 A)-Risoto a italiana
66B)-Massa Mil folhas 105)- Risoto light de maçã
67)- Molho bolonhesa 106)- Risoto de tomate
68)- Molho cremoso para macarrão 106 A)- Risoto ao vinho tinto e amêndoas
69)- Molho branco 107)- Rocambole de peito de frango
69A)- Molho branco 107A)-Rocambole ou rosca de queijo
70)- Molho branco de baixa caloria c/filés peixe 108)- Rockford(mussarela ) com camarão
71)- Molho de lingüiça 109)- Salada de abacaxi-cenoura
72)- Molho de macarrão 110)- “ desidratada de berinjela-cebola-pimentão.
73)- Molho pesto 111)- Salada de língua
74)- Molho de tomate 111A )-Salgadinho de cebola
75)- Moqueca capixaba 112)- Salpicão de frango
76)- Nhoque 112A)-Salpicão de frango
77)- Nhoque com espinafre 113)- Salsichão e legumes

4. Voltar 4
114)- Sardinha ao molho picante 145)-Bolo de abacaxi com coco
114B)- Sopa de abóbora com gengibre 146)- Bolo de amendoim
114 A)-Sopa de banana com curry 147)- Bolo de amendoim e abacaxi
115)- Sopa de berinjela com tomate 148)-Bolo de banana.
116)- Sopa de cebola gratinada 149)- Bolo Capri
117)- Sopa creme de palmito 150)- Bolo caseiro
117A)- Sopa de mandioca 151)- Bolo Célia
118)- Sopa mineira 152)- Bolo de cenoura(microondas)
1l8B)-Sopa de peixe(1) 153)- Bolo de cenoura
118C)-Sopa de peixe(2) 153A)-Bolo de cenoura com nozes
118 A)- Sopa de sagu 154)- Bolo de claras
119)- Strogonoff 155)- Bolo de claras
120)- Strogonoff doce 156)- Bolo de coca cola
121)- Strogonoff de frango com creme de cebola 157)- Bolo cuca de banana
121A)- Suflê de cenoura ou espinafre 158)- Bolo cuca de maçã
122)- Suflê de batata e parmesão 159)- Bolo favorito
123)- Suflê de macarrão 160)- Bolo de farinha de milho Mª Teresinha
124)- Suflê de mandioca e carne seca 161)- Bolo inglês
125)- Suflê de mandioca e gorgonzola 161A)- Bolo inglês
126)- Suflê de Peixe 162)- Bolo de iogurte com claras
127)- Suflê de queijo cremoso 162C)-Bolo de iogurte e passas
128)-Talharim ao molho italiano 162A)- Bolo de laranja
128A)- Tapioca com coco e leite condensado 162B)- Bolo de laranja
128B)- Tapioca comum 162D)- Bolo de laranja da Dª Diva
128C)- Tapioca com queijo 163)- Bolo de leite condensado
128D)- Tomates recheados 164)-Bolo de mexerica
128E)-Torta de arroz com frango 164A)-Bolo de nata
129)-Torta de bacalhau da Rosa 165)- Bolo de Natal
130)- Torta de batata com bacon 166)- Bolo Negra Maluca
L30B)- Torta de batata cozida 166A)- Bolo Negra Maluca
130 A)- Torta de berinjela 166B)-Bolo Negra Maluca
131)- Torta de carne 167)- Bolo peteleco
131A)- Torta de cebola, alho poró e tomate seco 167B)-Bolo de q2ueijo e frambusa
131B)- Torta c/cobertura de sardinha/camarão ou 167A)-Bolo siena
frango 168)- Bolo simples
131C)- Torta napolitana 169)- Bolo toalha felpuda
132)- Torta pascoalina 169A)- Broa de fubá
133)- Torta de queijo e presunto – Massa podre 170)- Broa de polvilho
134)- Torta salgada .(ver Rec. 17A) 171)- Broinhas deliciosas de polvilho
134 A)-Torta salgada c/biscoito folhado, frango ou 172)- Broinhas de fubá
bacalhau 172A)- Calça virada ou rosquinhas
173)- Cobertura para bolo
135)- Torta de salsicha 173A)-Cobertura de bolo com Nescau
135B)-Torta de sardinha 173B)-Cuca alemã (1)
136)- Tutu à mineira 173C)- Cuca alemã (2)
137)-Vaca atolada 173D)- Cuca de banana
137B)-Vaca atolada com banana verde 174)- Cuca da Iná
137A)- Vatapá (1) 175)- Cuca de nata
137B)- Vatapá(2) 175A)-Cuca rocambole
175D)- Goiabadinha
175C)- Muffi de coco, cenoura e castanha-do-pará
175B)- Pãezinhos de mandioca
BOLOS -PÃES-BOLACHAS E BROAS 176)- Panetone
138)- Alfajor (casadinhos) 176A)-Pão de batata (1)
139)- Biscoitos de queijo 176B)-Pão de batata(2)
140)- Biscoitos de laranja 177)- Pão caseiro
141)- Bolinhas de queijo 177A)-Pão círio
141A)-Bolinhos de queijo 178)- Pão d’água
142)- Bolacha de amendoim 178B)-Pão Delícia de limão
143)- Bolachinha de polvilho 178A)-Pão doce (com ou sem recheio)
144)- Bolo de abacaxi 179)- Pão de ervas

5. Voltar 5
180)- Pão com leite condensado 219)- Doce de leite moça
180A)-Pão-de-clássico 220)- Doce de leite moça com amendoim
181)- Pão-de-ló com laranja 221)-Doce de leite à moda argentina
181A)-Pão-de-ló de banana 222)- Doce de leite tipo Mumu
182)- Pão-de-ló 223)- Docinho de batata doce com abacaxi
183)- Pão de mel 223A)-Docinho de leite Ninho
184)- Pão de minuto 224)- Docinho de queijo
184A)-Pão com omega 3 225)- Fios de ovos
185)- Pão de queijo(1) 225A)- Flan de leite moça e banana
186)- Pão de queijo no liquidificador (2) 226)- Gelado de abacaxi
187)- Pão de queijo no liquidificador (3) 227)- Gelado divino
187A)- Pão de queijo (4) 228)- Gelado de laranja
187B)- Pão de queijo (5) 228A)-Machimello
188)- Pão de queijo escaldado 228B)- Machimello
188A)-Pão de queijo (Do Álvaro) 228C)- Machimello
189)- Rocambole 229)- Maria mole
190)- Rocambole recheio rosadinho 230)- Merengue
191)- Sanduíche americano 231)- Mergulho delícia
191A)- Sanduíche ou torta de forno 232)- Musse de abacaxi
191B)- Sonhos 233)- Musse de bom bom Sonho de Valsa(Ver 276B)
191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva) 234)- Musse de chocolate
234A)-Musse de chocolate
DOCES DIVERSOS 235)- Musse de doce de leite
192)- Ambrosia 236)- Mousse de limão
193)- Ambrosia 236A)- Mousse de manga
194)- Ambrósia de forno 236B)- Muosse de manga
195)- Arroz doce 237)- Mousse de maracujá
196)- Arroz doce da Ofélia (Diet) 237A)-Mousse de maracujá-coco
197)- Arroz com passas de pêssegos 238)- Mousse de morango
197 A)- Baba de moça 239)- Negritos
198)- Baianinhas
240)- Nozes crocantes
199)- Balas de leite 241)- Nozes crocantes
200)- Banana assada 242)- Ovos moles (1)
200A)- Bananas caramelizadas 243)- Ovos moles (2)
201)- Beijinhos de coco 243A)- Ovos moles (3)
202)- Beijinhos de coco 244)- Pavê de abacaxi
203)- Beijinhos da Iaiá 245)- Pavê de chocolate
204)- Bem-Querer 246)- Pavê de frutas
205)- Bombocado de macaxeira(mandioca) 247)- Pavê moça
206)- Brigadeiro 248)- Pavê de morango
207)- Cajuzinho 249)- Pavê Sonho do Amor
207A)-Chantily de confeiteiro 250)- Pé-de-moleque (1)
208)- Chantilly econômico 251)- Pé-de-moleque (2)
209)- Cocada baiana 252)- Pé-de-moleque com mel
210)- Cocada de corte 252A)-Petit Gateau de chocolate preto
211)- Cocadinha de forno 253)- Pudim de banana
212)- Confeito fervido 254)- Pudim de canela
212A)-Coquito crocante 254A)-Pudim de laranja
213)- Creme de abacate 254B)- Pudim de leite
214)- Creme belga 255)- Pudim de leite moça
215)- Creme Chantilly 256)- Pudim de leite moça
216)- Creme de laranja 257)- Pudim de licor de cacau
217)- Creme de laranja com leite 258)- Pudim de maçã com pão.
217D)- Creme de manga e coco 259)- Pudim de milho verde
217C)-Cremes para servir com merenguinhos 259A)-Pudim de Natal
217A)- Curau 259B)-Pudim de padaria
217B)-Disco de merengue 260)- Pudim de pão
218)- Doce de abóbora ou mamão 261)- Pudim de pão com coco
218 A)-Doce de figo em calda 261A)- Pudim de pão com leite moça
218B)-Doce de batata-doce em calda 262)- Pudim de queijo

6. Voltar 6
263)- Pudim de queijo 307A)-Marreco assado
264)- Puff de laranja 307B)-Peru ou chester assado c/farofa
264A)- Olho de sogra SORVETES
265)- Quindão 308)- Sorvete de ameixa
266)- Quindim 309)- Sorvete de ameixa
267)- Rabanada (1) 310)- Sorvete de amendoim
267A)-Rabanada(2) 311)- Sorvete de café
268)- Rapadurinha de abóbora 312)- Sorvete de chocolate
269)- Sagu 313)- Sorvete de chocolate
270)- Suflê de chocolate com sorvete 314)- Sorvete e coco
271)- Suflê de goiaba 315)- Sorvete de creme ou chocolate
272)- Suflê de manga e morango 316)- Sorvete cremoso de abacaxi
273)- Suflê Romeu e Julieta 317)- Sorvete de manga, picolé ou gelado
274)- Torta de abacaxi 317A)-Sorvete de manga
275)- Torta de ameixa 318)- Sorvete de morango
276)- Torta de banana B E B I D A S:
276A)-Torta de bolacha maisena 319)- Batida de abacaxi
276B)-Torta Bombom (outra receita no nº 233)) 320)- Batida de maracujá
277)- Torta celestial 321)- Busca pé
278)- Torta de chocolate com morango 322)- Cerveja preta
279)- Torta de coco 323)- Coquetel Alexandre
280)- Torta de coco-abacaxi – da Carmem 323A)- Coquetel da longevidade
281)- Torta dourada 324)- Coquetel de pêssego
282)- Torta escocesa 325)- Coquetel de tangerina
283)- Torta gelada 326)- Frapê de morangos
284)- Torta gelada de abacaxi 326A)- Iogurte caseiro
285)- Torta gelada de morango
285A)-Torta holandesa
DIVERSOS
327)- Amendoim salgado
286)- Torta de limão
327A)- Banana crocante
287)- Torta de limão
328)- Cola de farinha de trigo
287A)-Torta de limão
329)- Conserva de pepinos
288)- Torta e limão refrescante
329B)-Dicas para tirar manchas de roupas e outras
289)-
329A)-Esterilizar vidros para doce(compotas)
290)- Torta de maçã.
330)- Leite condensado diet
291)- Torta de maçã.
330A)-Leite condensado
292)- Torta de maçã.
331)- Linhaça
292 A)-Torta de maçã a Moda Amaicola
332)- Tabela para cozimento em panela de pressão
292B)- Torta de maçã crocante
333)- Tabela de pesos e medidas
292C)- Torta de maçã (gelada)
293)- Torta Marta Rocha
293A)-Torta de mel e maçã
294)- Torta mineira
295)- Torta mista
296)- Torta de morango
296A)-Torta de morangos
296 B)-Torta de morango
297)- Torta sobremesa da minha avó
298)- Torta Teresinha
ASSADOS-CARNES DE PANELA-GALETOS,
ETC
299)- Assado de panela
299A)- Assado à paulista
300)- Assado de picanha/maminha no forno.S. Reis
301)- Carne de sol Zona da Mata
302)- Carne trinta alhos
303)- Costelinha à Moda Country
304)- Galeto com tempero do Augusto
305)- Leitão à pururuca
306)-Lombinho coroado
307)- Lombo à brasileira

7. DIVERSOS SALGADOS
00)- A c a r a j é (1)
Ingredientes: 2 kg de feijão fradinho, 500 g de cebolas raladas, sal a
gosto, 2 litros de azeite de dendê, refogado de camarão a seu gosto. Modo de
fazer: Deixe o feijão de molho por uma hora e trinta minutos. Depois, retire a
água e passe pelo liquidificador ou processador. Acrescente a cebola, o sal e
misture bem até que a massa fique bem homogênea. Pegue a massa com uma
colher grande de pau e vá colocando no azeite de dendê quente. Deixe fritar
por 15 minutos ou até que esteja dourado por igual. Então, retire do azeite e
deixe escorrer em papel absorvente. Corte ao meio e recheie com o refogado
de camarão.
00A)- A c a r a j é (2)
Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrados, 300 g de cebola, 1
colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher de sobre-mesa de
sal e 1 litro de azeite de dendê para fritar. Modo de fazer: Numa bacia grande,
coloque 1 kg de feijão fradinho quebrados e lave várias vezes até sair a casca.
Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão(que
ficou de molho em água), 300g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado,
1 dente de alho e 1 colher de sobre-mesa de sal. Bata bem até formar uma
pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau
até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de
azeite de dendê e deixe esquentar. Com auxílio de uma colher de pau e 1 de
arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê. Coloque
sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá,
caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta
vermelha.
01) – Arroz Bala
Ingredientes: 2 xícaras de arroz já pronto, l lata de milho, 200 gr de
nata, 100 gr de queijo ralado. Modo de fazer:- Coloque um pouco de azeite
em uma panela e acrescente o arroz. Em seguida o milho sem a água, o queijo
ralado e a nata. Misture bem e quando o queijo estiver derretido desligue o
fogo. Está pronto.
02) – Arroz à Cubana
Ingredientes
-Guisado
-l/2 copo de vinho
-l tomate
-óleo p/untar forma
-arroz cozido
-bananas
-ovos cru
-queijo ralado
Modo de fazer
Numa forma refratária untada com um pouco de óleo, colocar uma camada de
arroz, uma camada de banana fatiada longitudinalmente, uma camada de arroz, uma camada
de guisado e uma última de arroz. Fazer um buraco para os ovos cru nos cantos e por cima

8. um pouco de queijo ralado. Colocar no forno, quando os ovos estiverem cosidos o prato
estará pronto (+- 20 minutos).
03) – Arroz de Fazenda
Ingredientes: l frango inteiro cortado em pedaços, tempero para
frango, pimenta do reino, sal, 5 dentes de alho picados, ½ xícara de chá de azeite, 2
cebolas picadas, 3 tomates sem pele picados, cheiro verde a gosto, 2 batatas grandes
cortadas em cubinhos, 2 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras de chá de arroz lavado
e escorrido, flores de brócolis para decorar, água fervente o suficiente para cozinhar o
arroz (umas 9 xícaras). Modo de fazer: Tempere o frango com os temperos para
frango, de costume, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e frite o alho. Em
seguida, refogue os pedaços de frango. Se você preferir, pode substituir o frango
inteiro por um quilo de coxinhas da asa ou só de peito. Coloque a cebola na panela.
Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque
os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despeje
o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a água fervente. Mexa para
desgrudar alguns ingredientes que tenha prendido no fundo da panela.Experimente o
sal e, se necessário, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15
minutos em fogo meio alto. Destampe e veja se a batata está cozida. Caso contrário,
adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O arroz deve ficar
úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal
e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Forme um círculo com as flores em
um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. É um prato único que serve
perfeitamente até oito pessoas.
03D)- Arroz no Microondas
Coloque 2 xícaras de água + uma xícara de arroz + 1 colher de sopa de
óleo + sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos na potência alta e + 5 min. na potência
média do aparelho. (Rápido, fácil e maravilhoso).
03C)- Arroz Normal
No fogão: Aqueça uma colher de óleo mais uma xícara de arroz e
deixe fritar. Junte 2 xícaras de água quente mais sal a gosto. Em 15 minutos estará
pronto o seu delicioso arroz.
03F)- Arroz com Pescada (no microondas)
Ingredientes: ¾ de xícara de chá de manteiga, 1 cebola grande cortada
em rodelas finas, 1 xícara de chá de arroz cru, 1-1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de
chá de água, 600g de filé de pescada e 2 colheres de sopa de suco de limão. Para
polvilhar: ½ xícara de chá de amêndoas torradas e picadas grosso. Modo de fazer:
Num refratário fundo, leve ½ xícara de chá de manteiga e a cebola ao microondas em
potência alta por 5 minutos ou até que fique macia. Junte o arroz, metade do sal e a
água. Tampe e leve ao forno na mesma potência por 14 minutos ou até o arroz ficar
macio. Reserve. Em outro refratário, tempere os filés com o sal restante e o suco de
limão. Junte a manteiga restante, tempere e leve ao microondas em potência alta por 6
minutos ou até que, espetando o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas. Numa
travessa, disponha o arroz e, por cima, o peixe partido em lascas. Regue com ½ xícara
de caldo do cozimento, polvilhe com amêndoa e sirva..
03A)- Arroz com Suã

9. Ingredientes: 1 kg de suã de porco, 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho
picados, 1 maço de cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de
chá de arroz lavado e 6 xícaras de chá de água fervente. Modo de fazer: em uma
panela, ponha o suã de porco, a cebola, o alho, o cheiro verde, o sal e a pimenta e
cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora ou até que seque a água.
Então, deixe fritar na própria gordura por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz, acrescente a água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a
água seque. Retire do fogo e sirva.
03B)- Arroz Tentação
Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 100g de queijo fatiado, 100g
de presunto fatiado, 5 colheres de queijo ralado. Modo de fazer: Cozinhe o arroz.
Após, em uma forma, coloque uma camada de arroz, uma de queijo e presunto, mais
uma de arroz e por último o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva
quente.
03E)- Arroz - Torta Salgada de Arroz
Ingredientes: 3 xícaras de arroz cozido, 3 ovos, ¼ de xícara de queijo
parmesão ralado, ¼ de xícara de tempero verde picado, 1 colher de chá de orégano, sal
e pimenta-do-reino a gosto, 100g de presunto cortado em cubos, 100 g de queijo prato
em cubos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher e chá de fermento em pó;
Para decorar: Rodelas de tomate e azeitonas pretas; Modo de fazer: Pré aqueça o
forno em 170° C. Misture o arroz com o ovo levemente batido, o queijo, o tempero
verde e o orégano. Tempere, adicione o presunto com o queijo e misture bem. Peneire
por cima a farinha de trigo misturada com o fermento. Passe tudo para uma forma
untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Decore com rodelas de tomate e
azeitona preta. Leve ao forno e asse por 35 minutos.
04)- Bacalhau à Aurora
Ingredientes
-800 g de bacalhau, 800g de batatas, um pimentão vermelho e um pimentão
verde sem sementes, l50g de azeitonas pretas sem caroço, 2 tomates, 2 cebolas, l00g de
queijo parmesão ralado, 250ml de óleo e azeite de oliva para regar, pimenta do reino picada a
gosto.
Modo de Preparar
No dia anterior, coloque o bacalhau em uma tigela com água, trocando a água
cada hora. Corte a cebola, o tomate e os pimentões em tiras e as azeitonas ao meio.Cozinhe as
batatas em uma panela com água e sal até que fiquem macias, mas não deixe que elas se
desmanchem. Corte-as em rodelas grandes. Reserve todos os acompanhamentos. Após um dia
de molho, o bacalhau já vai estar dessalgado. Coloque-o em uma panela e cubra com água .
Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos . Desligue o fogo e deixe escorrer a água.
Mantenha seu forno pré-aquecido em uma temperatura de l80 º.
Montagem do Prato
Ponha o bacalhau em um prato refratário. Aos poucos vá adicionando os
outros ingredientes de modo que formem camadas. Regue com azeite de oliva e polvilhe com
queijo ralado. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o
papel e coloque o prato, novamente no forno por mais 5 minutos para que fique dourado.
Sirva bem quente com arroz branco e ótimos vinhos para acompanhar.
05) – Bacalhau com Batatas

10. Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite, trocando a água várias
vezes.
Faça um molho com: tomate, cebola, pimentão, louro, azeitona preta e óleo
de oliva. Ferva o bacalhau e na mesma água ferva as batatas com casca. Desfie o bacalhau.
Retire a casca das batatas e cortá-las em rodelas. Em um prato refratário, coloque os
ingredientes em camadas regando com o molho e mais óleo de oliva. Coloque em forno
quente, pré-aquecido, por 10 minutos.
06 )- Banana Empanada
Ingredientes: 2 ovos , l xícara de farinha de trigo, l tablete de caldo de
carne, ½ copo de leite, 6 bananas nanicas, óleo para fritar. Modo de fazer: Bata no
liquidificador, os ovos, a farinha de trigo, o tablete de caldo e o leite , formando uma massa
grossa. Corte as bananas em pedaços, passe nessa massa e frite em gordura bem quente.
06A)- Batatas Coradas
(Ver receita nº 114)
06C)-Berinjela à Marguerita
Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas de 2 dedos de grossura,
1xícara de café de azeite, 1 xícara de café de sakura, orégano a gosto, 4 dentes de alho
amassados, 4 tomates maduros sem pele picados, 200g de mussarela ralada, azeitonas pretas
fatiadas e folhas de manjericão fresco. Modo de fazer: -Arrume as rodelas de berinjelas em
uma assadeira untada com azeite. Regue com o molho de sakura, polvilhe orégano, coloque
mais um fio de azeite e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora. Quando
estiverem assadas, espalhe os tomates temperados com alho, sal e mais um fio de azeite.
Volte ao forno por mais 15 minutos, retire, espalhe a mussarela, arrume as azeitonas e o
manjericão e leve novamente ao forno para derreter o queijo. Rendimento: 8 porções.
06B)- Berinjela à Napolitana
Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas, 1-1/2 litro d’água, ½ xícara
de chá mais 4 colheres de sopa de vinagre, 6 tomates sem pele e sem sementes picados, 4
cebolas cortados em rodelas finas, 1 maço de cheiro verde picado, 1 colher de chá de
orégano, 1 pimenta vermelha picada, 1 lata de atum amassado com o garfo, 1 pacote de creme
de cebola e ¾ de xícara de chá de óleo. Modo de fazer: Numa tigela grande coloque as
berinjelas a água, ½ xícara de chá de vinagre e deixe descansar por 30 minutos. Numa vasilha
misture bem os ingredientes restantes. Reserve. Escorra as berinjelas e enxágüe-as com papel
absorvente. Forre o fundo de uma forma refratária grande com parte da mistura de atum, por
cima espalhe uma camada de berinjela e repita as camadas terminando com a mistura de
atum. Cubra a forma com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido moderado (180°C) por
50 minutos ou até que as berinjelas estejam macias.
07 ) - Berinjelas Recheadas – Lan Cellot
(para duas berinjelas)
Ingredientes
-l lata de atum ou guisado de carne
-azeite de oliva
-queijo parmesão
-polpa de tomate
-massa de tomate
-farinha de rosca
(use a quantidade que você achar necessário)

11. Modo de fazer
Pegue as metades das berinjelas e escorve-as, isto é, retire o miolo, e separe.
Misture tudo e por cima a farinha de rosca , antes da farinha de rosca não esqueça de por o
queijo parmesão ralado. Coloque no forno por l0 ou l5 minutos.
08 ) –Berinjela Sautée
Ingredientes
-2 berinjelas grandes
-6 colheres de sopa de azeite ou manteiga
-l dente de alho esmagado
-orégano fresco
-l folha de louro
- l colher de sopa de caldo granulado de galinha Maggi.
Modo de Preparar
Lave e corte as berinjelas em cubos. Leve o azeite ao fogo, numa panela de
fundo largo. Quando estiver bem quente, junte a berinjela e deixe dourar por 5 minutos,
aproximadamente. Adicione o alho, o orégano fresco, o louro e o caldo de galinha. Tampe a
panela e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Sacuda a panela de vez em quando, para a
berinjela não grudar no fundo. Querendo polvilhe castanha de caju triturada ou passas.
(rendimento 4 porções).
08B)- Berinjela Souffle
Ingredientes: 4 berinjelas bonitas cortadas em 2 partes no sentido comprimento,
1 cebola picada bem pequeno, 2 ovos clara e gemas separadas, 30 g de farinha de trigo, ½
copo de leite, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 30 g de manteiga sem sal, óleo, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Pré-aquecer o forno até 200° C e colocar as
metades de berinjelas para assar 10/15 minutos com o corte para cima. Com uma colher de
sopa, tirar a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm em toda a
volta e colocar em uma assadeira previamente untada. Reserve a carne do legume. Em uma
panela derreter uma generosa colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo.
Quando bem derretido e quente, colocar a cebola picada para fritar por dois minutos. Com o
fogo baixo adicionar a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante 2
minutos, umidificar com o leite e deixar cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer. Fora de
chama, incorporar a carne da berinjela bem solta e amassada depois as gemas de ovos. Bater
as claras em neve bem firme e misturar com o conteúdo levemente resfriado na panela.
Encher dessa mistura as cascas da berinjela dispostas na assadeira. Colocar o parmesão ralado
por cima e colocar para gratinar 15 minutos no forno a 180° C.
08A)- Bife à Parmegiana
Ingredientes: 5 bifes, 500g de farinha de trigo, 500g de farinha de rosca, 3 ovos
levemente batidos, 3 colheres de massa de tomate, 4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho e
100g de fatias de queijo. Modo de fazer: 1- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois
lados, 2- Passe cada um dos bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na
farinha de rosca. Uma dica: Você pode misturar 50g de queijo ralado na farinha de rosca antes
de passar os bifes, um toque diferente! 3- Arrume-os em um refratário e deixe na geladeira
por algumas horas. O melhor e deixar de um dia para o outro. 4- Bata no liquidificador a
cebola, os tomates, a massa de tomate e os dentes de alho. Antes e preciso acrescentar um
líquido que pode ser água ou caldo de carne. Um copo ou dois. 5- Leve a mistura para uma

12. panela e misture bem. Deixe cozinha por, em média, 1 hora, em fogo baixo. O molho deve
ficar bem vermelho. 6- Leve os bifes para o forno pré-aquecido até cozinhar a carne e dourar
a parte de cima. Uns 40 minutos, mais ou menos. 7- Retire os bifes do forno, cubra-os com
fatias de queijo e, por cima, derrame o molho de tomate bem quente e sirva em seguida.
09)- Bife com Presunto -Queijo
Bater o bife e temperar. Passar maionese e depois na farinha de rosca.
Fazer um molho com todos os temperos (Cebola, tomate, pimentão, orégano, pimenta, sal,
extrato de tomate). No fundo de uma assadeira, molho-bife-presunto-queijo e por cima queijo
ralado.
10 )- Bife Role
Ingredientes: 1 cebola ralada, 1 cenoura ralada, 100 g de bacon picado, sal
agosto, 8 bifes de coxão duro, 3 colheres de sopa de óleo, 1 cebola cortada em rodelas, 2
dentes de alho picados, 1 lata de molho de tomate e ½ xícara de chá de água. Modo de fazer:
Misture a cebola ralada, a cenoura, o bacon e sal. Tempere os filés com sal, espalhe a mistura
de bacon sobre eles, enrole cada um como um rocambole e prenda com um palito para carnes.
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e frite os roles até dourarem.
Retire a carne e, na mesma panela, coloque o resto de óleo e refogue a cebola em rodelas e o
alho. Volte os roles para a panela, acrescente o molho de tomate e a água. Tampe a panela e
cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e sirva em seguida.
11 ) – Bobó de Camarão
Ingredientes
- l-1/2 kg de mandioca
- l-l/2 kg de camarão
- 3 cebolas
- l colher de sopa de óleo de dendê
-2 colheres de sopa de óleo de oliva
- l vidro de leite de coco
-3 tomates
-2 maços de tempero verde
-2 folhas de louro
-sal, pimenta e pimentão a gosto
Modo de Fazer
l) – Cozinhar as mandiocas c/2 folhas de louro e uma cebola cortada em
rodelas. Bater no liquidificador as mandiocas c/as cebolas. Reservar a água onde foi cozidas
as mandiocas.
2) – Limpar o camarão e refogar c/2 cebolas, tomate, pimentão, cheiro verde,
etc, azeite de dendê e azeite de oliva . Colocar o leite de coco.
Misturar as duas partes (1-2) com a água da mandioca em uma panela e
cozinhar mexendo.
12) Bobó de Frango
Ingredientes: um quilo de peito de frango em cubos, ½ xícara de chá de
vinho branco seco, 2-1/2 colheres de chá de sal, 2 envelopes de Sazón verde, 2 colheres de
sopa de azeite de oliva, uma mandioca média cozida e espremida (500g), l vidro de leite de
coco, l cebola média picada, l xícara de chá de purê de tomate, 3 xícaras de chá de
água(600ml), 2 envelopes de caldo Sazón galinha. Modo de fazer: Tempere o frango com o
vinho, o sal e o Sazón verde, e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça
1-1/2 colher de sopa de azeite e frite o frango junto com a marinhada por 25 minutos.

13. Reserve. No liquidificador, bata a mandioca e o leite de coco até obter uma mistura
homogênea. Em uma outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 4 minutos.
Junte o purê de tomate a mandioca processada, a água e o caldo Sazón de galinha e cozinhe
por 10 minutos. Acrescente o frango reservado, misture e sirva em seguida.
13 ) Bolinho de Arroz
Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido, 2 ovos ligeiramente batidos, 3
colheres de sopa de farinha de trigo, l colher de sopa de salsinha picada, l colher de sopa de
cebolinha verde picada, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, ½ xícara de leite, l
colher de chá de fermento Royal, sal, pimenta a gosto e óleo para fritar. Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Aqueça 3 cm de óleo em uma panela pequena. Retire
porções de mistura com uma colher e ponha para fritar aos poucos, até os bolinhos dourarem
por igual. Deixe escorrer em papel absorvente.
13A) Bolinhos de Arroz com Salsa
Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido, 2 xícaras de chá de farinha de
trigo, 1-1/2 xícara de chá de parmesão ralado grosso, ¾ de xícara de chá de elite, ¼ de xícara
de chá de salsa picada, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 6 ovos.
Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Acessório: Papel-toalha. Modo de fazer: Numa tigela
grande, misture o arroz, a farinha, o queijo parmesão, o leite, a salsa, o fermento, o sal e os
ovos até obter uma massa homogenia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por
uma hora ou até a massa ficar consistente. Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto.
Quando estiver bem quente, frite colheradas de massa até que os bolinhos fiquem dourados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente.
14 ) Bolinhos de Bacalhau - Ver Rec 15B
Ingredientes
-250 g de bacalhau
-200 g de batatas
-5 colheres de sopa de salsa picada
-l cebola de tamanho médio
-2 ovos inteiros
-2 gemas
-sal e pimenta
óleo para fritar
Modo de preparar
Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria por uma noite
trocando a água 2 ou 3 vezes.No dia seguinte, ferva o bacalhau com bastante água até a carne
ficar macia, escorra e reserve a água. Retire a pele e as espinhas do peixe ainda morno .Desfie
a carne em pedaços bem finos ou passe pelo moedor . Descasque as batatas e cozinhe na água
do bacalhau.
Misture o bacalhau desfiado com as batatas cozidas e amassadas com um
garfo, com a cebola ralada e a salsa picada. Mexendo sempre, junte, um a um, os ovos e as
gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto.Com auxílio de 2 colheres de sobremesa, faça
pequenos croquetes de massa. Doure dos 2 lados em bastante óleo quente e coloque em um
prato aquecido forrado com papel absorvente.
14B)- Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes: 600g de batatas cozidas, 500 g de bacalhau cozido e desfiado, 1
dente de alho, ½ xícara de cebola picada, 1 ovo, ½ colher de chá de noz moscada e 2 litros de
óleo de soja(para fritar os bolinhos). Modo de fazer: Amassar as batatas e deixar esfriar.
Juntar as batatas amassadas e o bacalhau. Depois vá acrescentando os demais ingredientes até

14. obter uma mistura homogenia. Feito isso, faça os bolinhos num formato de croquete não
muito grande. Coloque o óleo numa panela ou tacho não muito grande e deixe aquecer à
temperatura de Aproximadamente 150°. Coloque de 6 em 6 bolinhos para fritar. Rendimento
aproximado: 36 bolinhos.
14 A)-Bolinhos de Batata
Ingredientes: Para a massa: 1 kg de bata rosa, 3 colheres de sopa de farinha
de trigo e 1 ovo; Para o recheio:: 800 gr a 1 kg de carne moída, 1-1/2 colher de extrato de
tomate, 2 ovos cozidos picados, alho, cebola, pimenta do reino, azeitonas verdes, sal e
salsinha a gosto. Modo de fazer: Para fazer a massa:Cozinhe bem as batatas e amasse com
garfo ou moedor. Misture os demais ingredientes da massa até ficar consistente. Para o
recheio: Refogue o alho e a cebola, acrescente carne moída e deixe fritar. Depois, junte o
extrato de tomate e a pimenta, adicione os ovos, a salsinhas e azeitonas no final. Para fazer os
bolinhos: Abra a massa em porções ovaladas do tamanho que desejar. Coloque o recheio e
enrole no formato de croquete. Ponha os bolinhos para fritar em uma panela que os cubra
com óleo fervente.
15) - Bolinhos de Carne
Ingredientes
-300 g de carne moída
-l kg de batatas cozidas
-l colher de sopa de margarina
-3 colheres de queijo parmesão ralado
-2 ovos
-farinha de trigo
-farinha de rosca
-l cebola
-2 dentes de alho
-l tomate
-cheiro verde
-sal a gosto
Modo de fazer
-Recheio:
Refogar a carne com cebola, alho, tomate, cheiro verde e sala gosto.
-Massa:
Espremer as batatas cozidas e acrescentar a margarina, gemas dos ovos,
queijo ralado e farinha de trigo, até o ponto. Fazer os bolinhos, recheados com a carne
refogada, passar na clara de ovo e na farinha de rosca e fritar.
15C)- Bolinho de carne (porco e gado)
Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída, 1 kg de carne de gado moída, 2
ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal, salsinha a gosto, pimentão
picado a gosto, alho picado a gosto e cebolinha a gosto. Modo de fazer: Misture todos os
ingredientes numa tigela. Amasse bem e misture até obter liga. Deixe descansar. Depois de
uma hora, volte a amassar bem a mistura. Faça os bolinhos e, em seguida, coloque numa
forma. Asse por cerca de 45 minutos no forno regulado em temperatura média de 250 ° C.
Rendimento: 15 porções.
15B)- Bolinho Lusitano (bacalhau/milho verde) – Ver Rec. 14 e 14B
Ingredientes: 10 espigas de milho verde debulhadas, 300g de bacalhau
desfiadas, 3 ovos, 1 colher de sopa de tempero caseiro, ½ colher de sopa de fermento em pó,

15. 4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta dedo-de-moça e tempero verde. Modo de
fazer: Refogue o bacalhau no azeite de oliva. Reserve. Bata o milho e os ovos no
liquidificador até virar um creme grosso. Acrescente os ingredientes, um a um, deixando a
farinha de trigo por último. Coloque aos pouco até dar o ponto de bolinho. Tire pedaços da
massa com uma colher e frite na gordura em temperatura média. Rendimento: 8 porções.
15A)-Bolinho de Peixe
Ingredientes:- 1 colher e sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de
trigo, 1 cubo de caldo de peixe, ½ xícara de chá de leite, 350 g de filé de peixe cozido e
desfiado, 3 batatas cozidas e amassadas, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ovo batido,
farinha de rosca para empanar e óleo para untar. Modo de fazer: Em uma panela, derreta a
manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o caldo de peixe diluído no leite, mexendo
sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até obter um creme. Acrescente o peixe, a batata,
a salsa e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere amornar e modele
os bolinhos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra
em papel toalha e sirva.
16) – Bolinhos de Queijo
Ingredientes: um quilo de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa de
maisena, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal a gosto. Modo de fazer:- Misture
tudo e deixe 2 horas na geladeira. Faça as bolinhas e frite.
17) - Bolo Salgado (1)
Massa: l xícara de chá de maisena, l xícara de chá de farinha de trigo, l colher
de sopa de fermento, l colher de sopa de sal, 3 colheres de queijo ralado, 2 colheres de chá de
óleo e 3 ovos.
Recheio: 2 cebolas em rodelas, 3 tomates picados sem pele e sem sementes, l
pimentão picadinho, 2 colheres de sopa de óleo, l colher de sopa de vinagre e l colher de chá
de sal.
Modo de preparar: Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes até
misturar bem. Recheio: Misture as cebolas, os tomates o pimentão e tempere com óleo,
vinagre e sal. Modo de armar: Unte uma forma retangular média. Despeje a metade da massa
e coloque o recheio. Cubra com a outra metade. Asse em forno quente durante 30 minutos.
Rendimento 8 porções.
17A)- Bolo Salgado (2)
Bater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 copos de leite, 2 colheres
de queijo ralado, 4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Royal e 2 colheres de
chá de sal. Untar um refratário, colocar a metade da massa, colocar recheio à gosto e o
restante da massa. Salpicar queijo ralado.
17B)- Bolo Salgado de Atum
Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas, 1 cebola ralada (150g), 2 latas de atum
ralado (240g), 1 xícara de maionese(200g), 2 cenouras cozidas(250g), 1 ovo cozido picado,
100g de azeitonas picadas, salsinha a gosto, gotas de limão e sal. Modo de fazer: Passe as
batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos. Num
recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenouras, cebola ralada, o atum, gotas de
limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no
prato de servir, decore e leve a geladeira por cerca de uma h9ra. Dica: cozinhe as batatas com
sal.
18) – Bolo de Sardinha (Galinha)

16. Ingredientes: 2 latas de sardinhas ou galinha picada e cozida, 2 colheres de
sopa de farinha de rosca, l cebola picada, l pimentão verde picado, l tomate, 2 colher de sopa
de queijo parmesão ralado, l xícara de chá de queijo minas picado, salsa, orégano, sal, molho
pimenta a gosto, l vidro de 200 ml de leite de coco e 4 ovos.
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes pela ordem, reservando os ovos
e o leite de coco. Unte um refratário, coloque a mistura, regue com o leite de coco e os ovos
batidos. Leve ao forno para assar. Rendimento 8 poções.
18A)- Caldinho de Peixe
Ingredientes: 1 cabeça de peixe grande, tipo corvina, 2 dentes de alho, 1 folha
de louro, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite, sal e pimenta do reino a gosto, 1 tomate
picado, 1 ramo de coentro, 1 ramo de salsa e 2 litros de água. Modo de fazer: Em uma panela,
coloque os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a cabeça
esteja cozida. Com auxílio de um garfo, retire o que puder de carne do peixe que ficou na
cabeça. Então descarte os ossos e espinhas e coloque a carne retirada com o caldo do
cozimento no liquidificador. Bata por 5 minutos, passe por uma peneira, prove o tempero e
sirva bem quente.
18B)- Camarão à Baiana
1 cebola picada, 2 colheres de sopa de azeite, 2 tomates picados, 1 kg de
camarões limpos, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 vidro de 200 ml de leite de coco, 1
colher de chá de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Frite a
cebola no azeite até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue
mais um pouco, adicione os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o coentro,
o leite de coco e a farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos ou até
engrossar.
18D)- Camarão Empanado
Ferve-se um litro de água com cabeças ou espinhaços de peixe com cebolas,
tomates, pimentões bem picadinhos, margarina, sal e tempero verde. Retira-se as carcaças e
coloca-se: 300g de farinha, 4 gemas, cozinha-se bem, depois 2 colheres de sopa de catupiri.
Deixa-se esfriar. Enrola-se os camarões nessa massa. Passa-se no ovo, na farinha de rosca e
frita-se. Obs:os camarões devem ser temperados.
18C)- Cachorrinho
Misturar sem sovar muito: 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de
sal, 3 colheres de fermento granulado, 6 colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500 g de
farinha. Enrolar porções de massa em pedaços de salsichas. Pincelar com ovo e queijo ralado.
Levar ao forno por 25 à 30 minutos.
19 ) - Canapés de Salsichas
Ingredientes
-10 fatias de pão de forma
-l xícara de maionese
-2 colheres de sopa de mostarda
-l colher de sopa de catchup
-40 rodelas de salsichas cozidas
-tirinhas de pimentão verde e vermelho
Modo de Fazer
Tire as cascas das fatias do pão de forma, corte cada fatia em 4 partes iguais e
leve ao forno para torrar. Aparte, faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup.

17. Monte os canapés colocando uma poção de molho sobre as torradas, decore com uma rodela
de salsicha e as tirinhas de pimentões.
20) – C a n j i c a
Ingredientes
-l-l/2 xícara de chá de milho de canjica
-l lata de leite moça e a mesma quantia de leite.
-canela em pó
De véspera, deixe a canjica de molho em água fria.
Escorra e leve ao fogo em panela de pressão, com 3 litros de água, deixe
cozinhar por 2 horas. Depois de cozida, junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por
mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva com canela polvilhada.
21 )- C a n j i q u i n h a
Ingredientes: l kg de canjiquinha, l kg de costelinhas crua de porco, ½ kg de
lingüiça calabresa, ½ kg de charque, cebola-alho-salsa-cebolinha a gosto, água e sal e
pimenta a gosto. Modo de fazer: Deixe a canjiquinha de molho por 2 horas, escorra e reserve.
Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa
panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça
calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados, transfira a costelinha e a
calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola o alho e a salsa e cebolinha
bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no
fundo da panela, regando aos pouco com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até
que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até
que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada e pão. Para rebater e
eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se
desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.
21A)- C a n j i q u i n h a
Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco, suco de 2 limões, ½ xícara de
chá de óleo, 4 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 cebola média picada, sal e
pimenta do reino a gosto, 4 dentes de alho amassados, 250 g de canjiquinha(quirela de
milho). Modo de fazer: Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e o sucos dos
limões. Deixe descansar nesse molho por uma hora. Aqueça o óleo e ponha as costelinhas
temperadas. Deixe fritar até que doure por igual, mexendo de vez em quando. Depois
acrescente o tomate, a cebola, o alho e deixe cozinhar até que as costelinhas estejam macias.
Em outra panela, deposite a canjiquinha e despeje água suficiente para cobri-la. Tempere com
sal a gosto e deixe cozinhar até que esteja macia. Junte as costelinhas refogadas e misture
bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva
acompanhada de arroz branco e couve refogada.
22 ) – C a n o i n h a
Ingredientes
- 2-l/2 xícara de chá de farinha de trigo
- l xícara de chá de margarina (300g)
- l/2 xícara de chá de leite
- l colher chá de fermento em pó
-sal a gosto
Modo de Fazer

18. -Numa tigela, misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente a
massa. Forre em forminhas próprias, recheie e leve ao forno pré-aquecido e moderado (l80°)
até dourar.
Recheio:
-l0 fatias de presunto picado(200)
-l-l/2 xícara de chá cenoura cozida e picadas
-3 colheres de sopa de leite (42g)
-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
-Sal a gosto
Preparo: Num recipiente misture todos os ingredientes, menos o queijo.
Aplique. Após 10 minutos de forno, retire e polvilhe o queijo.(Rendimento 50 unidades).
22B)- Carne de Sol
Ingredientes: 1 kg de carne de sol, ½ xícara de chá de azeite, 3 cebolas
fatiadas e 1 xícara de chá de cheiro verde picado. Modo de fazer: Corte a carne de sol em
tiras, coloque em uma tigela, adicione água até cobrir e deixe descansar por 12 horas,
trocando a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal. Retire a água e escorra. Coloque em
uma panela, leve ao fogo com azeite e frite até amaciar. Acrescente a cebola e frite por mais 5
minutos ou até dourar. Retire do fogo, misture o cheiro verde e sirva.
22A)- C a r u r u (1)
Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, 6
tomates maduros picados, 2 pimentões picados, 1 pimenta malagueta picada, coentro picado a
gosto, 1 maço de cheiro verde, 1 kg de camarão fresco limpo, 300 g de camarão seco, 1 kg de
filé de peixe, 200 g de castanha de caju, 2 vidros de leite de coco, 1 kg de quiabo picados e 1
xícara de chá de farinha de mandioca (aproximadamente). Modo de fazer: Em uma panela
coloque o azeite, as cebolas, os tomates, os pimentões, a pimenta, o coentro e o tempero
verde. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o camarão
fresco e o camarão seco. A seguir, junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de
vez em quando. Junte a castanha de caju, o leite de coco, o quiabo e deixe cozinhar por mais
10 minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que engrosse
um pouco. Retire do fogo e sirva a seguir.
22D)- C a r u r u (2)
Ingredientes: Água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco
de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado em bem miudinho, 250 g de cebola picada, 200 g de
camarões seco, 25 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de
gengibre ralado, 1 colher de sopa de coentro picado, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete de
caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água) e 150ml de azeite de dendê. Modo de fazer:
Numa panela em fogo médio, coloque água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó,
suco de 1 limão e ½ kg de quiabo cortado em miudinho. Deixe ferver por 5 minutos. Com
auxílio de uma peneira, escorra os quiabos( a peneira também ajuda a retirar um pouco dos
quiabos). Num liquidificador, coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g
de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1
colher de sopa de coentro picado e bata. Numa panela, coloque os quiabos, os ingredientes
batidos na liquidificado9r, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete dissolvido em ½ litro de água),
camarões secos inteiros e 150 ml de azeite de dendê. Mexa até ficar com uma consistência
pastosa.
22C)- Coxas e Sobre-Coxas com Suco de Laranja
Ingredientes: Sobre-coxas, creme de cebola e suco de laranja. Modo de
fazer: Empane as sobre-coxas com o creme de cebola, arrume as sobre-coxas no fundo de um
refratário, cubra com o suco de laranja e leve ao forno até cozinhar bem.

19. 23 ) – C o x i n h a s
Ingredientes
-l kg de peito de frango
-3 colheres de manteiga
-4 copos grandes de água
-l copo grande de leite
-3 copos grandes de farinha de trigo
-2 batatas cozidas
-2 tabletes de caldo de galinha
- cebola, alho, orégano e sal a gosto
Modo de Preparar
-Cozinhe o frango com 4 copos de água e sal. Depois de cozido,
desfie a carne e reserve dois copos grande de caldo para fazer a massa.
Recheio:
-Refogue a carne recheada com cebola, alho, orégano e sal.
Massa:
-Coloque o caldo em uma panela e acrescente a manteiga, os tabletes de caldo
de galinha, a batata cozida e o leite. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até
desprender da panela. Deixe esfriar um pouco e amasse bem a massa. Faça as coxinhas e
frite.
23A)- C o x i n h a s
Ingredientes: 2 kg de batatas, 3 litros de água, 2 colheres de sopa de sal, 300g
de manteiga, farinha de trigo até dar o ponto e 2 peitos de frango. Preparo: Misture tudo e
leve ao fogo para cozinhar. Depois recheie com a galinha.
23B)- Coxinhas Mineira de Frango
Ingredientes: Massa: ½ litro de leite, ½ xícara de chá de manteiga, ½ lata de
milho verde batido no liquidificador, 3 colheres de sopa de creme de milho comprado pronto,
2 ovos (claras e gemas separadas), 1 cubo de caldo de galinha , 3 colheres de sopa de farinha
de milho, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de farinha de rosca, sal a
gosto, óleo quente para fritar. Recheio: l peito de frango, 2 dentes de alho amassados, 1
cebola média picada, ½ xícara de chá de manteiga sem sal, 2 tomates sem pele e sem
sementes picados e 1 xícara de chá de queijo meia-cura ralado. Modo de fazer: Para o
recheio: cozinhe o frango e desfie. Reserve. Frite o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o
tomate e o frango desfiado e refogue por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e acrescente o
queijo. Leve os ingredientes da massa ao fogo (menos as claras, a farinha de trigo e a de
rosca). Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire e
sove. Abra em círculos, Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha
de rosca e frite.
23C)- C o x i n h a s
Ingredientes: 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 colheres de
manteiga, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, ½ colher de chá de orégano, ¼ de
xícara de cebolinha picada, 1 frango de l,5 kg desfiado e ¼ de xícara de salsinha picada.
Preparo: Fritar o alho e a cebola na manteiga. Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e
cozinhe, mexendo de vez em quando até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o
frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente.
Adicione a salsinha. Recheio: Frango.

20. 24 ) – Coxinhas de Semolina
Ingredientes
-l frango
-l pacotinho de farinha de semolina (+- um xícara
de farinha de trigo)
-3 batatas cozidas
-sal e temperos
Modo de Preparar
Refogue o frango com os temperos, por último o tempero verde .Desfie o
frango colocando no molho que ficou nas panela coloque mais água quando ficar reduzido,
junte as batatas cozidas e amassadas e por último a semolina. Quando esfriar faça as
coxinhas, passe-as no ovo batido e na farinha.
24C)- Cozido Chileno
Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo, 5 batatas médias cortadas em palitos,
500g de patinho, 3 lingüiças defumadas, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de
molho de pimenta, 1 xícara de chá de couve-flor em conserva, ½ xícara de abacate em tiras, 1
ovo cozido cortado em rodelas, 8 azeitonas verdes e ½ xícara de chá de beterraba cozida e
cortada em tiras finas. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Modo de fazer: Numa panela,
aqueça o óleo em fogo alto. Frite a batata aos pouco até dourar. Retire com uma escumadeira
e deixe escorrer sobre papel-toalha. Corte o patinho em cubinhos e a lingüiça em rodelas em
0,5 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma panela média e frite a carne e a lingüiça por 10
minutos ou até dourarem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Numa
travessa, arrume a carne, a lingüiça, a batata frita e a couve-flor em conserva. Verifique o
te4mpero e decore com abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. Sirva quente.
24A)- C r o q u e t e
Ingredientes: 1 kg de carne cozida e desfiada, 8 a 10 batatas por quilo de
carne, cebola, caldo de carne e cheiro verde. Preparo: Tempere a carne com pimenta do
reino, cheiro verde, cebola picada e caldo de carne. Engrossar com farinha de trigo. Enrolar,
passar no ovo e na farinha de trigo.
24B)- C r o q u e t e
Ingredientes: 1 kg de carne, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de leite,
cebola, salsa, pimenta, sal, 1 colher de sopa de margarina, 2 ovos e farinha de rosca para
enrolar.Modo de fazer: Ferver a carne com a cebola, salsa, pimenta e sal. Em panela separada,
refogue a margarina com uma cebola e junte a carne e a farinha de trigo desmanchada no
leite, deixando ferver um pouco. Quando estiver frio, modelar os croquetes, após, os mesmos
são passados na farinha de trigo, ovo batido e por último na farinha de rosca.
25 ) Croquete de Galinha
Ingredientes
-l galinha ensopada e passada na máquina ;
-3 batatas cozidas e passadas na máquina junto com um pouco de
presunto (querendo).
Modo de Fazer
Faça um refogado com todos os temperos e pimenta, quando estiver pronto
ponha a galinha e as batatas, 2 ovos, 2 colheres de farinha de trigo, um pouco de leite, um

21. pouco de queijo ralado e deixe cozinhar tudo mexendo sempre para não queimar. Deixe
esfriar, faça croquetes passe no ovo batido e farinha de rosca e frite em gordura bem quente.
26 ) Croquete de Salsichas
Ingredientes
- l lata de salsichas tipo Frankfurt
- l colher de sopa de salsa picada
-l xícara de purê de batatas
- l gema
-l/2 colher de sopa de queijo ralado
-2 xícaras de farinha de trigo
- sal - pimenta-do-reino a gosto.
27 ) – C u s c u z
Ingredientes
-l xícara de chá de óleo e l cebola ralada
-10 tomates picados sem pele e sem
sementes
-l tomate em rodelas
-5 tabletes de caldo de galinha Maggi,
dissolvidos em l litro de água fervente
-l pimentão picado
-l/2 xícara de chá de cheiro verde
picado
-l pimenta vermelha picada
-l pacote de farinha de milho
-2 ovos cozidos
-l lata de ervilha
-l lata pequena de palmito
-l xícara de azeitonas
-l lata de sardinha
Modo de Preparar
-Refogue a cebola no óleo quente. Junte os tomates picados e os tabletes de
caldo maggi, dissolvidos.Acrescente o pimentão, o cheiro verde e a pimenta.Deixe ferver
cerca de 20 minutos. Decore o fundo de uma forma redonda com tomates cortados em
rodelas, partes dos ovos cozidos, palmitos, ervilhas, azeitonas e sardinhas. Misture a outra
parte desses ingredientes ao molho da panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Despeje aos
pouco a farinha de milho na panela do caldo, mexendo até obter um angu. Coloque o angu na
forma decorada e aperte com cuidado. Desforme e sirva quente ou frio.
28 )- C u s c u z
Ingredientes: 500 g de camarões miúdos, 6 tomates, 1 lata de massa de
tomate, 3 pimentões vermelho picados, 5 dentes de alho, 500 g de palmitos, 500 g de ervilhas,
200 g de azeitonas verde picadas, 6 ovos cozidos, 2 xícaras de azeite, 100 g de farinha de
mandioca, aproximadamente 500 g de farinha de milho, 2 latas de sardinhas, 2 pimentas
vermelha, 1 maço de salsa , sal a gosto e 1 cebola grande. Modo de fazer: Frite o alho e
cebola com azeite, coloque a massa de tomate, depois os tomates e deixe refogar. Coloque a

22. pimenta, a azeitonas, palmito, ervilha, salsa e sal. Por último, coloque a sardinha, os ovos
cozidos e as farinhas, desligue o fogo (não mexer, só misturar). Coloque todos os ingredientes
em uma forma untada com azeite e modele. Depois, vire a forma no prato que for levar à
mesa.
29 )- Cuscuz – (mini-cuscuz)
Ingredientes: ½ xícara de chá de óleo, ½ lata de ervilha, 2 ovos cozidos e
picados, 1 pimentão vede cortado em cubos, 1 cebola ralada, 1 lata e sardinha picada, 10
azeitonas picadas, ½ lata pequena de palmito, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa
de cebolinha picada, 2 xícaras de chá de água, ½ xícara de chá de molho de tomate, sal e
molho de pimenta a gosto e 3 xícaras de chá de farinha de milho. Modo de fazer: Polvilhe
formas individuais pequenas e unte-as com óleo. Para decorar espalhe no fundo um pouco de
ervilhas, o ovo picado e os cubinhos de pimentão. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola,
a sardinha, a azeitona , a ervilha, o palmito, a salsinha e a cebolinha picada. Adicione a água,
o molho de tomate o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente a farinha, misture bem e
cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e
distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher. Desenforme ainda morno.
Rendimento 12 porções.
30 )- E m p a d a
Ingredientes:
3 ovos/ 2 xícaras de farinha de trigo/ 3 colheres de sopa de queijo ralado/ uma
colher cheia de fermento em pó Royal./ uma xícara de azeite/ uma pitada de sal.
Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Recheio de galinha, sardinha ou
guisado. Coloque metade da massa nas forminhas, recheie e cubra com o resto da massa.
Leve ao forno até dar o ponto.
31)- Empada Três Pingos
Ingredientes
-5 ovos
-l xícara de óleo
-2 xícaras de farinha de trigo
-l xícara de leite
-l colher de sopa de Royal
-l pitada de sal
-l xícara de queijo ralado
Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Untar as forminhas e pingar a
massa. Assar em forno quente , quando estiver quase pronto pincelar com gema de ovo. O
recheio é a gosto.
31A)- E m p a d ã o
Misturar e trabalhar a massa com o rolo: 4 xícaras de farinha, 1 colher de sopa
de Royal, 250 g de margarina, 1 colher de sal, 1 xícara de leite e 3 ovos. Forra-se o fundo e os
lados de um refratário com uma das partes da massa. Recheie à gosto. Cobre-se com a outra
metade. Pincela-se com ovo.
32)-E m p a d i n h a

23. Massa:
4 xícaras de farinha de trigo / 200 g de manteiga ou margarina/ 5 colheres de
óleo/ l ovo e mais uma gema/l pitada de sal.
Modo de Fazer
Misturar a manteiga, os ovos e o sal. Junte a farinha aos pouco e amasse.
Coloque um pouco de massa em cada forminha, sem untar e aperte até cobrir o fundo e as
laterais. Recheie, cubra com massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno. Se quiser
congele por 3 meses. Então, tire 30 min antes e aqueça por alguns minutos em forno baixo.
32A)- Empanar ( receitas para:)
Bater no liquidificador: 1 xícara de farinha, 2 ovos, ½ xícara de leite, 1 colher
de chá de royal e sal. Ou: 1 ovo, 2 xícaras de leite, 1 cebola ou 1 pacote de sopa de cebola, 2
colheres de queijo ralado, sal, ½ colher de margarina e 1 xícara de farinha
.
35)- Ensopado de Vitela
Ingredientes: l bom pedaço de vitela (lombo ou alcatra), sal a gosto, alho,
manteiga ou margarina, cebola picada, cheiro verde, tomates sem pele, 1 colher de sopa de
farinha de trigo, 1 cálice de vinho branco, caldo ou água e batatas cozidas. Modo de fazer:
Parta a carne em pedaços regulares, tempere-os com sal e alho e leve-os a refogarem na
manteiga ou margarina bem quente. Depois de tostados todos os pedaços, junte-lhes a cebola
picada, o cheiro-verde, os tomates sem pele, a colher de farinha de trigo e o cálice de vinho
branco. Deixe ferver por algum tempo, junte um pouco de caldo ou água e deixe cozinhar em
fogo brando, até que os pedaços de vitela estejam bem macios. Sirva com o próprio molho e
com batatas cozidas passadas na manteiga ou margarina.
32B)- Esfiha do Abraão
Massa: 15 a 20g de fermento, ½ colher de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2
colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500g de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar,
num pouco de farinha e água, Misturar tudo, trabalhar a massa, massa mole. Fazer 24
bolinhas, deixar descansar 20 minutos. Fazer rodelas com o rolo, rechear, passar ovo nas
bordas e fechar. Pode-se rechear com guisado cru bem temperado com sal, alho, cebola,
pimentão, azeitonas ou queijo picado com tomates, cebola, palmito ou frango.
32C)- E s f i r r a
Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de Royal, 1
copo de óleo, ½ litro de leite, 1-1/2 kg de farinha de trigo e 200g de fermento de pão.
Preparo: Misturar o leite com o fermento e deixar crescer. Depois, misturar o restante dos
ingredientes, amassar um pouco e deixar crescer novamente. Abrir a massa e fazer as esfirras.
Recheio: Carne.
32D)- Espaghetti Alla Caliceti
Ingredientes: 500g de espaguete, 150 g de funghi porcini cortado, 50 g de
manteiga, ½ alho poró picado, 1 fatia grossa(0,5cm) de presunto picado, ½ copo de vinho
branco seco, ½ copo de caldo de carne1/2 copo de creme de leite fresco, sal, pimenta, timo(se
não encontrar substituir por orégano) e queijo parmesão. Modo de fazer Frite o alho poro na
metade da manteiga. Junte o presunto e o funghi. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o sal, a pimenta e o timo. Mexa
delicadamente e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque em um processador por
alguns segundos. Cozinhe o espaguete em água abundante até o ponto al dente. Retire o
molho do processador e coloque numa frigideira. Leve ao fogo baixo, acrescentando o creme

24. de leite fresco. Mexa delicadamente até aquecer bem. Coloque a manteiga restante e o queijo
parmesão no espaguete quente.Adicione o molho, misture e sirva imediatamente.
33 ) – Espaghetti à Fiorentina
Ingredientes
-2 colheres de sopa de sal
-4 a 6 litros de água fervente
-l pacote (500) de espaghetti
-l xícara bem cheia de folhas de espinafre
-l/4 de xícara de folhas de salsa
-l dente pequeno de alho
-60 g de manteiga ou margarina
-l/4 xícara de azeite
-2 colheres de sopa de nozes picadas
-l/2 xícara de queijo parmesão ralado
-sal a gosto
Modo de fazer
Acrescente as duas colheres de sopa de sal à água fervente. Aos pouco junte o
espaghetti e deixe cozinhar até que fique no ponto. Escorra. Lave o espinafre e a salsinha.
Agite para tirar o excesso de água, mas não seque. Coloque no copo do liquidificador com os
ingredientes restantes. Bata até obter um purê, mas que ainda se veja pedacinhos de salsa e
espinafre. Se o molho estiver muito grosso, junte um pouco de água. Despeje o espaghetti
quente e mexa para impregná-lo completamente.
34 ) – Espaghetti com Molho de Abobrinha
Ingredientes
-l cebola média cortada
-l/4 de xícara de azeite de oliva
-2 abobrinhas média cortadas em rodelas
-3 xícaras de tomates cortados em quadrinhos
-sal e pimenta a gosto
-l folha de louro
-l/2 colher de chá de orégano
-250 g de espaghetti
-3 litros de água fervente
-l colher de sopa de sal
-queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Frite a cebola no azeite quente por alguns minutos. Junte a abobrinha, os
tomates, l/2 colher de chá de sal, a folha de louro, pimenta e orégano. Cozinhe lentamente em
panela tampada por l5 minutos. Retire a tampa e cozinhe lentamente mais l0 minutos.Em
quanto isso, acrescente l Colher de sopa de sal à água fervente. Acrescente o espaghetti e
cozinhe até que esteja no ponto. Escorra e sirva coberto com o molho de abobrinha e queijo
parmesão ralado.
35) Espetinhos de Frango ao Curry c/ Chutney de Manga
Ingredientes: Espetinhos: 4 filés de frango cortados em cubos de 2 cm, 1
cebola grande cortada em cubo de 2 cm, 4 tomates sem sementes cortados em quadrados de
2 cm, 1 colher de sopa de curry, suco de 1 limão, 1 colher de chá de açúcar mascavo, sal e

25. pimenta-do-reino moída a gosto, 2 colheres de sopa de azeite e espetinhos de bambu.
Chutney de manga: 1 colher de café de cominho em pó, 1 colher de café de coentro em pó, ½
colher de café de canela em pó, ½ colher de café de pimenta vermelha seca moída, 1 pitada
de noz-moscada, 1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de curry, 3 xícaras de chá de manga
madura em cubinhos, 1 limão, 1 colher e chá de sal e 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo.
Modo de fazer: Tempere os cubos de frango com curry, suco de limão, açúcar mascavo, sal,
pimenta do reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos. Para o chutney de
manga: Coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena ao fogo, mexendo sempre,
por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar o perfume. Bata no processador todos os outros
ingredientes e junte as especiarias. Reserve. Monte os espetinhos alternando os cubos de
frango , os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou frigideira grande,
pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e
os cubos de frango cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney.
36 )– F a r o f a
Ingredientes:
- l cebola média picada
-3 colheres de sopa de margarina
-3 lingüiças calabresa picadas
-250 g farinha de mandioca
-tempero verde picado
-2 ovos duros picados
-azeitonas sem caroço picadas
-alho e sal
Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a margarina e frite a cebola, alho
e o sal. Acrescente a lingüiça e a farinha de mandioca, mexendo bem. Depois de pronto,
acrescente o tempero verde, os ovos e as azeitonas.
37 )- Farofa com Banana
Ingredientes: l cebola, l00 g de margarina, sal, 500 g de farinha de mandioca,
4 bananas em rodelas e passa uva.
37A)- Farofa com Bacon e Ameixas
Ingredientes: 60 g de bacon cortado em cubos, 2 colheres de sopa de cebola
picada, ¼ de xícara de ameixas pretas secas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
crua, 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional), sal e pimenta-do-reino. Modo de fazer:
Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon.
Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique
bem macia. Adicione aos pouco a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem
parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixas e a salsinha (opcional). Tempere com sal e
pimenta-do-reino.
37G)- Farofa com Banana e Presunto
Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga,, 3 ovos, 100 g de presunto
picado, 100 g de cebola picada, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 bananas cortadas em
rodelas, 1 xícara de farinha de mandioca, salsinha e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma
frigideira coloque a manteiga, os ovos e os outros ingredientes, menos a farinha. Misture tudo
com cuidado para a banana não desmanchar. No final adicione a farinha. Misture bem. E bom
apetite.
37E)- Farofa com Camarão

26. Ingredientes: 4 ovos, 250 g de camarão pequenos, 200 g de camarão médio, 1
tomate picado, 1 cebola média picada, 2 pimentas verdes picadas, 2 dentes de alho picado,
300 g de farinha de mandioca, 1 pimenta de cheiro, cheiro verde e cebolinha à gosto e azeite
e sal à gosto. Modo fazer:- Lave, limpe cozinhe os camarões. Tempere com sal e limão. Em
uma frigideira torre a farinha. Em outra frigideira, coloque a cebola e o alho. Um pouco antes
de dourar, acrescente o tomate, a pimenta verde, a cebolinha e o cheiro verde. Junte os
camarões e refogue-os rapidamente. Coloque os ovos, quando estiverem fritos, adicione a
farinha de mandioca.
37C)- Farofa com Castanhas e Galinha d’Angola
Ingredientes: 1 xícara com castanha de caju granulada, 3 xícaras de farinha de
mandioca torrada e peneirada, 2-1/2 xícaras de carne de galinha d‘angola cozida e desfiada, 1
xícara com o caldo da galinha cozida, ¼ de xícara de bacon picado, 2/3 de xícara de cebola
picada e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Deixe
dourar. Acrescente o bacon, a galinha d’angola e o caldo. Deixe no fogo por 1-1/2 minuto,
para reduzir o molho. Depois, acrescente a farinha lentamente e deixe secar. Coloque a
castanha granulada, o sal e a pimenta. Para terminar, salsinha à gosto.
37F)- Farofa com Churrasco
Ingredientes: 2 colheres de óleo, 2 colheres de manteiga, 1 cebola grande
picada, 3 dentes de alho picados, 300 g de carne de churrasco picada, sal e pimenta à gosto, ½
pimentão vermelho picado, ½ xícara de azeitonas picadas, 1 cálice de vinho branco, 250 g de
farinha de mandioca, cebolinha e salsa à vontade e sal e pimenta à gosto. Modo de fazer:
Coloque 2 colheres de óleo na frigideira e acrescente o alho e a cebola. Um pouco antes de
dourar, acrescente a carne de churrasco picada. Mexa e deixe fritar um pouco. Coloque sal e
pimenta à gosto. Acrescente o pimentão, a azeitonas e o cheiro verde. Depois coloque o vinho
branco. Refogue. Adicione a farinha de mandioca e, por último, as duas colheres de manteiga.
Desligue o fogo e sirva.
37I)- Farofa Completa com Farinha Grossa
Ingredientes: 500 g de carne seca cozida e desfiada, 2 lingüiças calabresa, 2
colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola desidratada, 1 colher de sobre-mesa de
alho desidratado(ambos re-hidratados conforme instruções da embalagem), 2 cenouras
raladas, 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado, 1 lata de milho verde, 3 xícaras de chá
de farrinha de mandioca grossa, 3 ovos cozidos e picados, 1 xícara de chá de azeitonas verdes
picadas, salsinha desidratada. Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho na véspera,
escorra a água, acrescente 4 xícaras de chá de água e cozinhe em panela de pressão por
aproximadamente 35 minutos. Desfie e reserve. Em uma panela coloque o azeite, refogue a
lingüiça calabresa, a cebola, o alho, as cenouras, o pimentão e o milho verde. Refogue por
aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca grossa e misture bem. Junte
os ovos picados, as azeitonas e a salsa desidratada. Sirva a seguir.
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37D)- Farofa Light
Ingredientes: ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada, ¾ de xícara de
farinha de rosca, 1 cebola média picada, 1 dente de alho pequeno amassado, 1 colher de sopa
de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 abobrinha
cortada em pedaços, 1 chuchu cortado em pedaços, 2 folhas de couve cortadas em tiras finas,
½ xícara de salsinha picada, ½ xícara de cebolinha verde picada, 1 pimenta dedo de moça
picada, 1 tomate sem semente e sem pele picado e sal à gosto.Modo de fazer: Aquecer o
azeite numa frigideira, juntar a manteiga e deixar derreter. Dourar o alho e a cebola com uma
pitada de sal. Adicione a pimenta e deixe refogar mais um pouco. Acrescente os legumes.
Primeiro a cenoura, por dois minutos. Depois o chuchu, por mais dois minutos. Depois, a

27. abobrinha e a couve, por mais dois minutos. Po9r último, Acrescente o tomate. Juntar as
farinhas aos poucos. Temperar com o sal e provar. Acrescente a salsa e a cebolinha.
37H)- Farofa para Recheio
Ingredientes: para uma ave: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em
cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá de
milho verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara
de chá de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Leve ao fogo o
bacon com o óleo até dourar. Junte a cebola e deixe por alguns minutos. Acrescente as
azeitonas, o milho verde, a uva passa, a farinha de milho e misture bem.
37B)- F e i j o a d a
Ingredientes:1/2 kg de carne de porco salgada, ½ kg de carne( pés e orelhas),
1-1/2 kg feijão preto, ½ kg de lingüiça, ½ kg de charque, 100g de toucinho defumado,
tempero verde e sal à gosto.Modo de fazer: Cozinhar tudo. Acompanhamento: Couve, laranja
e farofa.
38 )- Feijão Tropeiro
Ingredientes: 500 g de feijão cozido, 300 g de lombo cortado em cubos, 100 g
de torresmo cortados em cubo, ½ maço de cheiro verde, 2 xícaras de farinha de milho, ½
xícara de alho batido com óleo, 2 ovos, uma pitada de pimenta do reino, sal a gosto, 100 g de
bacon, 1 cebola grande em cubos e ½ maço de couve. Modo de fazer: Coloque a panela em
fogo brando até aquecer bem. Faça um fundo de panela com bacon, o lombo, o cheiro verde,
o alho e depois os ovos. Misture bem, coloque a couve picada bem fininha, jogue o feijão
cozido e, por último, a farinha de milho. Para acompanhar, salpique torresminhos bem
pururucas.
39 )- Feijão Tropeiro do “O Compadre”
Ingredientes: 500 g de feijão roxinho, 5 cebolas, 1 alho poro, 3 dentes de alho,
500 g de farinha de mandioca crua e grossa, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 kg de toucinho
fresco, sal, orégano, cheiro verde, pimenta do reino e louro. Modo de fazer: Deixe o feijão de
molho de um dia para outro. Troque a água, leve para cozinhar com uma cebola picada, três
dentes de alho e o alho poro. Quando o feijão estiver quase cozido, tempere com sal, louro,
pimenta e termine de cozinhar, cuidando para que os grãos de feijão fiquem inteiros. Retire
do fogo e coe o caldo. Corte o toucinho sem pele e frite-o. Na mesma panela, refogue a
cebola com a manteiga e acrescente o cheiro verde. Tempere a farinha com parte da gordura e
orégano. Montagem do prato: Primeiro, coloque o feijão, a farinha e a cebola com temperos,
em camadas. Leve ao forno em banho-maria e embrulhado em papel alumínio.
39A)- Filé ao Molho Madeira
Ingredientes: 400g de filé mignon, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1-
1/2 xícara de vinho madeira, 1 colher de sopa de azeite, 200g de champignon, 1 xícara de chá
de caldo de carne ou água, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de chá de maisena, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo
para esquentar. Junte a cebola e o Alho, misture bem e refogue por 3 minutos. Junte o vinho,
o caldo e deixe cozinhar até reduzir a metade, ou seja, até metade do líquido evaporar.
Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Dissolva a
maisena em um pouquinho de água. Junte na panela, misture bem, cozinhe por 2 minutos e
desligue. Corte o filé mignon em 2 bifes grossos e tempere com sal e pimenta. Leve uma
frigideira anti-aderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha

28. os bifes na frigideira. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe mais
3 minutos. Esses bifes ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo.
Sirva os bifes com o molho bem quente.
40 )- Frango com Açafrão
Ingredientes: 600 g de filé de frango, sal e alho a gosto e l pitada de pimenta
do reino; Creme: l colher de chá de açafrão, 2 copos americano de leite, l colher de sopa de
maisena, 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal . Modo de fazer: Tempere os
filés de frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e coloque para grelhar. Enquanto
isso, faça o creme de açafrão: Coloque o leite e o açafrão em uma panela em fogo brando.
Reserve um pouco do leite e misture com a maisena. Acrescente esta mistura ao leite e ao
açafrão que já está na panela para formar o creme. Por último, coloque uma pitada de sal e o
creme de leite. Para montar o prato, coloque os filés de frango, regue com o creme de açafrão
e coloque purê de batatas em volta.
41A)- Frango Crocante com Ervas
Ingredientes: 600g de peito e coxas de frango, sal a gosto, 6 colheres de sopa
de mostarda, 3 colheres de sopa de óleo ou azeite, 2 pãezinhos, 3 colheres de sopa de ervas
picadas(alecrim,manjerona,orégano), 2 colheres de sopa de margarina. Acessório: Assadeira
anti-aderente. Modo de fazer: Retire a pele da carne . Tempere com sal e bezunte toda ela
com a mostarda. Na assadeira distribua toda a carne e regue com óleo ou azeite. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos ou até assar. Com
os pãezinhos faça torrada e esmigalhe-as. Em um recipiente, misture as torradas
esmigalhadas, as ervas e a margarina até formar uma farofa. Retire o papel-alumínio e
distribua a farofa de pão e ervas sobre os pedaços de frango. Volte ao forno até dourar, por
aproximadamente dez minutos.
41 ) –Frango a Diable
Ingredientes
-2 peitos com o osso da asa
-Mostarda
-Manteiga, sal, pimenta do reino, queijo ralado e farinha de rosca
-1 xícara de chá de bacon picado
Como Fazer
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e mostarda. Passe no queijo ralado
misturado com farinha de rosca. Coloque em forma untada coberta com manteiga e bacon
picado. Leve ao forno por 45 min. Sirva com arroz e batatas fritas.
42) - Frango Empanado e Assado
Ingredientes
-l xícara de maionese
-l colher de sopa de queijo ralado
-l colher de sopa de salsa picada
-l colher de sopa de cebolinha verde picada
-l colher de chá de mostarda
-l frango médio cortado pelas juntas
-2 xícaras de chá de farinha de rosca
Modo de preparar

29. Misture a maionese com o queijo a salsa a cebolinha a mostarda e a pimenta.
Passe os pedaços do frango pela mistura e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma
média untada e leve ao forno médio por uma hora.
43 )-Frango à Fazendeira
Ingredientes
-2 pernas de frango desossadas
-2 fatias de presunto
-2 fatias de mussarela
-l/2 xícara de chá de nozes picadas
-bacon em tira
Como Fazer: Recheie as pernas desossadas com a mistura de queijo, presunto
picados e nozes moídas, prenda a carne com tiras de bacon, leve ao forno até dourar. Sirva
com arroz e legumes (cenoura, couve-flor, ervilhas, brócolis) cozidos e passados na manteiga.
44 )-Frango com Laranja e Caldo de Galinha Maggi
Ingredientes
-l frango médio
-l colher de sopa de manteiga
-4 colheres de sopa de caldo de galinha
granulado maggi e suco de laranja.
Modo de Preparar
Coloque pedaços do frango em uma forma refratária. Faça uma pasta
juntando a manteiga com o caldo de galinha maggi. Espalhe essa pasta sobre o frango, com o
auxílio de uma colher de chá. Despeje por cima o suco de laranja. Cubra a forma com papel
alumínio e leve ao forno médio (l75°) por aproximadamente uma hora e meia. (Ren. 4 por.)
44A)- Frango com Molho de Laranja e Especiarias
Ingredientes: 6 sobre coxas médias de frango, dois dentes de alho
amassados, ½ xícara de chá de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1-1/2
xícara de suco de laranja , uma colher de chá de cravo da índia em pó, uma fava de baunilha,
2 anises estrelados, 2 colheres de chá de maisena, 2 colheres de sopa de açúcar e sal e
pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas
e tempere com alho, o vinho, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, junte as
sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Adicione uma xícara de chá de suco de laranja, o
cravo a fava de baunilha partida ao meio no sentido comprimento, e o anis estrelado. Misture
com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire as sobre
coxas da panela e mantenha-as aquecidas. Molho: na mesma panela, coloque a maisena
dissolvida no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida. Se preferir, decore com
rodelas de laranja. Rend. 6 porções.
45 )- Frango com Molho de Maçã
Ingredientes: 2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio, sal a
gosto, 1 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de
azeite, 1 cebola média picada, 1 talo de salsão picado, ½ xícara de chá de caldo de galinha e 2
maçãs sem casca cortadas em gomos. Modo de fazer: Tempere o frango com o sal, o tomilho
e a mostarda. Deixe descansar por 10 minutos. Unte uma frigideira com azeite e aqueça em
fogo alto. Frite os filés dos dois lados até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a