Receitas criativas com leite condensado

FAZENDO

ARTE
N A C O Z I N H A

30 receitas com leite condensado
em caixinha Tetra Pak 270 g

NOVOS TEMPOS , NOVOS HÁBITOS , ETERNAS DELÍCIAS :
NOVO LEITE CONDENSADO EM CAIXINHA 270 G

O leite condensado nasceu moderno. Tudo começou há cerca de 200 anos, com
uma idéia revolucionária que pretendia atender à necessidade de se conservar o
leite por mais tempo. Aos poucos, a revolução deu lugar à paixão e o leite
condensado foi se estabelecendo, geração após geração, como ingrediente
fundamental na elaboração de sobremesas, até hoje, adoradas pelo brasileiro.
Nos dias atuais, os novos usos do leite condensado e as novas expectativas dos
consumidores vêm sinalizando uma necessidade de inovação desse mercado.
Podemos pensar, por exemplo, em como as famílias tornaram-se menores nos
últimos anos e, com isso, como passaram a demandar embalagens com menor
volume de produto.

Neste sentido, o leite condensado, reafirmando sua natureza inovadora, faz
uma nova revolução e lança sua versão 270 g (2/3 do volume tradicional).
Com esse lançamento, o consumidor passa a ter agora duas opções na hora da
compra: a tradicional e tão conhecida embalagem de 395 g, para preparar
suas receitas favoritas, e a nova alternativa de 270 g, para utilizar o seu leite
condensado livremente, conforme sua preferência, puro ou sobre saladas de
frutas, sorvetes, bolos, tortas, sobremesas e, também, no preparo de receitas de
tamanho mais econômico.

E, pensando nas novas delícias que você vai descobrir com esse novo volume, é que
a Tetra Pak desenvolveu este pequeno livro. Aqui você vai encontrar dicas,
sugestões, receitas novas e receitas que você já conhece em novo tamanho. O
primeiro passo está dado, agora é por sua conta, descubra o que você pode fazer com
o seu leite condensado em 270 g.

musse de chocolate ao porto CONJUNTO ESCRITÓRIO

1 caixinha de leite condensado em 1. Disponha o chocolate em uma minutos ou até encorpar. Junte o
embalagem da Tetra Pak . 270 g tigela refratária, leve ao fogo, em chocolate derretido, o vinho do
300 g de chocolate banho-maria, até começar a Porto e as nozes. Misture com
meio amargo picado
derreter. Retire do fogo e mexa até cuidado até obter um creme
1 caixinha de creme de leite em
ficar homogêneo. Retire do homogêneo.
embalagem da Tetra Pak . 200 g
banho-maria, misture o creme de
2 claras . 70 g
leite e reserve. 3. Montagem: distribua a musse
4 colheres (sopa) de vinho do em taças e leve para gelar. No
Porto . 60 ml 2. Coloque em uma panela as momento de servir, decore com
1 xícara (chá) de nozes picadas claras e o leite condensado. Leve raspas de chocolate branco e nozes.
grosseiramente . 55 g ao fogo baixo e deixe, sem parar
de mexer, por 2 minutos. Retire
do fogo, transfira a mistura para a
tigela da batedeira e bata por 7

Rendimento: 8 musses de 110 g
Tempo de preparo: 10 minutos
(mais o tempo para gelar)
Valor nutricional por taça: 415 Cal; 44 g de
carboidratos; 7 g de proteínas; 26 g de gorduras
totais; 33 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 1,5 mg
de ferro; e 135 mg de cálcio.

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FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA

Bolo de milho verde e coco

1 caixinha de leite condensado em 1. Preaqueça o forno em 3. Com o óleo restante, unte 12
embalagem da Tetra Pak . 270 g temperatura média (180ºC). assadeiras (capacidade para 100
2 xícaras (chá) de milho verde ml) e polvilhe farinha de trigo.
em conserva . 300 g 2. Coloque no copo do
Despeje a massa e leve ao forno
1 caixinha de leite de coco em liquidificador o leite condensado, o
por 30 minutos ou até que
embalagem da Tetra Pak . 200 g milho verde, o leite de coco, 5
enfiando um palito nos bolos ele
6 colheres (sopa) de óleo colheres (sopa) de óleo, os ovos, a
de milho . 60 g
saia limpo. Retire do forno.
farinha de trigo, o fermento e a
3 ovos . 150 g canela em pó. Bata por 2 minutos 4. Montagem: desenforme o bolo
½ xícara (chá) de farinha ou até obter uma massa homogênea. ainda morno nos pratos, polvilhe
de trigo . 60 g o açúcar de confeiteiro e decore
1 colher (sopa) de fermento com grãos de milho verde.
em pó . 10 g
1 pitada de canela em pó . 0,5 g

Cobertura: 2 colheres (sopa) de
açúcar de confeiteiro . 20 g

Rendimento: 12 bolos de 75 g
Tempo de preparo: 5 minutos (mais 30 minutos
de forno)
Valor nutricional por bolo: 220 Cal; 20,5 g de
totais; 64 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 1 mg

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B e i j i n h o

1 caixinha de leite condensado em 1. Coloque em uma panela o leite 2. Transfira a massa para um prato
embalagem da Tetra Pak . 270 g condensado, o coco ralado e a fundo, deixe amornar por 10
1½ xícara (chá) de coco manteiga. Leve ao fogo e cozinhe, minutos e, em seguida, enrole
fresco ralado . 120 g
sem parar de mexer, por 10 22 beijinhos. Passe-os um a um
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
minutos ou até encorpar e soltar do no açúcar cristal e decore com
½ xícara (chá) de açúcar cristal . 100 g fundo da panela. Retire do fogo. cravo-da-índia.

Rendimento: 22 beijinhos de 13 g
para amornar a massa)
Valor nutricional por beijinho: 75 Cal; 11 g de
carboidratos; 1 g de proteínas; 3,5 g de gorduras

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Creme assado de coco

1 caixinha de leite condensado em 1. Preaqueça o forno em 4. Distribua o creme em 8 tigelas
embalagem da Tetra Pak . 270 g temperatura média (180ºC). refratárias (capacidade para 100
½ litro de leite em embalagem ml) e arrume-as em uma
da Tetra Pak 2. Coloque o leite e o leite
assadeira. Leve ao forno por 45
8 gemas . 120 g condensado em uma panela. Leve
minutos ou até o creme ficar firme
1 xícara (chá) de coco fresco ao fogo baixo e cozinhe, mexendo
(mas ainda cremoso). Retire do
ralado . 80 g de vez em quando, por 15
forno e leve para gelar.
1 colher (chá) de sementes minutos ou até encorpar um
de erva-doce . 1,5 g pouco. Retire do fogo. 5. Coloque o coco restante em
uma frigideira, leve ao fogo e
3. Passe as gemas por uma peneira
doure-o, sem parar de mexer,
de malha fina, aparando em uma
por 3 minutos. Retire do fogo
tigela. Adicione a metade do coco
e reserve.
e misture. Junte, aos poucos, a
calda de leite, ainda morna, 6. Montagem: distribua o coco
e as sementes de erva-doce. Bata queimado sobre o creme assado já
com um batedor manual por gelado e decore com anis-estrelado.
1 minuto.

Rendimento: 8 porções de 85 g
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 15 minutos de
cozimento mais 45 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 235 Cal; 23 g de
carboidratos; 7,5 g de proteínas; 13 g de gorduras
totais; 212 mg de colesterol; 1 g de fibras;
1 mg de ferro; e 195 mg de cálcio.

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Arroz-doce Brigadeiro

1 caixinha de leite condensado 1. Coloque em uma panela o 10 minutos ou até ferver. Abaixe 1. Coloque em uma panela o leite fundo, cubra com filme plástico e 1 caixinha de leite condensado em
em embalagem da Tetra Pak . 270 g arroz e 3 xícaras (chá) de água. o fogo e continue a cozinhar, condensado, o chocolate em pó e a deixe amornar por 10 minutos. embalagem da Tetra Pak . 270 g
1 xícara (chá) de arroz lavado e Leve ao fogo e cozinhe por 25 mexendo de vez em quando, por metade da manteiga. Leve ao fogo 2 colheres (sopa) de chocolate
escorrido . 200 g 2. Em seguida, modele a massa em pó . 12 g
minutos ou até o arroz ficar quase mais 20 minutos ou até o arroz e cozinhe por 4 minutos, sem parar
1 litro de leite longa vida integral em obtendo 20 bolinhas. Use a 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
macio. Retire do fogo, escorra a ficar macio. Retire do fogo. de mexer, no mesmo sentido, até a
embalagem da Tetra Pak manteiga restante para ir untando 4 colheres (sopa) de chocolate
água, adicione o leite, o sal, o leite massa ficar consistente e aparecer o
1 pitada de sal 3. Distribua em pequenas tigelas as mãos. Passe os brigadeiros no granulado . 56 g
condensado e a canela. fundo da panela. Retire do fogo,
1 pedaço de canela e sirva quente ou frio. Decore com chocolate granulado e decore com
em rama . 2 g
transfira a massa para um prato
2. Volte ao fogo e cozinhe, canela em rama. pedaços pequenos de chocolate.
mexendo de vez em quando, por
(mais 50 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção: 280 Cal; 44,5 g de
carboidratos; 8,5 g de proteínas; 7,5 g de gorduras

Rendimento: 20 brigadeiros de 15 g
para amornar)
Valor nutricional por brigadeiro: 63 Cal; 9,5 g de
carboidratos; 1,5 g de proteínas; 2,5 g de
gorduras totais; 6 mg de colesterol; 0,5 g de fibras;
0,2 mg de ferro; e 40 mg de cálcio.

12 13

Docinho de amendoim

1 caixinha de leite condensado em 1. Preaqueça o forno em 3. Bata o amendoim no
embalagem da Tetra Pak . 270 g temperatura média (180ºC). processador, pulsando até obter
2 xícaras (chá) de amendoim . 340 g uma farofa grossa, despeje em uma
1 colher (chá) de canela em pó . 1,5 g 2. Coloque o amendoim em uma
panela e adicione o leite
2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g assadeira e leve ao forno por 20
condensado, a canela em pó e a
minutos ou até torrar e a película
manteiga. Leve ao fogo e cozinhe,
externa sair com facilidade.
sem parar de mexer, até encorpar e
Durante este tempo mexa algumas
soltar do fundo da panela. Retire
vezes. Retire do forno, transfira o
do fogo, disponha a massa em um
amendoim para uma tigela e tire a
prato fundo e deixe amornar por
película externa, esfregando entre as
10 minutos.
mãos ou entre dois pedaços de pano.
4. Com a massa, enrole 40 docinhos
e decore com amendoim cru.

Rendimento: 40 docinhos de 14 g
de forno mais 10 minutos para amornar)
totais; 4 mg de colesterol; 0,5 g de fibras;

14 15

Bolo brigadeiro

1 caixinha de leite condensado em 1. Preaqueça o forno em 4. Com a manteiga reservada, unte
embalagem da Tetra Pak . 270 g temperatura média (180ºC). uma assadeira (25 cm de diâmetro)
1 xícara (chá) de farinha e polvilhe com 1 colher (sopa) de
de trigo . 120 g 2. Peneire em uma tigela a farinha
chocolate em pó, despeje a massa e
14 colheres (sopa) de chocolate de trigo, 9 colheres (sopa) de
leve ao forno por 25 minutos ou até
em pó . 84 g chocolate em pó, o bicarbonato e o
que enfiando um palito no bolo ele
2 colheres (chá) de bicarbonato . 5 g fermento. Reserve.
saia limpo. Retire do forno,
1 colher (sopa) de fermento
em pó . 5 g 3. Bata por 4 minutos na batedeira desenforme ainda morno sobre uma
as gemas com o açúcar e a manteiga grade e deixe esfriar.
2 ovos . 100 g
(reserve 3 colheres das de chá).
12 colheres (sopa) de açúcar . 144 g 5. Misture em uma panela o leite
Junte, aos poucos, os ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga . 72 g condensado com o chocolate em pó
secos peneirados, alternando com o
½ xícara (chá) de leite longa vida restante. Leve ao fogo e cozinhe, sem
integral em embalagem leite. Mexa com movimentos de
parar de mexer, até aparecer o
da Tetra Pak . 120 ml baixo para cima, mas sem bater, até
fundo da panela. Retire do fogo.
ficar homogêneo.
6. Montagem: corte o bolo em
pedaços, arrume nos pratos,
disponha a cobertura de chocolate e
decore com cereja fresca. Se preferir,
cubra com chocolate granulado.

(mais 25 minutos de forno)
totais; 86 mg de colesterol; 2 g de fibras; 20 mg de
ferro; e 125 mg de cálcio.

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Fool de morango Cheesecake de goiaba

1 caixinha de leite condensado em 1. Coloque em uma panela o leite em uma tigela e bata (com um 1. Preaqueça o forno em 5. Leve ao forno por 40 minutos ou Massa
embalagem da Tetra Pak . 270 g e a baunilha. Leve ao fogo até batedor manual) por mais 5 temperatura baixa (160ºC). até o recheio ficar um pouco firme. 200 g de biscoito maisena picado
400 ml de leite longa vida em ferver. Retire do fogo e reserve. minutos ou até esfriar. Ao gelar, Desligue o forno e deixe o cheesecake 2 colheres (sopa) de açúcar . 24 g
embalagem da Tetra Pak 2. Massa: bata os biscoitos no
misture o creme de leite. Reserve. no forno por mais 30 minutos. 12 colheres (sopa) de manteiga . 144 g
1 colher (chá) de essência de 2. Em uma tigela, peneire as gemas processador até obter uma farofa
Retire do forno e leve para gelar por Recheio
baunilha . 5 ml e misture a maisena. Bata com um 3. Bata os morangos no processador bem fina. Junte o açúcar e 10
3 horas. 1 caixinha de leite condensado em
4 gemas . 60 g batedor manual até ficar até obter um purê. Junte o creme de colheres (sopa) de manteiga. Bata embalagem da Tetra Pak . 270 g
2 colheres (sopa) de maisena . 14 g homogêneo. Despeje, aos poucos, o ovos gelado e misture com cuidado. por mais 1 minuto e use a massa 6. Suco de goiaba reduzido: coloque 750 g de goiaba vermelha picada
1 caixinha de creme de leite em leite aquecido. Mexa até ficar para forrar o fundo de uma assadeira em uma panela o suco de goiaba e
4. Montagem: distribua o fool em 5 ovos . 250 g
embalagem da Tetra Pak . 200 g homogêneo, transfira para uma de aro removível (com 25 cm de leve ao fogo bem baixo, mexendo de
recipientes próprios para 750 g de cream cheese
750 g de morango panela, leve ao fogo baixo e diâmetro), untada com o restante da vez em quando, por 35 minutos
sobremesa ou em taças e decore Suco de goiaba reduzido
cozinhe, sem parar de mexer, até manteiga. Reserve. ou até encorpar.
com hortelã e morangos. 2 xícaras (chá) de suco de goiaba em
encorpar. Retire do fogo, despeje embalagem da Tetra Pak . 480 ml
3. Recheio: bata as goiabas no
Rendimento: 8 fools de 175 g
7. Montagem: corte o cheesecake
liquidificador com ½ xícara (chá)
Tempo de preparo: 30 minutos em fatias, disponha nos pratos e sirva
Valor nutricional por fool: 260 Cal; 29,5 g de de água até ficar homogêneo. Se
com o suco de goiaba reduzido.
carboidratos; 7 g de proteínas; 13,5 g de gorduras necessário, adicione mais água,
totais; 136 mg de colesterol; 2 g de fibras; Decore com goiaba vermelha.
0,5 mg de ferro; 205 mg de cálcio. obtendo um purê. Passe-o por uma
peneira, aparando em uma tigela.
Reserve.
4. Bata os ovos na batedeira por 5
minutos, junte o leite conden-sado
e bata por mais 2 minutos.
Acrescente, aos poucos, o purê de Rendimento: 12 porções de 180 g
goiaba e o cream cheese. Bata por Tempo de preparo: 45 minutos (mais 1 hora e 10
minutos de forno mais 3 horas de geladeira mais
mais 15 minutos e espalhe o creme 35 minutos de cozimento)
sobre a massa. Valor nutricional por porção: 450 Cal; 40 g de
carboidratos; 11 g de proteínas; 28,5 g de
gorduras totais ; 165 mg de colesterol; 4,5 g de
fibras; 1,5 mg de ferro; e 136 mg de cálcio.

18 19

Pudim de tapioca Sorvete de limão

1. Preaqueça o forno em 4. Coloque o açúcar em uma 1. Coloque a gelatina em uma 3. Cubra a tigela com filme 1 caixinha de leite condensado em
1 caixinha de leite condensado
temperatura média (180ºC). assadeira com furo no meio tigela refratária com 3 colheres plástico. Leve ao congelador por 12 embalagem da Tetra Pak . 270 g
em embalagem da Tetra Pak . 270 g
(capacidade para 2 litros) e leve ao (sopa) de suco de limão. Deixe horas ou até o sorvete endurecer. 2 colheres (chá) de gelatina em pó
3 xícaras (chá) de leite longa vida em 2. Coloque o leite em uma panela incolor e sem sabor . 3 g
embalagem da Tetra Pak . 720 ml fogo por 6 minutos ou até hidratar por 4 minutos. Em Nas primeiras 4 horas, bata a
e leve ao fogo até ferver. Retire do 12 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de farinha de tapioca caramelizar. Retire do fogo, espalhe seguida, leve ao fogo, em banho- mistura a cada 30 minutos.
fogo, despeje em uma tigela e siciliano . 180 ml
(grãos finos) . 175 g o caramelo por toda a superfície maria, por 3 minutos ou até a
misture a tapioca. Cubra a tigela 4. Montagem: modele o sorvete, 1 colher (sopa) de raspas de casca de
4 ovos . 200 g interna da assadeira e despeje o gelatina dissolver. Retire do fogo e limão siciliano . 4 g
com filme plástico e deixe hidratar arrume em taças ou pratos e decore
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g creme batido. despeje na tigela da batedeira.
por 30 minutos. com tiras de casca de limão e
1 pitada de sal
5. Leve ao forno, em banho-maria, 2. Acrescente o leite condensado, o cebolinha francesa.
2 xícaras (chá) de coco 3. Em seguida, bata por 3
fresco ralado . 160 g
por 1 hora. Retire do forno, espere suco de limão restante, as raspas de
minutos no liquidificador a
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
amornar, desenforme e sirva gelado. casca de limão e 1 xícara (chá) de
tapioca já hidratada com os ovos,
água. Bata por 5 minutos.
o leite condensado, a manteiga e o
sal. Junte o coco ralado e reserve.
Rendimento: 12 fatias de 125 g
para hidratar e mais 1 hora de forno)
Valor nutricional por fatia: 295 Cal; 45,5 g de
totais; 89 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg

Tempo de preparo: 10 minutos (mais 12 horas de
congelador)
Valor nutrional por porção: 115 Cal; 20,5 g de
0,1 g de ferro; e 98 mg de cálcio.

20 21

Docinho de coco com abacaxi

1 caixinha de leite condensado em 1. Bata o abacaxi no 2. Incorpore o leite condensado e o
embalagem da Tetra Pak . 270 g liquidificador até formar uma coco fresco. Continue a cozinhar e
1 abacaxi médio picado . 560 g pasta, despeje em uma panela e mexer por mais 15 minutos ou até
½ xícara (chá) de açúcar . 90 g misture o açúcar. Leve ao fogo e ficar consistente e desgrudar do
1½ xícara (chá) de coco fresco cozinhe, mexendo de vez em fundo da panela. Retire do fogo,
ralado . 120 g quando, até ferver. Abaixe o fogo e despeje em um prato e deixe
½ xícara (chá) de coco ralado deixe cozinhar, mexendo de vez em amornar um pouco.
queimado . 40 g
quando, por 25 minutos ou até
3. Com a massa, faça 30 bolinhas,
obter consistência de geléia.
passe no coco queimado e decore
com fitas de coco fresco. Se preferir,
arrume em forminhas.

Rendimento: 30 docinhos de 22 g
de cozimento)
Valor nutricional por docinho: 70 Cal; 11,5 g de
0,2 g de ferro; e 28 mg de cálcio.

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Musse de maracujá Curau

Musse 1. Musse: coloque em uma panela o 3. Calda: coloque em uma panela 1. Limpe as espigas de milho, lave- 2. Junte o leite condensado. Leve 1 caixinha de leite condensado em
1 caixinha de leite condensado em suco de maracujá e leve ao fogo até a polpa do maracujá, o açúcar e 4 as e rale em um ralador, aparando ao fogo e cozinhe, sem parar de embalagem da Tetra Pak . 270 g
embalagem da Tetra Pak . 270 g ferver. Retire do fogo, despeje em colheres (sopa) de água. Leve ao em uma tigela. Com a ajuda de mexer, por 50 minutos ou até obter 6 espigas de milho verde
1 xícara (chá) de suco de maracujá em (escolher espigas com grãos mais
uma tigela, junte a gelatina e fogo e cozinhe, mexendo de vez em uma colher, raspe os sabugos um creme consistente. O curau
embalagem da Tetra Pak . 240 ml firmes) . 1.900 g
mexa até dissolver. quando, até obter uma calda. tirando a polpa que ainda ficou e estará cozido quando o aroma de
3 colheres (sopa) de gelatina em pó 1 litro de leite longa vida integral em
Retire do fogo, transfira para uma junte ao milho ralado. Transfira milho ficar bem acentuado. embalagem da Tetra Pak
sabor maracujá . 36 g 2. Incorpore o leite condensado, as
tigela, cubra com filme plástico e para uma peneira forrada com um
Polpa de 3 maracujás médios . 220 g polpas dos maracujás e o creme de 3. Despeje o curau em uma assadeira
leve para gelar. pedaço de pano, aparando em
1 caixinha de creme de leite em leite. Bata com um batedor (20 cm x 20 cm) umedecida com
uma panela. Aos poucos, junte o
embalagem da Tetra Pak . 200 g manual até ficar homogêneo e bem 4. Montagem: no momento de água e leve para gelar.
leite e vá esfregando a massa com
Calda leve e distribua em 8 assadeiras servir, desenforme as musses,
as mãos para limpar o bagaço. 4. Montagem: ao servir o curau,
Polpa de 1 maracujá médio . 70 g (capacidade para 150 ml), arrume nos pratos e sirva com a
Enrole o pano e esprema bem corte com cuidado em pedaços e
6 colheres (sopa) de açúcar . 72 g umedecidas com água. Leve à calda de maracujá.
tirando o máximo de líquido. arrume nos pratos. Polvilhe canela
geladeira por 2 horas ou até a
em pó. Se preferir, sirva quente em
musse ficar firme.
pequenas tigelas.
(mais 2 horas de geladeira)

de cozimento)
totais; 29 mg de colesterol; 2 mg de ferro; e
255 mg de cálcio.

24 25

suflê de amora camafeu com coco

1 caixinha de leite condensado em 1. Coloque no congelador o creme de cozinhe, sem parar de mexer, até 1. Coloque em uma panela o leite 3. Cobertura: coloque a cobertura 1 caixinha de leite condensado em
embalagem da Tetra Pak . 270 g leite e deixe por 1 hora. amornar. Retire do fogo, despeje condensado, as nozes, o coco e o tipo fondant em uma tigela embalagem da Tetra Pak . 270 g
1 caixinha de creme de leite em na tigela da batedeira e bata por chocolate em pó. Leve ao fogo e refratária e leve ao banho-maria ½ xícara (chá) de nozes
embalagem da Tetra Pak . 200 g 2. Bata por 1 minuto no moídas . 55 g
3 minutos ou até obter um cozinhe, sem parar de mexer, por por 5 minutos ou até obter uma
3 0 g de amora congelada liquidificador o leite condensado ½ xícara (chá) de coco fresco
merengue brilhante e firme. Junte 10 minutos ou até a massa consistência liquefeita. Com um
5 colheres (sopa) de açúcar com as amoras. Despeje em uma ralado . 40 g
o creme de leite e o purê de amora desgrudar do fundo da panela. garfo próprio para glaçar, passe os
refinado . 60 g panela, leve ao fogo e cozinhe, 1 colher (sopa) de chocolate
(já frio). Mexa com delicadeza Retire do fogo, transfira a massa docinhos no fondant deixando em pó . 6 g
3 claras . 105 g mexendo de vez em quando, por
até ficar homogêneo. para uma tigela e deixe amornar uma camada bem fina e, por 300 g de cobertura tipo fondant
15 minutos ou até obter um creme
por 15 minutos. Se preferir, cubra a cima, disponha um pedaço de noz.
consistente. Retire do fogo e deixe 4. Corte 8 tiras de papel- Para decorar: 20 pedaços de nozes
tigela com filme plástico e deixe a
esfriar dentro da geladeira. manteiga (3 cm de altura) e 4. Espere o fondant adquirir uma
massa na geladeira por até um dia.
prenda-as em volta da borda textura firme (depois de 5 minutos)
3. Em uma outra panela, coloque
superior de 8 potinhos, próprios 2. Em seguida, modele a massa na e, se preferir, arrume os camafeus
o açúcar e as claras. Leve ao fogo e
forma de 20 pequenos croquetes. em forminhas.
Rendimento: 8 suflês de 120 g para suflê (capacidade para 150
Reserve.
Tempo de preparo: 15 minutos (exige preparo ml), deixando 1½ cm acima das
antecipado de 1 hora mais 15 minutos de
cozimento mais 2 horas de congelador) bordas. Prenda o papel com a
Valor nutricional por suflê: 230 Cal; 32,5 g de ajuda de um barbante próprio
totais; 33 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,4 mg para culinária ou fita adesiva.
5. Despeje o creme até a borda,
considerando o papel e leve o suflê
ao congelador por 2 horas ou até
ficar firme.
Rendimento: 20 camafeus de 28 g
6. Montagem: no momento de servir, Tempo de preparo: 40 minutos
(mais 15 minutos para amornar)
retire o papel-manteiga com muito Valor nutricional por camafeu: 130 Cal; 21 g de
cuidado, alise os lados com uma totais; 5 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de
espátula. Decore com amoras. ferro; e 44 mg de cálcio.

26 27

rosca com frutas secas
CLÁUDIA SOARES DE LIMA

1 caixinha de leite condensado em 1. Coloque o leite em uma panela modele na forma de rocambole e
embalagem da Tetra Pak . 270 g e leve ao fogo até amornar. Retire disponha em uma assadeira com
1 xícara (chá) de leite longa vida do fogo, despeje no copo do furo no meio, com capacidade para
integral em embalagem liquidificador com o leite 3 litros, untada com o óleo restante.
da Tetra Pak . 240 ml
condensado, o fermento, 6 colheres Ou faça do formato de sua
1 tablete de fermento biológico . 15 g (sopa) de óleo, os ovos e o sal. Bata preferência. Cubra e deixe crescer
7 colheres (sopa) de óleo . 70 g por 3 minutos e transfira para em local aquecido por 1 hora.
2 ovos . 100 g uma tigela.
1 pitada de sal 3. Preaqueça o forno em
½ kg de farinha de trigo peneirada 2. Aos poucos e misturando, temperatura média (180°C).
200 g de frutas secas incorpore a farinha de trigo ao
4. Pincele a rosca com a clara e
1 clara batida . 35 g creme. Disponha a massa em uma
polvilhe o açúcar cristal. Leve ao
½ xícara (chá) de açúcar cristal . 90 g superfície enfarinhada e sove por
forno por 40 minutos ou até
10 minutos. No final, misture as
dourar. Retire do forno e
frutas secas. Divida-a em 6 partes,
desenforme a rosca ainda morna.

Rendimento: 12 pedaços de 115 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora para
a massa crescer mais 40 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 375 Cal; 64 g de

28 29

bolo de mandioca pudim de leite

1 caixinha de leite condensado em 1. Preaqueça o forno em farinha de trigo e o leite. Bata 1. Preaqueça o forno em por toda a fôrma e despeje a 1 caixinha de leite condensado em
embalagem da Tetra Pak . 270 g temperatura média (180ºC). por 3 minutos. temperatura média (180ºC). mistura batida. embalagem da Tetra Pak . 270 g
1 kg de mandioca 450 ml de leite longa vida em
3 ovos . 150 g 2. Descasque a mandioca, lave-a e 4. Com a manteiga reservada, unte 2. Bata por 5 minutos no 4. Arrume a fôrma em uma embalagem da Tetra Pak
1 xícara (chá) de coco fresco pique, eliminando o talo central. uma assadeira (29 cm x 19 cm) e liquidificador o leite condensado assadeira e coloque água (para 2 ovos . 100 g
ralado . 80 g Bata no processador até obter uma enfarinhe. Despeje a massa, leve ao com o leite e os ovos. Reserve. fazer o banho-maria). Leve ao 10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g
4 colheres (sopa) de açúcar . 48 g massa, transfira para uma peneira forno por 50 minutos ou até que forno por 1 hora e 10 minutos ou
3. Coloque o açúcar em uma
1/2 xícara (chá) de manteiga . 100 g de malha fina, lave, esprema bem e enfiando um palito no bolo ele saia até o pudim ficar firme. Retire
fôrma com furo no meio
2 colheres (sopa) de farinha despeje no copo do liquidificador. limpo. Retire do forno. do forno.
(capacidade para 1.250 ml). Leve
de trigo . 15 g
3. Junte os ovos, o coco, o leite 5. Montagem: corte o bolo quente ao fogo por 6 minutos ou até 5. Espere amornar e leve o pudim
1½ xícara (chá) de leite longa vida
integral em embalagem
condensado, o açúcar, a manteiga ou frio, disponha nos pratos e decore derreter e formar um caramelo. à geladeira por 3 horas antes
da Tetra Pak . 360 ml (reserve 1 colher das de sopa), a com chip de mandioca frita. Retire do fogo, espalhe o caramelo de servir.
(mais 50 minutos de forno)
Valor Nutricional por pedaço: 290 Cal; 36 g de
totais; 83 mg de colesterol; 1 g de fibras; 2,5 mg

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora e 10
minutos de forno mais 3 horas de geladeira)
Valor nutricional por pedaço: 175 Cal; 29 g de
totais; 58 mg de colesterol; 0 de fibras;

30 31

minitorta de limão

Massa 1. Massa: peneire em uma tigela a minutos ou até ficar levemente
2 xícaras (chá) de farinha farinha de trigo com o fermento. dourada. Retire do forno.
de trigo . 240 g Abra uma cavidade no centro.
4. Recheio: em uma tigela, bata o
10 g de fermento em pó Junte a gema, a manteiga (reserve
leite condensado com o suco de limão
1 gema . 15 g 1 colher das de sopa) e o leite.
até encorpar. Misture o creme de
½ xícara (chá) de manteiga em Misture com as pontas dos dedos
leite e as raspas da casca de limão.
temperatura ambiente . 100 g até a massa ficar lisa, embrulhe
Distribua o recheio sobre as massas
3 colheres (sopa) de leite longa vida com filme plástico e deixe
e reserve.
integral em embalagem descansar na geladeira
da Tetra Pak . 45 ml por 30 minutos. 5. Merengue: bata a clara na
Recheio batedeira até adquirir picos firmes.
2. Preaqueça o forno em
1 caixinha de leite condensado em Sem parar de bater, junte aos poucos,
temperatura média (180ºC).
embalagem da Tetra Pak . 270 g o açúcar até obter um merengue bem
2 colheres (sopa) de suco 3. Com a manteiga reservada, unte firme. Coloque o merengue por
de limão . 30 ml 22 assadeiras (com capacidade para cima do recheio e volte ao forno
1 caixinha de creme de leite em 70 ml). Se preferir, use uma baixo (150ºC) por mais 10 minutos
embalagem da Tetra Pak . 200 g assadeira de 20 cm de diâmetro. ou até o merengue dourar. Retire do
1 colher (sopa) de raspas Abra a massa nas assadeiras, forno e sirva gelada.
de casca de limão . 4 g forrando o fundo e as laterais, fure
Merengue
6. Montagem: desenforme as tortas
com um garfo e leve ao forno por 20
nos pratos e decore com raspas de
1 clara média . 35 g
casca de limão.
4 colheres (sopa) de açúcar . 48 g

Rendimento: 22 minitortas de 40 g
para a massa descansar mais 30 minutos de forno)
Valor nutricional por minitorta: 146 Cal; 18 g de

32 33

bolo mesclado

Massa 1. Preaqueça o forno em 3. Creme: coloque em uma panela
4 ovos . 200 g temperatura média (180ºC). o leite condensado, batido com o
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g leite, as gemas e a maisena. Leve ao
2. Massa: bata por 4 minutos na
1½ xícara (chá) de farinha fogo baixo e cozinhe, sem parar de
de trigo . 180 g batedeira as gemas e o açúcar. Sem
mexer, até encorpar. Retire do fogo
1 colher (sopa) de fermento . 10 g parar de bater, acrescente, aos
e, ao amornar, misture o creme
150 ml de leite longa vida integral poucos, a farinha de trigo
de leite. Reserve.
em embalagem da Tetra Pak aquecido peneirada com o fermento,
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g alternando com o leite. Misture 4. Cobertura: coloque em uma
Creme com cuidado as claras em neve até panela o açúcar e as claras. Leve
1 caixinha de leite condensado em a massa ficar homogênea e despeje ao fogo até amornar. Retire do
embalagem da Tetra Pak . 270 g em uma assadeira (25 cm de fogo, transfira a mistura para a
1½ xícara (chá) de leite longa vida em diâmetro), untada com a tigela da batedeira e bata até
embalagem da Tetra Pak . 360 ml manteiga. Leve ao forno por 40 formar um merengue. Reserve.
2 gemas . 30 g minutos ou até que enfiando um
1 colher (sopa) de maisena . 7 g 5. Montagem: recheie o bolo com o
palito no bolo ele saia limpo.
1 caixinha de creme de leite em creme, arrume em um prato
Retire do forno, desenforme o bolo
embalagem da Tetra Pak . 200 g grande, disponha o merengue e
e, ao amornar, parta-o ao meio no
Cobertura espalhe a calda de chocolate
sentido horizontal.
12 colheres (sopa) de açúcar . 144 g mesclando-o com o auxílio de um
3 claras . 105 g garfo. Leve à geladeira por 2 horas
½ xícara (chá) de calda e sirva bem gelado.
de chocolate . 150 g

de forno mais 2 horas de geladeira)
totais; 136 mg de colesterol; 1 g de fibras; 6,5 mg

34 35

cheesecake de limão ao morango

Massa 1. Bata os biscoitos no processador banho-maria, até a gelatina
1 caixinha de leite condensado em até obter uma farofa, transfira dissolver. Retire do fogo, despeje no
embalagem da Tetra Pak . 270 g para uma tigela e junte a copo do liquidificador e acrescente
1 pacote de biscoito maria . 200 g castanha-de-caju, o açúcar o leite condensado, o cream cheese,
½ xícara (chá) de castanha-de-caju mascavo, o gengibre, a manteiga e o iogurte e as raspas de casca de
moída . 70 g
2 colheres (sopa) de água. Misture limão. Bata por 3 minutos e
4 colheres (sopa) de açúcar
mascavo . 32 g com as pontas dos dedos até a arrume o creme sobre a massa.
2 colheres (chá) de gengibre massa ficar homogênea. Use-a para Leve para gelar por 4 horas.
em pó . 2 g forrar o fundo de uma fôrma de
3. Calda: misture em uma panela o
8 colheres (sopa) de manteiga . 96 g aro removível (20 cm de diâmetro)
suco de morango e o açúcar. Leve ao
1 envelope de gelatina em pó incolor e reserve dentro da geladeira.
e sem sabor . 12 g fogo baixo e cozinhe, sem mexer, por
4 colheres (sopa) de suco 2. Em uma tigela refratária, 7 minutos ou até obter uma calda.
de limão . 60 ml hidrate a gelatina com o suco de Retire do fogo.
2 xícaras (chá) de cream cheese . 420 limão. Em seguida, leve ao fogo, em
g 4. Montagem: corte o cheesecake em
1 pote de iogurte natural . 200 g pedaços, arrume nos pratos e sirva
2 colheres (sopa) de raspas de casca com a calda de morango. Decore
de limão . 8 g com morango.
Calda
½ xícara (chá) de suco
de morango em embalagem da Tetra
Pak . 120 ml
4 colheres (sopa) de açúcar . 48 g

(mais 4 horas de geladeira)

36 37

pavê de café com nozes

Creme de nozes 1. Creme de nozes: bata por banho-maria, até derreter.
1 caixinha de leite condensado em 2 minutos no liquidificador o Incorpore o creme de leite, o licor
embalagem da Tetra Pak . 270 g leite condensado com o leite, as e o café solúvel. Continue a
400 ml de leite longa vida integral gemas, a baunilha e a maisena. cozinhar, sem parar de mexer, por
em embalagem da Tetra Pak
Despeje em uma panela, misture mais 1 minuto. Retire do fogo e
3 gemas . 45 g as nozes, leve ao fogo e cozinhe, do banho-maria. Reserve.
1 colher (chá) de essência de sem parar de mexer, por 10
baunilha . 5 ml 3. Massa: coloque em uma tigela
minutos ou até encorpar. Retire
1 colher (sopa) de maisena . 7 g o café e o conhaque e passe
do fogo e reserve.
1 xícara (chá) de nozes rapidamente os biscoitos por
trituradas . 110 g 2. Creme de café: coloque o esta mistura.
Creme de café chocolate em uma tigela
4. Montagem: arrume em taças
200 g de chocolate meio refratária, leve ao fogo, em
amargo picado individuais o pavê em camadas:
1 caixinha de creme de leite em biscoitos umedecidos, creme de
embalagem da Tetra Pak . 200 g café e o creme de nozes. Sirva
1 colher (sopa) de licor gelado, decorado com placas de
de laranja . 15 ml waffle, nozes e grãos de café.
3 colheres (sopa) de café solúvel . 15 g
Massa
½ xícara (chá) de café em infusão não
muito forte . 120 ml
1 colher (sopa) de conhaque . 15 ml
20 biscoitos champanhe . 180 g

carboidratos; 7,5 g de proteínas; 19,5 g de
gorduras totais; 92 mg de colesterol; 2 g de fibras;

38 39

frappé de laranja e abacaxi batida de manga

1 caixinha de leite condensado em 1. Espalhe os pedaços de laranja 3. Passado o tempo, distribua os 1. Misture uma parte das mangas 3. No momento de servir, bata no 1 caixinha de leite condensado em
embalagem da Tetra Pak . 270 g em uma assadeira refratária, cubra pedaços de laranja congelados com a hortelã, distribua em 8 liquidificador até obter um creme a embalagem da Tetra Pak . 270 g
4 laranjas-pêra sem casca com filme plástico e leve ao em 8 copos. Bata no liquidificador copos e, por cima, coloque o sorvete manga restante com o leite 3 mangas médias descascadas e
e picadas . 450 g picadas . 865 g
congelador por 3 horas. o leite condensado com o suco de de creme. Leve ao congelador e condensado e o leite.
3 xícaras (chá) de suco de laranja em Folhas de 4 ramos médios de hortelã
laranja, o iogurte e o sorvete deixe por 2 horas.
embalagem da Tetra Pak . 720 ml 2. Reserve dentro da geladeira o 4. Montagem: distribua o creme picadas . 13 g
de abacaxi.
1 pote de iogurte desnatado . 200g leite condensado, o suco de laranja, 2. Reserve a manga restante, nos copos preparados e decore com 1 xícara (chá) de sorvete
½ xícara (chá) de sorvete o iogurte e o sorvete de abacaxi. 4. Montagem: distribua o frappé o leite e o leite condensado dentro hortelã. Se preferir, sirva com de creme . 150 g
de abacaxi . 75 g nos copos preparados e decore com da geladeira. chantilly. ½ litro de leite longa vida
rodelas de laranja. semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak

Rendimento: 8 copos de 215 g
(mais 3 horas de congelador)
Valor nutrinional por copo: 210 Cal; 39 g de
0 de ferro; e 154 mg de cálcio.

Rendimento: 8 copos de 220 g
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 2 horas de
congelador)
Valor nutricional por copo: 245 Cal; 40,5 g de

40 41

zuccotto de coco

Recheio 1. Preaqueça o forno em untada com a manteiga reservada
1 caixinha de leite condensado em temperatura média (180°C). e leve ao forno por 35 minutos ou
embalagem da Tetra Pak . 270 g até que enfiando um palito no
1 envelope de gelatina incolor e sem 2. Recheio: bata por 2 minutos no
bolo ele saia limpo. Retire do forno
sabor . 12 g liquidificador o leite condensado
e reserve.
1 xícara (chá) de leite longa vida em com a gelatina (dissolvida
embalagem da Tetra Pak . 240 ml conforme as instruções da 4. Montagem: unte uma tigela (em
1 xícara (chá) de coco fresco embalagem), o leite, o coco e o formato de cúpula) com a
em lascas . 65 g creme de leite. Transfira para uma manteiga e forre com filme
1 caixinha de creme de leite em tigela e leve à geladeira até plástico. Corte a tampa do bolo no
embalagem da Tetra Pak . 200 g começar a endurecer. sentido horizontal e reserve. Com o
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g restante do bolo em tiras de 1½ cm
3 colheres (sopa) de licor de chocolate 3. Massa: misture em uma tigela o
na vertical, forre o fundo e as
ou de laranja . 45 ml leite com o suco de limão. Depois
laterais da tigela e regue-o com o
Massa de 2 minutos, despeje na tigela da
licor. Despeje o creme de coco,
½ xícara (chá) de leite longa vida em batedeira e acrescente a farinha de
cubra com a tampa do bolo
embalagem da Tetra Pak . 120 ml trigo, o açúcar, o fermento, a
(reservada) e apare. Leve à
1 colher (sopa) de suco manteiga (reserve 1 colher das de
de limão . 15 ml
geladeira por 2 horas. Desenforme
sopa), os ovos e o leite de coco. Bata
ao servir e, se preferir, decore com
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo por 5 minutos. Arrume a massa em
peneirada . 300 g coco ralado.
uma assadeira (29 cm x 19 cm),
1½ xícara (chá) de açúcar . 270 g
2 colheres (chá) de fermento
em pó . 4 g
½ xícara (chá) de manteiga . 100 g
2 ovos . 100 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 35 minutos
½ xícara (chá) de leite de coco em de forno mais 2 horas de geladeira)
embalagem da Tetra Pak . 120 ml Valor nutricional por fatia: 370 Cal;
43 g de carboidratos; 5 g de proteínas;
20 g de gorduras totais; 82 mg de colesterol;
1 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 125 mg de cálcio.

42 43

rolinhos com creme de ovos

1 caixinha de leite condensado em 1. Misture em uma tigela ½ xícara (20 cm x 10 cm) e arrume a
embalagem da Tetra Pak . 270 g (chá) de leite morno, o fermento, 1 manteiga na metade inferior.
1 ½ xícara (chá) de leite longa vida colher (sopa) de farinha de trigo e Dobre a massa cobrindo a
integral em embalagem
da Tetra Pak . 360 ml
o açúcar. Deixe crescer por 30 manteiga. Dobre a massa
1 tablete de fermento
minutos. Acrescente aos poucos, o novamente ao meio e abra-a em
biológico . 15 g restante da farinha de trigo e o sal. um retângulo (20 cm x 10 cm).
2 xícaras (chá) de farinha Transfira a massa para uma Dobre a massa em três, embrulhe
de trigo . 240 g superfície enfarinhada e sove por 5 com filme plástico e deixe descansar
3 colheres (sopa) de açúcar . 36 g minutos ou até ficar lisa. Volte na geladeira por 15 minutos. Repita
1 pitada de sal para a tigela, cubra-a e deixe a operação por mais 3 vezes.
1 xícara (chá) de manteiga . 200 g descansar por 1 hora.
4. Coloque em uma panela o leite
2 gemas . 30 g 2. Abra a manteiga (reserve condensado, uma gema, o leite
1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 colher das de sopa) entre restante, a maisena e a baunilha.
1 colher (chá) de essência 2 pedaços de filme plástico em um Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem
de baunilha . 5 ml
retângulo (10 cm x 5 cm). Reserve parar de mexer, até encorpar.
1 xícara (chá) de uvas-passas
na geladeira. Retire do fogo e deixe esfriar.
sem sementes . 150 g
3. Sove a massa por mais 5 5. Abra a massa em um retângulo
minutos, abra em um retângulo (55 cm x 40 cm), espalhe o creme e
as uvas-passas. Enrole como um
rocambole. Corte a massa a cada 6
cm e arrume os rolinhos em uma
assadeira, untada com a manteiga
Rendimento: 20 rolinhos de 40 g
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos (mais 2 reservada. Pincele com a outra gema
horas e 15 minutos para a massa descansar mais batida e leve ao forno preaquecido
20 minutos de forno)
Valor nutricional por rolinho: 210 Cal; 26 g de
em temperatura média (180°C) por
carboidratos; 4 g de proteínas; 10,5 g de gorduras 20 minutos ou até dourar. Retire do
totais; 48 mg de colesterol; 1 g de fibras; forno e sirva quente ou frio.

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