1. MANEJO PRÉ-ABATE E PEGA DO FRANGO-
COMO REDUZIR PERDAS E MAXIMIZAR O LUCRO
Eng. Fabio G. Nunes
fabio.g.nunes@uol.com.br
1º Seminário Regional AVIAGEN
Bento Gonçalves, RS
6 de Outubro de 2011

2. OBJETIVO
Demonstrar como as várias etapas da
produção do frango de corte podem
afetar a qualidade e o rendimento de
carcaça e, assim, elevar as perdas no
Abatedouro e os custos das
empresas, reduzindo a sua
competitividade;
2

3. 3
Na avicultura de
corte o Campo e o
Abate funcionam de
forma interdependente
e inter-relacionada em
alto grau;
CONSIDERAÇÕES GERAIS

4. 4
Assim, os efeitos das
ações nem sempre são
vistos na hora em que
elas são tomadas;
Mas, como a pedra
jogada no lago, eles
aparecem, em
geral, mais tarde;
CONSIDERAÇÕES GERAIS

5. 5
Por isto, o trabalho para garantir a
qualidade e o rendimento de carcaça
e, assim, reduzir as perdas no
Abatedouro e maximizar o lucro das
empresas...
Deve iniciar no alojamento dos
pintinhos, passar pelo manejo e só
terminar ao termos as aves processadas;
CONSIDERAÇÕES GERAIS

6. 6
Assim, é preciso ver e gerenciar o
negócio de modo integrado e não por
partes -
matrizes, incubação, nutrição, engorda e
etc.,
CONSIDERAÇÕES GERAIS
Prática comum, mas equivocada na
maioria das empresas avícolas...

7. 7
CONSIDERAÇÕES GERAIS
E tendo em mente
que o "norte" de uma
empresa avícola é o
Abatedouro, e não as
atividades das outras
áreas que ao redor
dele giram;

8. 8
Logo, o frango deve ser produzido
de modo a permitir ao Abatedouro:
- Otimizar os Processos;
- Maximizar as Coletas Produtivas;
- Minimizar Condenações e Perdas;
CONSIDERAÇÕES GERAIS

9. 9
Portanto, para cumprir o seu
papel, o Campo têm de ter ouvidos e
olhos voltados ao Abatedouro e
cabeça e mãos trabalhando
CONSIDERAÇÕES GERAIS
a uniformidade e
o resultado do lote
e a qualidade de
carcaça;

10. 10
AREAS DE RISCO
Pre-Abate
Impacto
Idade
Engorda
Alojamento
Abate

11. Observar
* Densidade
* Idade das Matrizes
* Uniformidade P1d
- Aves Uniformes
11
ALOJAMENTO

12. 12
E SE ME DESCUIDO....?

13. 13

14. 14

15. Observar
* Distribuição das aves
* Ambiente Controlado;
- Uso de Cercos
15
ENGORDA

16. Observar
Nutrição
* Desenvolvimento
* Empenamento
* Qualidade de Pele
16
ENGORDA

17. 17
E SE ME DESCUIDO....?

18. Observar
Nutrição
* Qualidade de Cama
- Umidade
- Enfermidades
- Calo de Patas
Peito
18
ENGORDA

19. 19
E SE ME DESCUIDO....?

20. 20

21. Observar
Ambiência
* Enfermidades
* Qualidade da Cama
- Calo de Patas
- Calo de Peito
21
ENGORDA

22. 22
E SE ME DESCUIDO....?

23. 23

24. Observar
* Janela de 8 a 12h
* Programa Retirada
* Horários Programa
* Água Abundante
24
PRE-ABATE: JEJUM

25. 25
E SE ME DESCUIDO....?

26. 26

27. 27

28. 28

29. 29

30. 30

31. Observar
* Programa Retirada
* Horários Programa
* Equipe: Método
Treinamento
Supervisão
Pagamento
31
PRE-ABATE: APANHE

32. 32
E SE ME DESCUIDO....?

33. 33

34. 34

35. 35

36. 36

37. Observar
* Programa Retirada
* Horários
* Recursos na Carga
* Equipe: Treinamento
Supervisão
* Caminhão
37
PRE-ABATE: TRANSPORTE

38. Observar
* Condições Físicas do Galpão
* Temperatura
* Tempo
* Supervisão
38
PRE-ABATE: ESPERA

39. 39
E SE ME DESCUIDO....?

40. 40
SIF

41. 41
CONDENAÇÕES PARCIAIS

42. ABATEDOURO
*5 bilhões de aves/ano, 2.5 kg PV e perda estimada
de 10% do peso vivo após a condenação
No Brasil, as Condenações Parciais
pelo SIF afetam 6% do abate anual.
São perdidos 75 milhões de quilos de
carne por ano;
As 6 principais causas são:
contaminação, dermatite &
celulite, contusão & fratures e artrite;
42

43. ABATEDOURO
Elas respondem por 85% das perdas
- 63.750.000 Kg de carne por ano:
* Contaminação: 39%
* Dermatite & Celulite: 33%
* Fraturas & Contusões: 18%
* Artrite: 10%
43

44. ABATEDOURO
Dados em '000 quilos; Carne perdida;;pessoas com dieta
de 30kg/ano e grãos para produzir esta carne
44
Contaminação 24.863 829.000 27.400
Dermatite
& Celulite
21.038 701.000 23.250
Fraturas &
Contusões
11.475 383.000 12.700
Artrite 6.375 213.000 7.755
Total 63.750 2.125.000 71.105

45. As perdas não se limitam às
Condenações, apenas;
A desclassificação de cortes e/ou
carcaças por presença de arranhões
ou lesões menores também impõem
perdas econômicas à industria;
45
ABATEDOURO

46. 46
ABATEDOURO

47. 47
ABATEDOURO

48. As perdas nos vários processos
avícolas costumam ser de 0,5%, 1%
ou mesmo 1,5%;
Valores que, de tão
pequenos, nem impressionam, nem
chamam nossa atenção, não é
verdade?
48
ABATEDOURO

49. Mas o que está por detrás destes
números tão pequenos?
49
ABATEDOURO
Vamos ver o que
eles significam em
uma empresa que
abate 200 mil aves
por dia de 2,4 Kg?

50. Perder 0,5% do peso vivo por um
jejum inadequado, que significa?
200.000 x 2,5 kg = 500.000 Kg/dia
Dia: 2.500 kg
Mês: 62.500 kg
Ano: 750.000 kg
750.000 kg : 2,5 kg = 300.000 aves
300.000 : 200.000 = 1,5 dia de Abate
50
JEJUM

51. É comum ouvir das empresas
"minha mortalidade de transporte tá
bem; só 0,25% !" O que isto significa?
200.000 x 22 x 12 = 52.800.000/ano
52.800.000 x 0,25% = 132.000 aves
Quase 1 dia de abate perdido por ano!
51
MORTALIDADE

52. "A condenação parcial por X tá
bem; só 1,5% !" O que isto significa?
200.000 x 22 x 12 = 52.800.000/ano
52.800.000 x 1,5% = 792.000 aves/ano
792.000 x 2,5 x 0,93 = 1.841.400 Kg
1.841.400 x10% = 184.140 kg
184.140 : 2,5 Kg = 73.656 aves/ano
0,3 dia de Abate
52
CONDENAÇÃO

53. Jejum...................1,5 dia de Abate
Mortalidade ......1 dia de Abate
Condenação...18,5 dias de Abate
Total...................21 dias de Abate
53
RESUMINDO

54. Em avicultura de corte, GRAMAS é
a distância entre o sucesso e o
fracasso de uma empresa;
Assim, reduzir as perdas ao mínimo
deve ser o objetivo Nº 1 de qualquer
empresa avícola;
54
CONCLUSÃO

55. A redução de perdas requer uma
administração integrada da empresa;
Com todas as áreas trabalhando
orientadas por um objetivo comum - a
qualidade e o rendimento da matéria-
prima no Abatedouro;
55
CONCLUSÃO

56. Lembre-se que os percentuais de
perdas são números pequenos em
valores absolutos, porém gigantes
quando analisados pelo abate anual;
Isto sugere uma nova forma de ver
os processos. Pense nisto! Sucesso!
56
CONCLUSÃO

57. 57
OBRIGADO !