La gastronomía dominicana ha sido influenciada por las culturas española, taína y africana. Presenta características de una cocina criolla con platos como el sancocho, el asopao y el moro. Actualmente se promueve el uso de productos locales para combatir el hambre y mejorar la nutrición.

2. La República Dominicana es un país que ocupa algo más
de los dos tercios orientales de La Española.
La Española es una isla que está compartida por dos Estados. Es el
segundo país más grande del Caribe; su extensión territorial es de
48,442 kilómetros cuadrados y se estima que su población total es de
9,445,281 habitantes, según el último censo realizado en el año 2010.

3. Habitado por taínos desde el siglo VII, el territorio del país fue
descubierto por Cristóbal Colón en 1492 convirtiéndose en el lugar del
primer asentamiento europeo en América, nombrado como Santo
Domingo, actual capital del país y primera capital de España en el Nuevo
Mundo. En 1503 los africanos que llegaron a la isla influenciaron, de
manera secundaria, con sus ricas y antiguas costumbres el carácter
cultural de la República Dominicana.

4. Todas estas incidencias dan paso a una gastronomía
que es reflejo de las influencias españolas, taina y
africanas que han repercutido en la formación social
y cultural del país

5. 
 La gastronomía dominicana presenta características de
una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero
desarrollada en América con influencias africanas. Por
eso es similar a la de países de habla latina que
circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones
desarrolladas en cada región. Ha recibido influencia de
otros pueblos y culturas, como es el caso de los
inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes
utilizan el coco en muchos de sus platos, inmigrantes
árabes , chinos e italianos .
Gastronomía Dominicana

6. 
 Las especialidades culinarias del país varían según
las regiones, pero guardan en común un sabor
exquisito que permiten satisfacer las apetencias de
los más exigentes comensales. Quizás no sea muy
dietética, pero gustosa y nutritiva sí, que sería la
mejor manera de describir el recetario nacional, el
cual incorpora como condimentos una variedad de
verduras y vegetales que además de gran gusto, le
aportan un alto valor nutricional.
Gastronomía Dominicana

7. 
 Los ingredientes principales que se emplean en el
menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los
víveres y vegetales. En menor escala, los pescados
y mariscos que dan forma a las numerosas y
vistosas comidas que adornan la mesa dominicana
diariamente
Gastronomía Dominicana

8. 
 El sancocho, es un plato común en diversas partes
de iberoamerica, con variaciones. Este se consume
por lo general en ocasiones especiales y
acompañado de aguacate.
 El conocido y muy popular asopao es una especie
de sopa con arroz, carne generalmente de pollo.
Este se consume con aguacate, si es temporada, y
tostones.
Nuestro plato más
emblemático
 El sancocho, es
un plato común en
diversas partes de
iberoamerica, con
variaciones. Se
consume por lo
general en
ocasiones
especiales y
acompañado
de aguacate.
Nuestro
plato más
emblemático

9. 
 El conocido y muy
popular asopao es
una especie
de sopa con
arroz, carne de
pollo. Este se
consume
con aguacate, si
es temporada, y
tostones.
 .
Nuestro
plato más
emblemático

10. 
 El moro: es una mezcla de habichuelas, arroz y carne
guisada. También el Moro en muchos casos y sitios de la
República Dominicana se acompaña con bacalao.
 El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana.
Es parecido de la paella española. Este delicioso arroz se
puede combinar con camarones, gambas, arenque,
sardinas y bacalao.
 Yaniqueques: es también parecido a las antiguas
preparaciones españolas. Es como una torta de harina de
trigo, cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal.
Podrás comprar yaniqueques en cualquier puesto
ambulante y sobre todo en cualquier playa.
Platos populares

11. 
 Bollitos de Yuca: es un alimento que usaban los
mayas y tribus de suramerica. Son bolitas hechas de
yuca y fritas en la sartén. Normalmente se rellenan
de queso cheddar aunque en algunos puestos y
playas las podrás encontrar rellenas de cangrejo.
 Chivo liniero
 Chenchen del sur
 Pescado con coco Samaná
 Centollos de Montecristi
 Mangú de plátano
Platos populares

12. 
 Puerco asado: El Lechón Asado es casi lo mismo
que los españoles comían en las fiestas Navideñas
dominicanas. En República Dominicana se cocina
sobre carbón aunque también se puede cocinar en
el horno de cualquier casa.
Platos populares

13. 
 La pasta también
está presente en la
dieta dominicana.
Se consumen y se
han adaptado todos
los tipos de pasta a
la cocina dominicana
aunque los más
cocinados son sin
duda los Spaghetti a
la Criolla o a la
dominicana.
Pastas

14.  Entre los postres
favoritos de
República
Dominicana:
 Habichuelas con
dulce: crema de
habichuelas con
leche, azúcar y
pasas, se suele
consumir
mayormente en
Semana Santa.
 .
Postres

15. 
 Majarete: crema hecha a base de maíz, con canela
en polvo por encima.
 Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se
hace en forma de bola y fuego en un fogón.
 Dulce de coco tierno con leche.
 Dulce de leche en pasta, tanto solo como con
relleno de frutas como naranja, guayaba, cajuil, etc.
 Dulce de batata.
 Dulce de cajuil.
Postres

16. 
Alimentos nativos rescatados
 Yuca
 Guayiga
 Guayaba
 Yautia
 Maní
 Batata
 Anón
 Mamón
 Caimito
 Jagua
 Jobo

17. Situación de la
valorización de productos
nativos para la elaboración
de recetas.

18. 
Situación de la valorización de productos nativos para
la elaboración de recetas.
 Actualmente y desde el proyecto que desarrollo en mi
país de rescate y reinvención de la cocina dominicana,
estamos promoviendo la utilización de productos locales
para dar a conocer su nobleza y versatilidad, ya que
antes no se le daba prioridad al producto local si no al de
importación y aun teniendo producción local no se
consumía por desconocimiento e ignorancia.
 La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura en el país (FAO), difundió en
un comunicado que el hambre afecta a cerca de 1,6
millones de personas en el país.

19. 
Situación de la valorización de productos nativos para
la elaboración de recetas.
 El informe “Pérdidas y desperdicios de alimentos en América
Latina y el Caribe” de la oficina regional de la FAO, revela que
las calorías que se pierden en el país con la venta al detalle (es
decir, en supermercados, ferias libres, almacenes y demás
puestos de venta retail) bastarían para satisfacer las
necesidades nutricionales de más de 524.000 personas,
permitiendo reducir el hambre del 15,6 % al 10,5 %.
 En República Dominicana se pierden 965 millones de calorías
en la venta al detalle.
 Actualmente, la FAO está realizando un sondeo para estimar la
cantidad de alimentos que se desperdicia o se pierde en la
República Dominicana, con el fin de definir una estrategia de
reducción de estas pérdidas.

20. 
 Primer banco de alimentos de la República Dominicana
una iniciativa de la arquidiócesis de Santo Domingo y de
la Vicepresidencia de la república: Este llegó como “una
luz en el camino” para los más desposeídos que están en
situación de vulnerabilidad.
Cuenta con un centro de acopio, de selección y distribución
de grandes cantidades de alimentos no comercializables por
razones diversas, pero aptos para consumo humano.
Actualmente estamos ayudando 35 hogares de niños
huérfanos y de máxima pobreza.
Trabajos que hemos realizado para
disminuir el hambre en el país:

21. 
 Chef contra el Hambre :
Hemos unido 20 chef de la República Dominicanana
con el objetivo de crear un libro de cocina en donde se
plasman recetas valorando el producto local para
combatir el hambre y la desnutrición, promoviendo una
alimentación sana a partir de productos fácilmente
disponibles y los fondos que genere este libro son
destinados a la ayuda de una comunidad y personas
necesitadas.
Trabajos que hemos realizado para
disminuir el hambre en el país:

22. 
 Restaurantes contra el hambre:
Cada chef tendrá un plato el cual se venderá y el
dinero que genere esa venta también será donado.
Trabajos que hemos realizado para
disminuir el hambre en el país:

23. 
 Con el objetivo de que las familias beneficiadas con
la instalación de huertos puedan manejar las
herramientas básicas y sencillas para la elaboración
de platos en base a los vegetales que han sembrado,
la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional y la Fundación REDDOM, iniciaron una
serie de talleres para estimular a la población a
consumir esos vegetales.
Educación en las regiones del país
dirigida a los pequeños productores

24. A través del Programa de la
USAID y REDDOM de
Seguridad Alimentaria y
Saneamiento en la Región El
Valle, la FAO se coordinó con la
Pastoral Social de la Parroquia
San Pedro para que las familias
de Batista, La Guázara y La
Vereda en el Cercado, tuvieran
los conocimientos básicos para
ayudar a diversificar y ampliar
la dieta alimenticia en la zona,
usando vegetales que en otras
ocasiones les era muy difícil
de conseguir.

25. 

26. 

27. 

28. 

29. 

30. 

31. 
 Las familias de La Guázara se han unido para ejecutar, bajo el Programa
de USAID y REDDOM de Seguridad Alimentaria y Saneamiento en la
Región El Valle, el proyecto “Producción de hortalizas para mejorar la
nutrición familiar y generar ingresos, con el que buscan contribuir a
mejorar las condiciones de vida de las familias de las comunidades
participantes, a través de la mejoría en los niveles de nutrición. El principal
objetivo es que las familias obtengan recursos económicos suficientes
para mantenerse, a través de la venta de los excedentes de la producción
de hortalizas, y que reduzcan sus gastos en compra de medicamentos
debido a la mejoría en la nutrición. En esta comunidad se levantan 40
huertos. El trabajo se lleva a cabo en asociación con la Pastoral Social de
la Parroquia San Pedro de El Cercado.
Educación en las regiones del país
dirigida a los pequeños productores

32. 

33. 

34. 

35.   Como parte del Programa de la
USAID y REDDOM de Seguridad
Alimentaria y Saneamiento en la
Región Noroeste, los moradores
de Lajas en Dajabón están
viviendo momento de
entusiasmo por el crecimiento de
sus huertos familiares. Esta
comunidad rural y alejada de la
ciudad de Dajabón cuenta con el
proyecto denominado Promover
la adopción de mejores prácticas
de nutrición en las comunidades
de Lajas y Clavellina en Dajabón
a través de la inversión
compartida, huertos familiares
para la promoción de la
seguridad alimentaria.
Educación en las regiones
del país dirigida a los
pequeños productores
Lajas, Dajabón

36. 

37. 

38. 

39. 
 A través del Programa de la USAID y REDDOM de
Seguridad Alimentaria y Saneamiento de la Región
El Valle y con el apoyo de la Federación de
Caficultores y Agricultores para el Desarrollo de San
Juan (FECADESJ), se implementa el proyecto
“producción de hortalizas para mejorar la nutrición
familiar”, con el objetivo de contribuir a mejorar
las condiciones de vida de las familias de las
comunidades participantes, a través de la mejoría
en los niveles de nutrición.
Proyecto: Producción de hortalizas para
mejorar la nutrición familiar.

40. 

41. 

42. 

43.   La nueva cocina
Dominicana es una
forma de expresión, en
donde pongo de
manifiesto mi creatividad
e imaginación para
promover la evolución de
nuestra gastronomía. Se
basa en el rescate de
nuestro patrimonio
gastronómico de una
cultura culinaria
autóctona que aunque ha
sido deliciosa, ha frenado
su diversificación
quedando rezagada ante
importantes propuestas
culinarias de todo el
mundo.
La Nueva
Cocina
Dominicana

44. 
 Se basa en el
rescate de nuestro
patrimonio
gastronómico de una
cultura culinaria
autóctona que
aunque ha sido
deliciosa, ha frenado
su diversificación
quedando rezagada
ante importantes
propuestas culinarias
de todo el mundo.

45. 
 Esta tarea se basa en
respetar los sabores
originales de nuestra
tierra, haciendo uso de
nuestros productos
para crear nuevas
propuestas y
reinventar recetas
tradicionales y
ancestrales , además
de importar y mezclar
sabores de todas las
regiones del país para
tener como resultado
una gastronomía
aceptada en el mundo
contemporáneo y al
nivel de las más
afamadas

46. 
 Mi propuesta de la nueva
cocina Dominicana
muestra un especial
interés por las texturas de
los alimentos,
respetándolos y
potenciándolos con
especial atención en la
presentación detallada y
cuidada de cada plato
logrando que con la visual
cada ingrediente tenga su
lugar y el concepto de
cada plato cobre su propio
protagonismo

47. 
 Combinando las
exigencias del buen
gusto con los
avances de salud y
bienestar de
nuestros tiempos,
promoviendo una
producción
responsable y
sostenible en el mar
y en nuestros
cultivos e
implicando en este

48. 
 proyecto a todos los
artesanos,
agricultores,
investigadores y
entidades como
principal objetivo
que no se pierda lo
que nos distingue
gastronómicamente
como
dominicanos y que
las generaciones
que vienen
creciendo conozcan
y sepan lo que
somos.

51.  Trabajo de la mano con los
productores locales
 Rescato las recetas
ancestrales para darle forma
nueva
 Valorización del producto
local
 Promuevo mediante los
medios masivos en los que
participo la valorización de
nuestra gastronomía.
 Realizo charlas en las
universidades para
estudiantes de hostelería y
turismo motivando al uso de
nuestros productos, y
realzando la importancia de
preservar y reinventar lo
nuestro.

52.  En la actualidad estamos
gestionando por medio a las
autoridades gubernamentales
correspondientes, la inserción
de la materia Cocina
Dominicana en los pensums
de las carreras del área.
 Proyección de la gastronomía
Dominicana a nivel
internacional en distintos
eventos internacionales en los
que represento orgullosamente
mi país y desde donde
promuevo nuestra historia, el
valor de nuestra cocina, la
utilización de productos de
nuestra tierra y la cultura
gastronómica local.

53.  Retaurante
Travesias alta
cocina Dominicana
y de autor

54. Gracias