O documento descreve as principais atividades de um médico veterinário em um serviço de inspeção de carnes, incluindo inspeção ante e pós-mortem de animais, exame de órgãos e vísceras, emissão de laudos, e marcação e liberação de carnes para consumo.

1. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E
VÍSCERAS RELACIONADOS
Professora Samira Pirola Santos
Mantilla

2. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
INSPEÇÃO “ANTE MORTEM”
 Atribuição exclusiva do médico veterinário
 É realizada assim que os animais chegam e
30 min antes do abate
 Exame dos animais em movimento e em
repouso

3. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Objetivos:
 Exigir os certificados de sanidades animal
 Examinar o estado sanitário
 Auxiliar a inspeção “post mortem”
 Surpreender doenças que não apresentam substrato
anatomopatológico marcante.
 Refugar vacas recém paridas ou em estado
avançado gestação
 Certificar-se das condições higiênico-sanitárias dos
currais

4. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Exame mais apurado
- O veterinário envia os animais suspeitos
para o curral de observação (abatidos em
separado-matança de emergência)
- N° de identificação/papeleta-----DIF

5. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Matança de emergência:
 Imediata (animais que não conseguem se
locomover)
 Mediata (animais do curral de observação)

6. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Necropsia
 Atribuição do veterinário. (animais que chegam
mortos ou que venham a morrer e aqueles
sacrificados devido doença infecto contagiosa.
 Destinações: graxaria ou forno crematório.
 Doença infecto-contagiosa-------notificação ao
Serviço de Defesa Sanitária

7. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
INSPEÇÃO “POST MORTEM”
 Efetuada nos animais abatidos, através do exame
macroscópico das seguintes partes e órgãos:
Conjunto cabeça e língua
Superfícies externa e interna da carcaça
Vísceras torácicas, abdominais e pélvicas
Nodos linfáticos das cadeias mais facilmente atingíveis

8. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Esses exames são realizados nas “linhas de inspeção”
BOVINOS:
 LINHA A: pés (estabelecimentos exportadores)
 LINHA B: conjunto cabeça-lingua
 LINHA C: cronologia dentária (facultativa)
 LINHA D: TGI, baço, pâncreas, bexiga e útero

9. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 LINHA E: fígado
 LINHA F: pulmões e coração
 LINHA G: rins
 LINHA H: lados externo e interno da parte
CD da carcaça e nodos correspondentes
 LINHA I: lados externo e interno da parte CR
da carcaça e nodos pré-escapulares

10. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Esses exames são de responsabilidade
da IF, sendo executados pelos agentes de
inspeção e supervisionados pelo
veterinário inspetor.
 Este também é responsável pelo DIF e pelo
cumprimento das medidas de ordem
higiênico-sanitárias

11. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Linfonodos
 Linfonodos incisados de rotina:
Alguns exemplos: sulinguais, subescapulares,
retrofaringianos, pré-crural, poplíteos,
retromamários, supra-esternal...

12. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Marcação sistemática – objetivos:
 Identificação do lote a que pertence qualquer
animal.
 Identificação do nº do animal, nº do lote e a
data de abate.
 Correlação entre cabeça e carcaça de um
mesmo animal.

13. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Marcação eventual – objetivos:
 Identificar carcaça com as peças remetidas (linhas).
 Identificar o local da lesão.
 Identificar carcaças (patas com lesão de aftosa).
 Identificar animais destinado Matança de
Emergência.

14. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
DIF
 Recebe carcaças, orgãos e vísceras das
linhas de inspeção para exame minucioso.
 Realizado pelo Médico Veterinário.

15. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Destinação das carne
 Realizada pelo vet após inspeção das carnes.
Possíveis destinos:
 Liberação pra consumo “in natura”
 Aproveitamento condicional (salga, salsicharia ou
conserva)
 Rejeição parcial (afecções benignas circunscritas)
 Rejeição total (condenação)

16. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
Carimbagem das
carcaças
reinspecionadas pelo
DIF:
 Carcaças não
apreendidas:

17. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Carcaças destinadas a
salga:

18. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Carcaças destinadas à
conserva

19. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Carcaças destinadas à salsicharia - idêntico
os cortes (locais), substituir a forma do corte
para S.
 Carcaças condenadas- desfigurar a carcaça
produzindo cortes em forma de X

20. ATIVIDADES DO MÉDICO VETERINÁRIO NO
SERVIÇO DE INSPEÇÃO E ORGÃOS E VÍSCERAS
RELACIONADOS
 Animais de matança de emergência
O veterinário destinará estas carnes para o
aproveitamento condicional ou condenação (nunca
consumo direto)
 Controle das carcaças destinadas ao
aproveitamento condicional pela IF – “câmara de
seqüestro”

21. OBRIGADA!