O documento discute as características e variedades regionais da culinária francesa, dividida em quatro categorias principais e com pratos típicos diferentes em cada região do país, dependendo dos ingredientes locais.

2. Ettore Reginaldo Tedeschi
Os sabores regionais da culinária francesa

3. Seja pelo charme de seus restaurantes, seja pelas delícias de
sua cozinha, a gastronomia francesa é ma das mais tradicionais
e respeitadas no mundo. Terra de grandes chefs, a França tem
duas principais características: a beleza do prato e as porções
compactas.

4. A culinária francesa é dividida em 4: a burguesa (pratos
clássicos), a regional (com especialidades regionais e tradição
camponesa), a nova cozinha (com molhos leves e pequenas
porções que são preparadas em pouco tempo) e, por último, a
cozinha atual (que remonta as receitas tradicionais e em
sabores esquecidos).

5. Dentre as iguarias, destaque para os vinhos, queijos e sobremesas
inesquecíveis ao paladar. No entanto, vale ressaltar que, assim
como no Brasil, a gastronomia do país tem pratos típicos em cada
região, com suas peculiaridades de acordo com o mapa.

6. A começar pelo noroeste, com o foco na manteiga, o crème fraîche
e a maçã, soberanos nos pratos. Já no nordeste, os destaques são
a banha de porco, as salsichas e o chucrute, assim como na
culinária alemã.

7. No sudeste, a culinária provençal destaca-se pelo azeite, as
verduras e o tomate, enquanto no sudoeste o foco é a
gordura de pato, fígado (o famoso foie gras), os cogumelos
e a moela.

8. Já no Vale do Rio Loire destacam-se os pratos com peixe
de água doce, além dos vinhos brancos. Por último, na
cozinha basca o foco é o uso de tomate e pimentão, e a
culinária do Roussillon e suas semelhanças com a
culinária da Catalunha.