Raccolta di dolci carnevaleschi in rivisitazione vegan

1. Che siano fritti o al forno, che si chiamino frittelle o fritole,
chiacchiere o lattughe, frappe e chi più ne ha più ne metta, non è
carnevale senza i suoi dolci caratteristici.
Mi piaceva l’idea di fare una raccolta di questi dolci, senza che ci
fossero limitazioni, incredibilmente hanno raccolto la tenzone, solo
bloggers vegan, quindi questi dolci valgono il doppio, son buoni e
fanno bene … vabbé i dolci non fanno bene, ma ogni tanto ci si può
concedere uno strappo alle regole.

2. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
mele
Fritole di mele (Ale - Golosità Vegane)
Questi sono i dolci di Carnevale che io amo tantissimo, me li faceva sempre la mia mamma, anche
se sono fritti, ne mangio sempre fino alla nausea!
Ce ne sono di diversi tipi, questi sono un mix tra quelli classici e le frittelle di mele … ho messo
tutto insieme ed ho fatto le fritole di mele!
Ingredienti:
125g di farina di manitoba
1 mela
50g di tofu autoprodotto
40g di zucchero di canna integrale
scorza d’arancia
5g di lievito
pizzico di sale
un bicchierino di grappa di Refosco
un bicchierino di uva passa
120ml di latte di soia
olio per friggere
Riempite un bicchierino di uva passa e coprite con la grappa. Intanto tagliate a pezzettini la mela,
schiacciate bene con la forchetta il tofu (o in alternativa frullate tutto insieme fino ad ottenere una
purea), mescolate tutti gli altri ingredienti, uva e grappa compresi, lasciando il latte per ultimo, fino
ad ottenere una pastella morbida. Mettete a scaldare l’olio, quando pronto abbassate al minimo e
versate delle cucchiaiate di composto aiutandovi con un altro cucchiaio. Non appena verserete il
composto nell’olio si gonfierà subito ed assumerà una forma rotondeggiante. Lasciateli cucinare per
bene, girandoli su tutti i lati. Scolate e tamponate con la carta assorbente. Se avete lo zucchero a
velo vegan cospargete, altrimenti più creativamente potete mettere del cacao in polvere.
1

3. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Frittelle brutte (Daria – GocceDaria)
(Daria
Ingredienti::
85 gr di pasta madre avanzata (io l'avevo rinfrescata al pasta madre day e tenuta in frigo)
185 ml di succo di arancia bio
1 pizzico di sale fino integrale
1 cucchiaio abbondante di malto di riso
uvetta passa a piacere (io ne ho messa un bel po' infatti mi scappava da tutte le parti)
mezza mela tagliata a cubetti
200 gr di farina di farro spelta (appena macinata col mulinetto)
zucchero integrale di canna mascobado a piacere da spolverare a fine cottura
olio evo per friggere
Sciogliere l'avanzo di pasta madre nel succo di arancia, aggiungere il malto di riso, l'uvetta passa, la
mela tagliata a cubetti e mescolare bene. Aggiungere la farina e infine il sale. Mescolare bene col
cucchiaio, dovreste ottenere una pastella densa. Metterla a riposare a temperatura ambiente per 4-5
ore. Trascorso questo tempo versare l'olio in un pentolino dal fondo pesante e scaldarlo. Quando
sarà ben caldo versare a cucchiaiate la pastella, girarla in modo che non si attacchi, quando le
frittelle saranno dorate estrarle e metterle a raffreddare in un piatto con carta assorbente. A fine
cottura cospargere di zucchero di canna e servire tiepide. L'estetica non è il massimo, ma il gusto
ripaga!
2

4. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Frittelle e Bomboloni moretti alla carota (Daria –
GocceD’aria)
Il gusto naturalmente dolciastro della carota conferisce una nota del tutto particolare e io l'ho
abbinato al cacao spolverato sopra, a noi è piaciuto molto, soprattutto alle bimbe. Ah, ultima nota,
in cottura si gonfiano e fanno il vuoto che sarebbe perfetto da riempire... io ho preferito tenerli così
leggeri anche per non coprire il gusto carotoso, però nulla toglie che si possano farcire a vostro
piacimento.
Ingredienti:
100 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore con farina tipo2
224 gr di succo di carota 100%
95 gr di malto di riso
320 gr di farro integrale (macinato col mulinetto)
100 gr di farina di grano tenero tipo2
1 pizzico di sale
4 cucchiai di olio evo
olio evo per friggere
cacao amaro
Sciogliere la pasta madre nel succo di carota a temperatura ambiente. Aggiungere il malto di riso e a
seguire la farina di farro. Mescolare bene. Aggiungere il sale, la rimanente farina e l'olio evo per
ultimo, impastando bene (io lo versavo direttamente sulle mani). Mettere a riposare a temperatura
ambiente fino al raddoppio (4-5 ore). Riprendere l'impasto, fare un giro di pieghe e lasciare riposare
per un'altra ora. Riprenderlo nuovamente e stenderlo grossolanamente con le mani sul piano
infarinato (spessore 2 cm circa) cercando di non “maltrattarlo” per non rompere la maglia glutinica.
Ricavare con un bicchiere tanti cerchi che saranno i bomboloni, se preferite le ciambelle al centro di
ogni cerchio ricavatene un'altro con un bicchierino piccolo da liquore. Potete poi tenere i cerchi
3

5. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
piccoli per farne delle frittelline. Lasciate lievitare il tutto per un paio d'ore su un piano infarinato in
modo che non si appiccichino. Prendete un pentolino piccolo in acciaio dal fondo spesso e versateci
dell'olio evo (2-3 dita possono essere sufficienti), scaldatelo bene. Quando bolle tuffate i bomboloni
e le ciambelline, uno o due alla volta. Vedrete che si gonfieranno subito. Quando sono dorate
giratele e fate dorare anche dall'altro lato. Riponete su carta assorbente.
Spolverate con cacao amaro e un po' di zucchero di canna integrale grezzo mascobado. Gustate
tiepide... ma anche fredde sono ottime!
4

6. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Castagnole abbronzate (Daria – GocceD’aria)
Pieno periodo carnevalesco avevo proprio voglia di cimentarmi in qualche preparazione dolce tipica
di questo periodo e perché no, di usare la pasta madre. Quindi ho provato a fare queste castagnole o
favette, insomma delle specie di frittelline, partendo da questa ricetta della regina del sapone
e apportando alcune modifiche negli ingredienti.
Ingredienti:
Prima fase - la mattina o il primo pomeriggio - Ingredienti:
acqua
farina
pasta madre
Rinfrescare la pasta madre
Seconda fase - la sera - Ingredienti:
120 gr pasta madre rinfrescata
120 gr farina di farro biologica macinata a pietra
1 cucchiaino di malto di mais
60 gr acqua
Pesare 120 gr di pasta madre, aggiungere l'acqua e scioglierla bene dentro, aggiungere il malto e
gradualmente la farina fino ad ottenere un panetto. Coprire con un canovaccio e mettere in forno
spento per tutta la notte.
Terza fase - mattina del giorno successivo - Ingredienti:
3 cucchiai di farina di riso
8 cucchiai di acqua temperatura ambiente
120 gr zucchero integrale di canna tipo mascobado biologico
60 ml olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 cucchiaio di vaniglia in polvere
5

7. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
1 cucchiaio di grappa
2 cucchiai vino bianco
la scorza grattugiata di un limone biologico
1 pizzico di sale
la biga preparata la sera prima
circa 400 gr farina di farro biologica macinata a pietra
In una terrina pulita mescolare la farina di riso con l'acqua in modo da avere una crema, aggiungere
lo zucchero, l'olio, la vaniglia, la grappa e il vino (cuocendo perderanno l'acool), la buccia di limone
e il sale. Amalgamare bene. Riprendere la biga preparata la sera prima, versarci sopra la pastella
appena preparata e mescolare delicatamente. Aggiungere gradualmente farina fino ad ottenere un
panetto liscio e omogeneo. Dividere l'impasto e farne dei "serpenti" con l'aiuto di una piccola
aiutante; tagliare a pezzettini e ottenere delle palline di 3 cm circa di diametro (l'assistente
sicuramente si sbizarrirà con altre forme e dimensioni... va benissimo anche così). Disporre man
mano sulla teglia con carta forno le palline, coprire con un canovaccio pulito e mettere a riposare in
forno spento per 2-3 ore.
Quarta fase: cottura
Versare in un pentolino dell'olio e friggere le castagnole: basta un attimo e sono pronte! Non
spaventatevi se l'aspetto sarà scuretto, diciamo abbronzato, non le state bruciando: il colore scuro è
dato dallo zucchero di canna e dalla vaniglia. Cospargete a piacere con zucchero di canna o a velo.
Fantastiche!
6

8. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Veg--camandolini (Felicia – Le delizie di Feli)
Veg
Ingredienti:
250 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo d’agave
3 cucchiai di liquore all’anice
100 ml circa di acqua fredda
1 bustina di lievito o cremor tartaro
Per completare:
zucchero a velo
Riunire in una capiente ciotola tutti gli ingredienti, miscelare e aggiungere l’acqua necessaria per
formare un impasto morbido ed elastico. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e far riposare
in frigorifero per almeno 30 min. Riprendere l’impasto, formare dei cordoncini, come per fare gli
gnocchi, ma del diametro di circa 5-7 mm, tagliarli a tocchetti.
Portare a temperatura abbondante olio di semi di arachidi, nel frattempo passare i tocchetti le mani,
arrotondando e smussando il taglio sino a formare delle palline. Immergere poche palline alla volta
e friggere sino a doratura. Far asciugare su fogli di carta assorbente.
Servire spolverizzandoli con poco zucchero a velo, meglio se autoprodotto partendo dallo zucchero
di canna.
7

9. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Frittelline di castagne e mele gluten free (Felicia – Le
delizie di Feli)
Ingredienti:
250 gr di farina di castagne
100 gr di farina di riso
2 cucchiai di succo d’agave
3 cucchiai di marsala secco
1 bustina di lievito o cremor tartaro
2 mele golden piccole
250 ml circa di acqua fredda
Per completare:
zucchero di canna + cannella frullati
In una capace ciotola riunire la farina di castagne, la farina di riso e miscelare, aggiungere il succo
d’agave, il marsala e il lievito. Amalgamare con cura e aggiungere l’acqua necessaria per formare
una pastella abbastanza fluida. Unire le mele tagliate a dadini, mischiarle accuratamente alla
pastella. Far riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Riprendere l’impasto, portare a temperatura l’olio di semi di arachidi, con il cucchiaio prelevare la
pastella, versare nell’olio e friggere sino a doratura. Consiglio di aiutarsi con un secondo cucchiaio
per far scendere la pastella e cercare di distribuire equamente le mele.
Le frittelline si gonfiano immediatamente, avvolgendo le mele in un goloso involucro.
Se lo desiderate, dopo aver fatto asciugare le frittelle su carta assorbente, potete distribuirle in uno o
più teglie preventivamente foderate con carta forno e farle asciugare per 10 min. in forno caldo a
150°, la superficie si asciuga e risulterà golosamente croccante mantenendo il cuore morbido.
8

10. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Sgonfiotti caramellati e ciambelline (Felicia – Le delizie
di Feli)
Ingredienti:
200 gr di farina integrale
160 di farina manitoba
40 gr di farina di soia
150 gr di pasta madre
70 gr di yogurt di soia
1 cucchiaio di malto di riso
un pizzico di sale
acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
Prugne secche
Per completare:
zucchero di canna
Per realizzare questi sgonfiotti mi sono ispirata alle Palline caramellate, ho solo modificato
leggermente l’impasto. Il procedimento è identico, anziché cuocere le palline in acqua e zucchero le
ho fritte. La frittura fa crescere notevolmente le palline, si gonfiano, l’esterno risulta croccante, ma
il cuore rimane soffice e morbido.
Sciogliere la pasta madre con poca acqua e un cucchiaio di malto di riso, riunire in una capiente
ciotola le farine, lo yogurt di soia, un pizzico di sale e miscelare. Aggiungere la pasta madre e
impastare unendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido ed elastico, aiutarsi
aggiungendo poco olio.
9

11. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Far lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria per almeno 6 ore. Riprendere l’impasto,
impastarlo brevemente e stenderlo sul piano lavoro ad uno spessore di 7-8 mm circa.
Con un coppapasta ritagliare tanti dischetti, posizionare al centro di ogni dischetto una prugna
secca, chiuderlo e modellarlo dandogli la forma di una pallina.
Per formare le ciambelline basta creare dei cordoncini di pasta, tagliarli e formare tante piccole
ciambelle.
Friggere le ciambelline e gli sgonfiotti in olio caldo, con la schiumarola girarle a metà cottura,
estrarle e farle asciugare. A differenza delle palline caramellate, la frittura rende croccante la parte
esterna, si rende necessario inumidirle per poterle completare con lo zucchero di canna.
In una ciotolina amalgamare poco succo d’agave con uno o due cucchiai d’acqua.
Spennellare la superficie delle palline e delle ciambelline con la miscela, per completare cospargerle
uniformante con lo zucchero di canna.
Posizionare le palline e le ciambelline su una o più teglie preventivamente foderate con carta forno,
cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. Controllare prima di sfornare, lo zucchero si deve
sciogliere. L’effetto finale sarà un boccone di bontà.
10

12. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Crostoli – Tamara
Ingredienti:
500 gr di farina
100 gr di zucchero
125 gr di burro di soia
1 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di un limone
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
latte di soia q.b. (circa 1/2 bicchiere)
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
Impastate bene e a lungo tutti gli ingredienti fino a formare una bella palla soda e copritela con la
pellicola per alimenti. Prelevate un pezzetto di pasta alla volta e tiratelo molto sottile con la
macchina per la pasta (penultima posizione), ritagliate la sfoglia a rettangoli, praticate un taglio nel
mezzo e infilate un lembo del crostolo nell’apertura. Mettete a scaldare l’olio e, quando è ben caldo,
friggeteli pochi per volta per meno di un minuto girandoli più volte prestando attenzione che non
prendano troppo colore. Fateli asciugare su carta da cucina e infine spolverateli con lo zucchero a
velo.
11

13. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Fritole - Tamara
Ingredienti:
500 gr di farina
2 mele grattuggiate (renette o di tipo farinoso)
200 gr di ricotta di soia
3 cucchiai di zucchero
le bucce grattuggiate di un limone e di un’arancia
1/2 bicchiere di latte di soia
1 bicchierino di grappa
1 bustina di lievito
uvetta ammollata e strizzata
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella densa. Mettete a scaldare l’olio.
Prelevate un po’ di impasto con un cucchiaino bagnato in un bicchiere d’acqua e versatelo nell’olio
ben caldo. Friggete poche fritole alla volta, per qualche minuto girandole un paio di volte per
permettere una cottura uniforme. Fatele asciugare su carta assorbente e servitele con una spolverata
di zucchero a velo.
12

14. Frittelle e fritti – A Carnevale ogni dolce vale
Fritole di zucca - Tamara
Non è una ricetta tradizionale, ma sono comunque molto buone!
Ingredienti:
400 gr di zucca cotta al vapore
200 gr di okara di mandorle
1/2 bicchiere di latte di mandorle
400 gr di farina
1 bustina di lievito
le bucce grattugiate di un limone e di un’arancia
3 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 pizzico di sale
uvetta ammollata e strizzata
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare
Schiacciate la zucca con la forchetta o con lo schiacciapatate e mescolatela con tutti gli altri
ingredienti. Friggete nell’olio ben caldo poche fritole per volta, formandole con un cucchiaino
bagnato d’acqua. Scolatele su carta da cucina e servitele spolverate di zucchero a velo.
13

15. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Crostoli al forno (Ale - Golosità Vegane)
Qui in FVG ci sono i crostoli (che non sono altro che le chiacchiere, le frappe, le bugie, ecc.) e
vanno fritti anche questi. Ma diversi blog hanno pubblicato la ricetta al forno così ho voluto
sperimentare anch’io
Ingredienti
200g di farina di kamut integrale
60g di farina di manitoba
30g di fecola
8g di lievito
60g di zucchero di canna integrale
un pizzico di sale
la scorza di un limone
35ml di olio evo
25ml di grappa refosco
115ml di latte di soia
Mescolate insieme tutti gli ingredienti lavorando bene con le mani, fino a formare una bella palla
liscia. Mettete in frigo per un’oretta. Passate il composto nella macchina per la pasta, io ho usato la
misura di mezzo, la n. 4. Tagliate gli impasti con la rotella e fate un taglio al centro, passate un capo
dentro il foro centrale ed adagiate i crostoli sulla teglia rivestita di carta forno. Infornate a 180° per
7-8 minuti, se li fate dorare saranno croccanti, se non si dorano saranno belli morbidi. Alcune fette
le ho fatte così come descritte, altre le ho lasciate lisce (e sono rimaste belle croccanti, tipo
biscotto), altre ancora le ho fatte più strette e le ho semplicemente girate due volte su se stesse (e
sono rimaste più morbide). Preparate due teglie, così mentre una è dentro potete lavorare sull’altra e
viceversa. Nella ricetta originale andrebbero spolverizzati con zucchero a velo ma io non ho il
macina caffè per farlo e quello in commercio non è vegan.
14

16. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Chiacchiere al forno (Cì – Il mondo di Cì)
Ingredienti:
300 grammi di farina;
50 grammi di zucchero di canna;
30 grammi di olio EVO (o di riso, o di girasole);
100 grammi di latte di riso (o altro cereale).
scorzette di limone non trattato o un pochino di aroma di fiori d'arancio (o altro che vi
piaccia per profumare i biscottini)
Impastate velocemente, prima con una frusta e poi a mano, nel caso l'impasto vi sembrasse troppo
duro aggiungete un po' di latte di riso.Mettete sulla spianatoia e stendete molto sottile, circa a un
paio di millimetri di spessore. Tagliare delle striscioline e poi dei rettangoli, all'incirca di 5 cm per
1,5 cm.
15

17. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Date poi la forma come nelle immagini. Stendete su un foglio di carta forno posto sopra una
leccarda Cuocere per una decina di minuti a forno ventilato a circa 180 gradi. Controllare a vista
perché potrebbe servire meno tempo e le vostre chiacchiere bruciarvi sotto gli occhi... Appena li
vedete dorare sono pronti. Toglieteli subito dal forno!
Struffoli vestiti di coriandoli (Cì – Il mondo di Cì)
Ingredienti:
300 grammi di farina 0;
50/60 grammi di concentrato di datteri bio (100% datteri), o malto di riso o di orzo;
15 grammi di olio EVO (o di girasole);
100 grammi di latte di riso (o altro cereale)*;
scorzette di un limone non trattato (o altro che vi piaccia per profumare i biscottini);
un cucchiaino di polvere lievitante
sciroppo di agave o malto a piacere per glassare, insieme a coriandoli** di zucchero (meglio
se di canna) per decorare e cannella.
in alternativa, con lievito naturale:
100grammi di pasta madre semi liquida (pesata dopo esser stata rinfrescata e lasciata
lievitare a temperatura ambiente per 4/6 ore);
200/220 grammi di farina 0 (dipende da quanto è umida la PM);
50/60 grammi di concentrato di datteri bio (100% datteri), o malto di riso o di orzo;
15 grammi di olio EVO (o di girasole);
40 grammi di acqua tiepida*;
30 grammi di succo di mela*;
sciroppo di agave o malto a piacere per glassare, insieme a coriandoli** di zucchero (meglio
se di canna e tinti in modo naturale) per decorare e cannella.
16

18. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
*si può scegliere di usare succo di mela (o anche arancia) e acqua tiepida (l'importante è che non sia
fredda) oppure latte vegetale, la ricetta viene bene in tutti e due i modi
** i coriandoli piacciono ai più piccoli, non sono sanissimi ma assolutamente una tantum e in dosi
ridotte un'eccezione la faccio su richiesta diretta, ma si possono benissimo omettere, sostituendoli
con scorzette di agrumi bio. Onestamente alcuni adulti li detestano perché hanno un gusto
abbastanza "sintetico", cercando bene ce ne sono di qualità buona, non sono comunque
fondamentali...
Impastate la farina insieme al latte vegetale (o acqua e succo), e poi aggiungete il concentrato di
dattero il dolcificante scelto. Tenete da parte l'olio e aggiungetelo alla fine cospargendovelo sulle
mani, operazione che vi aiuterà a lavorare facilmente le palline, prendendo dei "pizzichini"
direttamente dalla ciotola, da mettere man mano sulla leccarda coperta di carta forno (o da un
tappetino in silicone). Mettete in forno freddo, accendete a 170 gradi in modalità ventilata e tirate
fuori dopo circa 10 - 15 minuti da quando raggiunge la temperatura, appena le vedete dorare.
Mettete in una ciotolina insieme a un po' di sciroppo di sciroppo di agave (o malto di riso, quello di
orzo ha un sapore abbastanza forte) e ricoprite di coriandoli di zucchero e cannella
Sono allegri e buonissimi, con la pasta madre vengono davvero molto morbidi, come delle
microbriochies, e questo li rende perfetti per piccoli dentini da latte.
Invece con il lievito sintetico risultano un po' più duri all'esterno ma cotti in questo modo sono
ancora abbastanza morbidi. Se li preferite croccanti metteteli a cuocere nel forno ben caldo, quando
arriva a 200gradi, e poi abbassate subito a 180 e fate cuocere per una decina di minuti o finchè si
dorano.
17

19. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Crema infornata (Daria – GocceD’aria)
... si tratta della rivisitazione di un dolce che preparava mio padre ogni anno proprio e solo a
Carnevale e che faceva solo lui: la crema fritta. Diciamocelo buonissima, ad essa collego dolci
ricordi sia per il gusto per l'abbinamento al carnevale, ma piena di un sacco di cose attualmente non
consumo più, essendo composta prevalentemente da latticini e uova. Però la voglia di ritrovare
qualcosa di simile era tanta e quindi mi sono messa all'opera a creare una crema vegana che fosse
idonea ad essere poi ripassata fritta o al forno.
Ingredienti:
400 ml di latte di riso
45 gr di farina di riso integrale (macinata col mulinetto)
25 gr di fecola di patate
60 gr di sciroppo di agave
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di curcuma
farina di mais giallo (varietà cinquantino) macinata fine (fioretto)
zucchero di canna per spolverare
In una pentola in acciaio col fondo pesante versare il latte di riso e aggiungere la farina di riso, la
fecola, lo sciroppo d'agave, la vaniglia e la curcuma. Mescolare bene, accendere il fuoco e far
bollire fino ad ottenere una crema (tipo pasticcera) piuttosto densa.
Versarla in una pirofila rettangolare in ceramica o su carta forno e lasciare raffreddare.
Rovesciare la pirofila o la carta forno su un piatto e tagliare la crema addensata in rettangoli. Panarli
con la farina di mais (volendo si può usare anche pan-grattato o una miscela di pane e farina di
mais) e disporli man mano sulla teglia del forno (dopo aver messo della carta forno). Infornare per
10 minuti a 180°, estrarre la teglia, girare i rettangoli di crema con l'aiuto di una spatola e
reinfornare per altri 5 minuti.
Estrarre dal forno, far raffreddare leggermente e spostarli su un piatto. Spolverare con zucchero di
canna. Ottima tiepida, ma anche fredda... dentro ha un cuore di crema morbidina!
18

20. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Lattughe (Felicia – Le delizie di Feli)
Mia madre è la regina indiscussa delle “Lattughe”, da noi si chiamano così. Riesce ad ottenere
lattughe leggere, friabili, delicate e anche se fritte, assolutamente non unte. Il merito è della sfoglia
sottilissima e della lunga manipolazione.
Era da tempo che volevo provare a veganizzare la sua ricetta, il primo tentativo l’ho utilizzato per
provare l’impasto, il sapore e definire lo spessore delle chiacchere.
Ingredienti:
4 cucchiai di lecitina di soia
200 ml d’acqua tiepida
300 gr di farina 0
200 gr di farina di farro integrale
50 gr di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
3 cucchiai di succo d’agave
1 bustina di lievito per dolci
50 ml di liquore all’anice
60-80 ml di latte vegetale o acqua.
Ingredienti per la finitura:
zucchero di canna
semi di anice
Come prima cosa è necessario far riposare la lecitina di soia nell’acqua per almeno 20 min.
Consiglio di farlo direttamente nel boccale del frullatore. Passato il tempo, frullare.
In una capace ciotola, riunire tutti gli ingredienti tranne il liquore all’anice e il latte vegetale.
Scavare una fossetta al centro e versare il frullato di lecitina di soia.
Iniziare ad unire la farina alla parte liquida, cercando di distribuirla in tutto l’impasto. Aggiungere
il liquore all’anice e impastare. Togliere l’impasto dalla ciotola e, direttamente sulla spianatoia,
impastare, aggiungendo piano piano il liquido necessario per ottenere un impasto liscio, morbido,
elastico e non appiccicoso.
E’ assolutamente necessario impastare a lungo, almeno 30 min., aggiungere il latte vegetale o
l’acqua poca alla volta, far assorbire prima di unirne altra.
Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Riprendere la pasta e tirarla con la macchina. Lo spessore finito è al terz’ultimo foro.
La pasta è elastica si può tranquillamente arrivare anche all’ultimo foro, ma per questa cottura è
meglio dare un minimo di spessore, per evitare l’effetto biscottato. Ritagliare le chiacchiere della
dimensione desiderata.
Posizionare le chiacchiere sulle teglie preventivamente foderate con carta forno e cuocere a 190°
per 5 min. Se avete la possibilità di farvi aiutare, per questa operazione servirebbe un “addetto
macchine”: mentre voi tirate la sfoglia e formate le chiacchiere, l’addetto si occuperà del forno,
cuocendo le chiacchiere e spostandole su un vassoio ricoperto da carta cucina per liberare le teglie.
19

21. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Con questo sistema servono tre teglie e in 15-20 min. avrete finito di sfornare chiacchiere. In un
piccolo robot, macinare lo zucchero di canna con pochi semi d’anice.
Distribuire sulle chiacchiere e servire. Se volete evitare i semi setacciate lo zucchero.
Consiglio di evitare l’assaggio durante la preparazione, è altamente rischioso, potreste trovarvi il
vassoio vuoto!
20

22. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
Intrigoni (Sara - StraightEdgeFam)
Mia nonna era l'esperta delle Chiacchere, o INTRIGONI, come si chiamano da noi, mentre mia
mamma preferiva cucinare le frittelle di mele (deliziose!).
Vi avverto subito che non sono come le classiche, la frittura da un sapore e una consistenza uniche.
Queste sono più "biscottate" (sicuramente più sane e leggere, adatte anche a chi è a dieta!), ma
comunque buone e gustose
Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di farina di farro
70 gr di zucchero di canna
40 gr di olio EVO
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
scorza di 1/2 limone grattuggiata
30 gr di grappa
130 gr circa di latte vegetale
zucchero a velo
Mescolate insieme in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero, il bicarbonato, la scorza di limone.
Aggiungete al centro l'olio, la grappa (io ne ho usata una polacca, alla ciliegia, dono di una badante
di mia nonna-terribile-, ma potete usare quello che volete, tanto in cottura l'alcool evapora!) e il
latte poco alla volta, iniziando a impastare con le mani. Lavorate l'impasto almeno per 10 minuti,
21

23. Dolci infornati – A Carnevale ogni dolce vale
aggiungendo se serve un altro poco di latte o di farina; dovrete ottenere una palla liscia e omogenea,
non appiccicosa. Lasciatela riposare 30 minuti al fresco.
Passato il tempo dividetela in 4 blocchetti, e tirateli con la Nonna Papera (se non l'avete andrà
benissimo il mattarello, ci vuole solo un pochino di pazienza in più). Ora viene il momento più
bello: con una rotellina tagliapasta, ricavate le forme che preferite, strisce, nodi, rombi... Più
rimangono sottili più diventeranno friabili. Disponete le vostre chiacchiere su delle teglie rivestite di
carta da forno, spennelatele con una miscela fatta di 2 cucchiai di olio di semi e un cucchiaio di
malto (o zucchero di canna). Infornate a 180°C per circa 10 minuti. Una volta raffreddate
cospargetele con abbondante zucchero a velo.
Chiacchiere (Nadir – Nadir & Sister)
Ingredienti:
150 g di farina "0"
1 cucchiaio di fecola di patate
30 g di zucchero
30 g di olio di mais
curcuma
2 cucchiai di limoncello
1 cucchiaino di lievito
latte vegetale q.b.
Mescolare la farina, zucchero, lievito, la curcuma poi aggiungere il liquore, l'olio e man mano il
latte, impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Stendere la pasta, ricavare le chiacchiere e infornare a 180 °C per 10 primi.
22

24. A Carnevale ogni dolce vale
Hanno gentilmente partecipato:
Alessandra: http://golositavegane.blogspot.it/
Daria: http://www.goccedaria.it/
http://ledeliziedifeli.wordpress.com/
Felicia: http://ledeliziedifeli.wordpress.com/
Caterina: http://ilmondodici.blogspot.it/
Tamara
Sara: http://straightedgefam.blogspot.com/
Elena (Nadir): http://nadirblog.blogspot.it/
Il PDF è stato realizzato da: Elena (Nadir): http://nadirblog.blogspot.it/