2. El Origen de la Vida
El mar es el origen de la vida.
Millones de años de erosión lo han enriquecido con abundancia
de todos los minerales necesarios para éste milagro llamado
vida.
Los vegetales marinos contienen entre 10 y 20 veces más
minerales que las verduras terrestres, aunque en conjunto todos
aportan los minerales que necesitamos: calcio, hierro, potasio,
yodo, magnesio y, en menor cantidad, los llamados
oligoelementos, que son necesarios en cantidades mínimas, pero
sin los cuales ciertas funciones corporales esenciales no pueden
realizarse.
3. El Yodo es difícil de obtener de otra fuente que no sea el
mar. Las algas lo contienen en suficiente cantidad como para prevenir
el bocio, una hipertrofia de la glándula tiroides. (El bocio se
desarrolla en zonas donde no se consumen productos marinos.
Ejemplo: algunos pueblos del desierto, berebere, tuareg,…)
Las verduras marinas no suelen absorber tanta
contaminación como los peces. Allí donde el nivel de
contaminación es alto, simplemente no pueden crecer. La
considerable reducción de cultivo de Nori en algunas zonas
costeras de Japón es una prueba de ello. Una de las principales
propiedades de las algas es su capacidad de hacer que el cuerpo
expulse los metales contaminantes, radiactivos y tóxicos que
puede haber absorbido.
4. Los vegetales marinos contienen ácido algínico, una
sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta,
capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación
de agua.
Estudios realizados en la Universidad de Mogill de
Montreal, han demostrado que este ácido puede combatir las
toxinas en el organismo y permite su eliminación por procesos
naturales.
Las algas son un valioso alimento para todos y en
especial para los vegetarianos. Gracias a su contenido en
minerales, tiene un efecto alcalinizante de la sangre. Depura el
organismo de los ácidos propios de la dieta moderna.
Pueden llegar a contener un 25% más minerales que la
leche, aunque virtualmente no poseen calorías, su contenido en
grasas es bajo y sus carbohidratos no se absorben plenamente.
Ricas en vitamina A, B, C, D3, E, K y en menor cantidad de B12.
5. Las algas también pueden ayudar a disolver las grasas y depósitos
de mucus que aparecen en el organismo por el excesivo consumo de
grasas saturadas, carnes y productos lácteos.
6. Abundancia de Minerales
Las algas figuran entre las formas de vida más antiguas
del planeta. En la evolución, los cambios en su ambiente oceánico
han sido relativamente pequeños, por lo que han conservado su
naturaleza simple.
La raíz no absorbe alimento, sino que actúa
como ancla de la planta. El alimento lo toma
directamente del agua a través de la totalidad de su
superficie y lo convierte en compuestos orgánicos. La
reproducción es por esporas.
7. Casi ninguna variedad de alga es toxica siendo
comestible todas las partes de la planta. La Kombu atlántica
puede despertar interés por su cualidades nutritivas mientras
que la Kombu Japonesa es más exquisita en cuanto al sabor,
esto es debido a que las aguas oceánicas son distintas.
Su abundancia en minerales las hace muy valiosas como
alimento para el ser humano, produce un efecto
alcalinizante de la sangre y refuerza el sistema inmunitario.
8. Actualmente podemos encontrar en tiendas especializadas
una gran variedad de algas. Las distintas variedades difieren en
sabor, textura y color.
Así tenemos el sabor mineral o picante de la Dulse de color
rojo-púrpura, el agradable frescor de la Wakame y la Nori y el sutil
dulzor de la Kombu. También podemos disfrutar del sabor neutro de
la gelatinosa Agar-Agar o el ligero y mineral Carragaheen también
conocido como “musgo de Irlanda”.
También podemos disfrutar del sabor
fuerte y limpio de la fibrosa Arame y de las
fibras negras de la Iziki. Combinados con
otros ingredientes y cocinadas con cuidado,
las algas pueden ampliar los horizontes de la
cocina natural con nuevos e interesantes
descubrimientos.
11. Vitaminas
Agar- Leche
Nori Kombu Wakame Dulse Iziki Arame Agar Carragaheen Espinaca de
Vaca
Vitamina A 11000 430 140 ND 150 50 0 ND 8100 140
(iu)
Vitamina B 0,25 0,08 0,11 0,63 0,01 0,02 0 ND 0,10 0,03
1 (mg)
Vitamina B 1,24 0,32 0,14 0,50 0,20 0,20 0 ND 0,20 0,17
2 (mg)
0,1
Niacina 10,0 1,8 10,0 ND 4,6 2,6 0 ND 0,6
(mg)
Vitamina C 20 11 15 30 0 0 0 ND 51 1
(mg)
Fuentes: tablas de alimentos de la Japan Nutritionist Association y la U.S.D.A.
ND: información no disponible. ind: indicios.
12. Uso Culinario
Las alga se suelen adquirir secas, lo que las hace ideales para ser
almacenadas durante largo tiempo. Es aconsejable utilizar
recipientes herméticos para conservarlas en las mejores
condiciones.
Debido a su naturaleza seca, las algas suelen
aumentar considerablemente su tamaño una vez
remojadas por lo que es mejor utilizarlas en
pequeñas cantidades.
Una ventaja más a tener en cuenta en su coste; a
largo plazo resultan muy económicas.
13. Su aplicación en la cocina es muy versátil y se pueden
integrar en cualquier plato, sopas, caldos, consomés,
estofados, ensaladas, salteados con pastas y cereales,
postres.... Incluso se pueden servir fritas.
14. La información aquí ofrecida
ha sido recopilada de varios
textos y artículos de Montse
Bradford
*Profesora de cocina y terapeuta
emocional y de psicología transpersonal.
15. Ensalada de Algas
Ingredientes:
½ taza de algas agar-agar en tiras. 1/3 de taza de algas wakame. ½
lechuga radicchio o lollo rosso cortada. ½ pepino en rodajas finas. 4 ó 5 rabanitos
cortados en rodajas. Cebollino cortado fino. 2 naranjas cortadas en lonchas.
Aliño:
4 cucharadas de agua. ½ cucharadita de ralladura de naranja. 2 cucharadas
de salsa de soja. 2 cucharadas de concentrado de manzana. ½ cucharadita de aceite
de sésamo tostado.
16. Preparación:
Remojar el alga wakame en agua fría durante 3 minutos y
el agar-agar durante 15. Escurrir y trocear en tiras.
Mezcla los ingredientes para la ensalada.
Mezclar los ingredientes del aliño.
Aliñar y servir con el cebollino cortado fino.
17. FIN
Diseño: Orlando Betancor.
Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición – Terapeuta
Fisioenergético.
Para más información.
www.elriaddelabaraka.com
