Este trabalho tem o objetivo de deixar claro o conceito de fermentação, qual sua importância ao corpo humano. Enfoca também, e principalmente, na sua importância e aplicações em nosso cotidiano.
7. O que é fermentação ?
Processo
anaeróbico de produção de ATP a partir
de substâncias orgânicas, por meio da degradação
das moléculas orgânicas do alimento;
• Se a necessidade
de ATP for muito
grande, nossas
próprias células
executam
fermentação.
9. Produção de pães e bolos
A
levedura Saccharomyces
cerevisiae, misturada à farinha,
fermenta açúcares nela presente e
produz etanol e gás carbônico;
O gás é liberado na forma de
minúsculas bolhas que se dilatam
durante o cozimento, tornando a
massa macia e leve.
10. Produção de pães e bolos
Algumas
receitas de pães
e bolos utilizam o
bicarbonato de sódio ou
sal amoníaco;
Ele produz bolhas de gás
carbônico que também
tornam a massa macia e
leve;
Ambos apresentam valor
nutricional mais baixo
que as leveduras.
11. Bebidas Alcoólicas
Na
produção de cerveja e whisky,
que são provenientes da degradação
do amido, que ocorrem durante a
germinação das sementes da cevada;
Os agentes fermentadores neste
caso são as leveduras das espécies
Saccharomyces cerevisiae ou
Saccaromyces carlsbergensis.
12. Bebidas Alcoólicas
Na
produção do vinho, o substrato é
o suco de uva e o agente
fermentador, a levedura
Saccharomyces ellipsoideus, presente
na superfície de uvas maduras.
13. Bebidas Alcoólicas
No
México, o pulque (um tipo de cerveja) é
produzido desde tempos pré-colombianos pela
fermentação de plantas do gênero Agave por
leveduras e lactobacilos.
14. Bebidas Alcoólicas
O vinho de arroz dos japoneses
– saquê – resulta da ação de
leveduras sobre os açúcares
gerados pela degradação do
amido de sementes de arroz
pelo fungo Aspergillus orysae.
17. Fermentação Láctica
A
produção de salame recebe a
ação fermentativa de bactérias do
gênero Pediococcus;
A produção de ácido láctico
contribui para o sabor e para
maior conservação desse
alimento.
19. Fermentação láctica
Na
produção de queijo suíço é empregada a
bactéria Propionibacterium freudenreichii, que
libera ácido propiônico e gás carbônico
responsáveis pelo sabor característico e
pelas cavidades típicas deste queijo.
20. Produção de Chocolate
As
sementes de cacau são
fermentadas por leveduras
e bactérias lácticas;
A fermentação é
necessária para dar o sabor
típico do chocolate.
21. Molho de Soja
É
produto da fermentação de açúcares e outros
compostos de sementes de soja pelo fungo
Aspergillus oryzae.