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1. LE INSIDIE DEI CIBI MEDIOCRI, DALL’IPERGLICEMIA
ALL’IPERINSULINEMIA, ALLE MALATTIE CRONICHE
Dr Salvatore Di Meglio
medico-chirurgo
Specialista in Scienza dell’Alimentazione e Dietologia
A.S.L. NA 1 CENTRO

2. GIORNATA TIPO
PRIMA COLAZIONE
SPUNTINO MATTUTINO
APERITIVO
PRANZO
MERENDA POMERIDIANA
HAPPY HOUR
CENA
POST-CENA
Dott. Salvatore Di Meglio
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3. PLUS DI CALORIE SPECIALMENTE
DA FARINE E DA ZUCCHERI
IPERGLICEMIA
COSTANTE
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4. IPERGLICEMIA
COSTANTE
IPERINSULINEMIA CRONICA
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5. L’INSULINA AGISCE COME UN VERO
E PROPRIO ORMONE DELLA CRESCITA
(per accumulare il plus di energia stimola
iperplasia ed ipertrofia sia adiposa sia muscolare)
1) RIDUCE LA GLICEMIA
2) CONVERTE GLUCOSIO E PROTEINE IN GRASSO
3) STIMOLA L’ASSORBIMENTO DEI LIPIDI EMATICI NELLE
CELLULE DEL TESSUTO ADIPOSO
4) AUMENTA LA PRODUZIONE ENDOGENA DI
COLESTEROLO
5) STIMOLA I RENI A RITENERE ACQUA E SALI
6) STIMOLA LA CRESCITA DELLE CELLULE MUSCOLARI
7) STIMOLA L’UTILIZZAZIONE DEL GLUCOSIO A SCOPO
ENERGETICO
8) PROMUOVE LA PROLIFERAZIONE NEOPLASTICA
9) STIMOLA LA PRODUZIONE DI EICOSANOIDI PG2
(PROINFIAMMATORI)
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6. IPERGLICEMIA
COSTANTE
IPERINSULINEMIA CRONICA
INSULINORESISTENZA
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7. INSULINORESISTENZA
SINDROME METABOLICA
DISLIPIDEMIA
DIABETE MELLITO
 aumento delle LDL piccole e dense
 ipertrigliceridemia
 riduzione delle HDL
“TRIADE ATEROGENETICA”
IPERTENSIONE ARTERIOSA SISTEMICA
IPERGLICEMIA
STIMOLAZIONE INFIAMMAZIONE DI BASSO GRADO
TREND PROTROMBOTICO
TREND OSSIDATIVO
STIMOLAZIONE DELLA GLICAZIONE
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8. LA GLICAZIONE
E’ UNA REAZIONE CHIMICA
NON ENZIMATICA
NELLA QUALE MOLECOLE DI
ZUCCHERO REAGISCONO CON
PROTEINE, LIPIDI E DNA
DANDO LUOGO ALLA
FORMAZIONE DEI COSIDDETTI
PRODOTTI DI GLICAZIONE
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9. IPERGLICEMIA COSTANTE
IPERINSULINEMIA CRONICA
INSULINORESISTENZA
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10. PRODOTTI DI GLICAZIONE
FORMANO LEGAMI COL TESSUTO
CONNETTIVO DI TUTTI GLI ORGANI E
TESSUTI ALTERANDONE
LE PROPRIETA’ CHIMICHE
CARAMELLIZZAZIONE
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STIMOLANO LO STRESS
OSSIDATIVO E L’INFIAMMAZIONE
LEGANDOSI AI PROPRI
RECETTORI DI MEMBRANA
RUGGINE

11. I PRODOTTI DI GLICAZIONE E LE MALATTIE CRONICO-DEGENERATIVE
IL DEPOSITO NELL’OCCHIO
CATARATTA E DEGENERAZIONE MACULARE
IL DEPOSITO NELLE GROSSE ARTERIE E
NEL CUORE AUMENTA LA RIGIDITÀ
DELLE PARETI ARTERIOSE E DEL
MIOCARDICO
CARDIOPATIA ISCHEMICA, IPERTENSIONE
ARTERIOSA, STROKE,
ARTERIOPATIA PERIFERICHE
IL DEPOSITO A LIVELLO RENALE CREA
GLOMERULO SCLEROSI E
FIBROSI INTERSTIZIALE
INSUFFICIENZA RENALE
IL DEPOSITO A LIVELLO OSSEO NE
AUMENTA LA RIGIDITÀ
OSTEOPOROSI E FRATTURE
IL DEPOSITO A LIVELLO
MUSCOLARE
NE AUMENTA LA RIGIDITÀ E
NE RIDUCE LA VISCOELASTICITÀ
SARCOPENIA ED ASTENIA FISICA
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12. LA GLICAZIONE
ESOGENA
 tipo di alimento
 metodo di cottura
ENDOGENA
 iperglicemia
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13. GLICAZIONE ESOGENA
 TIPO DI ALIMENTO
A minor contenuto di prodotti della glicazione:
uova, pesce, legumi, formaggi magri, cereali integrali,
ortaggi, verdure, frutta
 METODO DI COTTURA
durata, temperatua, acqua.
marinatura preventiva con limone o aceto di un’ora
(per alimenti da grigliare)
GLICAZIONE ENDOGENA
 iperglicemia
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14. COME LIMITARE LA GLICAZIONE ?
CONSUMARE REGOLARMENTE PASTI CON POCHE CARNI, PER
GIUNTA COTTE A VAPORE, IN UNA DIETA RICCA
DI ORTAGGI E VERDURE
AZZERARE IL CONSUMO DI ZUCCHERI SEMPLICI E
LIMITARE QUELLO DEGLI AMIDI
EVITARE L’IPERNUTRIZIONE
USARE SUCCO DI LIMONE FRESCO
PER ACCOMPAGNARE I PASTI
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15. la nostra salute è un vero e proprio
fondo di investimento …
da quello che “versiamo” giorno dopo giorno
dipende quello che troveremo nel futuro
grazie per l’attenzione
Dott. Salvatore Di Meglio
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