Curso de massas e molhos caseiros

04/06/2015 Curso Online de Massas artesanais e molhos | eduK
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O que você vai aprender: Sobre o curso
Você já pensou em comercializar massas artesanais e
molhos diferenciados? As comidas caseiras e preparadas
com cuidados especiais vêm ganhando muito espaço no
mercado gastronômico. Esse curso foi preparado pelo chef
Jonathan Lauriola, proprietário do "Di Piu Sabor e Arte" e
"Mercearia do Mediterrâneo", pensando exatamente nisso.
Você aprenderá os fundamentos de preparação de massas
frescas, suas origens, como conservá-las e servi-las, a
diferença entre as farinhas e correto uso dos ovos, além de
aprender os molhos clássicos e sua correta aplicação nas
massas. Através de aulas claras e numa linguagem
descontraída, você irá adquirir conhecimento suficiente
para começar a produção e comercialização destas delícias
 Gastronomia Massas artesanais e molhos
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Curso online de
Massas artesanais e molhos
com Jonathan Lauriola
Curso Internacional Tradução simultânea em português
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Massas simples1
Preparo das massas/mitos/dicas: Massa branca,
verde e preta
Aula 1
Molho pomodoroAula 2
Molho bolonhesa e de camarãoAula 3
Folha de massa, cortes, finalização, conservação e
embalagem
Aula 4

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eduK | Massas artesanais e molhos
Carga horária:
8 horas
Nível do curso:
Básico
Público-alvo:
Pessoas que desejam aprender as técnicas de produção de
massas artesanais e molhos, cozinheiros ou
empreendedores que desejam comercializar estes
produtos.
Objetivo geral:
Ensinar os conceitos e as técnicas de base para o preparo de
3 massas simples e 3 massas recheadas, além de 6 molhos
artesanais, indo desde o conhecimento dos seus
componentes e como utilizá-los, as origens, formatos até a
combinação de molhos.
Pré-requisitos:
Conhecimento básico de cozinha.
Sobre o autor
Jonathan Lauriola
Jonathan Lauriola é formado em Hotelaria e especializado
em Cozinha, em Florença. Iniciou sua carreira como
confeiteiro na Itália, onde trabalhou em conceituados
hotéis. Após acumular experiências como chef, começou a
atuar como consultor para o segmento de restaurantes,
além de ministrar aulas de gastronomia no Rio de Janeiro.
Fez parte do grupo "Alain Ducasse Formation" em Paris por
dois meses, com formação intensiva nesta sede.
Atualmente é chef proprietário da "Di Piu Arte em Sabores",
em São Paulo, onde produz alimentos artesanais, e da
"Mercearia do Mediterrâneo", espaço multifuncional com
boutique gastronômica, bistrô e escola de culinária.
Atividade referente ao capítulo 1Aula 5
Massas recheadas2
Consistência de recheiosAula 6
“Tortellini”, montagem de pratos, conservação e
embalagem
Aula 7
Molhos de queijo, cogumelo e arrabbiataAula 8
Capelete e ravióliAula 9
Atividade referente ao capítulo 2Aula 10
Aula bônus3
Massas ao fornoAula 11
Atividade Aula bônusAula 12
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Marina Motta Salles avaliou
QUALIDADE DO CONTEÚDO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
DIDÁTICA DO PROFESSOR/AUTOR
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ROSEANA CALHAU avaliou
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