Topkok Eric van Veluwen hield op 16 april een lezing voor ca. 25 koks en restauranteigenaars in Leiden en omgeving. Duurzaamheid moet en levert geld op. Mensen willen producten met een verhaal: streek- en seizoensproducten. Hiermee kan de gigantische verspilling in restaurants teruggedrongen worden.

1. Leiden, 16 april 2012

3. Your partner in the EU for:
- Projectmanagement
- Development and convertion of
buildings for o.a. gastronomy & other
sustainable functions
- Providing a culinary experience within
your event
PROJECT CONCEPT EVENT

4. Wie staat er voor u??

5. Duurzaamheid
Duurzaamheid is als een
werkwoord, …we moeten iets
met duurzaamheid
En het werkwoord = deugen

6. Echte duurzaamheid zit van
binnen = DNA

7. Als de gast is wat hij eet….,
Is de kok wat hij inkoopt

8. Duurzaamheid
Wat is de definitie van duurzaamheid?
Biologisch
Gaat lang mee
Diervriendelijk
Fair trade
Lokaal
geproduceerd
Cradle 2 Cradle
Eco landbouw

9. Duurzaamheid
Een rondje door het veld van 6 maanden nieuws

10. Duurzaamheid
25.000 bedrijven kiezen bewust

11. Duurzaamheid
In Out of Home, meer Bio en lokaal

12. Duurzaamheid
Voedselverspilling € 4,5.000.000.000,00

13. Duurzaamheid
Meer duurzame vis

14. Duurzaamheid
Meer duurzame gebouwen

15. Duurzaamheid
Alternatieven voor vlees

16. Duurzaamheid
Aandacht voor lokale producten

17. Duurzaamheid
Van lokale producenten

18. Duurzaamheid
Op radio en tv

19. Duurzaamheid
Aandacht voor Glutenvrije alternatieven

20. Duurzaamheid
Ook duurzaam op de Catwalk

21. Duurzaamheid
Meer aandacht voor water en alc. vrij

22. Duurzaamheid
Grootgrutters presenteren zich duurzaam

23. Duurzaamheid
Vakbladen actief op de Horecava

24. Duurzaamheid
Terug naar (vooruit) oude ambachten

25. Duurzaamheid
(klassieke) Groente staat weer centraal

26. Duurzaamheid
Ook bij de top Chefs

27. Duurzaamheid
Boerderijwinkels winnen terrein

28. Duurzaamheid
Peter Klosse over duurzaamheid

29. Duurzaamheid
Collega Chefs schrijven boeken

30. Duurzaamheid
Regio,s bundelen krachten

31. Duurzaamheid
Opereren in de Niche

32. Duurzaamheid
Int. Conferenties

33. Duurzaamheid
Events krijgen sociaal sausje

34. Duurzaamheid
Organisaties nemen voortouw

35. Duurzaamheid
Diners pensant in heel NL

36. Waar waren we ook al
weer??
Als de kok is wat hij
inkoopt….

37. duurzaamheid in de keuken
 Kweekzalm
 Wilde zalm
 Kweekmakreel
 Hollandse wilde
makreel

38.  Gasten willen ook dat hun eten deugd…dus ook duurzaam

39. Huidige trends:

40. Maak (vooral)een heldere keuze !!
Best alone , better together..

41. Je gasten worden al verleid!
Best alone , better together..

42. Trends & Ontwikkelingen:
er wordt een beroep gedaan op je eigen verantwoordelijkheid!!
Is Healthy food the cashcow of Pharma??
Welzijn: preventie & voeding,

43. Trends & Ontwikkelingen:
Meer singles
Thee wordt steeds populairder
Rollenpatroon vervaagt Fusion en moleculair

44. Duurzaamheid in de media
Kaiko - Japans Restaurant in Amsterdam op iens.nl - Duurzaamheid
www.iens.nl/restaurant/1395/amsterdam-kaiko/duurzaamheid
Japans restaurant Kaiko in Amsterdam. Eten: 8.7, Service: 7.8, Decor: 6.8.
Kijk op iens.nl voor recensies, het adres, telefoonnummer, openingstijden
en meer …
Duurzaam, daar kies je voor! - Iens
www.iens.nl/nieuws/2011/10/duurzaam-daar-kies-je-voor.html
Alle restaurants hebben vanaf nu een duurzaamheidsprofiel op
iens.nl. Zo kunnen ze hun gasten over hun duurzame initiatieven
vertellen. Inmiddels zijn er dus …
Misset Horeca - Duurzaam groeit op Iens.nl
www.missethoreca.nl/1089566/.../DuurzaamGroeitOpIens.nl.htm
28 feb 2012 – Duizend restaurants hebben op restaurantwebsite Iens een
duurzaamheidsprofiel aangemaakt. In oktober vorig jaar stond de teller
nog op 210 .

45. Duurzaamheid in de media
duurzameGemeente.nl (@duurzameGem) on Twitter
twitter.com/duurzamegem
Sign up for Twitter to follow duurzameGemeente.nl (@duurzameGem).
duurzaamheid gemeenten duurzaam bouwen inkopen duurzame energie
mobiliteit …
Corné van Dooren (@DuurzaamEten) on
Twitter twitter.com/#!/duurzaameten Sign up for Twitter to follow
Corné van Dooren (@DuurzaamEten). consumenten informeren over- en
stimuleren tot een gezonde en meer duurzame ...
Duurzaam voedsel - Urgenda-projecten - Urgenda - Samen Sneller
www.urgenda.nl/projecten/duurzaam-voedsel/
Urgenda zet de komende jaren dan ook in op een systeemomslag naar
duurzaam voedsel. We kiezen daarbij voor minder vlees en dierlijke
eiwitten, meer ...

46. Gasten weten (dus) al meer
van je dan je denkt!
Misset Horeca - 'Hotels profiteren niet van review sites'
www.missethoreca.nl/.../HotelsProfiterenNietVanReviewSites.htm
Hotels profiteren niet van review websites. Ze zien potentie in de sites met
gastervaringen, maar zijn slechts 'langzame volgers'. Dat blijkt uit ...
Review Database De Vijf Zintuigen (Efteling) - Reviews - Horeca ...
reviews.vijfzintuigen.nl/bekijk/Horeca/Witte%20Paard/206
Oh, Oh, Witte 'Stoofvlees'Paard :: Vandaag 11 augustus gingen we met vier
personen eten in Het Witte Paard.Maar wéderom een tegenvaller. Was het
eerste de ...
Horecaondernemers: meer beleving noodzakelijk ... - Mystery Review
www.mystery-review.nl/.../_horecaondernemers:_meer_beleving_ ...
Vriendelijk personeel en een goede prijs/kwaliteitsverhouding vormen de
belangrijkste aspecten van gastvrijheid voor de consument. Als de horeca
wil ...

47. Ook al zijn ze nog nooit bij je
geweest…

48. Duurzaamheid in initiatieven

49. Duurzaamheid Global

50. Waar kun je zelf mee aan de
slag??
DNA
Org.
Choose one or more elements
Social Government Transparancy
media in DNA

51. ……meaning:
• Zorg voor een helder geformuleerd DNA
•
• Welk issue vindt JIJ belangrijk?
• Communiceer dat dan ook! (social media)
• Zeg wat je doet, niet wat je (nog) niet doet
• Vraag je medewerkers en klanten eens wat ze van je
vinden
• Durf kwetsbaar te zijn door duidelijkheid
• Praat minder, communiceer meer
• …HEB PLEZIER IN JE WERK 

52. Conclusie
• Maak van je roeping…….ook duurzame roeping-ping