Esitelmä Kuluttajaliiton ja ruokabloggareiden Ravitsemusviestinnän tulevaisuus -työpajassa 8.2.2014

1. Toivottujen tulevaisuuksien
tekeminen
Syö hyvää -työpaja
Kuluttajaliitto & ruokabloggarit, 8.2.2014, Helsinki
Outi Kuittinen, tutkija, Head of Co-creation, Demos Helsinki,
outi.kuittinen@demoshelsinki.fi, +358 50 326 55 82, www.demoshelsinki.fi

2. Demos Helsinki
Future-oriented, people-centric think tank studying megatrends and systemic change and
transforming it into action of people, organisations and groups. Our two key areas are resourcewise economy and sustainable lifestyles and capacity-based democracy of the 21st century.
Our views, reports and experimentations are based on applied and applicable research, future
studies and co-creation.
We work with companies, start ups, ministries, the parliament, municipalities and other actors of
the public sector as well as NGOs that are willing to look for new perspectives and renew
themselves.
Founded in 2005 by enthusiastic people. Politically independent, project-funded, legal form is NGO.

3. Keskustele hetki vieruskaverin
kanssa:
Mitä tiedät tulevaisuudesta?
Millaisen haluaisit tulevaisuuden
olevan?

4. Eurooppalaisen
materiaalijalanjälki
Others
900 kg
Leisure time
1500 kg
Product
consumption
2600 kg
Leisure
time
300 kg
Food
7300 kg
Others
Product
consumption
Food
2500 kg
Housing: building
2400 kg
Mobility (daily and tourism)
11 000 kg
Mobility
(daily and tourism)
2800 kg
Housing:
electricity
3300 kg
Housing:
building
1300 kg
Housing:
electricity
300 kg
30 000 kg/v
2014
2020
36 vuotta = yksi
8000 kg/v
sukupolvi
2030
2040
Lisätietoa: Spread Sustainable Lifestyles 2050, http://spread.demoshelsinki.fi/
2050

5. Others
900 kg
Leisure time
1500 kg
Leisure
time
300 kg
Product
consumption
2600 kg
Others
Product
consumption
Food
7300 kg
Food
2500 kg
Housing: building
2400 kg
Mobility
(daily and tourism)
2800 kg
Housing:
building
1300 kg
Mobility (daily and tourism)
11 000 kg
Housing:
electricity
3300 kg
Housing:
electricity
300 kg
2050
2040
2030
2020
Entä jos lähdemmekin tavoitellusta
tulevaisuudesta?
2014

6. Isoja muutoksia on tehty ennenkin
lyhyessä ajassa

7. Photo: Team Finland
Wikimedia Commons, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Winter_war.jpg
Photo: lapsenmaailma.fi
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Suomi on tarina sosiaalisin innovaatioin luodusta edistyksestä ja menestyksestä.
From Me Naiset magazine 1978

8. Kuva: S-ryhmäi
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Kuva: Sre.fi
Kuva: S-ryhmäi
Kuva:YLE
>

9. 2000-luku
Kuva: Tuomas Sarparanta/Ravintolapäivä
Kuva: Dodo ry
?

10. Mitä yhteistä?
Photo: Team Finland
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Wikimedia Commons, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Winter_war.jpg
Photo: lapsenmaailma.fi
From Me Naiset magazine 1978

11. Kuva: S-ryhmäi
Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi
Kuva:YLE
Ihmisistä tekemiä.
Pienestä lähteneitä.
Isoiksi kasvatettuja.
Kuva: Sre.fi
Kuva: S-ryhmäi

12. Tulevaisuuden
siemenet
Kuva: Tuomas Sarparanta/Ravintolapäivä
Kuva: Dodo ry
?

13. Ryhmien
voima
– E L I K U I N K A Y H T E I S Ö T LUOVAT K YS Y N TÄ Ä K E S TÄVÄ L L E L I I K E T OI M I N NA L L E
KITTYKAT3756 (CC BY 2.0)
Käyttäytymismuutostutkimuksen mukaan
käyttäytyminen muuttuu ja
uusia rutiineja syntyy
ryhmissä, niiden avulla ja
välityksellä.
Ihmiset uskaltavat, oppivat ja
tottuvat toisten kanssa.
http://www.demoshelsinki.fi/julkaisut/ryhmien-voima/

14. Ravintolapäivä
Kuvat: Timo Santala
Tämän päivän kiva voi olla
huomisen muutosvoima

15. Ravintolapäivä 18.8.2013:
1683 ravintolaa,
220 kaupunkia,
35 maata
Yhden päivän ravintoloita on tähän mennessä ollut 51
maassa: Aruba, Australia, Austria, Bangladesh, Belgium, Brazil,
Bulgaria, Canada, China, Colombia, Czech Republic,
Denmark, England, Equador, Estonia, Finland, France,
Germany, Greece, Guyana, Hungary, Iceland, Israel, Italy,
Japan, Kazakhstan, Latvia, Lithuania, Mexico, Mozambique,
Netherlands, New Zealand, Nicaragua, Norway, Poland,
Portugal, Romania, Russia, Rwanda, Singapore, Slovakia,
Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Thailand, Turkey,
Ukraine,Venezuela, USA and Uzbekistan.
www.restaurantday.org

16. Kaupunkiviljely
Toronto
Lontoo
Dodo
Helsinki
Berliini
Assam
Toyota

17. Millainen tulevaisuuden
siemen haluat olla?
Mitä isompaa haluat olla
mukana tekemässä?
Kenen kanssa lähdet
kasvattamaan toivottua
tulevaisuutta?

18. Demos Helsingin elämäntehtävä on hillitä
ilmastonmuutosta ja Grönlannin mannerjään
sulamista edistämällä kestäviä elämäntapoja.
Kuka liittyy meidän tavoitteeseemme?

19. uden tekijä syö?
Suomalaisen hiilijalanjäljestä neljäsosa tulee
ruoasta, ympäristövaikutuksista kolmasosa
sen
suminen
muurkuminen
kaa
Ruoka
ilmasnen
taminen
uosinotpaa-aika
aan
yöntätaminen
0
10 %
20 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
30 %
40 %

20. Mitä päätöksiä nämä elämän osa-alueet sisältävät?
Kuka tekee päätöksiä kanssamme?

21. Ammattilaiset ja vertaiset portinvartijoina
> Kutsuimme mm. ruoka- ja media-alan ammattilaisia Pelotontyöpajoihin kehittämään ilmaston kannalta kestäviä ruokaan liittyviä
palveluita ja ratkaisuita. www.peloton.me
Autokaupat
Kiinteistönvälittäjät
Kotimaan
matkailupalvelut
Rakennusvalvonta
Ruokapiirit
Ympäristöjärjestöt
Isännöitsijät
Bloggarit
Energiayhtiöt
Metsänomistajat
Ruokatoimittajat
Äitiporukat
Bloggarit
Ruokakaupat
Elintarviketeollisuus
Urheilukaverit
VerkkoRavitsemusneuvojat keskusteluKokit
Tekniikan maailmat
Harrastusporukat Kotitalousopettajat kumppanit

22. Tuloksia
Fazer Amica:
Ilmastolounaskokeilu,
kymmeniä uusia
kasvipohjaisia reseptejä,
etu b-2-b
neuvotteluihin,
ympäristöasiat kaikkien
työnkuviin
Lahden ateria:
13 % päästövähennys
ensimmäisenä vuonna
and 100 000 € säästöt
reseptiikkaa
kehittämällä ja
biojätettä vähentämällä
Olivia-lehti:
kestävyyden
kirjoittaminen sisään
lehteen, kasvisreseptien
lisääminen, lihajuttuja vain
muutaman kerran
vuodessa
Kaikilla: valtava innostus henkilökunnan kesken, uutta ymmärrystä
omasta ammattilaisuudesta ja paljon positiivista ulkopuolista kiinnostusta

23. Miten onnistuimme sytyttämään
ammattilaiset mukaamme?
Relevanttia tietoa?

24. Relevanttia tietoa
Ruoka
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
– Miten uuden talouden tekijä syö?
Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen
sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä.
Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen
tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan
Ruoka
ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein
Kuluttaminen
terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen.
apaa-aika
Jäte 2 %
Pakkaukset 5 %
Matkustaminen
Kuljetukset
8%
0
10 %
20 %
30 %
40 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
Ravintolat
8%
at
eR
es
ea
rch
Kauppa
9%
i
Cl
m
Valmistus
ja säilytys
15 %
Jalostus
9%
Netw
ork, 2008
Alkutuotanto
44 %
d
Läh
e:
od
Fo
1. Syö enemmän
kasviksia
2. Syö kausiruokaa
3. Syö hyvin
Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa
Kasvihuonekaasupäästöt
kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta
peruna
0,2
appelsiini
0,25
porkkana
0,3
soijapapu
0,48
täysmaito
1,12
kirjolohi
1,28
broileri
5,45
riisi
6,4
sianliha
7,25
kotimainen
talvitomaatti
8,0
juusto (emmental)
12,97
naudanliha
16,85
Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä,
http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf
Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä
sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma
Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään
ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta
(sekä liha että maito) syntyy myös paljon
ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä,
joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi
vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan.
Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita.
Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta.
Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton
ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat
kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita.

25. Ruoka
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
– Miten uuden talouden tekijä syö?
Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen
sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä.
Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen
tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan
Ruoka
ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein
Kuluttaminen
terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen.
apaa-aika
Jäte 2 %
Pakkaukset 5 %
Matkustaminen
Kuljetukset
8%
0
10 %
20 %
30 %
40 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
Ravintolat
8%
at
eR
es
ea
rch
Kauppa
9%
i
Cl
m
Valmistus
ja säilytys
15 %
Jalostus
9%
Netw
ork, 2008
Alkutuotanto
44 %
d
Läh
e:
od
Fo
1. Syö enemmän
kasviksia
2. Syö kausiruokaa
3. Syö hyvin
Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa
”Voisiko kaikesta
olla tällainen
kortti
työpöydällä?”
Kasvihuonekaasupäästöt
kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta
peruna
0,2
appelsiini
0,25
porkkana
0,3
soijapapu
0,48
täysmaito
1,12
kirjolohi
1,28
broileri
5,45
riisi
6,4
sianliha
7,25
kotimainen
talvitomaatti
8,0
juusto (emmental)
12,97
naudanliha
16,85
Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä,
http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf
Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä
sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma
Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään
ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta
(sekä liha että maito) syntyy myös paljon
ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä,
joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi
vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan.
Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita.
Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta.
Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton
ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat
kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita.
– Olivian
toimittaja

26. Monien motiivien
hyväksyminen
Edelläkävijyys
Erottautuminen
Henkilökunnan
motivointi
Säästö
Kohderyhmän
palveleminen
Erottautuminen
Terveyden edistäminen
Ilmiöpohjaisen oppimisen edistäminen
Hyvän ruoan edistäminen
Tasapainoisen elämäntavan tukeminen

27. ”Oivalsin, että tämä on
sitä samaa asiaa, jota
olen aina puhunut.
Tämä tuo siihen
lisäpontta.”
– ruokatoimittaja
Yhteistyö ei
tarkoita omista
motiiveista ja
intresseistä
luopumista,
vaan yhteisten
löytämistä.

28. ”Mutta mitä meidän
lapset ja miehet
sitten söis?”

29. Vastaukseksi
syntyi
ilmastokeittokirja
Senkin
näkökulma
on tiedon
relevantiksi
tekemisessä
ja sisältää
syvenevät
tiedon tasot.
https://www.facebook.com/Kausiruokaa

30. Peukolosäännöt ja reseptit hiilijalanjälkineen
200
KAUSIRUOKAA 201
MANSIKKAPAPRIKAKEITTO
/neljälle
Mansikan makua on vaikea jäljitellä,
sillä mansikasta on löydetty jopa 360
erilaista aromaattista öljyä. Mansikan
käyttäminen suolaisissa ruoissa
on viime vuosien riemastuttava ja
makuhermoja kutitteleva keksintö.
4 isoa punaista paprikaa 1,1
1 salottisipuli 0,01
2 kypsää tomaattia 0,58
1/2 l mansikoita 0,25
2 valkosipulin kynttä 0,0
1/2 rkl hienonnettua
tuoretta rosmariinia 0,0
4 rkl hunajaa 0,1
1/2 dl auringonkukkaöljyä 0,07
1 tl suolaa 0,00
1/2 tl mustapippuria
0,5
CO2e/kg
RAAKA-AINEET YHTEENSÄ
2,11
YHTEENSÄ
2,11
/ Leikkaa paprikoista
yläosa pois ja vedä siemenkota ulos. Paloittele
paprikat, tomaatit ja sipuli
ja hienonna valkosipuli.
/ Soseuta kaikki ainekset
pippuria lukuun ottamatta
sauva- tai tehosekoittimella.
Jos keitto tuntuu liian
paksulta, lisää tilkka vettä.
Anna keiton maustua ja
jäähtyä jääkaapissa noin
tunnin ajan.
/ Laita keitto tarjoiluastiaan
tai annoslaseihin ja rouhi
päälle mustapippuria.

31. Ilmaston ja ruoan suhdetta avaava teksti
30
kausiruokaa 31
SYÖ SYKSYLLÄ
SUOMALAISTA
Syyskuinen Turun tori peittoaa
parhaimpienkin kauppojen
vihannesosastot tarjonnassaan
ja kauneudessaan.
Turun tori, syksyinen lauantaiaamupäivä. Torimummolla on tarjolla kuutta eri perunalajiketta ja hajuherneen kukkia. Vieressä
verryttelypukuiset pikkupojat kauppaavat kotipihansa luumuja.
Suomeen kesäksi palaava australiansuomalainen rouva myy harrastuksekseen itse keräämiään lampaankääpiä, punikkitatteja ja
mantelihaperoita.
Kesäisin ja syksyisin Turun torin erikoisuutena ovat maalaisten
pöydät, joiden myyjinä ovat lähiseutujen pienviljelijät ja harrastajat, jotka tuovat torille jopa samana aamuna kerätyn sadon. Valikoima on laajempi kuin parhaimmankaan ruokakaupan. Matalien
puupöytien rivistö notkuu vihreitä papuja, mutkaisia kurkkuja,
kauniita juureksia ja valtavia kurpitsoita.
Syksyisellä Turun torilla ollaan ilmastoystävällisen kausiruoan
ytimessä. Avomaalla viljellyt juurekset ja vihannekset kypsyvät aiheuttamatta suuria päästöjä. Torillakin kannattaa varmistaa, että
kasvikset ovat avomaalta, sillä vaikkapa kasvihuoneessa viljeltävien
ruukkuyrttien hiilijalanjälki on verrattain suuri vuoden ympäri.
Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan tuoreita kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi popsia lähes puoli kiloa päivässä.

32. Hiilijalanjälkien lähteet ja MTT:n kanssa
laadittu selitys tiedon soveltuvuudesta

33. Kirjan tekivät harrastusprojektina Saija, Anna, Outi ja Tuuli,
neljä ilmastosta kiinnostunutta tai sen kanssa työskentelevää,
intohimoista kokkaajaa, jotka eivät löytäneet haluamaansa tietoa.

34. Te tulkkaatte ja
sovitatte tärkeäksi
katsomianne asioita
ihmisten arjen tasolle.
Se on tärkeää parempaa
tulevaisuutta tehdessä.

35. Kuvat Demos Helsingin Peloton Business of Behaviour Change -projektista, joka on tuonut yhteen yrityksiä ja
vertaisryhmiä. Kuvaaja: Noora Iso-Eskeli
Ammattilaiset ja vertaisryhmät voivat edistää
molemmille tärkeitä päämääriä parantamalla
toistensa ymmärrystä ja kehittämällä yhdessä
ratkaisuja.

36. Teitä ei kannata
ohittaa. Koska te
kehitätte omat
ratkaisunne. Ja teidän
kanssa ihmiset
oppivat uusia tapoja.
Kuva: Dodo ry
va: Dodo
Kuva: Tuukka Simonen
?

37. Ei niitä ammattilaisia, viranomaisia ja isoja
toimijoitakaan kannata ohittaa. Koska heillä on on
kykyä tehdä asioista sellaisia, että ne vaikuttavat
kaikkien elämään ja jatkuvat.
>

38. Future is already here, it’s just not
very evenly distributed.
– William Gibson
Others
900 kg
Leisure time
1500 kg
Leisure
time
300 kg
Product
consumption
Product
consumption
2600 kg
Others
Food
7300 kg
Food
2500 kg
If you wait for future, you get an
extension of a past. – tuntematon
Mobility
(daily and tourism)
2800 kg
Housing:
building
1300 kg
Mobility (daily and tourism)
11 000 kg
Housing: building
2400 kg
Housing:
electricity
3300 kg
Housing:
electricity
300 kg
2050
2040
2030
2020
Millaista tulevaisuutta olet
tekemässä?
Kenen kanssa sitä voit tehdä?
2014

39. Kiitos.
Outi Kuittinen, tutkija, Head of Cocreation
outi.kuittinen@demoshelsinki.fi
www.demoshelsinki.fi
www.slideshare.net/demoshelsinki
www.facebook.com/groups/
8838070791/
www.flickr.com/photos/
demoshelsinki
www.peloton.me
http://spread.demoshelsinki.fi
https://www.facebook.com/
Kausiruokaa