Viabilidade de abertura de lanchonete para jovens evangélicos

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
DEIVID SCHENATTO MORET
VIABILIDADE DE ABERTURA DE UM NOVO SEGMENTO DE LANCHONETES:
SUPRINDO AS NECESSIDADES COMUNS DO PÚBLICO-ALVO
Florianópolis
2008

Projeto de Estudo de Caso apresentado ao Curso
graduação tecnologia em gestão de marketing, da
Universidade do Sul de Santa Catarina, como requisito
parcial à aprovação na disciplina de Metodologia para
Estudo de Caso.
Orientadora: Profª. Janaína Baeta Neves
Florianópolis
2008

Este trabalho de pesquisa na modalidade de Estudo de
Caso foi julgado adequado à obtenção do grau de
Tecnólogo em gestão de marketing e aprovada em sua
forma final pelo Curso Superior de Tecnologia em
gestão de marketing da Universidade do Sul de Santa
Catarina.
Florianópolis, 01 de Maio de 2008
Profª: e orientadora Janaína Baeta Neves,
Universidade do Sul de Santa Catarina

AGRADECIMENTOS
Agradeço primeiramente a Deus, por conceder entendimento e saúde para vencer
os desafios que aparecem em nossa vida. Em especial á UNISUL e os professores que se
dedicarão passando seu conhecimento, orientando e ministrando as disciplinas e ajudando
formar pessoas mais criticas. Além de todos os amigos, companheiros de classe que ajudaram
construir laços de amizade que foi fundamental neste período que para mim foi muito
produtivo e difícil. À professora orientadora, Janaína B. Neves que além de dedicar-se para
ministrar algumas disciplinas no curso, colocou-se a disposição para orientar o trabalho de
conclusão de curso. Agradeço também a empresa Softway/TIVIT que subsidiou parte do
curso, podendo proporcionar aos seus colaboradores a chance de fazer um curso superior,

LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICO – 1 Cidade onde mora.........................................................................................24
GRÁFICO – 2 Bairro onde mora..........................................................................................25
GRÁFICO – 3 É evangélico?.................................................................................................26
GRÁFICO – 4 Sexo ...............................................................................................................27
GRÁFICO – 5 Faixa etária ...................................................................................................28
GRÁFICO – 6 Estabelecimentos comerciais onde costuma freqüentar............................29
GRÁFICO – 7 Preferências pessoais de consumo ..............................................................29
GRÁFICO – 8 Freqüência com que costuma ir a uma lanchonete....................................30
GRÁFICO – 9 Satisfação em relação as opções de lazer e gastronomia existentes na
localidade onde mora .............................................................................................................31
GRÁFICO – 10 Sugestões dadas pelos entrevistados, referente às características do
ambiente interno da lanchonete............................................................................................32
GRÁFICO – 11 Você seria um cliente?................................................................................33
GRÁFICO – 11.1 Quanto à indicação da lanchonete..........................................................34
GRÁFICO – 12 Opções de refeições contidas no cardápio................................................35

LISTA DE QUADROS
QUADRO – 1 Instrumentos de coleta de dados...................................................................19
QUADRO – 2 Análise do setor..............................................................................................36

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO...................................................................................................................7
1.1 TEMA.................................................................................................................................8
1.2 PROBLEMA......................................................................................................................8
1.3 JUSTIFICATIVA...............................................................................................................8
2 OBJETIVOS........................................................................................................................10
2.1 OBJETIVO GERAL...........................................................................................................10
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................................10
3 REVISÃO DE LITERATURA...........................................................................................11
4 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS......................................................................18
4.1 CARACTERIZAÇÃO DO ESTUDO................................................................................18
4.2 POPULAÇÃO E AMOSTRA............................................................................................18
4.3 INSTRUMENTOS DE COLETA DE DADOS.................................................................19
5 DESENVOLVIMENTO DO ESTUDO DE CASO...........................................................20
5.1 DIAGNÓSTICO.................................................................................................................20
5.1.1 Contexto histórico do setor...........................................................................................21
5.1.2 Dados básicos da futura organização...........................................................................21
5.2 ANÁLISE DA REALIDADE OBSERVADA...................................................................23
5.2.1 Apresentação e análise da pesquisa.............................................................................23
5.2.2 Análise do setor..............................................................................................................36
5.3 PROPOSTA DE SOLUÇÃO DA SITUAÇÃO PROBLEMA...........................................38
5.3.1 Resultados esperados.....................................................................................................38
5.3.2 Viabilidade da proposta................................................................................................39
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS..............................................................................................41
REFERÊNCIAS......................................................................................................................43
APÊNDICE.............................................................................................................................45

1 INTRODUÇÃO
As empresas vivem hoje uma “guerra” para ganhar espaço no mercado, cada uma
com seus diferenciais. Esta realidade não era vista há alguns anos, pois, a aceitação de um
produto ou serviço no mercado sofreu alterações com o passar do tempo. Essa acirrada
concorrência tende a ficar cada vez maior, pois a exigência um produto melhor, a um preço
menor está prevalecendo na hora da compra e por isso percebe-se a necessidade de segmentar
o mercado e prestar um melhor atendimento, independente do público-alvo escolhido.
A presente pesquisa analisa os pontos que abrangem a abertura de um segmento
de lanchonetes e sua viabilidade, o que seria impossível sem um planejamento prévio. Por se
tratar de um estabelecimento gastronômico do tipo lanchonete, torna-se imprescindível
analisar fatores tais como: o perfil do consumidor (necessidades e desejos), concorrência,
acesso ao estabelecimento e outros fatores ligados ao marketing.
Este estudo apresenta análises de dados importantes que auxiliarão no melhor
aproveitamento das oportunidades que surgem no setor da futura lanchonete e a finalidade de
pesquisar a viabilidade de abertura da mesma. A realização da pesquisa auxiliará na obtenção
de dados relevantes que ao serem confrontados serão úteis para o planejamento da empresa
em questão. e também transformar os problemas que surgem no setor, em oportunidade para
futuros investimentos.

1.1 TEMA
O tema geral deste trabalho é a pesquisa sobre a viabilidade da abertura de um
novo segmento de lanchonetes. Com base nisso, esse projeto tem como tema específico a
viabilidade na abertura de um negócio no segmento de lanchonetes, com ambientes
personalizados e que atenda as necessidades comuns dos jovens evangélicos do bairro
Kobrassol em São José/SC.
1.2 PROBLEMA
Qual a viabilidade de abertura de um novo segmento de lanchonetes, com
ambientes personalizados para prestar atendimento a jovens evangélicos do bairro Kobrassol
em São José/SC?
1.3 JUSTIFICATIVA
No que se refere à segmentação de mercado, existem várias necessidades a serem
satisfeitas e nichos de mercado a serem preenchidos, mas para isso é necessário saber qual o
perfil de cliente que ainda não tem suas necessidades satisfeitas. Analisando o perfil da
sociedade, percebe-se que existem indivíduos que vivem e dirigem suas vidas através de leis,
crenças, valores, mitos, ritos e até mesmo pessoas que têm suas vidas influenciadas, não

somente por suas crenças, mas também se deixam ser guiadas pelos seus princípios, princípios
estes herdados da família, ou adotados ao longo da convivência em sociedade. É o caso dos
evangélicos e Cristãos protestantes, que têm suas vidas guiadas por doutrinas bíblicas e
valores irrevogáveis.
Embasado nestes aspectos faz-se necessário estudar sobre a necessidade de um
ambiente adequado às exigências deste público que, por serem diferentes no que tange ao
modo de vida, têm como alternativas de lazer o uso de ambientes como: restaurantes,
lanchonetes, pizzarias e outros lugares voltados principalmente para jovens, mas que não
ofereça à sua clientela, bebidas alcoólicas e cigarros, por exemplo.
Portando, de acordo com informações recolhidas no meio a ser pesquisado,
chegou-se à conclusão que as alternativas de lazer disponíveis no mercado não são adequadas
para as pessoas que escolhem viver rigorosamente de acordo com as doutrinas bíblicas, pois,
ao compartilhar o mesmo ambiente com usuários de drogas e bebidas alcoólicas, por exemplo,
e que não vivem de acordo com as escrituras sagradas, estariam assim, ferindo o conjunto de
princípios e doutrinas. Por isso encontrou-se a necessidade de abertura de um novo segmento
de lanchonetes, atendendo não somente à questão gastronômica, mas também proporcionando
o lazer e o suprimento das necessidades comuns deste público-alvo.
Na região da Grande Florianópolis o setor de gastronomia e lazer é bastante
disputado e conseguir um espaço no mercado é bastante difícil, contudo, percebe-se que o
setor não está segmentado o suficiente, e pode-se encontrar algumas oportunidades de
mercado a serem aproveitadas tais como: lanchonetes que atendem o público-alvo preocupado
com a saúde e que por isso come alimentos naturais ou lanchonetes especializadas em um
determinado alimento como o Mc Donald (especializado em hambúrguer) ou a Sub Way
(especializada em sanduíches e alimentos naturais).

O tema da pesquisa é de extrema importância por se tratar de um assunto que é do
interesse do acadêmico, esse interesse pelo assunto surgiu da vontade de montar uma
lanchonete com especialidades culinárias e direcionadas para o jovem evangélico. O “sonho”
antigo de montar o seu próprio negócio ainda não havia sido planejado anteriormente. Por
isso, através do presente estudo será possível avaliar a respeito da viabilidade da proposta de
abertura deste novo segmento de lanchonete.
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Analisar a viabilidade de abertura de um segmento de lanchonetes, com ambientes
personalizados, para o atendimento de jovens evangélicos do bairro Kobrassol em São
José/SC.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Colher informações no ambiente em que o público-alvo está inserido;
• Identificar as necessidades comuns entre o grupo de pessoas pesquisadas;
• Descrever a metodologia a ser usada para adaptar o atendimento da lanchonete, de
maneira que venha suprir as necessidades deste grupo de pessoas,

3 REVISÃO DE LITERATURA
Abrir uma empresa é sempre um desafio, principalmente quando se fala em
investir num setor que já é disputado devido aos concorrentes que já estão no mercado há um
tempo considerável.
É importante para a empresa que o futuro gestor conheça o mercado antes de
concretizar suas idéias e montar uma empresa. Precisa de informações fundamentais para um
bom planejamento do futuro empreendimento, o setor tem que ser explorado de maneira que o
gestor venha conhecer o cliente que irá atender, seus concorrentes e as futuras dificuldades a
serem enfrentadas (WESTWOOD, 1989).
A pesquisa mercadológica é considerada uma ferramenta importante que auxilia
no planejamento de qualquer negócio, desde estudos sobre a viabilidade na abertura de um
novo negócio até estudos sobre mudança de ramo ou abandono de produtos. Além de auxiliar
na busca e a análise objetiva e sistemática de informações relevantes para identificação e
solução de qualquer problema no campo mercadológico (BOYD e WESTFALL, 1978).
Segundo Sâmara (1997) a pesquisa de marketing consiste em projetos formais que
visam à obtenção de dados de forma empírica, sistemática e objetiva para a solução de
problemas específicos relacionados ao marketing de produtos e serviços ou aproveitar
oportunidades que surgem no mercado.
Segundo uma pesquisa realizada pela GEM (2006),

Em cada 5 brasileiros 1 pretende abrir um negócio próprio. Um dos fatores
considerados como de fundamental importância para a abertura de novos
negócios tem sido a crise econômica, na qual vem cada dia mais apresentando
uma defasagem com relação à abertura de novos empregos, com isso o mercado
não consegue absorver o grande índice de pessoas desocupadas, acarretando
assim uma transformação no mundo do trabalho.
De acordo com Coêlho (2001, p.90), “Um dos motivos pela qual as micro e
pequenas empresas não conseguem sustentar-se ativas por muito tempo é o despreparo dos
gestores que tomam as decisões e administram seu próprio negócio,.causando falências,
dívidas impagáveis e até falta de crédito para pequenas empresas”. A falta de participação do
governo no que tange a incentivos fiscais e dedução na carga tributária também é um
agravante. Pesquisas realizadas pelo SEBRAE apontam que 49,9% das empresas encerram
suas atividades com até dois anos de existência. (SEBRAE, 2005).
Mais adiante em sua reflexão, Coêlho (2001, P. 82) destaca que: “deve-se prestar
muita atenção quanto à abertura de um novo negócio, principalmente se tratando de um
segmento que já é bastante disputado, ainda que seja por iniciantes no ramo. Pois, quando o
negócio começa a funcionar, é que vão aparecendo os problemas como: a falta de
identificação de oportunidade de mercado, burocracia, legislação, alta carga tributária, etc”.
Esses tipos de problemas gerenciais, segundo Morelli (1996 p. 45), “ocorrem
porque geralmente a responsabilidade de tomada de decisão esta toda sobre o micro e
pequeno empresário, independente da sua formação ou conhecimento”.
Ao abrir um novo negócio o proprietário deve estar qualificado e ter habilidades
que serão decisivas no contínuo desenvolvimento do empreendimento e para que o negócio
não entre nas negativas estatísticas de empresas que entram em falência já no início de suas
atividades. Conforme argumenta Dolabela (1999, p. 53) “de cada três empresas criadas, duas
fecham as portas. As pequenas empresas (menos de 100 empregados) fecham, mais: 99% das
falências são de empresas pequenas”.
Mais adiante em sua reflexão sobre as pequenas empresas, Dolabela (1999, p. 60),
argumenta que:

A pequena empresa é dominada pelo líder. A presença e influência do empreendedor
líder é crucial. Tudo depende dele. O sistema social da empresa é criado á sua
imagem. - O dirigente assume papéis multifuncionais. - A capacidade de delegação,
ou seja, de passar a outros uma responsabilidade ou função, normalmente é
inexistente na empresa. O empreendedor e seus sócios fazem tudo. - A equipe de
gerência é muito pequena.
Analisando as opiniões de autores citados acima, percebe-se que o dono do
negócio geralmente assume múltiplas funções dentro da empresa, ocasionando uma
sobrecarga sobre o gestor, que não pode tomar as decisões com a análise apropriada, não tem
tempo adequado á sua disposição, ou seja, seu serviço será executado sem qualidade mesmo
sendo ele o próprio dono do negócio.
Na verdade, o gestor deve executar funções que às vezes não tem total
conhecimento. De acordo com Dolabela (1999, p. 54) “o conhecimento do setor de atuação é
fundamental para o sucesso, conhecer bem uma área de negócio não é tarefa simples, demora
de seis meses a dois anos”.
O sucesso da pequena empresa está nas mãos do gestor que administra o negócio
e mesmo sendo um pequeno empreendimento exige-se muito conhecimento. Contudo, não
basta conhecimento da parte do gestor, ele deve ter também algumas características de um
empreendedor, como a criatividade. Mais adiante em seu estudo, Dolabela (1999, p. 61),
acrescenta que: “a criatividade surge durante o processo de solução de problemas, que, por
sua vez, depende do conhecimento, incluindo certa espécie de conhecimento que permite ao
especialista compreender situações rápida e produtivamente”.
Destaca Dolabela (1999, p.28), que: “O empreendedor é um ser social, produto do
ambiente em que vive (época e lugar). Se uma pessoa vive em um ambiente em que ser
empreendedor é visto como algo positivo, então terá motivação para criar seu próprio
negócio”. Realmente existem administradores de negócios, (seja de grande ou pequeno porte),
que têm suas decisões influenciadas pelo ambiente em que vivem, deixando-se influenciar
pelas suas crenças e inseguranças de futuro.
Muitas vezes o empreendedor não controla nem mesmo o fluxo de caixa, por não
ter o conhecimento financeiro contábil, além de não saber usar as ferramentas necessárias

como: coleta de informações – precisões de vendas – fluxo de caixa – mercado alvo – layout –
planejamento de compra e de venda e até apropriação de custos para formação de preços
(HALLORAN, 1994)
Para Filion (1999 apud Coêlho, 2001 p. 90), pessoas com experiência em vendas e
marketing ou em qualquer outra área da administração levam vantagem inicial se elas
começarem seu próprio negócio, principalmente se já desempenharem algum papel na
gerência geral de vendas ou marketing em alguma empresa.
No entanto, Dolabela (1999, p. 73) argumenta que um dos motivos mais
freqüentes do insucesso na abertura de um novo negócio é a maneira que o administrador do
empreendimento toma suas decisões, muitas vezes, baseadas em metodologias, pensamentos e
idéias prontas, mas que não estão de acordo com a realidade do mercado ou economia local.
Atualmente este é um dos grandes problemas na administração, em função do pensamento
teórico (já pronto), que, absorvidos no ambiente acadêmico passam a ser o único norteador da
pessoa que abre seu próprio negocio.
O motivo que leva uma pessoa a abrir um novo empreendimento basicamente é a
oportunidade de colocar em prática todo o conhecimento técnico sobre determinado setor ou
segmento, é o caso dos acadêmicos. (É claro que para isso é necessário ter recursos
financeiros), ou, porque é a única alternativa frente ao grande volume de desempregados.
(COÊLHO, 2001).
Neste contexto Dolabela (1999, p. 73), ressalta que:
Ao se fazer um trabalho onde seja necessário gerar um grande número de idéias,
depara-se com dificuldade de se dar valor ou importância a tudo que saia fora
planejado e do esquematizado. Quando se trabalha com pesquisa, a tendência é seguir
uma linha, um modelo estabelecido de conduta – o método cientifico de pesquisa -,
não se dando a importância aos “acidentes” que ocorrem no decorrer das experiências.
Isso normalmente acontece quando se está voltado para um objetivo determinado e
não se tem a mente preparada para aceitar esses resultados diferentes e casuais.
Por essa razão muitos estudiosos da ciência alertam para importância de, além do
conhecimento do assunto e da experiência, manter se sensível e de olhos abertos para
ocorrência fora do planejado, pois o acaso proporcional à possibilidade de se defrontar
com uma situação inusitada e o ganho poderá ser valioso. A análise da sua real
importância, dentro dos objetivos que se pretendem atingir é que decidirá sobre a sua
utilização ou não.
As decisões que devem ser tomadas pelo gestor dependem muitas vezes de um
esquema de modelo mental, uma maneira padronizada de pensar e que ao longo do tempo se
repete, impossibilitando a empresa de adaptar-se as mudanças do segmento ou descobrir um
novo nicho de mercado, que ainda não esta sendo preenchido.(DOLABELA, 1999).

Dolabela (1999) fala sobre as oportunidades que aparecem para o empreendedor e
a necessidade de fazer um Plano de Negócios, argumenta que atrás de uma oportunidade
sempre existe uma idéia, mas somente um estudo de viabilidade, que pode ser feito através do
Plano de Negócios, que indicará seu potencial de transformar estas idéias em um bom
negócio. Dolabela continua a reflexão apresentando fontes onde o gestor pode encontrar
oportunidades de negócios, entre essas fontes estão: negócios em falência, franquias e
patentes, licença de produtos feiras e exposições, entre outras fontes de idéias, mas que
necessitam de um Plano de Negócio para que a empresa aproveite bem as oportunidades que
estão a sua disposição.
Segundo Dolabela (1999, p.80), “o plano de negócios é uma linguagem para
descrever de forma completa o que é ou o que pretende ser uma empresa. É uma forma de
pensar sobre o futuro do negócio, como ir rapidamente e o que fazer durante o caminho para
diminuir incertezas e riscos,. Para fazer a elaboração do Plano de Negócios é necessário que
as idéias estejam claras e que todos os envolvidos estejam de acordo”.

Siegel e outros (1987, p. 94) acrescentam que:
A seção de marketing é uma das partes mais importantes do plano de negócios, porque
ela comunica mais diretamente a natureza do negócio pretendido e a maneira pela qual
ele poderá ter sucesso. A finalidade especifica do plano de marketing é explicar como
uma empresa em projeto pretende manipular e reagir às condições de mercado para
gerar vendas.
De acordo com Dolabela (1999, p.147), “marketing é processo de planejamento
de uma organização que busca realizar trocas com o cliente, cada um com interesses
específicos. As atividades de marketing são basicamente divididas em quatro áreas,
conhecidas como os 4 A’s”.
Análise:
A análise é um processo continuo de investigação das condições que determinam a
localização, a natureza, o tamanho, a direção e a intensidade daquelas forcas vigentes
no mercado que interessam comercialmente a empresa.
É a busca e processamento sistemático de informações para reduzir os riscos das
decisões. São feitos levantamentos e interpretações de informações que visam facilitar
algum processo decisório especifico.
Adaptação:
Adaptação é a atividade responsável pelo ajuste da oferta da empresa – ou seja, suas
linha de produtos/serviços – as forças externas detectadas através de analises isto é, as
necessidades dos clientes. Design, marca, embalagem, preços e assistência aos
clientes.
Ativação:
A ativação é o conjunto de medidas destinadas a fazer com que o produto atinja os
mercados pré-definidos e seja adquirido pelos compradores, com a freqüência
desejada. Envolve o composto de comunicação, que consiste nas áreas e nos
instrumentos de distribuição, logística, venda pessoal e publicidade.
Avaliação:
A avaliação é a atividade que se propõe a exercer controles sobre os processos de
comercialização e de interpretação dos resultados, a fim de racionalizar os futuros
processos de marketing. Nela existe uma preocupação continua em melhorar a relação
custo/beneficio das atividades sob seu controle.
Neste contexto, sobre a função do marketing, Dolabela (1999, p.147) acrescenta
que a finalidade básica do Marketing é:
Detectar oportunidades (nichos de mercadológicos) de mercados ou demandas
inadequadamente satisfeitas pelas ofertas existentes, seja da própria empresa, seja de
seus concorrentes. Além de preencher esses nichos com o mínimo de recursos e custos
operacionais, em troca de uma desejável receita.

Mais adiante em sua reflexão, Dolabela (1999, p. 153) chama a atenção para
.alguns fatores que afetam a oportunidade.
Na escolha da oportunidade devem ser considerados alguns fatores, que podem, ou
não, torná-la mais atraente. Na análise do novo negócio, o empreendedor não deve se
esquecer de que a concorrência é mundial. O concorrente internacional está em todo o
lugar e já chegou sua porta. Assim, as análises devem considerar parâmetros
internacionais.
Dolabela (1999) argumenta que: “em alguns negócios, como hotéis em praias,
sorveterias ou comércio de cervejas, etc. as vendas oscilam em algumas épocas do ano.
Havendo sazonalidade, a empresa deve estar preparada para situações como por exemplo:
efeitos da situação econômica, controle governamental, ciclo de vida do produto, mudanças
que estão ocorrendo no setor, efeitos da evolução tecnológica, entre outros”.
Em se tratando do plano de marketing Dolabela (1999, p. 76) acrescenta que:
É basicamente um planejamento do marketing mix (composto mercadológico) de uma
organização. É seu papel oferecer um mecanismo de orientação ao processo decisório
de marketing. Esse plano é como um mapa – mostra a empresa onde ela está indo e
como vai chegar lá.
O plano de marketing deve identificar as oportunidades de negócios mais promissoras
para a empresa e esboçar como penetrar em mercados identificados, como conquista-
los e manter posições. É um instrumento de comunicação que combina todos
elementos do composto mercadológico em um plano de ação coordenado. No plano,
são estabelecidos os objetivos da empresa e, depois, a escolha das estratégias mais
viáveis para que se atinjam os objetivos. O plano de marketing disciplina o planejador,
levando o a colocar suas idéias, fatos e conclusões de uma maneira lógica.
Segundo Dolabela (1999) “O plano de marketing é constituído pela análise de
mercado voltada para o conhecimento dos clientes, dos concorrentes, dos fornecedores e do
ambiente em que a empresa vai atuar, para saber se o negócio é realmente viável , e pela
estratégia de Marketing, em que se faz o planejamento da forma como a empresa oferecerá os
produtos ao mercado, visando otimizar suas potencialidades de sucesso”.

Neste contexto Kotler, (1998, p. 420) chama a atenção sobre um dos principais
diferenciais que a empresa deve ter para se destacar frente à disputa com a concorrência:
Uma das principais maneiras de uma empresa de serviços diferenciar-se de
concorrentes é prestar serviço de qualidade. A chave é atender ou exceder as
expectativas de qualidade dos consumidores-alvos. Suas expectativas são formadas
por experiências passadas, divulgação boca a boca e propaganda da empresa de
serviços. Os consumidores escolhem prestadores de serviços nesta base e, após serem
atendidos, comparam o serviço recebido com o serviço esperado. Se o serviço
percebido ficar abaixo da expectativa, os consumidores perdem o interesse pelo
fornecedor. Se o serviço atender ou exceder as expectativas, os consumidores
procurarão o fornecedor novamente.
A questão da qualidade nos serviços é muito importante, devido à complexidade
que existe em oferecer um serviço ao cliente, fica muito mais fácil o cliente perceber se o
serviço é de qualidade ou não, quando comparado com os serviços prestados pelos
concorrentes, além disso quando comparado com um simples produto é que se percebe que
oferecer serviço é muito mais complexo e trabalhoso em função de todos os processos que
existe para disponibilizar um serviço para o cliente. Portanto, percebe-se que manter a
qualidade dos serviços é um grande desafio para as empresas, independente da área de
atuação, principalmente para empresas que estão iniciando suas atividades, pois a qualidade é
fundamental para o fornecedor manter-se no mercado.

4 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
4.1 CARACTERIZAÇÃO DO ESTUDO
Neste trabalho foi utilizada uma pesquisa na forma quantitativa, (caracteriza-se
pelo emprego da quantificação, tanto nas modalidades de coletas de informações, quanto no
tratamento dessas através de técnicas estatísticas). Bibliográfica, (caracteriza-se como uma
pesquisa de fonte secundária, pois trata-se de uma busca de toda bibliografia já levantada em
forma de livros, revistas, publicações avulsas e imprensa escrita. Colocando o pesquisador em
contato direto com o que já foi escrito a respeito do assunto pesquisado). Exploratória, (tem
por objetivo expor os resultados da pesquisa). E por fim é uma pesquisa descritiva, (a
pesquisa descritiva observa, registra, analisa e correlaciona fatos e fenômenos).(LAKATOS E
MARCONI, 2006).
4.2 POPULAÇÃO E AMOSTRA
A técnica de amostragem utilizada na pesquisa foi a não probabilística e por
conveniências, que segundo Sâmara (1997) “nessa técnica a pesquisa sofre influência do
pesquisador”.
Dos moradores da localidade próximo ao bairro do Kobrassol, 55 pessoas
responderam a um questionário (instrumento de coleta de dados) elaborado para recolher

informações sobre seus costumes nos finais de semana, tipo de comida ou lanche que
preferem, entre outras informações como: faixa etária, sexo, bairro onde moram, etc.
Informações estas que são relevantes para a pesquisa e também para a decisão de abertura ou
não deste novo empreendimento, pois, caracterizam o respondente.
O instrumento de coleta de dados (questionário) foi aplicado em maio de 2008, na
Cidade de São José e Florianópolis, tendo como objetivo alcançar principalmente um
determinado grupo de pessoas (jovens evangélicos, moradores de São José e região), por isso,
houve uma limitação no número da amostra em função do pouco tempo que restava para o
tratamento e interpretação das respostas obtidas através dos questionários.
4.3 INSTRUMENTOS DE COLETA DE DADOS
Os instrumentos de coleta de dados adotados neste trabalho são descritos no
quadro 1 a seguir.

Instrumento de
coleta de dados
Universo pesquisado Finalidade do Instrumento
Questionário
Uma amostra de 55 moradores do
bairro do Kobrassol respondeu a
um questionário elaborado para
recolher informações relevantes
para a pesquisa e também para a
decisão de abertura deste novo
empreendimento.
Através de dados primários,
elaborar o cruzamento de
informações relevantes a fim de
adaptar o atendimento das
lanchonetes, às exigências do
grupo de pessoas entrevistadas.
Observação
Direta
Visitas a estabelecimentos já
instalados no mercado há algum
tempo, para observar a estrutura, o
serviço prestado, etc.
Através das informações obtidas
nas empresas visitadas;
encontrar a metodologia que foi
utilizada para que seja
implantado o mesmo modelo de
trabalho.
Documentos Leitura e pesquisa em livros e
Web sites didáticos que abordam o
assunto.
Obter
fundamentação teórica para a
elaboração do estudo de caso.
Quadro 1- Instrumento de coleta de dados.
Fonte: Unisul Virtual, 2007.
5 DESENVOLVIMENTO DO ESTUDO DE CASO
5.1 DIAGNÓSTICO
Em se tratando do setor que está inserido o segmento de lanchonetes percebe-se
que atualmente existe uma disputa por espaço no mercado, e as empresas que se destacam

apresentam inovações e criam valores para o cliente, despertando a necessidade, sendo que
além de conquistar novos clientes, conseguem manter aqueles que são considerados rentáveis
para a empresa. Todavia existem segmentos neste setor que não estão sendo atendidos e há
que se descobrir se são de fato segmentos promissores e se vale à pena investir.
Segmentar muito o setor pode ser arriscado, devido à concorrência, mas, prestar
um atendimento personalizado consiste em atender de maneira eficiente um grupo de pessoas
com necessidades e desejos iguais. O segmento de lanchonetes vem crescendo muito nos
últimos anos, devido à necessidade que as pessoas tem de comer fora de casa em decorrência
do trabalho, estudo e outras atividades que impedem as pessoas de fazerem suas refeições em
casa.
O brasileiro gastou em 2007, R$ 79 bilhões em alimentação fora do lar, 15% a
mais do que no ano anterior. Por conta de mudanças como essa, atualmente 25% dos gastos
com comida vão para a alimentação fora de casa, em 1998 esse índice era de 19,7%, de
acordo com as pesquisas realizadas pela ECD estima-se que dentro de dez anos esse índice
atinja os 40%” (SEBRAE, 2008).
A demanda por refeições fora de casa deve continuar crescendo e pode até parecer
um modismo, mas é uma tendência que vai continuar gerando novas oportunidades de
mercado, SEBRAE, (2008). Portanto, percebe se que o setor de alimentos é uma grande
oportunidade de mercado, principalmente quando a oportunidade está na segmentação deste
setor.

5.1.1 Contexto histórico do setor
Antigamente ouvia-se dizer que tudo que se produzia era vendido, não havia tanta
concorrência entre produtores e prestadores de serviços, a aceitação de um produto ou serviço
no mercado sofreu alteração e com o passar dos anos e essa concorrência ficará cada vez mais
disputada.
A exigência de um melhor produto ou serviço está prevalecendo na hora da
compra, isso porque os clientes estão bem informados sobre as empresas fornecedoras dos
produtos e serviços, Kotler (1998) diz que uma das principais maneiras de uma empresa de
serviços diferenciar-se de concorrentes é prestar serviço de qualidade. A chave é atender ou
exceder as expectativas de qualidade dos consumidores-alvos. Suas expectativas são formadas
por experiências passadas, divulgação boca a boca e propaganda da empresa de serviços.
Está mais fácil para o cliente saber quando uma empresa comete algum erro, ou
quando presta um mau atendimento devido à facilidade de comunicação e o acesso às
informações, através de mídias como: internet, televisão ou radio. E por fim um outro fator
que ajuda ou atrapalha na divulgação da imagem da empresa é o chamado Marketing boca a
boca, que está disseminando-se através dos clientes que ficam satisfeitos ou insatisfeitos com
os produtos e serviços disponíveis no mercado.
5.1.2 Dados básicos da futura organização
Caso o estudo de viabilidade seja positivo, a lanchonete Espaço Gospel poderá
iniciar suas atividades com um ou dois funcionários, além do proprietário, sendo que será
imprescindível o conhecimento do ramo para quem trabalhar, seja na cozinha ou seja no

atendimento direto ao cliente. O organograma e as atividades a serem executadas serão
informais e provavelmente será uma empresa familiar.
A lanchonete Espaço Gospel poderá ficar localizada no bairro Kobrassol, na
cidade de São José – SC. Atenderá um público-alvo diferente que não está acostumado com
ambientes personalizados por não encontrarem opções de lazer e gastronomia na localidade
onde moram. Em geral são consumidores que moram no bairro Kobrassol e região com idade
média entre 16 e 35 anos, levando em conta que a lanchonete estará preparada para atender a
todas as faixas etárias, atingindo as pessoas de todas as idades que gostem de fazer refeições
fora de casa e confraternizar com a família e amigos.
A concorrência neste setor é bastante disputada, por isso , a escolha do local onde
ficará instalada a futura lanchonete é importante, estar próximo a escolas, centros comerciais
ou escritórios com certeza irá trazer um bom resultado. Em dias e horários comerciais a
lanchonete terá um movimento diariamente homogêneo, sendo que a escolha do local onde
ficará instalada a lanchonete determinará a escolha do portifólio de produtos a serem
oferecidos, e conseqüentemente seu público-alvo.
O objetivo da lanchonete Espaço Gospel é a fabricação e a venda de lanches
saudáveis e de qualidade para atender um público jovem em geral. Os produtos principais
(cachorro quente, sanduíche natural, pastéis e porções, entre outros) serão preparados na
própria lanchonete e passará por um rigoroso padrão de higiene e qualidade. Os produtos
complementares como refrigerantes e sucos serão ofertados promocionalmente, como já é
feito em grandes redes de lanchonetes.
O ponto de venda será em um lugar bem localizado próximo À Avenida central do
de Kobrassol em São José – SC. O planejamento em relação ao ponto de venda é importante e
deve-se lavar em consideração não somente a localização, mas, é fundamental levar em conta

o fator estacionamento, sabe-se que não é viável ter uma boa localização, sem vagas de
estacionamento proporcional ao numero de clientes que a lanchonete irá comportar.
Os equipamentos básicos para a implantação da lanchonete são: Freezer
horizontal com geladeira, Balcão frigorífico, chapa, Exaustor, Espremedor de frutas,
Liquidificador, Vitrine quente, Estufa, Fritadeira elétrica, Forno microondas, Forno elétrico,
Louças em geral (talheres, pratos, copos, etc.), prateleiras para exposição de bebidas,
banquetas, mesas, cadeiras, Prateleiras para estocagem, caixa registradora, equipamentos,
móveis e utensílios.
As instalações da lanchonete Espaço Gospel serão bem arejadas, com decorações
personalizadas. As músicas que serão reproduzidas no ambiente serão todas a pedido dos
clientes e subentende-se que eles terão preferência por músicas gospel. Os alimentos
oferecidos em geral serão pastéis, lanches e porções, levando em conta que o setor de
alimentos naturais está em alta, por isso existe a necessidade de preencher esta necessidade do
cliente que se preocupa com a saúde.
Portando caso o resultado da pesquisa seja positivo, busca-se através dos
resultados obtidos com o instrumento de coleta de dados encontrar soluções em decoração,
cardápio, e atendimento para personalizar a prestação dos serviços oferecidos pela futura
lanchonete.
5.2 ANÁLISE DA REALIDADE OBSERVADA
Neste estudo foram pesquisadas informações sobre o futuro público-alvo da
lanchonete Espaço Gospel, para chegar ao resultado esperado, utilizou-se uma amostra de 55
pessoas que responderam a pesquisa sobre a aceitação da futura lanchonete. As perguntas do

questionário foram direcionadas para o público-alvo: jovens evangélicos moradores das
localidades próximos ao bairro Kobrassol na cidade de São José SC.
5.2.1 Apresentação e análise da pesquisa
O objetivo do estudo era pesquisar apenas moradores da cidade de São José, mas
com as análises feitas diretamente no mercado e nos concorrentes, percebeu-se que entre os
clientes que freqüentavam os bares e lanchonetes da localidade, muitos deles moravam em
bairros da cidade de Florianópolis ou municípios vizinhos como Palhoça, entendeu-se que
nesses bairros não tinha tantas opções de lazer nos finais de semana. Por isso a pesquisa não
ficou restrita aos moradores de São José.

Dos pesquisados 49% (27 pessoas) moram em São José e 51% (28 pessoas) são
moradores da região da Grande Florianópolis, como mostra o gráfico – 1 a seguir.
Cidade onde mora
49%
51%
São José
Florianópolis
Gráfico – 1 Cidade onde mora.
Fonte: Dados primários

Dos participantes que responderam à pesquisa observa-se que 16% (9 pessoas)
dos entrevistados são moradores do Bairro Forquilhinhas, 11% (6 pessoas) são moradores do
bairro Flor de Nápoles, 9% (5 pessoas) são moradores do Bairro Kobrassol (onde poderá ficar
localizada a futura lanchonete Espaço Gospel). Os outros 14% (7 pessoas) são moradores de
bairros próximos ao Kobrassol, o que torna viável a locomoção de suas casa até a lanchonete,
e por fim 50% (28 pessoas) dos entrevistados são moradores dos bairros vizinhos há São José,
mas que pertencem a Cidade de Florianópolis, é o caso do Bairro Estreito. Por exemplo.
Bairro onde mora
16%
4%
11%50%
2%
2%
9%
2%
4%
Forquilhinhas
B. Ipiranga
Flor de Napolis
kobrasol
Fazenda Santo Antonio
Colonia Santana
Campinas
Areias
Grande Florianópolis
Gráfico – 2 Bairro onde mora.

Dos participantes que responderam a pesquisa 33% (18 pessoas) responderam que
não são evangélicos e 67% (37 pessoas) fazem parte do público-alvo, que são jovens
evangélicos moradores da cidade de São José e região. É importante observar que as pessoas
que responderam não serem evangélicos também tiveram a oportunidade de continuar
respondendo o questionário, pois, o objetivo da pesquisa é descobrir se a futura lanchonete
terá uma boa aceitação entre os consumidores em geral.
É evangélico?
Sim
67%
Não
33%
Sim
Não
Gráfico – 3 É evangélico?

Dos participantes que responderam à pesquisa 44% (24 pessoas) são mulheres e
56% (31 pessoas) são homens, sendo que 66% (35 pessoas) dos (55) entrevistados possuem
faixa etária entre (19 e 25) anos de idade, como pode ser visto no gráfico – 5 a seguir.
Sexo
Masculino
56%
Feminino
44% Masculino
Feminino
Gráfico – 4 Sexo.

Dos participantes entrevistados, 7% (4 pessoas) tem até 18 anos de idade, a
pesquisa objetivou pesquisar na maioria jovens moradores de São José, esta meta foi
alcançada sendo que 66% (36 pessoas) dos entrevistados possuem entre (19 e 25) anos de
idade, 16% (9 pessoas) entre (26 e 30) anos, 4% (2 pessoas) tem entre (31 e 40) anos e 7% (4
pessoas) dos respondentes tem idade entre (41 e 50) anos, como o objetivo da pesquisa foi
entrevistar apenas jovens, não teve nenhum resultado de pessoas com mais de (50) anos de
idade.
Faixa etária:
7%
66%
16%
4% 7% 0%
Até 18
de 19 a 25
de 26 a 30
de 31 a 40
de 41 a 50
acima de 51
Gráfico – 5 Fixa Etária.
A pesquisa revelou que 26% (15 pessoas) dos entrevistados que responderam os
questionários preferem confraternizar com a família e amigos (irmãos da igreja) em
lanchonetes, 9% (5 pessoas) em restaurantes, 15% (8 pessoas) em pizzarias, 15% (8 pessoas)
confraternizam na própria igreja, 9% (5 pessoas) preferem ir à casa de amigos, 4% (2 pessoas)
dos entrevistados responderam que fazem outras coisas não especificadas e por fim o que
chama mais a atenção é que 22% (12 pessoas) dos entrevistados responderam que ficam em

casa nos finais de semana ou em momentos de lazer. A falta de opção de lazer para este grupo
de pessoas torna o segmento mais atrativo para empresas que querem investir neste nicho de
mercado que não está sendo preenchido. A seguir o gráfico – 7 mostra as preferências
(pessoais) de consumo desde público-alvo.
Estabelecimentos comerciais onde costuma
freqüentar:
26%
9%
22%
15%
9%
15%
4%
Lanchonete
Restaurante
Ficar em casa
Pizzaria
Ir à casa de amigos
Na própria igreja
Outros
Gráfico – 6 – Estabelecimentos comerciais onde costumam freqüentar.
Dos pesquisados 32% (17 pessoas) responderam que tem preferência por
consumir serviços de gastronomia em lanchonetes, 31% (17 pessoas) responderam que tem
preferência por restaurantes, 28% (15 pessoas) por pizzarias e 9% (5 pessoas) tem outras
preferências de ambientes que ofereçam serviços de gastronomia e lazer.

Preferências pessoais de consumo
Pizzaria
28%
Lanchonetes
32%
Restaurantes
31%
Outros
9%
Pizzaria
Lanchonetes
Restaurantes
Outros
Gráfico – 7 Preferência pessoal de consumo.
Dos participantes que responderam à pesquisa, 27% (15 pessoas) disseram que
freqüentam as lanchonetes diariamente, 27% (15 pessoas) responderam semanalmente, 13%
(7 pessoas) responderam mensalmente e 33% (18 pessoas) responderam esporadicamente.
Freqüencia com que costuma ir à uma
lanchonete.
Diariamente
27%
Mensalmente
13%
Esporadicamen
te
33%
Semanalmente
27%
Diariamente
Semanalmente
Mensalmente
Esporadicamente
Gráfico – 8 Freqüência com que costuma ir a uma lanchonete.

No que tange à satisfação dos entrevistados, 27% (15 pessoas) responderam estar
insatisfeitos com as opções de lazer e gastronomia existentes na localidade onde moram, 25%
(14 pessoas) pouco satisfeito, 37% (20 pessoas) responderam que estão satisfeito, 9% (5
pessoas) preferiram ficar indiferente em relação à pesquisa e 2% (1 pessoa) informou que está
muito satisfeito.
Satisfação em relação às opções de lazer e
gastronomia existentes na localidade onde mora.
Muito satisfeito
2%
Satisfeito
37%
Indiferente
9%
Pouco
satisfeito
25%
Insatisfeito
27%
Muito satisfeito
Satisfeito
Indiferente
Pouco satisfeito
Insatisfeito
Gráfico – 9. Satisfação em relação às opções de lazer e gastronomia existentes na localidade
onde mora.

Foram entrevistadas 55 pessoas das quais algumas não opinaram em relação às
características do ambiente interno da empresa, contudo, a pesquisa revelou que 4 pessoas
sugeriram a não venda de bebidas alcoólicas, para reforçar esta sugestão outras – 6 pessoas
disseram que deveria ser um ambiente familiar – 3 pessoas opinaram por variedades de
comida e refeições naturais – 3 pessoas disseram que o atendimento diferenciado e amigável é
muito importante, além do espaço bem arejado e higiênico – outras 3 pessoas deram a
sugestão de fazer uma sala com sofás tornando o ambiente aconchegante, com música e luz
ambiente e uma decoração descontraída e por fim 7 pessoas responderam que deveria ter
música ao vivo para o público jovem. o quadro – 10 a seguir mostra com mais detalhes as
sugestões dadas pelos respondentes quanto às características do ambiente interno da
lanchonete.
Sugestões dadas pelos entrevistados referente às
características do ambiente interno da lanchonete.
4 Pessoas
6 Pessoas
3 Pessoas
3 Pessoas
3 Pessoas
6 Pessoas
3 Pessoas
3 Pessoas
11 P
2 Pessoas
7 PessoasMúsica ao vivo para jovens
Decoração descontraída
Música e luz ambiente
Sala com sofás
Espaço bem arejado e higiênico
Música evangélica
Atendimento amigável e diferenciado
Refeições naturais
Várias opções de comida
Ambiente famíliar
Não servir bebidas alcoólicas
Gráfico – 10. Sugestões dadas pelos entrevistados referente às características do ambiente
interno da lanchonete.

A pesquisa revelou uma informação importante para saber se é viável a
implantação da lanchonete Espaço Gospel, pois, no começo do questionário usado como
instrumento de coleta de dados, revelou que dos 55 entrevistados 33% (18 pessoas) não eram
evangélicos, porém, apenas 9% (5 pessoas) dos entrevistados responderam que não seriam
clientes, ou seja, 24% das pessoas que não são evangélicas, também freqüentariam um
ambiente familiar e que não vende bebida alcoólica, por exemplo. Outros 91% (50 pessoas)
responderam que seriam clientes, como mostra o gráfico – 11 a seguir.
Você seria um cliente?
Sim
91%
Não
9%
Sim
Não
Gráfico – 11. Você seria um cliente?

Quanto à indicação da lanchonete observa-se que 95% (52 pessoas) dos
entrevistados fariam indicação do estabelecimento comercial para amigos, enquanto 5% (3
pessoas) disseram que não indicariam a lanchonete para outras pessoas. Pôde-se constatar que
mesmo as pessoas que responderam não serrem evangélicas (33%) freqüentariam e fariam
indicação para outros amigos.
Indicaçao da lanchonete
Sim
95%
Não
5%
Sim
Não
Gráfico – 11.1. Quanto à indicação da lanchonete.

A pesquisa revelou que 49% (27 pessoas) dos respondentes tem preferência por
porções na hora de comer fora de casa ou em momentos de lazer, 35% (19 pessoas) preferem
lanches (feitos na chapa), 7% (4 pessoas) preferem sanduíches naturais, 2% (1 pessoa) tem
preferência pastéis e os 7% (4 pessoas) restantes da pesquisa tem preferência por outros tipos
de comida, que de forma qualitativa foi identificado nos questionários.
Opções de refeições contidas no cardápio.
49%
35%
2%
7%
7% Porções
Lanches (feitos na
chapa)
Pastéis
Sanduiche natural
Outros
Gráfico – 12 Opções de refeições contidas no cardápio (menu).

5.2.2 Análise do setor
Analisar o crescimento do setor e as futuras ameaças é muito importante para uma
empresa que deseja consolidar-se no mercado, principalmente aquelas que estão iniciando
suas atividades, ao fazer o planejamento de uma futura empresa existe a necessidade de
conhecer o mercado onde a empresa estará inserida, conforme argumenta Porter (1986, p. 22)
“a essência da formulação de uma estratégia competitiva é relacionar uma empresa ao seu
ambiente”.
Ambiente Político-legal.
Um dos problemas que as pequenas empresas enfrentam é alta carga tributária
sobre os produtos que são consumidos em grande escala para a fabricação do produto final,
que por sua vez são as matérias primas contidas no cardápio de uma lanchonete. Por outro
lado, segundo SEBRAE (2008) o governo concede juros reduzidos para a compra de
equipamentos industriais, além da concessão de incentivos fiscais para as micro e pequenas
empresas.
Eventos Ameaças Oportunidades Justificativa
Fiscal x
Concessão de incentivos fiscais para as
micro e pequenas empresas
Imposto x
Alta carga tributária sobre a matéria-prima
contida no cardápio de uma lanchonete
Juros x
Juros reduzidos para financiamentos e
compra de equipamentos industriais
Quadro – 2 – Análise do setor.

Fonte: Dados secundários.
Ambiente Sócio-cultural:
No ambiente sócio-cultural percebe-se que o estilo de vida e os costumes da
população estão se moldando de acordo com a rotina de vida nas grandes cidades. Isso se
torna uma oportunidade, pois, pesquisas revelam que atualmente 25% dos gastos com comida
vão para a alimentação fora de casa. 1
SEBRAE (2005)
Ambiente Tecnológico:
Quando uma nova empresa surge no mercado, um dos problemas enfrentados é a
falta de recursos para investimento em equipamentos e mão-de-obra qualificada, com a futura
lanchonete Espaço Gospel não será diferente, pois, para acompanhar a tecnologia usada pelas
grandes redes de lanchonetes será necessário ter um capital considerável para esse tipo de
investimento.
1
Disponível em http://www.correiogourmand.com.br/foodservices.htm. Acesso em 12 de
maio de 2008
Estilo de vida x
Aumento e mudanças do consumo
entre os jovens da localidade.
Novas tendências x
Novos produtos sendo lançado de acordo
com a o estilo de vida dos consumidores

Recursos
tecnológicos x
Surgimento de novas tecnologias,
torna-se uma ameaça para empresas
iniciantes que não tem capital suficiente
para acompanhar este tipo de investimento
Concorrência x
Grande número de empresas atuando
no segmento de lazer e gastronomia
5.3 PROPOSTA DE SOLUÇÃO DA SITUAÇÃO PROBLEMA
Com o passar dos anos devido a quantidade de oferta existente no mercado, a
aceitação de um produto ou serviço sofreu alterações, pois a exigência por um melhor produto
esta prevalecendo na hora da compra, a globalização e o fácil acesso às informações torna os
consumidores mais críticos e exigentes. Percebe-se que para atender às exigências deste grupo
de consumidores e necessário segmentar o mercado a fim de prestar um melhor atendimento.
Segmentando o mercado é possível preencher esta nova oportunidade de negócio
que está se desenvolvendo cada vez mais nos grandes centros como São José e Florianópolis,
segundo pesquisas feitas pela ECD (consultoria especializada em food service), “a procura por
alimentação prática e rápida está crescendo em decorrência do grande número de pessoas
trabalhando fora de casa, por conta de mudanças como essa, atualmente 25% dos gastos com
comida vão para a alimentação em lanchonetes e restaurantes”. Portando, considera-se
viável e necessário à abertura de uma lanchonete com ambientes personalizados e que atenda
as necessidades comuns dos jovens evangélicos do bairro Kobrassol em São José/SC.

5.3.1 Resultados esperados
O setor de alimentos esta em constante crescimento e revele-se ser um mercado
promissor para pequenos investidores e para empresas que estão iniciando suas atividades,
através dos resultados da pesquisa e o cruzamento das informações revelou ser viável a
abertura deste novo negócio,
Espera-se que com o resultado da pesquisa o futuro empreendedor coloque em
prática todos os conceitos descritos no trabalho em relação ao plano de negócios,
aproveitando o resultado da pesquisa para transformar os problemas que ocorrem no setor em
oportunidades de negócios, levando em consideração que entre os 55 pesquisados, 27%
alegaram estar insatisfeitos e 25% das pessoas disseram que têm pouca satisfação com as
opções lanchonetes disponíveis na região.
Diante desta situação no setor espera-se que ao colocar em prática o projeto de
implantação da lanchonete, as necessidades e desejos deste público-alvo serão sanadas, e ao
implantar este ambiente descontraído, personalizado e voltado para este público, a lanchonete
poderá atrair diversos grupos de pessoas que queiram reunir-se para confraternizar e se
divertir em um ambiente seguro e diferente de todos os outros freqüentados pelos jovens.
Espera-se que com todo trabalho de planejamento estratégico a lanchonete
Espaço Gospel ganhará a imagem de uma empresa que se preocupa com os valores que são
irrevogáveis do público-alvo que pretende atender, levando em consideração que segmentar
demais o setor pode ser um risco para uma empresa que acaba de iniciar suas atividades, por
isso, as portas da lanchonete estarão abertas para todas as pessoas que queiram desfrutar do
ambiente agradável a diferente que será disponibilizado para qualquer tipo de publico.

5.3.2 Viabilidade da proposta
Devido à complexidade que existe em oferecer serviços, revela-se importante à
questão da qualidade, além do fácil acesso a informações que faz com que o cliente compare
com os serviços oferecidos pelos concorrentes. Entretanto segmentar o mercado possibilita a
empresa prestar um melhor serviço através do atendimento personalizado.
Adotando as ações descritas neste projeto, a lanchonete estará capacitada a
atender uma determinada demanda de clientes, por isso, e necessário o investimento inicial
suficiente para a compra dos equipamentos essenciais na cozinha, mesas e cadeiras para o
salão, artigos de decoração e iluminação, além de equipamentos de som e reprodução de
vídeos, (que será uma das atrações da lanchonete). Além dos investimentos com o ponto de
venda levando em consideração que além de alugar uma sala comercial, a empresa deve ter
recursos para comprar um ponto comercial com uma localização estratégica no Kobrassol.
A pesquisa revela viável a implantação deste tipo de estabelecimento comercial
nesta localidade primeiro porque 26% das pessoas que responderam os questionários preferem
confraternizar com a família e amigos (irmãos da igreja) em lanchonetes, também porque
22% dos entrevistados responderam que ficam em casa nos finais de semana ou em momentos
de lazer.
A falta de opção de lazer para este grupo de pessoas torna o segmento mais
atrativo para empresas que querem investir neste nicho de mercado que não está sendo
preenchido. Outro dado que chama a atenção é que 9% das pessoas preferem ir à casa de
amigos, e por fim, outros 15% dos respondentes confraternizam e passam momentos de lazer
na própria igreja, o interessante é que as estas mesmas pessoas inclusas nos percentuais acima
citados responderam que estão insatisfeitas com as opções de gastronomia existentes na
localidade.

Dos participantes que responderam a pesquisa 50% são evangélicos e entre os
respondentes da pesquisa 27% disseram que freqüentam diariamente uma lanchonete, e outros
27% responderam que freqüentam este tipo de ambiente semanalmente. Estes dados reforçam
as informações que foram colhidas no micro-ambiente através de análises e entrevistas, e que
mostravam a necessidade de implantação de uma lanchonete que viesse a atender este
públIco, que comprovado pelas pesquisas, não tem muitas opções de lazer nos finais de
semana, por isso, preferem ficar em casa, ou ir à casa de amigos, enquanto poderiam estar em
um ambiente próprio para este grupo de pessoas.
E por fim, a pesquisa revelou uma informação importante para saber se é viável a
implantação da lanchonete Espaço Gospel, pois, no inicio do questionário foi feito uma
pergunta revelando que entre os entrevistados 33% não são evangélicos, porém, apenas 9%
responderam que não seriam clientes, ou seja, 24% das pessoas que não são evangélicas
responderam que freqüentariam um ambiente familiar e que não vende bebida alcoólica, por
exemplo. Portanto de acordo com os resultados da pesquisa, torna-se viável a abertura deste
novo empreendimento na localidade do Kobrassol.

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS
O presente estudo buscou analisar os principais fatores que influenciam na
abertura de uma lanchonete, visando também saber se é viável ou não a abertura deste novo
empreendimento. A pesquisa trouxe resultados que já eram esperados, pois, através de
analises feitas no ambiente pesquisado via-se a necessidade de implantação de um
estabelecimento comercial diferenciado, não que faltasse opções de lazer para a população,
mas, como já foi descrito anteriormente, as opções de lazer e gastronomia existentes na
localidade pesquisada, não supria as necessidades do público-alvo que a futura lanchonete
Espaço Gospel pretende atender.
A realização da pesquisa auxiliou na obtenção de dados relevantes, que ao serem
analisados de forma metodologicamente correta terão utilidade para o melhor aproveitamento
dos nichos de mercados que não estão sendo preenchidos, e também transformar os problemas
que surgem no setor, em oportunidade para a empresa.
A pesquisa também trouxe informações a respeito da metodologia de trabalho a
ser usada para o bom funcionamento da organização. Através de entrevistas feitas com
pequenos empresários do ramo percebeu-se um problema que pode ocorrer e causar falta de
capital de giro para futuros investimentos na própria empresa, constatou-se que a separação
dos bens e recursos da empresa para com as necessidades pessoais do dono ou sócio do
negócio não ficam bem definidas. Ou seja a empresa concede recursos financeiros para fins
que não estão ligados ao cotidiano empresarial, ficando assim, sem recursos financeiros para
reinvestir no crescimento e melhorias nos serviços prestados.

Os futuros gestores da lanchonete também devem levar em consideração a questão
da qualidade, pois, a exigência de um melhor produto ou serviço esta prevalecendo na hora da
compra, por isso, percebe se a necessidade de segmentar o mercado e prestar um melhor
atendimento independente do público-alvo escolhido. Pois está mais fácil o cliente saber
quando uma empresa comete algum erro, ou quando presta um mau atendimento, devido à
facilidade de comunicação e o acesso a informações, através das várias opções de mídias,
sendo este um fator que ajuda ou atrapalha na divulgação da imagem da empresa é o chamado
Marketing boca a boca, que está disseminando-se através dos clientes que ficam satisfeitos ou
insatisfeitos com os serviços ou produtos disponíveis no mercado.
As informações fundamentais para a pesquisa foram colhidas no primeiro
semestre de 2008 através de instrumentos de coleta de dados como: questionários, entrevistas
feitas diretamente nos concorrentes que ficam localizados próximo onde se pretende abrir o
novo negócio, além de pesquisas feitas em web sites que continham informações sobre o
crescimento do setor, aumento no consumo da alimentação fora de casa, entre outras
informações relevantes para a pesquisa.
Antes das analises feitas no mercado o objetivo era pesquisar apenas moradores
da cidade de São José, mas com as entrevistas feitas diretamente nos concorrentes, percebeu-
se que os clientes que freqüentavam os bares e lanchonetes da localidade, muitos deles
moravam em Bairros da Cidade de Florianópolis ou Municípios vizinhos como Palhoça,
entendeu-se que nesses bairros não tinha tantas opções de lazer nos finais de semana, assim
como nos bairros próximos ao Kobrassol,
A falta de opções de lazer transpareceu na pesquisa ao revelar que 46% dos
entrevistados atualmente ficam em casa ou vão para casa de amigos nos finais de semana,
portanto, para ter certeza que este resultado não era fruto de um viés decorrente de um

descuidado ao formular a pergunta, foi feito pesquisas de forma qualitativa para assegurar que
este resultado seria mesmo por causa da falta de opção de lazer para este grupo de pessoas.
Outro dado importante foi em relação à insatisfação deste público em relação às
opções de lazer e gastronomia existente na localidade onde moram. A pesquisa revelou que
49% das pessoas que responderam o questionário disseram que estão insatisfeitos com as
opções de lazer. Portanto, ao analisar os dados percebe-se que este é um segmento muito
atrativo para empresas que querem investir neste nicho de mercado..E para reforçar esta
afirmação é importante ressaltar que na amostra foram pesquisados muitos evangélicos, mas
dos 33% que responderam não serem evangélicos, 24% alegaram que freqüentariam este tipo
de lanchonete, por ser um ambiente familiar, agradável e diferente em relação aos serviços de
gastronomia e lazer existentes na localidade.

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WESTWOOD, John. O plano de marketing. 3. ed. São Paulo: M. Books, 2007. 229

APÊNDICE 1 – QUESTIONÁRIO PARAA PESQUISA
UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA – UNISUL –
Questionário aplicado com a finalidade de pesquisar a viabilidade na abertura de um
negócio no segmento de lanchonetes, com ambientes personalizados e que atenda as
necessidades comuns dos jovens evangélicos da região de São José/SC.
Esta pesquisa é para fins acadêmicos e não será necessário o respondente se identificar.
Obrigado pela colaboração!
1. Você é morador da Cidade de São José? ( ) sim ( ) não
2. Se a resposta for sim, qual bairro? ___________________________________________
3. Você é evangélico? ( ) sim ( ) não
4. Sexo: ( ) masculino ( )feminino
5. Idade: ( ) até 18 ( ) de 19 a 25 ( ) de 26 a 30 ( ) de 31 a 40
( ) de 41 a 50 ( ) de 51 a 60 ( ) acima de 61
6. Como você costuma confraternizar com a família ou amigos (irmãos da igreja) no final de
semana ou em momentos de lazer?
( ) Lanchonete
( ) Restaurante
( ) Ficar em casa
( ) Pizzarias
( ) Ir à casa de amigos
( ) Na própria igreja

( ) Outros, quais?__________________________________________________________
7. Pessoalmente, quando você consome serviços de gastronomia tem preferência por:
( ) Pizzarias
( ) Lanchonetes
( ) Restaurantes
( ) Outros, quais?__________________________________________________________
8. Com que freqüência você costuma ir a uma lanchonete?
( ) diariamente ( ) semanalmente ( ) mensalmente ( ) esporadicamente
9. Você esta satisfeito com as opções de lazer e gastronomia existentes na localidade onde
mora?
( )muito satisfeito ( )satisfeito ( )indiferente ( )pouco satisfeito ( )insatisfeito
10. Como você gostaria que fosse o ambiente freqüentado pelos seus amigos e familiares?
Levando em consideração que você vive no meio evangélico, descreva as características de
como deveria ser este ambiente.(decoração, gênero musical, comida, etc).
___________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
11. Imagine que seja aberta uma lanchonete com ambiente personalizado e que atenda as
necessidades comuns dos jovens evangélicos da região de São José.
11.1 Você seria um cliente?________________( ) sim ( ) não
11.2 Indicaria para outros amigos da igreja? ___( ) sim ( ) não
12. O que você gostaria que estivesse contido no cardápio (menu)?
( ) Porções ( ) lanches (feitos na chapa) ( ) pastéis ( ) sanduíche natural
( ) outros:
Se a resposta for outros, de exemplos:__________________________________________
_________________________________________________________________________

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