3. Edita
Gobierno de Aragón
Fotografías
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Textos
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Diseño y Maquetación
Ernesto Sarasa
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ISBN
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4. La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza del
marco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo de
ser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir en
tan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.
En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen para
identificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, la
personalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de una
región. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con la
cuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.
Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra,
cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.
El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente la
gastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres y
profesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaboran
tapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesa
de Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo del
Ejecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicaciones
gastronómicas de primer orden.
Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda,
de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de las
iniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía de
Aragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.
Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar y
una auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice.
En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantes
tanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,
tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sin
precedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa para
saborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante.
Arturo Aliaga López
Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

6. 2010 Fiestas en todo Aragón: Fiestas en Zaragoza capital:
1 de enero Año Nuevo 29 de Enero San Valero
6 de enero Epifanía del Señor 5 de marzo Cincomarzada
9 de abril Jueves Santo Fiestas en Huesca capital:
10 de abril Viernes Santo 22 de enero San Vicente
23 de abril Día de Aragón 10 de agosto San Lorenzo
1 de mayo Fiesta del Trabajo Fiestas en Teruel capital:
15 de agosto Asunción de la Virgen 14 de abril Martes de Pascua
12 de octubre Día de la Hispanidad 13 de julio Lunes de Vaquilla
2 de noviembre Todos los Santos
7 de diciembre Día de la Constitución
8 de diciembre Inmaculada Concepción
25 de diciembre Natividad del Señor
enero febrero marzo abril
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18
18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25
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mayo junio julio agosto
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septiembre octubre noviembre diciembre
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 31 29 30 27 28 29 30 31

7. Verduras, hortalizas y frutas de temporada
Verduras y hortalizas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Acelga • • • • •
Achicoria • • • • • •
Ajo • • • • • • • • • • • •
Ajos frescos • • • •
Alcachofa • • • • • • • •
Apio • • • • • • •
Berenjena • • • • •
Berza o Repollo • • • •
Borraja • • • • •
Brécol • • • • • • •
Calabacín • • • •
Calabaza • • • •
Cardo • • • • • •
Cebolla • • • • • • • • • • • •
Coles de Bruselas • • •
Coliflor • • • • •
Endibias • • • • • • • • • •
Escarola • • • •
Espárragos Trigueros • • • • •
Espárragos Blancos • •
Espinacas • • • • • • • • • •
Hinojos • • • • • • •
Judías Verdes • • • • • •
Lechuga • • • • • • • •
Nabo • • • •
Pepino • • • •
Pimiento • • • • • •
Puerro • • • • • • •
Rábano • • •
Remolacha • • • • • • • • • • • •
Setas • • • •
Tomate • • • •
Zanahoria • • • • • • •

8. Frutas frescas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Albaricoque • • • • •
Arándanos • • • • • • •
Brevas • •
Cerezas • • • • •
Ciruelas • • • • • •
Endrina • •
Frambuesa • • • •
Fresas • • • • •
Granada • • • • •
Grosellas • •
Higos • •
Lima • • • • • • • • • • • •
Limón • • • • • • • • • • • •
Mandarina • • • • • • •
Manzana • • • • • • • • • •
Melocotón • • • • •
Melón • • •
Membrillo • • • • • •
Moras • •
Naranjas • • • • • • • • • • • •
Nísperos • • •
Peras • • • • • • • • • • • •
Piña • • • • • • • • • • • •
Plátanos • • • • • • • • • • • •
Pomelo • • • • • •
Sandía • • • •
Uva • • • •
Frutas tropicales ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Aguacate • • • • • • • • • • • •
Alquejenje • • • •
Caquis • • • • •
Carambola • • • • • • • • • • • •
Chirimoyas • • •
Coco • • • • • • •
Maracuya • • • • • • •
Guayaba • • • • • • •
Kiwano • • • • • • • • • • • •
Kiwi • • • • • • • • • • • •
Kumquat • • • •
Litchis • •
Mango • • • • • • • • • • • •
Mangostán • • • • • • • • • • • •
Papaya • • • • • • • • • • • •
Pitahaya • • • • • • •
Rambután • • • • • • • • • • • •
Tamarillo • • • • • • • • • • • •

10. lu ma mi ju vi sa do
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enero 2010
Aragón
1 de enero Año nuevo
6 de enero Reyes
Huesca
22 de enero San Vicente
Zaragoza
29 de enero San Valero

11. 1 de enero El primer día del año
El 1 de enero, primer día del primer mes del Año Nuevo, se
celebra en la práctica totalidad del mundo, muy especial-
mente en todos los países regidos por el calendario grego-
riano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que son
la mayoría.
Tradicionalmente, el calendario romano comenzaba el pri-
mer día de marzo. Sin embargo, era en el mes de enero (el
11º mes) cuando los cónsules de la Antigua Roma asumían
el gobierno. Julio César, en el año 47 a.C., modificó este sis-
tema y creó el calendario juliano que, con algunas modifica-
ciones realizadas en tiempos del cónsul Marco Antonio en
44 a.C., el emperador Augusto César en 8 a.C. y finalmente
el Papa Gregorio XIII en 1582, se utiliza hasta nuestros días.
Se trata de una velada marcada por las tradiciones y
supersticiones como forma de augurios para iniciar con
“buen pie” el año entrante. Uno de los principales símbo-
los de esta fecha es el descorche de botellas de cava –a las
0.00 horas del 1 de enero– un “ritual” que tiene lugar tras
tomar las doce uvas, una por cada mes del año nuevo, al
son de las populares campanadas. Todo ello después de
disfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cena
de fin de año a base de mariscos, carnes, pescados y dul-
ces, menú que también se repite en la comida del día 1.
¡Feliz 2010!
Brindis con cava ¿sabía usted?
El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su En Navidad es prácticamente
segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la obligado el brindis con cava.
misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas Tanto es así que solo durante
carbónico) de forma natural, según el método tradicional. estas fiestas los españoles consu-
En su elaboración la selección de uvas es muy importante mimos el 60% de la producción
para obtener un cava de gran calidad. También es necesa- nacional de cava. Y es que el
rio incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos cava es un vino muy versátil, el
criados en madera y finalmente someter al cava a una único que puede acompañar
larga crianza sobre lías. tanto aperitivos como carnes,
El proceso de envejecimiento dura, como mínimo, nueve todo tipo de pescados e incluso
meses. Los “Reserva” permanecen en bodega entre 18 y los postres.
30 meses y para conseguir un los “Gran Reserva” es nece-
sario superar los 30 meses de crianza.

12. diciembre 2009 enero 2010
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31 jueves
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,
Sexto, Minervivo, Columba, Melania y
Nominanda.
1 viernes
Festivo en Aragón. Año nuevo.
Santa María Madre de Jesús, Eloy,
Jesús, Manuel, Concordio.
2 sábado
Basilio Magno, Venida de la Virgen a
Zaragoza, Gregorio Nacianceno,
Macario, Roquillo y Emma.
Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.
3 domingo
Genoveva, Antero, Florencio,
Fulgencio, Gordio, Daniel, José María
Tomasi y Bertila

13. Fiesta de regalos y roscones 6 de enero
La Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos de siempre esconde en su interior. La costumbre marca que
Oriente –Melchor, Gaspar y Baltasar– cargados de regalos quien la encuentra tiene que pagar el roscón. El repertorio
para pequeños y mayores pone fin a estas fiestas de turro- de sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bollo
nes y grandes fastos. Tan queridos personajes traen con- pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamente
sigo un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes, en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bollo
un dulce típico consistente en una masa de bollo adornado un grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de los
con frutas escarchadas y confites que en esta jornada no 30, algunos pasteleros como González y Sánchez se hicie-
falta en prácticamente ningún hogar. El número de rosco- ron ciertamente famosos con sus roscones porque introdu-
nes que se consumen ya desde la madrugada del 5 de cían monedas auténticas.
enero y en la comida del 6 es tal que los obradores indus-
triales tienen que hacer frente a uno de los días de trabajo
más intensos del año. De hecho, para hacer frente a la
demanda, en su mayoría se preparan con antelación y se
conservan congelados hasta la mañana del 6 de enero.
El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada pero en los
últimos años se han incorporado a este dulce todo tipo de
rellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa.
Un elemento característico de este dulce, que despierta
gran interés entre los más pequeños, es la sorpresa que
receta Roscón En Binéfar 7 de enero
Ingredientes Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas populares
para 4 personas en torno al calor de una gran hoguera. También se festeja
500 gr de masa de pan
3 huevos en la ermita de Grañén, donde veneran al santo y reparten
200 gr de azúcar chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer
1 taza de aceite frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas.
1 copa de anís
100 gr de harina
Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes añadiendo un poco de
harina, se deja reposar durante dos horas, se vuelve a
trabajar la masa, se le da forma de roscón, se unta de
aceite, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno a
fuego moderado durante una media hora.

14. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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25 26 27 28 29 30 31
4 lunes
Rigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,
Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo y
Benita.
5 martes
Emiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio,
Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria y
Ciara. Fiesta en San Martín del Río.
6 miércoles
Fiesta en Aragón.
Adoración de los Reyes
Epifanía del Señor, Adoración de los
Reyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, Santa
Maria del Pi.
7 jueves
Raimundo de Peñafort, Julián de
Toledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín y
Virginia. Fiesta en: Bagüés y Binéfar.

15. Rehogar hortalizas verduras y hortalizas
Cualquier vegetal puede rehogarse a excepción de las obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr un
legumbres secas o muy duras, pero las hortalizas se llevan proceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muy
la palma. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozos lleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda la
deben quedar lo más similares posibles en cuanto a verdura quede expuesta al vapor que despide el líquido
tamaño para que así tengan una cocción similar y queden del fondo.
homogéneos. Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortaliza
El líquido que habrá que añadir será mayor o menor en con un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antes
función del tiempo que necesita cada variedad. Así, por de servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela y
ejemplo, las zanahorias apenas necesitan estar cubiertas, aumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Así
mientras que a las espinacas les sobra con el agua que les quedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, es
queda después de haberlas lavado. Lo que siempre es decir, glaseada.
receta Tapas en el Jiloca mes de enero
Manos de cerdo Ingredientes La Cámara de Comercio de Teruel y la Comarca del Jiloca
para 4 personas
con patatas 2 manos de cerdo
convocan el III Certamen Comarcal de Tapas para poten-
Patatas ciar como valor añadido esta oferta gastronómica.
Ajo Los consumidores podrán votar su tapa preferida y tam-
Perejil bién se habilitará un jurado compuesto por miembros de
Cebolla
Aceite las entidades organizadoras.
Sal
Laurel
Pimienta
Elaboración
Poner las manos a hervir, incorporando los ajos enteros, el
perejil, una hoja de laurel, sal, cebolla cortada a trozos y
un chorro de aceite. Dejar cocer. Cortar las patatas a
rodajas y freírlas en aceite hasta que se doren. Incorporar
al guiso, añadiendo a la vez la pimienta y el laurel y dar un
último hervor.

16. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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25 26 27 28 29 30 31
8 viernes
Severino, Apolinar, Luciano, Máximo,
Pedro Tomás, Eladio, Teófilo,
Eugeniano y Gúdula.
9 sábado
Julián, Eulogio de Córdoba, Andrés
Cossimi, Marcelino, Adrián, Basilisa y
Marciana.
10 domingo
Nicanor, Gonzalo de Amaranto,
Agatón, Pedro Urseolo y Ana de los
Ángeles Monteagudo.

17. mes de enero La cuesta de enero en la despensa
Según los datos del Barómetro de Consumo, tras la
Navidad, la época del año que concentra las compras más
importantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados,
carnes y dulces típicos, llega la popular “cuesta de enero” y
los consumidores se aprietan el cinturón. Productos más
económicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta y
las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra.
La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y los
productos de charcutería durante el primer mes del año. En
general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con
menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que
cae a la mitad (6,2%) en el caso de vinos, cavas y licores, y
baja entre dos y tres puntos porcentuales en los últimos dos
casos, estableciéndose en el 7% el precio de las conservas y
los productos de desayuno, como bollería y galletas.
El reino vegetal también centra la atención a la hora de lle-
nar la nevera porque ofrece múltiples alternativas econó-
micas y saludables. Enero cuenta con uno de los mercados
de temporada más generosos del año en el que llegan con
fuerza las acelgas, puerros, zanahorias, escarola, remola-
cha, lechugas, coliflor, cardo, apio, espinacas y endivias, ¿sabía usted?
entre otras verduras y hortalizas. La frutería también ofrece
un completo plantel de cítricos, manzanas, peras, plátanos, La Presa de Teruel
piñas, aguacates y kiwis. Se conoce como Presa de Teruel
a un determinado corte de ori-
gen porcino muy valorado en la
hostelería por la exquisitez de su
sabor. La Presa de Teruel es una
pieza proveniente del cerdo D.O.
En Abizanda 12 de enero
de Teruel, cuyo peso en el animal
En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San no excede los 400-500 gramos.
Victoriano, persiste la singular tradición de los langostos Está constituida por los músculos
de San Veturian, un peculiar sistema de predicción de las serratos ventrales, torácico y cer-
cosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende un vical, y se encuentra junto a la
mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cabecera de lomo. Es una pieza
cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendi- muy preciada debido a la infiltra-
ción, se aguarda a que los pequeños saltamontes entren ción de grasa intramuscular, que
en el mantel y según los colores predominantes así será la la hace muy jugosa y sabrosa.
abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros Este corte admite diversos acom-
significan vino, predomino de los verdes habrá buena pañamientos, desde un puré de
cosecha de olivas y si son claros de cereales. tipo vegetal, hasta una jalea de
membrillo que dotará al plato de
un sabor agridulce. Se suele coci-
nar a la brasa.

18. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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11 lunes
Higinio, Martín de León, Bautismo de
Jesús, Teodosio, Honorata, Hortensia y
Palemón. Fiesta en Valtorres, en honor
de San Higinio.
12 martes
Alfredo, Nazario, Arcadio, Modesto,
Victorián, Victoriano, Martino de León y
Tatiana. Fiesta en: Abizanda y
Berbegal.
13 miércoles
Hilario, Gumersindo, Servideo,
Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira y
Verónica de Benasco.
14 jueves
Fulgencio, Félix de Nola, Juan de
Ribera, Eufrasio, Dacio, Malaquías y
Macrina. Fiesta en: Ejea de los
Caballeros, donde se conmemora el
Voto de la Purísima. En Castellote hon-
ran a San Macario con roscón del santo
bendecido y subastado.

19. Víspera de San Antonio 16 de enero
San Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de barrio y aprovechan las brasas para dorar longanizas, chori-
labor se celebra en muchos pueblos de Aragón ya desde la zos, patatas y cuantos ágapes acerquen hasta estos puntos
víspera. En la madrugada del 17 de enero, son muchas las de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hace
tradiciones que se conservan y en prácticamente todas lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente.
ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple Alagón es otra población que en esta madrugada enciende
una doble función; caldear la noche cerrada y servir para hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,
asar contundentes viandas. costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera Baja
Así, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de del Ebro en poblaciones como Quinto.
carne, longaniza y sardinas que constituyen el menú de una En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana en
cena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, muni- torno al fuego.
cipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de San
y panceta para tomar al calor de las llamas. Antón encienden la tradicional hoguera en la plaza del
Ainzón también se ilumina con los destellos de las hogue- Mercado en la que cientos de personas disfrutan de pata-
ras populares, encienden uno de estos fuegos en cada tas asadas y vino.
San Antonio Abad 17 de enero
Mientras en algunos pueblos se decantan por las hogueras chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el perso-
en la madrugada, en otros muchos dejan para el día los nal acompañado de vino.
festejos y fastos que se organizan con motivo de esta festi- En Zaidín reparten en “Pan Caritat” que se consume con
vidad en la que se bendice a los animales en las iglesias. abundante buen vino.
En cuanto a las celebraciones gastronómicas destaca la rifa En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocola-
del “Tocinet de San Antón” que se realiza en Fraga y en tadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de la
algunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Cañada se convida a longaniza y chorizo.
Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca también Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jor-
es muy común la conocida como “Pllega” que consiste en nada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas relle-
recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde nas de confitura de calabaza que conocen como
se subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de “coquetas” y Andorra tiene por costumbre el chocolate y el
la parroquia o a un fondo común. raspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por la
La Pllega o Llega es también una costumbre arraigada en tarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente de
algunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, esta fiesta los podemos encontrar en Calatayud, donde
Mirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiesta aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diver-
grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, sos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.

20. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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15 viernes
Mauro, Pablo el ermitaño, Miqueas,
Efisio y Secundina.
Fiesta en Cantavieja, donde se reparte
el pan de San Antonio tras bendecir a
los animales.
16 sábado
Marcelo, Berardo, Estefanía, Fulgencio
de Écija, Adjuto, Acursio, Otón y
Priscila.
17 domingo
Antonio Abad, Mérulo, Espeusipo,
Meleusipo, Eleusipo y Leonila.
Fiesta en: Albeta, Bujaraloz, Cetina,
Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella,
Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo,
Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Rueda
de Jalón, Castillonroy, Lascellas,
Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arens
de Lledó, Argente, Beceite, Blesa, La
Fresneda, Fuentespalda, La Hoz de la
Vieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,
Valderrobres y Visiedo.

21. San Sebastián 20 de enero
San Sebastián es referente en el calendario festivo de
muchos pueblos aragoneses y se celebra de muy diversas
maneras aunque todas ellas tienen un elemento común, el
protagonismo del apartado gastronómico.
En Grañén se prepara el secular “Ajo Moroño” y en Aínsa
celebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el reparto
de panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta de
una torta que cada año elabora una familia distinta.
Alquézar acostumbra a celebrar grandes banquetes popu-
lares, y en Artasona también hay Reparto de Caridad por
la tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche.
Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, cho-
colate y otras viandas entre vecinos y visitantes y Villadoz
organiza una merienda popular con las aceitunas y el pan
como productos protagonistas. San Fabián 21 de enero
Nuévalos opta por una comida popular a base de paella y
Ainzón celebra al patrono de la localidad con su tradicio- El 21 de enero Aliaga celebra los santos Sebastián y Fabián
nal pastel de chorizo. con una enorme hoguera en torno a la que se congregan
En Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía de los vecinos para asar salchichas, panceta, morcillas y otras
San Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es el viandas. Los festejos incluyen el canto de las albadas, que
mismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y se recuperaron en el municipio hace 20 años.
pepitoria (la pepitoria consiste en un guiso de tripas, Antiguamente estos cantos eran entonados por los mozos
hígado y liviano de cordero). que durante la madrugada de la fiesta del patrón iban de
Lastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a casa en casa cantando coplas en honor a sus habitantes.
base de farinetas. Mención especial merece la hoguera que enciende Alforque
En Borja este fin de semana, además de los disparos de –en la Ribera Baja del Ebro– en honor de San Fabián y San
salvas y pasacalles, se quema la tradicional hoguera ante la Sebastián porque debido a sus dimensiones ha alcanzado
presencia de cientos de personas entre las que se reparten reconocimiento internacional. Las llamas se conviertenen
más de doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y aren- lugar de encuentro para asar y degustar chorizo casero, lon-
ques, todo ello regado con vino de la tierra. ganiza y carne. Las fiestas terminan con una cena popular.
En Huesca 21 de enero
En Huesca, la víspera de San Vicente, copatrono de la ciu-
dad junto con San Lorenzo, tienen por costumbre encen-
der una enorme hoguera junto al colegio que lleva el
nombre del santo en la que asan muchos kilos de patatas
que luego reparten entre todos los que se acercan.

22. enero 2010 febrero 2010
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18 lunes
Beatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,
Jaime Hilario, Margarita de Hungría
y Liberata.
19 martes
Mario, Canuto, Gumersindo, Servideo,
Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,
Germana y Pía. Fiesta en: Castejón de
Sos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña,
Bolea, Barrachina, Castelserás, Fuentes
Calientes.
20 miércoles
Sebastián Mártir, Fabián y Eutimio. Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra de
Fiesta en: Abanto, Gallocanta, Mara, Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota,
Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón de Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa,
Valdejasa, Erla, Fayón, La Almunia de Malón, Lechón, Salvatierra de Escá,
Doña Godina, La Puebla de Albortón, Biscarrués, Castiello de Jaca,
Litago, Longares, Longás, Magallón, Castillazuelo, Tierrantona, Igriés,
Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos, Labuerda, Naval, Lagunarota,
Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.
21 jueves
Inés, Fructuoso, Augurio, Eulogio,
Epifanio, Meinrado y Patrocio.
Fiesta en: Berrueco en honor de Santa
Inés y Santa Eulalia de Gállego en
honor de San Babil.

23. Tiempo de matacía mes de enero
Diciembre y enero han sido tradicionalmente los meses en La matacía y posterior elaboración del mondongo supone
los que se realizaba la matacía en el medio rural porque las un meticuloso trabajo de varios días.
labores de siembra ya se habían terminado y se aprove- Las tareas se realizan en orden. El primer día, cuando se
chaba la tranquilidad de los días más cortos del año para mata el cerdo, se hacen las morcillas con la sangre y torte-
realizar estas labores (mondongo, morcillas, chorizos, lon- tas. En cambio la carne para hacer los diferentes embuti-
ganizas, tortetas, ...) de las que dependía en buena parte la dos se deja reposar para que coja el sabor de las especias.
despensa durante el resto del año. En la actualidad se ha Los jamones y espaldares llevan un proceso de prepara-
convertido en casi en una fiesta, una costumbre que se ción que varía entre 8 o 10 días antes de proceder a su
recuerda y que persiste en muchos puntos de Aragón. salazón y secado.
Pueblos como Boltaña, San Juan de Plan, Laspuña, La
Fueva o San Vicente de Labuerda, en la provincia de
Huesca, o La Almunia de Doña Godina o Albelda, en
Zaragoza, todavía realizan esta labor en muchos casos
como atracción turística.
En esta tarea colaboraban tanto hombres como mujeres,
cada uno con unos trabajos asignados. El matarife mataba
el cerdo con ayuda de una cuadrilla de hombres que tam-
bién se ocupaban de descuartizar el animal, reservando las
piezas de carne, y las mujeres bajaban al río para vaciar y
limpiar los intestinos.
¿sabía usted?
El sacrificio del cerdo, también
conocido como matacía, matanza,
matapuerco y matacochín, forma
parte del refranero popular con
cientos de alusiones a este ritual
con el que antiguamente se llena-
ban las despensas para pasar el
En Fuendejalón 23 de enero
invierno. “Tres noches hay en el
año que te llenan bien la panza: Apenas han pasado unos días de las hogueras de San
Nochebuena, Nochevieja y el día Antón y en Fuendejalón la víspera de San Babil vuelven a
de la matanza” o “Santa Susana, encender grandes fuegos, uno por cada barrio de la locali-
que salga la morcilla sana”, son dad, en los que asan longanizas, patatas y chorizos. La
dos buenos ejemplos. cena por la calle termina con un chocolate bien caliente.

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22 viernes
Vicente Mártir, Anastasio, Víctor,
Oroncio, Gaudencio y Blesila.
Fiesta en: Huesca, Used, Esplús, Salas
Bajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña y
Burbáguena.
23 sábado
Ildefonso, Severiano, Agatángelo,
Pármenas, Clemente, Aquila
y Emerenciana.
Fiesta en Cabañas de Ebro
en honor de San Ildefonso.
24 domingo
Francisco de Sales, Babil, Nuestra
Señora de la Paz, Tirso, Proyecto,
Surano y Feliciano.
Fiesta en: Illueca y Sigüés en honor a
San Babil y en Santa Eulalia de Gállego
en honor a San Pablo. También en
Loscorrales, Puente la Reina de Jaca y
Santa Engracia de Jaca.

25. En Longares mes de enero
Longares celebra su matacía tradicional, organizada por la
asociación cultural “El Rudero”. Esta tradición se viene
desarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y nació
con el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conocer
una actividad que hace décadas se hacía en la mayoría de
las casas del medio rural. La primera jornada se dedica a
los trabajos de despiece y capolado de los productos del
cerdo y en la elaboración de las mezclas que al día
siguiente acaban de transformarse en los productos típi-
cos de la matacía y que se degustan en una animada
comida y merienda con música en directo.
En Alfamén mes de enero
Alfamén ya prepara una nueva edición de su Fiesta del
Mondongo que cada año gana en participación por lo
que en pocas ediciones se ha consolidado como una cita
festiva más de la localidad. Las mujeres son las encarga-
receta das de preparar todo lo necesario para la elaboración de
las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosa-
Morcilla Ingredientes mente degustan entre todos los asistentes. Las sobras,
5 kilos de arroz
de Aragón 2 l. de sangre de cerdo
dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan
1 l. de manteca líquida de saborear en la merienda del Jueves Lardero.
1/2 kilo de sopas de pan
200 grs. de almendra molida
200 grs. de anís en grano
Canela
Pimienta molida
Piñones
Laurel
Sal
Cuerda para atar
Elaboración Morcilla con C de Calidad
Hervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano La morcilla con la marca "C" solo puede elaborarse con
poniendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer sangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado o
cinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar derivado de la misma, arroz de categoría extra y cebolla
durante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demás fresca. Según la costumbre de cada comarca, se puede
ingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas y añadir a la masa pan, avellanas y condimentos diversos
probar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos más como canela, clavo, anís o azúcar. También deben ajus-
gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de tarse a diferentes parámetros que atienden tanto a la com-
cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego posición microbiológica como a máximo y mínimos de
lento procurando que no hierva. grasa, humedad e hidratos de carbono. En su elaboración
están terminantemente prohibidos los aditivos.

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25 lunes
Elvira, Conversión de San Pablo
Apóstol, Anamías, Juventino, Agape,
Bretanión y Edelvina.
Fiesta en Boltaña.
26 martes
Timoteo, Tito, Teógenes Alberico,
Gonzalo y Paula.
27 miércoles
Ángela de Medici, Enrique de Ossó,
Vitaliano, Dacio y Dativo.
28 jueves
Tomás de Aquino, Valerio, Julián,
Flaviano, Leónides, Calínico y Leucio.
Fiesta en Manchones.

27. 29 de enero San Valero, ventolero y rosconero
San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en la
ciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos de
la geografía aragonesa como Cariñena también celebran
esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde
hace más de una década una cita muy popular tiene lugar
por la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón
con chocolate caliente, porque el refrán de rosconero y
ventolero suele acertar en cada nueva edición. Un acto
que organizan El Periódico de Aragón y Antena 3 TV.
Cariñena celebra en estos días sus fiestas patronales, en la
mañana de San Valero nunca falta un enorme roscón que
rodea la Fuente del Vino. Un punto de encuentro donde
vecinos y visitantes acuden a saborear una buena porción
del dulce.
En Valfarta apuestan por algo más contundente y realizan una
“sartenada” en la que se cocina carne, normalmente de caza.
Festa del Tosino en Albelda mes de enero
Desde 1987, y con éste van 23 años, las gentes de Albelda solo los familiares directos, sino también los vecinos y ami-
y especialmente los 350 socios de la Peña “Lo Magré”, gos con los que se mantenía las más cordiales relaciones.
organizan el último fin de semana de enero la popular En recuerdo de aquellos tiempos, la peña “Lo Magre” se
Festa del Toçino, declarada de interés turístico por el emplea a fondo para que a lo largo de la jornada en Albelda
Gobierno de Aragón, en el 2001, y decana de todas cuan- más de cinco mil personas puedan vivir esta fiesta y degustar
tas matacías populares se celebran en diferentes localida- de forma gratuita las excelencias del cerdo, del cual se dice
des del Alto Aragón. que fue el primer animal que el hombre utilizó como alimento.
Entre las variadas costumbres de antaño en los pueblos rura- Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Albelda,
les, la matanza del cerdo en la propia casa constituía siempre año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrifi-
una jornada de gran animación y jolgorio ya que era costum- cados y el número de personas que acuden a presenciar
bre invitar a una suculenta comida en la que participaban no este espectáculo y de paso a degustar los productos del
cerdo que son asados sobre grandes parrillas en plena calle,
en el mismo centro del pueblo, acompañados de pan
untado con aceite y ajo y vinos de Somontano.
Una gran jornada gastronómica que comienza a las ocho de
la mañana con una chocolatada para preparar el cuerpo
para la actividad que se avecina.
Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mon-
dongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos que
son degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuerte
de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera.
Durante toda la jornada hay animación callejera y baile en
el pabellón.

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29 viernes
Valero, Pedro Nolasco, Sulpicio,
Severo, Constancio, Aquilino,
Sabiniano y Arcángela Girlani.
Fiesta en: Zaragoza, Cariñena, Velilla
de Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar del
Olivar y Castelnou.
30 sábado
Martina, Jacinta de Mariscotis,
Aldegunda, Sabina y Batilde.
Fiesta en Lituénigo, que celebra sus
fiestas patronales.
31 domingo
Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,
Geminiano y Marcela.

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30. 1 de febrero 2 de febrero
En Monegros La Candelaria
La cofradía de San Esteban de Poleniño celebra en La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que se
Monegros una fiesta con almuerzo y comida. En el celebra en el interior de los templos con candelas encendidas.
almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelaria
caldo, huevos rellenos y carne con patatas. como patrona. Son habituales las romerías como la que se
celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es
uno de los actos estelares que congrega en cada edición a
numerosas personas.
3 de febrero
San Blas
San Blas tiene importantes connotaciones festivas en Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzos
Aragón. Una de las localidades que celebra este santo es populares en el pabellón, Anento elaboran tortas y pastas
Santa Cruz de Grío donde la peana del santo recorre el conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca,
municipio a hombros de los vecinos que realizan paradas Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentes
en cada casa donde ofrecen pastas y vino. Durante el reco- variedades. En la capital bilbilitana, además, se toman
rrido se van recogiendo los donativos (tortas, licores y flo- caramelos y otros alimentos previamente bendecidos.
res) de los vecinos que se subastarán al final del “baile del Hay pueblos que dedican la jornada a alimentos más con-
Santo”. Lo que más interés despierta es la puja es la rama tundentes como Sediles, con una comida a base de judías
de olivo de San Blas, lo último en subastarse que en los con careta y oreja, o Acered donde la carne asada prota-
últimos años ha superado los 100 euros. También se pagan goniza el menú.
bien los dos roscones más grandes de los que el día ante- En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas y
rior adornaban la peana de San Blas en la procesión. en Castellote el miembro de la familia que acude a misa
lleva tantas galletas como miembros hay en su casa.
En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por cos-
tumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal.
La relación del santo con los males de garganta lleva a
algunos pueblos a cocer pastas propias como las de
Cuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a la
que se añade aguardiente.
En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hom-
bres se someten a una dura prueba, tratan de subir a un
madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva
como trofeo el primero que lo consigue.

31. febrero 2010 marzo 2010
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1 lunes
Cecilio, Severo, Pionio, Brígida y
Viridiana.
2 martes
Candelaria, Presentación del Señor,
Purificación de la Virgen, Cornelio y
Aida. Fiesta en: Murillo de Gállego,
Salas Altas, Villanueva de Sigena,
Alloza, Caminreal, Castel de Cabra y
Gargallo.
3 miércoles
Blas, Oscar, Julián, Agatángelo, Isuela, Miedes de Aragón, Muel Olvés,
Laurentino, Francisco Blanco y Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz de
Claudina Thévenet. Fiesta en: Aladrén, Grío, Sediles, Torralba de los Frailes,
Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Mequinenza, Anento, Azlor, Peracense
Chiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrera y Singra. Romería en Brea de Aragón y
de los Navarros, Mallén, Mesones de Fiesta del Árbol en Jaulín.
4 jueves
Avelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,
Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.
Fiesta en: en Acered.

32. Santa Águeda 5 de febrero
Santa Águeda es la patrona de las mujeres que crían y bién hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unas
cuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente pastas llamadas “teticas”.
creación, se ha consolidado como referente de esta fiesta Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdale-
de marcado carácter femenino y está presente en numero- nas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas
sos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de nata (harina de trigo con leche y azúcar) en Remolinos.
y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda. Las mujeres de Berbegal celebran una comida popular
Si bien, en cada lugar dan a esta festividad su propio carác- junto a la ermita de la santa.
ter. Así, el producto típico de Canfranc Estación es la Torta En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-
de Santa Águeda, en Pertursa se prepara chocolate con decido y correr las tradicionales roscas (roscón relleno de
torta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros tam- nata) por las calles.
Paracuellos de la Ribera, en cambio, celebra las fiestas de
San Pedro Bautista, y se decanta por un buen guiso de
conejo con caracoles.
En Torres de Berrellén las casadas en el año anterior –en
esta ocasión las que contrajeron matrimonio en 2009– se
ocupan de elaborar un bizcocho que llevan a la iglesia para
ser bendecido y que reparten entre el resto de vecinas. Ya
por la tarde organizan una merienda en el pabellón.
La Boitarga en Jarque de La Val 7 de febrero
Jarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadas
a San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga, que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va des-
una antigua tradición que se remonta a tiempo inmemorial. arrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, cho-
Los más mayores recuerdan como el día de San Blas por la rizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando este
mañana la Botarga iba por las casas del pueblo recogiendo servicio desde hace más de un siglo.
la limosna para el santo. El recorrido lo hacía con una caba-
llería para almacenar las obsequios de los vecinos, y acom-
pañado por los gaiteros. Los chavales perseguían a la
Botarga y en otros tiempos, la figura se metía en las casas y
cogía las tajadas del puchero que preparaban las mujeres
para comer.
Ahora, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblo
con la charanga. Al día siguiente la Botarga da otro paseo
hasta que llega el momento del “trance” que consiste en
una subasta de los obsequios que hace la gente para cos-
tear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas y
comida, embutido casero de la matanza, por el que se

33. febrero 2010 marzo 2010
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5 viernes
Águeda, Ágata, Calamanda, Felicia,
Avito, Ingémino y Albuíno.
Fiesta en: Bardallur, El Burgo de Ebro,
Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata,
Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz,
Plasencia de Jalón, Sierra de
Luna,Torrehermosa y Villalba de Perejil,
Ontiñena y Angüés, Torrecilla de
Alcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.
6 sábado
Pablo Miki, Martín de la Ascensión,
Silvano, Gascón, Dorotea, Revocata y
Amando.
7 domingo
Ricardo, Moisés, Juliana, Angulo,
Adauco y Coleta.

34. Jueves Lardero, 11 de febrero El Jueves Lardero o Día del Palmo, paso previo al inicio
longaniza primero del Carnaval y luego de la Cuaresma, hay un pro-
en el puchero ducto que en Aragón resulta inseparable de esta jornada,
la longaniza. Este embutido realizado semanas antes en la
matacía se suele merendar en bocadillo con un trozo de
pan de un palmo de longitud. De ahí el nombre.
En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan de
estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos de
tocino. El postre tradicional son las naranjas y los plátanos.
Alcañiz en esta jornada se decantan por la bolleta para el
choricer y Teruel por las torrijas de miel que se elaboran
con trozos de pan semiseco, leche, huevo, miel, rama de
canela y corteza de limón. En Castellote las pellas de car-
naval centran la jornada.
Remolinos también conmemora este “jueves” con la
famosa tortillera (tortilla de chorizo, longaniza o tocino) y la
localidad turolense de Puertomingal el jueves de carnaval
se consumen las pelotas de carnaval y de postre cuajada
natural e higos albardaos.
Feria Pirenaica mes de febrero
del Jabalí
receta Ingredientes Boltaña ya prepara su tradicional certamen ferial dedicado
para 4 personas a la caza y la gastronomía. Una feria, que organizan los
4 huevos
Crespillos 50 gramos de azúcar ayuntamientos de Boltaña y de la localidad francesa de
de Carnaval 1 taza de leche Saint-Lary, que edición tras edición se supera en afluencia
100 gramos de harina de público. Más información en el teléfono 974 502 002.
2 gaseosas de sobre
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Batir las yemas de los huevos en un cuenco mezclándolas
poco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de las
cuatro yemas juntas. Sin dejar de batir agregar alternativa-
mente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superar
el volumen de ingredientes anteriores, hasta que la pasta
adquiera una cierta consistencia y desaparezcan los posi-
bles grumos. En ese momento incorporar las cuatro claras
subidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobres
de gaseosa que harán que se esponje la crema. Una vez
todo bien mezclado poner aceite a calentar en una sartén y
con una cuchara tomar porciones de pasta y sumergirlas en
el aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se des-
prendan por sí solas. Conforme se vayan dorando trasladar-
las a una fuente y espolvorear con azúcar.

35. febrero 2010 marzo 2010
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8 lunes
Jerónimo Emiliano, Juan de Mata,
Juvencio, Paulo, Lucio, Ciríaco,
Elisenda y Cointa.
9 martes
Abelardo, Apolonia, Miguel Febres,
Sabino, Ansberto, Nicéforo, Sisebuto y
Cordero.
10 miércoles
Escolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y
Amancio.
11 jueves
Nuestra Señora de Lourdes, Desiderio,
Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.
Fiesta en Gavín.

36. Las Bodas de Isabel de Segura 14 de febrero
Desde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero,
Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha con-
vertido en una de sus fiestas más importantes: ‘Las Bodas
de Isabel de Segura’.
Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciu-
dad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos para
la ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las calles
vuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sin-
fín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y anima-
ción, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica.
La representación en la calle de la trágica historia de amor de
Los Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductor
de estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.
Carnaval, fiesta entre las fiestas mes de febrero
El carnaval se puede considerar una fiesta entre las fiestas de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa y
porque son unas jornadas tradicionalmente dedicadas a la las costilladas tan habituales en estas jornadas.
diversión y durante las que se da rienda suelta a los exce- Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillos
sos de la carne como preparación al comienzo de las res- que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena y en
tricciones que llegarán con la Cuaresma. Un representante otros como Castiello y Biescas.
gastronómico de estas fechas son las conocidas como Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa con
pelotas de carnaval, muy típicas en poblaciones como platos típicos como la longaniza. También es costumbre
Mirambel. Se trata de unas albóndigas hechas con pan degustar los buñuelos con miel o azúcar.
rallado, queso, huevos y carne picada. Las pelotas son tam-
bién protagonistas en Cantavieja, aunque aquí se elaboran
con pan, tocino y trozos de embutido y se suelen comer en ¿sabía usted?
caldo, a veces con sopa o garbanzos.
En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, Una celebración habitual en el
comida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie Pirineo es el Carnaval Itinerante
como el que se realiza en el
municipio de La Fueva. Aquí
cenan en Tierrantona, comen en
Buetas, toman el postre en
Solipueyo y el café y la copa lo
Sábado 13 de febrero
reservan para Rañin. La jornada
de Carnaval
se completa con merienda en
El Sábado de Carnaval en Laspaules cena popular de dis- Fosada, tapao en Troncedo, sar-
fraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. En dinada en Palo, vermú en Morillo
la localidad de Cantavieja, en Monegros, son muy típicos y chiretas y postre en Formigales.
en este día el cocido y las pelotas de carnaval que son una Un banquete que se reparte en
especie de albondiguillas. diferentes “comedores”.

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12 viernes
Eulalia, Damián, Melacio, Gaudencio y
Humbelina. Fiesta en Santa Eulalia del
Campo. Colungo celebra la festividad
de Santa Eulalia con un panecico que
reparte el Ayuntamiento y que se
consume acompañado de sardinas
y jamón en la plaza.
13 sábado
Benigno, Lucinio, Fusca, Maura y
Viridiana.
14 domingo
Valentín y Cirilio.
Fiesta en: Tobed. En Calatayud se
acostumbra a consumir un corazón ela-
borado con hojaldre y relleno de nata.

38. 15 y 16 de febrero
Lunes y martes de Carnaval
Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eran
una constante durante las jornadas de carnaval y aunque
con menos fuerza continúan manteniendo un cierto
esplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las mucha-
chas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparaban
sartenadas de patatas fritas con huevos revueltos después
del baile. En Castiello de Jaca se usaban los trajes viejos
de las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último día
se jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el
“Perico”, un muñeco que simbolizaba la abundancia, era
sacrificado públicamente para traer prosperidad a todos
sus habitantes. Esta tradición también se realizaba en
Banaguás. Aquí al muñeco lo llamaban “Peirote”.
¿sabía usted?
17 de febrero En algunos puntos del Pirineo a la
Cuaresma se la representaba
Miércoles de Ceniza como una vieja con siete piernas
personalizadas con siete aren-
Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la ques, por la prohibición de con-
Cuaresma y con ella, durante muchos años, la “prohibi- sumo de carne. En la realidad la
ción” de comer carne. Aunque estas costumbres y reglas vieja era un calendario del que se
religiosas se hayan acentuado notablemente con el paso colgaban los siete peces.
del tiempo, en la actualidad todavía hay gente que man- Y que en la mitad del período
tiene esta costumbre de evitar los alimentos animales en cuaresmal, que dura 40 días, en
estos días, sobre todo los viernes. Tan fielmente fue algunas poblaciones oscenses
seguida esta consigna que ha tenido una profunda influen- como Alcubierre se conserva una
cia en la cocina y las costumbres gastronómicas. La imagi- antigua tradición conocida como
nación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne “la vieja remolona” que consiste
ni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes gui- en una fiesta carnavalesca infantil.
sos en este tiempo todavía de bajas temperaturas.
Esta jornada de despedida de los excesos de don Carnal
Aragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pas-
tora o la brasa.
En Bailo se recogen las “Chullas” (embutidos) que luego
serán consumidas en merienda, mientras que Botaya orga-
niza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos.
Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que con-
sume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta y
melocotón con vino en la plaza.

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15 lunes
Faustino, Juan Bautista de la
Concepción, Quinido, Decoroso,
Ágape, Jovita y Georgia.
16 martes
Elías, Onésimo, Faustino, Julián,
Samuel, Seleuco, Porfirio, Pedro de
Castelnau y Arnerio.
17 miércoles
Rómulo, Alejo de Falconieri, Julián de
Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.
18 jueves
Eladio, Simeón, Flaviano, Prepedigna
y Bernardette de Soubirous.

40. III Feria de la Trufa Negra del Pirineo, en Ainsa 20 y 21 de febrero
Este fin de semana, se celebra en Ainsa la III Feria de la Durante el certamen se pueden degustar tapas o platos
Trufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta que como la gallina trufada, longaniza de Latón de La Fueva,
data desde tiempos inmemoriales a las que asisten, entre crema de patatas al aroma de trufa o boliches de Embún
los dos días, mas de 7.000 personas. con picada de trufa, que se sirven a decenas. Más informa-
Sobrarbe tiene pocos habitantes y un extenso territorio rico ción en la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe
en recursos naturales y gastronómicos. Productos como las (teléfono 974 510016) y en el Ayuntamiento de Ainsa-
chiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera y Sobrarbe (teléfono 974 500002).
de otoño, caza, pesca, postres tradicionales… todos tienen
cabida en este escaparate de la comarca.
Mercado de la trufa en Sarrión
Como cada mañana de domingo, de 11.00 a 14.00 horas,
hasta que termine la temporada a finales del mes de
marzo, continúa en Sarrión el mercado de la trufa.
Las naranjas en la cocina
receta
Judías blancas
con arroz
Ingredientes La naranja es una de las frutas invernales más consumidas y
para 4 personas
más presentes en las cestas de la compra. Además de ser
140 gr de judías blancas
80 gr de arroz excelente por su alto contenido en vitamina C y sus propie-
400 gr de tomate dades diuréticas y antisépticas, ofrece un buen número de
200 gr de berenjenas
aplicaciones en la cocina. Si la trabajamos, por ejemplo, junto
200 gr de judías verdes
2 ajos con carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un delicioso
Pimentón contrapunto agridulce. Si por el contrario se utiliza para ensa-
4 cucharadas de aceite
ladas y platos fríos, contrastará con otros productos debido a
Elaboración su elevada acidez. Ni que decir tiene que las naranjas son
Dejar de las judías blancas en remojo durante al menos una importante base para la pastelería y repostería. Además
doce horas (en agua fría). Transcurrido ese tiempo ponerlas de tartas, cremas, crepes y bavarois, entre otros, pueden utili-
a cocer en agua fría y, cuando estén blandas, añadir el arroz zarse para elaborar licores y estupendas mermeladas.
y cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos. Añadir tam- Si se desea tomar en zumo, es recomendable tomarlo en el
bién la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a tro- momento de exprimirlo porque al entrar en contacto con el
zos no demasiado grandes. Hacer un sofrito con el ajo y el aire pierde su contenido vitamínico y otros nutrientes. Para
tomate picado, retirarlo del fuego e incorporar el pimentón. conservarlas durante más tiempo, pueden aguantar de dos
Finalmente verter este sofrito sobre las judías y dejarlo cocer a tres semanas si se guardan fuera de la nevera a una tem-
todo durante unos minutos. peratura que no sobrepase los 10º C.

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19 viernes
Conrado de Piacenza, Gabino,
Mansueto, Agatón, Auxibio, Barbato y
Belina. Fiesta en Bielsa.
20 sábado
Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,
Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.
Fiesta en Senés de Alcubierre.
21 domingo
Pedro Damián, Severiano, Paterio,
Sérvulo, Vérulo y Dositeo.

42. La trufa, el diamante negro mes de febrero
de la gastronomía
La trufa es un auténtico tesoro de la gastronomía, un regalo
de la naturaleza en Aragón. En realidad estamos ante un
tubérculo formado por la asociación o simbiosis entre un
hongo y la raíz de un árbol que crece y que se desarrolla
totalmente bajo la superficie de la tierra. Su olor picante y
penetrante y su particular sabor la convierten en una joya
de la cocina.
Ahora mismo se encuentra en plena temporada dado que la
recolección se desarrolla entre los meses de noviembre a
marzo. Estamos en la temporada de la trufa negra, entre las
que sobresale la Tuber melanosporum, que destaca por su
penetrante aroma asilvestrado y por su piel negra azulada.
Aragón es una región trufera privilegiada especialmente en un consejo
las zonas del prepirineo oriental de Huesca y en Teruel en
las serranías del Maestrazgo, Gúdar / Javalambre y en las La trufa casa a la perfección con
zonas montañosas del Bajo Aragón y el Matarraña. De multitud de preparaciones,
hecho, los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella desde platos bien sencillos como
(Castellón) son los que marcan el precio de la trufa a nivel unos huevos fritos o una tortilla
nacional. En los últimos años la cotización de este alabado hasta recetas de alta gastrono-
hongo supera los 1.000 euros el kilo. mía. Por supuesto, la mejor
forma de utilizarla es fresca, aña-
dida en pequeños trozos a ensa-
ladas, patés, pastas, arroz,
pescados, carnes, aves, etc.
También forma parte interesante
de numerosas salsas a las que
impregna de ese aroma fuerte y
persistente tan característico. La
forma más sencilla de tomarla es
con pan, aceite de oliva virgen
extra y una pizca de sal.
La trufa fresca
La trufa fresca es un auténtico depósito de aromas aunque
no todo el mundo puede permitirse el lujo y placer de con-
sumir una trufa negra en plena temporada y puede optar
por tomarla en conserva.
Cuando compramos una trufa fresca hay que conservarla
como una joya. En la parte inferior del frigorífico, sin lavarla
y envuelta en un paño que cambiaremos cada día. De esta
manera se puede mantener en perfectas condiciones
durante unos quince días.

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22 lunes
Leonor, Eleonor, Abilio, Cátedra de San
Pedro, Papías, Pascasio y Ariston.
Fiesta en Gallur. Cátedra de San Pedro.
23 martes
Policarpo, Sireno, Marta de Astorga,
Milburga y Romana.
24 miércoles
Modesto, Sergio, Baldomero,
Pretextato, Edilberto y Primitiva.
25 jueves
Cesáreo, Valerio, Tarasio, Donato,
Dióscoro, Walburga, Herena y
Aldeltruda.

44. Teruel Gusto Mudéjar, la fiesta de los sentidos 27 y 28 de febrero
Este fin de semana se celebra el V Teruel Gusto Mudéjar, un aceite, cañada, productos del cerdo, embutidos, cerveza,
evento gastronómico que se ha ganado el favor del público vinos de Aragón, cafés, etc.
con el que se pretende acercar a sus visitantes a la cultura Estas actividades de corte gastronómico se complementan
mudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de la con otro tipo de actividades lúdicas que organiza los pro-
provincia de Teruel, reflejo de la huella cristiana, judía y pios expositores para pasar un fin de semana diferente. En
mudéjar de los siglos XIII y XIV, se ve reflejada en la gastro- cada edición hay una ciudad invitada.
nomía, no solo por sus recetas sino, también, por la impor- La zona de los fogones también cuenta con gran acepta-
tancia de productos agroalimentarios como el Jamón con ción por parte de los visitantes de esta feria en la que se
Denominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite dan cita cada año los cocineros más reconocidos de la
del Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten a comunidad aragonesa.
Teruel en referente gastronómico a escala nacional. Este En este completo fin de semana gastronómico también
referente se hace patente en un evento como Teruel Gusto está abierta la Taberna del Gusto, un espacio en el que se
Mudéjar que aglutina todos estos elementos de una forma ofrecerán vinos desde 1 euro acompañados de una tapa
dinámica poniendo de manifiesto, a lo largo de toda una gratis elaborada con productos representados en la feria.
semana, la relevancia de la provincia turolense dentro del La Taberna es atendida por alumnos de la Escuela Superior
turismo gastronómico. de Hostelería de Aragón.
Las catas del Aula del Gusto son uno de los principales Muchos actos de esta fiesta del turismo gastronómico turo-
reclamos de este salón del Turismo Gastronómico. También lense tienen lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos
hay catas de quesos de Albarracín, de vinos de altísima de Teruel, algunos tan originales como una demostración de
calidad como el Carinus o el 801, o de chocolates variados, coctelería acrobática y, otros, de gran prestigio y profesiona-
además de los productos que dan a probar al público los lidad como el Taller Técnicas de Servicio de Sala. Decora-
propios expositores de jamón, Queso de Teruel, de trufa, ción, Rincón del Sumiller y El Arte del Flambé.
Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”
El Concurso Nacional de Cocina “Con gusto mudéjar” y realizan recetas que califica un jurado compuesto por
pondrá un año más el broche de oro al certamen. En el destacadas personalidades de la cocina.
concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpre- Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar, teléfonos
tan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel 687 412 759 y 636 179 928.

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26 viernes
Alejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,
Papías y Diodoro.
27 sábado
Baldomero, Leandro, Gabriel de la
Dolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.
Fiesta en Panticosa y Villafranca del
Campo.
28 domingo
Román, Macario, Rufino, Teófilo, Cereal
y Serapión.

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Zaragoza
5 de marzo. Cicomarzada