Este documento apresenta receitas para três pratos: 1) guisado de castanhas, preparado com castanhas, cebola, tomate, cenoura e brócolos cozidos em caldo vegetal; 2) assado de milho, feito com milho, tomate, cenoura e outros ingredientes assados em forma; 3) cogumelos estufados com cogumelos, ervilhas e outros legumes refogados.

1. GUISADO DE CASTANHAS [para 2 pessoas]
Ingredientes: Preparação:
1 250gr de castanhas
1 cebola Cozem-se as castanhas, pelam-se e cortam-se ao meio.
1 tomate Refoga-se ligeiramente no azeite a cebola picada, o
1 cenoura tomate em pedaços, a cenoura em cubos e os raminhos
4 raminhos de brócolos de brócolos. Acrescentam-se as castanhas e o caldo
vegetal. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-
4 colheres de sopa de azeite se estufar até os
2,5 dl de caldo vegetal [ou água] legumes estarem cozinhados.
sal e pimenta q.b. VOLTAR À LISTA DE RECEITAS
ASSADO DE MILHO
Ingredientes: Preparação:
2 chávenas de milho cozido
2 chávenas de tomate picado
2 cenouras raladas grosseiramente Aloure a cebola, as cenouras e o alho no azeite.
¼ chávena de azeite Junte a farinha de milho, depois o milho com um
¼ chávena de farinha de milho pouco de água. Acrescente o tomate e deixe ferver.
¼ chávena de leite Retire do lume, junte a farinha de trigo, a salsa e os
1 cebola grande picada coentros, o queijo, os ovos bem batidos, o leite e
2 dentes de alho picados o sal. Misture bem até ficar bem ligado. Asse
1 colher de sopa de farinha de trigo em forma untada.
integral
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 ovos
salsa e coentros picados VOLTAR À LISTA DE RECEITAS
sal q.b
COGUMELOS ESTUFADOS
Ingredientes: Preparação:
Junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo
previamente bem picado, como azeite e um
pouco de água.
1 cebola
Leve a cozer apenas uns minutos em lume
1 dente de alho
brando e junte as cenouras cortadas
1 tomate maduro
aos quadrados, as ervilhas e por fim, os
2 cenouras
cogumelos laminados.
250 gr de cogumelos frescos
Deixe cozer, cerca de 20 minutos, em
250 gr de ervilhas
lume brando e tempere a gosto com sal,
orégãos ou outras ervas aromáticas
ervas aromáticas e o molho de soja.
1 colher de sopa de azeite
Sirva com esparguete ou
1 colher de sopa de molho de soja
macarrão.
sal a gosto VOLTAR À LISTA DE RECEITAS

2. HAMBÚRGUERES DE AVEIA E AMÊNDOA
Ingredientes: Preparação:
Demolhe a aveia no leite até amolecer.
1 chávena de flocos de aveia Leve a cozer a cebola, o alho e o azeite durante uns
1/2 chávena de miolo de amêndoa minutos. Acrescente os flocos de aveia e mexa até ficar
picada seco. Num recipiente à parte ,misture bem os flocos com
1 chávena de leite magro a
1/2 chávena de cebola cebola, os ovos inteiros, o miolo de amêndoa, sal e pão
3 dentes de alho esmagados ralado.
2 colheres de sopa de azeite Deixe arrefecer e forme os hambúrgueres [não convém
salsa picada que fiquem muito grossos].
2 ovos Sirva fritos em óleo, assados ou cozidos em molho de
1/2 chávena de pão ralado tomate.
sal q.b. VOLTAR À LISTA DE RECEITAS
CANELONES DE ESPINAFRES
Ingredientes: Preparação:
Recheio:
1 chávena de espinafres cozidos, Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal,
espremidos e picados pimenta e raspas de noz-moscada.
200 gr de requeijão Misture com o requeijão
4 colheres de sopa de azeite passado por uma peneira e reserve.
sal, pimenta Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite.
noz-moscada Junte o tomate limpo e cortado.
refogue de novo e junte o manjericão picado.
Molho: Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos,
2 cebolas mexendo várias vezes. Se achar necessário,
2 dentes de alho junte água. Tempere com sal e pimenta e
3 colheres de sopa de azeite junte as azeitonas em tiras. Recheie os
1 kg de tomate maduro canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os
1 haste de manjericão num pirex untado com manteiga. Regue com molho
1 chávena de azeitonas de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
16 canelones Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente.
manteiga VOLTAR À LISTA DE RECEITAS
5 colheres de sopa de queijo ralado
ESTUFADO DE ALGA WAKAMÉ
Ingredientes: Preparação:
2 tiras de alga wakamé Demolhe a alga wakamé durante 5 minutos e corte-a em
1 cebola cortada em meias luas tiras médias. Salteie a cebola durante 2-3 minutos,
finas adicione a cenoura, a alga e cubra com a água onde
1 cenoura cortada em tiras finas demolhou a alga. Deixe ferver, baixe o lume e cozinha
1 colher de sopa de óleo de 15-20 minutos.
milho [azeite também serve] Destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns
1 colher de sopa rasa de shoyu minutos a apurar e perder o excesso de líquido.
raspa de 1/2 limão Adicione no final umas gotas de sumo de limão e a
respectiva raspa. Envolva bem sirva com um quarto de
limão cortado fino.
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3. RATATOUILLE (+ ou - para 2 pessoas)
Ingredientes: Preparação:
Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de
1 beringela grande 2,5cm, corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser
1 courgette grande lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha agora tudo
1 cebola média dentro duma taça e polvilhe generosamente com sal,
1 pimento vermelho com um prato do mesmo tamanho pressione-os e
2 tomates grandes coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de
1 dente de alho uma hora.
2 colheres de sopa de azeite O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o
1 folha de louro excesso de humidade. Entretanto corte a cebola
alguns ramos de: rosmaninho grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o
fresco, salva e tomilho. também. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as
sal, pimenta moída na ocasião sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em
1 pitada de açúcar lume brando numa caçarola grande durante uns 10
minutos, depois junte o pimento. Seque os bocados de
courgette e de beringela com papel de cozinha e
adicione-os à caçarola.
Em seguida, junte a salva e o rosmaninho picados
grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal
e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente
tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco
cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe
cozinhar mais 15 minutos destapado.
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Risoto
Ingredientes: Preparação:
Coloque o azeite em uma panela e aqueça, coloque o
3 xícaras de arroz cozido alho amassado e deixe refogar,
3 xícaras de lentilha cozida e sempre mexendo para não queimar, coloque a cebola e
escorrida os pimentões e continue mexendo quando começar a
1/2 pimentão vermelho grudar no fundo da panela coloque um pouquinho de
1/2 pimentão verde água ( seis colheres de sopa aproximadamente), coloque
1/2 pimentão amarelo sal pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe
3 colheres (sopa) azeite refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da
1 dente de alho panela e deixe secar um pouco.
1 cebola Coloque as três xícaras de arroz cozido, as três xícaras
60 gr de salsa e/ou cebolinha de lentilha cozida e escorrida e a salsa, misture tudo e
picada coloque numa forma untada com azeite, aguarde um
sal e pimenta a gosto pouco e desenforme.
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4. Arroz com tâmaras
Ingredientes: Preparação:
1 cebola média
4 colheres (sopa) de manteiga Refogar a cebola picada na manteiga. Juntar o arroz, a
2 xícaras (chá) de arroz água, o açafrão, o sal e a canela. Cozinhar em fogo
5 xícaras (chá) de água brando até o arroz ficar macio. Tirar os caroços das
1 envelope de açafrão tâmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos para
sal a gosto tomar gosto e servir
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1 colher (chá) de canela em pó
100g de tâmaras
Grão-de-bico com trigo
Ingredientes: Preparação:
1 xícara (chá) de trigo em grão
250g de grão-de-bico Refogar a cebola, tomate a salsa na manteiga. Juntar o
3 tomates grandes sem sementes arroz, a água, o açafrão, o sal e a canela. Cozinhar em
2 cebolas pequenas fogo brando até o arroz ficar macio. Tirar os caroços
½ maço de coentro fresco das tâmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos
½ maço de salsa para tomar gosto e servir
sal e pimenta-do-reino a gosto VOLTAR À LISTA DE RECEITAS
4 colheres (sopa) de azeite
2 limões