Un poco de información de la repostería para diabeticos

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Repostería para diabéticos
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
DHTIC
Ángel Jesús Cuellar Cruz

2. Repostería para diabéticos.
Resumen
La repostería para diabéticos es una parte de la repostería que modera el uso de
azúcar en los postres, buscando alternativas que la sustituyan sin deformando el
resultado final del postre, ya sea textura, sabor y olor para que este pueda ser
consumido por alguna persona con diabetes.
El consumo de la repostería para diabéticos depende del grado de diabetes que
se tenga, el que el azúcar este reducida en estos productos no significa que no
tengan, así que se debe moderar su consumo.
Dividimos la repostería entre fría y caliente para que la clasificación no sea tan
extensa, y así no tengamos tantas subdivisiones de la repostería.
Contamos con la opinión de algunos Licenciados en Nutrición y en gastronomía
para darnos una idea de que tan importante o no es en la vida de una persona
enferma con esta enfermedad o alguna persona que sea cercana a la enferma.
Introducción.
¿Qué es la diabetes?
La diabetes es una afección crónica que se desencadena cuando el organismo
pierde su capacidad de producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia
“El tratamiento dietético de la diabetes se caracterizaba por la prohibición de
numerosos alimentos salvo verduras, algunas frutas, asados y caldos. Han
existido discrepancias en cuanto a las características de la dieta a recomendar
que, durante mucho tiempo, ha sido estricta y severa. En los últimos años, los
conceptos han cambiado. Hoy se considera que la alimentación forma parte del
tratamiento de la diabetes pero en un contexto más amplio y orientado a la
prevención de complicaciones circulatorias. “
La repostería para diabéticos surge de la necesidad de satisfacer un gusto que
como persona con diabetes no puedes satisfacer tan a menudo o incluso en
ninguna ocasión, por esta razón se busco alternativas que remplacen los azucares
que puede contener un postre y de esta manera puedan ser consumidos por gente
con diabetes.
Se tiene en cuenta que las propiedades organolépticas de el postre podrían
cambiar y debe hacerse bajo un estudio esta modificación ya que el azúcar juga
un papel importante en la elaboración de el pan por ejemplo ya que si el pan es
con levadura, esta tardaría mas en crecer o fermentar porque el azúcar es “el

3. alimento de la levadura” haciendo que crezca y libere los gases necesarios para la
producción de un pan.
Así con cualquier postre el no ocupar azúcar podría afectar en su producto final.
Con esto podemos decir que tal vez no todos los postres ya existentes o típicos
sean candidatos para darle una modificación y sustituir algunos de sus
ingredientes para que sea apto para el consumo de un diabético, entonces ¿Cómo
hacer repostería para un diabético? Todo radica de ingenio e innovación en la
repostería para que juntos se pueda crear algo apto para algún diabético.
Hablaremos de repostería para diabéticos abarcando puntos desde cómo se
elabora este tipo de repostería, en sí afecta a la salud a pesar de tener la
enfermedad, si esta es fácil y en qué cantidades se puede consumir.
Desarrollo.
Repostería caliente.
Que implica toda la repostería que independiendo se las temperaturas que pase
en su proceso de creación se sirva caliente y así de coma, como lo podrían ser las
variantes del Café, chocolates,
Repostería Fría.
Que sin importar las temperaturas que pase en su proceso esta se sirva fría y asi
se coma, en este sentido los pasteles, helado, musses, panacotas, algunos pays
entran en esta clasificación.
Repostería para niños diabéticos.
“Al igual que un niño sin diabetes, los niños que si tienen la enfermedad necesitan
nutrir su cuerpo, solo que en distintas cantidades y con horarios de comida
específicos asi como el consumo de sus medicamentos en horarios específicos.
Sabemos que los niños con diabetes no pueden consumir los mismos niveles de
azúcar que un niño que no tenga la enfermedad por lo que el postre ideal sería la
fruta, y no algún otro que tenga azucares añadidos.
Pongamos un ejemplo:” En el caso de una tarta de queso, si el peso de la tarta
que nos sale es de 1 kilo y sabiendo que el contenido en CH es de 223 gramos
por kilo, la cantidad de tarta que daremos al niño dependerá de los CH que pueda
tomar en ese momento: si le corresponden 20 gramos, la cantidad de tarta en
gramos será el resultado de multiplicar 20 X 1000 (1 kilo) dividido por 223. El
resultado es aproximadamente 90 gramos.” Recuperado de
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos_con_diabetes.pdf

4. “En el caso de que la receta contenga varias unidades (bombones, galletas,
mantecados…) el cálculo se hará como sigue: primero contar las unidades que
nos salen al hacer la receta. Mirar el contenido de CH. que viene en las recetas.
Por ejemplo en el caso de los bombones de avellana, tienen 66 gramos de CH”
Recuperado de
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos_con_diabet
es.pdf
Receta.
“Pastelitos de hojaldre.
Ingredientes:
500gr de hojaldre.
60 gr de huevo
140 gr de mermelada dietética de ciruela, melocotón o piña.
125 cc de agua mineral.
Edulcorante liquido al gusto.
Modo de hacerlo.
Descongelar el hojaldre y extender sobre una superficie lisa enharinada. Cortar,
utilizando moldes de figuras. Si se le quiere dar forma de palmera enrollar los dos
extremos hacia el centro. Humedecer los bordes y colocar la masa de forma que la
unión central quede hacia abajo. Cortar el hojaldre en porciones de ½ cm. De
ancho formando palmeritas.
Precalentar el horno a 170° durante 15 minutos. Engrasar la bandeja y colocar los
hojaldres encima, pintándolos con huevo batido al que se la habrá añadido unas
gotitas de edulcorante.” Recuperado de
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos_con_diabet
es.pdf
Pastelillo de hojaldre. 1

5. Posición.
Nuestra posición es a favor del consumo de esta rama de la repostería, que viene
siendo un beneficio para la comunidad diabética de México.
Se ínsita a que conozcan y consuman repostería para diabéticos creando un
tendencia que apoye a la lucha en contra la enfermedad, tenemos en cuenta que
la repostería no es algo necesario en la vida pero si es algo que se aprecia o
agrada al paladar de muchísimas personas, contamos con la opinión de algunos
expertos en repostería y en gastronomía así como de nutriólogos.
La repostería para diabéticos es una buena opción para gente que se ve privada
de esta parte de la gastronomía.
Conclusión.
Como conclusión la repostería para diabéticos no es una necesidad, eso es cierto,
pero es algo que como persona se disfruta, ya sea desde un pastel hasta una tasa
de café preparado, son gustos que se aprecian como persona y se disfrutan.
La repostería para diabéticos puede ayudar a personas propensas o con carga
genética a esta enfermedad.
Referencias
IDF.(SF). Internationaldiabetesfederation. Obtenidode Internationaldiabetesfederation.:
https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes?language=es
malt,F. (SF). Farmalt.Obtenidode Farmalt: http://www.farmalt.net/recetas-varias/receta-de-
pastelitos-rellenos-con-dulce-de-membrillo-o-batata/
MartinezRodriguez,R.,& SanchezLuengo,C.(06 de 1198). Fundaciondiabetes.Recuperadoel 07
de 11 de 2015, de Fundaciondiabetes:
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos
_con_diabetes.pdf
Robles,J.,Cordoba,G.,Cuevas,A.,& Lopez,S.(2001). Travel. Recuperadoel 07 de 11 de 2015, de
Travel:http://www.tranbel.com/assets/recetas-de-delicias-para-diabeticos.pdf