Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio realizada por el Equipo 4 sobre la identificación de nutrimentos orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. El objetivo era que los estudiantes identificaran la presencia de estos nutrimentos a través de pruebas químicas. Se realizaron pruebas en alimentos como manzana, galletas, dulces, jugo de naranja, leche, nuez, cacahuate y más. Los resultados mostraron qué alimentos contenían carbo

1. Equipo 4
Cardona Martínez Leonel Alonso
Chávez Miranda Amauri
Galicia Navarro Cristopher Fabian
Guapo Lara Luis Enrique
López García María Fernanda
Rodríguez Larios Neil Jhair
Práctica #7 “Identificación de
Nutrimentos Orgánicos”
Grupo.240ª Química II
Profesor. Carlos Goroztieta y Mora

2. Objetivo
Que el estudiante identifique
la presencia de carbohidratos
en algunos alimentos.

3. Hipótesis
 Todos los nutrimentos orgánicos en los
alimentos pueden detectarse con una
sustancia y un procedimiento, como lo
son las proteínas, lípidos, Vitaminas y
Azúcares.

4. Introducción
 Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,
dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas
gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el
azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el
centeno etc.
 Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno
y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de
seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios
azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1).
Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo
dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de
fermentación y otras propiedades de los azúcares.
 Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (
tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula
llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de
glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la
amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que
en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de
almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es
un disacárido.

6. Modelos (Estructuras)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
OH OH OH
CH2 OH
O
HO
OH
OH
Galactosa
OH
Estructuras de la maltosa (disacárido)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
O OH
HO OH OH
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
O O O O
OH
OH OH
OH OH
OH
OH OH

7. Materiales
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para vial ( caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y
dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

8. Procedimiento
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml
de solución de almidón y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloración
azul marino).
De la solución obtenida, toma 1 ml
y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)

9. AMuestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de
dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos
prueba de Feling A y B, Prueba del almidón
B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

11. Observaciones y Resultados
MUESTRA PRUEBAA
(MONOSACARIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana - +
Galletas + -
Dulce + +
Jugo de naranja - -
Leche - +

12. Cuestionario
CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las
muestras en solución: R= Porque es más fácil detectar los
componentes de un elemento al ser disueltos.
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,
dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado. R=
Monosacáridos Dulces y Galletas, Almidones Galletas,
manzana, dulces.
3. Escribe la clasificación de los carbohidratos. R=
Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.
4. Anota la función de los carbohidratos. R= Energetizantes.

14. Objetivo
Que el estudiante identifique
la presencia de lípidos en
algunos alimentos.

15. Introducción
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos
grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres
del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un
número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y
esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de
carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse
en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es
mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un
fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se
queman para producir energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre
contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se
procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen
principalmente ácidos oleico y linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este
fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de
olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles
antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el
laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

16. Materiales
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de
50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

17. 1. Elaboración de testigo
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
+
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

18. AMUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito
en los testigos para cada caso.
B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente

19. Observaciones y Resultados
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate -
Nuez -
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

21. Cuestionario
1. Escribe la clasificación de los lípidos. R= Grasas Neutras, grasas
saturadas y grasas insaturadas.
2. ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Los seres vivos las utilizan
como fuente de reserva energética o como material de empaque o
relleno
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a
los usados en la práctica). R= Tortilla, Carne, Huevo, Jamón y pan.
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el
ser humano con frecuencia? R= Los de grasas saturadas.
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
R= Porque puede tapar una arteria que es necesaria para la función
correcta del corazón.

22. Counclusiones
 Los lípidos son necesarios para el ser
humano pero en exceso hacen daño.
 El colesterol es perjudicial para la
salud.
 Gran parte de los alimentos
contienen lípidos.

24. Objetivo
Que el estudiante identifique
la presencia de proteínas en
algunos alimentos.

25. Introducción
 Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis
dan unidades simples de - aminoácidos.
 En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos
diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas
enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que
pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
 Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con
exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en
forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras
otras son globulares, como la albúmina.
 Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde
constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las
proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como
transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones
bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en
la nutrición y son esenciales para el crecimiento.
 Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y
vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración
aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La
presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del
funcionamiento anormal de los riñones.
 Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero
se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que
proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades

26. Materiales
MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret
- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo
1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche
- 1 gradilla -10g carne
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 espátula

27. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración del testigo:
2. Para las muestras
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6
gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).

28. ERVACIONES Y RESULTADOS
B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

30. Resultados
MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -
Huevo +
Carne +
Leche +

31. Cuestionario
1.-Escribe la clasificación de las proteínas: R= Aminoácidos y Proteínas.
2.-¿Cuál es la función de las proteínas? R= Hacer que el organismo de un
Humano funcione correctamente, y dar sustancias para ser saludable.
3.-Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los
usados en la práctica) R= Cereal, Soya, Pan, Tortilla y atún
3.-¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:
a) Un niño de 1 año de edad R= entre 0.9 y un gramo por kg de peso.
b) Una persona de 15 años R= 0.17 gramos por Kg de peso.
c) Una persona de 60 años R= 0.36g por kg de peso
4.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas
vegetales con respecto a las proteínas animales?
R= Vida Saludable, aumento de masa muscular, y desventajas subir de peso.

32. Conclusiones Generales
 Los Alimentos están constituidos por
muchas sustancias y nutrientes.
 Dichas sustancias son buenas pero en
exceso dañan.
 Hay que ingerir todas para una vida sana
 La Química Orgánica está presente en los
alimentos.