Stage ou domaine jaques prieur

Stage au Domaine Jacques Prieur Cristina García Díez

Index ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Présentation du domaine ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Présentation du domaine ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Description des chais ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contrôles Densité, température, degré potentiel, quantité de sucre, acidité totale. Dégustation grappes et moût. Minimum 2 fois avant vendange. Cette année  Vendange précoce le 8 septembre . Maturation Analyses initiales ,[object Object],[object Object],Fermentation alcoolique Acidité totale, SO 2 libre, SO 2 total, acidité volatile, protéines (blanc), le fer*, cuivre, degré alcoolique et gaz carbonique. Après F. A. ,[object Object],[object Object],[object Object],Glucose, fructose, acidité volatile, acidité totale, acide tartrique, acide malique et pH. Dégustation des vins. F. malolactique Une fois par mois: acidité totale, acide malique, acide lactique et acidité volatile. Après F. M. Une fois par mois  acidité volatile et SO 2 libre  SO 2 libre = 20-25 mg/l. Jusqu'à l'embouteillage. Après soutirage Après filtration SO 2 libre, SO 2 total, gaz carbonique et acidité volatile. Après embouteillage Acidité totale, pH, acidité volatile corregée, degré alcoolique, SO 2 libre et total, sucres réducteurs, glucose + fructose, densité, extrait sec total, acide sorbique, acide salicylique. Blanc aussi: fer, cuivre et acide malique. Certificat d´analyse et de pureté destiné à l´exportation.

Vinification ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Vinification: Vin blanc ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pressoir Cuve Pompe Passage fût Caisses Girafe Debourbage 10ºC 1-2 jours Soutirage Levurage Levuline CHP Sulfitage 4-5 cl/hl de SO2 à 10%* Embouteillage Collage Filtration Remontage Bâtonnage Facteurs de croissance Superstart Activateur F. A. Thiazote

Vinification: Vin rouge ,[object Object],[object Object],[object Object],Table vibrante Égrappoir Table de tri Cuve Caisses Girafe Girafe Passage fût Pressoir Soutirage Embouteillage Filtration Sulfitage 1 l/tonne de SO 2 à 10%* Enzyme Lafase HE Grand cru 3 g/100 Kgs Débourbage 1-2 jours Vin Presse Vin goutte Débourbage 1 semaine Enzyme Enzym'Poudre GLO/uc 1 g/hl. Passage fût

Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Girafe Table de tri Maceration Préfermentaire Cuve Sulfitage 1 l/tonne SO 2 à 10% carboglace Enzumage: Lafase HE Grand cru 3 g/100 Kgs Levurage: Levuline BRG 25 g/hl . Activateur F.A. Thiazote 20 g/hl . Facteurs croissance: Superstart 30 g/hl.

Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Modification d´itinérarré technique de vinificatión et èlevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Table de tri Cuve Égrappoir Debourbage Caisses Table vibrante Pressoir Passage fût Sulfitage Enzymes d´extraction Activateur F. A. Levurage Levuline CHP Facteurs de croissance

Bibliographia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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