1. COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Communiqué de presse, Paris, le 15 octobre 2013
Communiqué-Invitation
La crème des pâtissiers handicapés s’invitent au Salon du Chocolat à
Paris pour disputer, en public, la finale du concours « Tout
Chocolat ! »
Ce sont les 6 meilleurs ! Ceux qui ont déjà gagné le concours « Tout Chocolat ! » dans leur
région respective. Justine, Didier, Mohamed, Julien, Hervé et Ghislain s’affronteront pour la
première fois en public, pour réaliser le meilleur dessert au chocolat devant un jury d’experts
dont le président sera Franck Fresson, chocolatier et Meilleur Ouvrier de France. Une finale
nationale pour laquelle ils vont devoir composer avec leur handicap et trouver les meilleures
astuces pour effectuer les gestes les plus appropriés, contourner ainsi les nombreuses
difficultés auxquelles ils sont confrontés. Ils seront, pour cela, aidés de leur éducateur et d’un
chef. Sur une idée originale d’Elior Restauration Santé, le concours « Tout Chocolat ! » a pour
vocation de valoriser le travail quotidien des personnes en situation de handicap et des
équipes qui les entourent. Toutes sont d’ailleurs issues des Etablissements d’Accueil pour
Personnes Handicapées (EAPH). Ces équipes formées en trinôme auront pour mission de
concocter un dessert au chocolat dans les conditions professionnelles en 1h30 chrono. Un
challenge difficile que les personnes en situation de handicap n’ont pas peur de relever !
Le mercredi 30 octobre 2013, 14h00,
Salon du Chocolat, Porte de Versailles, Paris
Un concours convivial et stimulant
Créé il y a 7 ans, le concours « Tout Chocolat ! » se déroule chaque année dans de nombreuses
régions de France. Pour la première fois, une finale nationale est organisée au Salon du Chocolat
à Paris, Porte de Versailles. Pendant des semaines, les équipes formées d’une personne en
situation de handicap moteur et/ou mental, d’un éducateur et d’un chef Elior Restauration Santé
se sont entraînées à peaufiner leur recette et répéter les gestes-clés qui les feront peut-être
gagner. Les équipes seront notées sur leur performance, sur des critères bien spécifiques
d’originalité, de goût et selon une présentation orale effectuée par la personne handicapée.
M2RP, Muriel Roudaut, relations presse
tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com

2. COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Une épreuve difficile pour les 6 finalistes qui n’auront pas leurs
repères habituels et devront s’adapter { un nouvel environnement – le Salon du Chocolat à Paris,
en public. Mélanger, garnir, enrober, incorporer, saupoudrer, laisser reposer et déguster ; Les
spatules mèneront la danse et les fours tourneront à plein régime ! Autant d’attention dont vont
devoir faire preuve les candidats pour décrocher le Trophée « Tout Chocolat ! ».
Franck Fresson, un chocolatier-pâtissier de talent - MOF
Franck Fresson est un fidèle du concours « Tout Chocolat ! » dans sa région. Cette année, il
accepte d’être le Président du concours national et c’est un grand honneur pour tous les
candidats et Elior Restauration Santé. Franck Fresson fait partie des plus grands. Il est Meilleur
Ouvrier de France (2004) et met en œuvre des chocolats délicats et puissants, en travaillant
l’élégance. Il sera accompagné de professionnels de la restauration pour former un jury qui
prendra aussi bien en compte la réalisation des desserts que le handicap de la personne qui le
réalise. Le concours « Tout Chocolat ! » bénéficie aussi du soutien d’Evelyne Dhéliat TF1, qui a
écrit un petit mot { l’attention des candidats pour les encourager.
Les candidats
Justine Clément est la seule femme de ce concours ! Justine
Clément vit à Brest (29) au Foyer de Kerlivet et a gagné la finale
Ouest avec un Mi-cuit au chocolat et sa crème anglaise au caramel
salé. Elle sera accompagnée de son éducatrice Nathalie Mith et de
Déborah Carville, Second de cuisine Elior Restauration Santé du
foyer de Justine. Une équipe entièrement féminine….Allez les filles !
Julien Coupat a gagné le concours de l’Auvergne au nez de 14
candidats ! Cette région était celle qui présentait le plus de finalistes
{ l’épreuve régionale. Une vraie victoire donc et un candidat sérieux
qui a époustouflé le jury avec son Fondant chocolat cœur de
Framboise et poivre de Sichuan. Il vit au Foyer Les Rivalières à
Issoire (63).
Mohamed Khétiri est le premier finaliste de la Région Nord. Avec son Marescox,
il a bluffé le jury. Il vit au Soleil Bleu à Quesnoy sur Deule (59)
M2RP, Muriel Roudaut, relations presse
tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com

3. COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Didier Dufour est le finaliste de la Région Est. A Freyming Merlebach,
il a épaté le jury avec son Moelleux gourmand simple et délicieux. Il vit à
la Mas Les Floralies (57).
Hervé Habay est le finaliste de la Région PACA. Il a proposé un dessert très
élaboré intitulé Surprise de chocolat en coque sur coulis de fruits de la passion et
son caramel à la fleur de sel. Il vit au Mas Les Alcides à Saint-Chamas (13).
Ghislain Leray est le finaliste parisien de la compétition. Avec son Moelleux au
chocolat, cœur caramel au beurre salé et son nougat blanc au miel, il a régalé le jury.
Il vit à l’Institut Le Val Mandé à Saint Mandé (94).
Le Déroulé de la Finale Nationale « Tout Chocolat ! » :
13h45
14h00- 15h30
14h30
15h30 - 16h30
16h45
: Présentation des candidats et de leur région
: Les 6 candidats réalisent une recette devant le public
: Arrivée du jury
: Dégustation des desserts au chocolat par le jury et le public
: Délibération et annonce des résultats / Remise du Trophée « Tout
Chocolat ! » au vainqueur
Cette finale est ouverte au public.
Un accueil pour la presse est prévu sur site à 13h45. Merci de signaler votre présence en
contactant Muriel Roudaut au 06 62 54 88 02.
M2RP, Muriel Roudaut, relations presse
tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com

4. COMMUNIQUÉ DE PRESSE
L’engagement d’Elior Restauration Santé pour le
handicap
Avec 750 sites, Elior Restauration Santé est un leader en France de la restauration dans les
établissements de santé. Depuis longtemps, l’entreprise a développé des actions spécifiques en
faveur des personnes souffrant d’un handicap aussi bien en solutions repas (Texture pommade,
Faciles à manger) que la mise en place de concepts adaptés pour mieux vivre le quotidien comme
« Entre nous, le goût de tout », un nouveau self qui propose des menus à choix orientés de façon à
instaurer de bons repères alimentaires. Une ergonomie consolidée, un circuit de distribution
repensé et porteur de meilleures conditions d’intégration pour les travailleurs handicapés dans le
milieu ordinaire.
A propos d’ELIOR
Créé en 1991, Elior est le troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et des
Services associés. Le Groupe, qui a réalisé en 2012 un chiffre d’affaires de 4,5 milliards d’euros,
exerce son savoir-faire dans trois activités : la Restauration, les Concessions et les Services.
Ses 103 000 collaborateurs proposent chaque jour à 3,4 millions de clients dans 14 pays des
solutions de restauration et services personnalisées avec pour mission d’accueillir et de prendre
soin de chacun avec passion et compétence. Entreprise responsable, Elior est adhérent au Pacte
Mondial des Nations Unies depuis 2004. Sa promesse « Un monde d’attentions » est un
engagement quotidien porté { la qualité, { l’innovation, { la relation { l’autre et { la société.
www.elior.com / Elior sur Twitter : http://twitter.com/Elior_France
M2RP, Muriel Roudaut, relations presse
tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com