O documento fornece receitas de pratos e doces típicos da culinária mineira, incluindo abóbora recheada com carne de sol, ambrosia, arroz com galinha, arroz de arado, biscoito de coco, entre outras. As receitas descrevem os ingredientes e o modo de preparo de cada prato ou doce de forma detalhada em várias frases.

1. Terra de Minas
Compêndio de Receitas

2. 2

3. Abóbora Recheada com Carne de Sol
Ingredientes:
1 abóbora de 100 gramas
100 gramas de carne de sol desfiada
2 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de leite de coco
Preparo:
Da Abóbora
Cozinhe a abóbora na água com sal por cerca de 15 minutos. Desfie a carne
de sol. Depois da abóbora cozida, corte a tampa e retire as sementes. Obs.:
Antes de desfiar a carne, deixá-la de molho de um dia para o outro.
Do Recheio
Misture a carne de sol, o requeijão, leite de coco e algumas folhas de
manjericão. Acomode a mistura dentro da abóbora. Leve ao forno por mais ou
menos sete minutos. Depois coloque no prato decorado com o repolho e o
tomate cereja. Para Decorar
Tomate cereja, repolho roxo e manjericão
Ambrosia
Ingredientes:
5 litros de leite
1 kg de açúcar refinado
9 ovos
Canela em pau a gosto
Preparo:
Coloque numa panela, o leite, o açúcar e a canela. Use fogo alto e mexa de
vez em quando. Deixe o leite ferver. Em outra vasilha, separe as claras das
gemas. Bata em ponto de neve. Peneire as gemas e misture às claras. Bata
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4. por cinco minutos. Misture tudo e mexa bastante em fogo baixo, por cerca de
quatro horas. Depois que o leite fever, mexa no doce.
Arroz com Galinha
Ingredientes:
1 galinha caipira gorda
1,5 Kg de tomate picado
1 Kg de cebola roxa picada
1 pimentão verde picado
1 lata de ervilha
250 gramas de azeitona verde
2 copos de óleo
1 lata de massa de tomate grande
3 colheres de sopa de corante
1 maço de salsinha
2 maços de cebolinha
tempero
1 copo de molho inglês
4 cubos de caldo de galinha
Preparo:
Fritar a gordura da galinha no óleo. Tirar o torresmo e refogar a galinha.
Colocar o tempero, um pouco de corante e metade dos ingredientes picados.
Acrescentar água. Deixar ferver.
Depois da primeira fervura, colocar um pouco de massa de tomate. Tirar os
melhores pedaços da galinha e separar. Os pedaços menos nobres ficam na
panela para engrossar o caldo. Juntar ao caldo os outros ingredientes picados
e o arroz, que deve ser lavado apenas duas vezes para não perder a goma.
Por um pouco do molho mais dois cubos de caldo de galinha e água para o
arroz cozinhar. Juntar os melhores pedaços da galinha ao arroz. Acrescentar
mais um pouco de molho. Por também pedaços do pimentão, azeitona e o
molho inglês.
Mexer sempre para não deixar o arroz grudar. Acrescentar tomate, cebola,
ervilha, pimentão e o resto da massa de tomate. Por mais um pouco de água
para o arroz acabar de cozinhar. Terminar o molho aproveitando o que sobrou
dos ingredientes picados. Por último, colocar a salsa e a cebolinha na panela.
Daí, é só servir. Bom apetite!
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5. Arroz de Arado
Ingredientes:
1 quilo de arroz branco pronto
250 gramas de cenoura picada
250 gramas de vagem picada
200 gramas de milho verde
100 gramas azeitona sem caroço
500 gramas de cebola picada
1 cabeça de alho picado em cubos
1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo (picados em
cubos pequenos)
salsa, cebolinha e manjericão
azeite
2 quilos de carne de sol ferventada na panela de pressão por vinte minutos e
cortada em tiras
Preparo:
Em uma panela acrescentar o azeite e fritar a carne. Por o alho, a cebola, o
tempero verde, a salsa e o manjericão. Depois acrescentar a vagem e a
cenoura que devem ser cozidas na mesma água da carne. Aproveitar também
o mesmo caldo e regar o arroz. Por os pimentões, a azeitona e o milho.
Misturar bem e regar o arroz.
Biscoitinho de Coco
Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo
3 ovos
125 gramas de margarina
2 colheres de fermento em pó
1 xícara e meia de chá de açúcar refinado
1 coco pequeno ralado
1 pitada de sal
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6. Preparo:
Primeiro coloca-se a farinha de trigo, a seguir o açúcar refinado e a pitadinha
de sal. Joga-se o coco, o fermento e a margarina. Bata as claras em neve e
coloque as gemas uma por uma e continue batendo. Despeje tudo em cima
dos outros ingredientes e mão a massa. Se quiser pode colocar um pouquinho
de leite para a massa ficar mais macia, mas pouquinho mesmo. O ponto certo
do biscoitinho é quando a massa já está toda juntinha e toda solta.
Depois da massa preparada, unte o tabuleiro com um pouquinho de óleo. Ele
deve ser enrolado com a mão, em bolinhas, e passado no açúcar. Coloque no
forno de fogão a lenha e demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto.
Biscoito
Ingredientes:
Uma rapadura
Três colheres de sopa de manteiga caseira
Uma colher e meia de sopa de fermento em pó
Um colher de sopa de bicabornato
Um copo americano de leite
Dois copos americanos de água
Três ovos
Dois quilos e meio de farinha de trigo
Preparo:
Divida a rapadura em quatro partes para derreter mais rápido. Depois da
rapadura partida coloque a água para ferver. Dentro de quinze minutos a
rapadura estará derretida. Agora misture em outro recipiente os ingredientes.
Primeiro o bicabornato, seguido do fermento, depois a manteiga, em seguida a
rapadura derretida. Mexe levemente.
Agora coloque o leite. Misture, deixe esfriar por dez minutos enquanto bate os
ovos na clara em neve. Acrescente a clara em neve à mistura, em seguida
coloque a farinha. Misture e amasse bem a massa até soltar da vasilha.
Unte o tabuleiro para enrolar. A massa não pode ser demorada para enrolar.
Leve ao forno. No forno a lenha 20 minutos, a gás 20 minutos.
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7. Biscoito Calcanhar Rachado
Ingredientes:
04 xícaras de polvilho doce
02 xícaras de óleo
01 xícara de água
02 colheres de sopa rasa de açúcar
01 colher de sopa rasa de sal
6 a 8 ovos
farinha de trigo para enrolar
Preparo:
Esquentar o óleo e escaldar o polvilho. Esquentar a água e jogar por cima do
polvilho escaldado. Esperar esfriar e acrescentar o açúcar, o sal e os ovos, um
por um. Amassar á medida em que puser os ovos. O ponto da massa é o
mesmo do pão de queijo. Enrolar o biscoito em forma de “S” e levar ao forno
quente por cerca de 35 minutos.
Biscoito Casadinho
Ingredientes:
1 Kg de polvilho
3 ovos
200gr de margarina
1 lata de leite condensado
1 xicára chá acucar refinado
1/2 xicára de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 Kg de goiabada para o recheio
Preparo:
Para a massa ficar mais leve, misture uma parte de cada ingrediente.
Primeiro misture um pouco do polvilho, uma parte do leite condensado, um
pouco da margarina, do açúcar, uma parte do óleo e do fermento. Os ovos e o
sal vão de uma vez.
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8. Misture bem a massa. Depois coloque o restante dos ingredientes, deixando o
polvilho por último. Coloque o polvilho aos poucos até que a massa fique
consistente. Sove bem até que a massa solte das mãos. Faça pequenas
bolinhas e asse em tabuleiro untado por cerca de 20 minutos. Retire antes de
corar. Passe a goiabada e junte um biscoito com outro.
Biscoito de polvilho
Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
200ml de água
200ml de óleo
1 colher de sopa de sal
2 ovos
Água, o necessário para dar o ponto da massa
Preparo:
Coloque o polvilho numa vasilha grande. Ferva os 200ml de água, o óleo e o
sal. Depois acrescente ao polvilho para escaldar. Misture bem até que fique
sem caroços. Acrescente os ovos e depois água. Coloque a água aos poucos,
apenas o necessário para deixar a massa com ponto mole. Misture bem para
que a massa fique homogênea. Unte o tabuleiro e coloque o biscoito.
Biscoito de Queijo
Ingredientes:
Um prato de polvilho doce bem cheio
Um prato de queijo Minas ralado
Um prato de nata
Quatro ou cinco ovos
Meia colher de sopa de sal
Preparo:
Primeiro, vamos colocar o polvilho. Agora o queijo, seguido da nata e dos ovos.
Se serão quatro ou cinco ovos, dependerá da consistência da massa. Agora,
amasse bem até tomar uma consistência homogenia. A massa não pode ficar
quebradiça. Deve provar para ver se o sal foi suficiente.
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9. Depois que a massa estiver pronta, enrole. O tabuleiro não deve ser untado.
Leve ao forno em uma temperatura de 200º por cerca de 30 minutos.
Biscoito Frito
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e meia de açúcar cristal
1 xícara de fubá
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento
Um pouquinho de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite
3 ovos inteiros
Preparo:
Juntar a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, o fermento , o sal, a canela e a
manteiga. Acrescentar os ovos, um a um. Por último, colocar o leite. Misturar
bem e amassar. Colocar mais farinha de trigo até o ponto de enrolar. Quando
não grudar mais na mão, está no ponto. Polvilhar o tabuleiro com farinha de
trigo e colocar os biscoitos. Fritar na gordura não muito quente e diminuir o
fogo para deixar cozinhar por dentro. Passar açúcar refinado e canela por cima.
Bolinho Frito de Fubá
Ingredientes:
04 copos de fubá
02 ovos
01 colher de fermento em pó
06 colheres de açúcar refinado
½ copo de leite
01 copo de água quente
Preparo:
Bata os dois ovos, coloque o açúcar e misture bem. Adicione o fubá, mexa bem
e coloque a água. Misture e acrescente o fermento. Mexa até soltar da forma e
adicione o leite. Passe farinha nas mãos e enrole os bolinhos. Frite em óleo
quente.
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10. Bolo de banana
Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar cristal
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 copo duplo de leite
8 bananas (prata ou caturra)
1 colher de café de fermento
Preparo:
Coloque os ovos em uma vasilha e depois vire na gamela. Isso deve ser feito
para ver se os ovos estão bons. Acrescente a manteiga, o açúcar. Mexa para
dissolver o açúcar e a manteiga. Quando atingir o ponto de um creme já pode
acrescentar a farinha de trigo. Enquanto isso vá mexendo. O segredo do bolo é
mexer. Acrescente o leite aos poucos, que não pode ser gelado, para não
atrapalhar o crescimento do bolo. Coloque o fermento, que pode ser misturado
na massa ou pode ser dissolvido em um pouco de leite.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com a farinha de trigo. Corte a banana
em fatias tirando as pontas, a semente e a linha da banana. Ponha na forma
uma camada da massa, acrescente a banana e assim por diante. Asse o bolo
no banho maria com a brasa, mas pode ser assado em forno a gás, ou forno
elétrico. Na brasa demora uns 40 minutos e no forno a gás já pré-aquecido 15
minutos.
Bolo de Fubá Cremoso
Ingredientes:
4 ovos
4 copos de leite
1 xícara e meia de açúcar
1 xícara e meia de fubá
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de queijo ralado
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11. Preparo:
Em uma vasilha misture os ovos, acrescente o leite e aos poucos coloque o
fubá misturando bem. Coloque o açúcar, a manteiga e misture novamente.
Junte a farinha de trigo e por último o fermento em pó. Leve ao liquidificador,
batendo por alguns minutos. Volte com a massa para a vasilha e acrescente o
queijo ralado.
Despeje numa fôrma untada e leve ao forno quente por mais ou menos trinta
minutos.
Bolo de Mandioca Crua
Ingredientes:
04 ovos
03 copos e meio de leite
550 gramas de açúcar refinado
15 gramas de sal
250 gramas de margarina
160 gramas de coco ralado
220 gramas de farinha de trigo
800 gramas de mandioca crua ralada
Preparo:
Colocar em uma vasilha o açúcar, os ovos, o sal e a margarina, não precisa
bater, apenas misturar até ficar uma pasta. Acrescente os outros ingredientes,
a farinha e o coco. Misture e vá adicionando o leite aos poucos. Por último
misturar com a mandioca. Colocar a massa em uma forma untada com
margarina e farinha. Levar ao forno (200 graus) e assar por quarenta minutos.
O bolo não cresce, pois não leva fermento.
Bolo Festivo de Chocolate
Ingredientes:
1 – Bolo
01 xícara (chá) de chocolate em pó
01 xícara (chá) de água
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12. 01 colher (sobremesa) de baunilha
02 xícaras (chá) de açúcar refinado
05 ovos
01 xícara (chá) de óleo
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de leite
01 pitada de sal
2 – Calda para umedecer o bolo
02 xícaras (chá) de água
01 xícara (chá) de açúcar cristal
canela em cavaco, cravo-da-índia
3 – Ganache
400 gramas de chocolate ao leite
01 lata de creme de leite com soro
01 colher (sobremesa) de essência a gosto
4 – Glacê cremoso
250 gramas de gordura hidrogenada
01 colher (chá) de sal
01 xícara (chá) de água filtrada
01 quilo de açúcar impalpável
01 xícara (chá) de chocolate em pó
5 – Pasta de chocolate
180 gramas de chocolate hidrogenado (branco ou marrom)
02 colheres (sopa) de glucose
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13. 01 clara de ovo
500 gramas de açúcar impalpável
Preparo:
1 – Bolo
1ª FASE: Coloque em uma panela, o chocolate e a água para ferver. Quando
levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente a baunilha e
reserve.
2ª FASE: Coloque na batedeira as gemas, o açúcar refinado e o sal. Bata bem.
Acrescente o óleo e bata novamente. Acrescente a calda de chocolate (1ª fase)
alternando com a farinha de trigo. Dissolva o fermento em pó no leite e misture
delicadamente. Unte uma fôrma redonda de 25cm e polvilhe farinha de trigo.
Despeje a massa e leve para assar.
2 – Calda para umedecer o bolo
Dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo em uma panela. Coloque a canela e
deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
3 – Ganache
Coloque o creme de leite em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria. Deixe
cozinhar bem. Acrescente o chocolate picado ( não deixe a água ferver).
Derreta totalmente o chocolate. Acrescente a essência. Despeje em uma
vasilha, deixe esfriar e empregue no bolo.
4 – Pasta de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria, misture a clara e acrescente o açúcar aos
poucos, sovando bem (cerca de 500 gramas de açúcar). Envolva em plástico e
deixe gelar por 12 horas.
Bombom Aberto
Ingredientes:
1 quilo de uva itália
200 gramas de chocolate em barra
duas colheres de copa de manteiga
1 lata de creme de leite
2 latas de leite condensado
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14. Preparo:
Corta bem junto ao cabinho para o caldo não sair. Faz o brigadeiro branco.
Coloque na panela as duas latas de leite condensado. Depois coloca-se a
manteiga e misture até ela derreter e o brigadeiro soltar da panela. Jogue em
cima da uva. Derreta o chocolate em banho maria. Assim que ele derreter
coloque o creme de leite e mexa bem.
Depois dele bem misturado coloque em cima do creme que foi feito para a uva.
Depois de pronto leva-se à geladeira até o chocolate engrossar.
Bombom de Milho
Ingredientes:
100 gramas de coco ralado
01 colher de margarina
03 latas de leite condensado
06 espigas de milho
01 quilo de chocolate ao leite
leite
grãos de milho para decorar
Preparo:
Primeiro descasque as seis espigas de milho. Corte e bata os grãos no
liquidificador. Coloque o milho e o leite aos poucos e bata bem. Não bata o
milho com água. Ponha a mistura em uma panela. Para cada lata de leite
condensado, coloque três latas do milho batido. Aproveite as três latas de leite
condensado vazias, para fazer a medida do milho batido.
Misture bem e leve ao fogo baixo por dez minutos mexendo sem parar. Em
seguida coloque a massa em uma vasilha deixando esfriar. Depois de fria,
deixe por mais dez minutos na geladeira. Derreta o chocolate em banho maria
por um minuto. Mexa e deixe esfriar.
Unte a mão com a margarina e faça bolinhas. Coloque as bolinhas na geladeira
e deixe por mais cinco minutos. Novamente enrole as bolinhas, passe o
chocolate e coloque sobre uma tábua ou em qualquer superfície lisa. Coloque
um grão de milho sobre o bombom antes de esfriar para decorar. Retire os
bombons da tábua, corte as laterais e coloque na forminha.
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15. Broa de Fubá de Canjica
Ingredientes:
1 copo de 200ml de fubá de canjica
2 copos de 200ml de queijo minas curado e ralado bem fino
1 copo de 200ml de açúcar
1 copo de 200ml de óleo
1 copo de 200ml de leite frio
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó.
4 ovos
açúcar refinado e canela
Preparo:
Pôr no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
Bater até a mistura até ficar bem clarinha.
Numa bacia, colocar o queijo e o fubá de canjica. Mexer e juntar, aos poucos, a
mistura do liquidificador. Mexer e acrescentar o fermento em pó. Mexer e virar
na forma. Levar ao forno - no forno elétrico - a 200 graus. Em cerca de 40
minutos, está pronto. Jogar açúcar e canela por cima.
Broinha de Queijo
Ingredientes:
Um quilo de farinha de trigo
Um prato raso de queijo meia cura
Meio quilo de açúcar refinado
Nove ovos
Um copo americano de gordura de porco faltando um dedo para encher
Duas colheres de sopa de fermento em pó
Um copo americano de leite
Uma colher de sopa de sal
Uma colher de chá de bicabornato
Canela a gosto
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16. Preparo:
Primeiro coloca a farinha de trigo, depois o açúcar, o queijo. Quebra oito ovos
para colocar na massa e separa um para pincelar. Adicione a gordura, o
fermento, o sal, o bicabornato, a canela e o leite. Misture bem a massa, se ficar
dura pode por mais leite aos poucos até dar o ponto. Unte as mãos com
gordura porque a massa é mole. Enrole, pincele com o ovo que foi separado e
leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos e bom apetite!
Canjica
Ingredientes:
½ kg de milho de canjica
250g de amendoim
10g de coco ralado
1 e ½ lata de leite condensado
1 e ½ litro de leite
200ml de leite de coco
Preparo:
Colocar o milho para cozinhar na água, fora da panela de pressão, para não
perder o sabor.
Quando o milho estiver cozido, acrescentar os outros ingredientes, aos poucos:
o leite, o coco ralado, o amendoim, o leite condensado e o leite de coco. Por
último, uma pitada de sal. Mexer até engrossar.
Chá de Maçã e Canela
Ingredientes:
2 pauzinhos de canela
2 dentes de cravo
½ ml de água
gotas de limão
cascas de quatro maçãs vermelhas
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17. Preparo:
Colocar todos ingredientes na vasilha e levar ao forno de microondas. Coar e
servir com rodelas de limão.
Costelinha de Sinhá
Ingredientes:
01 kg de costelinha de porco
01 limão
01 colher de sopa de tempero (alho, cebola, salsa, pimentão, sal e azeite)
Pimenta a gosto
04 dentes de alho (puro)
01 colher de sobremesa de gengibre
½ copo de vinho branco seco
Preparo:
Em uma tigela, esprema o limão por cima da costelinha. Adicione o tempero, a
pimenta e o gengibre. Misture bem. Coloque o vinho branco seco e por último
uma colher de sopa de alho puro batido. Acrescente um ramo de cheiro verde,
misture e deixe descansar por 24 horas, para que a carne pegue o gosto do
tempero.
Em uma panela com óleo quente, cozinhe a costelinha. Não deixe fritar.
Adicione água aos poucos para ajudar o cozimento, que leva cerca de 20
minutos.
Depois em uma panela com óleo bem quente, frite a costelinha até ficar
dourada e bem crocante. Para acompanhar sirva com tropeiro, couve e
mandioca frita ou cozida.
Creme de Alho Poró
Ingredientes:
2 colheres de manteiga
2 cebolas picadas
4 talos de alho poró picados
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18. 4 batatas cozidas em 1 litro e meio de água
pimenta do reino - a gosto
sal a gosto
meio litro de creme de leite fresco
Preparo:
Refogue na manteiga, as cebolas e o alho poró. Adicione as batatas com água.
Coloque a pimenta do reino, o sal e o creme de leite. Bata no liquidificador e
sirva quente.
Cuscuz Doce
Ingredientes:
800 gramas de fubá
400 gramas de açúcar
400 gramas de queijo canastra fatiado
04 bananas caturras fatiadas
03 copos de água
01 colher de sobremesa de sal
canela em pó e manteiga
Preparo:
Coloque em uma vasilha o fubá, o sal e o açúcar. Vá adicionando a água aos
poucos e misturando com as mãos para fazer a massa, até ficar como uma
farofa.
Coloque uma panela no fogo e quando a água já estiver fervendo, leve o
cuscuzeiro untado com manteiga ou outra vasilha para cozinhar no vapor.
Coloque uma camada de massa, uma de queijo, mais uma de massa, a
banana em fatias e a canela em pó. Vá repetindo as camadas até encher o
cuscuzeiro e acabe com uma camada da massa.
Tampe para acabar de cozinhar. Depois de quarenta minutos está pronto.
Desinforme e sirva com café.
Delícias de Castanha
Ingredientes:
100 gramas de açúcar refinado
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19. 200 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de farinha de trigo
100 gramas de castanha do Pará ralada (sem a película escura)
Preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem até soltar das mãos e da vasilha.
Faça os biscoitinhos no formato desejado. Unte uma forma com um pouco de
margarina e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura média por
cerca de 10 minutos. As delícias de castanha devem ficar com o fundo um
pouco amarelado e com a parte de cima bem branquinha. Depois de assar,
passe os biscoitinhos no açúcar refinado.
Doce de Jiló
Ingredientes:
1Kg de jiló verde e redondo
4 colheres de cinzas (do fogão a lenha, por exemplo)
5 folhas de figueira
1KG de açúcar
Preparo:
Retire os cabos do jiló. Lave bem. Perfure várias vezes com um garfo. Prepare
uma trouxinha com as 4 colheres de cinzas (é o segredo para o doce não
amargar).
Colocar a trouxinha de cinza na água fervente e depois o jiló. Deixe de 5 a 8
minutos para que ele não desmanche.
Retire o jiló e coloque em água fresca. Deixe por três dias e troque a água duas
vezes a cada dia.
Depois coloque novamente o jiló na água fervente e deixe cozinhar. Coloque
cinco folhas de figueira para dar sabor de figo ao doce. Deixe ferver de 15 a 20
minutos até o jiló ficar macio. Coloque 1 quilo de açúcar e misture tudo.
Deixe por cerca de 20 minutos para formar a calda e o doce está pronto.
Doce de Limão
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20. Ingredientes:
25 limões (preferencialmente o limão capeta)
600 gramas de açúcar cristal
1 litro e meio de água
uma porção de cravo da índia
Preparo:
Lixar a casca do limão com uma lixa d’água número 80, para facilitar enrole a
lixa em um pedacinho de cano. O processo deve ser feito debaixo de água
corrente (com a torneira da pia aberta).
Logo após cortar o limão em quatro e deixar de molho durante vinte minutos,
retirar a polpa do limão e deixá-lo de molho durante dois dias, trocando a água
sempre que ela ficar amarela. No fim do segundo dia, escorrer a água e levar
ao fogo para ferventar, acrescentando um litro e meio de água quente no tacho
de cobre, se possível, e deixar por dez minutos. Escorrer os limões e preparar
a calda. Colocar a água e o açúcar no tacho e deixe ferver um pouco,
acrescentar a poupa de limão e deixar no fogo por meia hora. Por um pouco do
cravo da índia, conforme o seu gosto. Esperar o ponto de “Fio Médio” (nem
muito ralo, nem muito grosso). E está pronto o delicioso doce de limão.
Farofa de Feijão Andu
Ingredientes:
1 kg de feijão andu
1,5 kg de torresmo frito
1,5 kg de lingüiça
200g de farofa de mandioca
2 ovos
2 cebolas grandes picadas
temperos a gosto
Preparo:
Cate e lave bem o andu. Depois, deixe em cozimento na panela de pressão por
dez minutos. Enquanto isto, frite os pedaços de linguiça. Em outra panela, frite
os ovos junto com temperos à vontade. Acrescentar o andu e a cebola picada.
Antes de colocar a farinha de mandioca, é preciso desligar a panela para a
farinha não embolar. Por último, acrescente o torresmo frito, os pedaços de
linguiça e cheiro verde.
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21. Feijão Tropeiro De soja
Ingredientes:
Ovos
Sal
Alho
Couve
Cheiro verde
Grãos de soja
Carne de soja
Farinha de mandioca torrada
Preparo:
Primeiro lave bem a soja. Coloque os grãos em água quente e deixe ferver
durante cinco minutos para retirar o sabor. Logo depois coloque em uma bacia
a soja com a água que ferveu, deixe esfriar e esfregue com as mãos para soltar
a pele. Use uma peneira de feijão, número 55 para coar a soja, separando a
pele. Repetir o processo quantas vezes for necessário para retirar toda a pele
que estiver boiando. Depois coloque os grãos em cima da peneira e lave em
água corrente esfregando sempre para retirar as últimas casquinhas que
ficaram agarradas.
Coloque os grãos para cozinhar durante vinte minutos na panela de pressão.
Em outra panela coloque o óleo para fritar a carne de soja já hidratada e
temperada. Acrescente uma colher de cebola e deixe dourar. Regue com
azeite e adicione uma colher de alho picado. Mexa os ovos em um prato e vire
na panela com a carne mexendo bastante. Coloque a farinha aos poucos
acrescentando o feijão de soja já cozido. Regue com Shoyo, colocando uma
colher de chá de sal, cheiro verde e pimenta a gosto.
Prepare a couve também no Shoyo (substituir o óleo por Shoyo). Monte o prato
e sirva.
Frango ao Molho Pardo
Ingredientes:
1 galinha caipira
1 xícara de sangue com um pouco de vinagre
1 cebola
2 colheres de óleo
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22. sal
alho amassado ou batido
colorau
salsa, cebolinha e folhas de louro
Preparo:
Em uma panela colocar as duas colheres de óleo, um pouco de alho, a galinha,
um pouco de colorau, uma cebola picada, as ervas e as folhas de louro. Mexer,
pingar um pouco de água e deixar que cozinhe lentamente. Atenção: não
precisa por sal na galinha.Em uma panela colocar as duas colheres de óleo,
um pouco de alho, a galinha, um pouco de colorau, uma cebola picada, as
ervas e as folhas de louro. Mexer, pingar um pouco de água e deixar que
cozinhe lentamente. Atenção: não precisa por sal na galinha.
Preparar o angu e logo após em um tabuleiro untado ou sobre um papel
manteiga colocar uma camada fina de angu, depois disso levar ao forno e
quando começar a secar, cortar as forminhas com uma xícara e levar
novamente ao forno para acabar de secar e fazer o folhado.
Separar a galinha cozida e reservar o caldo. Desfiar a galinha e coar o molho
tirando o excesso de gordura. Misturar uma colher de fubá fino ou farinha de
trigo em um pouco do caldo frio juntamente com o sangue. Acrescentar
algumas gotas de limão capeta e juntar ao outro caldo que deve estar
esquentando em fogo brando. Finalmente acrescentar um pouco de sal e
pimenta do reino.
Galinhada com molho de miúdos
Ingredientes:
1 galinha
1 xícara de cebolinha verde
1 cebola cortada em pequenos cubos
5 dentes de alho
1 Kg de arroz para cada galinha
Pimenta do reino (pouquinho)
Cebolas em fatias para o molho
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23. Pimenta de arder para o molho e sal a gosto
Preparo:
Galinhada
Frite a banha da galinha, enquanto isso vá socando o alho.Coloque um pouco
de óleo (banha) para ajudar a galinha a fritar mais rápido para dar cor. No óleo
(banha) coloque os 05 dentes de alho bem socados. Deixe o alho dourar bem e
coloque a galinha. Em seguida tampe e deixe por um pequeno tempo para que
a galinha fique bem refogadinha.
Obs: A “borra” que fica no fundo da panela é que dá a cor no arroz e não
esqueça que para cada galinha é um quilo de arroz.
Deixe a galinha ficar mais escura, enquanto não chegue no ponto, lave o arroz.
Quando a galinha estiver bem torradinha é a cor ideal, tire o excesso de
gordura.
Obs: Se não for colocado muito óleo (banha), a galinha não frita e não pega a
cor ideal.
Depois coloque água o suficiente para o cozimento do arroz, uma cebola
grande picada em cubos e um pouco de pimenta do reino a gosto. Pegue um
pouco deste caldo para fazer o molho com os miúdos da galinha. Em seguida
coloque o arroz junto com a galinha e espere o arroz cozinhar.
Molho
Coloque os miúdos da galinha no caldo e em seguida acrescente a cebola, um
pouco de pimenta do reino e deixe cozinhar por alguns minutos. Ao terminar o
molho vá colocando um pouco de pimenta que arde e cebolinha verde.
Na Galinhada: Deixe o arroz secar um pouco para que fique bem soltinho e
bem moreninho. Depois acrescente a cebolinha e salsinha por cima. Está
pronto para servir junto com o molho.
Goiabada cascão
Ingredientes:
6kg de goiaba
3kg de açúcar
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24. Preparo:
Lave bem as goiabas e retire os pontinhos pretos. O doce é feito apenas com a
casca da goiaba. Coloque na panela as cascas e todo o açúcar. Mexer sempre.
São duas horas de fervura em fogo baixo.
Depois de quatro horas a massa fica consistente. Faça o teste para saber o
ponto. Coloque um pouquinho do doce na água, retire em seguida e tente fazer
uma bolinha consistente.
João Deitado
Ingredientes:
2 quilos de mandioca ralada
3 ovos ou o que for necessário para “corar a massa”
500 g de queijo ralado
500 g de margarina
Uma pitada de sal
Açúcar a gosto
Leite se necessário, para amolecer a massa
OBS: Para cada um quilo de mandioca, um quilo de açúcar.
Preparo:
Ralar a mandioca, colocar os ovos, o queijo, a margarina sem derreter, sal e
açúcar. Se a massa estiver seca acrescentar leite, e amassar. Assar no
tabuleiro como se fosse um bolo, ou enrolar na folha de bananeira ou em uma
folha de papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido, bem quente. No forno a
lenha leva cerca de 30 minutos, no forno convencional, um pouco mais.
Língua ao molho rural
Ingredientes:
1 kg de língua de boi
2 colheres de sopa de cebola picada
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de pasta de alho (alho batido com óleo)
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25. 1 xícara de café de óleo
1/2 xícara de café de vinho tinto
1 xícara de café de molho inglês
1 xícara de chá de molho shoyo
Preparo:
Cozinhe a língua por cerca de 30 minutos em panela de pressão, com 1,5 litro
de água. Depois limpe a língua. Faça fatias finas. Reserve.
Refogue o óleo. Coloque a cebola para dourar, o alho, o sal. Coloque a língua.
Coloque o vinho, o molho inglês, mexendo sempre, coloque 0,5 litro de água e
deixe ferver por cinco minutos. Depois acrescente o shoyo e deixe ferver
novamente. Engrosse com a maisena dissolvida num pouco de água. Enfeite
com cebolinha e salsa.< apetite! Bom>
Lombo com laranja e vinho
Ingredientes:
Dois quilos de lombo
Três cabeças de alho
Pimenta do reino
Sal
Ervas finas
Duas laranjas
Um cálice de vinho tinto
Óleo
Preparo:
Faça perfurações no lombo para o tempero entrar melhor. Com ele já
machucado coloque a pimenta do reino, o sal, as ervas, a laranja o vinho.
Espalhe o tempero colocando nos buracos feitos no lombo. É bom deixar
dormir no tempero. Refogue o lombo com um pouquinho de óleo. Cada vez que
destampar e virar dê mais uma regada de laranja. Bom apetite!
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26. Lombo com osso e feijão tropeiro
Ingredientes:
Para o feijão tropeiro:
300g de bacon
2 cebolas médias
300g de lingüiça defumada
500g de farinha de mandioca torrada
10 ovos fritos
1 Kg de feijão cozido
Para a carne:
5 Kg de costela com lombo
Para tempero do lombo:
2 colheres de sopa de sal
Pimenta-do-reino
1 colher de café de noz mocada ralada
2 ou 3 pimentas malaguetas
Para tempero da costela:
2 folhas de louro
4 dentes de cravo-da-índia
Pimenta do reino
1 colher de chá de tomilho
½ copo de vinho
Preparo:
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27. Do feijão tropeiro:
Frite o bacon, coloque a cebola, a lingüiça, a farinha e os ovos mexendo
sempre. Por último acrescente o feijão. Acerte o sal, se necessário.
Do lombo:
Misture esses ingredientes e espalhe apenas no lombo.
Da costela:
Misture os ingredientes e espalhe na costela. Depois que toda a carne estiver
temperada, leve-a para a geladeira por 12 horas. Faça cortes sem separar as
costelas. Amarre a peça com um barbante formando uma coroa (o lombo deve
ficar na parte de dentro da coroa). Leve a peça para assar por ½ hora no forno
a gás. Depois recheie a coroa com o feijão tropeiro.
Lombo com Provolone ao Molho de Vinho Branco
Ingredientes:
Lombo de porco, aproximadamente 1,5 kg
150 gramas de queijo provolone, pedaço
01 litro de vinho branco suave
01 colher de sopa rasa de sal com alho ou a gosto (tempero caseiro)
01 colher de sopa rasa de mostarda
Preparo:
Pegue o lombo, faça uma perfuração no meio dele e coloque o queijo
provolone. Tempere a gosto, pincele a mostarda em toda a carne. Pré-aqueça
o forno, despeje todo o vinho sobre a carne e leve para assar. De dez em dez
minutos, regue a carne com vinho.
O tempo para assar é de mais ou menos 1 hora e quinze minutos. O molho é o
próprio vinho que ficou no tabuleiro. Jogue o molho sobre a carne e decore
com fatias de abacaxi e cereja. Sugestão de acompanhamento: Arroz ao alho e
batata sotê.
Obs: A carne deve ser temperada na véspera.
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28. Lombo com 32 alhos, ao molho de mexerica
Ingredientes:
1 lombo de aproximadamente 2 kg
32 dentes de alho
Suco de 20 mexericas
2 colheres de sopa de cebola picada em cubinhos
1 colher sopa de manteiga
1/2 copo de azeite
3 umbigos de bananeira
Ingredientes para a marinada:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de pimenta do reino em grão
1 colher de sopa de sal
1 copo de vinagre
1 copo de vinho tinto
1 alho porró
Salsinha, tomilho e sal a gosto
Preparo:
Preparo do lombo
Coloque os ingredientes da marinada numa vasilha, junte o lombo e deixe por
24 horas. Depois, faça furos no lombo para introduzir os dentes de alho
inteiros. Leve ao forno para assar até dourar. Reserve.
Preparo do molho
Refogue a cebola picada em cubinhos na manteiga. Acrescente um pouco do
caldo do lombo e o suco de mexerica. Deixe no fogo para o molho engrossar
um pouco e acerte o tempero (pode usar um pouco de pimenta e sal). Reserve.
Preparo do umbigo de bananeira
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29. Retire as folhas roxas para usar apenas a parte branca do umbigo de
bananeira. Corte em tiras e deixe na água por 24 horas para tirar o amargo.
Leve ao fogo com azeite, cebola e alho. Pode acrescentar temperos, sal e
pimenta a gosto. Reserve.
Sugestão para servir: montar o prato com fatias de lombo, o molho e uma
porção do umbigo de bananeira. Pode usar arroz branco para
acompanhamento.
Mamão com Torresmo
Ingredientes:
250 Gramas de torresmo pré-cozido
01 Mamão grande picado
01 Colher de sopa de alho
01 Cebola Grande Picada
02 Pimentas amassadas
½ Colher de sopa rasa de sal
½ Colher de sopa de tempero especial para legumes
Corante, salsa e cebolinha
Preparo:
Ferventar o mamão picado e reservar. Fritar o torresmo pré-cozido em óleo
quente. Mexer enquanto frita. Tirar o torresmo e jogar imediatamente numa
vasilha com água fria para o torresmo ficar bem macio. Por numa panela, duas
colheres do óleo que fritou o torresmo, uma colher de sal com alho amassado e
deixar dourar. Acrescentar meia colher de corante, cebola batidinha e meia
colher do tempero especial para legumes. Por o torresmo no fundo da panela e
o mamão por cima. Depois,jogar a pimenta e mexer bem conservando o
mamão por cima. Por água quente, tampar e depois de dez minutos mexer
misturando o mamão e o torresmo. Por último, por o sal. Em 35 minutos o prato
está pronto. Por a salsa, a cebolinha e servir.
Medalhão de músculo com pirão de legumes
Ingredientes:
1 Kg de músculo bovino
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho bem picado
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30. 1/2 colher (de café) de pimenta do reino
3 colheres de sopa de óleo
2 cenouras
Um pouco de salsão
1 buquê com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro
1 cebola média picada
1 litro e meio de água
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 lata de milho verde
200g de ervilha
1 tomate sem pele e sem sementes
5 folhas de mostarda
Preparo:
Músculo Cortar o músculo em pedaços com dois centímetros de espessura.
Temperar com sal,vinagre , alho, pimenta do reino e deixar descansando por
trinta minutos. Preparar a panela com óleo e fritar bem a carne.
Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salsão, o buquê (salsa, tomilho
fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a água. Deixar
cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Depois, retirar a carne
e peneirar o caldo para preparar o pirão. Pirão
Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo
peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada,
milho verde, ervilha, tomate. Por último, as folhas de mostarda.
Atenção: a ordem dos ingredientes é importante porque eles precisam ficar no
ponto certo, isto é, “ao dente”. Colocar a farinha para dar consistência ao pirão.
Mingau de Milho Verde
Ingredientes:
8 espigas de milho, de preferência as mais maduras e de grãos grandes
1/2 litro de leite
2 xícaras de leite condensado
2 xícaras de açúcar
1 colher de café de sal e canela para polvilhar
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31. Preparo:
Depois de tirar a palha, corte as pontas da espiga. Retire os grãos com uma
faca e bata o milho com o leite no liquidificador. Bata a mistura até ficar
homogênea e então use um coador para retirar o bagaço.
Para temperar o mingau, coloque as duas xícaras de leite condensado, as duas
xícaras de açúcar e o sal de cozinha. Misture e despeje na vasilha que vai ser
levada ao fogo. No fogão, é preciso mexer lentamente todo o tempo até ferver.
São cerca de 20 minutos até o mingau chegar ao ponto certo, em que começa
a embolar. Coloque ainda quente em uma travessa e polvilhe a canela.
Muqueca de Surubim com Pirão
Ingredientes:
1 kg de file de surubim sem pele temperado com limão e sal
3 tomates grandes cortados em cubo
2 cebolas grandes cortadas em cubo
1 pimentão médio em cubos
200g de farinha de mandioca
2 dentes de alho amassados
4 colheres de azeite
1 xícaras de extrato de tomate
2 colheres de açafrão
1 xícara de leite de coco
Cebolinha verde picada
Preparo:
Primeiro, frite o alho no azeite. Coloque o tomate. Depois a cebola, o pimentão,
um pouco do açafrão e o extrato de tomate. Coloque um pouco de água e
deixe o molho cozinhar. Depois de cozido, coloque o leite de coco e deixe
ferver novamente. Coloque os files de surubim e deixe cozinhar.
Está pronto! Com o próprio molho da moqueca é possível fazer um pirão.
Coloque duas conchas do molho numa panela, misture a farinha de mandioca
e deixe cozinhar um pouco. Os pratos podem ser enfeitados com rodelas de
tomate, de pimentão, cebola e cebolinha picada. Bom apetite.
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32. Musse de Doce de Leite
Ingredientes:
200 gramas de doce de leite
100 ml de leite
150 gramas de queijo frescal
24 gramas de gelatina sem sabor
Três claras de ovos em neve
Canela a gosto
Preparo:
Primeiro, dissolva a gelatina no leite. Deixe esquentar em banho maria. Depois
acrescente o doce de leite e o queijo minas ralado. Os dois ingredientes devem
estar em temperatura ambiente. Bata as três claras em neve. Então vire a
vasilha para baixo, se não cair é porque estar no ponto, logo em seguida
acrescente as claras em neve. Coloque em vasilhas individuais e leve para
gelar por vinte minutos. Depois, desenforme e polvilhe com um pouco de
canela em pó. Para desenformar, se for necessário, coloque as vasilhas em
banho maria. Decore com paus de canela, pétalas de rosa e galho de hortelã.
Bom Apetite!!!
Paçoca de Carne de Sol
Ingredientes:
200 gramas de farinha de mandioca
400 gramas de carne de sol
alho, coentro e pimenta malagueta verde a gosto
Preparo:
Fervente a carne para retirar o excesso de sal. Coloque alguns dentes de alho
na gordura quente e frite a carne. Leve a carne para o pilão. Acrescente os
temperos: Alho, coentro (apenas as sementes) e a pimenta malagueta a gosto.
Acrescente a farinha, soque até ficar bem fina e está pronto. Bom apetite!
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33. Pão de Canela
Ingredientes:
1 copo de açúcar
Uma pitada de sal
2 colheres de margarina
50g de fermento biológico
2 ovos
Canela
1 copo grande leite morno
1 copo pequeno de óleo
1 copo grande água morna
Um quilo e meio de farinha de trigo
Preparo:
Coloque o açúcar, os ovos, o fermento biológico, a margarina, a pitada de sal e
um pouco de canela para dar gosto à massa. Misture o óleo, a água morna, o
copo de leite. Misture tudo e acrescente a farinha aos poucos até que a massa
desgrude das mãos e da vasilha. Sove bem e deixe descansar por 40 minutos.
Abra a massa. Pincele a manteiga e recheie com a canela. Enrole a massa.
Deixe descansar novamente por 40 minutos. Pincele um ovo para corar. Deixe
assar por 20 minutos em média.
Pão de Cebola
Ingredientes:
3 cebolas médias
1 Kg de farinha de trigo
1/2 copo de óleo de soja
1/2 copo de água filtrada morna
50g de fermento biológico
1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina
2 ovos inteiros
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de tempero completo
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34. Preparo:
Retire a pele da cebola e corte-a em quatro fatias. Coloque no liquidificador e
junte o óleo, a água, o caldo de galinha a margarina o tempero completo, os
ovos. Por último coloque o fermento. Bata bem para que não fiquem pedaços
da cebola.
Vire numa bacia e acrescente a farinha aos poucos até que a massa comece a
soltar das mãos. Sove a massa. Depois corte pequenos pedaços e abra com
as mãos até conseguir a forma de pequenos discos (o diâmetro de um copo).
Faça trouxinhas e em seguida dê a forma de bolinhas. Deixe os pãezinhos
descansarem por duas horas. Leve ao forno em temperatura média por cerca
de 25 minutos. Para que o pão asse por dentro, o fogo não pode ser nem muito
alto nem muito baixo.
Pão de Ló de Laranja
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de caldo de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de amido de milho
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparo:
Bater as claras dos ovos. Colocar o açúcar refinado aos poucos, com a
batedeira ligada, até dar o ponto de suspiro. Colocar as gemas, uma de cada
vez. Continuar batendo até sair completamente o cheiro do ovo.
Em seguida, pôr a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento numa vasilha
separada. Ir jogando os ingredientes secos aos poucos na massa, junto com o
suco de laranja e mexer delicadamente. Por último, colocar a essência de
baunilha. Untar o tabuleiro com manteiga e polvilhar. Levar ao forno por 20
minutos.
34

35. Pão de Mandioca
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
300 gramas de mandioca cozida
1 copo de óleo
1 copo de água
50 gramas de fermento biológico
1 copo de açúcar
1 colher de café de sal
3 ovos
Preparo:
Primeiro coloque no liquidificador: os ovos, o óleo, a água, o açúcar, o sal, o
fermento. Bate um pouco e depois acrescente a mandioca. Bata mais um
pouco. Despeje a massa e acrescente a farinha de trigo. Misture e sove bem a
massa. Deixe descansar alguns minutos e modele os pães. Faça bolinhas e
coloque em forma untada. Deixe a descansar mais um pouco. Leve para assar
por 20 ou 30 minutos.
Pão de Queijo
Ingredientes:
1 quilo do polvilho azedo
1 copo (250 ml) de água
1 copo (250 ml) de óleo
4 ovos
1 colher de sobremesa rasa de sal
400 gramas de queijo minas meia cura
leite, o necessário para uma massa homogênea
Preparo:
Coloque todo o polvilho em uma vasilha. E em uma panela coloque o óleo, a
água e o sal e deixe esquentar, depois despeje a mistura sobre o polvilho para
escaldar. Acrescente os ovos, o leite frio e vá sovando até virar uma massa
homogênea. Acrescente o queijo e misture sem sovar. Unte as mãos para
enrolar as bolinhas e coloque no forno quente.
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36. Pastel de mandioca
Ingredientes:
½ quilo de mandioca cozida
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
300g de carne moída ou do recheio de sua preferência
Preparo:
Moer a mandioca ou amassar com o garfo. Acrescente ovo, o sal e misture a
massa. Quando a massa soltar, está pronta para ser enrolada. Unte as mãos e
abra pequenos pedaços. Coloque o recheio de sua preferência e feche bem o
pastel.
Frite em gordura quente até corar!
Pastel Folhado
Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo não fermentada
Sal a gosto
½ colher de sopa de manteiga ou margarina
250 gramas de manteiga ou margarina
2 copos água
O recheio pode ser o que a pessoa quiser: carne, camarão, queijo, frango etc,
porém devem ser bem sequinhos.
Preparo:
Primeiro coloca a farinha, que já foi peneirada, depois coloca o sal. Adicione
meia colher de sopa de manteiga ou margarina. Misturando a margarina com
sal e com o trigo e depois coloque a água aos poucos. Nunca coloque as duas
xícaras de uma vez pois pode ser que não precise. A massa de pastel é de
ponto duro por isso é necessário sovar muito a massa. Quando a massa estiver
lisa sem agarrar ma mesa, está no ponto. Logo que acabar de amassar eu
divida a massa em pedaços dê uma achatada com o rolo bote no plástico para
descansar. Sempre que precisar eu vou divida com plástico para não agarrar. A
massa deve descansar pelo cerca de 30 minutos.
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37. Derreta 250 gramas da manteiga ou margarina para secar a água que
normalmente tem na manteiga ou margarina. Com ela já frita eu começa a
segunda etapa. Coloque um pouquinho na pia, não tem problema ser quente.
Unte todo o espaço que será usado. Pegue os pedaços pedaço que já estão
descansados e bem mais macios. Abra com o rolo e depois com a mão pegue
um pouco da margarina ou manteiga derretida e jogue por cima sem exagerar.
Espalhe a margarina ou manteiga por toda a massa. Como um rocambole
comece a enrolar da pontinha. O rolinho deve ter mais ou menos quatro
centímetros de espessura. Depois de enrolada a massa, cobra de novo com
plástico coloque na geladeira até firmar, por mais ou menos uma hora.
Corte pequenos pedaços no sentido contrário que o folhado foi enrolado com
cuidado para deixar no fundo um pouco da massa folhada. Recheie com o
recheio a sua escolha. O segredo é fechar muito bem a massa. Coloque na
gordura a 180 graus. Depois que firmar mexa. Se notar que está corando, mas
ainda não está frito por dentro diminua o fogo. Desligue, tire escorrendo bem e
bote no papel toalha. Bom apetite!
Pé de Moleque
Ingredientes:
2 quilos de rapadura
1 quilo de amendoim
2 latas de leite condensado
2 copos de água
Preparo:
Pique a rapadura em pedaços, coloque em um tacho, acrescente os dois copos
de água e leve ao fogo para derreter.
DICA: Se quiser o Pé-de-Moleque menos doce, raspe a rapadura e coloque no
tacho sem água para queimá-la, como se estivesse queimando açúcar para
fazer uma calda de pudim. Só depois dela derretida, acrescente a água.
Passe a calda quente por um coador para retirar qualquer impureza da
rapadura. Acrescente o leite condensado e reserve o melado enquanto prepara
o amendoim.
O amendoim deve ser torrado e descascado.
Volte com o tacho do melado ao fogo para misturar o amendoim. Mantenha o
fogo brando.
37

38. Para saber se o doce está no ponto certo, coloque um pouco em um copo de
água fria. O Pé-de-Moleque deve ficar em ponto de bala mole.
Tire do fogo e use uma colher para colocar o doce em uma pedra ou tabuleiro
untado com manteiga.
Pé-de-moleque
Pé-de-moleque
Ingredientes:
2 quilos e meio de rapadura
2 quilos e meio de amendoim torrado e sem casca
300 ml de água
Preparo:
Cortar (raspar) a rapadura e acrescentar a água. Levar ao fogão, em fogo
médio, e mexer. Quando começar a derreter, deixar mais cerca de cinco ou
seis minutos e depois dar uma fervida rápida (cerca de 20 segundos). Coar a
calda e, enquanto ela ainda estiver quente, acrescentar o amendoim. Mexer
com firmeza. Abrir a massa, esperar 20 minutos para endurecer e cortar.
Para fazer a receita com o amendoim moído, é preciso aumentar a quantidade
de água para 500 ml.
Pudim de Fubá com Coco
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
3 xícaras de chá de açúcar refinado
4 ovos
2 colheres de sopa de fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de coco ralado
38

39. Preparo:
Coloque os ingredientes aos poucos numa vasilha e mexa sempre. Primeiro o
leite de coco, depois o açúcar refinado, o fubá, a farinha, a manteiga, o
fermento em pó e por último as duas xícaras de leite. Misture bem e bata no
liqüidificador. Em seguida acrescente o coco ralado. Unte o tabuleiro com
manteiga e leve ao forno bem quente por cerca de 30 minutos. Está pronto,
agora é só servir. Bom apetite!!!
Pudim de Milho
Ingredientes:
Uma lata leite condensado
Uma lata de milho verde
800 ml de leite
Três ovos
Um copo pequeno de açúcar
Um copo pequeno de água
Preparo:
Preparo da Calda:
Muma panela, coloque o açúcar. Deixe derreter e ficar em tom amarelado,
misture a água. Deixe ferver por alguns minutos e vire na forma.
Preparo da Massa:
No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, o milho, os ovos. Bata até
a massa ficar homogênea. Vire na forma onde está a calda. Coloque a forma
em um tabuleiro com água, Leve ao forno para assar em banho maria, por 35,
40 minutos.
Queca
Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo peneirada
250 gramas de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato
39

40. 1 colher de chá de noz moscada moída
1 colher de chá de sal
300 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de passas pretas
150 gramas de passas brancas
150 gramas de nozes picadas
150 gramas de castanha do Pará picadas
150 gramas de ameixas pretas picadas
250 gramas de manteiga ou margarina
4 gemas de ovos
½ xícara de chá de conhaque de gengibre
4 claras em neve
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda
2 xícaras de chá de açúcar cristal
2 xícaras de água
Preparo:
Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a canela em pó, a noz moscada,
o bicarbonato e o sal. Acrescente as frutas cristalizadas, as passas, as
ameixas, as castanhas, as nozes e misture novamente.
Em outra vasilha, coloque a manteiga, as gemas e misture. Coloque meia
xícara da calda queimada, que foi preparada anteriormente. Por o conhaque e
misture com os ingredientes secos que já estavam na outra vasilha.
Mexer até conseguir uma massa homogênea, depois por as claras em neve e o
fermento em pó. Unte a fôrma de bolo com margarina e forre com papel
alumínio. Vire a massa na fôrma e leve ao forno pré-aquecido. No forno
elétrico, leva quarenta e cinco minutos e no forno a gás, uma hora.
Calda
Leve ao fogo e deixe ferver até virar uma calda queimada.
Queijadinha
Ingredientes:
Para a massa
200g de farinha de trigo
40

41. 40g de açúcar refinado
80g de manteiga
1 ovo
Para o recheio
1/2 xic de açúcar refinado
1/2 xic de coco ralado
1 xic de queijo meia cura ralado
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 vidro de leite de coco
8 gemas
Preparo:
Da massa
Misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misture sem sovar
muito. Com a massa, forre as forminhas de empada.
Preparo do recheio
Passa as gemas na peneira. Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque
nas forminhas. Leve para assar a 180º por 30, 40 minutos, até corar.
Bom apetite!!
Rosca de coco e canela
Ingredientes:
* ingredientes para duas roscas:
1 kg de farinha de trigo sem fermento
30g de fermento biológico
1/2 copo de óleo
41

42. 1 copo de água
1/2 copo de leite
170g de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de leite em pó
Canela a gosto
Coco ralado a gosto
Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador, com exceção da farinha, da canela e do
côco. Despeje numa bacia e acrescente, aos poucos, a farinha. Sove bem a
massa. Deixe descansar 30 minutos.
Depois divida a massa em dois pedaços*. Abra um pedaço em formato de
pizza. Unte com manteiga, polvilhe açúcar, côco e canela.
Enrole a massa como rocambole. Corte ao meio, de uma ponta a outra da
massa, formando dois rocamboles finos. Trance os dois pedaços. Passe para
um tabuleiro untado. Pincele uma gema para ter uma rosca corada.
Leve ao forno 180º por 45 minutos.
* O segundo pedaço da massa rende mais uma rosca.
Rosca de Moranga
Ingredientes:
Suficiente para duas roscas
250 gramas de Moranga cozida
Meia colher de sopa de sal
Dois ovos inteiros
50 gramas de fermento
Uma colher de sopa de margarina
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43. Meio copo de óleo
Um copo de açúcar
Meio copo de leite
Mais ou menos um quilo de farinha
Preparo:
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo, o açúcar, a margarina, a
moranga, o fermento, o sal. Bata tudo. Despeje numa vasilha e acrescente a
farinha aos poucos, até que a massa fique em boa consistência para ser
enrolada. O ponto ideal é a massa um pouco "pegajosa". Sove bem e deixe a
massa descansar por duas horas.
Polvilhe farinha numa mesa e pegue a metade da massa. Enrole com as mãos
fazendo três cilindros. Faça uma trança e deixe descansar. Faça o mesmo com
a outra metade da massa. coloque as roscas em tabuleiros untados e leve para
assar, por 25, 30 minutos.
Rosca Salgada
Ingredientes:
50 gramas de fermento biológico
1 copo de leite morno
4 ovos
6 colheres de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de chá de óleo de milho
1 cebola média
1 tablete de caldo de galinha
2 copos de leite
1 kg de farinha de trigo
lingüiça calabresa picada em cubos
Preparo:
Dissolver o fermento junto com uma colher de açúcar em um copo de leite
morno e reserve separadamente. Bata as 4 claras em neve e as reserve
também. No liquidificador, bata as gemas, as 5 colheres de açúcar, 1 colher de
sal, as 2 xícaras de óleo, a cebola, o caldo de galinha e o leite. Depois de bater
bem, junte numa tigela a mistura do liquidificador, o fermento dissolvido e as
claras em neve. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto de mexer
com as mãos. Sovar bastante a massa e deixar descansar. Depois que a
43

44. massa crescer, corte algumas porções e abra em forma de tiras compridas,
recheie com a lingüiça. Vá trançando essas tiras de massa já recheadas.
Coloque num tabuleiro untado, passe a gema por cima e leve ao forno.
Sopa Lusitana
Ingredientes:
300 gramas de lingüiça
2 dentes de alho
½ copo de óleo
1 cebola média picada
2 quilos de inhame
1 litro de água
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
Preparo:
Fermente a lingüiça por 20 minutos e corte em rodelas. Em uma panela
coloque o óleo, o alho picado, a cebola e espere fritar para jogar a lingüiça.
Depois da lingüiça refogada, coloque o inhame e deixe-o no fogo até secar.
Quando a baba do inhame desaparecer jogue a água, tampe a panela e deixe
a mistura no fogo por uma hora. Com o inhame macio e cozido, acrescente o
sal e o cheiro verde e já pode servir!
Suã com ora-pró-nobis
Ingredientes:
02 kg de suã
03 molhos de ora-pró-nobis
01 colher de sal com alho
01 colher de sal
½ lata de óleo
½ colher de sopa de corante
02 pimentas malaguetas
Tempero para carne
Cebolinha e salsa picadas
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45. Preparo:
Ferva a suã em água bem quente e vinagre. Deixe num escorredor e depois
lave, retirando o tutano.
Tempere com uma colher de alho amassado com sal, 1/2 colher de sopa de
sal, 1/2 colher de sopa de tempero para carne e duas pimentas malagueta.
Numa panela com 1/2 lata de óleo quente, coloque a carne para dourar.
Quando os pedaços estiverem bem dourados, retire-os da panela. Separe o
óleo e na mesma panela coloque mais um pouco de alho, 1/2 colher de corante
e água. Acrescente a carne e tampe a panela. Deixe por 30 minutos.
Lave o ora-pró-nobis com água e vinagre. Pique e despeje na panela onde está
a suã. Por último coloque a salsa e cebolinha.
Torta de Bombom
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite (usar a lata de leite condensado como referência)
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
200 gramas de chocolate em pó meio amargo
8 bombons
meio litro de chantily
Preparo:
Colocar no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, a baunilha e
misturar bem. Logo depois levar ao fogo, mexendo sempre no mesmo sentido
até virar um mingau grosso. Quando começar a grudar na panela, está no
ponto. Usar a metade do creme para forrar a travessa e a outra metade deixar
esfriar e acrescentar o chocolate, misturar bem até formar uma mistura
homogênea. Partir os bombons ao meio e decorar de modo que eles sejam
vistos por fora na travessa que já está com parte do creme. Logo após,
acrescentar por cima o creme de chocolate e por último o chantily. Decorar
com bombons e cereja e servir gelado.
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46. Torta de Maçã
Ingredientes:
03 ovos
03 maçãs
02 copos de suco de laranja
½ copo de açúcar refinado
02 colheres de café de essência de baunilha
01 colher de sopa de fermento em pó
02 colheres de sopa de manteiga
02 copos de farinha de trigo
04 colheres de sopa de amido de milho
Preparo:
DA MASSA
Junte dois copos de farinha de trigo, meio copo de açúcar refinado, uma colher
de sopa de fermento em pó, duas colheres de sopa de manteiga (em
temperatura ambiente) e um ovo inteiro. Amasse todos os ingredientes até
formar uma massa lisa que solte da mão. Abra a massa forrando um pirex e
leve ao forno para assar.
DO CREME BRANCO
Separe clara e gema de dois ovos. Peneire a gema para retirar a película, sem
usar a colher. Adicione dois copos de leite, reservando metade de um dos
copos e misture com duas colheres de sopa de amido. Junte ao restante,
acrescente duas colheres de sopa de açúcar, as gemas peneiradas e a
essência de baunilha.
Mexa e leve ao fogo alto até borbulhar, quando começar a soltar da panela,
está no ponto. Espere esfriar e coloque no pirex com a massa que já deve
estar assada. Corte três maçãs em fatias e coloque no meio.
DO CREME DE LARANJA
Coloque dois copos de suco de laranja, duas colheres de sopa de amido de
milho e misture. Acrescente duas colheres de sopa de açúcar refinado, misture
tudo e leve ao fogo alto até dar o mesmo ponto do creme branco. Quando
começar a borbulhar, desligue o fogo e vire nas maçãs. Deixe gelar e sirva.
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47. Torta Mesclada com Cobertura de Café
Ingredientes:
Ingredientes massa
6 ovos
2 xícaras açúcar refinado
2 xícaras rasas farinha de trigo
1 colher sopa fermento em pó
1 xícara de leite fervendo
Ingredientes recheio
1,5 litro de leite
2 latas de leite condensado
2 latas creme de leite
4 gemas
5 colheres de sopa de maisena
Ingredientes cobertura
4 xícaras açúcar cristal
1 copo de claras de ovo para suspiro
1,5 xícara de água
1 xícara de café forte e amargo
Grãos de café torrado
Preparo:
Preparo da massa:
Bater as seis claras até que fiquem em ponto de neve. Depois, acrescente as
gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, coloque o açúcar e bata
47

48. mais. Adicione a farinha aos poucos. Coloque o fermento lentamente, bata um
pouco mais e desligue a batedeira. Acrescente o leite e misture lentamente.
Leve a massa ao forno (180º) até dourar.
Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo,
mexendo sempre para não encaroçar. Quando esfriar, acrescente o creme de
leite.
Preparo da cobertura:
Bata as claras em neve até formar o suspiro. Faça a calda à parte: misture o
açúcar, meia xícara de água e o café até que a calda fique em ponto de fio.
Misture a calda ao suspiro. Cubra a torta e enfeite com os grãos de café.
Tortinha de Ora Pro Nobis
Ingredientes:
06 xícaras de ora-pro-nóbis picadinha
14 colheres de farinha de trigo com fermento
07 ovos
04 colheres de manteiga
02 colheres de amido de milho
02 xícaras de leite
01 xícara de bacon picado em cubos
03 cebolas grandes picadas em cubos
sal e alho à gosto
01 tablete de caldo de carne
03 tomates picados
Preparo:
Refogue a manteiga o alho e frite o bacon. Acrescentar a cebola e deixe
dourar. Acrescente o tomate, três ovos e uma pitada de sal. Mexa e deixe
refogar. Acrescente a ora-pro-nóbis picada. Dissolva o caldo de carne num
pouco de leite e adicione ao restante dos ingredientes. Dissolva a maisena em
uma xícara de leite e coloque no refogado. Deixe ferver.
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Junte a farinha de trigo, quatro colheres de manteiga e sove bem. Acrescente o
sal e os três ovos, misture e sove a massa. Divida a massa ao meio. Coloque
metade para forrar a fôrma e a outra metade para cobrir. Abra bem a massa
48

49. para ficar fininha. Forre a fôrma, adicione o recheio e cubra com a massa.
Aperte bem nas beiradas. Pincele com uma gema de ovo. Leve ao forno
durante meia hora.
Truta da Noruega e Torta de Batata
Ingredientes:
Truta:
250 gramas de filet de truta
Uma colher de sopa de vinagre balsâmico
Duas colheres de sopa de molho de soja
Uma colher de sopa de manteiga
Uma taça de vinho branco seco
50ml de creme de leite
Torta
Água
Sal
Azeite
Chita
Preparo:
Passa sal na pele de fora. Abre ele e passa sal primeiro é o vinagre balsâmico,
depois o molho de soja. Mistura os dois, pega o filet e vira ele nesses
temperos. Frite o peixe. Primeiro coloque a manteiga. Fita ele com a parte de
carne embaixo. Não é para fritar muito, apenas virar rapidinho na manteiga.
Botar o vinho branco. Você vai cozinhar no vinho branco por dois minutos.
Ajudar com o com o creme de leite. É só deixar ele no fogo para engrossar o
creme de leite. Ele precisa de mais ou menos cinco minutos para ficar pronto.
E para acompanhar o peixe o Arme vai fazer uma torta de batata, com batata
cozida com água e sal, azeite e o chita que é refogado no azeite com alho e
pimenta do reino. Jogue tudo em cima da batata e leve para gratinar. Bom
apetite!
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50. Salame de javali
Ingredientes
100 quilos de carne
2,8 quilos de sal moído
100 gramas de pimenta do reino branca
800 mls de vinho branco seco
5 gramas de noz moscada
100 gramas de alho poró picado
250 gramas de sais de cura
120 gramas de anti-oxidante
* Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos
agropecuários.
Modo de preparo
O primeiro passo é juntar o vinho e o alho e adicionar na carne já moída. Misture os
ingredientes e coloque o tempero na massa. A massa forma uma liga. Tem que ir com
calma desgrudando. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor. Quando a
massa dá liga, é hora de levar pra embutidora. Para dar uniformidade ao salame, use uma
tripa artificial, à base de colágeno, importada da Alemanha. Os salames são pendurados
para perder o excesso de água. No dia seguinte, os salames já desidrataram um pouco e
estão prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo
do clima. Quanto mais quente estiver o dia, mais rápida será a defumação. É um processo
de defumação lenta em que as portas do defumador ficam até abertas durante parte do
dia. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias. É o tempo de
maturação, quando se forma um mofo branco. Mas atenção: mofos verde e amarelo são
prejudiciais. O toque final é a limpeza do mofo.
Iogurte
Ingredientes:
- 2 litros de leite
- 1 copo de iogurte de 200 gramas
Modo de preparo:
É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir
doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial.
Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura
abaixar ao ponto certo.
Para produzir o iogurte é necessário ter um termômetro para controlar a
temperatura. O nível de mercúrio que marcava a temperatura ambiente sobe
até cravar 45 graus, que é a temperatura ideal.
Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito.
Um lembrete: o iogurte tem que ser natural e não pode ser desnatado.
Misture bem os dois e tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto
mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar. Antes de ir para a
geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira
uma coalhada firme e aí está pronto. Depois se for de sua vontade pode
acrescentar sabores e bater com doce de fruta. É só bater no liquidificador.
Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana,
porque não tem conservante.
Uma coisa importante é cuidar da limpeza do material utilizado. Tudo tem que
ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de
água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa.
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51. Importante: para quem for vender um produto caseiro é indispensável colocar
na etiqueta uma série de informações que a legislação sobre comércio de
alimentos exige.
Queijo sem coalho ::
INGREDIENTES:
5 litros de leite coalhado naturalmente
1 litro de leite fresco
3 colheres (sopa) de nata
1 colher (sopa) sal
MODO DE FAZER:
Para coalhar o leite naturalmente, basta deixar os 5 litros de leite fora da
geladeira, em uma vasilha protegida de qualquer tipo de sujeira, por cerca de
dois dias.
Depois de coalhado, colocar o leite em uma panela e levar ao fogo, para
separar o soro. O leite não pode ferver. Passados aproximadamente 30
minutos, retirar do fogo e escorrer o soro em um coador. A massa fica bem
granulada.
Escorrido o soro, lavar a massa com água corrente. Colocá-la novamente na
panela (ela deve estar bem soltinha e não muito dura). Adicionar ½ litro de leite
fresco e levar ao fogo novamente. Maxer bem. Após alguns minutos, quando a
massa começar a se juntar, liberando o soro, retirar do fogo e escorrer
novamente.
Adicionar mais meio litro de leite fresco e repetir o processo, escorrendo
quantas vezes for necessário para o soro sair por completo.
Colocar mais uma vez a massa na panela e adicionar o sal e a nata. Levar ao
fogo e mexer até a massa ficar bem homogênea. Colocar em uma vasilha.
Quando esfriar, estará pronto o queijo sem coalho
51

52. Picles
INGREDIENTES:
60g de pimentão
60g de pepino
60g de cebolinha
60g de vagem
60g de chuchu
60g de cenoura
Pimenta
1 dente de alho
Vinagre
MODO DE FAZER:
Fazer o branqueamento de cada um dos ingredientes (à exceção da pimenta e
do vinagre); ou seja, colocar na água fervente e depois na água fria. O tempo
que cada ingrediente precisa ficar na água fervente varia segundo uma tabela
que pode ser encontrada nos escritórios municipais da Emater. O pepino e a
vagem, por exemplo, têm que ficar por 3 minutos. A cebolinha, por 2 minutos.
Esterilizar o vidro e a tampa separadamente (a tampa por apenas 30 segundos,
com risco da dilatação impedir o lacre depois). Colocar dentro do vidro o
pimentão, o pepino, a vagem, o chuchu, a cenoura e, por último, a cebolinha e
o alho. Esquentar o vinagre com a pimenta a uma temperatura superior a 85°.
Despejar, então, o vinagre quente no vidro, até cobrir todos os ingredientes.
Levar o vidro, semi-aberto, para o banho-maria, de modo que a água quente
fique pela metade do vidro. Quando ferver, fechar bem o vidro e completar a
quantidade de água até a borda do vidro. Deixar por mais alguns minutos.
Depois, esfriar o vidro, colocando em água morna e depois em água fria.
Reservar de 7 a 10 dias. Depois deste prazo, já pode ser consumido. Fechada,
a conserva dura até seis meses.
Queijo temperado
INGREDIENTES:
para 1 quilo de queijo:
10 litros de leite
1 pitada de coalho em pó
4 colheres (sopa) de sal
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha verde
orégano seco a gosto
COMO FAZER:
Pasteurização: Aquecer o leite a 60º
Resfriamento: resfriar o leite a 0º para matar os micróbios (deixar de 5 a 10
minutos)
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53. Esses dois primeiros processos (pasteurização e resfriamento podem ser feitos
por meio de banho-maria: primeiro água quente – a 60º -, e depois tirar a água
da panela maior, colocando gelo no lugar).
Depois de resfriado, levar o leite ao fogo, mexendo para não subir a nata.
Diluir o coalho em água morna. Acrescentá-lo ao leite, mesendo por mais 5
minutos.
Desligar o fogo e deixar o leite para para talhar (cerca de 30 minutos).
Enquanto o leite talha, cortar a salsa e a cebolinha.
Passados os 30 minutos, testar para ver se está no ponto: fazer um corte. Se
não ficou nada na faca, é porque está pronto.
Cortar em váris cubinhos.
Mexer (misturando os cubinhos) para separar a massa do soro.
Levar ao fogo a 40º. Assim, a massa se junta e o soro se separa. Mexer 5
minutos.
Deixar parado para o soro subir.
Despejar o soro.
Agora, trabalhando só com a massa:
Colocar o sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. Mexer com a mão até misturar
bem.
Forrar um recipiente (forma) com um pano. O recipiente deverá ter vários
pequenos furos, nas partes laterais e inferior.
Colocar a massa nessa forma forrada e pressionar com uma tampa. Assim, o
restante do soro passará pelo pano e escoará pelos furinhos. Deixar escoar
bastante.
Deixar 24 horas parado. Tirar o pano.
Levar o queijo à geladeira por 3 dias para maturar
Lingüiça Frescal Bovina
para 10 quilos de lingüiça frescal
(Nessa receita foi utilizada a carne já com gordura. Normalmente, recomenda-
se a utilização de 65% carne, e os 35% restantes de gordura.)
200 gramas de sal
10 gramas de açúcar
50 gramas de conservante nitrato nitrito
20 gramas de pimenta branca
30 gramas de glutamato
3 gramas de alho em pó
50 gramas de antioxidante
100 gramas de emulsificante
1 litro de água gelada
MODO DE FAZER:
Primeiramente, deve-se fazer uma pré-mistura de temperos e condimentos:
mistura-se em uma vasilha o sal, o açúcar, o conservante, a pimenta branca, o
glutamato e o alho em pó.
A carne e a gordura natural são trituradas num picador de 8 mm, que servirá
também, para mais tarde, embutir a lingüiça.
Sobre a carne já moída, despeja-se metade da água e mistura-se bem.
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54. Espalhar a pré-mistura sobre a carne e misturar bastante para facilitar o ponto
de liga.
Adicionar o emulsificante, que vai reter a água colocada.
Por último, o antioxidante. E o restante da água.
Deixar descansar por 12 horas.
A embalagem escolhida foi a tripa suína calibre 28 a 32. A tripa deverá passar
pelos processos de desinfecção e higienização em solução ácida. Recomenda-
se deixá-la de molho numa solução de vinagre, sal e água por 12 horas.
Na hora de em preencher, fazê-lo com folga, para depois “estrangular” em
salsichões.
Está pronto.
Observação: a temperatura da carne deverá estar entre 3º e 5ºC.
Carne Moída no Espeto ::
Ingredientes (para 2 espetos):
1,5 kg de carne moída gelada (de preferência carne de 2ª)
½ cebola
1 tomate
1 dente de alho
1 colher de chá de sal
Preparo:
Bater no liqüidificador, a cebola, o tomate e o alho. Juntar com a carne moída,
acrescentar o sal e misturar bem com as mãos. Moldar a massa ao redor do
espeto, apertando com a mão. Para que a massa grude no espeto a carne
precisa estar gelada e o espeto bem seco. Utilize espeto de madeira quadrada
(ripa) de preferência de eucalipto.
Assar por 20 minutos (5 minutos de cada lado).
Massa de Tomate ::
Massa de Tomate
Ingredientes:
- 3kg de tomates maduros
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de sal
Preparo:
(faz 1 ½ de massa de tomate)
Lavar bem os tomates.
Retirar as sementes.
Colocar os tomates, cortados em pedaços, em uma panela.
Adicionar o açúcar e o sal.
Levar ao fogo por cerca de 40 minutos – em um primeiro momento com a
tampa entreaberta. Depois, com a panela tampada.
(Não há necessidade de se adicionar água).
Tirar do fogo e peneirar.
A polpa que passar pela peneira já pode ser utilizada como molho. Mas, para
alcançar o ponto de massa de tomate (consistente), a polpa tem que ser fervida
novamente.
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55. Levar, então, ao fogo, por mais 30 minutos, agora sem tampar a panela.
Retirar do fogo.
A massa de tomate está pronta e já pode ser armazenada: em potes plásticos
no freezer por até 6 meses, ou em vidros esterilizados (com banho-maria)
mantidos em local seco e fresco, também por até 6 meses.
Bolacha de Mel ::
INGREDIENTES:
1 e ¼ quilo de farinha de trigo
1 e ½ copo de mel
250 gramas de açúcar cristal
75 gramas de manteiga
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de sal amoníaco
2 ovos
100 ml de leite
COMO FAZER:
Misturar cerca de 1 quilo de farinha de trigo com o mel.
Acrescentar o açúcar e os ovos, mexendo sempre.
Depois, adicionar a manteiga à massa e os demais temperos (cravo, canela e
noz moscada).
Em outro recipiente, diluir o sal amoníaco no leite morno e, então, colocá-lo na
massa.
Por último, acrescentar o resto da farinha até que a mistura fique homogênea.
Deixar a massa descansar por duas horas.
Passado esse tempo, abri-la com rolo de macarrão numa superfície lisa e
enfarinhada.
Cortar a massa com forminhas vazadas e colocá-las numa fôrma untada. Levar
ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos.
Depois de fria, a bolacha está pronta para o consumo ou pode, ainda, ser
enfeita com glacê branco ou colorido com anilina comestível e polvilhada com
açúcar colorido
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56. Bala de Banana ::
INGREDIENTES:
12 bananas;
24 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de margarina;
2 colheres de sopa de chocolate em pó.
COMO FAZER
Liquidificar as 12 bananas, colocar em uma panela e acrescentar o açúcar, a
margarina e o chocolate em pó.
Cozinhar e mexer sempre até dar o ponto de desgrudar da panela.
Quando esfriar, untar com margarina uma superfície de inox ou mármore, fazer
rolinhos e cortá-los em forma de balas, colocando-os em um prato com açúcar
refinado e cristalizado envolvendo as balas por completo.
Bala de Leite ::
INGREDIENTES:
4 copos de leite;
3 copos de açúcar;
3 colheres (sopa) de mel;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio.
COMO FAZER:
Levar ao fogo o leite e o açúcar, mexendo até misturar bem;
Adicionar o bicarbonato, a manteiga e o mel;
Mexer entre 40 minutos a 1hora;
Quando atingir o ponto de bala, despejar a massa da bala numa forma untada
até esfriar;
Cortar em cubos ou enrolar como docinho.
DICA: enquanto a mistura ainda estiver aquosa, pode-se adicionar ervas
medicinais, como por exemplo, o guaco.
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57. Bolachinhas de mel (com glacê) ::
INGREDIENTES:
Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de mel
- 1/a xícara de leite
- 3 gemas
- 50 gramas de margarina
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de sal amoníaco
- 1 colher (cafezinho) cravo em pó
- 1 colher (cafezinho) canela em pó
- 1 colher (cafezinho) noz moscada
Para o glacê:
- 18 colheres (sopa) de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 3 claras
COMO FAZER:
Coloque em uma vasilha o mel juntamente com o leite e mexa um pouco,
acrescentando logo a seguir as gemas de ovos e bata bem até homogeneizar a
mistura. Sempre mexendo, acrescente o chocolate em pó e os condimentos:
cravo, canela e a noz moscada e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha
de trigo e continue mexendo. Agora coloque o salamoníaco, que foi diluído em
três colheres de sopa de leite ou de suco de limão. Sove a massa com as mãos
e vá acrescentando mais farinha na massa, até o ponto. Depois de sovada, a
massa deve ficar descansando por cerca de uma hora. Após, faça rolos finos
com esta massa e corte-os em pequenos pedaços para formar as bolachas.
Coloque as bolachas em uma forma untada e leve ao forno por cinco minutos.
O glacê para cobertura das bolachas é feito com uma calda de açúcar com
água. Misture esta calda nas claras em neve (feitas com as claras e o açúcar e
uma pitada de sal). Feito o glacê, envolva rapidamente esta mistura nas
bolachas que já foram retiradas do forno. Após, coloque cada uma das
57

58. bolachas em cima de uma toalha de plástico, esticada sobre a mesa. Depois de
uma hora, as bolachas de mel estarão prontas para serem consumidas.
Geléia de bergamota ::
GELÉIA DE BERGAMOTA
INGREDIENTES DA GELÉIA:
- 3 copos de suco de bergamota
- 1 copo de pectina
- 2 copos de açúcar
INGREDIENTES DA PECTINA:
- 1 copo de pele de branca da laranja
- 3 copos de água
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é preparar a pectina(que dará consistência à geléia). Coloque
no liqüidificador os 3 copos de água, a pele branca da laranja, o suco de limão
e bata bem. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos.
Feito isso, coloque em outra panela o suco de bergamota, 1 dos copos de
açúcar e a pectina. Deixe no fogo de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em
quando. Quando começar a ferver, vá retirando a espuma branca que fica
sobre a mistura(caso ela não seja retirada, a sua geléia poderá ficar ou muito
forte, ou muito escura). Apenas quando levantar a fervura, então, acrescente a
outra porção de açúcar. Mexa um pouco e deixe em fogo brando por mais 30
minutos. Obs: o ponto da geléia pode ser observado pela aparência mais
consistente da mistura. Depois de pronta, envase a geléia em um recipiente
esterilizado e ela se conservará por 1 ano.
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59. PÃO DE QUEIJO
A receita abaixo rende uma porção de cerca de 50 pães dependendo do
tamanho de cada um.
Ingredientes:
-6 xícaras de polvilho doce ou fécula
-3 xícaras de chá de queijo curado ralado
-4 ovos
-3 xícaras de leite
-1 colher de sopa rasa de sal
-1 xícara de óleo
Modo de preparo:
Junte a xícara de óleo e o leite. Ferva os dois juntos para escaldar o polvilho. O
ideal é que seja o leite integral, porque terá mais gordura e a gordura faz falta
para dar maciez ao pão. O segredo desta receita é que os ingredientes sejam
medidos corretamente. Recomenda-se passar a faca sobre a boca da xícara
para que a medida fique bem exata, sem excessos.
Depois misture o sal com o polvilho que serão escaldados com o leite e o óleo
fervendo. Tem que colocar aos poucos para que todo o polvilho seja coberto.
Deixe esfriar por uns vinte minutos para depois colocar os ovos. O ovo não
precisa ser o caipira, mas ele dá uma cor mais bonita ao pão de queijo.
Por último vai o queijo. Deve-se misturar e mexer a massa até a consistência
ideal que é quando a massa se solta totalmente do fundo e a bacia fica limpa.
Delicadamente, tire pedaços da massa e molde as pelotas para colocar na
assadeira untada com óleo ou manteiga. Daí os pães vão para o forno para
assar. O forno tem que ser pré-aquecido a 220 graus. Para assar não tem
demora, vinte minutos no forno e ele cresce e fica pronto.
Para fazer pão de queijo congelado o processo até antes de assar é o mesmo.
Tem duas diferenças a partir da aí. O tabuleiro não precisa ser untado e os
pães podem ser colocados uns bem juntos dos outros pois não vai precisar
crescer. Põe no freezer e deixa até eles virarem pedras. Depois de congelados,
eles devem ser tirados da assadeira e empacota em um saco plástico, que é o
melhor jeito de armazenar. Faça porções no tamanho que achar conveniente.
O importante é tirar o oxigênio da embalagem, para isso é necessário uma
bomba à vácuo. A bomba pode ser encontrada em supermercado ou lojas do
ramo.
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60. ROSQUINHA DE LEITE
INGREDIENTES
• 1 QUILO DE FARINHA DE TRIGO
• 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
• 2 XÍCARAS DE LEITE
• 2 OVOS
• 2 COLHERES DE SAL AMONÍACO
• ½ COLHER DE CHÁ DE GORDURA VEGETAL
• 1 XÍCARA DE MARGARINA.
• Modo de Fazer
Misture o açúcar, a margarina, os ovos e a gordura vegetal. Amasse bem e
depois acrescente o leite, misture tudo e coloque a farinha de trigo aos
poucos. Vá amassando sem parar até chegar ao ponto para enrolar que é
quando a massa está descolando da mão.
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